食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)課程教學設(shè)計

1、職業(yè)技術(shù)學院課程教學設(shè)計2022/2022學年 第一學期課程名稱 食品安全與質(zhì)量把握技術(shù)授課對象與檢驗專業(yè)學生課程學分 5 總學時 96碼所屬系部設(shè)計人教務(wù)處編制 PAGE PAGE 22一、 課程定位食品安全是國計民生之本,社會穩(wěn)定之基。食品安全與質(zhì)量把握學生在學習了食品理化檢驗技術(shù)、微生物檢驗技術(shù)、食品加工技術(shù)等課程根底上，通過該課程學習，并通過后續(xù)課程頂崗實習等課程的強化，到達課程目標。二、 課程教學設(shè)計理念和思路1、 設(shè)計理念：本課程在現(xiàn)代高等職業(yè)訓練 “工學結(jié)合”教學理念的指導下， 依據(jù)食品安全與質(zhì)量把握工作崗位對職業(yè)力氣的需求，以案例教學，相應(yīng)工作任務(wù)，并構(gòu)建相關(guān)理論學問，培育學生

2、樂觀主動、勇于探究身學習與可持續(xù)性進展。2、 設(shè)計思路：本課程在設(shè)計中充分表達職業(yè)崗位與職業(yè)行為，遵循如下思路：以“典型食品生產(chǎn)”為載體，依據(jù)食品企業(yè)的“食品安全 嚴密結(jié)合。圍繞學生畢業(yè)后在食品德業(yè)從事食品檢驗、質(zhì)量把握等崗位工 作，選擇假設(shè)干種典型的食品生產(chǎn)為載體，以“食品安全與質(zhì)量把握關(guān)鍵技術(shù)為核心重組課程內(nèi)容涵蓋了企業(yè)必需實施的食品質(zhì)量法規(guī)與標準、質(zhì)量把握QC七工具、提高產(chǎn)品質(zhì)量的正交試驗優(yōu)化法，質(zhì)量治理體系ISO9001：2022、食品良好操作標準GMP、衛(wèi)生標準操作程序 SSOP、危害分析與關(guān)鍵把握點HACCP、食品安全治理體系ISO22022、QS 認證等有用把握技術(shù)，使學生具有從

3、事食品企業(yè)食品安全與質(zhì)量治理的質(zhì)量意識和根本技能符合行業(yè)需求和實際工作崗位技術(shù)人員的學問、力氣的需要。、教學過程實現(xiàn)課堂案例教學和課后任務(wù)導向教學相結(jié)合工作”的嚴密結(jié)合。課程把模擬完成企業(yè)“工程任務(wù)”貫穿整個教學過程，將課程內(nèi)容置于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中。通過問題、工程導入實踐學生思考、教師分析、學生答復、教師總結(jié)理論擴展應(yīng)用實踐的方式進展，使授課內(nèi)容與工作實際嚴密結(jié)合。學生在“參與工程”中學習怎樣起草企業(yè)產(chǎn)品標準、從案例中推斷是否符合ISO9001：2022GMPSSOPQS培育學生的應(yīng)用力氣，實現(xiàn)工學結(jié)合。實“工作”和“學習”的嚴密結(jié)合。學生不能僅僅是學問的學習者，學生不去“工作”是不能真正做

4、到工學結(jié)合的。因此，本課程穩(wěn)步進展教學組織改革，使學生成為教學生在模擬企業(yè)工作情景中得到熬煉，而教師則成為教學籌劃和導 演，對教學過程起指導作用。效果評價學生為主體，重點評價學生的職業(yè)力氣的養(yǎng)成。三、 整體課程教學目標“食品安全與質(zhì)量把握技術(shù)“是食品養(yǎng)分與檢測專業(yè)的一門核心專業(yè)課，學生在學習了食品理化檢驗技術(shù)、微生物檢驗技術(shù)、食品加技能，并能在企業(yè)實際生產(chǎn)中應(yīng)用該技能。本課程以食品安全與質(zhì)量把握為切入點，以有用技術(shù)為立足點，QC質(zhì)量，理解并執(zhí)行質(zhì)量治理體系ISO9001：2022、食品良好操作標準GMP、衛(wèi)生標準操作程序SSOP、會對某產(chǎn)品的生產(chǎn)過程進展進展危害HACCQS是本課程的教學目標。

5、本課程的教學目標設(shè)計：職業(yè)力氣目標：能進展試驗設(shè)計，優(yōu)化工藝條件或配方；能運用質(zhì)量治理QC七工具；ISO9001格項或不合格項；GMP要求；能推斷某場景或某案例是否符合衛(wèi)生標準操作程序 SSOP 的根本要求；HACCP初稿。學問目標： 了解質(zhì)量治理的進展階段和食品質(zhì)量治理的主要爭辯內(nèi)容；了解食品安全的的根本概念及國內(nèi)外進呈現(xiàn)狀、動態(tài)； 理解食品安全與質(zhì)量治理的根本原理和主要方法、根本要求；把握常用質(zhì)量治理工具及食品安全治理方法在某些食品案例 中的運用，對食品生產(chǎn)過程的某些活動能從治理角度做出正確推斷；職業(yè)素養(yǎng)目標：培育學生寵愛專業(yè)工作，自覺執(zhí)行食品相關(guān)法律法規(guī)的意識及素養(yǎng)以及食品從業(yè)者必備的職

6、業(yè)道德；培育學生具備食品安全的風險意識、質(zhì)量治理的根本意識；培育學生獵取信息、分析問題和解決問題的力氣；培育學生語言表達、團結(jié)協(xié)作、社會交往等綜合職業(yè)素養(yǎng)。序號序號教學模塊力氣訓練工程學時1食品質(zhì)量治理緒論2食品質(zhì)量決策3食品質(zhì)量治理的工具與方法4食品質(zhì)量法規(guī)與標準5質(zhì)量治理體系ISO90006食品安全概述進展動態(tài) 表達近期發(fā)生的食品事故案例7GMP8工程 7.GMP 對工廠選址、廠房、布局的要求工程 8.食品加工廠中常見的衛(wèi)生問題69SSOP危害分析與關(guān)鍵把握點HACCP6工程 9.對某食品生產(chǎn)過程進展危害分析、找出關(guān)鍵把握點61.治理進展動態(tài)42.優(yōu)化試驗法應(yīng)用8工程 3.常用食品質(zhì)量治理

7、工具的應(yīng)用164.起草企業(yè)產(chǎn)品標準85ISO9001在的問題126.41010食品安全把握關(guān)鍵技術(shù)在生產(chǎn)中的應(yīng)用實例11ISO22022工程 10.幾種食品生產(chǎn)過程食品安全把握技術(shù)工程 11.食品安全治理體系ISO22022不同于HACCP14412食品質(zhì)量認證工程 12. QS 認證的根本要求413綜合工程書的整理及討論13. 綜合工程書的整理及爭辯4合計96五、力氣訓練工程設(shè)計編 力氣訓練號 工程名稱力氣訓練任務(wù)名稱擬實現(xiàn)的力氣目標相關(guān)支撐學問訓練方式手段及步驟結(jié)果可呈現(xiàn)項 目 1:任務(wù) 1-1:國內(nèi)外質(zhì)能搜集相關(guān)食品質(zhì) 質(zhì)量治理的進展歷程 通過網(wǎng)絡(luò)或圖書查閱 1、報告料，了解食進展動態(tài)量

8、治理進展動態(tài)資料，整理成報告相關(guān)資料。2、有實際用途任務(wù) 2-1:果膠提取能運用正交試驗確 正交試驗方法1、教師講解案例1、設(shè)計結(jié)果2：正交試驗設(shè)計定最正確工藝條件及配方2、學生爭辯問題 2、有實際用途優(yōu)化試驗法任務(wù) 2-2:桑果番石應(yīng)用榴復合飲料正交試驗設(shè)計任務(wù)3-1:蛋糕微生能在質(zhì)量把握中應(yīng) 食品質(zhì)量把握的傳統(tǒng)3、學生完成案例工程 1、設(shè)計結(jié)果42、有實際用途生解決問題5、學生爭辯1、結(jié)果用因果圖方法1、教師講解案例問題2、有實際用途任務(wù) 3-2: 能在質(zhì)量把握中應(yīng)3、學生完成案例工程用排列圖4、教師引導和幫助學任務(wù)3-3:酒度與酸能在質(zhì)量把握中應(yīng)工程3：用散布圖度散布圖生解決問題5、學生

9、爭辯任務(wù)3-4:植物油溢能在質(zhì)量把握中應(yīng)量治理工具出量直方圖任務(wù) 3-5:玻璃瓶裝能在質(zhì)量把握中應(yīng)的調(diào)查表用調(diào)查表任務(wù) 3-6:分層法分能在質(zhì)量把握中應(yīng)質(zhì)量問題用分層法任務(wù) 3-7:把握圖對能在質(zhì)量把握中應(yīng)進展把握用把握圖任務(wù)4-1:起草桑果能檢索資料，起草 食品質(zhì)量法規(guī)與標準 1、教師講解案例1、企業(yè)產(chǎn)品標準工程 4:起番石榴復合飲料企業(yè)標準某產(chǎn)品企業(yè)標準2、學生爭辯問題32、有實際用途4、教師引導和幫助學生解決問題5、學生爭辯結(jié)果5：依任 務(wù) 5-1: ISO9001 標ISO9001:20221、教師講解案例1、結(jié)果ISO9001 標準查找某2、學生爭辯問題 2、有實際用途據(jù) ISO90

10、01在的合格項、不合3、學生完成案例工程標準查找企 飲料廠存在的問題。 格項4、教師引導和幫助學生解決問題業(yè)存在的問5、學生爭辯結(jié)果題。6：了任務(wù)6-1:表達近期1、能依據(jù)案例區(qū)分食品安全定義1、教師講解案例1、結(jié)果動態(tài)案例發(fā)生是否食品安全事故的食品安全事故案例22、有實際用途閱相關(guān)資料3、學生爭辯及發(fā)言任務(wù)7-1:建一果能對工廠選址、廠 11、教師講解案例1、結(jié)果GMP國家強制性標2、學生爭辯問題 2、有實際用途3、學生完成案例工程址、廠房、布局提出準4、教師引導和幫助學工程7GMP要求2、GMP的內(nèi)容與要求 生解決問題5、學生爭辯結(jié)果任務(wù)7-2:擬將實訓1、現(xiàn)場考察案例1、結(jié)果間，能指出不

11、符合2、學生分組爭辯GMP要求之處成案例工程2、有實際用途布局的要求食品加工車間，指出4、教師引導和幫助學GMP生解決問題之處5、學生完成工程報告6、學生爭辯結(jié)果任務(wù)8-1:就某涼果能依據(jù)案例指出不 衛(wèi)生標準操作程序 至11、結(jié)果符合衛(wèi)生要求之處 少包括8個方面：案例1、水和冰的安全問題2、有實際用途其不符合要求之處2、食品接觸的外表的3、學生完成案例工程清潔度3、防止發(fā)生交4、教師引導和幫助學叉污染生解決問題45、學生完成案例練習品加工廠中設(shè)施常見的衛(wèi)生5、防止食品被摻雜6、學生爭辯結(jié)果問題任務(wù) 8-2:就某國家能把握食品企業(yè)如 6、有毒化學物質(zhì)的標1、教師講解實際圖片1、結(jié)果何防治有害動物

12、記，貯存和使用案例2、有實際用途實行了什么措施預(yù)防7、從業(yè)人員的安康與衛(wèi)生把握2、學生爭辯問題3、學生完成案例工程鼠害8、有害動物的防治4、教師引導和幫助學生解決問題5、學生完成案例練習6、學生爭辯結(jié)果任務(wù) 9-1 對速凍小能對特定食品加工 HACCP1、教師講解案例1、結(jié)論1、危害分析2、有實際用途2、確定關(guān)鍵把握點3、學生完成案例工程9：對害分析、確定關(guān)鍵控 害；確定關(guān)鍵把握 34、教師引導和幫助學HACCPCCP生解決問題某生產(chǎn)過程劃確定監(jiān)控及糾偏措 4、確定監(jiān)控CCP的措5、學生完成案例練習進展危害分施施5、確立糾偏措施6、學生爭辯結(jié)果析、確定關(guān)6、確立有效的記錄保10-1熟肉制品能分

13、析熟肉制品安持程序7、建立審核程序以證明HACCP運行中。1、結(jié)論全危害，確定關(guān)鍵1、教師講解生產(chǎn)案例 2、有實際用途把握點2、學生爭辯問題術(shù)3、學生完成案例工程10-2超高溫滅能分析超高溫滅菌 HACCP4、教師引導和幫助學奶安全危害，確定 在實際生產(chǎn)中的應(yīng)用 生解決問題關(guān)鍵把握點5、學生完成案例練習工程10：鍵技術(shù)6、學生爭辯結(jié)果10-3果汁和果能分析果汁和果汁幾種食品生 汁飲料食品安全把握 飲料安全危害，確關(guān)鍵技術(shù)定關(guān)鍵把握點10-4水產(chǎn)品食能分析水產(chǎn)品安全危害，確定關(guān)鍵控制點10-5起草桑果能分析桑果番石榴1、學生檢索資料1、HACCP 打算報2、學生爭辯問題害，確定關(guān)鍵把握點并起草西

14、瓜香瓜HACCP3、學生完成案例工程 2、有實際用途4、教師引導和幫助學生解決問題5HACCP工程11：任務(wù)11-1桑果番石了解安全治理體系 111、報告食品安全管 榴復合飲料企業(yè)在建 ISO22022 的根本內(nèi) 要求2、有實際用途理體系3、學生完成案例工程ISO22022立 ISO22022的特點HACCP 如何建立“應(yīng)急預(yù)備的特點和響應(yīng)”預(yù)案4、教師引導和幫助學ISO22022HACCP生解決問題的特點5、學生完成案例練習6、學生爭辯結(jié)果任務(wù)12-1桑果番石.能區(qū)分各類質(zhì)量1、QS認證的根本要求1、教師講解1、報告工程12：榴復合飲料QS認證的認證標志；把握 QS2、食品質(zhì)量安全市場2、檢

15、索資料2、有實際用途認證的根本要求3、學生編制QS認證的QS認證的基程序及必備文件名目準入審查通則及細則 程序及必備文件文件名目本要求4、教師引導和幫助學生解決問題工程 13：工程 13：13-1桑果番石1、將桑果番石榴復食品安全 與質(zhì)量 把握1、學生編制及整理綜 1、綜合工程書綜合工程書 榴復合飲料綜合工程 合飲料產(chǎn)品的工藝技術(shù)書的整理及爭辯的整理及討論13條件及配方的優(yōu)化設(shè)計、企業(yè)產(chǎn)品標準、食品生產(chǎn)過程HACCPQS證必備文件文件名目等編制成綜合工程書書談個人體會合工程書22、有實際用途過程食品安全與質(zhì)量把握的感想3、教師解答問題并講評序號 學時 單元名稱力氣目標力氣訓練工程編號學問目標其

16、他內(nèi)容教學方法與手段 考核方式食品質(zhì)量治理能推斷食品企業(yè)的質(zhì)量1把握質(zhì)量治理的發(fā)緒論1方針、質(zhì)量目標能表達質(zhì)量治理的三個 開頭力氣爭辯題：國內(nèi)2 進展階段的根本概念緒論2關(guān)概念的內(nèi)涵；的相關(guān)案例。的特點；2、使用 PPT1、案例教學進展動態(tài)國2 食品質(zhì)量治理： 1-1 品衛(wèi)生區(qū)分；2PPT內(nèi)外食品質(zhì)量主要爭辯內(nèi)容3了解食品質(zhì)量治理展望。1能區(qū)分用戶與廠商在1了解質(zhì)量與經(jīng)濟的治理進展動態(tài)食品質(zhì)量決策質(zhì)量經(jīng)濟觀念上的差異關(guān)系22、能區(qū)分內(nèi)部故障成質(zhì)量與社會的爭辯題：質(zhì)量本錢是不是越1本、外部故障本錢、鑒關(guān)系定本錢和預(yù)防本錢低越好食品質(zhì)量決策1能進展優(yōu)選試驗設(shè)計1了解指標因素和22 單因素試驗設(shè)計2

17、能進展單因素試驗設(shè)水平計2、了解黃金分割法 方法：案例教學0.618法媒體工程2： 3把握單因素試驗2-1、法12-1 1、理解正交表的含2能運用正交試驗確定義；完成案例練習352計最正確工藝條件及配方2手段：多媒體3在工藝設(shè)計中的應(yīng)用完成案例練習把握正交試驗法在質(zhì) 1、分析問題解決問62 4定某產(chǎn)品最正確工藝條件及配方量決策中的應(yīng)用題力氣報告2、團結(jié)協(xié)作力氣3、自我呈現(xiàn)力氣驗設(shè)計4、自我學習力氣1能針對產(chǎn)品質(zhì)量波動1把握質(zhì)量波動的分的現(xiàn)象，找出是正常波影響緣由；動與特別波動導致的。3： 2方法：案例教學2 的工具與方法數(shù)、極差、標準差常波動-13為正態(tài)分布1能說明質(zhì)量波動的影1把握質(zhì)量波動的

18、分響緣由類及其影響緣由；常波動2 的工具與方法2： 2方法：案例教學和質(zhì)量改進。任務(wù)3-1 質(zhì)和特征值；手段：多媒體完成案例練習-23把握和質(zhì)量改進。能運用排列圖對食品生把握排列圖的內(nèi)涵食品質(zhì)量治理產(chǎn)活動進展質(zhì)量把握。2 的工具與方法-3工程3： 和應(yīng)用方法； 及其作用；1完成案例練習2 的工具與方法-4食品質(zhì)量治理2 的工具與方法-5食品質(zhì)量治理3： 和應(yīng)用方法；3-3 2、了解散布圖的分類。方法；3：距和邊界值確定原3-4則；作用。把握理解調(diào)應(yīng)用方法手段：多媒體手段：多媒體完成案例練習完成案例練習2 的工具與方法-62 的工具與方法-72 的工具與方法-8能運用調(diào)查表對食品生 3：產(chǎn)活動進

19、展質(zhì)量把握能運用分層法對食品生 工程3：法；手段：多媒體 完成案例練習產(chǎn)活動進展質(zhì)量把握產(chǎn)活動進展質(zhì)量把握3-6手段：多媒體1能運用把握圖對食品生3：方法及其推斷依據(jù)；方法：案例教學產(chǎn)活動進展質(zhì)量把握3-72、了解把握圖的分手段：多媒體類。能就相關(guān)案例指出不符1、把握標準的概念么條款4：食品衛(wèi)生監(jiān)視相關(guān)條方法：案例教學4-1款；3手段：多媒體質(zhì)量法規(guī)與標準的發(fā)完成案例練習15與標準1我國食品衛(wèi)生法責任16與標準22、能對不同標準分類3展狀況法律責任。種分類；2、把握食品衛(wèi)生標 方法：案例教學完成案例練準、產(chǎn)品標準的主要食品標準內(nèi)容；標準制訂的狀況。手段：多媒體習11、檢索技術(shù)資料能編寫格式及要

20、求力17與標準3如何起草某產(chǎn)2、編制技術(shù)文件能食品標準的特點； 力報告23、團結(jié)協(xié)作力氣1、能說出 ISO9000ISO9001 標準、ISO9004力氣的產(chǎn)生和進展。4、自我呈現(xiàn)力氣5、自我學習力氣18質(zhì)量治理體系 2ISO90001客3的特點方法：案例教學完成案例練3把握ISO八項質(zhì) 手段：多媒體習4、能指出質(zhì)量方針中“持續(xù)改進”的含義方是相互依存的關(guān)系量治理原則1 ISO9001:202219質(zhì)量治理體系針與質(zhì)量目標ISO90002能了解治理者代表如標準內(nèi)容2爭辯題：什么是治理ISO9001:2022何產(chǎn)生及其職責標準內(nèi)容審量目標的內(nèi)涵審的輸入輸出評審，其作用是什么？1能舉例說明根人力資

21、1了解ISO9001:2022源治理中的力氣、意識 5：的培訓2標準內(nèi)容2質(zhì)量治理體系品實現(xiàn)中顧客財產(chǎn)強調(diào)力氣、意識和培20ISO900033能舉例說明如何進展訓；方法：案例教學完成案例練ISO9001:2022生產(chǎn)過程把握3把握產(chǎn)品實現(xiàn)的策手段：多媒體習不合格品把握1、能區(qū)分第一層次文通及不合格品把握1ISO21質(zhì)量治理體系件、其次層次文件、第三層次文件2ISO90004 次文件中的某質(zhì)量記錄表ISO體系文件類型系寫挨次手段：多媒體完成案例練習文推斷企業(yè)存在的合格ISO90005項、不合格項把握ISO9001標準在1、教師講解案例實際案例中的應(yīng)用 2、學生爭辯并答復案例中的問題問題22合格項

22、？ 食品安全概述 13、學生自我呈現(xiàn) 是合格項還是4、學生自我學習 不合格項，其手段：多媒體依據(jù)？1、檢索資料力氣1了解食品安全面臨的 2、團結(jié)協(xié)作力氣23事故挑戰(zhàn)；食品安全事 3、自我呈現(xiàn)力氣2品安全事故案例食品安全概述 能樹立食品安全風險意 6-1發(fā)生的食品安2識242 國內(nèi)外食品安、學生檢索資料 全事故案例理現(xiàn)狀及進展動態(tài) 2、學生團結(jié)協(xié)作了解我國的食品安全 3、學生自我呈現(xiàn)全治理現(xiàn)狀及4、學生自我學習的現(xiàn)狀及進展動態(tài)的選址、廠房、布局提個關(guān)鍵要素25出要求標準GMP員；衛(wèi)生治理；加工過1生要求；產(chǎn)品衛(wèi)要素、內(nèi)容生質(zhì)量把握提出標準的主要內(nèi)容GMP規(guī)定手段：多媒體完成案例練習26食品良好操

23、作 擬將實訓樓食品實訓室標準GMPGMP把握GMP的應(yīng)用決問題2、學生團結(jié)協(xié)作完成案例練2求之處案例練習3、學生自我呈現(xiàn) 習4、學生自我學習27危害程序SSOP2-1接接觸面和間接接觸面原理、方法2把握衛(wèi)生標準操作 方法：案例教學完成案例練 衛(wèi)生標準操作 并把握保持其清潔度的程序SSOP方法的14個方面31、能防止食品被摻雜方面手段：多媒體習衛(wèi)生標準操作程序SSOP原理、方法-2228 方法：案例教學完成案例練手段：多媒體習程序SSOP與衛(wèi)生進展把握方面的58個方面4提出方案程圖片指出其不符合要把握衛(wèi)生標準操作程 1、學生分析問題解序SSOP的內(nèi)容、程序SSOP求之處決問題完成案例練2 -32

24、、能對某國家貯存糧2、學生團結(jié)協(xié)作3、學生自我呈現(xiàn) 習么措施預(yù)防鼠害作意識及常識。4、學生自我學習危害分析與關(guān)鍵 控 制 點2 HACCP1HACCP 的七個根本原理全危害的什么危害產(chǎn)過程進展危害分析；4、能確定關(guān)鍵把握點原理：原理一：危害分析原理二：確定關(guān)鍵控 方法：案例教學制手段：多媒體推斷食品安全危害值2、能確定監(jiān)控方法鍵 控 制 點2 HACCP2HACCP 的七個根本原理：原理三：建立關(guān)鍵限CCP 受把握原理四： 確定監(jiān)控CCP 的措施工程9： 原理五：確立糾偏措 方法：案例教學完成案例練HACCP 的七個根本原理1、能提出組建 HACCP9-1 施記錄保持程序原理七：建立審核程HA

25、CCP 系統(tǒng)是在正確運行中。手段：多媒體習32危害分析與關(guān) 工作小組的要求鍵 控 制 點2、能對產(chǎn)品進展描述HACCP33HACCP程圖制定與實施4能了解在具體操作實施時，一般要通過 12個步驟才能實現(xiàn)。施步驟；把握 HACCP與 GMPSSOP 及ISO9001 標準之間的 方法：案例教學完成案例練相互關(guān)系。手段：多媒體習爭辯題：為什332 制品食品安全害，確定關(guān)鍵把握點把握 HACCP 的七個基的應(yīng)用點？為什么貼標把握關(guān)鍵技術(shù)任務(wù)10-1點？能分析超高溫滅菌奶安把握 HACCP 的七個基全危害，確定關(guān)鍵把握本原理在實際生產(chǎn)中點的應(yīng)用 洗系統(tǒng)作為關(guān)鍵把握點？34溫滅菌奶食品工程10：2、為什

26、么包技術(shù)任務(wù)10-2材滅菌、無菌點？說明理由案例三、果汁 1料安全危害，確定關(guān)鍵把握點什么熱灌裝果35鍵技術(shù)工程10：10-3本原理在實際生產(chǎn)中 手段：多媒體點？2、為什么生害，確定關(guān)鍵把握點品食品安全控制關(guān)鍵技術(shù)起草桑果番石 能通過檢索資料起草桑10-4的應(yīng)用HACCP1、學生檢索資料食水產(chǎn)品對各點？36榴復合飲料加工過程 HACCP打算講解并爭辯自HACCP能上臺表達自己編制的本原理在實際生產(chǎn)中 2、學生團結(jié)協(xié)作的應(yīng)用3、學生自我呈現(xiàn)工程10：4、學生自我學習10-5 把握 HACCP 的七個基1、學生檢索資料37某產(chǎn)品加工過程 HACCP己編制 HACCP打算的應(yīng)用打算草稿上臺演講1、能

27、了解安全治理體食品安全治理 2、能夠表述 ISO220222 ISO22022HACCP1ISO22022含義及背景，討 論 題 ：方法：案例教學 ISO22022體系的根底術(shù)語及食1品安全治理體系：要 手段：多媒體HACCP求的內(nèi)容。點11：111-1ISO22022 體系時建2 ISO22022合飲料建立“應(yīng)急預(yù)備2意見預(yù)案的重要性手段：多媒體響應(yīng)”預(yù)案402 1認證的內(nèi)容及程序；2義；本要求方法：案例教學爭辯題桑果QS標志。合飲料 QS 認證的程序及必備文件名目3了解食品質(zhì)量安全 手段：多媒體 番石榴復合飲工程12：市場準入審查通則及料 QS 認證的任務(wù)12-1細則程序及必備文食品質(zhì)量認

28、證 能具備 HACCP 認證的一412 2般常識HACCP般程序件名目方法：案例教學手段：多媒體1能就本課程編制的桑與質(zhì)量果番石榴復合飲料相關(guān)把握技術(shù)1、資料整理力氣42綜合工程書的質(zhì)量文件修改整理成冊工程13：上臺演講整理及爭辯2能就這些文件發(fā)言談 任務(wù) 13-13、自我呈現(xiàn)力氣你對生產(chǎn)過程食品安全4、自我學習力氣與質(zhì)量把握的感想七、考核方案設(shè)計考核分為形成性考核和終結(jié)性考核。其中形成性考占70%，終結(jié)30%。具體考核內(nèi)容安排如下：形成性考核尋常成績15%：學習態(tài)度及考勤5%、課堂提問5%作業(yè)5%，培育職業(yè)道德和素養(yǎng)。內(nèi) 容內(nèi) 容子工程單項任務(wù)11食品質(zhì)量治理進展動態(tài)221桑果番石榴復合飲料

29、正交試驗設(shè)計報告541桑果番石榴復合飲料企業(yè)標準1051依據(jù) ISO9001合格項372對現(xiàn)有的廠房車間，能指出不符合 GMP 要求之處581依據(jù)案例指出不符合衛(wèi)生要求之處5105桑果番石榴復合飲料 HACCP 打算10121桑果番石榴復合飲料 QS 認證程序及必備文件名目2131綜合工程書的整理及發(fā)言3終結(jié)性考核的內(nèi)容與要求考核考核考核工程分數(shù)比例(%)考核要求考核形式閉卷筆試綜合學問40閉卷筆試期末考試八、教材、資料一教材:2022年。一般高等訓練十一五國家級規(guī)劃教材2022二資料：1、本院精品課程、網(wǎng)絡(luò)課程：食品安全與質(zhì)量把握技術(shù)負責人：貝惠玲2、圖書：2022張曉燕主編食品衛(wèi)生與質(zhì)量治

30、理20222022HACCP20223、主要學術(shù)期刊食品科學、食品工業(yè)科技、食品與發(fā)酵工業(yè)、食品爭辯與開發(fā)等4、相關(guān)網(wǎng)站食品伙伴網(wǎng)原食品伴侶網(wǎng) HYPERLINK “ :/ :/ HYPERLINK “ :/ :/ HYPERLINK “ :/ :/ HYPERLINK “ :/ :/ 中國食品安全網(wǎng) HYPERLINK “ :/ foodsafe .cn/“ :/ foodsafe .cn/學院電子圖書館九、需要說明的其他問題教學單元名稱：危害分析與關(guān)鍵把握點HACCP授課班級：食檢061學時數(shù)：2教學場所要求：多媒體課室教力氣目標學問目標素養(yǎng)目標學1、能區(qū)分是不是食品安全危害2目3能對對速

31、凍小龍蝦生產(chǎn)過程進展危害分析；標4、能確定關(guān)鍵把握點教HACCP理之：原理一：危害分析原理二：確定關(guān)鍵把握點具備食品安全風險意識及常識。查閱資料力氣、語言表達力氣、團結(jié)協(xié)作力氣和自我呈現(xiàn)力氣的培育一、針對案例區(qū)分是不是食品安全危害學屬于食品安全的什么危害是不是顯著危害重二、如何確定關(guān)鍵把握點點訓練任務(wù) 9-1 對速凍小龍蝦生產(chǎn)過程進展危害分析、確定關(guān)鍵把握點任務(wù)以速凍小龍蝦生產(chǎn)過程為例講解如何進展危害分析如何確定關(guān)鍵把握點在此根底上總結(jié)出進展危害分析、確定關(guān)鍵把握點的三條原則。或要求學生爭辯本答復：在熱罐裝果汁生產(chǎn)中，高溫瞬時殺菌UHT這個工段存在安全危害嗎？屬于什么危害？顯著嗎？是否作為關(guān)鍵把握點。為什案例么？教學教學多媒體課室預(yù)備課后作業(yè)教學課后作業(yè)：某食品廠生產(chǎn)速食米飯時，其金屬危害是通過選擇配料來源、磁鐵、篩選、使用金屬探測器探測包