冷凍食品公司冷鏈控制標準

1、冷凍食品有限公司冷鏈控制要求1.冷鏈物流定義及原則冷鏈物流：指冷藏冷凍類物品在生產(chǎn)、積蓄運輸、銷售，到花銷前的各個環(huán)節(jié)中向來處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證物質(zhì)量量和性能的一項系統(tǒng)工程。冷鏈物流應(yīng)依照“3T原則”：冷鏈的積蓄與流通的時間（time）溫度（temperature）產(chǎn)品耐藏性（tolerance）我司冰淇淋系列產(chǎn)品屬于硬質(zhì)冰淇淋。其積蓄及運輸保持其中心溫度要在-18及以下，保證在銷售前素來處于冷凍硬化狀態(tài)。2.冷鏈監(jiān)控范圍2.1來料收貨溫度控制要求2.2生產(chǎn)過程控制要求2.3成品積蓄控制要求2.4成品打包及發(fā)貨控制要求2.5客戶積蓄產(chǎn)品控制要求3.詳盡控制標準要求3.1來料收貨溫度控制

2、要求質(zhì)檢部會同倉儲部在來料查收時需對運輸車輛車廂溫度進行測定(測定方法見質(zhì)檢原料查收標準)，來料查收合格后，倉儲部按溫度要求進行分類積蓄，來料種類運輸車輛溫度要求原料溫度要求特別說明奶制品2626淡奶油蛋黃液2626凍果-18-18果泥-18-18牛油-18-18牛奶轉(zhuǎn)為常溫積蓄3.2原料積蓄溫度控制要求原料積蓄方式及溫度要求積蓄方式積蓄溫度積蓄原料冷藏15蛋黃液、奶油、酸奶粉冷凍-18到-25果漿、果肉、果仁碎最高溫度(臨界溫度)為-18，需保證原料庫溫度不高于-18。若冷庫出現(xiàn)故障，詳盡操作參照冷庫故障辦理要求。溫度監(jiān)控手段原料冷庫裝備自動溫控設(shè)備，庫房人員每1小時記錄一次溫度變化情況庫體

3、放置自動溫度記錄儀，每30分鐘記錄一次溫度變化情況，每周檢查一次記錄數(shù)據(jù)，并制作記錄報告，發(fā)送QC經(jīng)理、廠長。3.3生產(chǎn)過程溫度控制要求控制環(huán)節(jié)溫度要求備注車間環(huán)境221果漿解凍04完好解凍不見冰塊半成品04料液老化24成品凝凍-4-63.4成品積蓄溫度監(jiān)控要求堆放要求儲藏冰淇淋的冷凍庫，在使用前必定完好沖刷和消毒、使用時期如期除霜；堆放必定離地墻10cm以上，無貨架時，堆放高度應(yīng)控制在1.52m之間，并以不造成變型為限。產(chǎn)品入庫操作要求3L包裝成品轉(zhuǎn)入冷庫時間30s*30s時間為從接滿冰淇淋開始涂刮平展開始，到轉(zhuǎn)入急凍庫的時間，不能夠在工作臺上停留成品包裝要求包裝資料應(yīng)吻合相關(guān)標準的質(zhì)量規(guī)格

4、和衛(wèi)生要求；產(chǎn)品包裝必定嚴實、整齊、無破壞、無裸露不飛蓋。積蓄溫度控制要求溫度設(shè)置要求最高溫度設(shè)定積蓄時限急凍庫-35-254htime18h成品庫-25-18至發(fā)貨*.若冷庫出現(xiàn)故障，詳盡操作參照冷庫故障辦理要求冷庫溫度監(jiān)控手段冷庫裝備自動溫控設(shè)備，庫房人員每1小時記錄一次溫度變化情況，2)庫體放置自動溫度記錄儀，每30分鐘記錄一次溫度變化情況每周檢查一次記錄數(shù)據(jù)，并制作記錄報告，發(fā)送QC經(jīng)理、廠長。3.5成品打包及發(fā)貨溫度控制要求出庫時，需要用進口手持紅外線測溫儀檢測并記錄溫度，倉儲部測定、質(zhì)檢部贊同。測定桶身溫度，低于-20時贊同發(fā)貨環(huán)節(jié)溫度控制其他要求成品出倉溫度-20-25冰淇淋中心

5、溫度不得高于-22揀貨區(qū)暫存環(huán)境35左右存放時間30min揀貨暫存區(qū)適用于新廠，舊廠目前不要求3.6冷鏈運輸控制要求冷鏈運輸車輛分類標準要求按道路運輸、食品與生物制品冷藏車安全要求及試驗方法要求，冷藏車分6個種類，具體分類以下表*（標準號：GB29753-2013）于2015年7月1日開始推行冷藏車種類ABCDEF車廂內(nèi)平均溫度12012-1012-200-10-20依照此要求，我司用于長途運輸?shù)睦洳剀嚤囟ㄊ荈類，并要求冷鏈物流方供應(yīng)相關(guān)汽車分類證明。低溫冰袋及低溫冰袋分類標準種類使用溫度凍結(jié)溫度使用范圍冷凍型-12-18-20以下凍結(jié)不建議使用低溫冷凍型-18-22-25以下凍結(jié)短途、散客干

6、冰-30-55-80以下凍結(jié)長途冷鏈、空運、大巴及其他特別要求的客戶*610月份省內(nèi)運輸時間高出3小時的需增加干冰，詳盡需物流部進行細分物流運輸時間節(jié)點控制要求物流部需對長途冷鏈物流運輸時間節(jié)點進行監(jiān)控，要求物流公司對時間節(jié)點進行記錄寄送物流部簽收、質(zhì)檢部進行留檔。詳盡監(jiān)控節(jié)點以下：物流公司小預(yù)間到間實間預(yù)間實確時定達際定際認到間結(jié)開間裝間發(fā)間下達工送送達貨束始前廠到車車達達被一時時時時時監(jiān)時時時控控開間降始溫監(jiān)時冷鏈運輸車輛溫度控制要求環(huán)節(jié)溫度控制部門監(jiān)控方式汽車預(yù)制冷-10物流部、質(zhì)檢部測溫、記錄裝車過程-10物流部測溫運送過程-18以下冷鏈車相片拍攝回傳其他要求車頭控制儀需調(diào)至-22運輸

7、過程溫度的上漲限度為-18，并要求趕忙降至-22;運輸儲冷方式控制要求1)我司現(xiàn)有的運輸方式實時間要求運輸方式運輸?shù)攸c距離危險系數(shù)時間要求長途冷車省外、距離遠低/空運省外、距離遠高夏天不高出10小時，冬天不高出15小時客運大巴省內(nèi)酒店、距離中等高運輸過程不高出15小時公司自有車輛珠三角、市里內(nèi)低運輸過程不高出10小時轉(zhuǎn)倉車市里，距離短低運輸過程不高出1小時物流部需依照運輸距離的遠近及危險系數(shù)高低擬定對應(yīng)的送貨要求，保證我司冰淇淋到達目的地后溫度保持-18以下。運輸過程產(chǎn)品溫度追蹤監(jiān)控要求長途及空運泡沫箱內(nèi)放置溫度計，對冷鏈運輸過程溫度進行監(jiān)控。B市內(nèi)、省內(nèi)短途運輸要求在最后一家客戶的產(chǎn)品放置溫

8、度計對溫度變化進行監(jiān)控。物流部需在2天內(nèi)將有異常的溫度數(shù)據(jù)情況(測定溫度低于-18)的數(shù)據(jù)反響到質(zhì)檢部。3.7客戶積蓄產(chǎn)品溫度控制要求冰淇淋存放于雪柜(或冷凍柜)，溫度最少為：-18-20度之間,溫度-25度為最正確情況。存放冰淇淋的雪柜(或冷凍柜)應(yīng)如期除霜，一周除霜一或兩次。部門職責要求4.1物流部結(jié)合冷鏈控制要求，擬定相關(guān)發(fā)貨、車輛等物料管理流程并按之執(zhí)行。負責保證簽訂冷鏈運輸協(xié)議的實效性。負責督查冷鏈運輸時間及溫度的督查有效性。負責如期保護客戶冰柜。4.2倉儲部負責保證冷庫積蓄溫度處于受控狀態(tài)、記錄溫度。負責依照既定發(fā)貨打包要求進行產(chǎn)品封裝。負責冷庫的平常保護、干凈及貨物擺放來料溫度測量、記錄4.3質(zhì)檢部建立本部門冷鏈監(jiān)控、檢查制度要求各部門擬定吻合冷鏈要求的操作規(guī)范、流程、制度，并審察其正確性負責整個冷鏈過程數(shù)據(jù)的收集、解析及據(jù)此提出改進要求、措施、制度。負責對整個冷鏈過程各節(jié)點溫度監(jiān)控推行檢查，對違反