關于滿族飲食習俗與環(huán)境的關系

PAGEPAGE13論滿族及其先民飲食習俗的演變與生態(tài)環(huán)境的關系[摘要]：：今天中中國滿族族的飲食食習俗吸吸收了其其先民肅肅慎族、挹挹婁族以以及女真真族的飲飲食特點點，這些些飲食習習俗的形形成除了了受到社社會生產(chǎn)產(chǎn)力的發(fā)發(fā)展水平平影響之之外，還還有來自自于他們們生存的的生態(tài)環(huán)環(huán)境的制制約———東北地地區(qū)氣候候特點為為冬季寒寒冷且持持續(xù)時間間長，地地形以山山丘和平平原為主主，物產(chǎn)產(chǎn)豐富，因此世代生息于此的滿族及其先民，長時期以來，形成了以依靠采集和狩獵為主，同時也兼事畜牧和農(nóng)耕的特點。筆者以分別敘述肅慎族、挹婁族、女真族以及滿族的飲食習俗特點的方式總結(jié)出他們與生態(tài)環(huán)境的關系。[關鍵詞]]：滿族及其其先民；；東北地地區(qū)；山山環(huán)水繞繞；物產(chǎn)豐豐富；氣氣候寒冷冷TherrelaatioonshhipbettweeenttheevooluttionnoffDiietaarycusstommsoofttheMannchuusaandtheeiranccesttorssanndttheecoologgicaaleenviironnmenntHistooryanddCuultuureInsstittutee,hhisttoryyoffprrofeessiionaalJJuXueeyinng20007Claass1DirecctivveTTeaccherr:LinddeCChunn(prrofeessoor)[Absttracct]::Todday,,thheddiettaryycuustoomsoofCChinneseeMaanchhuaabsoorbeedtthefeaaturresoftheeiranccesttorssSuusheen,YiLoouaandNNuchhenfammiliies’’diiet.Thheseeeaatinnghhabiitsnottonnlyinfflueenceedbbytthelleveeloofddeveeloppmenntoofssociialprooducctivvefforcce,buttallsobytheecoonsttraiintfroomttheirrliivinngeecollogiicallennvirronmmenttthhecclimmatiicffeattureeinnNoorthheasstiistthattthhewwintterisverryccolddanndllongg.TThemaiinllanddforrmiinclludeeshhilllsanndpplaiins..Anndttheprooducctsaboounddheere..SoothheMMancchuanddthheirranncesstorrslliveeheereallonggtiime..Thheyrellieddonngaatheerinngaandhunntinng,,assweellaspassturrageeanndffarmmingg.ThheaauthhordesscriibeddSuusheen,YiLoouaandNNuchhenfammiliies’’diietanddthheddiettaryycuustoomsoofCChinneseeMaanchhuTTheautthorrsuummeeduupttherellatiionsshippbeetweeentheediietaaryfeaaturresanddeccoloogiccalenvviroonmeent..

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滿族，是一一個有著著三千多多年族源源史的古古老民族族，據(jù)考考證，其其最早的的祖先，可可以上溯溯到先秦秦時生活活在東北北地區(qū)的的肅慎族族系，此此后又經(jīng)經(jīng)歷了挹挹婁族、勿勿吉族、靺靺鞨族、女女真族的的歷史發(fā)發(fā)展，直直至177世紀初初，最終終形成了了以建州州女真為為核心、以以海西女女真為主主體并吸吸納了部部分漢族族、蒙古古等其他他民族成成員的新新的人們們共同體體——滿洲洲族，民民國后通通稱為滿滿族。滿滿族及其其先民在在清軍入入關前，一一直居住住在東北北地區(qū)，這這里地處處寒溫帶帶和溫帶帶濕潤、半半濕潤地地區(qū)，以以冷濕的的森林和和草甸草草原景觀觀為主。冷冷濕的形形成是因因為他所所處的地地理位置置為我國國緯度位位置最高高的區(qū)域域，而且且北面與與北半球球的“寒極”———維爾爾霍揚斯斯克·奧伊米米亞康所所在的東東西伯利利亞為鄰鄰，從北北冰洋來來的寒潮潮，經(jīng)常常侵入，致致使氣溫溫驟降。西西面是高高達千米米的蒙古古高原，西西伯利亞亞極地大大陸氣團團也常以以高屋建建瓴之勢勢，直襲襲東北地地區(qū)，所所以一年年當中，冬冬季漫長長、寒冷冷干燥，而而夏季短短暫、高高溫多雨雨。東北北地區(qū)的的地勢特特點是被山水水所圍繞繞，即以平原原為主（三江平平原、松松嫩平原原和遼河河平原），在平平原的西西、北和和東三面面被海拔拔較低的的山嶺環(huán)環(huán)繞：東部有有小興安安嶺，東東南部有有長白山山脈，群群山之間間，有嫩嫩江、遼遼河、黑黑龍江和和松花江江等水系縱橫橫交錯。森森林、水水源以及及被河水水沖刷的的大平原原，再加加上一些些低地、谷谷地等，構(gòu)構(gòu)成了相相對隔絕絕的半封封閉狀態(tài)態(tài)的東北北自然環(huán)環(huán)境。正正是擁有有豐富的的地貌、良良好的氣氣候條件件，使得得東北地地區(qū)孕育育出了肥肥沃的黑黑土地、茂茂密的原原始森林林和種類類繁多的的動植物物。因此此世代生生息于此此的滿族族及其先先民，長長時期以以來，主要依依靠采集集和狩獵獵為生，同同時也兼兼事畜牧牧和農(nóng)耕耕。這種種混合型型的經(jīng)濟濟結(jié)構(gòu)，使使得其食食俗既不不同于以以漢族為為代表的的農(nóng)業(yè)民民族以五五谷為主主、以蔬蔬菜為輔輔、以果果品為養(yǎng)養(yǎng)、以肉肉類和禽禽蛋為助助的飲食食結(jié)構(gòu)，也也不同于于以蒙古古為代表表的游牧牧民族以以肉奶為為主、兼兼食糧豆豆的飲食食結(jié)構(gòu)，而而是介于于兩者之之間的飲飲食結(jié)構(gòu)構(gòu)。在這這種特有有的經(jīng)濟濟類型和和飲食結(jié)結(jié)構(gòu)之下下，所謂謂“民以食食為天”，飲食食是人類類得以繁繁衍生息息的最重重要的一一個組成成部分，世世代居住住在東北北地區(qū)的的滿族及及其先民民，形成成了最具具民族特特色的飲飲食習俗俗，在飲食習習俗形成成的過程程中，東東北獨特特的地理理環(huán)境，起起了重要要作用。一、肅慎、挹挹婁、靺靺鞨時期期的飲食食習俗早在原始社社會時期期，由于于社會經(jīng)經(jīng)濟發(fā)展展緩慢，滿滿族的祖祖先肅慎慎族、挹挹婁族以采集集、狩獵獵為主，原原始農(nóng)業(yè)業(yè)極不發(fā)發(fā)達。因此，其其主要食食物為肉肉食和野野生蔬果果，其中中，尤以以前者為為主，因因為靠獵獵獲所得得的肉類類食物，較較之蔬果果的采集集，不僅僅受季節(jié)節(jié)性的影影響相對對要小一一點，而而且根據(jù)據(jù)考古發(fā)發(fā)現(xiàn)來看看，肅慎慎人已經(jīng)經(jīng)馴養(yǎng)了了野豬，從從此，“肉食”成了此此后滿族族先民長長時期的的主食。但但由于生生產(chǎn)力低低下，食食物十分分緊缺，因因此，肅肅慎人還還形成了了“壯者食食肥美，老老者食其其余”的傳統(tǒng)統(tǒng)，出現(xiàn)現(xiàn)這樣的的現(xiàn)象并并不是因因為原始始人自私私，而是是因為在在以漁獵獵為食物物來源的的前提下下，尤其其是進入入到冬季季后，獲獲得食物物會更加加困難，所所以只能能先允許許青壯年年吃飽，而而剩下的的沒有能能力捕獵獵食物的的老人卻卻只能吃吃余下的的食物勉勉強生存存，為了了整個民民族的生生存發(fā)展展，只能能讓一些些人做出出犧牲。隋唐時期的的靺鞨人人承襲了了挹婁人人以肉類類為主、以以粟米為為輔的習習俗。由由于農(nóng)業(yè)業(yè)生產(chǎn)的的發(fā)展，他他們也會會用糧食食釀酒，主主要是用用黃米作作為原料料，酒具具有驅(qū)寒寒活血的的作用，因因此適用用于北方方寒冷的的冬天。二、女真時時期的飲飲食習俗俗隨著生產(chǎn)力力的不斷斷發(fā)展，東東北地區(qū)區(qū)的農(nóng)業(yè)業(yè)有了一一定程度度的發(fā)展展，女真人人的飲食食中又增增加了農(nóng)農(nóng)作物，到到了金代代女真人人時期開開始以農(nóng)農(nóng)耕為業(yè)業(yè)，但畜畜牧、漁漁獵仍占占有重要要地位，因因而實行行粟肉兼兼食的方方式，即即使這樣樣，他們們的飲食食結(jié)構(gòu)仍仍然比較較單一，主主要以放放牧的禽禽畜和獵獵獲的野野味以及及豆制品品、米谷谷、糜酒酒為食。在寒冷冷的東北北，外出出漁獵是是必不可可少的，為為了維持持體能，女女真人必必須在體體內(nèi)積蓄蓄大量的的熱量才才能抵御御寒冷，而而且在那那時又沒沒有多余余的食物物作為補補給，所所以，他他們只能能食用大大量的肉肉來維持持體力。換換做今天天，長時時間食肉肉會導致致許多疾疾病，最最起碼是是營養(yǎng)失失衡，身身體呈酸酸性，對對健康是是百無一一利，然然而女真真人卻并并沒因此此患上痢痢疾等，那那這是為為什么呢呢？因為為在女真真人的飲飲食結(jié)構(gòu)構(gòu)中有野野菜、果果子以及及動物的的血等，在在東北的的森林中中長有許許多對人人體有益益的植物物，其中中的人參參、各種種菌類都都會給人人體帶來來有益元元素，使使其免受受疾病之之苦，這這都得益益于東北北地區(qū)的的環(huán)境。說到女真人人的食物物，有幾幾樣是比比較特別別的，如如血臟羹羹，就是是把動物物的血與與韭菜放放在一起起煮，味味道極其其鮮美，而而且也有有排毒之之效果，可可謂是一一舉兩得得，今天天東北名名肴白肉肉血腸就就是來源源于此。女真人仍然喜食生冷食物，其飲食方式也相當簡陋，數(shù)人圍于木盆旁進食，而且生活用具以木制品為主，這些都是由其長時間居住在半封閉的環(huán)境決定的。直到女真政權(quán)建立并進入宋地后，受到漢文化的影響，女真貴族中才開始使用瓷器。三、滿族時時期的飲飲食習俗俗清代滿族的的飲食習習俗，吸吸收了其其先祖的的傳統(tǒng)習習俗，并并且在此此基礎之之上也納納入了其其他民族族的飲食食特點，其其食物種種類和儲儲存食物物的方式式都具有有鮮明的的北方地地域特點點。 滿族入主中中原后，農(nóng)作物的種類更加豐富，主要有谷子、豆類、蕎麥等，但是他們卻對面食情有獨鐘。據(jù)《清朝野史大觀·嗜面》載：“滿人嗜面，不常嗜米，種類極繁?！崩畋畋?清朝野史大觀[M]石家莊：河北人民出版社出版.1997.第142頁由于一年四四季的氣氣候不同同，所以以各時的的面食品品種也不不一樣。在在春季時時期有豆豆面餑餑餑、打糕糕，以及及用菠蘿蘿葉包好好上鍋蒸蒸的菠蘿蘿葉餑餑餑；夏季季天氣炎炎熱，食食物容易易發(fā)酵，又又發(fā)明了了酸餑餑餑；秋天天時油炸炸餃子；；冬天時時氣候寒寒冷，溫溫度低食食物不易易變質(zhì)，于于是就有有粘豆包包和凍餃餃子等，只只要吃得得時候拿拿出來蒸蒸熟即可可。尤其其是粘豆豆包，用用黃米為為原料，攜攜帶方便便而且耐耐饑渴，非非常適于于在寒冷冷的冬季季外出采采集、狩狩獵以及及隨軍作作戰(zhàn)時食食用。除除了以上上這些食食物，今今天我們們常見的的薩其馬馬、發(fā)糕糕和飯包包（滿語語稱之為為“乏克”）等都都是來自自于滿族族的飲食食習俗。受受先祖以以狩獵為為生的影影響，滿滿族人保保留了喜喜食肉類類、野味的習俗，他們們最喜愛愛的就是是食用豬豬肉，有有掛爐豬豬、烤乳乳豬、醬醬肘子等等。但是是有的時時候發(fā)現(xiàn)現(xiàn)豬肉吃吃起來會會很膩，所所以用來來去膩的的酸菜出出現(xiàn)了，據(jù)據(jù)《奉天天通志··禮俗三三·飲食》載載：“東邊各各縣、地地……及至至秋末，車車載秋菘菘，漬之之甕中，名名曰酸菜菜?！蓖鯓溟?奉天通志[M]沈陽：東北文史叢書編輯委員會.1983.第2282頁對于現(xiàn)現(xiàn)在的東東北人，酸酸菜是必必不可少少的菜肴肴，最有有名的酸酸菜汆白白肉，那那是香遍遍大江南南北的佳佳肴，都都是由滿滿族創(chuàng)制制的。由由于滿族族及其先先人就借借漁獵生生產(chǎn)之利利，將白白山黑水水之間的的飛禽走走獸、魚鱉鱉蝦蟹作作為他們們重要的的食物之之源，數(shù)數(shù)千年來來世代相相因，形形成了滿滿族喜食食野味的的習慣。不僅在在努爾哈哈赤與皇皇太極時時代的宮宮廷食品品和各種類型型宴會的食食品中，野野味占有有重要地地位，就就是入關關后滿族族帝王的的日常所所食，山山珍野味味也占有有相當大大的比例例，更不不用說那那些世居居山林河河畔的滿滿族獵戶戶和漁民民了。如如，崇德德元年（116366年），在在為后金金改號為為清的慶慶典大宴宴過后，皇太極極大宴群群臣，宴宴席之上上除牛、羊羊、豬、雞雞、鴨、鵝鵝等家畜畜家禽之之肉外，還還有用虎虎、熊、野野豬、狍狍、獐、鹿鹿、山雞雞、野鴨鴨等走獸獸飛禽及及各種魚魚類制成成的各式式菜肴吳正格.滿族食俗與清宮御膳[M]沈陽：遼寧省科學技術(shù).1988.第215一216頁。清清軍入關關后，在在東北特設設的打牲牲烏拉衙衙門，每每年要給給皇帝進進貢大量量的野味味，據(jù)光光緒年間間成書的的《黑龍龍江述略略》記載，即即使是到到了光緒緒年間，在在東北野野生動物物不斷減減少、朝朝廷屢次次推行惠惠民政策策、不斷斷削減各各地土貢貢的情況況下，黑黑龍江省省每年還還要向朝朝廷“年貢野野豬二口口、野雞二二百只、細鱗魚魚三十尾尾、鱒魚三三十尾、麥面四王樹楠.奉天通志[M]沈陽：東北文史叢書編輯委員會.1983.第2282頁吳正格.滿族食俗與清宮御膳[M]沈陽：遼寧省科學技術(shù).1988.第215一216頁徐宗亮.黑龍江述略[M]哈爾濱:黑龍江人民出版社.1985.卷4，第3頁冬季里捕魚魚是滿族族飲食方方面的另另一個特特色———“冰渦渦子”，就是在在冰封的的江面上上鑿開一一個個如如井口大大小的窟窟窿，這這時在冰冰層下憋憋了很久久的魚看看見亮光光便蜂擁擁而至，漁漁民就用用鋼叉叉叉魚，打打到岸上上之后，這這些魚馬馬上就凍凍住了，回回到家里里，無論論生吃（即所所謂的“刨花”，將生生魚薄切切成片，拌拌以作料料，佐酒酒以食）熟熟烹（燒燒、烤、燉燉、煮等等），皆美味味無比，也也可以儲儲存起來來備食。滿滿族人為為了在冬冬季也可可以吃到到豐富的的蔬菜和和水果，就就發(fā)明了了幾種保保存食物物的方法法。第一，鹽腌。這樣可可以使蔬蔬菜在一一定時間間內(nèi)不腐腐爛，所所以直到到現(xiàn)在東東北的居居民還有有腌制咸咸菜、做做豆醬以以及腌制制魚、肉肉和蛋的的習慣；；第二，冰冰凍。利利用冬季季這個天天然大冰冰箱來儲儲存食物物，因為為低溫不不僅可以以使食物物保鮮，也也有殺菌菌防腐的的作用，所所以滿族族人將白白菜、大大蔥、山山梨等蔬蔬果冷凍凍起來，需需要時，用用水解凍凍烹制以以食，于于是滿族族人形成成了冬季季吃凍魚魚片、凍凍梨和凍凍餃子等等習俗。第三，窖藏。滿族人受其先民穴居的啟發(fā)，發(fā)明了秋季深挖地穴，用以存儲蔬菜、以度過無新鮮蔬菜的冬季，在今天的東北地區(qū)也可以看到許多菜窖，用來儲備一些白菜、土豆和大蘿卜等；第四，風干或蜜漬。就是在夏末秋初，選擇一些鮮嫩的果蔬，將其洗摘干凈，晾曬風干或用蜂蜜腌漬貯存?！斗钐焱ㄖ尽ざY俗三·飲食》載東北民間晾曬菜蔬的俗制，當?shù)鼐用裨谙?、秋兩季“將黃瓜、云豆、豇豆、倭瓜之屬細切成絲，曝之以干，束之成捆，名曰‘干菜’，以為御冬之蓄，兼可食至來春?！逼渲校瑢ⅫS瓜干泡好后炒食，就是滿族名吃“黃瓜錢兒”。晾制干菜的原料除了田間、屋周所種植的豇豆、扁豆、茄子、葫蘆、黃瓜、白瓜（西葫蘆）、土豆等各色蔬菜外，還有大量的野菜，如，徽菜、餡菜、苕樹菜、蕨菜、黃花菜等等。干菜別有風味，滿族人家人人愛吃。《紅樓夢》第四十二回中寫二進榮國府的劉姥姥即將告辭回家時，平兒告訴她“到年下，你只把你們曬的那個灰條菜干子和豇豆、扁豆、茄子、葫蘆條兒各樣干菜帶些來，我們這里上上下下都愛吃。這個就算了，別的一概不要，別罔費了心?！辈苎┣?紅樓夢[M]長春：北方婦女兒童出版社.1998.第279頁時至今日，東北農(nóng)家所晾制的干菜，除了滿足自家食用外，還在市場上出售，而干菜一旦走入了都市酒樓飯店，更是身價倍增。至于蜜漬，實際就是選用新鮮果品，用蜂蜜浸泡后，再通過晾曬、風干，然后食用的儲存待食的果品保存方法，今日名滿天下的北京果脯，即源于此曹雪芹.紅樓夢[M]長春：北方婦女兒童出版社.1998.第279頁滿族人繼承承了其先先祖的嗜嗜酒習俗俗，也會會用剩下下的糧食食釀酒。最最常見的的是用高高粱作原原料，因因其酒性性烈而受受到歡迎迎。滿族族人以至至今天的的東北地地區(qū)人民民都善于于飲烈酒酒，這是是與在寒寒冷的冬冬季飲酒酒可以達達到活血血化瘀、御御寒保暖暖的效果果有關，據(jù)《黑龍江外紀》載：“土人以黃米造酒，謂之黃酒，又有名秋酒者，關以東處處賣之?！蔽髑?黑龍江外紀[M]石印本.1894.卷六西清.黑龍江外紀[M]石印本.1894.卷六.第7頁由此可見，滿滿族及其其先祖的的飲食有有以下特特點：其其一，尚尚食肉。為此，滿族人發(fā)明了很多種食肉的方式，最有北方地域特點的就屬火鍋了，“火鍋以錫為之，分上下層，高不及尺，中以紅銅為火筒，著炭，燙沸時，煮一切肉脯雞魚，其味無不鮮美。冬月居家，宴客常餐，多喜用之?！蓖鯓溟?奉天通志[M]沈陽：沈陽古舊書店.1983.第2287頁這種習俗的形成是由于歷史上東北高寒，滿族先民長期以來農(nóng)業(yè)不發(fā)達，加之東北地區(qū)物產(chǎn)豐富，“棒打袍子瓢舀魚，野雞飛到飯鍋里”就是豐富物產(chǎn)的真實寫照，使得滿族人自古就形成了以漁獵、畜牧為主、以農(nóng)業(yè)為輔的經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，越早，漁獵、畜牧在其經(jīng)濟聲中所占的比重越大，故從肅慎到女真，都以“好養(yǎng)豕，食其肉、衣其皮”而名聞天下，這些棲息在白山黑水之間的各種動物，為滿族人提供了豐富的肉類食材，而且滿族人也繼承了歷代先民的飲食習尚，喜吃豬肉由此形成了喜食肉類的習慣王樹楠.奉天通志[M]沈陽：沈陽古舊書店.1983.第2287頁滿族人的飲飲食不論論是從飲飲到食，甚甚至是到到儲存食食物的方方式都是是由東北北地區(qū)的的氣候條條件、生生產(chǎn)力水水平?jīng)Q定定的，直直到今天天，這些些習俗依依然隨處處可見。四、結(jié)論從肅慎族到到滿族入入主中原原之前，其其世世代代代都生生活在山山水圍繞繞的環(huán)境境之中，依依靠采集集、狩獵獵為主要要生存方方式，以以飼養(yǎng)簡簡單牲畜畜和原始始農(nóng)業(yè)為為輔，再再加上遠遠離中原原地區(qū)，較較少受到到漢文化化的影響響，使得得該民族族手工業(yè)業(yè)十分落落后。因因此滿族族人及其其先祖?zhèn)儌冎饾u形形成了吃吃早已儲儲備充足足的各種種食物，喜喜愛飲酒酒和吃大大塊肉等等的習俗俗。東北地區(qū)的的寒冷，是是只有把把身上的的所有體體力和精精力都集集中在一一起才能能使人從從事各種種生