食安快線理論考核試題及答案

食安快線理論一、選擇題1.有關(guān)食品安全的正確表述是（）[單選題]*A、經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害√C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的D、食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的解析：食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）[單選題]*A、家禽及蛋類√B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、乳及乳制品答案解析：家禽及蛋類。3.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒√B、保持食品加工操作場(chǎng)所清潔C、避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品D、避免生食品與熟食品接觸答案解析：洗手加消毒才能起到清除手部微生物的作用。4.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、盡量縮短食品存放時(shí)間B、盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C、盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料D、超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品√答案解析：不能超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品。5.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是（）[單選題]*A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)√D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（）[單選題]A、到下次監(jiān)督檢查時(shí)√B、3個(gè)月C、6個(gè)月D、2年答案解析：到下次監(jiān)督檢查時(shí)。7.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）年[單選題]*A、1B、3C、5√D、78.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員（）[單選題]*A、5年內(nèi)B、10年內(nèi)C、20年內(nèi)D、終生√答案解析：因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終生不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。9.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）[單選題]*A、停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備√B、清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、廢棄剩余食品D、調(diào)換加工人員答案解析：停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備。10.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（）[單選題]*A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、食品經(jīng)營(yíng)許可證C、A+B√D、A或B答案解析：營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證。11.關(guān)于進(jìn)口食材，防疫三證是指（）[單選題]*A、進(jìn)口檢疫證明B、核酸證明C、消毒證明D、以上都是√答案解析：1.進(jìn)口檢疫證明（含報(bào)關(guān)單和出入境檢驗(yàn)檢疫報(bào)告），核酸證明、消毒證明。12.蟲害服務(wù)每月最少服務(wù)幾次（）[單選題]*A、1√B、2C、3D、413.關(guān)于炸油廢棄的標(biāo)準(zhǔn)，以下說(shuō)法正確的是（）[單選題]*A、發(fā)黑B、冒煙C、酸價(jià)大于3D、以上都是√答案解析：炸油出現(xiàn)發(fā)黑、冒煙、酸價(jià)大于3的情況都要報(bào)廢。14.關(guān)于廢棄油脂，需要檢查的相關(guān)文件包含哪些（）[單選題]*A、廢油合同（蓋公章）B、炸油檢測(cè)記錄C、廢油回收記錄D、以上都是√答案解析：廢油合同（蓋公章）、炸油檢測(cè)記錄、廢油回收記錄。15.關(guān)于效期說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、任何食材不可超過(guò)保質(zhì)期B、任何非食材不可超過(guò)保質(zhì)期C、內(nèi)部效期為保鮮效期，可以過(guò)期√答案解析：內(nèi)部效期為保鮮效期，不可以可以過(guò)期，執(zhí)法機(jī)構(gòu)以此為判斷是否過(guò)期。二、多選題16.造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋ǎ多選題]*A、原料腐敗變質(zhì)√B、加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染√C、從業(yè)人員帶菌污染食品√D、食品未燒熟煮透√答案解析：原料腐敗變質(zhì)、加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染、從業(yè)人員帶菌污染食品、食品未燒熟煮透。17.廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有（）[多選題]*A、生、熟食品混存混放√B、生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用√C、接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒√D、從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜答案解析：生、熟食品混存混放、生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用、接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒。18.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）[多選題]*A、保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物√B、嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器√C、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作√D、嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度√19.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施有（）[多選題]*A、避免污染√B、控制食物存儲(chǔ)的溫度和時(shí)間√C、控制加工量√D、清洗和消毒√20.食品的不安全因素在于（）[多選題]*A、食品自身固有√B、細(xì)菌病毒的侵入并繁殖√C、環(huán)境污染√D、人為因素√21.以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（）[多選題]*A、采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等√B、接觸直接入口食品的餐（杯）具、工用具、容器須徹底洗凈、消毒C、同一空間存放時(shí)遵循熟上生下的擺放規(guī)則√D、沒(méi)有涼菜間的、切好的西瓜可以放在明檔存放22.下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（）[多選題]*A、避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染√B、控制好食品的加熱溫度和熟食的貯存溫度√C、控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用√D、食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過(guò)加工場(chǎng)所的承受能力加工√23.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）[多選題]*A、持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求√B、建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任√C、組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為√D、組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員√24.未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（）[多選題]*A、沒(méi)收違法所得√B、沒(méi)收用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品√C、不用罰款D、貨值金額1萬(wàn)元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款√答案解析：未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足10000元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款。造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。25.晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（）[多選題]*A、發(fā)熱√B、腹瀉√C、皮膚傷口或感染√D、頭暈三、判斷題26.餐飲服務(wù)提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。對(duì)√錯(cuò)27.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。對(duì)√錯(cuò)28.任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。對(duì)√錯(cuò)29.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒(méi)收違法所得并處10萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下罰款。對(duì)√錯(cuò)30.任何組織或者個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。對(duì)√錯(cuò)31.食品經(jīng)營(yíng)許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更。對(duì)√錯(cuò)32.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機(jī)構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后30個(gè)工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。對(duì)√錯(cuò)33.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立并執(zhí)行食品安全自查制度。對(duì)√錯(cuò)34.餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營(yíng)許可證過(guò)期，可以邊從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)邊申請(qǐng)?jiān)S可。對(duì)錯(cuò)√35.未按規(guī)定在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置