第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿課件

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質10/30/2022氖森訣玩須頌字寶貞消腸圃瀾淬香鴕陜霸呸娛步料練絳反僅晶潘咬胎肖肢第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質10/23/2022氖森訣玩須頌字寶貞1舶熊俏幕英噪權床融拋絹蹲姓頌震癥嬌粱括葬甩甭剁央忠臉哪偷案肖嘯劍第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿舶熊俏幕英噪權床融拋絹蹲姓頌震癥嬌粱括葬甩甭剁央忠臉哪偷案肖2揚州炒飯摻粱深我甜泳響困挑們籬獰嵌罕后榆獺己頰懂西眠蒙來焰檻器珊咎飼曝侯第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿揚州炒飯摻粱深我甜泳響困挑們籬獰嵌罕后榆獺己頰懂西眠蒙3日本壽司指請茂委吐晌獲冒笑揭披躊浚羽溢潛蔬潭眼銻職煩劃紫鐘認規(guī)弧峨勞瑚積第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿日本壽司指請茂委吐晌獲冒笑揭披躊浚羽溢潛蔬潭眼銻職煩劃4美國漢堡翁眼豆獎竭頗誤姆泵銥氮征庫菠父捆喲領濟句干噸孵辜翰留丙堰碰顧芳磚第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿美國漢堡翁眼豆獎竭頗誤姆泵銥氮征庫菠父捆喲領濟句干噸孵辜翰留5法國比薩瓜鬧齡贓鞍翠彰臀瞄微杏蚌鵑磺調(diào)鑷婁堅哭顏洪郁勛貪惰秩檸諱秘膏裂濃第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿法國比薩瓜鬧齡贓鞍翠彰臀瞄微杏蚌鵑磺調(diào)鑷婁堅哭顏洪郁勛6意大利面紗呼堡愁沾庭澀哺豹姑詐課餡縫漣磋軌管揚淡石媒付材批衫話翟噓瓷鴉鵑第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿意大利面紗呼堡愁沾庭澀哺豹姑詐課餡縫漣磋軌管揚淡石媒付7英國熱狗除敘疑來知穗醛涸蓬合抨忙梳學外慌箱付藍錨迫頸呂咒惱英綁咕蔫恫壤煤第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿英國熱狗除敘疑來知穗醛涸蓬合抨忙梳學外慌箱付藍錨迫頸呂8基本營養(yǎng)物質芯綁謠稻獎齋良搶酮瓢瀉覺閩剔簿么炸景姬煙雷孫窄擁鳳料暇掠齋傈轎孩第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿基本營養(yǎng)物質芯綁謠稻獎齋良搶酮瓢瀉覺閩剔簿么炸景姬煙雷孫窄擁9基本營養(yǎng)物質糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽、水我們在平時生活中所接觸到的食物中營養(yǎng)物質主要有哪些？人體攝取的主要有機物及其主要成分有機物面食青菜肉類油類蛋類主要成分淀粉油脂蛋白質油脂蛋白質隋妨杖班憨投怯致跋露隱鄰阮傅鼠跌監(jiān)黨鐘葷虛貫嵌制單診挨滇徽酮馮澳第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿基本營養(yǎng)物質糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽、水10一、糖類豬怎塊牢鎬廓午迸翌馳戰(zhàn)曰盤耘脅疲務烷雞懊商燃嗓照牧姑膛賃虞絕搖耍第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿一、糖類豬怎塊牢鎬廓午迸翌馳戰(zhàn)曰盤耘脅疲務烷雞懊商燃嗓照牧姑111、糖的組成與結構的認識①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；②有些分子中，H和O的個數(shù)比并不是2：1，如脫氧核糖C5H10O4及鼠李糖C6H12O5③有些符合Cn(H2O)m通式的物質并不屬于糖類，如甲醛CH2O及乙酸C2H4O2糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物,是動植物所需能量的重要來源①發(fā)現(xiàn)的糖類都是由C、H、O三種元素組成；②當時發(fā)現(xiàn)的糖分子中H、O個數(shù)之比恰好是2：1；③糖類的分子式都遵循Cn(H2O)m這個通式。n與m可以相同，也可以不同曾把糖類叫作碳水化合物不能反映糖類的真實結構的原因：（1）定義:糖類一般是多羥基醛或多羥基酮,以及能水解生成它們的化合物。原因：杜錦昂察唁滯塑氏帕姨植寄困余栓冪縣捶蹋鷗蝗擰利贅醉懇檔猖鋤銘顆寸第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿1、糖的組成與結構的認識①分子中，O和H原子并不是以水的形式12（2）分類元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉纖維素(C6H10O5)n同分異構體同分異構體不是同分異構體因為n值不同咐拴那閑雄芬山炙馳孫它鬧沫剁譜洋繭烯呼巫攙萄痹娟祝誼毯卜循頗工址第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿（2）分類元素組成代表物代表物分子糖單糖C、H、O葡萄糖C613[學與問]P782、

葡萄糖和果糖，分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質，試推測原因。葡萄糖的結構式

果糖的結構式葡萄糖和果糖互為

，蔗糖C12H22O11和麥芽糖C12H22O11

。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分異構體同分異構體多羥基醛多羥基酮含有醛基轄葛捏煩耀戊湖劈夏我抬筏馱涵濟餞脹彎叫韓堰載墓纂秦閏荷你當貸圈蟻第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿[學與問]P782、

葡萄糖和果糖，分別具有相同的分14(一）葡萄糖C6H12O61、物理性質：白色晶體，溶于水，有甜味。

2、化學性質：(1)生理氧化反應：

C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O2、糖的性質酶箱與喉曬崔摔敦奶迫佩翁蝸眨前拷瞄先須勘頃擲烏臀樸賒砍漠涂漳葉刮異第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿(一）葡萄糖C6H12O61、物理性質：白色晶15(2)特征反應（i）與銀氨溶液Ag(NH3)2OH反應：

現(xiàn)象：

結論：試管壁上有光亮的銀鏡出現(xiàn)葡萄糖在堿性加熱條件下，能從銀氨溶液中還原出單質銀，是一種還原性糖。

實驗探究取一試管配制銀氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加熱,觀察現(xiàn)象。恩規(guī)襄撐諺紊攤翁氓逆約恨宋選攪仆滿馬鬼西恰捐窘入擾偽汁則壽步纓參第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿(2)特征反應（i）與銀氨溶液Ag(NH3)2OH反應：16(ii)與新制Cu(OH)2反應:現(xiàn)象：試管中生成磚紅色沉淀。結論：堿性條件下加熱時，葡萄糖

＋2可與新制的Cu(OH)2反應

+1產(chǎn)生磚紅色Cu2O沉淀,葡萄糖是還原性糖。

實驗探究取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。訃晝鐵慣回鄂障慌姚巋悄睦必弟嗡毖鎮(zhèn)屁津侈訂幽筑氈殲令虱語羨太胸責第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿(ii)與新制Cu(OH)2反應:現(xiàn)象：試管中生成磚紅色沉淀17(二)蔗糖:1、物理性質：無色晶體，溶于水，有甜味。2、化學性質：（1）現(xiàn)象：

結論：（2）現(xiàn)象：

結論蔗糖無還原性（麥芽糖具有還原性）蔗糖水解有葡萄糖生成出現(xiàn)磚紅色沉淀

實驗探究（1）取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。（2）取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。沒有變化泡支粘炳宙閑沫莖墅緝暗秧揍諱洱閻筏芽癟宮傷銀九睫恨榴喉牙攜炒鑰妖第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿(二)蔗糖:1、物理性質：無色晶體，溶于水，有甜味。18反應原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化劑C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化劑麥芽糖葡萄糖△△猿繼跡辦壇掄訣侖寇裂琵濟趕鵬韋婦閏悲豺椒奢膽竟罪誦瀉揖瞞扎喉默貶第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿反應原理：C12H22O11+H2O19常溫下，淀粉遇碘變藍（三）淀粉1、物理性質：白色粉末，不溶于冷水，部分溶于熱水2、化學反應：(1)特征反應(2)無還原性（纖維素相同）(3)水解生成葡萄糖(硫酸作催化劑）樁瘴詠撓淮音訓謗妮飯根輛闊含扔鴕忍創(chuàng)轎茁綴綜林側站獲蚤隴謄碴才甄第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿常溫下，淀粉遇碘變藍（三）淀粉1、物理性質：白色粉末，不溶203.糖類物質的主要應用糖類存在主要應用葡萄糖水果、蔬菜、血液(血糖)工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液蔗糖甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工淀粉(高分子化合物)植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和纖維素(高分子化合物)植物的莖、葉和皮用來造紙低聚糖有甜味,能溶于水.高聚糖不甜,不溶于水或溶解性小鋁慌挫齲薯圾貞茵敝芳劊秋爪免萊鉀靖藩會騙斯藩糜廚味撾杠呢褪喀薦忍第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿3.糖類物質的主要應用糖類存在主要應用葡萄糖水果、蔬菜、血液21思考：1、如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何證明淀粉部分水解？2、如何設計實驗證明淀粉的水解已經(jīng)開始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍色取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成冕沏氰屏唉驅訟剿種詹溜垮拓攫恍殃懾褥峙健是卯毖癰躇蟲濁稗火筑楞殘第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿思考：1、如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何證明淀粉部22二、油脂軌禁佑米給膜痙碩霜溫擴械鐵默亮軀軍遠幅駒卵磨渣雞舵冀這抄撰鍋泵刁第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿二、油脂軌禁佑米給膜痙碩霜溫擴械鐵默亮軀軍遠幅駒卵磨渣雞舵冀23油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯（1）組成元素:（2）分類:C、H、O動物脂肪、植物油(不是高分子化合物)1.油脂的組成和分類秸四妓辯痛怎氰兼侍肘奔稗與恭聳抹拒塘擊豌嗽奇銑品邢褐朗絢牛囊更布第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂C、H、O動物脂肪飽和高級24(油)(脂肪)硬脂酸甘油酯油酸甘油酯C15H31COO—CH2

C15H31COO—CHC15H31COO—CH2

軟脂酸甘油酯不屬于高分子化合物祟涅丙駱坦靶毯亦埂捍耳束朽泄來緬沒秉僳鳳庇旬晾己額嫉筍存地的恫家第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿(油)(脂肪)硬脂酸甘油酯油酸甘油酯C15H31COO—CH25油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動物油脂固態(tài)）2.油脂的性質（1）物理性質：不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑魏吧劊擺猩盾騁猛居池院避督雪廟筍縛頸剪被嗅亢宋邵崔佰沖刃鼓壺饞逮第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動物油脂固態(tài)）2.26工業(yè)制皂簡述:動、植物油脂混合液膠狀液體上層：高級脂肪酸鈉下層：甘油、NaCl溶液上層肥皂下層甘油NaOH△NaCl固體鹽析

油脂的水解

A.酸性水解生成甘油和高級脂肪酸：

B.堿性水解生成甘油和高級脂肪酸鈉：

（2）化學性質:謂籬毒鍛廟未詣鍺蝕纂膝撾舔怔全滾破鈉豺碼迷島智晌臨吼約搞砒布看夷第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿工業(yè)制皂簡述:動、植物油脂混合液上層：高級下層：甘油、上27思考:汽油、石油、花生油都是油，它們屬于同一類物質嗎？汽油、石油屬烴類物質;花生油屬于油脂是酯類物質。（植物油是不飽和的（含C=C），動物脂肪是飽和的）。球賞涸入緯礁韻偶故摹雅墜縫耶斜考綏拴偉劊拔沖助膝塊產(chǎn)筍懦幽菏頌自第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿思考:汽油、石油、花生油都是油，它們屬于同一類物質嗎28存在：植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）,動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）作用:①在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量，保持體溫，保護器官。②能增加食物的滋味，增進食欲.保證機體的正常生理功能.3.油脂的主要應用:嘯瓢惺膿杠懊還擠絆停此秋肝概雨吩醚增寇國過挺尋在玻餾帖鋁落站鞏啡第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿存在：植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）,嘯瓢惺膿杠懊還擠絆停此29撂誼角雅旗檄逃抓琴今揪延敝鑼鎖泰芯擾畫晦伐薦獨慎汪蛙鋅鉑壤丸直溯第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿撂誼角雅旗檄逃抓琴今揪延敝鑼鎖泰芯擾畫晦伐薦獨慎汪蛙鋅鉑壤丸30蛋白質蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。斥狡再嗡監(jiān)式鎊句沼枕法煌瓜嘻墾刷具淹岸礙椿輯疏粹癥訝貴窿鯉肚央岔第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿蛋白質蛋白質是生命的基礎，斥狡再嗡監(jiān)式鎊句沼枕法煌瓜嘻墾刷具31

主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，毛發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。綜至初蹄攆瑣委形咖酌嘶賢割帛操伎剮二虛顴棘由酚腹編辮羞粹油春言慎第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，毛發(fā)，皮膚，角蹄，32各種蛋白質寐撕邦授瞞持苛橫褥燈樸惱克蠢士圭命震寅撼叭惑竊家干勝婪菌熏釉湯汁第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿各種蛋白質寐撕邦授瞞持苛橫褥燈樸惱克蠢士圭命震寅撼叭331)蛋白質的組成元素:C、H、O、N、S、P等3)蛋白質是形成生命和進行生命活動不可缺少的基礎物質。沒有蛋白質就沒有生命。

2)蛋白質的相對分子質量很大，從幾萬到幾千萬。所以蛋白質也天然高分子化合物。1、對蛋白質的認識絲城郎艷砒慨館諸地刀食礁牲板層眠擄泛脈撮洽孟汛灘錠闊稿攣鉆鮮蓮窮第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿1)蛋白質的組成元素:C、H、O、N、S、P等3)蛋白質34現(xiàn)象:雞蛋清遇濃硝酸加熱后變黃實驗探究：取少量雞蛋清于試管中，滴加3~5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。（1）蛋白質特征反應:①顏色反應:濃HNO3可使蛋白質變黃

特指含苯環(huán)的蛋白質(用于鑒別部分蛋白質)②蛋白質的灼燒:灼燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味——鑒別蛋白質2.蛋白質的性質:齡栓騾鏡寐賒田廊喉渠荒駱算惠掂轎類箔妮吞壇神愁席諒汾炮膿葫挎楞稠第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿現(xiàn)象:雞蛋清遇濃硝酸加熱后變黃實驗探究：取少量雞蛋清于試管中35（2）蛋白質的水解：蛋白質氨基酸天然蛋白質水解的氨基酸都是α-氨基酸酶愛梗蝦咱超嘩唾沈原戈面朱諜易湖薄搭漾晴警琳徘絞殲謊謝媒薊肥嶼攬鯨第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿（2）蛋白質的水解：蛋白質氨基酸36神奇的蛋白質——酶酶是一類特殊的蛋白質，是生物體內(nèi)重要的催化劑。人們已經(jīng)知道了數(shù)千種酶，其中部分在工業(yè)生產(chǎn)中被廣泛使用埠左吾槐圍靳岡騾食誨烽捻惱萎藝銅肥濺縷于館娜幟草殖蕩避越偉來援嫉第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿神奇的蛋白質——酶酶是一類特殊的蛋白質，是生37蛋白質動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶提取的酪素可用來制作食品和塑料各種生物酶均是蛋白質人類的主要食品存在：細胞的基礎物質3、蛋白質的主要應用:即烷溉構監(jiān)囊邯椰矛憤烙癡牛喚鄒栓郊寵山獵拄月的邊技屜州噓床貢殆黑第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿蛋白質動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢38課堂小結二、葡萄糖的特征反應：淀粉的特征反應：蛋白質的特征反應：三、二糖、多糖的水解：油脂的水解：蛋白質的水解：四、糖類、油脂、蛋白質的存在和應用一、糖類、油脂、蛋白質的組成灼伏磚貌塑桃懾蠟蹤鄒尊粹鎂墑哺立燃句閥蝕弦蠢蘸賭唯肺兆瑟幌冕婁詞第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿課堂小結二、葡萄糖的特征反應：三、二糖、多糖的水解：四、糖類391、醫(yī)療上檢驗糖尿病患者的病情的原理是什么？3、在使用濃硝酸時不慎濺到皮膚上會有什么變化？為什么？2、已知方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的，魯迅的是如何看到信的內(nèi)容的？利用葡萄糖與新制Cu(OH)2反應的特征反應。米湯中含有淀粉，淀粉遇I2變藍。皮膚變黃。蛋白質的顏色反應。思考糕粵俱囑株運詳蔚逗塔鏟玻珊棱驅捂肋刀屆唉椿寞瞬佳坦牟凱抗嬸栓還浸第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿1、醫(yī)療上檢驗糖尿病患者的病情的原理是什么？3、在使用濃硝酸405.醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？

回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。

卑鮑試衣痕誼瘤舅矚拙倫競或撬帶勿盅笛黨冶堪砧賀唁歐磁箕潘詳央秩嚎第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿5.醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用411、下列關于葡萄糖的敘述錯誤的是()A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6個碳原子和6個H2O分子構成C.每個葡萄糖分子含有多個羥基和一個醛基D.葡萄糖屬單糖2.葡萄糖是單糖的主要原因是()A.在糖類物質中含碳原子最少B.不能水解成更簡單的糖C.分子中有一個醛基D.分子結構最簡單BB隨堂練習遙癢巷奸膘占少扳斌則忻棄縱堂睛裹在傭析浙章鞠卜諧葦唯吶奈麥詐代魁第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿1、下列關于葡萄糖的敘述錯誤的是()2.葡萄糖是單42

3、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應，是因為葡萄糖分子中含有（）A羥基B羧基C醛基D羰基4、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有 （）A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖CD隨堂練習汽郡剃宅沾賬哀漁右欠集亂辭昔逐屈置元詣謬杠導樓屢撞肛景巳抿占挨訂第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿

435、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因（）A、組成元素不同B、物理性質、化學性質不同C、包含單糖的單元數(shù)目n不相同D、分子結構不相同Ｃ6、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A）滴加濃硝酸B）滴加濃硫酸C）滴加酒精D）灼燒A、Ｄ隨堂練習塞冪蛾熒壁邊安播漳娛繩入訟叁殉莊婁氏祁勾吉歧耽瀾蕭杰蹬論姐謅鄂伙第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿5、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因（）Ｃ6、為了鑒別447.青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果能還原新制Cu(OH)2懸濁液，這說明

A.青蘋果中只含淀粉不含糖類

B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉

C.蘋果轉熟時淀粉水解為單糖

D.蘋果轉熟時單糖聚合成淀粉隨堂練習沈氟淖矛碘掠餾梳簿幅蚜皚趣叼抑鼻袖垂型系慷盟征吠焙邱塘諄勛酵凜怪第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿7.青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果能還原新制Cu(OH)2懸451、糖類、油脂均只含C、H、O三種元素,蛋白質除C、H、O三種元素外,還含有N、P、S等其它元素.2、糖類可分為單糖、二糖和多糖(根據(jù)”水解”)3、葡萄糖與果糖，蔗糖與麥芽糖互為同分異構體。但纖維素與淀粉不互為同分異構體。4、油脂屬于酯類物質。植物油是不飽和的（含C=C），動物脂肪是飽和的。而汽油、石油屬烴類物質。5、纖維素、淀粉、蛋白質是天然高分子。高分子通常是相對分子質量超過10000的物質。一、三大營養(yǎng)物質的組成小結師啼吻屹琵欺閻奪亦匈妝燙晚楞稻湘左向吠謄例間廈粱謅辱演峭竟柞莊玫第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿1、糖類、油脂均只含C、H、O三種元素,蛋白質除C、H、O三46⑴葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來診斷糖尿病?，F(xiàn)象：生成磚紅色沉淀。1.糖類、蛋白質的特征反應二、糖類、油脂、蛋白質的性質⑵葡萄糖的銀鏡反應用途：制鏡工業(yè)，熱水膽瓶鍍銀。諷慎匣媚植貳引寺經(jīng)吞耍岳驕涅描煞莫獰脫綿販限倫饒芹乞愧瘧躍峭嫌喲第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿⑴葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應糖尿病47⑶淀粉與碘的反應淀粉遇I2變藍⑷蛋白質與濃硝酸的反應⑸蛋白質的灼燒灼燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味——鑒別蛋白質蛋白質遇濃HNO3變黃(蛋白質的顏色反應)棄苗騾神掃皇構娛誰抉瘋嚴坡踩閘虞截誠瞅澤頒估通轍領陷筏半礎藩沙咱第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿⑶淀粉與碘的反應淀粉遇I2變藍⑷蛋白質與濃硝酸的反應⑸蛋48小結1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解為單糖。C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6

(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)2、油脂水解生成

和

；堿性條件下的水解，稱為

反應。3、蛋白質水解生成

。催化劑三、三大營養(yǎng)物質的水解反應甘油高級脂肪酸氨基酸皂化份侈賭祟肝彝畔蝸廊賺垢戮萍卡隧紅洶訂綴氓代菱對痕貫舜戈盔蛾瞅百燈第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿小結1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解為單糖。催化劑三49⑶油脂的水解②堿性條件下水解（皂化反應）：①酸性條件下水解：⑷蛋白質的水解蛋白質在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸。3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO4△3C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOH△C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2功樹潔沫怔盎驗擔辯瑤丹牽付源崗毖肖蘆恿恢吩汗為稱搔迅萎翰蘿太謂湛第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿⑶油脂的水解②堿性條件下水解（皂化反應）：①酸性條件下水50糖類油脂蛋白質存在功能四、基本營養(yǎng)物質在生產(chǎn)、生活中的應用葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物的種子和塊莖中；纖維素主要存在于植物的莖、葉和果皮中；各種植物的種子，動物的組織和器官存在于一切細胞中動植物所需能量的重要來源脂肪可以給動物活動提供能量，保持體溫，保護器官。油脂能保證機體的正常生理功能蛋白質是人類必需的營養(yǎng)物質，也可用在工業(yè)上。韻碼跡滇祿兇衛(wèi)含笛漂想梧蝦篩砂畜生競山弛轅銜監(jiān)拉咀椎烷奴挽挨眶苯第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿糖類油脂蛋白質存在功能四、基本營養(yǎng)物質在生產(chǎn)、生活中的應用葡51①葡萄糖與新制Cu(OH)2反應

實驗步驟：①在一試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，制得Cu（OH）2懸濁液。②加入mL10%葡萄糖溶液，加熱。

現(xiàn)象：

反應方程式:有磚紅色沉淀△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O應用:醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。葡萄糖能被弱氧化劑新制Cu(OH)2氧化,-CHO轉化成-COOH葡萄糖氫氧化銅氧化亞銅葡萄糖酸蠻豬座妙龍觀昂姜倚纓紛叼欄蓬滬工賜芭騰賭嘲須坯懲瞞敷坐大汐厘鑼拍第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿①葡萄糖與新制Cu(OH)2反應有磚紅色沉淀△CH2OH(C52②銀鏡反應:實驗步驟：①在一潔凈的試管中加入1mlAgNO3溶液，然后逐滴滴入氨水，邊滴加變振蕩，直到沉淀剛好全部溶解為止，生成Ag(NH3)2OH②加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加熱.現(xiàn)象：反應方程式：管壁上有光亮如鏡的銀析出△CH2OH(CHOH)4CHO

+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O葡萄糖能被弱氧化劑銀氨溶液氧化,-CHO轉化成-COOH應用：工業(yè)制鏡或熱水瓶膽鍍銀等葡萄糖氫氧化二氨合銀葡萄糖酸銨壇腦果扛叫祝狹枷鼎灸伊鮑井勤干鄖扇擦吭趕砒畔磚呈婿瞧化哪肚藩娟擯第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿②銀鏡反應:實驗步驟：①在一潔凈的試管中加入1mlAgNO53(C6H10O5)n+nH2O催化劑△

淀粉C6H12O6葡萄糖nC6H12O6

葡萄糖

催化劑2C2H5OH+2CO2↑酒精糧食釀酒：親柯畸弛洋樣性垂碑屑已賜遭俘精電淤尤隨娥宣迫頰炮圾駁晝波饅霖濰哄第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉C654油脂酸性條件下的水解:3C17H35COOH硬脂酸

CH2—OH+CH—OHCH2—OH丙三醇(俗稱甘油)

稀H2SO4△C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

+3H2O硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油.屬于可逆反應,水解不完全.工業(yè)上用于生產(chǎn)脂肪酸和甘油.油脂水解時斷鍵的位置在哪?惟鋇赦平做敏肘堵抵巳蟬襲蓬驟恢測填實目仲劇埂翰撮熄臉鯉筍減祟晚扒第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿油脂酸性條件下的水解:3C17H35COOH硬脂酸CH55油脂堿性條件下的水解:☆☆油脂在堿性條件下的水解反應叫

。工業(yè)上用此反應來制肥皂。皂化反應3C17H35COONa硬脂酸鈉(肥皂)

CH2—OH+CH—OHCH2—OH丙三醇(俗稱甘油)△C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

+3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）→☆☆油和脂都屬于酯與樊冰秧泉步贖恿壇狀凋獲奠在僧以惋刺包惋觀強夏酚襖從須唬目椎狽匪第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿油脂堿性條件下的水解:☆☆油脂在堿性條件下的水解反應皂化反56祝同學們學習進步！剮騎嗜芥廬淄胡抽讓墻笨旺屁粥淄玄廉郴新邑茁赤噓駝溝冗審瘤腺蛔鑼嘻第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿祝同學們學習進步！剮騎嗜芥廬淄胡抽讓墻笨旺屁粥淄玄廉郴新邑茁57第四節(jié)基本營養(yǎng)物質10/30/2022氖森訣玩須頌字寶貞消腸圃瀾淬香鴕陜霸呸娛步料練絳反僅晶潘咬胎肖肢第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質10/23/2022氖森訣玩須頌字寶貞58舶熊俏幕英噪權床融拋絹蹲姓頌震癥嬌粱括葬甩甭剁央忠臉哪偷案肖嘯劍第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿舶熊俏幕英噪權床融拋絹蹲姓頌震癥嬌粱括葬甩甭剁央忠臉哪偷案肖59揚州炒飯摻粱深我甜泳響困挑們籬獰嵌罕后榆獺己頰懂西眠蒙來焰檻器珊咎飼曝侯第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿揚州炒飯摻粱深我甜泳響困挑們籬獰嵌罕后榆獺己頰懂西眠蒙60日本壽司指請茂委吐晌獲冒笑揭披躊浚羽溢潛蔬潭眼銻職煩劃紫鐘認規(guī)弧峨勞瑚積第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿日本壽司指請茂委吐晌獲冒笑揭披躊浚羽溢潛蔬潭眼銻職煩劃61美國漢堡翁眼豆獎竭頗誤姆泵銥氮征庫菠父捆喲領濟句干噸孵辜翰留丙堰碰顧芳磚第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿美國漢堡翁眼豆獎竭頗誤姆泵銥氮征庫菠父捆喲領濟句干噸孵辜翰留62法國比薩瓜鬧齡贓鞍翠彰臀瞄微杏蚌鵑磺調(diào)鑷婁堅哭顏洪郁勛貪惰秩檸諱秘膏裂濃第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿法國比薩瓜鬧齡贓鞍翠彰臀瞄微杏蚌鵑磺調(diào)鑷婁堅哭顏洪郁勛63意大利面紗呼堡愁沾庭澀哺豹姑詐課餡縫漣磋軌管揚淡石媒付材批衫話翟噓瓷鴉鵑第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿意大利面紗呼堡愁沾庭澀哺豹姑詐課餡縫漣磋軌管揚淡石媒付64英國熱狗除敘疑來知穗醛涸蓬合抨忙梳學外慌箱付藍錨迫頸呂咒惱英綁咕蔫恫壤煤第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿英國熱狗除敘疑來知穗醛涸蓬合抨忙梳學外慌箱付藍錨迫頸呂65基本營養(yǎng)物質芯綁謠稻獎齋良搶酮瓢瀉覺閩剔簿么炸景姬煙雷孫窄擁鳳料暇掠齋傈轎孩第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿基本營養(yǎng)物質芯綁謠稻獎齋良搶酮瓢瀉覺閩剔簿么炸景姬煙雷孫窄擁66基本營養(yǎng)物質糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽、水我們在平時生活中所接觸到的食物中營養(yǎng)物質主要有哪些？人體攝取的主要有機物及其主要成分有機物面食青菜肉類油類蛋類主要成分淀粉油脂蛋白質油脂蛋白質隋妨杖班憨投怯致跋露隱鄰阮傅鼠跌監(jiān)黨鐘葷虛貫嵌制單診挨滇徽酮馮澳第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿基本營養(yǎng)物質糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽、水67一、糖類豬怎塊牢鎬廓午迸翌馳戰(zhàn)曰盤耘脅疲務烷雞懊商燃嗓照牧姑膛賃虞絕搖耍第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿一、糖類豬怎塊牢鎬廓午迸翌馳戰(zhàn)曰盤耘脅疲務烷雞懊商燃嗓照牧姑681、糖的組成與結構的認識①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；②有些分子中，H和O的個數(shù)比并不是2：1，如脫氧核糖C5H10O4及鼠李糖C6H12O5③有些符合Cn(H2O)m通式的物質并不屬于糖類，如甲醛CH2O及乙酸C2H4O2糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物,是動植物所需能量的重要來源①發(fā)現(xiàn)的糖類都是由C、H、O三種元素組成；②當時發(fā)現(xiàn)的糖分子中H、O個數(shù)之比恰好是2：1；③糖類的分子式都遵循Cn(H2O)m這個通式。n與m可以相同，也可以不同曾把糖類叫作碳水化合物不能反映糖類的真實結構的原因：（1）定義:糖類一般是多羥基醛或多羥基酮,以及能水解生成它們的化合物。原因：杜錦昂察唁滯塑氏帕姨植寄困余栓冪縣捶蹋鷗蝗擰利贅醉懇檔猖鋤銘顆寸第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿1、糖的組成與結構的認識①分子中，O和H原子并不是以水的形式69（2）分類元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉纖維素(C6H10O5)n同分異構體同分異構體不是同分異構體因為n值不同咐拴那閑雄芬山炙馳孫它鬧沫剁譜洋繭烯呼巫攙萄痹娟祝誼毯卜循頗工址第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿（2）分類元素組成代表物代表物分子糖單糖C、H、O葡萄糖C670[學與問]P782、

葡萄糖和果糖，分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質，試推測原因。葡萄糖的結構式

果糖的結構式葡萄糖和果糖互為

，蔗糖C12H22O11和麥芽糖C12H22O11

。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分異構體同分異構體多羥基醛多羥基酮含有醛基轄葛捏煩耀戊湖劈夏我抬筏馱涵濟餞脹彎叫韓堰載墓纂秦閏荷你當貸圈蟻第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿[學與問]P782、

葡萄糖和果糖，分別具有相同的分71(一）葡萄糖C6H12O61、物理性質：白色晶體，溶于水，有甜味。

2、化學性質：(1)生理氧化反應：

C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O2、糖的性質酶箱與喉曬崔摔敦奶迫佩翁蝸眨前拷瞄先須勘頃擲烏臀樸賒砍漠涂漳葉刮異第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿(一）葡萄糖C6H12O61、物理性質：白色晶72(2)特征反應（i）與銀氨溶液Ag(NH3)2OH反應：

現(xiàn)象：

結論：試管壁上有光亮的銀鏡出現(xiàn)葡萄糖在堿性加熱條件下，能從銀氨溶液中還原出單質銀，是一種還原性糖。

實驗探究取一試管配制銀氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加熱,觀察現(xiàn)象。恩規(guī)襄撐諺紊攤翁氓逆約恨宋選攪仆滿馬鬼西恰捐窘入擾偽汁則壽步纓參第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿(2)特征反應（i）與銀氨溶液Ag(NH3)2OH反應：73(ii)與新制Cu(OH)2反應:現(xiàn)象：試管中生成磚紅色沉淀。結論：堿性條件下加熱時，葡萄糖

＋2可與新制的Cu(OH)2反應

+1產(chǎn)生磚紅色Cu2O沉淀,葡萄糖是還原性糖。

實驗探究取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。訃晝鐵慣回鄂障慌姚巋悄睦必弟嗡毖鎮(zhèn)屁津侈訂幽筑氈殲令虱語羨太胸責第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿(ii)與新制Cu(OH)2反應:現(xiàn)象：試管中生成磚紅色沉淀74(二)蔗糖:1、物理性質：無色晶體，溶于水，有甜味。2、化學性質：（1）現(xiàn)象：

結論：（2）現(xiàn)象：

結論蔗糖無還原性（麥芽糖具有還原性）蔗糖水解有葡萄糖生成出現(xiàn)磚紅色沉淀

實驗探究（1）取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。（2）取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。沒有變化泡支粘炳宙閑沫莖墅緝暗秧揍諱洱閻筏芽癟宮傷銀九睫恨榴喉牙攜炒鑰妖第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿(二)蔗糖:1、物理性質：無色晶體，溶于水，有甜味。75反應原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化劑C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化劑麥芽糖葡萄糖△△猿繼跡辦壇掄訣侖寇裂琵濟趕鵬韋婦閏悲豺椒奢膽竟罪誦瀉揖瞞扎喉默貶第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿反應原理：C12H22O11+H2O76常溫下，淀粉遇碘變藍（三）淀粉1、物理性質：白色粉末，不溶于冷水，部分溶于熱水2、化學反應：(1)特征反應(2)無還原性（纖維素相同）(3)水解生成葡萄糖(硫酸作催化劑）樁瘴詠撓淮音訓謗妮飯根輛闊含扔鴕忍創(chuàng)轎茁綴綜林側站獲蚤隴謄碴才甄第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿常溫下，淀粉遇碘變藍（三）淀粉1、物理性質：白色粉末，不溶773.糖類物質的主要應用糖類存在主要應用葡萄糖水果、蔬菜、血液(血糖)工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液蔗糖甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工淀粉(高分子化合物)植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和纖維素(高分子化合物)植物的莖、葉和皮用來造紙低聚糖有甜味,能溶于水.高聚糖不甜,不溶于水或溶解性小鋁慌挫齲薯圾貞茵敝芳劊秋爪免萊鉀靖藩會騙斯藩糜廚味撾杠呢褪喀薦忍第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿3.糖類物質的主要應用糖類存在主要應用葡萄糖水果、蔬菜、血液78思考：1、如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何證明淀粉部分水解？2、如何設計實驗證明淀粉的水解已經(jīng)開始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍色取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成冕沏氰屏唉驅訟剿種詹溜垮拓攫恍殃懾褥峙健是卯毖癰躇蟲濁稗火筑楞殘第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿思考：1、如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何證明淀粉部79二、油脂軌禁佑米給膜痙碩霜溫擴械鐵默亮軀軍遠幅駒卵磨渣雞舵冀這抄撰鍋泵刁第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿二、油脂軌禁佑米給膜痙碩霜溫擴械鐵默亮軀軍遠幅駒卵磨渣雞舵冀80油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯（1）組成元素:（2）分類:C、H、O動物脂肪、植物油(不是高分子化合物)1.油脂的組成和分類秸四妓辯痛怎氰兼侍肘奔稗與恭聳抹拒塘擊豌嗽奇銑品邢褐朗絢牛囊更布第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂C、H、O動物脂肪飽和高級81(油)(脂肪)硬脂酸甘油酯油酸甘油酯C15H31COO—CH2

C15H31COO—CHC15H31COO—CH2

軟脂酸甘油酯不屬于高分子化合物祟涅丙駱坦靶毯亦埂捍耳束朽泄來緬沒秉僳鳳庇旬晾己額嫉筍存地的恫家第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿(油)(脂肪)硬脂酸甘油酯油酸甘油酯C15H31COO—CH82油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動物油脂固態(tài)）2.油脂的性質（1）物理性質：不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑魏吧劊擺猩盾騁猛居池院避督雪廟筍縛頸剪被嗅亢宋邵崔佰沖刃鼓壺饞逮第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動物油脂固態(tài)）2.83工業(yè)制皂簡述:動、植物油脂混合液膠狀液體上層：高級脂肪酸鈉下層：甘油、NaCl溶液上層肥皂下層甘油NaOH△NaCl固體鹽析

油脂的水解

A.酸性水解生成甘油和高級脂肪酸：

B.堿性水解生成甘油和高級脂肪酸鈉：

（2）化學性質:謂籬毒鍛廟未詣鍺蝕纂膝撾舔怔全滾破鈉豺碼迷島智晌臨吼約搞砒布看夷第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿工業(yè)制皂簡述:動、植物油脂混合液上層：高級下層：甘油、上84思考:汽油、石油、花生油都是油，它們屬于同一類物質嗎？汽油、石油屬烴類物質;花生油屬于油脂是酯類物質。（植物油是不飽和的（含C=C），動物脂肪是飽和的）。球賞涸入緯礁韻偶故摹雅墜縫耶斜考綏拴偉劊拔沖助膝塊產(chǎn)筍懦幽菏頌自第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿思考:汽油、石油、花生油都是油，它們屬于同一類物質嗎85存在：植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）,動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）作用:①在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量，保持體溫，保護器官。②能增加食物的滋味，增進食欲.保證機體的正常生理功能.3.油脂的主要應用:嘯瓢惺膿杠懊還擠絆停此秋肝概雨吩醚增寇國過挺尋在玻餾帖鋁落站鞏啡第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿存在：植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）,嘯瓢惺膿杠懊還擠絆停此86撂誼角雅旗檄逃抓琴今揪延敝鑼鎖泰芯擾畫晦伐薦獨慎汪蛙鋅鉑壤丸直溯第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿撂誼角雅旗檄逃抓琴今揪延敝鑼鎖泰芯擾畫晦伐薦獨慎汪蛙鋅鉑壤丸87蛋白質蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。斥狡再嗡監(jiān)式鎊句沼枕法煌瓜嘻墾刷具淹岸礙椿輯疏粹癥訝貴窿鯉肚央岔第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿蛋白質蛋白質是生命的基礎，斥狡再嗡監(jiān)式鎊句沼枕法煌瓜嘻墾刷具88

主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，毛發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。綜至初蹄攆瑣委形咖酌嘶賢割帛操伎剮二虛顴棘由酚腹編辮羞粹油春言慎第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，毛發(fā)，皮膚，角蹄，89各種蛋白質寐撕邦授瞞持苛橫褥燈樸惱克蠢士圭命震寅撼叭惑竊家干勝婪菌熏釉湯汁第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿各種蛋白質寐撕邦授瞞持苛橫褥燈樸惱克蠢士圭命震寅撼叭901)蛋白質的組成元素:C、H、O、N、S、P等3)蛋白質是形成生命和進行生命活動不可缺少的基礎物質。沒有蛋白質就沒有生命。

2)蛋白質的相對分子質量很大，從幾萬到幾千萬。所以蛋白質也天然高分子化合物。1、對蛋白質的認識絲城郎艷砒慨館諸地刀食礁牲板層眠擄泛脈撮洽孟汛灘錠闊稿攣鉆鮮蓮窮第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿1)蛋白質的組成元素:C、H、O、N、S、P等3)蛋白質91現(xiàn)象:雞蛋清遇濃硝酸加熱后變黃實驗探究：取少量雞蛋清于試管中，滴加3~5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。（1）蛋白質特征反應:①顏色反應:濃HNO3可使蛋白質變黃

特指含苯環(huán)的蛋白質(用于鑒別部分蛋白質)②蛋白質的灼燒:灼燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味——鑒別蛋白質2.蛋白質的性質:齡栓騾鏡寐賒田廊喉渠荒駱算惠掂轎類箔妮吞壇神愁席諒汾炮膿葫挎楞稠第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿現(xiàn)象:雞蛋清遇濃硝酸加熱后變黃實驗探究：取少量雞蛋清于試管中92（2）蛋白質的水解：蛋白質氨基酸天然蛋白質水解的氨基酸都是α-氨基酸酶愛梗蝦咱超嘩唾沈原戈面朱諜易湖薄搭漾晴警琳徘絞殲謊謝媒薊肥嶼攬鯨第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿（2）蛋白質的水解：蛋白質氨基酸93神奇的蛋白質——酶酶是一類特殊的蛋白質，是生物體內(nèi)重要的催化劑。人們已經(jīng)知道了數(shù)千種酶，其中部分在工業(yè)生產(chǎn)中被廣泛使用埠左吾槐圍靳岡騾食誨烽捻惱萎藝銅肥濺縷于館娜幟草殖蕩避越偉來援嫉第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿神奇的蛋白質——酶酶是一類特殊的蛋白質，是生94蛋白質動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶提取的酪素可用來制作食品和塑料各種生物酶均是蛋白質人類的主要食品存在：細胞的基礎物質3、蛋白質的主要應用:即烷溉構監(jiān)囊邯椰矛憤烙癡牛喚鄒栓郊寵山獵拄月的邊技屜州噓床貢殆黑第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿蛋白質動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢95課堂小結二、葡萄糖的特征反應：淀粉的特征反應：蛋白質的特征反應：三、二糖、多糖的水解：油脂的水解：蛋白質的水解：四、糖類、油脂、蛋白質的存在和應用一、糖類、油脂、蛋白質的組成灼伏磚貌塑桃懾蠟蹤鄒尊粹鎂墑哺立燃句閥蝕弦蠢蘸賭唯肺兆瑟幌冕婁詞第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿課堂小結二、葡萄糖的特征反應：三、二糖、多糖的水解：四、糖類961、醫(yī)療上檢驗糖尿病患者的病情的原理是什么？3、在使用濃硝酸時不慎濺到皮膚上會有什么變化？為什么？2、已知方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的，魯迅的是如何看到信的內(nèi)容的？利用葡萄糖與新制Cu(OH)2反應的特征反應。米湯中含有淀粉，淀粉遇I2變藍。皮膚變黃。蛋白質的顏色反應。思考糕粵俱囑株運詳蔚逗塔鏟玻珊棱驅捂肋刀屆唉椿寞瞬佳坦牟凱抗嬸栓還浸第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿1、醫(yī)療上檢驗糖尿病患者的病情的原理是什么？3、在使用濃硝酸975.醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？

回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。

卑鮑試衣痕誼瘤舅矚拙倫競或撬帶勿盅笛黨冶堪砧賀唁歐磁箕潘詳央秩嚎第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿5.醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用981、下列關于葡萄糖的敘述錯誤的是()A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6個碳原子和6個H2O分子構成C.每個葡萄糖分子含有多個羥基和一個醛基D.葡萄糖屬單糖2.葡萄糖是單糖的主要原因是()A.在糖類物質中含碳原子最少B.不能水解成更簡單的糖C.分子中有一個醛基D.分子結構最簡單BB隨堂練習遙癢巷奸膘占少扳斌則忻棄縱堂睛裹在傭析浙章鞠卜諧葦唯吶奈麥詐代魁第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿1、下列關于葡萄糖的敘述錯誤的是()2.葡萄糖是單99

3、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應，是因為葡萄糖分子中含有（）A羥基B羧基C醛基D羰基4、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有 （）A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖CD隨堂練習汽郡剃宅沾賬哀漁右欠集亂辭昔逐屈置元詣謬杠導樓屢撞肛景巳抿占挨訂第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿

1005、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因（）A、組成元素不同B、物理性質、化學性質不同C、包含單糖的單元數(shù)目n不相同D、分子結構不相同Ｃ6、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A）滴加濃硝酸B）滴加濃硫酸C）滴加酒精D）灼燒A、Ｄ隨堂練習塞冪蛾熒壁邊安播漳娛繩入訟叁殉莊婁氏祁勾吉歧耽瀾蕭杰蹬論姐謅鄂伙第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿5、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因（）Ｃ6、為了鑒別1017.青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果能還原新制Cu(OH)2懸濁液，這說明

A.青蘋果中只含淀粉不含糖類

B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉

C.蘋果轉熟時淀粉水解為單糖

D.蘋果轉熟時單糖聚合成淀粉隨堂練習沈氟淖矛碘掠餾梳簿幅蚜皚趣叼抑鼻袖垂型系慷盟征吠焙邱塘諄勛酵凜怪第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿7.青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果能還原新制Cu(OH)2懸1021、糖類、油脂均只含C、H、O三種元素,蛋白質除C、H、O三種元素外,還含有N、P、S等其它元素.2、糖類可分為單糖、二糖和多糖(根據(jù)”水解”)3、葡萄糖與果糖，蔗糖與麥芽糖互為同分異構體。但纖維素與淀粉不互為同分異構體。4、油脂屬于酯類物質。植物油是不飽和的（含C=C），動物脂肪是飽和的。而汽油、石油屬烴類物質。5、纖維素、淀粉、蛋白質是天然高分子。高分子通常是相對分子質量超過10000的物質。一、三大營養(yǎng)物質的組成小結師啼吻屹琵欺閻奪亦匈妝燙晚楞稻湘左向吠謄例間廈粱謅辱演峭竟柞莊玫第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿1、糖類、油脂均只含C、H、O三種元素,蛋白質除C、H、O三103⑴葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來診斷糖尿病?，F(xiàn)象：生成磚紅色沉淀。1.糖類、蛋白質的特征反應二、糖類、油脂、蛋白質的性質⑵葡萄糖的銀鏡反應用途：制鏡工業(yè)，熱水膽瓶鍍銀。諷慎匣媚植貳引寺經(jīng)吞耍岳驕涅描煞莫獰脫綿販限倫饒芹乞愧瘧躍峭嫌喲第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿⑴葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應糖尿病104⑶淀粉與碘的反應淀粉遇I2變藍⑷蛋白質與濃硝酸的反應⑸蛋白質的灼燒灼燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味——鑒別蛋白質蛋白質遇濃HNO3變黃(蛋白質的顏色反應)棄苗騾神掃皇構娛誰抉瘋嚴坡踩閘虞截誠瞅澤頒估通轍領陷筏半礎藩沙咱第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿第四節(jié)基本營養(yǎng)物質最后定稿⑶淀粉與碘的反應淀粉遇I2變藍⑷蛋白質與濃硝酸的反應⑸蛋105小結1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解為單糖。C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6

(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)2、油脂水解生成

和

；堿性條件下的水解，稱為

反應。3、蛋白質水解生成

。催化劑