糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸課件

復習回顧三、油脂1、油脂是一種高級脂肪酸甘油酯；2、油脂在堿性條件下的水解稱為皂化反應四、糖類1、糖類的組成和分類；2、糖類的水解3、葡萄糖滴加I2水③④滴加I2水加入少量H2SO4加熱4-5min用NaOH溶液中和加入含新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱至沸騰？？？實驗四：溶液顏色變藍溶液顏色無變化，說明水解液中不含淀粉，即淀粉完全水解有磚紅色沉淀產(chǎn)生①淀粉溶液②淀粉溶液思考：1、加H2SO4溶液的作用？

2、用NaOH溶液中和水解液的目的？思考：1、加稀H2SO4的作用？2、用NaOH溶液中和水解液的目的？促進淀粉水解，起催化作用水解液中含有H2SO4,會與新制的Cu(OH)2懸濁液發(fā)生酸堿中和反應，使之失效。（C6H10O5）nC6H12O6CH3CH2OH酒化酶CH3CHOCH3COOHCH2〓CH2CH3COOCH2CH3轉(zhuǎn)化關(guān)系圖⑦②③④⑤⑥⑥⑦①甘氨酸H—H－C－COOHH乙酸丙氨酸CH3－CH－COOH—NH2谷氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2氨基酸NH2(-NH2氨基)五、蛋白質(zhì)氨基酸甘氨酸丙氨酸CH3－CH－COOH—NH2谷氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2α－氨基酸：—H－C－COOHHNH2(氨基)Ｒ－CH－COOH—NH2牛奶等奶類蛋類動物的肌肉、皮膚、毛發(fā)等酶、病毒魚類等海鮮豆類感知生活說說身邊的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)牛奶等奶類蛋類豆類牛奶等奶類蛋類魚類等海鮮豆類牛奶等奶類蛋類（1）鹽析

蛋白質(zhì)溶液遇到輕金屬鹽或銨鹽的濃溶液（如（NH4)2SO4、Na2SO4溶液）后，因溶解度減小而析出的過程。

注意：鹽析產(chǎn)生的蛋白質(zhì)仍具有生理活性，加水可以繼續(xù)溶解。鹽析是一個可逆的物理變化過程。2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)：（2）變性蛋白質(zhì)在強酸、強堿、重金屬鹽、福爾馬林（36%~40%甲醛溶液）、乙醇、加熱和紫外線作用下失去活性而凝固的過程。

注意：變性后的蛋白質(zhì)已失去活性，不能再溶解。變性為不可逆的化學變化過程。2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)：加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醇、醛、強酸、強堿、加熱等加入某些濃無機鹽溶液，如：Na2SO4,濃NaCl、（NH4）2SO4,

等相同點復原鹽不同用途不同點變性鹽析鹽析與變性的對比：1、向豆?jié){、牛奶中加入濃的食鹽水，會發(fā)生什么現(xiàn)象？交流與討論2、為什么75%的乙醇溶液可用于醫(yī)療消毒，福爾馬林溶液可用于浸制動物標本，高溫和紫外線可以殺菌？（3）蛋白質(zhì)的水解：蛋白質(zhì)是