食品安全管理制度優(yōu)秀8篇

Word-20-食品安全管理制度優(yōu)秀8篇

一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度度

明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度詳細(xì)負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員；進(jìn)貨查驗(yàn)的詳細(xì)內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證實(shí)的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證等法律規(guī)矩規(guī)定的證實(shí)文件并復(fù)印備查）；為了提升食品平安水平也能夠?qū)嵭邢冗M(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、規(guī)矩要求的記錄事項(xiàng)。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；儲(chǔ)藏條件等內(nèi)容并根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注重事項(xiàng)等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品，應(yīng)該在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗(yàn)記錄方式準(zhǔn)時(shí)間；操作方法；制度執(zhí)行人等。

二、食品儲(chǔ)藏管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度

主要內(nèi)容：

1、食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所設(shè)特地區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺(tái)和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。

2、食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所、經(jīng)營場(chǎng)所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有顯然區(qū)別或隔離標(biāo)志（食品專柜）并保持清潔；嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。

3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)該在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)該符合食品平安所南非要的溫度、空間隔離等特別要求，防止交錯(cuò)污染。

盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。

三、從業(yè)人員健康檢查制度

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)該舉行健康檢查，取得健康證實(shí)后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)該符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、損害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)該保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)該將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)該使用無毒、清潔的售貨物工具。

四、從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)和宣揚(yáng)教導(dǎo)制度

主要內(nèi)容：

1、招聘有關(guān)部門人員，不定期對(duì)食品從業(yè)人員舉行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、規(guī)矩，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生學(xué)問，以提升員工的食品平安防護(hù)素養(yǎng)。

2、組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提升食品平安管理水平。

3、堅(jiān)持每月對(duì)食品從業(yè)人員舉行食品平安學(xué)問培訓(xùn)。對(duì)不能達(dá)到食品平安要求的人員采取停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

4、對(duì)培訓(xùn)狀況記入培訓(xùn)檔案并保存。

五、食品平安檢驗(yàn)制度

主要內(nèi)容：

商場(chǎng)、大型超市應(yīng)該配備迅速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員，開展食品迅速抽樣檢測(cè)。禁止不符合食品平安要求的食品經(jīng)營。

六、運(yùn)送工具平安、無毒、無害、清潔制度

主要內(nèi)容：

明確食品經(jīng)營儲(chǔ)藏、運(yùn)送、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者儲(chǔ)藏、運(yùn)送和裝缷食品時(shí)使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)該平安、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)送。

七、不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度

主要內(nèi)容：

根據(jù)《食品平安法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)該建立并落實(shí)食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或按照有關(guān)部門的通報(bào)，發(fā)覺其經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)實(shí)行如下措施。

一、立刻停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放。

二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。

三、立刻清點(diǎn)不合格食品并記下造冊(cè)記錄停止經(jīng)營和通知狀況。

四、將有關(guān)狀況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

五、根據(jù)工商部門的要求舉行處理。

明確不合格食品下架存放地及詳細(xì)操作人員及制度執(zhí)行人員。

八、食品平安應(yīng)急預(yù)案制度

主要內(nèi)容：

成立機(jī)構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任；定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品平安防范措施的執(zhí)行狀況，準(zhǔn)時(shí)消退食品平安事故隱患；如何執(zhí)行食品平安事故報(bào)告制度，發(fā)生食品平安突發(fā)大事，準(zhǔn)時(shí)向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報(bào)告；在處置食品平安事故中實(shí)行哪些措施；對(duì)食品平安事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得消滅有關(guān)證據(jù)。

九、食品質(zhì)量允諾制度

主要內(nèi)容：

（一）堅(jiān)定貫徹落實(shí)《食品平安法》，擔(dān)當(dāng)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠實(shí)守信，依法經(jīng)營。

（二）仔細(xì)落實(shí)國家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品平安等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供平安、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品。

（三）嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購銷臺(tái)帳、食品退市等食品平安管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息哄騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。

（四）保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品平安法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

（五）保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證實(shí)，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。

（八）主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，對(duì)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

（九）本制度采納在店內(nèi)顯著位置張貼等允諾方式向社會(huì)公示，便于社會(huì)監(jiān)督。

食品平安管理制度篇二

1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)食堂舉行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

2、把好食品選購、進(jìn)貨關(guān)，特殊是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生平安；

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格；

4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)舉行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味；

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交錯(cuò)感染啟發(fā)食物中毒；

6、規(guī)范食品運(yùn)輸渠道。做好的食品，利用專用電梯密閉容器運(yùn)輸。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問題，立刻解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。

食品存貯制度

1、食品儲(chǔ)存有特地的食品庫房，進(jìn)出食品應(yīng)記下。

2、庫房周圍保證無污染源。

3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準(zhǔn)時(shí)處理。

4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)儲(chǔ)藏于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)本事相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止互相混雜食品庫房內(nèi)不得存放個(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，特殊是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。

6、食品儲(chǔ)存配備專用消毒設(shè)備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、容器、水果、蔬菜等舉行洗刷消毒。

7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置，定期檢查和記錄。

從業(yè)人員健康檢查制度

一、食品生產(chǎn)人員每年必需舉行健康檢查，不得超期使用健康證實(shí)。

二、新參與工作的從業(yè)人員，實(shí)習(xí)工，實(shí)習(xí)同學(xué)必需取得健康證實(shí)后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促"五病"人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人健康情況舉行平時(shí)監(jiān)督管理。

四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

五、當(dāng)觀看到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或?qū)嵭刑貏e的防護(hù)措施:腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長癤子；咽喉痛苦；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐

食品平安管理制度篇三

一、堅(jiān)定貫徹落實(shí)《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)管理方法》等規(guī)矩。

二、建立食品平安組織，執(zhí)行管理人員，單位設(shè)立專職或兼職管理員，健全食品平安管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門每人。

三、制訂完美的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品選購保管制度，個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。

四、強(qiáng)化食品從業(yè)人員的食品平安學(xué)問教導(dǎo)，常常對(duì)食品從業(yè)人員舉行食品平安規(guī)矩和衛(wèi)生學(xué)問教導(dǎo)，定期考核，提升職工的素養(yǎng)。新參與工作的人員應(yīng)先經(jīng)過食品平安培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。

五、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需舉行健康檢查；新參與工作和暫時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需先舉行體檢，取得有效的健康證實(shí)后方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的工作。

食品平安管理制度篇四

為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身平安和健康，特制定以下制度:

食品經(jīng)營基本條件與要求

一、食品經(jīng)營范圍與證照要求:

1、我單位申請(qǐng)?jiān)S可經(jīng)營范圍為食品流通許可范圍為；

2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動(dòng)；

3、按照其次十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場(chǎng)所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求時(shí)，將立刻實(shí)行整改措施；有發(fā)生食品平安事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立刻停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向有關(guān)行政管理部門報(bào)告；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理；

4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的，本單位保證在得到相關(guān)部門的許可及增強(qiáng)經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營。

二、本單位經(jīng)營應(yīng)該符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求:

1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、儲(chǔ)藏等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境干凈，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；

3、有食品平安專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品平安的規(guī)則制度；

4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交錯(cuò)污染，避開食品接觸有毒物、不潔物；

5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)該洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)該洗凈，保持清潔；

6、儲(chǔ)藏、運(yùn)送和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)該平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)送；

7、直接入口的食品應(yīng)該有《．》小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)該保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)該將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)該使用無毒、清潔的售貨工具；

9、用水應(yīng)該符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)該對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員平安、無害；

11、法律、規(guī)矩規(guī)定的其他要求。

三、本單位不得經(jīng)營下列食品:

1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害XX健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害XX健康的物質(zhì)含量超過食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

3、養(yǎng)分成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異樣的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；

6、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

7、被包裝材料、容器、運(yùn)送工具等污染的食品；

8、超過保質(zhì)期的食品；

9、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

10、國家為防病等特別需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

11、其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

四、根據(jù)保證食品平安的要求儲(chǔ)藏食品，定期檢查庫存食品，準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。儲(chǔ)藏散裝食品，應(yīng)該在儲(chǔ)藏位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，應(yīng)該在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

五、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)該有標(biāo)簽。

標(biāo)簽應(yīng)該標(biāo)明下列事項(xiàng):

1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

2、成分或者配料表；

3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

4、保質(zhì)期；

5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；

6、儲(chǔ)藏條件；

7、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

8、生產(chǎn)許可證編號(hào)；

9、法律、規(guī)矩或食品平安標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必需標(biāo)明的其他事項(xiàng)；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)該標(biāo)明主要養(yǎng)分成分及其含量。

六、根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注重事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。

食品平安管理人員職責(zé)

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員舉行食品平安有關(guān)規(guī)矩和學(xué)問的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度。

六、對(duì)本單位貫徹落實(shí)的狀況舉行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎(jiǎng)，制止違法行為。

七、落實(shí)食品平安標(biāo)準(zhǔn)。

八、幫助食品平安監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

食品質(zhì)量平安管理計(jì)劃篇五

一、目的

（一）得到年自治縣食品中化學(xué)污染物及有害因素以及食源性致病菌的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，從而了解和分析我縣食品污染水平。

（二）確定危害因素的分布和可能來源，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺食品平安隱患，舉行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，降低我縣食源性疾病發(fā)病率，為食品平安監(jiān)督管理提供科學(xué)依據(jù)。

（三）為開展食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)。

二、監(jiān)測(cè)內(nèi)容及責(zé)任單位

（一）完成以餐用具消毒效果監(jiān)測(cè)及食品監(jiān)測(cè)，其中：檢測(cè)理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)，樣品來源實(shí)行購買的形式采集（見附表1）。責(zé)任單位：縣衛(wèi)生局（疾控中心），協(xié)作單位：縣食藥監(jiān)局、工商局、商務(wù)局、衛(wèi)生監(jiān)督所。

（二）食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品可能危害身體健康的非食用物質(zhì)、微生物及毒素、易被濫用的食品添加劑、食品中農(nóng)獸藥殘留等風(fēng)險(xiǎn)因素舉行監(jiān)測(cè)（見附表2）。責(zé)任單位：縣質(zhì)監(jiān)局。

（三）食品流通環(huán)節(jié)的食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)（見附表3）。責(zé)任單位：縣工商局。

（四）餐飲服務(wù)食品、餐飲具、工用具等舉行監(jiān)測(cè)（見附表4）。責(zé)任單位：縣食藥監(jiān)局。

（五）生豬、肉牛、山羊飼養(yǎng)場(chǎng)等畜禽養(yǎng)殖和預(yù)混料舉行檢測(cè)鹽酸克倫特羅（俗稱“瘦肉精”）和菜克多巴胺及動(dòng)物疫病等舉行監(jiān)測(cè)。責(zé)任單位：縣畜牧獸醫(yī)局。

（六）蔬菜、水果等農(nóng)藥殘留開展監(jiān)測(cè)。責(zé)任單位：縣農(nóng)委。

（七）食源性疾病監(jiān)測(cè)

1、監(jiān)測(cè)單位

①疑似食源性異樣病例/異樣健康大事監(jiān)測(cè)

全縣各級(jí)醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)。

②食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┍O(jiān)測(cè)

縣疾控中心幫助質(zhì)監(jiān)、工商、食藥監(jiān)局等部門開展食品抽樣檢測(cè)，對(duì)食品平安事故現(xiàn)場(chǎng)舉行衛(wèi)生學(xué)處理，開展食品平安事故的流行病學(xué)調(diào)查、監(jiān)測(cè)和報(bào)告。

2、監(jiān)測(cè)內(nèi)容

①疑似食源性異樣病例/異樣健康大事的監(jiān)測(cè)、報(bào)告。

②食品平安事故（包括食物中毒）的監(jiān)測(cè)、報(bào)告。

三、質(zhì)量控制

嚴(yán)格根據(jù)國家食品平安相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)舉行質(zhì)量控制。

四、保障措施

縣財(cái)政將各成員單位食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)經(jīng)費(fèi)納入財(cái)政預(yù)算，同時(shí)每年要支配一定經(jīng)費(fèi)用于食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的設(shè)備投入，增加食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)本事，確保食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)順當(dāng)開展。

五、信息通報(bào)

監(jiān)測(cè)責(zé)任單位發(fā)覺可能存在的食品平安隱患或特定食物中污染水平異樣增高時(shí)，準(zhǔn)時(shí)上報(bào)縣食安辦，由縣食安辦立刻通報(bào)各相關(guān)食品平安監(jiān)管部門實(shí)行措施強(qiáng)化監(jiān)管，同時(shí)上報(bào)縣政府與市衛(wèi)生局，提出食品平安風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警建議。

食品平安的管理制度篇六

1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異樣的，不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必需無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)別顯然，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、烹調(diào)后至使用前需要較長時(shí)光（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)采納高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)該在冷卻后準(zhǔn)時(shí)冷藏）。

5、應(yīng)該將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)該與食品原料分開存放；不行混放和交錯(cuò)疊放。

6、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷整潔，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷整潔，不留殘?jiān)⒂臀?，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時(shí)清除垃圾，垃圾桶必需加蓋。

食品平安規(guī)則制度篇七

一、超市食品平安管理人員必需持有效健康證實(shí)、有效培訓(xùn)合格證。

二、超市從業(yè)人員（包括新參與和暫時(shí)參與工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證實(shí)。每年舉行一次健康檢查，須要時(shí)舉行暫時(shí)健康檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)該將其調(diào)節(jié)到其他不影響食品平安的工作崗位。

五、超市從業(yè)人員應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的人員，應(yīng)立刻離開工作崗位，待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。

六、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生。

（一）操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。

（二）操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)洗手。洗手消毒宜符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒辦法》。

（三）接觸直接入口食品的。操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：

1、處理食物前；

2、使用衛(wèi)生間后；

3、接觸生食物后；

4、接觸受到污染的工具、設(shè)備后；

5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；

6、處理動(dòng)物或廢棄物后；

7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；

8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

（四）專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格舉行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

（五）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

七、從業(yè)人員工作服宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從色彩或式樣上予以區(qū)別，每名從業(yè)人員工作服不得少于2套。工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)天天更換。從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

八、從業(yè)人員（包括新參與和暫時(shí)參與工作的人員）應(yīng)參與食品平安培訓(xùn)，合格后方能上崗。從業(yè)人員應(yīng)根據(jù)培訓(xùn)方案和要求參與培訓(xùn)。食品平安管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品平安集中培訓(xùn)。

九、建立從業(yè)人員健康、培訓(xùn)管理檔案。

做飲食平安的收獲體味篇八

為全面貫徹執(zhí)行國家食品藥品監(jiān)督管理局與教導(dǎo)部《關(guān)于深化開展小學(xué)食堂食品平安專項(xiàng)整治工作的通知》要求，按照上級(jí)支配，我參與成都市舉辦的為期五天的培訓(xùn)，傾聽了專家們的講座，受益匪淺。

一、食堂工作人員與食堂從業(yè)人員簽訂層層平安責(zé)任書，形成健全的小學(xué)食品平安管理組織機(jī)構(gòu)。管理人員及從業(yè)人員分工明確、責(zé)任到人。小學(xué)定期或不定期的對(duì)小學(xué)食堂舉行全面的平安檢查工作。

二、嚴(yán)格根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理方法》的規(guī)定辦理《餐飲服務(wù)許可證》。并嚴(yán)格根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理方法》的規(guī)定開展工作。

三、制訂并嚴(yán)格執(zhí)行食品平安管理制度。每日兩次對(duì)工作環(huán)境舉行清潔并保持使食堂工作環(huán)境常常性的清潔衛(wèi)生。嚴(yán)格落實(shí)食堂“四防”，有消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施。

四、建立從業(yè)人員健康管理檔案，定期舉行健康查體并領(lǐng)取健康證書，做到了從業(yè)人員持有有效的體檢合格證上崗。根據(jù)規(guī)范，食堂從業(yè)人員當(dāng)患