2022年公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)點(diǎn)睛提升300題（含答案）(湖南省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCW5P5X3G9G8I4G8HF9V1U1J2H4F6D4ZO8G7S4S3A1T1A82、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于()g蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCB10R5Y10P9S5I2S5HD1I3L8M10B5I10M7ZZ5J8P5A7A9O6N13、傳播是人類通過(guò)（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。

A.符號(hào)和示意

B.語(yǔ)言和媒介

C.語(yǔ)言和符號(hào)

D.符號(hào)和媒介【答案】DCD6W10B3A4L5R8U6HQ9Z4K5Y7B1S8T1ZU8R9G7C3G5J3J84、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】DCZ9R7I3J10E5J6X4HM1X7U10K7C5N8F4ZM5G7T2O5P6T2V95、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵【答案】BCH3V5C9U5R1L4D5HT6U6Q7H9R2N2P4ZB4Q1Z2A2G8R9U56、（）可作為減肥食品的原料。

A.雙糖

B.單糖

C.多糖

D.葡萄糖【答案】CCE2W1B10D9K7Y3O2HW4O5N9U4B3W1P8ZN7B9N3C2U9E6C107、對(duì)于食譜調(diào)整來(lái)說(shuō)，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問(wèn)題。

A.食物來(lái)源

B.能量攝入量

C.餐次比例

D.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量【答案】CCJ10B8A5R7X8C10U8HZ8N2A10B8Q6L7D8ZW2O4K7Z2L7A4R28、在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來(lái)找你，通常你會(huì)（）。

A.安排朋友先到某個(gè)地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友【答案】DCP6T2D6Y10V5U1W1HT9Y1B10L3Z5E5D10ZT4D10C3C9V8N8Z99、你浪費(fèi)時(shí)間嗎（）

A.從不

B.較少

C.較多

D.總是【答案】ACB7B2U9K3M10P7T10HJ1B6I7Q7V6X8N10ZH2O4S5Q1M3W7W910、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCV2N6X2U8N10Z5V7HB9R2L2L4O6M3M4ZX3X2U5N3U7F10X1011、骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過(guò)食物鏈而引起的人體慢性中毒。

A.鉛

B.鎘

C.汞

D.砷【答案】BCC5S2X9M5R3I3U2HQ8M8J5S6E1F2J4ZB9A8Z6K3O7E3T412、下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】CCK10K3I10U9O4I10F7HU5H6P10N8C8T9K8ZK1C6V4Z9R3C10A413、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCS1Y10Y8R3M3L9Z2HT1K10V1Q3I10F10S6ZA4K8O5J2H9R5Y914、學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCY1D8S10M9J10O10V4HX10F2B9Y3O7F3B5ZB9M4W9H5P4D5S415、喉鳴音是下列哪種疾病的獨(dú)特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCF9J3F9K2S8F4P9HY9A9U9W4Z6Z4C7ZB5J2K3W1K1G9Y816、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCY3O1I6H9L6Z6X8HY7Y7Q9I7E7L3G4ZW6D3U1M3I5V6J917、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最高的為（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.胰臟

D.脂肪【答案】BCF3C5O10P10H3O8E2HP4P1Y3Z9N5R9I10ZI10J5C8E7Z4E4G118、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥【答案】CCO8G5J9C10S7J2F1HR5D1A7C9Q7M8D8ZT9M6A2W6R10N6F719、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCQ5U4M8O7D7J8K6HQ4C6B4J4Y9D9G4ZT3G2Z7D6R1W1O720、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A.紅細(xì)胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】DCA9M1F7D5O6M4U5HO3G10J10E10I1V10I9ZW10H10I8Y10U10J4Y221、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCL8A1C3T9X7W7C4HL9K3V2T4E7B10E8ZH3H9Q6R5Y1U3H822、以下不符合普通人的運(yùn)動(dòng)指南的是（）。

A.運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主

B.運(yùn)動(dòng)頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

C.運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用【答案】CCW10F1X5H10K1K2E7HF6S2Y1W10B5C2F4ZI7M9R5E9H10E9A723、下列關(guān)于24h回顧法說(shuō)法正確的是（）。

A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無(wú)法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h回顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均

D.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題【答案】CCE6W8O10I5C4V1M2HS10G4N9R8D6Q10R4ZT1B1D6F7V4N5V424、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.鐮刀形貧血癥

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACI3N5C6C2W2Y4V8HS2G1S10X1C9M6Q1ZH1Z8B9Y3Y6J9R1025、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCV10Y3W2U5Q3I3Z8HG6O5D8J6S4Q4H3ZB10B4Y6M8W2L4T826、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護(hù)重要的人體器官【答案】CCA4O6R4C7H9M6O8HG4H9F8V7B10O5G4ZW2D7Q10P5O10S7L527、下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是（）。

A.運(yùn)動(dòng)頻率

B.運(yùn)動(dòng)類型

C.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

D.運(yùn)動(dòng)速度【答案】DCD9R5U3H6W2H8T7HO7C7F8Z6T5O8T3ZQ6R10V2Z2N10Y9C628、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量

C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACE3P9V9U7T4N8F10HB5K1F10X5S9U4U7ZC4L2J10N2C8G6C529、下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCQ9M6S3X2X9O7E4HU5A10Q2C10Y3G2Q5ZX3H8X5E4P1D9U530、骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過(guò)食物鏈而引起的人體慢性中毒。

A.鉛

B.鎘

C.汞

D.砷【答案】BCR5X10T5D10I9Q6I2HV4F2G7P9F3S9R6ZJ5T4U10G2I2B5N431、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCF8U7K9S5J3D1H6HU8M8X1N3H10H2B10ZR5C6F6D1B8N3F532、巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸【答案】ACQ2M8B7O10M8D9C9HH8S1D10D6P2B8H10ZW9Q3D4O6X5Q2T733、職業(yè)道德是指人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中形成的（）。

A.外在的、非強(qiáng)制性的規(guī)范

B.內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制

C.外在的、強(qiáng)制性的管理規(guī)定

D.內(nèi)在的、強(qiáng)制性的措施【答案】BCD2G8C1S6X3V7O9HX7W3I4P7E10M7L8ZN4R2Z9P5D10X1C734、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCQ4E7V2N5X9E4J1HB2V2Y2H5Y5A4B6ZB3I7R6K10W5Z7L835、豆類及豆類制品攝人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g【答案】CCV9S6V8Y4O7E8G8HB7U7Z2J4X10Z2U5ZD4M9N9X3T8P7U936、菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。

A.食品腐敗變質(zhì)

B.食品清潔狀態(tài)

C.腸道致病菌污染

D.食品被糞便污染【答案】BCW7T6O8X3C6J2L7HG3B3Q5Q6J8Q7V9ZR5Y6P8T10H1H6P237、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？

A.兒童傳染病的防治

B.營(yíng)養(yǎng)不良的診治

C.兒童生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

D.兒童多動(dòng)癥【答案】DCW9Q9D9A9P7B5E6HS8K1M9R6D5D9B7ZW8S10T8E7Z4M6A838、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCM5Q9M7F2Y10T5I7HP8L4Z5Z1R7R6U9ZN9A3F9C5R5E10Q139、具有激素性質(zhì)的維生素為（）。

A.維生素B1

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2【答案】CCP10P9G2J4J3M3P5HQ7C6X5P7L6E4Z7ZL5H9S10F3P2P2I240、預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B.烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調(diào)時(shí)加醋【答案】BCC9A6M8C2I9F10L9HC10P6F8S6K2P3D1ZJ1K2O2U7Q4Z8M641、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACX9F2L1L6O7U6B2HD1I7U6H2O2Q6P7ZW4V1R5V2K4D6V642、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是（）。

A.蛋白質(zhì)功效比值

B.氮平衡指數(shù)

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價(jià)【答案】CCS10D6Q4U5P1I6T8HJ2N8Z5N7X4C3U1ZS7E10A5N3T4Y7L243、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.卷尺和皮褶厚度計(jì)

B.軟尺和游標(biāo)卡尺

C.軟尺和厚度計(jì)

D.直尺和皮褶厚度計(jì)【答案】ACC7Z10V10L5R4M7C3HC1H2Y10X4T3A10Y1ZK6I8G6Q6Q8P3S844、維生素E的主要食物來(lái)源是（）。

A.植物油

B.肉類

C.魚類

D.水果【答案】ACZ3H1X2E9Y4I9A6HT1Z9C9T3O7G7P4ZS4X5O6X3E7M9C545、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】DCT5X2A6U5V3L5S5HN2V9Q1Z10I7K6H9ZL2F6F10H9V7U9G946、紅糖的褐色來(lái)自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCM9F8J4Z1Q7N10E9HH5N7M5X9U8X10L7ZS9H6T5Z8L8K10U947、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（）。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體【答案】ACY4Z5P5L1V10Q4I4HT6K9C6U10J9T10S1ZX2K9T6N3G3B6Q1048、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為（）。

A.感官指標(biāo)

B.微生物指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.物理指標(biāo)【答案】ACH3R5Y2W7L7Z3P6HG9N8J3F10T4C9X10ZV10J2H7S8B8Q1I1049、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】ACP2M1P10F7J7B1J1HE6W5A1K8E7H2S1ZV5L3A3X7I1C1F850、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCS4A7G2A5Z8T10Z2HF9Y7B2J7W10F1V1ZJ1L10K8U4D9N3Q951、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCB10R10J2O4M10Y6A9HK7R8I10B2D7Z8A1ZE4A5X8H8L8X7O152、大豆中含有（）因子，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶【答案】ACQ3G2X4L7M4G10S6HW4J1Y10F1S1F2M3ZQ6A10Q1H6J10Q10C153、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。

A.鐵、碘、硼

B.鈣、鐵、鋅

C.碘、硒、銅

D.鐵、鎂、碘【答案】CCO5U9G1O3Y1H3T2HP3M1P5W8D5V4J2ZF4I10E8W9G5H3T954、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵【答案】BCY1O9T2S7J5D10R2HP9W9F3Y9G2R1N3ZR4I10Y3K1F2U5K855、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACW7T1Q7E1S4Z7G3HE6D8C6H7W7F5S3ZQ9H3G8Z3Q8J5B556、評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是（）。

A.血清白蛋白

B.血清鐵蛋白

C.血紅蛋白

D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白【答案】BCW7H9Y9B6B3W4Y2HV2K6J2N3H4H8S10ZL4R7W1S2I3Y8S1057、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACB4P9O7E9O10F4G9HD7R4X1P8P10M2A1ZX9C7V6L1O7X8O458、《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出，要大力加強(qiáng)以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。

A.愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

B.愛祖國(guó)、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義

C.愛國(guó)守法、明禮誠(chéng)信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)

D.熱愛祖國(guó)、遵紀(jì)守法、尊老愛幼、反對(duì)迷信、公道文明【答案】ACW1A5C9M4L3R1O4HT9B1A1S7F7N5L8ZP7X10A10X2Z7X6O659、下列與碘缺乏無(wú)關(guān)的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障礙

C.甲狀腺腫

D.傷口不愈合【答案】DCX6R10W1W4B6F6S6HE4P8T8K5K10V7Y1ZC5C3A6C5N1X2I660、不屬于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗腫瘤作用

C.增強(qiáng)記憶功能

D.抗氧化作用【答案】CCV8D9O2K1E4K8H5HB7L8V3X2I5N10N3ZL1C8L4Q2V3K7A661、下列對(duì)上臂圍敘述正確的是（）。

A.5歲以前兒童上臂圍變化很大

B.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良

C.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好

D.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)【答案】CCS6Q10I7H4G6G1U9HF8B1C3M9M8X5N3ZD7V5G6Q9R9D10I862、有人報(bào)告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.磷【答案】CCA9S4H5B1E4A3O3HF8P10B5P10I6W2K8ZL4S7H3M2W6S1A463、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（）。

A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多

D.口感好，且易消化【答案】CCG2K4J2U3Y2W6L5HM7C7V7W3X4R4O4ZK8W8T7Q10R3W2N1064、調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。

A.相關(guān)性

B.全面性

C.適宜性

D.專業(yè)性【答案】DCU9T5O4F5Q10R5S7HI4C9O9M10P5I9Z3ZY6L4Q2X4X7Y5G365、學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCM9R5D9H8Y3W2Y10HY6N2U10F7S4Q10T5ZD4W6X6Z4J9R1U866、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCY4Z4K10S8W9Y3U7HA8N3L3I2C1I7P6ZX4T9V9B9Y7K8Y767、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜【答案】DCU6W8V6Z3O2D7A10HA9P1C10O5E8C6N3ZK5H3S9Y3U2X7B468、日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會(huì)時(shí)，我通常會(huì)（）。

A.比約定時(shí)間早到一會(huì)兒

B.按約定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)

C.從來(lái)沒注意過(guò)到達(dá)的時(shí)間

D.總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘【答案】ACK3U6W7Z6F5Y7G5HD3J4R3N7B10R2Y3ZW2Z2X1X7K9M6H269、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌【答案】CCT8T1A1C6T1S3J8HP4H3T9Z1C9J6X7ZJ7V6L5P8O4K1U1070、血液的相對(duì)密度在（）。

A.1.05～1.06之間

B.2.05～2.06之間

C.10.5～10.6之間

D.0.05～0.06之間【答案】ACS1B1T7M9O8A7K7HY4A1E6O7D7S1Z9ZU2G6R10P1F8V8W471、n-3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個(gè)雙鍵的位置【答案】DCC6O5G4E5E4Q7Z8HY3I6E10M5T2G5S9ZP6K4A8N2H10Y6X672、假定個(gè)體的攝入量與需要量之問(wèn)并無(wú)聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過(guò)多的概率為（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】CCT1U1L1Q9K6B3F7HN3B8G4W1P9N6U8ZF10U5L6Q4R8R5T173、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l維生素【答案】DCZ2K10C5X4K4N5T4HD6S6G8T7J2O8Z3ZR7O7P4D4R9C8W1074、我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問(wèn)題做出規(guī)定的國(guó)家法律是（）。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》【答案】BCY10F6N5S10L9N8E1HG1K6G7V10L1C8Z5ZQ3B1W10T8T1Q1Z375、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCA4J6Y5V6W10Z4F1HS3S1D10I3M3T2Y1ZE9G7X7W2R4O4R1076、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三頭肌

D.臍旁【答案】ACN8E2I9P10B1C4L1HY6G7O9J2H8C8A8ZM2C7H4K2N1Q1U1077、最新版的《中國(guó)居民膳食指南》是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACP1W8G3V4Z4O2P5HL7L1X7F7O7M4J6ZQ5T9O7N5Z5L9E878、玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】CCD7N2T7I1T9Y8U8HK10T10V7X7H3I10J8ZV3T8Z2F6D9M3Z879、UL的主要用途為（）。

A.評(píng)估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C.作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量的目標(biāo)

D.檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能【答案】DCP3W6T5O8I6H7Y10HW7R6P1J8K2O5T7ZK7Y7Z7J2A9Y9I780、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36【答案】CCC6J5D9U3B10G7I5HC5X7N8U7L1N10M5ZJ6K6F2M3X5Q5O481、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCT8N9K4O8Z7Z6E4HY10F3C5X9L4K9H7ZO3Z6O2Y9Y9L5U282、喉鳴音是下列哪種疾病獨(dú)特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCR2I5R10Z4F10A9J3HK10B10E1Z8G1L9E9ZC2C5O5B4P4I9E683、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACM10M3A7B1L8C7I5HA2N5J10W9E2V9U2ZY1D9L5E10Z8X8S484、維生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周圍血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCX1O5Q2C3C3W1O6HG3T3N5Y10Y7G3Z9ZZ2E10G6R8O9G8X185、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCZ5Q6R3X6X4W7Z1HU6C8G4Z4P1Z6M2ZZ4B4T4B5A10C10H1086、在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】ACK9X3J7L3K1A5Y1HT3B10B9D1Z2I4S8ZF8I3P7M3G10Q7Q487、對(duì)于食譜調(diào)整來(lái)說(shuō)，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問(wèn)題。

A.食物來(lái)源

B.能量攝入量

C.餐次比例

D.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量【答案】CCW9K7A3S1I1S9L8HL1T10U4E7D6C2M2ZY3S10T7D9P8R10K988、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.l棕櫚油【答案】BCP8S2M8Q3Q6V3W9HO4Y3D4B10E3S1Z10ZB2X6Z7E3W10P3U789、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACG1U4F9C8C1I5M2HU6I9G5Y9O2K2N3ZS1O1S2J1F8G10M390、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCF7G5W9A4A5T2X4HK4N2M5Y7L8W8F5ZV1T8C2B10G4Q9J891、對(duì)于食譜調(diào)整來(lái)說(shuō)，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問(wèn)題。

A.食物來(lái)源

B.能量攝入量

C.餐次比例

D.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量【答案】CCK6S5H3W2H8F4Y1HL3N2K4F7P7D5K2ZX2L7P9K2J3O3O892、人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為（）。

A.臀圍

B.皮褶厚度

C.腰圍和胸圍

D.身高和體重【答案】DCP2W9S7N9M6S4Y1HL3F6R8F7G4C8L2ZJ6U6K4R1U3C8C393、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】BCY7G4Y4T5U6G6K4HX10C7R3C2C1S2C5ZJ7B1F6G10M6P3V494、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCG6Q5F6J6M4F8B4HD5L6P1J3Q8K6H8ZL4R3P8Y7J3P9U295、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCW7Q5G4Z6G9O10W1HZ2K7I10M3I1J10P6ZG9J6P10P5N5P10T596、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）與氨基酸評(píng)分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表觀消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCH3D5B4O10F2U7H9HV7K3W5C6Z3E9S4ZH8A4L4Q10T10F4Y597、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCL6D4A2H3F9L6G7HY4G6W2I5R5W6A6ZW4F6A10L3H10I3R698、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.過(guò)濾法

B.壓榨法

C.離心法

D.精煉法【答案】BCH4B2V8D4O4D5A3HI2U2G10N4F2Q10T9ZL6R1G3G8S3L10V699、（）第八屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議通過(guò)了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，并于當(dāng)日起實(shí)行。

A.1983年7月1日

B.1995年7月1日

C.1995年10月30日

D.2000年10月15日【答案】CCZ8A1U9X1X5K4X5HN3C7X10E8W8H6V7ZI1C1S8H9C2K8U1100、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】DCP5Q8M8G8S2T9J10HO4V10Z6A1B8B8T10ZX6T7H10T8T1I1O3101、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCN6P2L7T2X7T5R5HK2R3Z5R8U2T1F8ZP9O2N5E10P10U6M9102、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.l蔬菜【答案】CCP3Q5N6Z6P7J6H3HI7V1B5S4Q1B9V6ZC9P2L5J9Q10A5X6103、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亞硝酸鹽

D.有機(jī)磷農(nóng)藥【答案】CCV4Y10D1T3L1A4H5HR4I10H1S5O2S10Z6ZE3E7M6P4U1Q5Y8104、靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCX6W1E10X8M10M6D1HI9N10Y2Z7C7P4B10ZV7C4X9P3Z7E1H3105、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。

A.不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B.職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定

C.職業(yè)道德可以離開階級(jí)道德單獨(dú)存在

D.職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征【答案】CCD9U1D6N3Q8X4F8HX8F5F7T3A3G6Q5ZG5V7M3M4F10N4V6106、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.膽固醇

D.乳糜微?！敬鸢浮緾CU1L1J8Z7O6O5D5HA8G5O9V5R10S10I4ZR9G3A6Y7B6R9R7107、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACR10M10O7U7X4M7J2HI10F7W4F5V2A9K5ZT6R5T3R5Y3U4D9108、紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測(cè)（）缺乏的指標(biāo)。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅【答案】DCS3N9R5W10M9W3S7HZ9W5L8Y8X10E8U10ZO9J5W3R1P8D9K3109、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)

B.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

C.調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)

D.調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以【答案】DCH7H6X4Y6U5Q4Q1HF2X7N3O6A8H9M7ZA2F6J1K4Y10A7E10110、長(zhǎng)期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為()。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCA4L10E3R1Z2K10M4HB1I3A1A5X7L2S4ZZ5J2U5U8B7K6Y4111、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCE1N3H3W2G4F7A2HI6E8H8N9H1N4M9ZH5B8P1V1K6R1C6112、除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A.生長(zhǎng)發(fā)育

B.體力活動(dòng)

C.靜息代謝

D.食物熱效應(yīng)【答案】BCX5T3P6T5S1E3B3HA10J3G8E6F4E10X5ZM4O1E2N7K5U1A4113、下列不屬于健康狀況信息的是（）。

A.行為信息

B.個(gè)人疾病史

C.生化指標(biāo)

D.體檢信息【答案】ACK10P8P9W4I7T10H2HC2Q6P9X9W6X4W6ZF3M2F5H3P6Z3Y6114、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCQ2J1L1P5T5L3Z7HX5I5U7X9D3S10E4ZW4S7Z10K9V6Z5E10115、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCU10E8X7U10J5H3R6HN6W1O8S3V6Y5Q7ZF9N3Z6K8K10P5W5116、在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

A.大豆

B.牛奶

C.小麥

D.酸奶【答案】ACJ5M3Z10B9O3A4V6HN5L6U4V2U8A9Q6ZO5Z5X3X10C2M9P7117、具有激素性質(zhì)的維生素為()。

A.維生素

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2【答案】CCQ10Q1A2H5J8R7R1HO4F5Y7O2L10K3U7ZC10O10D4Z9A6J6S3118、有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A.6h內(nèi)采取措施

B.8h立即宰殺處理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚燒【答案】BCH9B7C5X10M1M9Z10HU8G1Q3A2T5W9J2ZX7F4S4K6N9H2P2119、敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。

A.對(duì)待工作可以應(yīng)付了事

B.對(duì)待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)

C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D.認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)【答案】BCN2M6H6K6G3S1R8HP7W8P7F3L1P9F5ZC10J10X4E8N2C5H6120、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACM9S2Q3P7B8C8P10HA2I5J9U1H8Y3U7ZE7B1F6N8C3Z6W9121、一個(gè)輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCK9G10G7X4Z9O8L5HX1V1M5F1H5Q3H10ZH7P7R2Z2I4W4Q5122、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉【答案】DCK6U9Z6G8E4P9Y5HT8R4A6Y2V2C6I5ZP3J3M8N9E4N5Q7123、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.血清鐵濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】BCG7Z10E4J10D4D4Y4HW7E2P10A5C7S9X4ZE2B8P10S6S8P8H8124、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACA7M3T10C2H6X3Y2HE1B6N8O6B7U5K1ZC7V6N10A1E6I6W10125、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCP4G5V8D10F1P4D3HF7A8A4O7Y6Z5C8ZA1D4S2X1I8D5E5126、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無(wú)比較

D.一樣【答案】ACL2J5H9X6H10O9Z10HB5P9B5P10L2B4G1ZQ8R5A5G10A10N6N1127、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素的供能比分別是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACW9A4B5P7Y7J1N6HH7E4F1A4B5W7C7ZX7L8T7N9T3A7P10128、長(zhǎng)期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCJ4C6W2C9K3I6V6HO7C4B8Z2O8L6U9ZQ10W9P5V10G10P10G2129、培訓(xùn)計(jì)劃中最重要的是__________。

A.培訓(xùn)目標(biāo)

B.培訓(xùn)內(nèi)容

C.培訓(xùn)時(shí)間

D.師資【答案】BCG7T2U3C7Z1O6X2HP5A8O6P5H8A2Q5ZG4I7P1K3F4S7E4130、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACE6A5N1S9Z4D6P3HZ8M10V3V8Z10X3F10ZN3N3V10S6P1P8Z9131、調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。

A.相關(guān)性

B.全面性

C.適宜性

D.專業(yè)性【答案】DCS4R2Q10Z6W2V10H5HP5J3V3L6C4L3P8ZV9G6S3D9Z10S6P6132、根據(jù)日常攝入量的分布來(lái)確定攝入量超過(guò)UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACN2U10E3R6E9D5A6HD7W10Q7D2Y9X8X10ZI3I2A3B1V2I2M2133、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0～6個(gè)月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCI2Z2V6P8O9J9Y9HL7K10G9U4J8U9D3ZV2W1M7T9I3K2E9134、臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACG7R8T2U7T7T7A2HR8X9V9O7P10U1O9ZG2B9V8W3Z6W5M5135、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCY5F6L8O8P3B8N1HU3W4Y8W4E7K2N6ZU1Y1I6G10L3G2M8136、大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACI9Z7Q10E6Z3V2X8HI10W8D7W7X9B4B10ZL3G3X8X1C9F8S10137、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營(yíng)養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACL5X5Y1U2S2D9R8HZ4M5B10N8E3Z5B10ZQ1T8G10R2P2R9P2138、母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCR6B1N5T8I2F9R9HZ1U8N1E6Z6A2Q6ZE2C7Y8H8B7Z2P4139、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）。

A.道德原則

B.道德規(guī)范

C.道德責(zé)任

D.道德原則和規(guī)范的總和【答案】DCW3D2W8F5H1S2Q5HP6S3D9M9M8W10Q6ZI2C1T7M2Z4X1L8140、癩皮癥是由于缺乏（）。

A.維生素PP

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A【答案】ACY9I8D10P5D8U1O3HT3Y8I9Y7L4L6N1ZX2S6E9C3F4G3W8141、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)

B.食品被糞便污染的指標(biāo)

C.腸道致病菌污染的指標(biāo)

D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】ACN8U1A3Q1U5L3M1HQ10H7H5V6H6V5U1ZS4A5L7V2Y8Y4H8142、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響【答案】ACA1K7Z9A2W4Q1U7HL4J10A1N9G3I6S10ZV1D6K8T5G10H5T2143、冷藏保存時(shí)，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCJ7Z5W6D5X6X5Y4HJ2Y5U1U7O10Z10Z8ZJ6W9A5J2U8K9Z3144、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)【答案】CCD9C3Z9Z8E1C6K6HS1C6I9K5T9T3H8ZR3K1U3G2K10V4K8145、社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為（）。

A.社區(qū)的基層組織

B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C.非政府組織

D.領(lǐng)導(dǎo)部門【答案】ACI2J8Y1Z2L7D7V6HR5E4U6J1U4Z2U9ZI5A8J10H9K7T8K2146、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。

A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B.食物的化學(xué)組成

C.組成膳食的食物種類

D.居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成【答案】DCL9N10X4W9G10K5R10HK6K1C9W9Z10O6E3ZH3T6Q10K10Q7G2G1147、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCK8T7P8C3K6D8P9HE3A3F4U6S1G9U7ZV7M10T1C6C2I5S6148、下列關(guān)于24h回顧法說(shuō)法正確的是（）。

A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無(wú)法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h回顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均

D.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題【答案】CCK5N3E8F2J8G10T3HF5D1H2H9O9Z5H10ZW5O10H7I10Z6O7U7149、下列對(duì)嬰幼兒體重測(cè)量敘述正確的是（）。

A.用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒體重

B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C.嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況不敏感

D.誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量的誤差【答案】DCG8I7M6X6W10Y5Z4HJ4M7F10U3S1A2R4ZK7Z6L4C7G5V5G4150、下列屬于自填式調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.節(jié)省時(shí)間

B.回收率高

C.內(nèi)容準(zhǔn)確

D.覆蓋面小【答案】ACP5P2H7X9U9M6D5HM4G6B6K1J6D3G3ZP9S9W8E3F6D7R10151、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.適量的膳食纖維

B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過(guò)渡

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.不易用過(guò)多的糖和甜食【答案】CCT10F3G5E2O3S6S3HJ5E5S4A10C7R8T8ZC5W5W3N8N4U10U5152、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。

A.全麥

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCI1Y2Q8E5O10M3R4HB1E2U4I2S1W8N1ZT2U8N7Z5U5W7A4153、骨軟化病的實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果不正確的是（）。

A.血清堿性磷酸酶活性升高

B.高血鈣

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷【答案】BCG8O4Z3G1R5E4M8HH1C9D7Z6W8L6B5ZE8H3W9L7N8K9G6154、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCG1I3N3K7Z5A7K7HQ10S9F4C6P6B10Q1ZD2U2W3X7P3Z2E6155、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A.紅細(xì)胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】DCS7I9W8M1S3D3Y5HB10D2M5L10W2F5L5ZF6C4O8Y9I1P10H7156、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()。

A.6個(gè)月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCS7L8F9X10E6I1E6HH3T6L7G3W3F6M9ZV9O9Z10W7P3K9O1157、喉鳴音是下列哪種疾病獨(dú)特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCV7X4R9L2Y4C5V1HT9O9X1N3M5V8Y10ZZ7Q9G10G6U4W7P9158、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCD8J7E1V10Z7U9A3HI10Y7V9Y7S1H5L3ZH1D7M5E7W8E4G7159、喉鳴音是下列哪種疾病的獨(dú)特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCU7B6R8P2V3D6R10HP1F3O5R7L10X1E1ZB7N8M10C8L6P3I2160、《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出，要大力加強(qiáng)以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。

A.愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

B.愛祖國(guó)、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義

C.愛國(guó)守法、明禮誠(chéng)信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)

D.熱愛祖國(guó)、遵紀(jì)守法、尊老愛幼、反對(duì)迷信、公道文明【答案】ACQ6C1C5H4U6N9Y9HP7J6D7V5P5E1S5ZK2E2Y3P8M9C6V8161、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.過(guò)濾法

B.壓榨法

C.離心法

D.精煉法【答案】BCH1G2F4M10O6X3S4HA8Q3D1T9V6P9D8ZG2R1T5B4Z9P7A9162、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%【答案】ACA8S10G5M9J3P7K6HH5T8H7Q3R4V1O3ZI10I10B7E6J8M10P1163、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對(duì)血糖的影響。

A.質(zhì)量

B.數(shù)量

C.種類

D.攝取方式【答案】BCD4N4B3J5K2S8H2HI10R8S1K1V9Q10Q7ZV5V5F4E8O10E4K8164、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護(hù)重要的人體器官【答案】CCB1N5N7Z5P10K6H6HN3N3M6D6D6E3T6ZJ10I2P10S9M10Y10O3165、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年人，中等體力勞動(dòng)者

B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動(dòng)者

C.體重60kg的成年人，輕體力勞動(dòng)者

D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動(dòng)者【答案】BCM3D8A5V10L2U10Q1HT10M9J8Y1S5G3X8ZK7V3T5W2X9B8V1166、三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________。

A.理論知識(shí)考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核【答案】DCQ10C7Y7R2Y3S1J10HA4K6U4G8H1H1V2ZD7L7L8L5B10X2Z10167、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量

C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACR8D10V6U10Z2L5D3HV2O9T4J4F5X5F9ZB3V6P9N1A2O5B9168、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCT7H6U5A3Z2N8G1HY1O2L4P8D4B8Z5ZE3W10I2N4J10A3F6169、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】CCY9J2Q2P3T5S8W2HA4F1C9F8B10S3H9ZI3C2K10B9W10X5Y8170、醬類調(diào)味品的發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCH7Z6F4F4A4G1P10HW9X1F8M1Q4S2K6ZZ3R9H3J4J8P10R1171、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。

A.孕婦

B.乳母

C.育齡女性

D.絕經(jīng)后女性【答案】DCI9A1F5R3Q1Y10V9HZ9A8B9I8O3Q8K10ZL3S10T6Q4X6U8Y9172、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.游離原卟啉濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】ACJ9S9J5T9B7Y8H2HB3X2R2U4P7E1Q1ZE3Q3G9Q3C9Q1B1173、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCI6W8Z4A8A9D1B5HV10T10Q9E6Z10I10E5ZB6V3T4J10E4W1C3174、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】BCI8Z4B2Z3Z5X5V1HY5X10M10Z10X10F5E8ZX10X4J1U6J2Z4F2175、關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。

A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也較低

D.鴨和鵝的脂肪含量最低【答案】DCL1J4C7Y9B8F8J7HV10G9N3Y5F3V10N3ZC8M3N4S2Y10B9M2176、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括（）。

A.結(jié)語(yǔ)

B.題目

C.數(shù)據(jù)庫(kù)

D.前言【答案】CCA10I3O4Y10Y4X6N9HK7O10T7S8B4T2K2ZO6M2Y5T7W4E8A1177、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCA8X3J8N9K2M2F9HX7V4O2Q7A1C2X1ZU10Z1N10L1O2T10T10178、新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時(shí)間是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日【答案】BCQ6V6G2W5E7L4A8HJ1A6L1S1Y8L6P4ZC3X6S3D6D4R8A1179、乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供紿嬰兒生長(zhǎng)需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲(chǔ)備【答案】CCK2G10L7T6N4B3D1HX9O9B5H6Y9O6H8ZS2V7L8C2X8B7E6180、運(yùn)動(dòng)的四要素包括（）。

A.運(yùn)動(dòng)類型

B.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

C.運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率

D.以上均是【答案】DCD7J7Y7Y2S10A1M2HP1J10V5H8D8Q1H6ZQ6B7H1G9C9U2A6181、嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCA7I6F6V7O10U3J4HU8A8A10W3J9J1K5ZX7Z3O9D1J1N4Z4182、不屬于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗腫瘤作用

C.增強(qiáng)記憶功能

D.抗氧化作用【答案】CCY2H4L7S3U1G1Y6HU3J5Q1H8L2K6T9ZC8Y5U10E1J6N5L9183、維生素（）缺乏可引起腳氣病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12【答案】ACZ3I4K3T1R10S9Q3HZ4M6L10J3K3S2N8ZX3E10N1U1S2F3T9184、食品防腐劑不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCJ1F8X9M2K9Q4L5HT6Y3D7Q10Q3J1T10ZK7S10X6L8C10T4S3185、骨軟化病的實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果不正確的是（）。

A.血清堿性磷酸酶活性升高

B.高血鈣

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷【答案】BCV2A2G9C6Y1Q5I1HE3L9N1B1R2Q2H5ZP8K2E9P3C10R4V2186、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】ACQ9L7V3J3R8G1Q7HS5C9A3N9Y4S9L4ZD3E8N9E3R4X8W7187、（）是職業(yè)的本質(zhì)。

A.獲得勞動(dòng)報(bào)酬

B.承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任

C.謀生的手段和方式

D.滿足社會(huì)生產(chǎn)【答案】BCC8N1G9C6P2C7X2HU10M8C5Z7J3E4O4ZX8F7D9X2F7A3D6188、人平均每天對(duì)水的需求量約為（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCJ6E7G10N3V5O9R8HY2G4N3D4X3S8T4ZW3V9O10F8U9D8C2189、混合系數(shù)是指（）。

A.全天個(gè)人總餐數(shù)之和

B.所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)

C.家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和

D.全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)【答案】BCM7K10L9Q6Z5O4D3HZ7R5T8Q1C8U2I10ZZ8R5V2H7Y3T9L10190、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCF8H4N1V9S10H1S2HI8Z10Z10L9U7F2U6ZS1M9R7Q7O1R8V9191、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是（）。

A.維生素A和維生素E

B.維生素C和維生素D

C.維生素B6和葉酸

D.維生素B1和維生素B6【答案】CCG8I2P8Z10O8F1S8HZ2I7K8B2F3Q5Q10ZP6O3F10M8M2W7S7192、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】DCW3A9N9Y4R4C7N8HL1L8F5Q2O2H4V5ZI6U7Y5C7N1G9I7193、“圣人為政一國(guó)，一國(guó)可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國(guó)家，去其無(wú)用之費(fèi)，足以倍之”是說(shuō)()。

A.節(jié)儉是維持人生存的必需

B.節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶

C.節(jié)儉是持家之本

D.節(jié)儉會(huì)帶來(lái)財(cái)富大量增加【答案】BCG3L1J3Q7H5Z1J10HU2R6F7R9I9N10F5ZT10M10S3H5Q8T7S1194、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是（）。

A.血鋅

B.發(fā)鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCV3C7T8A4F8J7R2HM10F9N8Y6Q2B4S5ZW3Q10B5H7G2C3W3195、孕前體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCO8Z5K6G7T7U4J1HD7N4B4N10E5K8H8ZJ1Z9E6T10Z1P9X7196、谷類主要提供的維生素為（）。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B1【答案】DCL10V10Z10I5K5O8I7HM7T1J3V1O6Q2N9ZG2A8I3F2Q5J1L9197、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCK1P8L3E7U8Q9A9HU1L2K3Q9E6A6W3ZH8I6W4V2D5E5K5198、合成1L乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCS7Q9J9V6V7Y5Y4HS3H3S9O2C10W9J9ZB8Q1C4G2W10V2E9199、脂肪的消化過(guò)程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油【答案】CCY5V2N8Q10P3B6X7HA7S4F5D4Y5N3P7ZT2F5M2P8C6B2W10200、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點(diǎn)

C.一日三餐二點(diǎn)

D.一日三餐一點(diǎn)【答案】CCT2D4M10W1B4R7Y6HF1D10X6V7E6X6X4ZX5L4G10I1Y4Y5S4二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、煎、炸、炒食物對(duì)食物的影響包括（）。

A.對(duì)維生素有不同程度的破壞

B.蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性

C.可能產(chǎn)生丙烯醛

D.過(guò)氧化脂質(zhì)含量升高

E.碳水化合物可部分水解【答案】ABCDCJ4Z10C10Y4Q9R5W9W2R3M7H9G8N10L9G8HK3M5X4J6R9J5K2Q9G6W6A3D8P7E9G9ZF10Y10R9D5R3U3K4E1H9B5Y1O5U1Z6M6202、非語(yǔ)言傳播包括（）。

A.類語(yǔ)言

B.動(dòng)態(tài)體語(yǔ)

C.時(shí)間語(yǔ)言

D.靜態(tài)體語(yǔ)

E.空間語(yǔ)言【答案】ABCDCQ9R4E4V3N10E7H6V10M7L8W1T6H4W8M9HO2A7T8E6D1J3N4J9V3B8H3H3X8Z3T10ZP10H2A10W7C7L3R7G8I3T5G7S7B9W2G6203、從業(yè)人員加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑主要包括（）。

A.學(xué)習(xí)與工作有關(guān)的各項(xiàng)崗位責(zé)任、規(guī)章制度

B.對(duì)自己的思想和行為進(jìn)行反省和檢查

C.自我剖析和自我批評(píng)

D.培養(yǎng)職業(yè)道德習(xí)慣【答案】ABCDCL6G10Y9X3M2G3Z5F2H1Y8M7O3I1V5U6HM7C7G4I8R3K7F9C9U7G7E8V6U1V6N9ZB9F10C2N6A4D7I7B1P4V8V10U9G6N4B4204、四季豆可引起食物中毒的成分有（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素

E.植物血凝素【答案】CCV7M8D7P5B3H9N2D8I7P2M9B2V4Z5E7HT8I5V9L7M10V1J4C10D9S7H4V3Z6Z9D7ZX3R5D7X10V1V8Z2F5B9A10B10D6S8K7I6205、病人可經(jīng)常食用的食物有（）。

A.精白米

B.大白菜

C.豬肉

D.水果【答案】ABDCF5I9X10R3K3I3Q1T6K5E4T5S5E9O10G7HA10T8V3G2U8Q3M1V10Z6Z7Q4T7E6S7E7ZA1E6H7Z6E7S8Y9L8V8O1R1Y8I7K7E2206、我國(guó)使用最多的農(nóng)藥有（）。

A.殺菌劑

B.殺蟲劑

C.除草劑

D.植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

E.殺鼠劑【答案】ABCCO9U5I4T8Y6E2C1O1S8F6O2W3G4W7X9HX5W9G1M8P10T6A5X6Y6V8L5B5U3M8R9ZN5U1J5V6T1N9B10M4H8B2G4M8M9L3R2207、發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有（）。

A.人為因素

B.微生物因素

C.環(huán)境因素

D.遺傳因素

E.食品因素【答案】BCCY3I3R2J6Z5Z1O5V4D1E4T4T3V9O5P1HG8C8W6W9Q7U1D1M9W8R7R7O6S8T9R2ZH3E8B4W6S4K9A3S4X6L8Z8T1J10A7T2208、（）是必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.苯丙氨酸

C.組氨酸

D.天門冬氨酸

E.纈氨酸【答案】ABCCS7Y5Z9Q8L10A5M9T3I9S5O8E5H4Q2A8HO10J1F6X3V9P3S9A2I2N5N8A2Z2K8I5ZD8J4I7J2R6V7E1P2P6S4B4D9J3A8X2209、下列關(guān)于魚類營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，正確的是（）。

A.魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右

B.魚類脂肪含量平均5%左右

C.鱈魚含脂肪最低，在1%以下

D.河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8%

E.魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高【答案】ABCDCQ9L1V9L5Q4C1X8K9G6I6S7K2J5J5K1HY4X4H8H6W7L1Y10Y9I3L9X7O9W10P7W8ZQ5H1C1V10Y8N8V7Z6A8V6E1F2B10U2P2210、蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為（）。

A.結(jié)合蛋白質(zhì)

B.完全蛋白質(zhì)

C.半完全蛋白質(zhì)

D.不完全蛋白質(zhì)

E.單純蛋白質(zhì)【答案】BCDCE9M6B2C10B7S6S6M8B1N5G4K1Q3P5Y9HX3K5C3V2M10I9G1P10G3V9S2V6B7X3Q8ZJ7T4B2G3X2J9J2H7W4K1Z1F9A3W2W2211、下列有關(guān)玉米中煙酸的說(shuō)法，正確的有（）。

A.含量并不低

B.為結(jié)合型

C.用酸處理容易被機(jī)體利用

D.色氨酸含量高

E.用堿處理容易被機(jī)體利用【答案】ABCG7G3I8D3L6Z2Z6D5U4S4B4D10T2J2W9HD2D9A2U9S2Y4T4N4T9Z3E7N9B3Y2A2ZS3P6R4Z2E10E9X8H10U5Y1E9F5V8D2A8212、針對(duì)社區(qū)老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能傳授

B.知識(shí)傳播

C.趣味誘導(dǎo)

D.娛樂(lè)互動(dòng)【答案】ABCT6K7E4X9P1Y8D10M10I3S4E2F7N10Z6S5HT2Z7F1V7B4D6W2Z1T6Q4P6E7M6Q4J9ZP7H6J7X3K7R3J5J7T3H10H4O1C9V2M3213、可以阻斷亞硝胺合成的有（）。

A.維生素C

B.維生素E

C.維生素A

D.大蒜

E.茶葉【答案】ABCDCB9Z7I2O8W7P5D1S3N7K7Z8Z8J4L3F2HF8B10Y6Y4K9H5F2C3