酒水員崗位職責(zé)

Word——4—酒水員崗位職責(zé)（一）工作職責(zé)

1、聽從安排，仔細(xì)完成上級(jí)下達(dá)的工作任務(wù)。

2、自覺(jué)遵守賓館各項(xiàng)規(guī)章制度。

3、嚴(yán)格按操作規(guī)程制作出品酒水，確保出品質(zhì)量和速度。

4、保管好工作范圍內(nèi)的酒水及其它財(cái)產(chǎn)，定期盤點(diǎn)，保持正常的酒水平衡數(shù)。

5、關(guān)注玻璃杯具的使用狀況，定期盤點(diǎn)，準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充。

6、自覺(jué)、主動(dòng)參與部門、賓館組織的各類業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力提高自身素養(yǎng)。

7、準(zhǔn)時(shí)參與班前班后會(huì)。

（二）力量要求

1、操作力量：嫻熟把握各類酒水的出品技能，嫻熟使用酒吧各類設(shè)備。

2、學(xué)習(xí)力量：擅長(zhǎng)學(xué)習(xí)新學(xué)問(wèn)、新技能，敢于創(chuàng)新。

3、理解力量：快速、正確推斷各項(xiàng)工作指令并立刻執(zhí)行。

（三）個(gè)人素養(yǎng)

1、勤快、耐勞、條理性強(qiáng)。

2、自律性強(qiáng)，自愛、自重、不貪。

3、反應(yīng)靈敏，手腳麻利。

4、身體健康，無(wú)不良生活習(xí)慣。

1.根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預(yù)備工作。

2宴會(huì)部服務(wù)程序：、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無(wú)缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容干凈，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序供應(yīng)各種服務(wù)，準(zhǔn)時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟識(shí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營(yíng)業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用便利。

2、預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，依據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4、了解結(jié)帳方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。

5、幫助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前預(yù)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、幫助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、幫助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序

散餐操作程序

（一）、散餐服務(wù)要求

1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特殊介紹、沽清類）。

2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等）。

（二）、開餐前的檢查工作

1、參與班前例會(huì)，聽從當(dāng)日工作支配。

2、檢查儀容儀表。

3、臺(tái)面擺設(shè)：

餐具整齊，擺放統(tǒng)一，潔凈無(wú)缺口，臺(tái)布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬。

4、臺(tái)椅的擺設(shè)：

椅子潔凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。

5、工作臺(tái)：

餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

（三）、迎接客人

1、迎賓員

當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）

熱忱的征求客人："歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位？'"goodmorning/goodafternoon/goodeveningwelcome,sir/miss,hommany？'

把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道："先生/小姐，這是我們的菜單。'"mrmrshereisyourmenu.'

語(yǔ)氣親切，使客人有得到特殊敬重之感覺(jué)。

2、餐廳服務(wù)員/r/