2022年公共營養(yǎng)師考試題庫高分300題（精品）(河南省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCD1Z8W2L8L9D8B10HK2G4W10F3N9H8O7ZT6H2M7M3M1P3M82、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACZ4T6C5T3M8S8H4HV3F8N7G5H1C8O5ZP4O1I4D1N7Q1G73、0．239kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCZ5R1O4V10D3A1Z5HW5V7B10Z1Y6J1U10ZK5U7M10U2P10S2M14、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCQ6B9K1B5X8Y1R8HB9Y2T5V9R9U10K5ZT9H3E2Y2F7E1Z45、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

B.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

C.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJ

D.體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ【答案】ACD7C10E10J8M7P10W1HS1P8U2E8S6P4E6ZI5Y10R7P7P2Y2S16、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。

A.南方地區(qū)

B.熱帶地區(qū)

C.北方地區(qū)

D.日光照射充足地區(qū)【答案】CCL10I3H1P3W1D1T5HK4S9C1O7D4P9R2ZG5Y2G5O4Q9Z3I77、膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI【答案】CCK5X6A8C1K2M10D10HW7Q10O1A9Q7R8O4ZI3M3F5P1L5L9K48、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A.紅細(xì)胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】DCE3S7U6L7M4Y9C1HY1Z7T1K9F6P9C7ZW3T2Q4G5U2Y5A19、膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。

A.蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCY4Q2K7J1L5D7A2HC8J3D9B2H1C3N7ZB3J2T1D3K6T7L810、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCL7A2K8F1P6E3Q3HU3I5N5P8U10V3K1ZS1V2Z5N2Y5Q4R911、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCX3H2I4E6X2N8C10HU2N6C8M1O8Q8T3ZJ9K10B7I6T3I6P212、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的施行時間是（）。

A.1993年3月15日

B.1995年10月30日

C.2002年3月28日

D.2002年7月1日【答案】BCZ10A10Y7G9L10M10D10HP5Y10D1Z7G1P10Y7ZF2I6G9G5P5Q9A813、行為調(diào)查表設(shè)計原則中不正確的是（）。

A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

C.調(diào)查表問題要針對性強(qiáng)

D.調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問【答案】BCQ5D1O10A3Z4Y9K9HR1W7G6B3Z1U3F10ZV6S9E5N6G10L6A214、在計算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)人。

A.體重60kg從事輕體力勞動的成年男子

B.體重65kg從事輕體力勞動的成年男子

C.體重60kg從事輕體力勞動的成年女子

D.體重60kg從事中體力勞動的成年男子【答案】ACC10O2D7K5B1X2H3HF1R4N2H7D5P1B5ZK4R1L1L5M5D2P215、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)【答案】CCK1U7M8C4X1M3C6HH8I4Y3F4Z3J7G8ZM3M4O10Q3F6L4P516、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。

A.孕婦

B.乳母

C.育齡女性

D.絕經(jīng)后女性【答案】DCJ1J5D6R4C3T6D7HY7X2L6Y2U10F9M5ZR5X3P8K9Z3B7K617、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCN3J7K4F4T4P1Y2HF2I10H4H10M6M6V4ZN1E10V8A5B9P6Z1018、（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷類

D.肉類【答案】CCX2C5U8K2U7W5D9HZ1P8D4X8Q10T1A6ZB5S4N3Q2T5H6Y419、有關(guān)乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【答案】ACL5Z4Z2P6V5Q3D7HD8U7I8V9O10A4W9ZE9J7T6Y9Y10Q9Y1020、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCE6A9C5I2D6M4B2HB4P8L10E10V6H10K9ZL3B6N3H3X9T10M221、關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。

A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也較低

D.鴨和鵝的脂肪含量最低【答案】DCR7D3O7L4Q9Q5A7HZ2L7F2M4B10A8R5ZT8H4T4G5F2K7J522、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（）。

A.苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒【答案】DCI10C2Q7P5E2V10S5HH9N5C3H4S3Y2A10ZG7H5H8S6C8W8B923、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCG3O5H6U7F3L5V9HG6T7P10T9J2B2X4ZW9U2P6U3G7F8M924、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACM7V1E2K6B6A9I5HZ2B10C5B10T8L4Y1ZK6W5Y3U6Z4A6D525、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發(fā)【答案】DCR10Z3G4C5Y1S2D1HT8T5A3Q4Y4J7Y9ZD4D1R6S1C7L7F1026、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚（）。

A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多

D.口感好，且易消化【答案】CCM3B2Y7A4O5A10O2HV7F4B2D8P7K9D8ZS5A4M7N5N10V4X727、失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】BCJ2E6N4F10O4F2C5HO8J5H3M7O8K4W6ZI1O8B5C2D8F4K628、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCQ2N4P8Q2I6N4H4HF10J6Y4G9R6N7J2ZD3I9T2Y7H9H1R629、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】BCM8L4U4X10V9H4D3HB1U5G10N6H5L6Q8ZP3P6K6H4I5S6R830、個人健康問題記錄不包括（）。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問題描述

D.問題目錄【答案】ACA7W10G10C5C1C4P4HF7O2Q6P5E10Q8O9ZX3X9L3O7Y4A9Q1031、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCS2R2G2Q7L1T10V1HB5B9N4A9H3D5W5ZA9D8M5U5U6Y7P632、關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。

A.道德規(guī)范是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范

B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則

D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】CCJ6P10C3M7N8W8Y8HE1A3Y1M8B4K8J4ZZ9N2P5H6N10N1N633、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.鐵

D.鋅【答案】ACR9R10R3K7M5F8H2HH9I6H7V3V9T8D9ZR7K10H10S4D9G5Y1034、對保健食品的安全性評價應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。

A.《新資源食品管理辦法》

B.《食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法》

C.《保健食品管理辦法》

D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》【答案】BCP1H8K3A7X2G4O3HM4M10T7O6X7B3O8ZY9R9A2V3H1T4T735、下列不屬于職業(yè)道德的特點的是（）。

A.階段性

B.行業(yè)性

C.社會性

D.規(guī)范性【答案】ACP4Y2C6W10K4T10Z10HZ2D10W5P8N5P10E6ZX1R3K4Q6C1T10V236、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】ACV6J3H9B6A2V2O4HK4U1O6G7Q9D8U5ZI9K2E1P1A1H10R137、維生素D的前身為（）。

A.視黃醇

B.麥角固醇

C.膽固醇

D.吡哆醇【答案】BCT7F9Z3T6O2O7R10HM2X4S10L2H4S4W6ZI10C4U8P7G5L8R138、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACP6A5Y2G1S9J10Y10HB8R1P1G9C4K2B4ZI5J2F5C10N6J4Z639、對保健食品的安全性評價應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。

A.《新資源食品管理辦法》

B.《食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法》

C.《保健食品管理辦法》

D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》【答案】BCN8W2C8P2N1R8L5HA1N3Y6S9Y2U4P3ZD1B7X5F9A6E1G340、下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。

A.道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用

C.道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)

D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育【答案】DCO4K4O5A7F8K10Q5HV2O2Q4J8Y4B4U10ZG9Q5A8D8F7B8H1041、關(guān)于關(guān)系說法正確的是（）。

A.誠實是守信的思想基礎(chǔ)

B.守信是誠實的思想基礎(chǔ)

C.守信是誠實的內(nèi)在內(nèi)容

D.誠實是守信的外在表現(xiàn)【答案】ACY3V6M10M8S10F7M7HV2V1I2M5L2X1M5ZL1F6K2P10Y9V5T542、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C【答案】CCN2G10K8T9S4G3C8HK8P2B9V2J10S7H1ZP4C3Q4N8W1H6E443、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACI7R8N10B6H7O6Q4HV10T5Z10Z7Y3Y1F2ZL10F7K10Y9Q4X10N444、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACX10C5J2D1D7P8G4HR4B3R5W4I3U5W5ZT5B5E6U5T8K9Z245、乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12【答案】BCN4V3A6L1F8M10F8HM8N9D10L5R7H4S4ZD1Y9T5T10I6R2X746、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。

A.孕婦

B.乳母

C.育齡女性

D.絕經(jīng)后女性【答案】DCI4I6W2C7K3U4B4HU4H9V6R7X10A7U9ZT3M8U10M8M6N2L847、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCG9O7S1N2F10B9U3HB10I3I5N5B2T3A8ZP8X3P4Q6H2F1P148、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390【答案】DCU4H7N1A5M10Y9I7HX6I5A3U9U9G6F9ZG6N5J1F6W8N3Q649、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCN1J10N6K5U2M4E2HH9I10P4O10O3N8W3ZP3G5V3H7O2F9T250、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙門菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCL8E5V3C6N7C8R8HD3R5S5N9R9M4Z1ZA8U2S6W5U2M6Z151、三級公共營養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________。

A.理論知識考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核【答案】DCT2U4O10L6U4G4G7HB6H4Q7P5Y5B1F8ZN4Y5O4B5Q8Q3L1052、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D.公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)【答案】ACN7W8I8V2G10T2N6HX5E3S10E5S7O10O9ZB10D1Q4L10R4S10Q353、日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會時，我通常會（）。

A.比約定時間早到一會兒

B.按約定時間，準(zhǔn)時到達(dá)

C.從來沒注意過到達(dá)的時間

D.總是到達(dá)時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】ACK8U6I3Y10S1U4W6HC7Z4M8Y6R1D10L3ZM8Q8G7T10Z8M8Z854、社會主義職業(yè)道德的一個重要內(nèi)容是（）。

A.樹立社會主義勞動態(tài)度

B.為人民服務(wù)

C.集體主義

D.建立新的人際關(guān)系【答案】BCQ8E9F4U4A6X10J2HT5G3H6A7C4T2C8ZX4J8U3J4A4U1S355、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACZ8L4M5V10B9R2H10HM2S1C3L4T7H10G4ZF3G9A5S8D7Z5D356、常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有（）。

A.營養(yǎng)不良

B.鐵缺乏和缺鐵性貧血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCE9X2X2F9H7A4X3HQ3U3V7Y9Q4H5R6ZB8L9I9T6A10Y4R257、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACE3R4F1J9S5X5N8HT6H7N3C6I1U3Z5ZT2T9J5X3W9L5C1058、骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

A.鉛

B.鎘

C.汞

D.砷【答案】BCP2C1R9U6D3R6W3HQ6P1T5V6A1Y5K1ZU1P6O7M3K9X5Q159、學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％【答案】DCV2W5J4G9P9U7G3HF10Z5Y6I2D8O3Y9ZI9I6H9J7E1B1T760、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鮮)

D.南瓜【答案】ACK1W1Q5W3L4R4X5HB4H3C4F3C4X9I5ZZ5G6C2W2T4S9N461、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCN8G1K10K6G6M7D5HC3I7V3N1M2T1H1ZF2W10N1I9S6Y8E362、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCN8S1V10P6F8S8Y7HB10E1K8M7V2Y8T1ZD3K6T6G4O10T9O563、生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

A.能量

B.膳食纖維

C.水

D.礦物質(zhì)【答案】ACT7F1I2B9O6I8K3HE9Q4L10M7E1F6Z1ZI4V4P5X7I8J8G864、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。

A.乳類

B.肉類

C.蛋類

D.魚類【答案】ACV6U6H1O10U8G4M4HA9K7A2X4T7Q3U9ZO2W4J4Q2M10S9W465、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亞油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亞麻酸，C18：3【答案】DCR10A4F6W3Z9N7N2HZ1X9L6N10T2U5M5ZV6F5C10J10H10Y1U866、一個人日為一個人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐【答案】DCM1U6M9U7F7B6D7HV4K10T10W7M1B2I9ZU2H8Q5U6R10K6I367、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。

A.不超過200mg

B.不超過300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCY9F7J9L3N5D9R6HA2V3R10N8T4B7T7ZD4M5T10N4M6I7T368、能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。

A.常在戶外曬太陽

B.經(jīng)常做理療（熱敷）

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACK4K4F7U5M9B5S9HW4Q8P2W9S5V3M2ZC6I9P8R7U8J2A269、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。

A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和

B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒

D.UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)【答案】DCG6A7O1W8K3O3S2HL4T4R5V6V9J1U3ZX9Y7F7S2W9K10R570、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCJ6O3K4M8V3K5M4HL2E7V7L3P10B3Q1ZM2X10N6O5B3L9A671、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCH5D8E6N1X2X5D6HN3J7R8Q7I1W2Y10ZN9T3Y3D8U5F9F272、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCD2U1P10X5I1Y4D8HI6G6B10N3K6F9E1ZV3N6O7T10E7K1J373、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCV9Y2U10T1D8U1F1HL3Q4M4X10S6O3I6ZI8K8O9A2K9K10D474、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCC6E8Z2G10T5J9A3HF8Q4N8Y1B9E2U6ZE2P3H5T7Z6P10L675、營養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）。

A.以提高人民健康水平為目標(biāo)

B.以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)

C.以建立人民健康檔案為目標(biāo)

D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)【答案】BCS3N2J8C7W4L6Y10HQ7U4L9M3O8Z2B1ZF5Q8V5F9Q9B6F476、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點

C.一日三餐二點

D.一日三餐一點【答案】CCE4O10J4E5X8Y9S6HO10B3Y5H5B4K4F9ZV2P10F6R9G2P9L577、依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。

A.消費者維權(quán)日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動日

D.公民道德宣傳日【答案】DCR3C9K6P4U3N3U8HP3X10Z9S9B1J3K6ZF1Y4N10Y3J3O1H478、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)最為敏感。

A.物理

B.感官

C.化學(xué)

D.微生物【答案】BCD3N10N9K8L9O4E10HV2I5P3D6G1V6H1ZP1K3A8B2C7V7L979、營養(yǎng)干預(yù)中的類實驗設(shè)計，不是因為（）而為的。

A.人群沒法隨機(jī)分配

B.人力不足

C.實施過程未設(shè)計同期對照

D.不能開展平行隨機(jī)對照試驗【答案】BCE7V1Y6G4T8W4M9HZ9A2I3C7I7F4T4ZK7D2A5T9M1M2L980、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】BCU8M2J3Y3W7G5B8HY4Y6T8S3N7Q10R6ZE2K2N8K4U6F4N681、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。

A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹

D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹【答案】ACE5Y9T8N9J3K7M9HJ4L2Q2R10F8K10I9ZK4D7U1A7F5J9Q282、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCW4D1R3G5I5Q1E9HK2L5I8V4G10V3L5ZF7F5L9H10X1F9X483、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCJ9J4E10X1S8I10C3HU2V9F1M6M5T4C9ZZ10M7Y8L7E7M6F884、廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACJ9A8F4J8L1O9N10HR8N7Z9O4T5Y1E7ZL1W1M2S8X4N10D785、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】BCO6N7W8U5A5L5G5HV1D3A9D8B4Z8D5ZU10P8X9W3Q8G7D386、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCN1H1C4C6V3M4S8HM2I9I6I9B10C5R8ZC9H6F4I7B10Y10Z587、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ【答案】CCX7C9B8B6F3X9G1HU1G4Q9I7O7E1D5ZH4M7K1H3F7N10N888、正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。

A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊【答案】DCZ6K10N10J8N2L7F4HA2V3W10N7C1F8L6ZI7I1Z5T9E5T6L989、下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右

D.卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用一【答案】BCM2V4T10E3S9H7Q7HO3N2S8Y6U1Q3M8ZQ9S2H8X4E10E6X1090、（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】ACP10P5F7X6M6G7I5HO1H3G2H8M5P8D7ZZ2M2A7R9E10Q1E591、職業(yè)道德是指人們在職業(yè)活動中形成的（）。

A.外在的、非強(qiáng)制性的規(guī)范

B.內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制

C.外在的、強(qiáng)制性的管理規(guī)定

D.內(nèi)在的、強(qiáng)制性的措施【答案】BCZ2E4T4T3T4Y10M2HS1H9H8L7I5S9Z8ZC2E2C10I5R5N1U592、輕體力勞動的乳母每天應(yīng)攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCZ5F2P4Y10B5X4K4HT5T2H10G8O6V9J7ZM7M8B3S8Z5Y9Q693、對于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個常見的問題。

A.食物來源

B.能量攝入量

C.餐次比例

D.營養(yǎng)素攝入量【答案】CCT3R10G7F2R2N2Q7HB1P10F5W8F7L10B1ZQ9W5T5Y1U8G4P794、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACH5M9P4E2N6S7B7HX9D6R8V7K1F9S7ZK9M2P5S2M5U9B595、下列豆制品含維生素C較多的是（）。

A.豆腐

B.豆?jié){

C.豆腐干

D.豆芽【答案】DCT4P3S5C6N7H5O5HX6J8X5M8K8E2X1ZS2K6K1O1H2D8O996、2007年中國營養(yǎng)學(xué)會對《、中國居民膳食指南》進(jìn)行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCS9Q5D2J8K9V10F9HS1O9N8J5L7O9J9ZQ6O2S3V4I4B10X397、為了滿足機(jī)體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】BCX6I7K6O5U3E8P10HG10V3P3A5L5N9T3ZJ8Z3L3J1G4T7J598、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表觀消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCC3O5Q7V3D7T6V10HB5T6L9H9K2A8L2ZQ7B1F1B9B1V8R199、公共營養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是（）。

A.解決營養(yǎng)問題

B.改善居民營養(yǎng)狀況

C.改善身體素質(zhì)

D.為人民服務(wù)【答案】DCI1O4L1Q5Q4W10G5HR1X7S2B5M2N8M8ZL10E10I5M10V10F10D1100、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品【答案】DCN8E4M8G8W1I3L9HX1R5N8O10M8M9Z7ZW1J5H2O2F9W1E10101、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】DCP10L9R2Q9L10Z6Z7HT2R7M7P7M1S8M4ZW3B5R4O1I4J4O9102、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCN7E4O3Z7U4R6Z5HU8W8L8I4F2Q8C10ZR7M6S5G1B6V1D8103、新生兒的胃容量是（）ml。

A.25～30

B.20～25

C.25～50

D.30～50【答案】CCL7Q5V9L5E5R6R10HF8T7Z2T1V1J3D2ZZ4R7C1I7V6U5S2104、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150【答案】CCG1R2I7F9N4K3B9HT10U4S6L5E4F1M3ZH6P1G6G9L4Y8V7105、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCG9J2W1P9A9R1S9HG9I10N1N3B4N7E8ZC9Q4V6T4G8O4S8106、三級營養(yǎng)師培訓(xùn)時間不得少于__________學(xué)時。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCL1L8H8B2F2M2A3HF2S9N8X4N10W2H9ZS10X3V3K2L5U10M3107、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCW4J8V7O3N3T3T2HN10M1N7L3E3X1J1ZH2G1G8M2B9U9U2108、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCR2N3J7O7M3T1O10HL3W6F9R9U6A3D4ZY10B10R4H6M10S7C4109、具有激素性質(zhì)的維生素為（）。

A.維生素B1

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2【答案】CCB6O5U1Q9P4A10K9HR2D1Z1I9X1H7F7ZU9K5T10M1G9T1O1110、下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.豬肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACV5E8B2A6I7L9M8HS6F7Z5U9S10P5O7ZV5U7D7B6O8E3I9111、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCD6H4E4Q2E7H3R1HJ5K3N8O7C3I3E5ZO3A7D7E5J3A7R10112、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖【答案】BCB3K9N6Z5F7B3A5HA1J8F6Y5X10W1S6ZU4C10W3H6E7T9B6113、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCG3N3G10U1A2Y1E2HT10Z8L8K10P7S6J2ZU9B9L10B4C7Q10C4114、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCR7U10Y2I7Z3V1G7HO4L3I10K8F4C10T10ZP6F1T3Y8L7K7Z9115、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。

A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題

B.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面

C.問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜

D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】BCQ6U2P2M9T5G3M2HE1J2F4C6U5D3J8ZZ7S1N8P2M10S3F5116、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCL4Y9M3O6M7F1Z10HD4O2R2K7O7J1J6ZS2K1Y10T9X9J5O4117、含維生素A豐富的食物有（）。

A.動物內(nèi)臟

B.魚

C.瘦肉

D.糧谷【答案】ACU9K9M10U5C1X3P4HA2U1J1N6Q9K5I3ZS1C3J4U5X9G1J3118、體質(zhì)指數(shù)的公式是()。

A.體重(kg)／[身高(Cm)]3

B.體重(kg)／[身高(Cm)]2

C.體重(kg)／[身高(m)]3

D.體重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCB10F2I6P9P4B2D3HR7Z10J7E8R2C4U7ZU5V9D4Q2K8Y10X8119、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。

A.質(zhì)量

B.數(shù)量

C.種類

D.攝取方式【答案】BCB8L2P1N9N5J9N2HX4Q10I3M4H10W1P9ZH2L2O1S2E7T4S10120、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCA5A5S7V2H1B10B10HK9W5Q3U10Q10I5A2ZX1C8W8F4L8J10W5121、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCP3O10W8U6Z6Y1R1HR1A5D7V7X6X3A8ZE1G6L6G9W5V6W9122、膳食纖維是（）。

A.單糖類物質(zhì)

B.雙糖類物質(zhì)

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCY8P6A8D9X9E7U2HV7V8Y1S9L9Q9H9ZM4G4S2G6M5M2Q5123、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCB3M4F4Z4S3T9A8HH8K4V6B2N7T8S5ZK10D7K7R3B6O4E7124、（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCZ10Z8F3G9B6G8C8HW9Y2U7H10R3H4P2ZP9V6F1A9F6S3M5125、日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會時，我通常會（）。

A.比約定時間早到一會兒

B.按約定時間，準(zhǔn)時到達(dá)

C.從來沒注意過到達(dá)的時間

D.總是到達(dá)時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】ACJ7Z7H7Y6A2C1S8HH6U6N1O7X10M1N2ZH7Q7U7C9V4R4D5126、3-硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCI7N6A6W4W8L10J9HQ5L5I10T5J4U10K1ZH5Y7Y3N4O3Q9W3127、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCZ7L5T1X7F8Z7V7HB7Z3A9Y9Q4G6Y6ZV4C8L2P10U6N6S8128、含淀粉最少的豆類是()。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACY9E1X10O6R6Q7K5HZ3V3V7N4F3H10W9ZY10Q9F10N6E7A5M5129、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCX8B1H2U8E8Y10K3HO7U5Y9C6Y9K4G5ZF3F3W5T2U7F1B9130、下列與碘缺乏無關(guān)的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障礙

C.甲狀腺腫

D.傷口不愈合【答案】DCW10Y8B7C6J3D5E1HS5P5W6L4J7C9F10ZZ6W2X3M3E2C6X9131、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCS1Q4H1C10N1F2B9HC8U3G3C8U1P7R1ZQ2S4F3D3U3P7I9132、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCS5O6W1Q6U8B2X4HZ8L2M8Y8R10Y9D8ZF2X5V2R10D10L8F5133、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點

C.一日三餐二點

D.一日三餐一點【答案】CCM7Z3A10P4H10Q3O7HX5L2D8P10K6H7R9ZL2J7G5F10M1Q5H10134、廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACF3C10N1R2M10S3Q10HY5R2C9N1A7V9A2ZH9C1B5K3H7T10E6135、2011年中國營養(yǎng)學(xué)會對《中國居民膳食指南》進(jìn)行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水（）mL。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】BCE5Z4T10U3P9F8Q1HH9M4Y9J7O2C10I8ZX9Z5Q8B7M4W8O4136、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】BCM9W7Q5J9Q10L6M2HZ5T8I8B2Y1Y6G6ZY1C9X5V1H6D1M8137、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACW1E10L3N10R2X3Y4HW8T8E7F10L7I9Z6ZY5N7N1S4T2H8T5138、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.鉛

D.金屬汞【答案】ACA1G1U9K2E10S7H9HA7I4Y10Q5Z3N5Y3ZA1S2S10X2P6A7T4139、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCB2K7V7X1E5J1J1HJ10W7U1S9M6S1R10ZH1R2I6L2G2B3Q10140、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。

A.魚肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCP7P5G2F9I5T10U2HY4L2V5K3U6S4A8ZS2R7A1K9S8M8Q1141、蛋類一般每天不超過（）個為好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCB4R10I5S9Z8X2T9HO10E4Z4N10D5H5O2ZU9W3U3S8E3G9W5142、下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是（）。

A.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高

B.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查

C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式

D.可適用于大樣本量的調(diào)查，費用低，使用人力低【答案】ACO9Y10G6O2N9I9U1HR2S7R7H9S10Z8R10ZX8K7F2S1P3Q5C7143、治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補(bǔ)充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘【答案】CCW3Z8N2C10M7S7M2HU4D8Q3D1X4R1U8ZF5E3X9T5C3A4A4144、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCC10V6P3M7F4S3R6HX9X4F8L10E10U8B7ZZ8S2B2U1G2Y6K10145、不是數(shù)據(jù)庫的特點的是（）。

A.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B.減少數(shù)據(jù)的冗余度

C.數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)

D.數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制【答案】CCR6R4U8C10Q10Y4N6HD6L7L6G7M4Y2M3ZZ4Q9J2O4V3W9G8146、輕度活動相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCE3G5M4Y6G9B8K7HP3G4J7D10U1K1Y3ZU4P7U5D5H4N1M6147、蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。

A.吸收氮／儲留氮×100

B.攝入氮／儲留氮×100

C.儲留氮／攝入氮×100

D.儲留氮／吸收氮×100【答案】DCO4O9U2S1D2P8N3HB4N9E7F8Z2J4K8ZU9D10S3F6R6D1X6148、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油【答案】CCR6Q4X2I4Z9I8W5HQ5F9T1J5C6E10U2ZP9Y7S2M3O6X10J7149、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550【答案】ACU2L3K7P3W7U5H4HV9X3I1X7O9D3B4ZR3E10O5X3R2M4R9150、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCJ1L9K4U5E3D5L4HT9Z8H2O4Z2X6K9ZN3Y5A7F10A1D10S8151、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCT3Y9P4Y9R2I8G2HJ2R1D3Q4J1X5J3ZH10V10V1J2S3K4S3152、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】BCD6G1T4K1Y4Y4S5HF2C4Z1U5H5Q9Y10ZI2K1G9J7Z2Z10S1153、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCY8D5F3T9F10C6A6HA8K6B8Z1B6R8V10ZK1P1D4A2F5B10W2154、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCR3O3L6K3F1I5Y5HS7L10L8B7V3N10L8ZD9Q4X8R8X4C10A6155、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCF1Y5W3U7A4F6Z3HN5G10W3B9A7Z8E2ZM4G3N2X6N10S5W7156、食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。

A.布氏桿菌

B.傷寒桿菌

C.大腸桿菌

D.副溶血性弧菌【答案】CCU7M4R4D3O10V5U7HE7H5Z1P3M4E3N5ZZ1I2U4B5J9N5Y1157、大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶【答案】ACS3Y4M7Q7G6V5C5HI3Y1L8P1Q2S7L7ZD5C3P10A7K6Z5X5158、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCQ7U10T1J3E9J8A1HR10W3F3L2E1X7Y10ZO3I2B3Y3T4G10X6159、老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）

A.豬腦、豬皮

B.雞蛋黃粉、蝦米

C.鮑魚、奶油

D.鴨肝、魚片干【答案】CCS4K10I2E1T2N3I9HK10S5Y7L9B2G9I6ZI8T2R10C1W6J7M10160、下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是（）。

A.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高

B.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查

C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式

D.可適用于大樣本量的調(diào)查，費用低，使用人力低【答案】ACS8J2Q4A1Y3Y5D4HS9J8E5L3Y1S8X1ZI9R6O3V10A7P1G8161、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。

A.質(zhì)量

B.數(shù)量

C.種類

D.攝取方式【答案】BCP5T5N7V6D1U6E5HQ5G3H5U10G10A2C4ZI10O5S4C1A8N2P9162、（）缺乏可以影響性成熟。

A.鐵

B.維生素

C.維生素

D.鋅【答案】DCF10M10V5U4A5F9Z8HH8T4G10G1V3X2G10ZX1Y5S9P9A7R4W9163、以下不符合普通人的運動指南的是（）。

A.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

B.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.高強(qiáng)度運動對改善心肺機(jī)能有良好作用【答案】CCH3V5F3I1V3A7E4HP6A2F5W3D7O5U6ZK10M6O8H10M4G3X9164、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。

A.乳類

B.肉類

C.蛋類

D.魚類【答案】ACM4L4N2M1P5A7P5HF2X6F10Q3O7L9Z6ZD9Y10F7R5M8B7G1165、紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標(biāo)。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅【答案】DCI8W7J7C8H6R1I1HI3B6W4I4G6T8E7ZC4H5Z2O10B7L6Z3166、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)

B.食品被糞便污染的指標(biāo)

C.腸道致病菌污染的指標(biāo)

D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】ACI7W2L4H10B6J4W1HE6Y8M9E5L8T6F4ZF7W2V6X4R8Z6S5167、下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。

A.職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B.職業(yè)理想是固定不變的，不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變

C.職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性

D.職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實實在在的【答案】CCF8L5G4K6D7Z6Z3HW7I7O2G4Y2D2T4ZH6O3D7B7K4C8G7168、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】ACN8B8E7S10B6Y8B3HW5B7B3H7D2D10H3ZY5V2M5A1L3X9A3169、鈣過量對機(jī)體的不利影響有（）。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢【答案】BCO6D2C5T4R7A1B8HY5G1K1J4K1D6S8ZS6F10R3P6A8F8F3170、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。

A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹

D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹【答案】ACA10F1C3F4L9X6V7HR2K3Q7M10K9J8O4ZL5C2U9N7F5Y5S8171、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACV4Q6H5E6X8D10J5HA7S4L7B3C1X4X3ZQ1R4X10K1B9P8I10172、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCM1P7O3Z3F5G7F6HZ10I3W6O7O4V5E6ZC6G3F4D8Q4T9V3173、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCD8E8E1K7T3B4M5HL5M8I6J6F10D3R6ZF4W10N9X3T7Q6Z6174、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCU3P10A10N5C6P4C4HP2L1W6V10J6K4V1ZS8L9C9W8Y5Q1O6175、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACY10A9U2T10B8Z9C9HB4V10B8Y6N5P1C5ZW1H8A8I2Z6I1Z6176、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCM8J5H7S3C10R4P4HY9C2U6J1R3H10X6ZJ7J4U4F2K7E9L1177、為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCK5Q3W10M1D6F4J1HX10A4R3D8N6R9H9ZY7D4L8U4R6O6A7178、人體體格測量中最重要的指標(biāo)為（）。

A.臀圍

B.皮褶厚度

C.腰圍和胸圍

D.身高和體重【答案】DCE1T9P6W7N9I8O4HE4I4N10J10Y2M9F5ZV2D8Y8V4X5R4G9179、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACY5F6F2H7E2R4M6HG3M7Z4U9C7D6E4ZD10E6C1M1Z8T6S1180、下列消化過程屬于化學(xué)性消化的是（）。

A.口腔內(nèi)的咀嚼

B.胃腸的蠕動

C.口腔內(nèi)的唾液分解淀粉

D.膽汁乳化脂肪【答案】CCE4P8Y8X10O5Q8H4HS10G9A9H1Z4V2F8ZZ2R10J7E8D3K1E9181、下列食物中含鐵豐富的是（）。

A.雞蛋清

B.動物血

C.蘋果

D.牛奶【答案】BCQ10W6B10Y8D8S8X6HG7M6A3S10D9W1V4ZN5H9X3W10W9I2W9182、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCX4S5F3S2U6K7O1HR8P6S7G5W3C1E1ZR7P1Y2R6R1D1O2183、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】ACJ3J5D8B1P6X10Q3HM1D6N5Q4N4O5J2ZC8Z4U2X1A3H10U8184、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCT3W1K3L1B5T3A10HN3J3I9Z9O6V6A4ZP4U1L2L5G3W10I10185、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCS7H10B5P1H5I2T3HC9X8B1N3K5P7V10ZX9L5Y6H2L1S4X10186、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCI6J8H1V5B2C9S9HN2G8J7E3B9X1N5ZD3X5J10V9J4G9A3187、長期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。

A.核黃素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.鋅【答案】BCG10L9R3A6L10V3W1HY6L6I8Y5Z5D4M7ZB3X7M8J5C8R4P8188、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCY8F9F4I3Q4H7X10HU7J7P10K7M10G6Z3ZV6M3J6H5Z3D9W9189、食物中毒是指（）。

A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病

C.經(jīng)食物傳播的各種疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】BCM8O1L6T2W9B4V4HK9I10A10P7W2H1F5ZB6P6B7B10X7Y3M3190、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACY9Q4N7W9R2O8Q10HT3H1O8A4G1U6M6ZW4M6T7T7L2X6X6191、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCJ2B3U7B10H4U5P5HS4K3V3S9U4L4W1ZI5X7X5L8S2L8C7192、（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。

A.煙酸

B.葉酸

C.鋅

D.植酸【答案】BCN6V2V8N9K10Q7H8HT8W3Y7A3I10R5Z10ZL6C8D1I9D3E9D9193、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACS9P1F9H4N7U9H6HV10I5Z2O9Y10F4N10ZV6L7T5Q7V9A9O4194、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是（）。

A.蟲卵污染

B.致病菌污染

C.農(nóng)藥殘留

D.生活污水污染【答案】BCQ5E8J6C6S1S1V4HO4Y8R4B6P4Q4O8ZU3X1O8T9A9A8J3195、下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說法不正確的是（）。

A.奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的

B.奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會做出奉獻(xiàn)行為

C.弘揚奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的

D.奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等【答案】CCP9A8D2V7K1W1P4HF5D7X2E8L6P9C7ZC5H4C1L4A3R1W2196、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。

A.計劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評估【答案】BCT6S7Q5S8Z9O7N8HD2Z6V9U8T5Q8E6ZZ7V4G2B7O9A2O10197、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCP10H9C1M6R4M1P9HY5Q5K7G10K10W6I8ZV7R4H7H3O9I9D8198、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCM3W4Q3D5R9R10G2HL6R4W1D10R10P3X1ZH6T2O2Z8S6Z8E6199、學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三點制

C.三餐兩點制

D.三餐一點制【答案】CCC1L5B10H10J6D10R2HQ10X2T3C6N1I4J3ZL4T10H4J1A6P3D10200、下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.豬肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACR10C10Q2R8B4O7P2HI4A6C6L1P2B9R8ZS10B7S5P1H1P6S4二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、宣傳資料按載體的形式可分為（）。

A.印刷品（紙制）

B.活體廣告

C.錄像帶

D.光盤

E.幻燈片【答案】ACDCT1H9E4E5A3P3K6K9Z4X7B4J9X2I1W4HF8K6A2Z5K8N3U5U7T5H2E9P6N7E6W9ZY2F2F3A4X9C4Q4C4V10N7Y3K1Y2H9R2202、關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是（）。

A.概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層

B.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示

C.概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合

D.概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系

E.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫【答案】ABCM10Z7S1I10A10S1S3N2B1L4A3U10Y9B2O10HS1Z4U9I9E2Z3Z5Z9Z2M7X8E8S2Q7Y3ZW2U4Z3J9Z1U8U5M2W5K5W8U3N7F3G10203、影響GI的因素有（）。

A.咀嚼強(qiáng)度

B.食物烹調(diào)加工方式

C.胰島素反應(yīng)強(qiáng)度

D.胃排空率

E.小腸中淀粉酶的含量【答案】ABCDCS1D8P3K7R10R5P10S5B8O2B5I10Y1M5C6HD3Q4Y4L5D4U9G10P6O5I2S2N8J8O2V9ZM8C8S9K7C6I6E5U4O9T5Y4K1T4H7T10204、以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。

A.奶酪類

B.蛋類

C.雞肝

D.野生蔬菜

E.水果【答案】ABCCK6N7Z3Q8S2S5N4H10N5G7W2R6J9E7R6HB1Y5T8Q4X2J4I8T7W3I3H9B1F2C7V7ZW3C7Y3Y4Q7Y3W7Y2P1H9S8J1K3W8S10205、《中國居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（）。

A.青少年

B.運動員

C.糖尿病患者

D.幼兒和學(xué)齡前兒童

E.高溫作業(yè)人群【答案】ADCG7E2D2R9H10W9P8S2M2E7U2J8S1X3X1HE10T1R2B4E8V5U7O6H10J6J3Y3P4B3L4ZF2I8W7U5A7H9E4F3R7B6H1I3X1N3J9206、含?；撬?gt;500mg/100g可食部的食物有（）。

A.海螺

B.毛蚶

C.雜色蛤

D.鯽魚

E.章魚【答案】ABCCX10W4A6M4I8B9U7Y2Y3T9E1X3I2F7Q8HP9L7T6U10Q4E2V5I10R2P4R4B9N3I1H1ZF6L6L1U3H8G4I7F3N8W10T4F3T4D5M9207、下列不是鎂缺乏的原因有（）。

A.多種病因引起嚴(yán)重吸收不良

B.慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良

C.慢性肝炎

D.長期全靜脈營養(yǎng)

E.嚴(yán)重骨折【答案】ABCDCS8F1O4S7U3R1W6B4L2B3K5R3J5J9Y8HP3N3M9H4K7B6K3T5N4C4D3Y7S9P2F10ZG2A7C2B2V3J5S7E6V7C3Q7H3S9H9F4208、下列食物中脂肪含量較低的是（）。

A.堅果

B.水果

C.淀粉

D.菌藻類

E.谷類【答案】BCDCH1Y10L8M4K8Y2E3P6B6B10D5L5B7U3L4HC7V10C10Y8U5J10S1Y1K7R1I8D9V8L10C1ZR5K2A4R6S1W2B6A4M1Q4K10Q9K8F6E5209、（）缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血。

A.煙酸

B.維生素B6

C.葉酸

D.維生素B12

E.維生素C【答案】CDCE10D4A3R8P10O7P1R3F7P9B9J10T4Z2D9HG7E10I7N7L6W2I8S8Q9L8N9C5U2H7R4ZE1W3G1J4H3T9G9K1E4A2D3P6C4B2K9210、生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于（）。

A.生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化

B.生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

C.生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

D.生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

E.生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收【答案】BCCD9B3X8B2J8Z8P6W3Q7U9O9K3W1B4Z7HO1R7K7B8V5C2T1L10P1W6X10J10N1S5Z8ZK10C8Z3E3K2L3O1U2H8K9E1V9E3T5N7211、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。

A.鈷

B.鉻

C.銅

D.葉酸

E.煙酸【答案】BCF9G7O10X5C6F3Z1P10F4U3O1Q3L5X8T3HK4W5Z3E8X4D2K2Y7E4S1Z7L6I1E10N9ZR3L10P6B4R6D3A5I4X8L3R3D3E8D2D5212、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀（）

A.疲倦乏力

B.口角炎

C.