各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件

一、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

(nutritionalvalue)某種食物所含營(yíng)養(yǎng)素和能量滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度。食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低取決于：

所含營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全

數(shù)量及相互比例是否適宜

是否易被人體消化吸收和利用一、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

(nutritionalval營(yíng)養(yǎng)素在加工烹調(diào)過程中的變化食物的抗氧化能力食物血糖生成指數(shù)食物中的抗?fàn)I養(yǎng)因子營(yíng)養(yǎng)素在加工烹調(diào)過程中的變化食品分類《中國(guó)居民膳食指南》（2007版）中將食物分為五大類：第一類為谷類及薯類第二類為動(dòng)物性食物第三類為豆類和堅(jiān)果第四類為蔬菜、水果和菌藻類第五類為純能量食物

食品分類《中國(guó)居民膳食指南》（2007版）中將食物分二、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（一）谷類谷類食物主要包括小麥、大米、玉米、小米、高粱等。我國(guó)居民膳食以大米和小麥為主，稱之為主食，其他的稱為雜糧。

二、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（一）谷類谷類食物你減肥么？你減肥么？（一）谷類

谷類的營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)碳水化合物：是谷類的主要成分，主要為淀粉，占70%～80%。谷類淀粉是人類最廣泛、最經(jīng)濟(jì)的能量來源。谷皮中含有豐富的膳食纖維，加工越精細(xì)膳食纖維丟失越多，故全谷類食物是膳食纖維的重要來源。蛋白質(zhì)：7.5％～15％，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。醇溶蛋白和谷蛋白是谷類所特有的蛋白質(zhì)。賴氨酸通常為谷類蛋白質(zhì)第一限制氨基酸。脂肪：普遍較低，約為1%～4%。（一）谷類

谷類的營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)碳水化合物：是谷類的主礦物質(zhì)：約為1.5％～3％，主要在谷皮和糊粉層中。其中主要是磷和鈣。維生素：B族維生素的重要來源。玉米和小米含有少量的胡蘿卜素；玉米和小麥胚芽中含有較多的維生素E；精加工的谷物其維生素大量損失。（一）谷類

谷類的營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)礦物質(zhì)：約為1.5％～3％，主要在谷皮和糊粉層中。其中主要是（一）谷類米飯（蒸）100克樂事薯片12片百事可樂255毫升（4/5罐）旺旺小小酥6粒100克米飯可以提供486千焦的能量奧利奧夾心餅干3塊好麗友派4/5個(gè)======饅頭（蒸）52克（一）谷類米飯（蒸）樂事薯片百事可樂旺旺小小酥6粒100克（一）谷類

推薦攝入量堅(jiān)持谷類為主，應(yīng)保持每天膳食中有適量的谷類食物，一般成年人每天應(yīng)攝入250克~400克。此外，應(yīng)注意粗細(xì)搭配，建議一周吃2次粗糧。（一）谷類

推薦攝入量堅(jiān)持谷類為主，應(yīng)保持（二）薯類

薯類的營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)含有豐富的淀粉。含有豐富的膳食纖維。富含胡蘿卜素和維生素C。含有較多的礦物質(zhì)。含有某些特殊的營(yíng)養(yǎng)保健成分。蛋白質(zhì)含量較低，兒童時(shí)期過多食用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育不利。（二）薯類

薯類的營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)含有豐富的淀粉。（二）薯類

推薦攝入量建議增加薯類的攝入，每周吃5次左右，每次攝入50克~100克。薯類最好選用蒸、煮、烤的方式，可以保留較多的營(yíng)養(yǎng)素。（二）薯類

推薦攝入量建議增加薯類的攝入谷類薯類++？提供碳水化合物，保證基本能量一定量的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維彌補(bǔ)谷薯類食物蛋白質(zhì)不足谷類薯類++？提供碳水化合物，保證基本能量彌補(bǔ)谷薯類食物蛋白（三）豆類及其制品

大豆的營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)

蛋白質(zhì)：高達(dá)35％～40%，賴氨酸含量高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。碳水化物：25％～30%，其中一半為可利用，另一半為人體不能消化吸收的寡糖。脂肪：15%～20%，以不飽和脂肪酸居多，約占總脂量的85%，其中亞油酸為52%～57%，此外大豆油中還含有1.64%的磷脂。大豆含有豐富的鈣、鐵、硫胺素和核黃素，還富含維生素E。（三）豆類及其制品

大豆的營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)蛋白質(zhì)：高達(dá)35大豆中的特殊成分大豆異黃酮大豆皂苷大豆甾醇大豆卵磷脂大豆低聚糖植酸蛋白酶抑制劑豆腥味植物紅細(xì)胞凝血素（三）豆類及其制品

大豆的營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)

大豆中的特殊成分（三）豆類及其制品

大豆的營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)豆腐豆腐干豆?jié){粉條、粉皮、涼皮發(fā)酵豆制品大豆蛋白制品

（三）豆類及其制品

豆制品的營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)

豆腐（三）豆類及其制品

豆制品的營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)建議健康成人每天攝入40克大豆或與其相當(dāng)?shù)闹破贰?0克大豆提供的蛋白質(zhì)相當(dāng)于：200克豆腐100克豆腐干30克腐竹700克豆腐腦800克豆?jié){（三）豆類及其制品

推薦攝入量建議健康成人每天攝入40克大豆或與其相當(dāng)?shù)闹破饭阮愂眍?+？提供碳水化合物，保證基本能量提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)豆類及其制品提供豐富的礦物質(zhì)和維生素+谷類薯類++？提供碳水化合物，保證基本能量提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)豆類（四）蔬菜類

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)蛋白質(zhì)：含量很低，一般為1%～2%脂肪：含量極低，不超過1%碳水化合物：一般為4%左右，根莖類蔬菜含碳水化合物較高礦物質(zhì)：含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等礦物質(zhì)，其中以鉀最多，鈣、鎂含量也較豐富。維生素：新鮮蔬菜含豐富的維生素C、胡蘿卜素、維生素B2和葉酸

（四）蔬菜類

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)蛋白質(zhì)：含量很低，一般為蔬菜中的特殊成分植物化學(xué)物：蔬菜的植物化學(xué)物主要有類胡蘿卜素、植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚、蛋白酶抑制劑、單萜類、植物雌激素、硫化物、植酸等。蔬菜中的抗?fàn)I養(yǎng)因子和有害物質(zhì)（四）蔬菜類

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)蔬菜中的特殊成分（四）蔬菜類

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)

每餐吃蔬菜。建議每天攝入多種蔬菜300克~500克，盡量選擇新鮮應(yīng)季蔬菜。深色蔬菜應(yīng)占總攝入量的一半，注意增加十字花科蔬菜、菌藻類食物的攝入。食用馬鈴薯、芋頭等時(shí)，適當(dāng)減少主食，避免能量攝入過多。（四）蔬菜類

推薦攝入量每餐吃蔬菜。建議每天攝入多種蔬菜300克~蛋白質(zhì)及脂肪含量均不超過1%碳水化合物：水果中所含碳水化合物在6%～28%之間，主要是果糖、葡萄糖和蔗糖，還富含纖維素、半纖維素和果膠礦物質(zhì)：水果含有人體所需的各種礦物質(zhì)，以鉀、鈣、鎂、磷含量較多維生素：新鮮水果中含維生素C和胡蘿卜素較多（五）水果類

水果的營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)蛋白質(zhì)及脂肪含量均不超過1%（五）水果類

水果的營(yíng)養(yǎng)成分水果中的特殊成分有機(jī)酸植物化學(xué)物：水果中富含各類植物化學(xué)物，不同種類的水果含有的植物化學(xué)物也不同

（五）水果類

水果的營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)水果中的特殊成分（五）水果類

水果的營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)每天吃水果。建議每天攝入多種水果200克~400克。不要用加工的水果制品代替新鮮水果。（五）水果類

推薦攝入量每天吃水果。建議每天攝入多種水果200克~40谷類薯類++？提供碳水化合物，保證基本能量提供一定量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)豆類及其制品提供豐富的礦物質(zhì)和維生素+蔬菜類水果類++進(jìn)一步豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)谷類薯類++？提供碳水化合物，保證基本能量提供一定量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白（六）畜禽肉類

畜禽肉類營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)蛋白質(zhì)：主要存在于肌肉組織，10%～20%，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；畜禽的內(nèi)臟器官如肝、心等蛋白質(zhì)含量較高；（六）畜禽肉類

畜禽肉類營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)蛋白質(zhì)：主要存在于肌肉脂肪：因牲畜的品種、年齡、肥瘦程度以及部位不同有較大差異。豬肉最高，其次是羊肉，牛肉和兔肉較低；在禽類中鴨和鵝肉的脂肪含量較高，雞和鴿子次之。畜肉類脂肪以飽和脂肪酸為主。

（六）畜禽肉類

畜禽肉類營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)脂肪：因牲畜的品種、年齡、肥瘦程度以及部位不同有較大差異。（碳水化合物：以糖原形式存在于肌肉和肝臟中，含量極少。礦物質(zhì)：畜禽肉礦物質(zhì)含量為0.8%～1.2%，瘦肉高于肥肉，內(nèi)臟高于瘦肉。畜禽肉和禽血鐵是膳食鐵的良好來源。牛腎和豬腎中硒的含量較高。畜禽肉可提供多種維生素，其中主要以B族維生素和維生素A為主，尤其內(nèi)臟含量較高。（六）畜禽肉類

畜禽肉類營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)碳水化合物：以糖原形式存在于肌肉和肝臟中，含量極少。（六）畜常見禽畜肉類營(yíng)養(yǎng)素含量（每100克）能量（kJ）脂肪（g）蛋白質(zhì)（g）碳水化合物（g）膽固醇（mg）豬肉165337.013.22.480羊肉84914.119.0092牛肉5234.219.92.084鵝肉105019.917.9074鴨肉100419.715.50.294雞肉6999.419.31.3106常見禽畜肉類營(yíng)養(yǎng)素含量（每100克）能量脂肪蛋白質(zhì)碳水化合物

建議健康成年人每天攝入禽畜肉類50克~75克。適當(dāng)多吃禽肉，減少豬肉的攝入。（六）畜禽肉類

推薦攝入量建議健康成年人每天攝入禽畜肉類50克~75克蛋白質(zhì)：15%～25%，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。存在于魚類結(jié)締組織和軟骨中的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白，煮沸后成為溶膠，是魚湯冷卻后形成凝膠的主要物質(zhì)。其他水產(chǎn)品中河蟹、對(duì)蝦、章魚的蛋白質(zhì)含量約為17%，軟體動(dòng)物的蛋白質(zhì)含量約為15%。（七）水產(chǎn)品

水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)蛋白質(zhì)：15%～25%，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（七）水產(chǎn)品

水產(chǎn)品營(yíng)脂肪：含量低，一般為1%～10%。多由不飽和脂肪酸組成（占80%），消化吸收率可達(dá)95%。深海魚類脂肪含長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，其中含量較高的有二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），具有調(diào)節(jié)血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化、輔助抗腫瘤等作用。蟹、河蝦等脂肪含量約2%，軟體動(dòng)物的脂肪含量平均為1%。

（七）水產(chǎn)品

水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)脂肪：含量低，一般為1%～10%。多由不飽和脂肪酸組成（占8碳水化合物：含量低，約為1.5%，主要以糖原形式存在。有些魚不含碳水化合物，如草魚、青魚、桂魚、鱸魚等。其他水產(chǎn)品中海蜇、牡蠣和螺螄等含量較高，可達(dá)6%～7%。

（七）水產(chǎn)品

水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)碳水化合物：含量低，約為1.5%，主要以糖原形式存在。（七）礦物質(zhì)：1%～2%，磷的含量占總灰分的40%，鈣、鈉、氯、鉀、鎂含量豐富。鈣的含量較畜、禽肉高，為鈣的良好來源。海水魚類含碘豐富魚類含鋅、鐵、硒也較豐富河蝦的鈣含量高達(dá)325mg/100g，蝦類鋅含量也較高；河蚌中錳的含量高達(dá)59.6mg/100g，鮑魚、河蚌和田螺鐵含量較高。軟體動(dòng)物中礦物質(zhì)含量為1.0%～1.5%，其中鈣、鉀、鐵、鋅、硒和錳含量豐富。（七）水產(chǎn)品

水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)礦物質(zhì)：1%～2%，磷的含量占總灰分的40%，鈣、鈉、氯、鉀維生素魚類肝臟是維生素A和維生素D的重要來源；魚類是核黃素的良好來源，維生素E、硫胺素和煙酸的含量也較高，但幾乎不含維生素C；一些生魚中含有硫胺素酶，當(dāng)生魚存放或生吃時(shí)可破壞硫胺素，但加熱可破壞此酶；軟體動(dòng)物維生素的含量與魚類相似，但維生素B1較低；貝類食物中維生素E含量較高。

（七）水產(chǎn)品

水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)維生素（七）水產(chǎn)品

水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)常見水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素含量（每100克）能量（kJ）脂肪（g）蛋白質(zhì)（g）碳水化合物（g）膽固醇（mg）牛肉5234.219.92.084雞肉6999.419.31.3106鲅魚5063.121.22.175鯉魚4564.117.60.584海蝦3310.616.81.5117海蟹3972.313.84.7125海參3260.216.52.551扇貝2510.611.12.6140常見水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素含量（每100克）能量脂肪蛋白質(zhì)碳水化合物膽推薦健康成人每天攝入50克~100克魚蝦類食物。（七）水產(chǎn)品

推薦攝入量推薦健康成人每天攝入50克~100克魚蝦類食物谷類薯類++？提供碳水化合物，保證基本能量提供一定量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)豆類及其制品提供豐富的礦物質(zhì)和維生素+蔬菜類水果類++進(jìn)一步提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)提供必需脂肪酸禽畜肉類水產(chǎn)類++營(yíng)養(yǎng)更為全面，錦上添花谷類薯類++？提供碳水化合物，保證基本能量提供一定量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白乳類：包括牛奶、羊奶和馬奶等，其中人們食用最多的是牛奶。乳制品：是以乳類為原料經(jīng)濃縮、發(fā)酵等工藝制成的產(chǎn)品，如奶粉、酸奶、煉乳等。（八）乳類及其制品我國(guó)居民為什么要增加飲奶量？？？世界平均

（kg）發(fā)達(dá)國(guó)家

（kg）我國(guó)

（kg）奶量10331213-14人均年占有奶量乳類：包括牛奶、羊奶和馬奶等，其中人們食用最多的是牛奶。（八（八）乳類及其制品

乳類營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)蛋白質(zhì)牛奶中蛋白質(zhì)含量約為2.8%～3.3%，主要由酪蛋白（79.6%）、乳清蛋白（11.5%）和乳球蛋白（3.3%）組成。人乳較牛乳蛋白質(zhì)含量低，且酪蛋白比例低于牛乳，以乳清蛋白為主。奶類蛋白質(zhì)消化吸收率為87%～89%，屬優(yōu)質(zhì)蛋白（八）乳類及其制品

乳類營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)蛋白質(zhì)脂類乳中脂肪含量一般為3.0%～5.0%，主要為甘油三酯，少量磷脂和膽固醇。乳脂肪吸收率高達(dá)97%；乳脂肪中脂肪酸組成復(fù)雜，油酸占30%，亞油酸和亞麻酸分別占5.3%和2.1%，短鏈脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量也較高，這是乳脂肪風(fēng)味良好及易于消化的原因。

（八）乳類及其制品

乳類營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)脂類（八）乳類及其制品

乳類營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)碳水化物：3.4%～7.4%，主要形式為乳糖。乳糖有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌作用，還能促進(jìn)鈣的吸收和助長(zhǎng)腸道乳酸桿菌繁殖，對(duì)腸道健康具有重要意義；礦物質(zhì)：富含鈣、磷、鉀、鎂、鈉、硫、鋅、錳等，牛乳中含鈣104mg/100ml，且吸收率高，是鈣的良好來源。奶中鐵含量很低，用奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意鐵的補(bǔ)充。

（八）乳類及其制品

乳類營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)碳水化物：3.4%～7.4%，主要形式為乳糖。乳糖有調(diào)節(jié)胃酸維生素：牛奶中含有人體所需的各種維生素。牛奶中維生素D含量較低。牛奶是B族維生素的良好來源，特別是維生素B2。

（八）乳類及其制品

乳類營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)維生素：牛奶中含有人體所需的各種維生素。牛奶中維生素D含量較其他成分酶類有機(jī)酸生理活性物質(zhì)細(xì)胞成分

（八）乳類及其制品

乳類營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)其他成分（八）乳類及其制品

乳類營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)1.巴氏殺菌乳、滅菌乳和調(diào)制乳

除維生素B1和維生素C有損失外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮生牛奶差別不大，但調(diào)制乳因其是否進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化而差異較大。

（八）乳類及其制品

乳制品營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)1.巴氏殺菌乳、滅菌乳和調(diào)制乳（八）乳類及其制品

乳制品營(yíng)2.酸奶發(fā)酵乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，如蛋白質(zhì)的生物價(jià)提高，葉酸含量增加1倍；酸乳更容易消化吸收，還可刺激胃酸分泌；益生菌可抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖，防止腐敗胺類產(chǎn)生，對(duì)維護(hù)人體的健康有重要作用，尤其對(duì)乳糖不耐受癥的人更適合。（八）乳類及其制品

乳制品營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)2.酸奶（八）乳類及其制品

乳制品營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)3.奶粉全脂奶粉：營(yíng)養(yǎng)素含量約為鮮奶的8倍。脫脂奶粉：脂肪含量低于0.5%，會(huì)損失較多的脂溶性維生素，其他營(yíng)養(yǎng)成分變化不大。調(diào)制奶粉：根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)，對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)組成成分加以適當(dāng)調(diào)整和改善調(diào)制而成，例如嬰幼兒配方奶粉。

（八）乳類及其制品

乳制品營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)3.奶粉（八）乳類及其制品

乳制品營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)4.奶油稀奶油（脂肪含量10%-80%）

奶油（脂肪含量>80%）

無水奶油（脂肪含量>99.8%）5.奶酪制作1kg的奶酪需要10kg牛奶，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素A、維生素B2是鮮奶的7-8倍，乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸。（八）乳類及其制品

乳制品營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)4.奶油稀奶油（脂肪含量10%-80%）（八）乳類及其建議大大提高奶類的攝入量，每人每天應(yīng)飲用300克鮮奶或與其相當(dāng)?shù)哪讨破贰?/p>

300克鮮奶可為人體提供約300毫克的鈣質(zhì)，加上其他食物中的鈣質(zhì)，基本能夠滿足人體鈣的需要，有條件者可以多飲用些奶和奶制品以確保鈣質(zhì)的充分?jǐn)z入。（八）乳類及其制品

推薦攝入量建議大大提高奶類的攝入量，每人每天應(yīng)飲用300蛋白質(zhì)：10%以上，蛋黃高于蛋清。雞蛋蛋白的必需氨基酸組成與人體接近，是蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的食物，常被用作參考蛋白。（九）蛋類

蛋類營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)蛋白質(zhì)：10%以上，蛋黃高于蛋清。雞蛋蛋白的必需氨基酸組成與脂肪：98%的脂肪集中在蛋黃中，易消化吸收。蛋黃中的卵磷脂和腦磷脂卵磷脂具有降低血膽固醇的作用，并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。同時(shí)蛋類膽固醇含量較高，主要集中在蛋黃。

（九）蛋類

蛋類營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)脂肪：98%的脂肪集中在蛋黃中，易消化吸收。蛋黃中的卵磷脂和碳水化合物：蛋類含碳水化合物較少礦物質(zhì)：主要存在于蛋黃內(nèi)，蛋清中含量極低。其中以磷、鈣、鉀、鈉含量較多，此外還含有豐富的鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)。維生素：主要集中在蛋黃中，以維生素A、維生素E、維生素B2、維生素B6、泛酸為主，也含有一定量的維生素D、維生素K等，維生素種類相對(duì)齊全。（九）蛋類

蛋類營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)碳水化合物：蛋類含碳水化合物較少（九）蛋類

蛋類營(yíng)養(yǎng)成分及建議健康成人每日可食用25克~50克蛋類。（九）蛋類

推薦攝入量建議健康成人每日可食用25克~50克蛋類。（九）蛋類

推薦蛋白質(zhì)：含量約12%～25%脂肪：油脂可高達(dá)44%～70%，以不飽和脂肪酸為主。如常見的核桃脂肪含量為60%以上，其中亞油酸為47%～73%，并富含亞麻酸和油酸。碳水化合物：依不同種類而異。微量營(yíng)養(yǎng)素：堅(jiān)果中的礦物質(zhì)比較豐富，含有大量的維生素E和硒等具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)成分。（十）堅(jiān)果類

堅(jiān)果類營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)蛋白質(zhì)：含量約12%～25%（十）堅(jiān)果類

堅(jiān)果類營(yíng)養(yǎng)成分及每周食用50克較為適宜。（十）堅(jiān)果類

推薦攝入量每周食用50克較為適宜。（十）堅(jiān)果類

推薦攝入量一、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況是衡量一個(gè)國(guó)家的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、人口素質(zhì)及國(guó)民生活質(zhì)量和健康水平的客觀指標(biāo)。我國(guó)的四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查：1959年、1982年、1992年、2002年一、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況是衡量一個(gè)國(guó)一、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀（一）食物攝入狀況食物攝入量（g）（全國(guó)食物攝入量以每標(biāo)準(zhǔn)人計(jì)

）平均每日谷類食物攝入量402平均每日蔬菜275平均每日水果46平均每日畜禽肉類食物69平均每日魚蝦類食物30城鄉(xiāng)居民平均每日奶類制品的攝入量26干豆類食物平均每日攝入量4全國(guó)平均食用油日攝入量42（其中植物油33g，動(dòng)物油9g）全國(guó)平均每日食鹽攝入量12全國(guó)平均每日醬油攝入量10一、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀（一）食物攝入狀況食物攝入量（一、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀（二）膳食能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量（g）（全國(guó)城鄉(xiāng)居民平均攝入量）能量2262kcal蛋白質(zhì)66g脂肪77g視黃醇當(dāng)量479μg維生素B11mg維生素B20.8mg抗壞血酸89mg鈣397mg(女性攝入不足的比例高于男性)鐵24mg鋅11mg一、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀（二）膳食能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況一、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀（三）營(yíng)養(yǎng)與健康