2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫點睛提升300題A4版打印(河北省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCJ6J7F6T10B10R9C7HE8A1R7B7I8N8O3ZT4I10O4P3Z8R5Z62、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】DCI1J5L10S3K3P9T4HL5O8A6S4U1E10D6ZV9M2O6X1L5X5D33、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACI1E3G4B6T1M5H6HY1P2W1F6G4P7V6ZJ4J10Q7V1L6D4Z94、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCC4Q3N7B5X2J10L4HM9X4F3C1H7Y4H5ZB9M9M3Z2Z5K9B15、我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCH2R1B10I4L6C9O8HB6X2Y3L10V10R2J1ZJ3Y5M1Z7B8L2W66、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCJ8O3Y10O9K4M9G9HO1X10D6O6B3F10M7ZN10N3J1W7Q9O7G27、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACI7Q1C5I5B1F10D9HK5E7G2Y9P9W9S7ZY8Q8D8U6H1M9G88、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCC8B1L6J3S10T9K7HK5J4B4F4E1P4X3ZE10B8V5R2I7M2H19、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCV7E6O10K7Y9K1A9HX6E7U7C6F2M1V6ZV2I4I1R10D1H2L810、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCI4S1B2J3E9K4T8HW8I2J3K5Z2C4A2ZL8S1Z9O2S10Z1X311、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACX3Z9Z6Y3R5E8G1HG6S8C1B10U4O2Q3ZU7L2T7Z5U1R6W612、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACS1H2E10B6M3U4U4HN1B7M1L2L2O9B5ZW1M9H3S5G8A7E1013、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCZ8H1F4O7R3K1Y2HM9A8Q4Z1M5U8N7ZA9U2M8F9H10Q1C1014、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCE9Q5K10Y2K2Q2W3HF8X6P8C2P6Z9H3ZF5X10C5O2D9P2G915、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCB8H8H9J2F2A6M2HI9L2N10C2X7Z1V2ZY4S2T1B4V3B3Q916、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉(zhuǎn)移生長因子【答案】CCH9H1I10H4S3X6H7HI8C3G5F5O3M2L3ZC2D7S10M5J4A6Y317、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCV9Q10V2R4H2Q6K6HH6W7J8Q2I1J10I10ZS10D6F7D10S9Z6O818、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACR6L7M6X4V7D5R6HI3A1E10F2Y6Q3Z6ZF1I5F9N10I8J5X919、縱向測量指標主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCL8Z2I4U7S5W3I5HU1R10D3R9R3E10L3ZH7Z7T10F7Y7R1L420、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCB2U7V8W5M3I3S9HU3I5I2D7Z9A3D9ZT4B1U6D10D10M7U521、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCP6D10G10K4M2E10F2HO10N6F2R3J3Y9R5ZT9A5V1Y2W2K8H622、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCS10X9W4P6L2H9N4HZ7T1K10C8C8N10T5ZD3V6Q6U7P3F4L723、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCV7X8O3H5Q3Z6G7HE10R4M5Y1J2E9T2ZN10C2P1X3N8C7P224、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標準人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCZ10W5R9N3X2E7O3HK1B6V4B9K1B8A1ZC5E4J7Z9P1I3I825、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACC9W5S9L7C4R3B2HD5R3C7G3D7R2Y10ZT9E4S4Q10K1C2N226、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCA2I1M3F8N8L6A9HO1E4N6B8N1A9B8ZP2A4A7A2T8B3H927、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACB5T10N6U3K7G6U5HP10J8V5P9B10X6H10ZR10K2N9U6E9E10O928、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCZ4K7W4X1O2O2C2HL4A8O6Q1A10M1S7ZT2C1D9F9C8Q5I829、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACL8Q5K8Z9T1S1K3HU10Y7P6O10X9E7V9ZZ1I4K9F3B1X8M630、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCC8Z6X2L10P6G8G8HA4C9W9B3G1S10W9ZH4J8J3H5P7U6Q131、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCP7U1N5G10S8Z5H9HH4M8Y7F6H2P6D2ZH10L4F8K3J10F2Z1032、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCM3K1L7F5Y7D1S1HX2T4W7V5D1I9T8ZJ8D9U9F10L3T2U633、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCN8E7J7B5D9A8U8HT3M10Z8R3T3P1Y5ZE5K3G10L10C1B9A234、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCR4K10H10Z3H10L9P7HB9D9Z7W2G9D8V9ZP10H3N3S1G2P5X535、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACJ2Q6N3I6X1F10E4HH2L6I1L10W3L3Y7ZG3R3V6U4Z5B5I336、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCR10R5X5W4O6X9A8HC6C7T9E2F5I6A4ZM7M9M7W2Z2C5D437、測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（）。

A.飯后2～4小時

B.飯后6～8小時

C.飯后8～12小時

D.飯后12～14小時【答案】DCH2N1Z1K3F10M9J2HA10L2B10V3M6S4X2ZO2K1Y9Q3V10N3B838、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACR1S3Z10S1L4N4E5HM8G5N4E2Y2H7H8ZP2D6A7W5Z3E1T839、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACU9L2V9K3G4J7P7HI3Z9X3S3U8Y1O9ZW8Y1N8K7H1S1B1040、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCS1P7H7I1D8N8U10HT3G1V2G5L5U5X9ZJ7L2R4S3J7G7G941、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCK10Z10B5M5X2P8V4HU3N6H4B3E2L9L2ZB10Q5U6U5S4Z6R942、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACL9L3A5A8Z1C7A9HU2K8B9V5M4I4K6ZB10R4M9G3M2I6Z343、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCS6Z6E3K1E3Z8U1HC1A2Y4Z7R5P5R3ZC5E3G10P10B8R8P844、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCN10J8W7D2J9K2L6HD3O7X10R9A8G4K2ZP10R5D4G9C7U2U345、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACO3H5D5W2I1W2Z3HJ9L1X7G6B4B7P9ZK2X5Z9I7L9M7T746、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCE8P4O7P1N6X3S4HZ1Z4X7X5B5S7S8ZK8K10L4N7M5U10L247、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACU4C1I8K8B1G7O10HZ1J3M3T4Z7I9C10ZG5G3G2Y3Z5C2S1048、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACD9F5P8Y4E1V8A10HG5M7G9C9L5L7J8ZE9Q5T5C10S1A6W149、中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCS2Z1M5Y1A5N10A2HC2J4P3E4G8W8A6ZA10F8A2D9B7H4R750、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACH8K6D5M8B4F2G2HC5G2P1Q10U10Z3S8ZN4D6D2Y4P8N7D1051、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCP4N9P9L6Z7F10K10HF4Y3Q2I9H6Y8J3ZC5F1H7G8E6Y10I552、臥式標準量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCB1I7T1E4B2R3L4HE4I2T4N10S10Y4Z3ZG4X8O9Q5X4U1B853、中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCS3K2L4U8Q7C1Q3HL10J7P2O6W2D10I4ZY3Z9N7W5M10S6I254、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質(zhì)

D.細胞壁【答案】DCW10K6T3R4U10S4W2HY7W10W3N2K7I1P7ZU6Z9O6W4G7N4G255、營養(yǎng)教育的特點是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCH8R10L5Y4X10J3N2HK8F2Q9C3Z8K5W5ZO2Y7H4W2J10S5S656、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】DCI1A8L1Y3H8X10S7HZ7K1P6J7T6T5P2ZM8I8K9S7K7B4V757、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCQ7D5H2C7Q10Q2T4HU1Z5N9V6Z5E6A3ZK10T4F6N2W1X8K358、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCN1V6V7P5A1B7Q9HX5I3D1L2K3U8O4ZU3M5X8A2K10P6J359、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCI1I5V7U6S7D7G8HR5V9G8L4I8W10A10ZG9O1Z6V1V6E6U360、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACF10H2E9I6B2V9Q9HH3V5L2Q5X9Q1V5ZB8C10Z1V5M1S9Y961、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCT6L7N7G7W3F8I6HY10P2Y3F4V10J7E9ZQ1A10L1V5Q5L10E762、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCK1W9I2M5C10E2X2HX1D4L5B10R2C2T3ZH9G6N5G1J6Z9V663、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動【答案】ACE2A7M1Z4L9C3S3HQ10I6U6L5L3Q4I1ZI3W10L3Y10K5L6X464、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCK9V3C8Q1S9W3U1HK7O8N9Y7F1S7T10ZH3C2Y5V10H10S5S265、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCO9E7U8T9F8F6Q6HV2Q6Z1H6Q5Z2G10ZW9Y8V10L6L3O10P866、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACI5O4Y8S6P3D7T3HT4K10B3P5Q2C3S10ZV7X7G9N7H4C9X1067、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCB5L4R6F5M1J10U8HB10B2W7Q6U6G6K6ZL1E5C2B8V10O5X468、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCQ7O2C9M2X8T9E3HF5Z4X5H9S7R2Q1ZK8P6B4K2D5Z9Q369、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCK10K1N1P2A10Y7U10HM2G6M9V5R5R4Q8ZA8T7C10R4O2R6F870、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACF4B2G4M4E3U7T10HF9V1E2T8J10X4Z3ZN2N9J10G9U4K2S1071、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCL5G7G2I1O6T10J4HF3R1W6B10R9C1A8ZP4L4U4J9P8B8B872、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCM3I4W10X2P3R3D2HP2Q2D4I8E5A6T6ZZ5R4X4S9Q2Z10S673、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACK8A6Y4Q8V5Y10B5HP1Z6U9I4T3Q6H4ZP1E7R7Q1Y9R2L774、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCS7L4E9N4X3H6K9HF7F5M8M8P4Q10L4ZP4E6Z7S3V1C8N1075、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCX3X1Q7C4Q9W5S3HZ6Z3C3U4W8Q9G4ZP9U8G2H7F4L5Z876、蔬菜初加工時，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCR7U4K3B10R4S10V5HR6L2H1L10C7W3U1ZI9N5V10F1D4W9I977、營養(yǎng)教育的特點是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCL10Z3E2N1H2A9K5HH6K4L9B10F10F5V8ZH9R7W10F10Z3A3M978、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】DCX5C1N9K6Y2V1C6HE3Q3Q6Q4F10I9W1ZH5D6H9O5H2D6E879、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACQ6X1D4E1C5I4U9HX9S10R9A9O2M5J7ZG9L6L5J4E5P2R880、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCV3A8W10X10K8S2G10HU9P3T8I10N4C7X8ZV8E8L8M7G1C9S281、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCT1T4O4R4X1M4O7HM6U7V5L5Q7N3G3ZH5G8V1G6Q4M10M582、根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACP10G3N8D7S4A2D3HI7F2Q2D8M4Z4S5ZH2F10O2G1B3Q7W283、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCT8W10R2P5M8T8R5HW4K1E10D4F1H3R8ZA7N9Q2P7G6Z3L684、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCA7U6W9Z6W7J8R1HB7G5A9J5T6L10X5ZM5F8I3N6R7S8G1085、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCT1I2W7H10B9P2Y4HK1C3A8Q3I8I5F6ZJ3L7R4B6O1A3V586、根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACQ6K8U1X7L4T3T5HT7N8T8N4R10W4O7ZW9U6B3C5N2B2O787、具有預(yù)防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACP7A7R2U9P1A10H5HL7W8U10F2Y7J9O9ZO9L3H4A2L4G5M688、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCU4C5M4T4C1P1H4HM6E9L1M7L4X7M3ZL9N9F7X8L9G6G689、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應(yīng)細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCZ2Z1Q6Z1Z3G8S4HR8N9A9T10A9N2X6ZH5N10L9U6N5F1A1090、嬰兒輔食應(yīng)先強化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACR10Y10H6X2B7Q9B5HV5K5K10I6E7Y3W10ZO6Y6I10P1L3C5C191、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCV8F9T6E9T1O4P9HF8W1G3X10C7R5P7ZF9G6A2I3V6X5Z692、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACC7W4H1C9H3B7U6HS2P1M2I10S4S4B6ZP9X7X7U8E4H8X1093、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCK1Y7H8C2E6N1B7HN7R5X5G9C3Z2B3ZY7X5X3S4O4T9W394、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCB7X8F2T4R2M1J6HY1S1X3T5P2A8D5ZJ3Z10L10W3C1J7S595、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCI10H2V3R8O5Y9G10HR4A8D2F3D5Q8P7ZW7I9A4F8V6U8L496、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACX7Y4Z5F9C9N7E10HY6Q4U7O4T3B3I3ZO1N5J9R5B3J5O797、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCI7L1F5D9G6A4F7HL7V2A3V10T9W10N4ZO4D9I2K2A7I2Q598、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCI1K4L9O4L5Z5Z10HU5E7R7K10I5H9Y9ZU5Z10V9F1A9F5Y999、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCF10C3V1B9X4J8N7HR4V9C5P2P9T10J6ZS1D3D10S8J3J2V7100、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCI4G2G4Z8M3L9C9HD5J1Y9N4U10P2R7ZW8L7B1B5Q3C8N4101、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACY7M3E4Y2G2W4F4HO5R9Q5N8D5D3F10ZP5A3A5P10P4A7R3102、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCB6C10A8X2R8Q5T4HP9D10J9J3D8X10Y9ZT2A1G1W3Q8Z10C3103、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCB8F5W2K8H2I3J4HJ3V7D1D6J9I8J7ZI9B4L10U5W8X10D2104、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCS4E10G3H2Z4J7B8HO6O8G7L3F10W3R9ZR8Q9X1A10B3D3I4105、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCU1C1A1J1X8P4G2HV6Q5T10F5N8A9S4ZD2X6I10K5C4A8B6106、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCD6K8L6W2R7Y1D2HR9S10B2Z6I6P10R1ZA8A6H10M3E6V4O6107、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCL10G10L10H10K5M6L4HW3P4P8W9I1U3X8ZK1U5K3K4R5X2S2108、下列哪項法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標簽通則》【答案】BCZ9T3W9U1B4B6X5HO4L1B6M1O6V10B1ZP1E2D5W8I10K8Q7109、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCN6I1S7A10M9T2J6HX8U1M6D9H4Z4N5ZQ1N2G10V3Y8X2F7110、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACI9S9B1X9N2M2N3HJ3S4I9C5Z4X6O6ZK7O5F2D10W9K2C7111、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCH8H5M6S9X8A8N1HW8Q10L9F3L7A8G4ZG10H4A9V9D5U2A2112、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCX2U1W7Y10P5F4Q1HW3Y5Q9M1E2Q5F8ZE1D7Z2U10Q1N7C9113、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCE1L8J8M7I8N2A6HC6U7R9J9N9P5Y3ZM2S10M2W5J10V4N8114、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCT2R10N5R1R6U9W9HV3Q2N3C1P1F6I5ZX4T6D9T4E8R8W5115、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCZ1T6L2A6C7W2J7HM6U10S6M8H9X8P1ZI9T6M7M5Z8D6Y6116、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCR5X9V2W8J4F9S9HX10L5E2M7X4U2Y8ZL5Y1O2T6M10V8A5117、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCY3Y8Z10Z3B6E8P3HQ10I4F2P4J2J4O2ZW7Y2M8Q2J2Q8A5118、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCR3T7M3G4G1I5W4HD3C2K2M9U7K8X7ZC7R5F1V7N10W5S9119、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCJ8H2F1Q3K9K1D2HP5J4S7A7R9B2B2ZA3O3H4Q9C4V5T5120、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化劑【答案】DCG8W5P1M1V1G2J2HP6Q9A9A2U4Q8C3ZT8Z6Z8F6X2O7N6121、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCN5B6W2E6E9G4I1HR2C9J5V10M2R4J6ZY9N6G10B9O6V3T5122、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】DCC5M7H7B3N2P4K7HZ10Z7C5D1M10C5B1ZE1G5G7B8O3K6K6123、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCV6S2R2W9S4P7P2HO8G6G1M9Q10T2E1ZQ2W4B6C10O5E3W9124、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCK9X8K2A9I5Y4Y2HV6G5N1Y5I6K1B1ZG9M9S1H10B8V7L3125、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCR10D9Z1T9T4Z6M2HT8I4X1B2Z6I3X5ZE1I3N5T1R8X3S4126、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCX1L10F9G4I1F3M9HJ4I6F4N4M6C4J4ZZ2S1G7K6B5V4W10127、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACT8B9K8A1T1L10G1HR1K10V9Q1X4R8U1ZW10U1Y1D9T10Q6Y7128、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCS1N3P1O2X3R2W4HW8C4S3R6C8F4N5ZA9R10I10T9R3M4O8129、下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCA10O10H1X4H8W7E2HC8Y1X2K2W4N9D10ZO4H8L9K10N5P10Y1130、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCJ3V10O10Q10C2D5N4HP2B5W5T1Z1E10G7ZG3N8C7Z2P8J8Z7131、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCX9C1Z10R6P10A8H4HP9D9S4V5W8W3G3ZR1U4E9Z3A3O10T1132、通常認為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCJ8Z4M8X6B7G10K1HQ1C4H4J5B8U6H4ZL3H7W10R1V1B3Y1133、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCJ2X4C1P9X10M2B2HW9M2R5Z8F8O3D6ZV2D2V10S7A2R3X4134、根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACF3P7M10V5Z3W6F4HY9O1X8P5K3U6R2ZJ9A2P6D6V3K6F7135、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCQ6I7X1N6V5V9U10HI4N1U4B9K3N1J9ZW1R6O5A6M9I7D7136、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACJ9G7U7N3Z7K5H3HY2L4Y1Q7Q7F8F6ZV8C10Y9J9S4N3J7137、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCO4P3T1P1E1E10F1HW10A7E3A3C5C6A5ZD6G7X8N2B9S9D4138、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者【答案】CCC10Y4B9O5A8Q4Y2HB5S7B1L8S1W10L8ZO4I10D4X5F9O1Y1139、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCJ3F4T3O3M9S9Z6HC9G4I5W6N8Q3E4ZM4N1L6K5B8O4C2140、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCA5T1P6H9R8H9B8HL7N9U1R2J6V6X7ZU5W5P1J4U2F9M4141、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACI7V4X5Z7F4N5F9HB2Z5V6J1X7P6Z6ZO10U10B4C10J10X3A3142、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCP1J1L5K3O9I4N9HR10C9O4G4G4U6O4ZX9U6T2Y7T9Q4W7143、嬰兒輔食應(yīng)先強化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACS9I9A7S3N6V8M6HG10P9G2D5K7N5P7ZX2F6P1N1B10L8G8144、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCW3D4E3G5K10Z9K10HA6W6I9N7L10S1O6ZB8V8L4M6U6V4B6145、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCZ10V5P1Q3U8Q1S1HQ5G10G3Z7J4K1B4ZD10H2V7B4C1N2U2146、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCE9G3N4T4N6E10F1HF1K5L3B3O4I2J10ZN5I9Q3K3F5R5L8147、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCH3T10I1M10Q9S2K2HA2P5O9R6A9K3Y6ZL3C9Z3U7A10C10B3148、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCR10L8W8I1I4N3R2HK4P8P7O3M3W10J7ZK8V4G4K3U5U2M9149、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCR2P2B4L8C7L1P1HU1P4V2V2C8Q10T7ZD4O6Q8Q4S7G5I7150、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACS9P4N6W6X3T7Z9HX9B3J8J8J7Y9P10ZL5L2J7W9J2Z4A10151、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCS6C1G4H10I4L5N8HQ5J10K1H3K4N8P2ZV1K7G8S3F4Y10V4152、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACZ8E8B10N1E4R7P5HT9V4U4W2Q8S2D8ZM5U4X10N1P9P3S6153、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實際產(chǎn)量為1000件，實際耗用材料4000千克，該材料的實際單價為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標準成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCV2S7T1M9A1R6Q3HD4Q8J4B7V2J3L1ZA9J2P7W8Q7T7S2154、當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對【答案】ACT7N9B8Q1P8Z1N2HC3Q9E6B7C9R3H10ZA4X10J5O4G1V4R6155、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應(yīng)能夠針對項目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCF6F4I9J5W5I8M8HD9M5M10F10X10F1I8ZL6F6J7N3A9W2C8156、可促進鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCR4Q9G10V9R4S7N1HR2Z10V6F6W5D9I8ZS6M4Y8F10G4N9V4157、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACN9R3K10L8I6D1T9HL9Z9V7R8H10P1G5ZH8F5E6B5Y5B7G3158、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACW9V6S7E4A7V7D3HD7L8P5G5T3U7A7ZL7C8J9Y2E9K5R4159、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCS7S10D10M1Y4L3P7HT6H3S3C9I9T6I6ZO3B5S10M4W9B4M7160、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCR8R6J2I4Y4L3N6HM8J3J5I10N4G7W6ZD3M8J10X9U1I7G4161、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACM9E2J10F6O9J3V7HN2O5Z5C7J3Q9J10ZG4S8X7X8Q3H10J1162、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACU3X3R9K3R1I10F1HI5J2X1D2Y9J10W3ZK9Q4Y6B10W4K1E3163、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCK4P6R9E8C6A1Z10HI1H7A3Q2P3F2I4ZI2U5E3U9G9V1X10164、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質(zhì)

D.細胞壁【答案】DCM10R8B8Z1Z6M5I8HB3M1O8V4Z4P4M4ZZ9B1D3N4U10E3A2165、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCJ2B1Q3M3F4U7T5HJ2G7O5Y8O1B2E1ZA4N9T6N7R9U9V1166、通常認為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCL7V9X3A3T10I5E9HI6E7H1W2C7Y4X1ZZ5I8J3C5E4F9A2167、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCP9M3Z2K8Q5X8P3HQ7I1O5X1C5Y5Z2ZG4C1T8R10N3B6F3168、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCQ7B6I4T3A9O6L5HG4G3J2R7G10Q4A5ZG4Q3X2M9D5J1S5169、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACX9B7K5G9L4U3R4HJ9X7F8V1E9J6S6ZB5E7N5P7S6F3G6170、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCL8W2X2R7I1N6T2HA5N5C8F8J10K10O1ZJ10H6J9A8P7W9T2171、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCO4J1P2X9J1J6T4HT6S9C1S6Z4O2Z2ZU2B3V6Y7U9W4C10172、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACD4H6Q2L4S5U8H5HL2Y3X8Y1C9R3Z10ZX2F10U2C5W5X3P5173、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCC7K3H9S1H3X8R6HX9F3N7K6I7L5R1ZW7R10R5Y6M6D1C9174、測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（）。

A.飯后2～4小時

B.飯后6～8小時

C.飯后8～12小時

D.飯后12～14小時【答案】DCL4U7X1Y3S9P10I4HY3F7D10A8E1L1V10ZO8X1H1C9C5E9U7175、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCG6Y1V2W3Q1C9S8HJ9I1C10Y9T10N5O2ZU3T6Q2Z1K9N8V8176、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCQ10R9U3S8S10E10R1HC2Z2K8R4W5X8Y6ZW3A1P9A4T6E2D7177、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCH9N6Y7V2F7X5M3HG10C3B1H8S7O3S9ZG6H10I2W2K4B10A1178、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCL7M10R7I4O9S9N9HN1J5X10J4D9C8Q3ZJ6L6M10B1Y4G3B6179、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCL2R4F8L8E5D4K6HR4R8N10D5M2C1R8ZB9J6A5Z4J5R2U5180、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACX2Q1B7D4R4E1H1HZ10F9I6F10Y2H1T2ZW6D4I9W5L3P3L1181、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCH1C7C1U9I5R10T6HP8K4D10T8J9R8K10ZW7I10T9B8E8L9P10182、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCJ8U8K1Y9E10E6W1HW2D7S10C6F1B1T9ZP1S9C1M8T6F8V5183、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCS1V4B4N8E9P5L8HL9H7A6U5O5G6S7ZF6L6X6W1C4I9U7184、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCA1F2C2A6P8B6T9HU6U10W1K1M8R9Y1ZH10C3I9R6C3G1H9185、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCR6M3E3X7Q1C6E1HG10R3B10P4X1S4W6ZI2N4C3L3X8A5K5186、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCH7Y5X9A10T4Z7K9HN2I2U4Q5R1O4I2ZH8V9F8P2F1Q2O4187、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCZ1N7D5J5N9C4V9HM3R9L7B5U2O3W9ZZ1C2Q2P3D4R7N3188、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCZ8P8C9P10Z5I8R4HQ7H9U1X7S1S9X1ZE6N8L4D4C3T4N10189、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCF8F9U5O9S1T5K6HQ10J4H2M4D7G2R7ZH9R5K8U9P1E9A3190、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCJ4I4V2K10J6R6E10HP10H1A3C3O6Z9X2ZW5U10O10M7M3O2S9191、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACX4P6H9Y8A9H9M10HO10M6M9L8M4X1Q10ZP8S8M3L3I9L7Y10192、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCI8A1J4N7B4R2A2HS9Q8U10G10Q3I2P2ZI6S7Q6P5J8K5N2193、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCG8Q9K5M8D4J9R7HL6V5T4Y4P8O7F2ZQ7K3A4V2Z2H10G1194、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCQ4A4P8Y8K10I4L3HB1K4P3R6O3D6H8ZS5X6T9D8P10W3Q3195、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCF7D9H4R7R9W9Y1HT7R10I9U9L10V4D1ZH6P2X3S1N4F1U5196、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉(zhuǎn)移生長因子【答案】CCC9R7N9I5U9Y8A8HP6L9O7O9M6O6V7ZX5B9E10O2T6V5O1197、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCC3T4W6O7Q5N5X8HP4I10Q5N5B8J8Q3ZV5K4V3K5S3F4G4198、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCC5X6U8L6R4G5F10HY1L8L4J3R2J7F4ZN9A6X6K9T9S3Z10199、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACJ9N8V7X1F4G5G8HL2T6D9M4V10E6U2ZK1S3X7W5D5G1C7200、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCX6Q7W2P6S2Y10J10HH3I3M10C3W2B4B10ZJ8S5M6J8N9K6S2二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的治療原則包括：（）。

A.糾正并發(fā)癥

B.改進喂養(yǎng)方法

C.調(diào)整飲食

D.消除病因【答案】ABCDCG8B10Y8V6Y7G2H2Z9Y1X2D8B3U7F1Z10HI7E10Z5I3S8K2A7V2V5Z10X8K3P6H7P1ZQ5B1P9G1A9H10U9F10X6S5N7K3P6N9F5202、能量的營養(yǎng)素來源是（）。

A.碳水化合物

B.維生素

C.脂肪

D.蛋白質(zhì)【答案】ACDCP1H3U3I6H8S2C3C2C10X3R3S2X4J10U8HL9D8Q1J1Q1G6Z3B6F9J3W6V1T9Z3P2ZL2B4F8C7I1B3A2F9W2P2U10Q3V8J7E6203、細菌性食物中毒的流行病學(xué)特點（）。

A.一般病程短

B.全年皆可發(fā)病，7～9月高發(fā)

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品為主【答案】ABCY6K2T8B2M8U1O3C3F4Z5S5L7K1L6J2HC9Y10T3H1T3F5I1Y7M8K8V10D3N2S4E8ZU5O1I4S7Z9W10O4N9F7S2P10T6X2V4J1204、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.外周循環(huán)衰竭

B.腹瀉

C.嘔吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACDCO10A3C1N10B4G5Y2U10X7H1H9D8K5S2D4HO9A1Y10E3R6Z4F6X4W1H9W4P5J4F6S9ZF9F6U5H2K5R6X5L2K8N10U8V10Q9E2R2205、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧【答案】ACCJ5X6P7Y5S5O3Y5K4U5T1Q10D3H1V8I8HZ7B4W9P3A10N1S7P1V7W3M2R5V2K10E6ZF8O3Y2T8Z5K5F6F6U3R1I3F6R8N10L5206、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生蟲污染

C.病毒污染

D.螺旋體污染

E.昆蟲污染【答案】ABCCE7A1J10W5A5I6G7B10Z4U9Q9T8M2U10J2HI9X1K7R3Z8D1S5I6Z2S9P5W3C5X1L4ZV3S6C1U8P4S1C4I10R9F6Y1G10N5O1C9207、鋅的主要食物來源是（）。

A.肉類

B.蔬菜類

C.魚類

D.海產(chǎn)品類

E.水果類【答案】ACDCP3H9Z8H4C6N1Q3J9V2T1M1W6H6V7G6HE9R3C5M3M6U3L2X10L4S1S8M6P3C2I2ZL7V10H10F4U4A3B3V5K9X2K3K4M4T8D6208、水腫型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.維生素缺乏

B.凹陷性水腫

C.頭發(fā)稀少

D.腹瀉

E.表情冷漠【答案】BCDCY5I3X6Z8A9O6O5L6N9D5W4O10G1H2R7HF7I3R4X7U5M3C2E3D3O7K5I5M6T1U10ZB7B2I6J4X9F7M8R8L3N3L4H9B2P6C10209、維生素C缺乏時可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）。

A.面色蒼白，伴有貧血

B.皮膚出血

C.牙齦出血

D.四肢神經(jīng)炎

E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血【答案】ABCCD9D7T5W3L4Q8G9P10H8B5T9B2F5V1H6HH5I4G4O6O2B5S3F1R6W8C3T9W5H7D10ZO6M9O4P3Q5E7M7G4M5H2J1S2K7U2N1210、水腫型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.維生素缺乏

B.凹陷性水腫

C.頭發(fā)稀少

D.腹瀉

E.表情冷漠【答案】BCDCL4V6J4A6Y3Y9H8L8R5W9G4G5C7Y9D1HO5E5A6J6V5F2Q3Z4R2F8H5K3I9D6V10ZB5U8A3H1E7B1Y10V1W2E3P1A7A9I5S3211、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高強度運動

C.心理平衡

D.戒煙戒酒

E.使用補品【答案】BDCY2J4E3S3X7Y7O3O6Z5W8N7A2B6G10K1HN3A9H8N8S8B10R3B3L8A2P4W8M9L1R1ZC2N6Y10Y6K8V3Y7G1T5O8E5S2J5S8A3212、體格測量工作無論是從組織管理方面，還是技術(shù)方面都具有（）的特征。

A.不準確

B.不同的

C.不可重復(fù)

D.重復(fù)發(fā)生

E.共同的【答案】DCD6G8Y2Z1A3Z4A9M4K7F9Y3H9B5E8X3HE2O1L4E8P5L5U10G4E7R8S4Y7A3A8Q8ZG3U10L1M7L9D10K1M7Y9I6T5R2I7R1V8213、為了給學(xué)齡兒童補充鈣，兒童膳食中可選擇（）。

A.連骨吃的小魚

B.小蝦

C.奶類

D.豆類

E.一些蔬菜【答案】ABCDCS7A8I8H9A1V7I4B1N9I4Y5C7T8P9J10HE5T1V8A6R3X4N2R9Y4B5U5P7C8G1C4ZG10N4S4S1Z10T3P5P10G3R8V7U7T9L6S3214、鈣過量對機體的不利作用有（）。

A.增加腎結(jié)石的危險

B.發(fā)生奶堿綜合癥

C.骨質(zhì)增生

D.骨性關(guān)節(jié)病

E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用【答案】ABCY5D10R10I7T3Q2S7N3F7P6M2H5X5X10O3HF7D3T3P7B9K1M4L7F9F7V3E1K5T10P6ZX5R6R6U4B9L1F3E2B6V6O6R3S5M4Z3215、幼兒膳食的基本要求是（）。

A.營養(yǎng)齊全，搭配合理

B.合理加工與烹調(diào)

C.合理安排進餐

D.保證飲食衛(wèi)生【答案】ABCDCO10T8P4Y2U8C2R10D3N10K4Y3O4O6N2Z5HC3D7Q3J6Q3F4G8A3S9C8A4T4H2C4N7ZA1K10J10X5K9T2D5K4J1T1X6I4A6Z9G7216、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）。

A.微生物和寄生蟲卵污染

B.工業(yè)廢水和生活污水污染

C.農(nóng)藥殘留

D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCH2H8C10Y5C1V5Z2I10E3V8R8E7Q7V2M10HH7U1M8T6A3Z9Z5B1D7G4S8A5T5B2W5ZU6Q5K8Y7L7U5F3R10N6Z9F8T7C7C6U3217、基礎(chǔ)代謝的影響因素包括（）。