方便面工廠設(shè)計(jì)樣本

年產(chǎn)一萬(wàn)噸方便面工廠設(shè)計(jì)書(shū)設(shè)計(jì)人員:目錄年產(chǎn)1萬(wàn)噸方便面工廠設(shè)計(jì)前言…………………31.1基本介紹………31.2當(dāng)前生產(chǎn)狀況31.3發(fā)展趨勢(shì)4設(shè)計(jì)說(shuō)明……………2.1廠址的選擇原則…………………2.2廠址的選擇………………產(chǎn)品方案……………依據(jù)………………3.2產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定3.3勞動(dòng)生產(chǎn)率核算………………主要產(chǎn)品生產(chǎn)流程…………………方便面生產(chǎn)工藝流程……………操作要點(diǎn)………原輔料及配方……物料衡算………………設(shè)備選型………………生產(chǎn)車(chē)間水電汽用量的計(jì)算………生產(chǎn)主要設(shè)備參數(shù)………………工廠總平面設(shè)計(jì)的具體要求………工廠建筑物的組成以及布圖…6.2生產(chǎn)車(chē)間的布置………6.3車(chē)間平面設(shè)置說(shuō)明…6.4廠區(qū)建筑面積一覽表…7環(huán)境保護(hù)…方便面生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水性質(zhì)…煙塵排放…7.3其它…年產(chǎn)10000噸方便面工廠設(shè)計(jì)1前言1.1基本介紹中國(guó)是面條制品的故鄉(xiāng),據(jù)史料記載,面條制品始于東漢時(shí)期,距今已有1000多年的歷史,實(shí)為方便面條的雛形,方便面始于日本。1958年日本日清公司首創(chuàng)方便面生產(chǎn),創(chuàng)造人安藤百福。由于其具備食用方便,價(jià)格低廉等優(yōu)點(diǎn),得到迅速發(fā)展,已被全世界所接受。雖然中國(guó)是世界上方便面最大的生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó),但人均消費(fèi)數(shù)量大大低于同樣身為亞洲國(guó)家的日本和韓國(guó),中國(guó)農(nóng)村居民的方便面消費(fèi)水平尚不及城市的1/3,市場(chǎng)需求很大。國(guó)內(nèi)方便面作為近20年發(fā)展起來(lái)的方便食品,上升態(tài)勢(shì)明顯,在經(jīng)歷了發(fā)展初期品牌多但檔次低的競(jìng)爭(zhēng)后,方便面市場(chǎng)走上了穩(wěn)定健康的發(fā)展道路。隨著近兩年消費(fèi)者對(duì)食品的”營(yíng)養(yǎng)、安全、衛(wèi)生”的呼聲越來(lái)越高,方便面行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已由過(guò)去單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng),方便面的開(kāi)發(fā)必然朝著更加營(yíng)養(yǎng)健康,更加安全衛(wèi)生,更加風(fēng)味獨(dú)特的方向發(fā)展。方便面是一個(gè)從傳統(tǒng)食品經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單機(jī)械加工,逐步發(fā)展起來(lái)的現(xiàn)代食品,因其具有食用方便、價(jià)格低廉、易于保存等特點(diǎn),經(jīng)過(guò)四十多年的發(fā)展,已成為最暢銷(xiāo)的方便食品。當(dāng)前生產(chǎn)狀況中國(guó)年產(chǎn)方便面400多億包,占世界總產(chǎn)量的50％左右,銷(xiāo)售總額達(dá)300億元。中國(guó)人消費(fèi)掉的方便面占全球總量的1/3。當(dāng)然,如此龐大的市場(chǎng)也催生出了眾多方便面大鱷,如康師傅、今麥郎、統(tǒng)一等品牌?？墒且环輥?lái)自于中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，—，中國(guó)面制品行業(yè)進(jìn)入最為復(fù)雜多變的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整階段。,方便面以產(chǎn)量下跌10%、銷(xiāo)售額增長(zhǎng)10%的雙開(kāi)曲線,首次拉響產(chǎn)量下跌的警鈴。上半年在產(chǎn)量下跌4%的同時(shí)，銷(xiāo)售額下跌2%，首次顯示雙下行曲線。方便面市場(chǎng)面臨變局。雖然增長(zhǎng)放緩，方便面市場(chǎng)未來(lái)2-3年仍會(huì)以5%-10%的速率，，產(chǎn)量在800億包，銷(xiāo)售額530億左右。可是方便面行業(yè)因其發(fā)展速度迅速和傳統(tǒng)食品的背景，無(wú)論是工藝和設(shè)備，無(wú)不帶有明顯的經(jīng)驗(yàn)主義的烙印和對(duì)相關(guān)技術(shù)研究不深入、消化不徹底的痕跡。中國(guó)雖然擁有近三千條方便面生產(chǎn)線，但當(dāng)前生產(chǎn)工藝和設(shè)備基本上是沿用日本的一套，鮮有深入研究和改進(jìn)，對(duì)研發(fā)工作沒(méi)有得到足夠的重視。方便面設(shè)備制造與方便面生產(chǎn)相互脫節(jié)，從而制約了方便面產(chǎn)業(yè)有效地降低成本。究其原因主要是:生產(chǎn)企業(yè)缺乏對(duì)工藝的深入探討、缺乏對(duì)設(shè)備的改造能力，設(shè)備制造廠缺乏足夠的研發(fā)力量、試驗(yàn)裝置及對(duì)工藝的深入了解、缺乏與科研院所、生產(chǎn)企業(yè)的緊密聯(lián)合，因此只能是各自為政小改小革。當(dāng)前國(guó)內(nèi)廠家所使用的生產(chǎn)線可分為三類(lèi)。首先是以日本的富士、大竹、東京面機(jī)為代表的生產(chǎn)線，為90年代的國(guó)際水平（其實(shí)國(guó)際水平也不高），但由于價(jià)格高，主要為外資、合資及少數(shù)大規(guī)模國(guó)內(nèi)廠家采用，其次是臺(tái)灣和國(guó)內(nèi)合資企業(yè)生產(chǎn)的設(shè)備.其中臺(tái)灣設(shè)備除在臺(tái)資企業(yè)有少數(shù)分布外，在國(guó)內(nèi)其它區(qū)域未有廣泛推廣，國(guó)內(nèi)合資設(shè)備以”中威”為代表,技術(shù)已達(dá)到國(guó)際80年代末的水平。此類(lèi)設(shè)備主要是對(duì)日本生產(chǎn)線的仿制,在關(guān)鍵性能上已接近、有些甚至達(dá)到國(guó)際水平,這種設(shè)備在國(guó)內(nèi)自1997年開(kāi)始已被部分廠家采用。第三類(lèi)是國(guó)內(nèi)設(shè)備制造企業(yè)生產(chǎn)的。近年來(lái)雖有所改進(jìn),并出現(xiàn)了大型設(shè)備,可靠性也有一定提高,但技術(shù)未有質(zhì)的突破。特別是在壓延的穩(wěn)定性、同步控制,以及油溫的穩(wěn)定性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)上缺陷較多。但由于此類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格較低,且具備了基本生產(chǎn)性能,占據(jù)了國(guó)內(nèi)的絕大部分市場(chǎng)。方便面行業(yè)對(duì)相關(guān)行業(yè)的依賴(lài)性較大,如食品機(jī)械、基礎(chǔ)原料、食品添加劑、包裝機(jī)械、包裝材料等。沒(méi)有先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備,就無(wú)法提高產(chǎn)量,無(wú)法保證質(zhì)量;沒(méi)有專(zhuān)用粉、專(zhuān)用油,方便面的質(zhì)量就沒(méi)有最基本的保證;沒(méi)有食品添加劑,就沒(méi)有現(xiàn)代食品;沒(méi)有先進(jìn)的包裝機(jī)械和包裝材料,方便面就無(wú)法提高檔次。因此中國(guó)在面條方面的研究領(lǐng)域還急待拓寬,研究程度還有待加深。只有實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)原輔材料、食品添加劑、加工設(shè)備、包裝材料、包裝機(jī)械高度規(guī)格化、系列化、專(zhuān)業(yè)化、專(zhuān)用化;檢測(cè)手段先進(jìn),質(zhì)量監(jiān)控體系健全,認(rèn)