節(jié)氣飲食文化融入幼兒園行為課程

節(jié)氣飲食文化融入幼兒園行為課程中華傳統(tǒng)二十四節(jié)氣的劃分考慮季節(jié)、氣候等自然變化，節(jié)氣飲食則是體現(xiàn)應(yīng)時(shí)而動(dòng)等智慧的重要途徑，節(jié)氣飲食文化融入幼兒園行為課程中的實(shí)踐探索具有特殊的教育意義。節(jié)氣飲食文化是人類實(shí)際生活經(jīng)驗(yàn)的不斷積累的智慧，能夠滿足并豐富幼兒的實(shí)際生活體驗(yàn)。我國(guó)傳統(tǒng)二十四節(jié)氣飲食文化不同于其他文化形式，它包含了藥食同源、健康生活、人與自然的和諧關(guān)系、美食制作、詩(shī)歌、俗語(yǔ)等多元文化，皆可作為課程資源在行為課程中進(jìn)行實(shí)操探索、真切感受。節(jié)氣飲食文化貼近生活，傳承形式多元化，我們以幼兒行為為中心，通過(guò)日常生活活動(dòng)、游戲活動(dòng)、教學(xué)活動(dòng)等，將其融入幼兒園行為課程中，可以促進(jìn)幼兒的全面、健康發(fā)展，達(dá)成文化育人目標(biāo)。一、節(jié)氣飲食文化融入課程中的育人價(jià)值1.食育民以食為天，節(jié)氣飲食文化融入幼兒園行為課程，是傳承中華傳統(tǒng)飲食文化的途徑，是豐富節(jié)氣飲食體驗(yàn)、了解節(jié)氣飲食知識(shí)、制作節(jié)氣飲食技能的條件，也是形成正確飲食觀念、養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的選擇。食育不僅是關(guān)乎食物與健康的教育，更是德育、智育、美育的基礎(chǔ)。2.德育節(jié)氣飲食文化的滲透，使幼兒在“品”“玩”的行為中萌發(fā)愛傳統(tǒng)文化、愛勞動(dòng)等情感，同時(shí)有助于養(yǎng)成文化自信、友好合作、文明禮貌等良好品德。

3.智育節(jié)氣飲食文化在幼兒園一日活動(dòng)中的運(yùn)用，不僅能提升幼兒自主學(xué)習(xí)能力、感知能力和動(dòng)手操作能力，發(fā)展幼兒的語(yǔ)言表達(dá)、創(chuàng)造性思維以及人際交往等能力，還能在活動(dòng)過(guò)程中感知二十四節(jié)氣飲食文化，提升文化底蘊(yùn)。4.美育節(jié)氣飲食文化在幼兒園行為課程中具有整合性，通過(guò)對(duì)節(jié)氣美食的品嘗與欣賞，在用手工、語(yǔ)言、動(dòng)作等不同藝術(shù)手段表現(xiàn)、創(chuàng)造節(jié)氣飲食，并加以評(píng)價(jià)的過(guò)程中，逐步培養(yǎng)幼兒感受美、表現(xiàn)美、創(chuàng)造美的能力，豐富審美經(jīng)驗(yàn)。二、節(jié)氣飲食文化融入幼兒園行為課程的策略“生活即教育，行為即課程”是行為課程的基本思想，食物作為自然的饋贈(zèng)，與生活密切相關(guān)，巧妙加以利用，便能生成諸多有趣的活動(dòng)。（一）品：盡‘膳’盡美的節(jié)氣飲食文化1.品嘗我園膳食不僅講究“色”“香”“味”俱全，更遵循幼兒生長(zhǎng)需要及健康飲食原則。廚師們會(huì)根據(jù)節(jié)氣飲食特點(diǎn)，結(jié)合幼兒的飲食習(xí)慣，制作利于幼兒健康的節(jié)氣美食，并根據(jù)食物的種類，選擇不同的時(shí)間段供幼兒品嘗，感受節(jié)氣的獨(dú)特味道。例如：清明節(jié)氣，采用大自然中的野生植物“漿麥草”，搗爛后擠壓出汁與晾干后的水磨糯米粉柔和，制作適宜幼兒口感的“青團(tuán)”；驚蟄節(jié)氣時(shí)，為幼兒制作滋補(bǔ)午點(diǎn)“冰糖燉梨”；春分節(jié)氣時(shí)，草木繁盛，應(yīng)避免大熱大寒之物，以免造成脾胃不適，因此將營(yíng)養(yǎng)豐盛的“冬瓜薏米鴨肉”加入午餐。當(dāng)節(jié)氣遇上假期，我園保健醫(yī)生會(huì)推薦相應(yīng)的節(jié)氣飲食，并向家長(zhǎng)分享適宜幼兒美食的制作方式，幫助親子在品嘗節(jié)氣美食的同時(shí)感受勞動(dòng)的樂(lè)趣。例如：小滿節(jié)氣，多雨且潮濕，“濕邪”易入體，需注意健脾化濕，我們?cè)诜窒砉?jié)氣特征的同時(shí)，推薦有助于清熱利濕的“冬瓜薏仁湯”以及家常做法。親子在共同參與的過(guò)程中，既感受了互動(dòng)樂(lè)趣，同時(shí)推動(dòng)了傳統(tǒng)文化在家庭中的傳播。2.品賞節(jié)氣正當(dāng)時(shí)，老師們會(huì)利用生活活動(dòng)時(shí)間，運(yùn)用現(xiàn)代化的教育資源，通過(guò)觀看視頻、欣賞故事等方式，讓幼兒在品賞節(jié)氣美食的同時(shí)了解節(jié)氣飲食的由來(lái)及特點(diǎn)，了解關(guān)于節(jié)氣飲食與健康的關(guān)系，初步感知“食藥同源”文化。例如：小寒時(shí)節(jié)，遇到“臘八節(jié)”，我們會(huì)組織幼兒通過(guò)觀看關(guān)于臘八節(jié)的動(dòng)畫，了解到小寒節(jié)氣的特點(diǎn)和習(xí)俗，并了解到早上吃的“臘八粥”是將干果、雜糧煮熟制成的，初步感知到吃臘八粥是表示慶豐收的含義，在選擇自己喜歡的“臘八粥”圖片時(shí)，能用簡(jiǎn)單的語(yǔ)言表達(dá)想法。

3.品讀文化自信需要潛移默化地浸潤(rùn)和啟蒙。節(jié)氣飲食相關(guān)的古詩(shī)詞、俗語(yǔ)、諺語(yǔ)等傳統(tǒng)文化，寓意深厚，幼兒在欣賞和品讀的過(guò)程中，可以初步感受中華傳統(tǒng)飲食文化的底蘊(yùn)，提升文化素養(yǎng)。例如：在“二十四節(jié)氣——春”的主題活動(dòng)中，幼兒在游戲時(shí)間結(jié)合圖片內(nèi)容，自主閱讀、觀看節(jié)氣相關(guān)的動(dòng)畫、圖書。又如，立冬節(jié)氣時(shí)，有美味的三鮮餡水餃作為早餐，老師提醒幼兒觀察水餃的外形是否與耳朵相似，幼兒在“嘗”與“看”以及戶外體驗(yàn)的行為中理解俗語(yǔ)“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”的寓意。再如，冬至?xí)r節(jié)，把味美色鮮的五彩湯圓作為節(jié)氣特色早餐，根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)，幼兒知道湯圓是圓形的甜食，咬一口感覺黏黏糯糯的，再通過(guò)美工活動(dòng)，讓幼兒利用黏土制作湯圓，從操作中感知圓圓的湯圓象征團(tuán)圓、圓滿的意思。（二）玩：妙趣橫生的節(jié)氣飲食文化考慮到幼兒學(xué)習(xí)特點(diǎn)和認(rèn)知規(guī)律以及最近發(fā)展區(qū)，我們將二十四節(jié)氣飲食所蘊(yùn)含的獨(dú)特文化價(jià)值與其相關(guān)的自然、社會(huì)等資源運(yùn)用到游戲中。1.區(qū)域活動(dòng)（1）角色區(qū)在“二十四節(jié)氣——春”主題實(shí)施過(guò)程中，源于幼兒生活經(jīng)驗(yàn)的角色游戲誕生出了“喜春餐廳”游戲。在游戲進(jìn)展中，幼兒了解了春天節(jié)氣的美食，能自主選擇角色，扮演客人和工作人員，嘗試用多種材料制作節(jié)氣美食：青團(tuán)、春卷、谷雨茶、香椿雞蛋等，并進(jìn)行擺盤、銷售游戲。幼兒不僅通過(guò)行為、動(dòng)作更直接感知到節(jié)氣飲食文化特征，同時(shí)提高了交往、合作、溝通以及解決問(wèn)題的能力。（2）益智區(qū)“節(jié)氣農(nóng)場(chǎng)”游戲，規(guī)則隱藏著二十四節(jié)氣以及相關(guān)傳統(tǒng)文化習(xí)俗。比如大暑時(shí)，洪澇災(zāi)害會(huì)沖毀莊稼地，所有作物都要返回起點(diǎn)；夏至日，果園豐收，所有紅色作物都可以入倉(cāng)。幼兒在愉快的競(jìng)賽游戲中，訓(xùn)練邏輯思維能力，更了解到中國(guó)節(jié)氣文化、農(nóng)作物與自然的關(guān)系，初步理解怎樣耕種勞動(dòng)、怎樣吃才能確保身體健康。

（3）語(yǔ)言區(qū)在進(jìn)行節(jié)氣操作墻游戲時(shí)，當(dāng)幼兒無(wú)法將美食與節(jié)氣匹配時(shí)，會(huì)自主選擇閱讀繪本材料，合作完成游戲。在此過(guò)程中，不僅加深了幼兒對(duì)節(jié)氣美食的了解，同時(shí)感受到了合作的樂(lè)趣，激發(fā)閱讀及游戲的興趣。

（4）美工區(qū)幼兒在美工區(qū)可以進(jìn)行春季節(jié)氣美食的小制作，這不僅是食育文化與美育文化的融合，也是藝術(shù)想象和行為表征的途徑。如冬至?xí)r節(jié)開展美食制作活動(dòng)，提供面粉、托盤、搟面杖、面盆、水等材料，供幼兒包水餃，幼兒在此行為中不僅感受節(jié)氣美食特征，而且將熱愛勞動(dòng)的美德植入心田。2.實(shí)踐活動(dòng)我們會(huì)根據(jù)季節(jié)特征、課程需要以及幼兒的發(fā)展需求，開展不同類型的實(shí)踐