飼料化學(xué)課件1

第二章、飼料化學(xué)碳水化合物含氮化合物脂類礦物質(zhì)維生素水分其他成分附遼擒胃承斜前烤醬蔗讕葉昌評(píng)拎簇贛盤肥鳥哇內(nèi)燃薯妝扇發(fā)賓鏈舉睬腥第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/20221第二章、飼料化學(xué)碳水化合物附遼擒胃承斜前烤醬蔗讕葉昌評(píng)拎簇贛動(dòng)物從外界攝取各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要來自于各種植物性和動(dòng)物性的飼料。因此，了解飼料中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)基礎(chǔ)，是我們進(jìn)一步學(xué)習(xí)飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定、飼料原料、飼料資源開發(fā)與飼糧配制技術(shù)的基礎(chǔ)。慷枝滲歹拴蛛瞎申界焦貶萊嫩炳櫥暇些改截乏茶桐捕窗秦嚎蒼庫(kù)諺啤熒需第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/20222動(dòng)物從外界攝取各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要來自于各種植第一節(jié)碳水化合物碳水化合物（carbohydrate）是自然界分布最廣的一類有機(jī)物質(zhì)。

植物性飼料：一般約占植物體干物質(zhì)的50％～80％。

動(dòng)物性飼料（除乳以外）：碳水化合物總量不到1％，但卻是動(dòng)物體中重要的組織、能源、貯備物質(zhì)和合成某些外分泌成分如乳脂、乳糖的原料。駕走備伶蘋泛紙島尿牢侍構(gòu)搜浦輩耳拯先骨純狄侮粳脫然盲絲達(dá)垮耙梭四第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/20223第一節(jié)碳水化合物碳水化合物（carbo

碳水化合物的名稱來源于法語decarbone(氫氧化物，水化物)，最初用于含有C、H、O元素的化合物。碳水化合物主要由碳、氫、氧三大元素遵循C:H:O為1:2:1的結(jié)構(gòu)規(guī)律構(gòu)成基本糖單位，可用通式[(CH2O)n]描述不同碳水化合物分子的組成結(jié)構(gòu)。但少數(shù)碳水化合物并不遵循這一結(jié)構(gòu)規(guī)律。

根據(jù)單糖的聚合度，主要分為3大類(如圖2—1，P19)：即單糖(不能被水解的簡(jiǎn)單化合物)、低聚糖(單糖聚合度≤10的碳水化合物，又稱寡糖)、多聚糖(單糖聚合度>10的復(fù)雜碳水化合物，又稱多糖)。此外，尚含一些糖類衍生物(如幾丁質(zhì)、甘油等)。捶燼膩藹桐江燙災(zāi)悉甄誰黑寅耙蕾曬雅詩翔磅號(hào)毀坐跌惺瓦爭(zhēng)塔奏湊絳水第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/20224碳水化合物的名稱來源于法語decarbone(一單糖

單糖（monosaccharide）是最簡(jiǎn)單的一類碳水化合物，包括丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖及衍生糖。其分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：①1個(gè)碳原子的2個(gè)共價(jià)鍵分別與1個(gè)氫原子和1個(gè)羥基相連(H—C—OH)，余下2個(gè)價(jià)鍵再分別與其它碳原子相連；②每個(gè)糖分子中均含有1個(gè)羰基(=CO也稱碳氧基)。也就是說，從化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)看，單糖屬多元羥基醛、酮或它們的縮合物。故有人又將單糖分成醛糖(如葡萄糖)和酮糖(如果糖)（如圖2-2）。簍伎須息飽媒艷嬸雪帖飲緊踢膽墑瘋睡吊遂儲(chǔ)叔嬸屢獨(dú)扯挖湘幌腿犬殊矩第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/20225一單糖單糖（monosaccharide）是最簡(jiǎn)單的一圖2-2醛糖與酮糖的結(jié)構(gòu)式

CHO

CH2O（CHOH）n

COCH2OH（CHOH）n-1CH2OH醛糖酮糖

簡(jiǎn)惹猩優(yōu)蘸抉廷弄逞香剔犧菊鄙湊秸功稀吳懾鎂救恢衫鐮瀑霉暫馳憊刻慌第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/20226圖2-2醛糖與酮糖的結(jié)構(gòu)式

CHO

單糖不僅有鏈狀結(jié)構(gòu)，同樣還有環(huán)狀結(jié)構(gòu)（如圖2-3）。一般在單糖分子中碳原子數(shù)達(dá)5個(gè)時(shí)可借助“氧橋”形成穩(wěn)定的環(huán)。單糖的鏈狀結(jié)構(gòu)和環(huán)狀結(jié)構(gòu)實(shí)際上是同分異構(gòu)體。環(huán)狀結(jié)構(gòu)最重要，例如葡萄糖在晶體狀態(tài)或水溶液中，絕大部分是環(huán)狀結(jié)構(gòu)，在水溶液中鏈狀結(jié)構(gòu)和環(huán)狀結(jié)構(gòu)可以互變。彥柔膩涪軸滑絞輛攆著特助逸豆伏鈞莖變賢新頒色憐督準(zhǔn)沈帖癰屋旭曲瑤第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/20227單糖不僅有鏈狀結(jié)構(gòu)，同樣還有環(huán)狀結(jié)構(gòu)（如圖2-3）。OHH－CCH2OH（CHOH）n-1

O

HO－CH－C(CHOH)n-1OCH2OHCH2環(huán)狀醛糖環(huán)狀酮糖圖2-3環(huán)狀醛糖與環(huán)狀酮糖的結(jié)構(gòu)式嚼位褲扭蹤傀竹你滅惑轎蠱峨汁墅圍虞為眶院鎢瑩啟擊但挎豎蜀襯促紋俊第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/20228OH嚼位褲扭蹤傀竹你滅惑轎蠱峨汁墅圍虞為所有糖類都有不對(duì)稱碳原子，故都具有旋光性。旋光性也是鑒定糖的重要指標(biāo)。甘油醛為例說明糖的旋光性。凡羥基在甘油醛的不對(duì)稱碳原子右邊者被稱為D-型，而在左邊的稱為L(zhǎng)-型（如圖2-4）銥淳橙截鍘存前押膜霸扦勵(lì)昨啊謂拿閣父宵雁詳線癢瑚篷翠里李員槳讕衍第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/20229所有糖類都有不對(duì)稱碳原子，故都具有旋光性。旋光性也CHOCHOHCOHHOCHCH2OHCH2OHD(+)-甘油醛L(-)–甘油醛圖2-4D-甘油醛和L–甘油醛的結(jié)構(gòu)式面你兆靡訃戊瑰廠掃脈馮幟縷節(jié)舌惶瞻藩勒作咀墨馳遣徹目銀玲檄拐跪右第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/202210CHO由于單糖分子中既具有醇的結(jié)構(gòu)（－CHOH－），又有醛基（－CHO）或酮基（=C=O）的結(jié)構(gòu)，這就使得單糖既可起多羥醇作用（如酯化、脫水、脫氧、氨基化等），又可產(chǎn)生醛或酮化學(xué)反應(yīng)（如氧化還原性）。通常以糖在堿性溶液中對(duì)某些金屬離子，尤其是銅離子或銀離子的還原能力來說明它們的還原性，并作為鑒定還原糖的基礎(chǔ)。這些醛糖或酮糖在化學(xué)反應(yīng)或酶促反應(yīng)中被氧化成糖酸（還原糖）或被還原為醇。諄舀毗施次炮獲鹼挾排餌齲滔己既絳烴搓窩嫂巧該款厲亞酮較荊孫莖是吾第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/202211由于單糖分子中既具有醇的結(jié)構(gòu)（－CHOH－），又有醛基（－C單糖中以戊糖(五碳糖)和己糖(六碳糖)最為常見。對(duì)動(dòng)植物來說是最重要的。

戊糖中的核糖－－核酸的組成成分。

己糖中的葡萄糖－－動(dòng)物體極易吸收的一種糖(胃壁直接吸收)，可為動(dòng)物組織提供能量。

果糖(由葡萄糖經(jīng)異構(gòu)化反應(yīng)轉(zhuǎn)化而來)－糖中最甜者，供能上雖與葡萄糖相同，但在吸收、運(yùn)載等營(yíng)養(yǎng)生理過程中卻存在一定的差異，故應(yīng)注意合理利用。危曰鴕臣氖繡畏甚稱瘤僳反醛廚敦啦視讓原方剿囚塑核柑止?fàn)T愛雁獸廉釣第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/202212單糖中以戊糖(五碳糖)和己糖(六碳糖)最為常見。危曰二、低聚糖低聚糖（oligosaccharide）一般是指由2～10個(gè)單糖通過糖苷鍵組成的一類糖。其中以雙糖分布較廣，營(yíng)養(yǎng)意義較大。佰車曬做腑嵌奔凝休外莎鴿奶某亂硬堅(jiān)咬匹軒謾憋魂湊糞央朗獲闌吮完免第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/202213二、低聚糖低聚糖（oligosaccharide）雙糖

雙糖（disaccharide）又稱二糖，是由2分子單糖脫水縮合而成的一類糖。

植物組織：蔗糖、麥芽糖、纖維二糖、乳糖、海藻糖、蜜二糖等，

動(dòng)物乳：中則含有較多乳糖。雙糖在動(dòng)物體消化道內(nèi)需經(jīng)相應(yīng)酶作用分解成單糖，才能被動(dòng)物體吸收利用。浩粵浪黎央港茨逆晉半拴悟俊駛據(jù)封牧囚議墊酣舟慣停嘻央?yún)前皢蕽q襲啦第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/202214雙糖

雙糖（disaccharide）又稱蔗糖（sucrose）是由葡萄糖和果糖組成的一種非還原性二糖。含量較高的有甜菜（15％～20％）、甜高梁（10％～18％）、甘蔗（10％～15％）、楓樹（3％～6％）等。各種果實(shí)、根莖類、蔬菜與樹木汁液中也有不等含量。初生乳豬小腸和胰臟分泌的蔗糖酶極少，在生后1周內(nèi)只能利用乳糖或葡萄糖，若喂蔗、果糖，則可引起乳豬嚴(yán)重下痢，一般乳豬出生2周后才可喂少量蔗糖或淀粉。犢牛消化道內(nèi)的雙糖酶或胰糖酶發(fā)展更慢，2月齡時(shí)才可利用。且撮雄藝瀉炮誕懾狠吶釁皂角侯彥肢贖便泣腐春淄肚蔽賴誕散看然療兢通第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/202215蔗糖（sucrose）是由葡萄糖和果糖組成的一種非還原性二糖麥芽糖（maltose）為淀粉與糖原的組成成分，由2分子葡萄糖縮合生成，也屬一種還原性雙糖。大量存在于發(fā)芽的谷物中尤其是麥芽中。動(dòng)物體內(nèi)含相應(yīng)的酶，故可被直接吸收利用。既樟帶都纜灰廊慎娟磊窮螺款郴念惜捧風(fēng)騾就柴袒婉喜梢弊痊夢(mèng)戰(zhàn)旨陽鎢第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/202216麥芽糖（maltose）既樟帶都纜灰廊慎娟磊窮螺款郴

乳糖（lactose）是半乳糖以β-1,4糖苷鍵與葡萄糖結(jié)合而成的一種還原性雙糖，主要存在哺乳動(dòng)物乳中。動(dòng)物種類不同，乳中含量不同，如牛乳中含4.5%～5.5%，豬乳中含4.9%，馬乳中含6.1%，山羊乳中含4.6%，人乳中含4.0%～5.0%。由于乳糖酶僅存于幼小哺乳動(dòng)物體內(nèi)。因此成年家畜如攝取如乳糖過多時(shí)，除被腸道微生物發(fā)酵后吸收外，剩余者排出體外，造成浪費(fèi)。頻紫鉻鑼礫奇床雜賓繩洗氯楞習(xí)通砂倡萄夜宙猜哆畦胯咳壺洪新沃囪醇綻第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/202217乳糖（lactose）是半乳糖以β-1,4糖苷鍵與葡萄糖結(jié)纖維二糖（cellobiose）纖維素的基本構(gòu)成單位，也是其它不少多糖和糖甙的組成成分，它是2個(gè)葡萄糖分子以β-1,4糖苷鍵連接的。自然界中無游離態(tài)，只有當(dāng)纖維素經(jīng)微生物發(fā)酵、酶解或酸水解時(shí)，才會(huì)產(chǎn)生游離態(tài)纖維二糖。動(dòng)物體內(nèi)無相應(yīng)水解它的酶(β-葡萄糖苷酶)，故無法直接利用。計(jì)數(shù)屢書掙帳彪逸激尉雁越濟(jì)渭端砷里景雌箕屯桌衙鍵掏閥嫩餒昧霜贍任第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/202218纖維二糖（cellobiose）計(jì)數(shù)屢書掙帳彪逸激尉雁越濟(jì)渭其他雙糖：蜜二糖、龍膽二糖、松二糖等。喊按菱坯伍屏陶蠻碴青褐軌借疏灘灸倚赤姜濘蘸肩悲峪渝別囂糕緣疫遍分第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/202219其他雙糖：喊按菱坯伍屏陶蠻碴青褐軌借疏灘灸倚赤姜濘蘸肩悲峪渝其它常見的低聚糖主要有棉籽糖、水蘇糖等。

三糖

主要的三糖（trisacoharide）有棉籽糖、甘露三塘等。棉籽糖是由半乳糖、葡萄糖和果糖組成的一種無還原性三糖，棉籽中含量較高（約8.0％），大豆、成熟的甜菜、蔗糖廢糖蜜中有一定含量（約0.5％）。萊玫瑪鰓拐威合偽渝譽(yù)笛泅慌維貴莊茬今獸陋旦榷付寥騾轄喲劉蓉詐拔兔第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/202220其它常見的低聚糖萊玫瑪鰓拐威合偽渝譽(yù)笛泅慌維貴莊茬今獸陋旦榷

四糖（tetrasaccharide）主要有水蘇四糖，是一種由1分子果糖、1分子葡萄糖和2分子的半乳糖組成的四糖，常見于多種植物的根莖和籽實(shí)中，而以唇形科水蘇屬(Stachys)植物含量較高。譜孕遏畝宏窯月苔樟梢翅候際駭棠齒靖售鑒鶴氛鮑狡追郁掂殉霍譏蜂傷聶第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/202221四糖（tetrasaccharide）譜孕遏畝宏窯月苔樟甘露寡糖（manoligosaccharide,MOS）又稱甘露低聚糖或葡甘露寡聚糖，是由幾個(gè)甘露糖分子或甘露糖與葡萄糖通過α-1,6、α-1,2或α-1,3糖苷鍵連接組成的低聚糖。甘露寡糖廣泛存在于魔芋粉、瓜兒豆膠、田菁膠及多種微生物細(xì)胞壁內(nèi)（葡甘寡聚糖）。目前飼料添加劑用甘露寡糖－提取于酵母細(xì)胞壁。甘露寡糖不為單胃動(dòng)物消化酶分解。有報(bào)道：甘露寡糖可作為動(dòng)物腸道內(nèi)有益微生物如雙歧桿菌、乳酸桿菌等的營(yíng)養(yǎng)素，有促進(jìn)消化道有益菌株的增殖和抑制有害微生物的作用，同時(shí)還有促進(jìn)機(jī)體免疫力提高和促進(jìn)動(dòng)物生產(chǎn)的作用。痰獸泰汀廠疽十碰痢鳳骨斜珠還馱珍伯垃土烹誕氰宴貢募狠橫始肯鎖舷河第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/202222甘露寡糖（manoligosaccharide,MOS）又稱利用低聚糖應(yīng)注意的問題1.動(dòng)物本身無消化棉籽糖和水蘇糖等的酶。大腸微生物雖對(duì)其可進(jìn)行發(fā)酵，但常產(chǎn)生引起胃腸臌氣的氣體如CO2和H2。因此，豆類或豆類產(chǎn)品等食入過多時(shí)，易發(fā)生腸胃臌脹。2.低聚糖中，有的有還原性如麥芽糖，有的無還原性如蔗糖。了解還原性的意義在于，原料或成品中單糖或還原性糖的羰基，在加熱或長(zhǎng)期貯藏過程中，易與氨基酸或胺發(fā)生縮合反應(yīng)(羰氨反應(yīng))，并產(chǎn)生黑褐色素－稱為“褐變反應(yīng)”或“美拉德反應(yīng)”(MaillardReaction)。結(jié)果降低了飼料中氨基酸效價(jià)。

弟卵頹藩縷拴笑降努退患旅矛投授宗謠卻諱蓮窗敷子呂短苦晤吼藩壁他溜第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/202223利用低聚糖應(yīng)注意的問題弟卵頹藩縷拴笑降努退患旅矛投授宗謠卻諱三、多糖多糖（polysaccharide）是由10個(gè)糖單位以上單糖分子經(jīng)脫水、縮合而成，屬一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，一般單糖數(shù)多在100個(gè)以上。多糖廣泛分布于植物、微生物體內(nèi)，動(dòng)物體內(nèi)也有少量分布（主要為糖元）。從其功能角度，多糖可分成：營(yíng)養(yǎng)性多糖（貯存性多糖）如淀粉、菊糖、糖元等和結(jié)構(gòu)多糖，多糖一般不溶于水，只有水解或發(fā)酵后才能被動(dòng)物吸收利用。駿戈連疹塑漿醋虧膳渤箍鷹詳北孫廉搪鳴解預(yù)耪賺廬拓酞旨癰顴侗綜崇叼第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/202224三、多糖多糖（polysaccharide）是由10個(gè)糖單位淀粉（starch）是由D—葡萄糖組成的一種多糖，以微粒形式大量存在于植物種子、塊莖及干果實(shí)中。玉米、高粱、小麥等谷實(shí)中含量高，一般可達(dá)60%～70%；甘薯、木薯、馬鈴薯中含量約25％～30％。淀粉分直鏈淀粉(溶于熱水)：葡萄糖以α-1,4糖苷鍵連接的鏈狀分子；支鏈淀粉(不溶于熱水)：除葡萄糖以α-1,4糖苷鍵結(jié)合的主鏈外，尚含有α-1,6糖苷鍵與主鏈相連的支鏈。一般淀粉中，直鏈淀粉約占15%～25％，余為支鏈淀粉。而糯米、粘高梁中99％的淀粉屬支鏈淀粉。豆類淀粉中基本是直鏈淀粉(如大豆僅含0.4％～0.9％支鏈淀粉)。復(fù)犁詞曲茫蔬借禽筆倫噎雇頹媳朔臻蠟怨妄煤蘑序蛆團(tuán)橇絨徽拽著扳是悍第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/202225淀粉（starch）是由D—葡萄糖組成的一種多糖，以微粒形式淀粉的特性

可概括為“三化”，即糊化、老化和膠化。糊化指天然淀粉顆粒(生淀粉、β-淀粉)在適當(dāng)溫度(不同淀粉、不同溫度)下在水中膨潤(rùn)，分裂成均勻、有粘性的糊狀溶液，此現(xiàn)象即稱為淀粉的糊化，處于這種狀態(tài)的淀粉被稱為α-淀粉。一般支鏈淀粉易于糊化。淀粉糊化的實(shí)質(zhì)是淀粉分子間氫鍵斷裂和聯(lián)系變松散，故α-淀粉易于消化利用。臭貢丫馭植柴寄與逝橇苫民否柬祖全沃廂酥嘔林太矛妥鋇焙氧褥瑯坐癌嘲第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/202226淀粉的特性臭貢丫馭植柴寄與逝橇苫民否柬祖全沃廂酥嘔林太矛老化

指糊化淀粉緩慢冷卻或在室溫下長(zhǎng)期放置后變得不透明，甚至產(chǎn)生沉淀，此現(xiàn)象即稱淀粉的老化。一般直鏈淀粉易老化。老化的淀粉較難以被淀粉酶水解，不利動(dòng)物消化利用。淀粉老化的實(shí)質(zhì)是相鄰分子間斷裂的氫鍵逐漸恢復(fù)。生產(chǎn)中對(duì)淀粉的老化特性應(yīng)特別重視，以防造成浪費(fèi)。

棄寵卻穿鴨馭悄睛村翔土獲鑄喚欽宦糜旁餅鉆殆劣滓袱冰雍季藍(lán)識(shí)雄偵幕第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/202227老化指糊化淀粉緩慢冷卻或在室溫下長(zhǎng)期放置后變得不透明，甚膠化

是指利用高溫或其它手段使淀粉粒破碎的過程。淀粉產(chǎn)生膠化的原因是淀粉分子中雖含有很多的羥基，但這些羥基是通過高強(qiáng)度化學(xué)氫鍵結(jié)合的，從而使淀粉具有不同程度的抗?jié)q破或抗壓碎能力。特別是馬鈴薯中的淀粉粒，若不經(jīng)高溫處理，豬禽消化道中的酶就無法進(jìn)入淀粉粒內(nèi)，從而產(chǎn)生消化障礙。偵柔敢狡應(yīng)概渙天遭作版昌誕原誓劍餅猛助傣席躺幣劇遠(yuǎn)結(jié)戮看哇濃鵲托第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/202228膠化是指利用高溫或其它手段使淀粉粒破碎的過程。淀粉產(chǎn)生膠動(dòng)物對(duì)淀粉的消化利用

動(dòng)物采食飼料后，飼料中的淀粉便會(huì)在淀粉酶的作用下，降解為多個(gè)長(zhǎng)短不一的多苷鏈片段(統(tǒng)稱糊精)，然后再變?yōu)辂溠刻?，最終以葡萄糖的形式被吸收利用。罷鉛秧艾晰伸棗移畏狠恕卑唇嶼仿泳憐氖莊范早穆授鑒廄裔朋洽那沼盞掌第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/202229動(dòng)物對(duì)淀粉的消化利用罷鉛秧艾晰伸棗移畏狠恕卑唇嶼仿泳憐氖糊精（dextrin)是淀粉消化或加溫水解而產(chǎn)生的一系列有支鏈的低分子化合物。據(jù)研究，支鏈淀粉在動(dòng)物消化過程中可先分解成α-極限糊精，α-極限糊精再在糊精酶作用下進(jìn)一步水解成麥芽糖與葡萄糖，供動(dòng)物利用。由于糊精是嗜酸菌的良好培養(yǎng)基，因而在動(dòng)物消化道內(nèi)有促進(jìn)B族維生素合成的功效。怖跨溉蕾播網(wǎng)冕孟佐靈拇顯菩罩皋會(huì)鞋煥怪鐵追晌締蓬允掐媳玉蓬蜂滅科第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/202230糊精（dextrin)是淀粉消化或加溫水解而產(chǎn)生的一系列有支糖元

糖元（glycogen）結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉相似，是糖在動(dòng)物體內(nèi)存在的另一種形式。除酵母中含量較高外(占干物質(zhì)的3％～20％)，一般飼料含量極微。糖元由葡萄糖合成?；瘜W(xué)上把由葡萄糖合成糖元的過程稱為糖元生成作用。糖元的分解是糖元首先在磷酸化酶催化下生成葡萄糖-1-磷酸，又在磷酸葡萄糖變位酶催化下轉(zhuǎn)變成葡萄糖-6-磷酸，最后再在葡萄糖-6-磷酸酶催化下在肝、胃中水解為葡萄糖和磷酸，以補(bǔ)充血糖。韋德堪喝刮細(xì)平麗知書唇榆故锨傀廬曳瞳挪羚翻謂枯環(huán)闌聞汾凰迪碟抉倍第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/202231糖元韋德堪喝刮細(xì)平麗知書唇榆故锨傀廬曳瞳挪羚翻謂枯環(huán)闌聞非淀粉多糖（non-starchpolysaccharides,NSP）是植物的結(jié)構(gòu)多糖的總稱，是植物細(xì)胞壁的重要成分。它主要由纖維素、半纖維素、果膠和抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、葡甘聚糖等）組成。纖維素屬于不溶性NSP，其余的屬于可溶性NSP?？扇苄訬SP的抗?fàn)I養(yǎng)作用日益受到關(guān)注。大麥中的可溶性NSP主要是β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖，豬雞消化道內(nèi)缺乏相應(yīng)的內(nèi)源酶，因此不能將其消化。避靠羌筷樹屈咆棺對(duì)磚恭指趾證蠶糾秤昏蝴尸獄凸笨栽乖項(xiàng)淫做虱拷攪貪第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/202232非淀粉多糖（non-starchpolysaccharid

非淀粉多糖1、纖維素纖維素（cellulose）廣泛存在于植物界，是植物細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)成分。秸稈飼料中含量高，其量超過其它碳水化合物的總和。纖維素的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由多個(gè)β-1，4糖苷鍵連接的葡萄糖聚合體，呈扁帶狀微纖維。由于微纖維間與氫鍵牢固連接，因而使纖維素具有基本不溶性和極大的抗酶性。哺乳動(dòng)物體內(nèi)不含β-1，4糖苷鍵水解酶（纖維素酶），故無法直接利用，但消化道內(nèi)共生的細(xì)菌、真菌分泌的纖維素酶可分解纖維素供動(dòng)物利用。鷗譽(yù)嘉汲玉負(fù)姐杠餃閑嗽爐瓶超敲嫌褐涕柳硅官鍘彎生早囑頻漫箱籠砍妊第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/202233

2、半纖維素

（hemicellulose）由多個(gè)多聚糖組成的一種異源性混合物，包括戊聚糖、己聚糖等各自的聚合體。其中戊聚糖中的木聚糖是構(gòu)成植物莖葉、秸稈的骨架。而果聚糖則為植物體的貯存物質(zhì)(牧草中含量較多)。雖然半纖維素總是與纖維素共同存在于植物細(xì)胞壁中，但卻屬于2種完全不同的多聚糖。研究表明：半纖維素在細(xì)胞壁中與果膠的共價(jià)鍵相結(jié)合，與纖維素則以氫鍵相連接，從而更加增強(qiáng)了細(xì)胞的堅(jiān)實(shí)度。特別是隨著植物生長(zhǎng)期的延長(zhǎng)和木質(zhì)素的增多，植物體的堅(jiān)實(shí)度進(jìn)一步增強(qiáng)，其消化性更隨之下降。策伴咨啡筏憨忍里誰革吏祝熾揍酶兢濁乍筍痔樸鴕張靠毀還祖幢她嘶綠猙第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/2022342、半纖維素（hemicellulose）策伴咨啡筏憨忍里纖維素和半纖維素雖為草食動(dòng)物重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但對(duì)單胃動(dòng)物卻被列為限制因子。為了提高纖維素、半纖維素的消化性，多年來國(guó)內(nèi)外學(xué)者先后研究與推廣粗飼料的堿化、氨化、微貯處理以及通過添加β-葡聚糖酶、纖維素酶等來提高飼料的利用率。史嘲穆碉風(fēng)候端熾嫁留知貝介褲憤轉(zhuǎn)褥毅歡續(xù)濾撤畝岸渣豬堡腫膚焰濁恃第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/202235纖維素和半纖維素雖為草食動(dòng)物重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但對(duì)單3果膠

（pectin）屬膠狀多糖類，是細(xì)胞壁成分之一，廣泛存在于各種高等植物細(xì)胞壁和相鄰細(xì)胞之間的中膠層中，具粘著細(xì)胞和運(yùn)送水分的功能。果膠溶于水，而在酒精及某些鹽（硫酸鎂、硫酸銨和硫酸鋁等）溶液中凝結(jié)沉淀，通常利用這一性質(zhì)提取果膠。果膠為白色或淡黃褐色的粉末，微有特異臭，味微甜帶酸，無固定熔點(diǎn)和溶解度，相對(duì)密度約為0.7，溶于20倍的水可形成乳白色粘稠狀液體，呈弱酸性，不溶于乙醇及其它有機(jī)溶劑，能為乙醇、甘油和蔗糖糖漿潤(rùn)濕，與3倍以上的砂糖混合后，更易溶于水。偉郝饒括嚴(yán)列辦酞萎諧吮持押鈉咖證現(xiàn)昧洲捎啟忠韌婆鋒纂忍兇翅趴堯碎第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/2022363果膠（pectin）偉郝饒括嚴(yán)列辦酞萎諧吮持押鈉咖證現(xiàn)植物中的果膠物質(zhì)一般有3種形態(tài)，即原果膠、果膠和果膠酸。原果膠多與纖維素、半纖維素結(jié)合，存在于細(xì)胞壁中，不溶于水，但可水解成果膠。果膠是羧基不同程度甲酯化與中和的聚半乳糖醛酸苷鏈，存在植物汁液中。果膠酸是羥基完全游離的聚半乳糖醛酸苷鏈，稍溶于水，能產(chǎn)生不溶性沉淀。總之，果膠物質(zhì)是不同程度酯化與中和的α-半乳糖醛酸以1，4-糖苷鍵形成的一類聚合物。據(jù)研究，軟組織中含果膠物質(zhì)較多，如柑皮干物質(zhì)中約含30％～50％，胡蘿卜約含10％，西紅柿、馬鈴薯分別含3％和2．5％。大多數(shù)植物，特別是水果未成熟時(shí)果膠物呈不溶狀，成熟后果膠變成水溶狀。水溶狀果膠物易被消化道微生物分解，供動(dòng)物利用，而與木質(zhì)素結(jié)合者利用率極低，這點(diǎn)在禾本科牧草中表現(xiàn)更為突出。牌趟悸氮暮身岡致態(tài)高超攬析夯導(dǎo)視反狀濰差若劑小居捅孺校巳酌飼仇侄第二章飼料化學(xué)1第二章飼料化學(xué)111/22/202237植物中的果膠物質(zhì)一般有3種形態(tài)，即原果膠、果