連鎖餐飲策劃書課件

連鎖餐飲策劃書掃一燉supinn

連鎖餐飲策劃書一.背景認(rèn)知1、餐飲行業(yè)面臨分化整合和被淘汰2、正餐競爭白熱化--投資大（拼裝潢，拼地段，拼服務(wù)，拼價格等），風(fēng)險大（受制于房租，人力資源成本，固定投資回收慢，船大難掉頭等），對主廚依賴性大3、政策影響，公款消費(fèi)縮減和管控，顯著性公款消費(fèi)基本上不會進(jìn)入高端餐飲的氛圍4、文化影響，社會關(guān)系網(wǎng)，人脈關(guān)系網(wǎng)，對正餐影響非常大5、移動終端的沖擊，競爭利潤逐漸透明化綜上所述，正餐的經(jīng)營逐漸形成完全競爭市場，不斷有人退出，同時也有人不斷進(jìn)入，利潤水平逐年下降，如果做正餐想要改變這種局面必須從環(huán)境、氛圍、態(tài)、綠色、健康保健，特色服務(wù)，情感生活，社交活動拉開競爭差距，正餐的酒店在改變時需要的是改變一個系統(tǒng)化的工程，不可能一朝一夕。一.背景認(rèn)知1、餐飲行業(yè)面臨分化整合和被淘汰選擇？核心競爭選擇？核心競爭傳承中華飲食的現(xiàn)代時尚快餐廳品牌定位傳承中華飲食品牌定位一、多品牌戰(zhàn)略一個餐飲集團(tuán)的誕生，往往會形成多種品牌，多種產(chǎn)品。百勝集團(tuán)有肯德基，同時也有必勝客等，所以從戰(zhàn)略的角度來說，首先做一個商標(biāo)品牌的戰(zhàn)略儲備，以備為多品牌，多渠道的運(yùn)營來服務(wù)。1、餐飲的需求人群不同，不可能一種餐飲模式能吸納所有的人群，多種品牌模式的經(jīng)營能盡量的拓寬客戶群體，縮小特定群體變化給企業(yè)帶來的風(fēng)險。舉例：會所類型消費(fèi)、禽流感影響。。2、做一代，準(zhǔn)備一代，幻想一代。努力的做好現(xiàn)在正在做的品牌，維護(hù)好現(xiàn)在的客戶群體，準(zhǔn)備拓展群體性所追逐的持久性餐飲需求，幻想時尚巨變可能帶來的飲食變化。3、應(yīng)對突發(fā)事件及時調(diào)整品牌，或者備用品牌作為及時之用。二、標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略

連鎖餐飲要能迅速發(fā)展一個必要的前提就是產(chǎn)品能標(biāo)準(zhǔn)化。只有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)才能建立統(tǒng)一的配送中心，才能統(tǒng)一采購縮小成本，才能統(tǒng)一人力資源的培訓(xùn)管理，才能脫離主廚的制約作用，才能迅速的復(fù)制產(chǎn)生規(guī)?；?yīng)。三、核心的文化定位

餐飲的文化定位是群體消費(fèi)者在消費(fèi)時給予餐飲特色和服務(wù)的一種冠名，我們其實(shí)從最初就只是一個引導(dǎo)者的作用，我們不能強(qiáng)加給消費(fèi)者什么樣的文化而是在打造樣板店時根據(jù)消費(fèi)者的意見和口碑來“順應(yīng)民意”。當(dāng)然最初的構(gòu)架設(shè)定也是非常重要的是我們調(diào)查后的模型初步設(shè)計(jì)。項(xiàng)目規(guī)劃一、多品牌戰(zhàn)略項(xiàng)目規(guī)劃四、要有盈利水平和時間效應(yīng)的雙重衡量指標(biāo)

盈利能迅速在短時間形成，如街邊的燒烤攤位；盈利短時間不能立竿見影，如做自供的生態(tài)有機(jī)產(chǎn)品的酒店；我們在做選擇的時候都要充分考慮到利弊得失。

四、要有盈利水平和時間效應(yīng)的雙重衡量指標(biāo)品牌形象中國燉之大成者中華燉文化傳播者品牌形象中國燉之大成者致力于提供全國經(jīng)典燉制法則與精致附餐，讓顧客享受用心服務(wù)和健康飲食的現(xiàn)代時尚餐廳。傳承和創(chuàng)新全國各地?zé)跷幕?，烹調(diào)出符合現(xiàn)代人口味的絕世好湯，領(lǐng)秀中國燉文化的新風(fēng)尚。品牌理念致力于提供全國經(jīng)典燉制法則與精致附餐，讓顧客享受用心服務(wù)和健“掃一燉”supinn品牌傳播經(jīng)過查詢，可以注冊！“掃一燉”品牌傳播經(jīng)過查詢，可以注冊！特色[燉湯類]（羊肉湯、牛肉湯、魚肉湯、骨頭湯）品牌主推菜品佐湯小菜、拌湯食料（鍋巴、粉絲、千張、烙饃等）、養(yǎng)生小食、滋補(bǔ)藥用等特色[燉湯類]（羊肉湯、牛肉湯、魚肉湯、骨頭湯）品牌主推菜品打造中國燉式餐飲領(lǐng)導(dǎo)品牌讓更多人享受來自全國的地道燉品品牌愿景打造中國燉式餐飲領(lǐng)導(dǎo)品牌品牌愿景步驟一：一個月時間進(jìn)行調(diào)研考察，成立初始團(tuán)隊(duì)（品牌策劃團(tuán)隊(duì)、菜品研發(fā)主廚團(tuán)隊(duì)、管理人員團(tuán)隊(duì)等）。兩個月時間確定首選品牌，試制確定產(chǎn)品口味和附屬產(chǎn)品，同時關(guān)注選址位置。三個月產(chǎn)品線梳理，選定位置準(zhǔn)備打造樣板店。步驟二：選址確定，策劃，設(shè)計(jì)，前期宣傳造勢，裝潢，產(chǎn)品完善，前后堂設(shè)備定制等等同時進(jìn)行，任務(wù)進(jìn)行團(tuán)隊(duì)分割，進(jìn)度每日匯報(bào)、總結(jié)、日清。步驟三：第三-四個月成功開第一家樣板店，對產(chǎn)品、服務(wù)、文化、模式等實(shí)戰(zhàn)中“千錘百煉”，根據(jù)市場反應(yīng)及時調(diào)整戰(zhàn)略。步驟四：詳細(xì)的分析利潤比，推出符合市場的拳頭型產(chǎn)品和利潤型產(chǎn)品（見下一頁）發(fā)展規(guī)劃步驟一：發(fā)展規(guī)劃利潤型菜品拳頭型菜品促銷型菜品淘汰型菜品[瘦狗產(chǎn)品][問號產(chǎn)品][現(xiàn)金流產(chǎn)品][明星產(chǎn)品]利潤率高低高低銷售額占有率清算轉(zhuǎn)變調(diào)整升級新研發(fā)菜品利潤型菜品拳頭型菜品促銷型菜品淘汰型菜品[瘦狗產(chǎn)品][問號產(chǎn)步驟五：半年后在第一家樣板店的基礎(chǔ)上選址開第二家店，這時同時改善人力資源結(jié)構(gòu)、第三方加工中心、專業(yè)配送等方面事宜，時刻注意標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作。利用二年的時間在合肥復(fù)制到四-六家模板直營店。步驟六：三年時間發(fā)展到十五-二十家直營店的規(guī)模，基本上完全的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作和建立信息化配送平臺步驟七：五年時間省內(nèi)發(fā)展到五十家特許經(jīng)營加盟店步驟八：建立原材料的專業(yè)化供給渠道，打造周邊產(chǎn)業(yè)及鏈條的全方位發(fā)展，走向全國市場，打造健康飲食的新平臺，走創(chuàng)業(yè)板上市之路。步驟五：一、初步投資預(yù)算品牌設(shè)計(jì)、商標(biāo)申請費(fèi)用團(tuán)隊(duì)建設(shè)工資開支費(fèi)用設(shè)備選購，模具試制，考察調(diào)研，車旅費(fèi)用選址房租（控制150-200平方）、裝潢費(fèi)所有費(fèi)用大概150-200萬二、直營店投資成本控制在70萬以內(nèi)三、店?duì)I業(yè)額3000-5000之間，日利潤1500-3000，月利潤45000-90000，年利潤50萬-100萬10家直營店的年凈利潤預(yù)計(jì)在500萬-1000萬之間四、風(fēng)險：因?yàn)榇『谜{(diào)頭，第一個樣板店投資失敗，轉(zhuǎn)讓，虧損100萬左右（設(shè)計(jì)，人員工資等非固定開支加上固定成本折舊，房租）投資、風(fēng)險及利潤分析一、初步投資預(yù)算投資、風(fēng)險及利潤分析掃一燉產(chǎn)品線梳理掃一燉產(chǎn)品線梳理一湯四吃30元★★★★★掃一燉羊肉湯22元★★★★★掃一燉牛肉湯20元★★★★★掃一燉魚肉湯20元★★★★★。。。。。。20元。。。。。。22元。。。。。。16元。。。。。。26元。。。。。。26元。。。。。特色燉湯飄香榴蓮酥18元★★★★★酥皮蛋撻18元★★★★★鮮蝦韭菜餃16元鮮肉生煎包12元。。。蝦餃皇18元★★★★★。。。炸春卷9元鮮蝦白菜餃15元干式燒賣皇14元菠菜汁肉包10元蜜汁叉燒包12元公主奶香包12元什錦水晶包12元千層蘿卜酥14元特色點(diǎn)心佐湯小菜醬汁蒸鳳爪16元★★★★★蒜香蒸排骨16元小椒牛肉20元★★★★★泡椒鳳爪16元鹵味鵝腸16元胡蘿卜絲海蜇8元利口雞18元木耳云絲10元香拌鴨肫26元吳山貢鵝18元★★★★★水晶蹄筋凍18元水晶肴肉20元醬驢肉20元精武海帶絲8元拌椒圈8元★★★★★脆脆乳黃瓜12元風(fēng)味浸海筍8元茶干萬年青10元碧綠萵筍干8元雪菜蠶豆米10元價格區(qū)段：12元—28元，主流為20元價格區(qū)段：8元—26元，主流為16元價格區(qū)段：9元—18元，主流為18元“掃一燉”產(chǎn)品線梳理一湯四吃30元★★★★★

拿手米食養(yǎng)生小食菜品銷售狀況進(jìn)行調(diào)整價格區(qū)段：16元—19元，主流為16元價格區(qū)段：8元—18元，主流為8元拿手米食養(yǎng)生小食菜品銷售狀況進(jìn)行調(diào)整價格區(qū)段：16元—19元羊湯類：？%牛肉湯類：？%涼菜類：？%小食類：？%各菜品銷售額占比數(shù)據(jù)——？？？？消費(fèi)量較高，可成為對外宣傳的一個亮點(diǎn)羊湯類：？%各菜品銷售額占比數(shù)據(jù)——？？？？消費(fèi)量較高，可成各菜品利潤率如何？各菜品利潤率如何？銷售額利潤率利潤型菜品拳頭型菜品促銷型菜品淘汰型菜品兩大數(shù)據(jù)參考指標(biāo)四大產(chǎn)品線規(guī)劃組合銷售額利潤率利潤型菜品拳頭型菜品促銷型菜品淘汰型菜品兩大數(shù)據(jù)菜品更新原則：1.重點(diǎn)推薦和包裝徽隆號拳頭產(chǎn)品2.菜品整合之末位淘汰制3.菜品開發(fā)之季節(jié)時令制4.菜品組合之多味套餐制菜品更新原則：三.營銷推廣三.營銷推廣消費(fèi)群體中青年人居多[25—45歲]朋友情侶群體消費(fèi)[家人/親友]■■■■■■■■■■■■■消費(fèi)群體中青年人居多[25—45歲]朋友情侶群體消費(fèi)■■■■1.品牌宣傳路徑和內(nèi)容1.品牌宣傳路徑和內(nèi)容電梯口，不定期地派發(fā)宣傳冊/菜品單頁/活動冊A.源頭截[客]流電梯口，不定期地派發(fā)宣傳冊/菜品單頁/活動冊A.源頭截[客]設(shè)立一個大型可閱讀的菜單/ipadB.菜單宣傳設(shè)立一個大型可閱讀的菜單/ipadB.菜單宣傳新紀(jì)錄片《舌尖上的中國》相結(jié)合C.文化引導(dǎo)新紀(jì)錄片《舌尖上的中國》相結(jié)合C.文化引導(dǎo)2.營銷活動設(shè)計(jì)原則2.營銷活動設(shè)計(jì)原則什么是好的促銷活動呢？什么是好的促銷活動呢？滿足不同的目標(biāo)消費(fèi)群體消費(fèi)心理的需求。既能帶來客流量，又能提升客單價。[客流量+客單價]滿足不同的目標(biāo)消費(fèi)群體消費(fèi)心理的需求。[客流量+客單價]原則說明：A.任何促銷活動設(shè)計(jì)，不是簡單地進(jìn)行折扣或者贈送。B.不傷及主力產(chǎn)品形象的基礎(chǔ)上，進(jìn)行不同結(jié)構(gòu)產(chǎn)品的選擇性搭配。原則說明：連鎖餐飲策劃書掃一燉supinn

連鎖餐飲策劃書一.背景認(rèn)知1、餐飲行業(yè)面臨分化整合和被淘汰2、正餐競爭白熱化--投資大（拼裝潢，拼地段，拼服務(wù)，拼價格等），風(fēng)險大（受制于房租，人力資源成本，固定投資回收慢，船大難掉頭等），對主廚依賴性大3、政策影響，公款消費(fèi)縮減和管控，顯著性公款消費(fèi)基本上不會進(jìn)入高端餐飲的氛圍4、文化影響，社會關(guān)系網(wǎng)，人脈關(guān)系網(wǎng)，對正餐影響非常大5、移動終端的沖擊，競爭利潤逐漸透明化綜上所述，正餐的經(jīng)營逐漸形成完全競爭市場，不斷有人退出，同時也有人不斷進(jìn)入，利潤水平逐年下降，如果做正餐想要改變這種局面必須從環(huán)境、氛圍、態(tài)、綠色、健康保健，特色服務(wù)，情感生活，社交活動拉開競爭差距，正餐的酒店在改變時需要的是改變一個系統(tǒng)化的工程，不可能一朝一夕。一.背景認(rèn)知1、餐飲行業(yè)面臨分化整合和被淘汰選擇？核心競爭選擇？核心競爭傳承中華飲食的現(xiàn)代時尚快餐廳品牌定位傳承中華飲食品牌定位一、多品牌戰(zhàn)略一個餐飲集團(tuán)的誕生，往往會形成多種品牌，多種產(chǎn)品。百勝集團(tuán)有肯德基，同時也有必勝客等，所以從戰(zhàn)略的角度來說，首先做一個商標(biāo)品牌的戰(zhàn)略儲備，以備為多品牌，多渠道的運(yùn)營來服務(wù)。1、餐飲的需求人群不同，不可能一種餐飲模式能吸納所有的人群，多種品牌模式的經(jīng)營能盡量的拓寬客戶群體，縮小特定群體變化給企業(yè)帶來的風(fēng)險。舉例：會所類型消費(fèi)、禽流感影響。。2、做一代，準(zhǔn)備一代，幻想一代。努力的做好現(xiàn)在正在做的品牌，維護(hù)好現(xiàn)在的客戶群體，準(zhǔn)備拓展群體性所追逐的持久性餐飲需求，幻想時尚巨變可能帶來的飲食變化。3、應(yīng)對突發(fā)事件及時調(diào)整品牌，或者備用品牌作為及時之用。二、標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略

連鎖餐飲要能迅速發(fā)展一個必要的前提就是產(chǎn)品能標(biāo)準(zhǔn)化。只有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)才能建立統(tǒng)一的配送中心，才能統(tǒng)一采購縮小成本，才能統(tǒng)一人力資源的培訓(xùn)管理，才能脫離主廚的制約作用，才能迅速的復(fù)制產(chǎn)生規(guī)?；?yīng)。三、核心的文化定位

餐飲的文化定位是群體消費(fèi)者在消費(fèi)時給予餐飲特色和服務(wù)的一種冠名，我們其實(shí)從最初就只是一個引導(dǎo)者的作用，我們不能強(qiáng)加給消費(fèi)者什么樣的文化而是在打造樣板店時根據(jù)消費(fèi)者的意見和口碑來“順應(yīng)民意”。當(dāng)然最初的構(gòu)架設(shè)定也是非常重要的是我們調(diào)查后的模型初步設(shè)計(jì)。項(xiàng)目規(guī)劃一、多品牌戰(zhàn)略項(xiàng)目規(guī)劃四、要有盈利水平和時間效應(yīng)的雙重衡量指標(biāo)

盈利能迅速在短時間形成，如街邊的燒烤攤位；盈利短時間不能立竿見影，如做自供的生態(tài)有機(jī)產(chǎn)品的酒店；我們在做選擇的時候都要充分考慮到利弊得失。

四、要有盈利水平和時間效應(yīng)的雙重衡量指標(biāo)品牌形象中國燉之大成者中華燉文化傳播者品牌形象中國燉之大成者致力于提供全國經(jīng)典燉制法則與精致附餐，讓顧客享受用心服務(wù)和健康飲食的現(xiàn)代時尚餐廳。傳承和創(chuàng)新全國各地?zé)跷幕胝{(diào)出符合現(xiàn)代人口味的絕世好湯，領(lǐng)秀中國燉文化的新風(fēng)尚。品牌理念致力于提供全國經(jīng)典燉制法則與精致附餐，讓顧客享受用心服務(wù)和健“掃一燉”supinn品牌傳播經(jīng)過查詢，可以注冊！“掃一燉”品牌傳播經(jīng)過查詢，可以注冊！特色[燉湯類]（羊肉湯、牛肉湯、魚肉湯、骨頭湯）品牌主推菜品佐湯小菜、拌湯食料（鍋巴、粉絲、千張、烙饃等）、養(yǎng)生小食、滋補(bǔ)藥用等特色[燉湯類]（羊肉湯、牛肉湯、魚肉湯、骨頭湯）品牌主推菜品打造中國燉式餐飲領(lǐng)導(dǎo)品牌讓更多人享受來自全國的地道燉品品牌愿景打造中國燉式餐飲領(lǐng)導(dǎo)品牌品牌愿景步驟一：一個月時間進(jìn)行調(diào)研考察，成立初始團(tuán)隊(duì)（品牌策劃團(tuán)隊(duì)、菜品研發(fā)主廚團(tuán)隊(duì)、管理人員團(tuán)隊(duì)等）。兩個月時間確定首選品牌，試制確定產(chǎn)品口味和附屬產(chǎn)品，同時關(guān)注選址位置。三個月產(chǎn)品線梳理，選定位置準(zhǔn)備打造樣板店。步驟二：選址確定，策劃，設(shè)計(jì)，前期宣傳造勢，裝潢，產(chǎn)品完善，前后堂設(shè)備定制等等同時進(jìn)行，任務(wù)進(jìn)行團(tuán)隊(duì)分割，進(jìn)度每日匯報(bào)、總結(jié)、日清。步驟三：第三-四個月成功開第一家樣板店，對產(chǎn)品、服務(wù)、文化、模式等實(shí)戰(zhàn)中“千錘百煉”，根據(jù)市場反應(yīng)及時調(diào)整戰(zhàn)略。步驟四：詳細(xì)的分析利潤比，推出符合市場的拳頭型產(chǎn)品和利潤型產(chǎn)品（見下一頁）發(fā)展規(guī)劃步驟一：發(fā)展規(guī)劃利潤型菜品拳頭型菜品促銷型菜品淘汰型菜品[瘦狗產(chǎn)品][問號產(chǎn)品][現(xiàn)金流產(chǎn)品][明星產(chǎn)品]利潤率高低高低銷售額占有率清算轉(zhuǎn)變調(diào)整升級新研發(fā)菜品利潤型菜品拳頭型菜品促銷型菜品淘汰型菜品[瘦狗產(chǎn)品][問號產(chǎn)步驟五：半年后在第一家樣板店的基礎(chǔ)上選址開第二家店，這時同時改善人力資源結(jié)構(gòu)、第三方加工中心、專業(yè)配送等方面事宜，時刻注意標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作。利用二年的時間在合肥復(fù)制到四-六家模板直營店。步驟六：三年時間發(fā)展到十五-二十家直營店的規(guī)模，基本上完全的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作和建立信息化配送平臺步驟七：五年時間省內(nèi)發(fā)展到五十家特許經(jīng)營加盟店步驟八：建立原材料的專業(yè)化供給渠道，打造周邊產(chǎn)業(yè)及鏈條的全方位發(fā)展，走向全國市場，打造健康飲食的新平臺，走創(chuàng)業(yè)板上市之路。步驟五：一、初步投資預(yù)算品牌設(shè)計(jì)、商標(biāo)申請費(fèi)用團(tuán)隊(duì)建設(shè)工資開支費(fèi)用設(shè)備選購，模具試制，考察調(diào)研，車旅費(fèi)用選址房租（控制150-200平方）、裝潢費(fèi)所有費(fèi)用大概150-200萬二、直營店投資成本控制在70萬以內(nèi)三、店?duì)I業(yè)額3000-5000之間，日利潤1500-3000，月利潤45000-90000，年利潤50萬-100萬10家直營店的年凈利潤預(yù)計(jì)在500萬-1000萬之間四、風(fēng)險：因?yàn)榇『谜{(diào)頭，第一個樣板店投資失敗，轉(zhuǎn)讓，虧損100萬左右（設(shè)計(jì)，人員工資等非固定開支加上固定成本折舊，房租）投資、風(fēng)險及利潤分析一、初步投資預(yù)算投資、風(fēng)險及利潤分析掃一燉產(chǎn)品線梳理掃一燉產(chǎn)品線梳理一湯四吃30元★★★★★掃一燉羊肉湯22元★★★★★掃一燉牛肉湯20元★★★★★掃一燉魚肉湯20元★★★★★。。。。。。20元。。。。。。22元。。。。。。16元。。。。。。26元。。。。。。26元。。。。。特色燉湯飄香榴蓮酥18元★★★★★酥皮蛋撻18元★★★★★鮮蝦韭菜餃16元鮮肉生煎包12元。。。蝦餃皇18元★★★★★。。。炸春卷9元鮮蝦白菜餃15元干式燒賣皇14元菠菜汁肉包10元蜜汁叉燒包12元公主奶香包12元什錦水晶包12元千層蘿卜酥14元特色點(diǎn)心佐湯小菜醬汁蒸鳳爪16元★★★★★蒜香蒸排骨16元小椒牛肉20元★★★★★泡椒鳳爪16元鹵味鵝腸16元胡蘿卜絲海蜇8元利口雞18元木耳云絲10元香拌鴨肫26元吳山貢鵝18元★★★★★水晶蹄筋凍18元水晶肴肉20元醬驢肉20元精武海帶絲8元拌椒圈8元★★★★★脆脆乳黃瓜12元風(fēng)味浸海筍8元茶干萬年青10元碧綠萵筍干8元雪菜蠶豆米10元價格區(qū)段：12元—28元，主流為20元價格區(qū)段：8元—26元，主流為16元價格區(qū)段：9元—18元，主流為18元“掃一燉”產(chǎn)品線梳理一湯四吃30元★★★★★

拿手米食養(yǎng)