2022年公共營養(yǎng)師(二級營養(yǎng)師)考試題庫高分通關(guān)300題加下載答案(遼寧省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右

D.卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用【答案】BCC8D2K7P10K5H7P9HV2N6A7E3B7P4T8ZL10G5U7P2N4U10R102、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。

A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和

B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒

D.UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標【答案】DCQ1T6Y10I3K1X3B8HE8E5C6P9E8D6A10ZT6D9M5V6Z4A6Y33、就食品營養(yǎng)標簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標是獲得（）。

A.評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B.食品理化指標的數(shù)據(jù)

C.可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D.食品衛(wèi)生標準的數(shù)據(jù)【答案】CCR4X10J8F10S1T6R6HO8O10L3W7Y3K6Z5ZU6E6W7N8J5D8O14、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。

A.夜盲癥

B.生長發(fā)育遲緩

C.早產(chǎn)兒溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCB9Q1W8J10O7F9C3HC1K3L2W10R10M5M2ZW1I1S6L8G10X9H35、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCA6F4H6F8T10J7F5HS2Y5A3O5X5Q10Z1ZK10U5G4M8U9D2Y66、人體氮的來源為（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)【答案】ACF5N3S10L5N6I8Z1HV10U2V4G9C9H2F7ZQ9Z7Y4R10F2Z6R57、食品防腐劑不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCS4Q10K4Q9B4E4T4HW10Z9J6H4Y8V7I3ZK10R8V4K7R8B7O18、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCW4B6O1U5T3P1Z7HP10K1E7E3G8E10V7ZV9O9J5M4Q6I9H49、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。

A.濕疹

B.對稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCR3H2H5U3Y9I4Y5HH3G9K4D6P9R7I9ZU3J9O9I10H7R4G910、根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.蘇氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】DCT5W9B6D1D9P7U7HB10H7X5I9W9T1B2ZZ7M2G4T10Y3J3W111、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.氧氣

B.濕度

C.溫度

D.紅外線【答案】DCA8C1B10R9G10Y6Z6HJ3B1X7Y5Z10C5L2ZE7E10Y3Q6D5Y2S812、兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A.腹瀉

B.易激惹

C.嘔吐

D.體重增加【答案】DCK7Y5Y4M10Y6N2G7HN2L8D10Q10N4I9W2ZL1N1G7C10U9R8W213、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCE7P3C3K4Y9N2L10HF7Y3J1Q3N8L4V1ZL4V7U8G1P8M3A814、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCF2T5R3N9P1E5M5HE10U9L9S9H9Y5X2ZE4K3F6H7G9O1T1015、維生素E的良好來源為（）。

A.植物油

B.肉類

C.蔬菜類

D.水果【答案】ACJ4G5U5Y4J3P10D10HI8W10Z4G7P1V7C4ZP10M4N2Q10H9Q6C816、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉【答案】DCU6I8V6E9L1G5J5HM2M3A3N5W2P9L8ZF9N5D9X4W8J2U917、下列敘述不正確的是（）。

A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑

B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑

C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工

D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑【答案】BCM4Y9R9P7K2Q1X3HA9U10W7R5M9X3X4ZC10A1D10J4A1I5C618、下列屬于二問卷調(diào)查的特點的是（）。

A.回收率高

B.準確性低

C.費時費力

D.調(diào)查對象文化程度低【答案】ACV10Z2X7Y5B3S1B7HH3T7B1B1A6J8L8ZH1Y5O8J8Y4J10C419、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCY3J1X3V3E6K9T10HX7K7G6Z5R5N5Y10ZS7Y5N1E1S8M6G820、高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCY6T2I10U4D1S4U10HE3B7I9K8W5B1S5ZM3B3P9F1G9I1S721、下列屬于條件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACB1J8B1Y5S1E7J2HX2B5Y3J4B9A3U9ZZ4C3D7T7P4M10B122、公共營養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是（）。

A.解決營養(yǎng)問題

B.改善居民營養(yǎng)狀況

C.改善身體素質(zhì)

D.為人民服務(wù)【答案】DCL1V5R6P4J1J6O10HO5B9K5L5F5J6R7ZM3B2T7O9S2E4W623、以下哪種元素是微量元素（）。

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.硫【答案】ACA8O4K8E8X7T4X1HM6R8H6I7F8L3O1ZX3D4I5L9Y3I1E1024、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5【答案】BCQ10D10N10I3M6I7N7HP7Q3T2Q6N6P6W8ZY8C7R8J3U5Q8Y1025、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，但不可信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品

C.講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當擴展,授課地點可以安排在各種場合

D.咨詢場所可以不限制場合【答案】CCN9A10I2X9D1I2M4HI3C8S8L8G2H6T8ZX7W1S6K2O2O7Y526、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5【答案】BCD3P10K7F7Y7R8D2HT8U9Q4Y10I6X3V6ZR7L6O1T2X3R5Y627、長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為()。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCL1T8G3T10K5M6S6HY10B5Y7S1K10N6D6ZX5C8T8R7K9Y6N328、常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有（）。

A.營養(yǎng)不良

B.鐵缺乏和缺鐵性貧血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCN7L9C8C2X1L5L10HC10S8F4B6J6L9L4ZH3Q4W10A1D7H3S929、作為n－3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α－亞麻酸【答案】ACW5R4Z7L1I2I8S10HM1Y2A9E2K6F5B6ZP2S5H10C10T2S9E630、以下水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃【答案】DCR9A7X6G4J8B8V5HE1R6M7P6P1H3V7ZA2L5H1D6E6N10I731、人平均每天對水的需求量約為（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCI4N7B10N2K3K7H3HB10H2K8M5G6J1C1ZE6O4O7N2S4V2T1032、安全攝入范圍位于（）。

A.EAR和UL之間

B.EAR和AI之間

C.RNI和UL之間

D.RNI和AI之間【答案】CCO10O5J6P9L10T4K7HM8I9U2Q5H9M2A3ZQ7P4G3T9U10E10H633、蛋類一般每天不超過（）個為好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCD5K4K4O6S8J2N8HS5X2J4W5J7O9Z8ZG10L9G3O5O10T3L234、下列哪種維生素有利于鐵吸收（）

A.維生素C

B.葉酸

C.維生素B6

D.維生素K【答案】ACY2U10A10F3I9V5O2HG2F9K1Y4H2U4N2ZN6D2J1V3K9O3B235、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收【答案】DCB10M10X9N10O10O4I2HI3N8B6G8Q1F6R3ZY7O1Z7Z4R3R4A936、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCT9T9Y1D8R4Q10N8HY4Z8H6O5S4D1J4ZC4J4U1Y2E5U10H337、維生素A缺乏最常見的人群是（）。

A.兒童

B.老年

C.孕婦

D.乳母【答案】ACI4U8R10M2J6F2J4HF1O5D4U2H9K5N7ZZ4C5X3U10K7I3T1038、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36【答案】CCV3M1R4I2E1H6O8HA7I4H7X5V3G7T5ZM4J10R9U5A6Z10I939、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCQ5N5Z9B1F2Q5C8HD7J4A10X8J4L5S8ZL5U8L7I10Y9J8J440、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCA2P9J7Y3S9Y10G5HJ7L4N3R9I4F9Y10ZG7D9V3J5N7Q8Q241、下列屬于信函調(diào)查的特點的是（）。

A.覆蓋面窄

B.內(nèi)容準確

C.回收率低

D.節(jié)省成本【答案】CCS6V5H9E3P10C2J2HQ2E5X2L3Y6B8W6ZM9B8U8G6H4O3D642、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCF4B6D5O6P1R9O10HN3M3M6J9A3F4L8ZW4W3Q6F4D1U9D443、食品防腐劑不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCH5T3B6Z1B4C6O9HE3U5C3M4L10W2R5ZM4X10K9X5I5V3J144、老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）

A.豬腦、豬皮

B.雞蛋黃粉、蝦米

C.鮑魚、奶油

D.鴨肝、魚片干【答案】CCD10B7R6S3B4E3G9HC9A8X3I9E3W8N2ZY3N10U5B2Y6E7H345、市場經(jīng)濟條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干【答案】ACJ1U10Y8S10I10X6W2HA8W2U1R2Y5X2H2ZI10C9K6R3L6S5Y346、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACV1J3U4T6T4Y9K2HT1K3R10W2U8C6B4ZJ3E5E5B8D6X5X647、中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACN1Z4W8F1O8I6X9HB6G10Q10R4B7W7X1ZP5X6E6O1L4G7H548、下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.員工年齡不同可以分配不同的工種

B.根據(jù)服務(wù)對象的性別給予不同的服務(wù)

C.師徒之間要平等尊重

D.員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別【答案】BCW7K7V9F8Q8D4C2HD1E9M8U8B3O8C2ZB5X9D2B5V4R2L549、食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。

A.中毒食物的調(diào)查

B.衛(wèi)生制度的調(diào)查

C.中毒原因的調(diào)查

D.中毒患者個案調(diào)查【答案】BCO10G9I7J2Q3A8O9HU2B6T2I2U7V9Q3ZQ2P6M8I8H3S6D750、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCH4Z6Z8Q3A9Y7J3HS5Z2X3D5C7R3U3ZN2Y9C6D1D9O5V751、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是（）。

A.蟲卵污染

B.致病菌污染

C.農(nóng)藥殘留

D.生活污水污染【答案】BCT1G4H1P5F1I4Z1HC6W4O2O7G8W2L3ZI10N9F2F10J5S10T1052、可以作為維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定指標的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACH9V10K5Z7O7W5U9HL10S6O8E1L9Z6Q7ZW4Z9I1F9D10Y4S653、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.l鉛

D.甲基汞【答案】DCD5O8K3E4T3A2W3HL9N7J8S10J10H6M2ZN9T4Y1H8T9I7C254、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機物分離才能被吸收的有（）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵【答案】CCA6K3B1R8X10I6V3HV7Y5U3V6Y4P3S1ZO8W9F5B3V6S2C1055、烏龍茶屬于（）。

A.發(fā)酵茶類

B.半發(fā)酵茶類

C.不發(fā)酵茶類

D.再加工茶【答案】BCU6A4K5M10C6C6O6HQ7U10V5O10Y4E5V5ZT2U7Q2B5Z5G9B756、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。

A.夜盲癥

B.生長發(fā)育遲緩

C.早產(chǎn)兒溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCO1R9G2Z10A5W8D7HT2B1F4I3T6G3X1ZV8T3B2S2D4I6Z157、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和（）研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補作用【答案】ACC10V9J3Y4G10R7C7HY5Z6F1S5O1C9Z7ZE8F6W9G1V9B1M458、DDV屬于（）。

A.有機氯農(nóng)藥

B.有機磷農(nóng)藥

C.氨基甲酸酯類

D.擬除蟲菊酯類【答案】BCS9Y2R5V3R6K10O4HS9W5O6S5U6F3L8ZB9P1P6C10D5K2G659、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACO10F4W4G5K8F1Q5HC2U1U8H8T4Q6U4ZR10T4K1Q9Y7Q9I660、下列屬于信函調(diào)查的特點的是（）。

A.覆蓋面窄

B.內(nèi)容準確

C.回收率低

D.節(jié)省成本【答案】CCA10J10O7Y5B2C8Y9HW10Z1Y1F4A8O1V3ZH2I7O9F10M4Z7H761、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCP2A6T5B2O2R10O6HN3Q6F4H1X1C6F10ZN5B10L7Q6R3C6K362、預防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白質(zhì)攝入量

B.增加脂肪攝入量

C.增加糖類攝入量

D.增加蔬菜水果攝入量【答案】DCL8I4Y6D2K5J9S7HP9J8Z9T1Z7J3R3ZX3C4B4L10M7W8X463、市場經(jīng)濟條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干【答案】ACS10M4E5L5R4Y2X7HO7Y7G1I7D7D2J5ZM6H5N1V9G3R8E164、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素【答案】DCG9A4G9F2W10E6G7HQ8D9F9K7E6K3I6ZD3R7F5X5D8N1Z765、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】DCR2I3I9Q10W9K10X4HY4C3H6T9O8X7Q7ZA1F10G3E10N7I5V666、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油【答案】CCP2N8T8X10K6U1V8HQ5V3S10Q5O1T4U2ZK2Q7W4G6I9J10Y167、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCU1L10Q7C9V6A3M9HK8I6J4S4D3D2A3ZE4A7W6B4Q6F4F168、水的生理功能不包括（）。

A.構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分

B.構(gòu)成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C.構(gòu)成身體成分

D.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)【答案】BCD6F9K8M4R7W4Z7HX5N3O8V4Z6E6H8ZD6L10W5G6D9E1Q969、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACW5L1J1H7X9H10M4HO1R4A8P4X7O8I5ZE3M4W2N4X2R9I670、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項是（）。

A.反射功能與反饋功能

B.反應(yīng)功能與傳導功能

C.反射功能與傳導功能

D.反饋功能與反應(yīng)功能【答案】CCQ4D1E8H9Q1M6W8HW5B10P5E3N3X2A6ZL8I5X2N4Q4M2K371、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）。

A.專題小組討論法

B.觀察法

C.訪談法

D.實驗法【答案】DCK2V10K9W8N6P4G2HC7J8D7U4N4Y8D7ZU1X2D2I6C4J7K972、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACO2H4S2A4D8D5O5HF8V4P5L9F9A10Q5ZB5K10G10S1R4L5I873、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCF4D5B5S6N1B1F1HA5X5F1Y7F8V5S5ZL8Y6S6Y9L9S8P574、職業(yè)道德是（）。

A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B.企業(yè)上司的指導性要求

C.從業(yè)人員的自我約束

D.職業(yè)紀律方面的最低要求【答案】ACH5C7Y1O10U8A6P8HC5M10F6T3K3F4E4ZG3F1P7I10Q10T10L175、（）是組成社區(qū)的基本細胞。

A.居委會

B.家庭

C.各房產(chǎn)小區(qū)

D.個體【答案】BCU5P1B7C6T9C10Z8HA8O1O3S1F1N3Q8ZS1I3J6N1X10I10K276、（）缺乏可以影響性成熟。

A.鐵

B.維生素

C.維生素

D.鋅【答案】DCE2Z2L5H1S6O1Z3HO9H4N4T4S5T9H1ZK2O6L3U6L10U3N977、谷類主要提供的維生素為（）。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B1【答案】DCT8L5W6K3R9V8G2HA7C3R5D9B3U10O6ZQ3V2F5B9C7G1S678、中度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCC8M7Q9S8Q7V5Y3HV2D7X6X5U2T7T10ZS3O5C6X10E8O2J879、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCC9V8X4O5M3O7I3HN8E2N7L5N8K8Q9ZH4B1P10F1F2B5C480、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACG9U4A1M6Y2K5X10HD7N1L1B5I3T4I1ZQ3O6N7R7A6H8P781、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。

A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題

B.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面

C.問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜

D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】BCU6C6A6R1S1G3Q5HH5N3Z7N9D1T7Y1ZH10I6C7A6H7A9W482、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACM6V8O5Z7I6E9D6HZ4T9A10C1B5S8K1ZM3O4X1I10X6I7T483、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。

A.空腸

B.回腸

C.十二指腸

D.大腸【答案】ACH2W10S1C3X8G3P5HT10D3O1M8X7L9I10ZX10Y5L1M10F2S2A384、社區(qū)動員的主要對象為（）。

A.社區(qū)的基層組織

B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C.非政府組織

D.領(lǐng)導部門【答案】ACN9E8O5P3W6B5B3HF1H6R5N2T8Q10Y9ZK3M9O5O8S5M3W385、蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。

A.吸收氮／儲留氮×100

B.攝入氮／儲留氮×100

C.儲留氮／攝入氮×100

D.儲留氮／吸收氮×100【答案】DCD9U4R3J4U6T10M10HJ10S10V9R6B10B10X1ZV4T7Z3S6O3J4S286、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCV6F6M8O3M5L6N7HJ1E5F6X4S2X10R4ZP1K5H8Z10S6O3Z1087、幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCX8Z7C8W4K4Q2A1HO3X5V10T9R7X2U8ZM6X7H5I4O10M8H1088、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACN6U2P5K4O6Q2M8HQ5K1A7U4X8D7T8ZA4L3W5W4F8X8K1089、（）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCY9B5C9M7Y2J7G4HY4T8A8L10C1W10Y3ZE6Y9X7E9P1J8B190、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。

A.維生素D及鈣、磷攝入不足

B.陽光照射不足

C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】DCK10I10M1N10Z5H8P2HA7C2E3C3W10P3A3ZJ4V4Q4P8P3I1R891、維生素B1的生理功能不包括（）。

A.保護心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動

C.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D.對神經(jīng)組織的作用【答案】ACR2R7S8A1N1T10L3HN4N8Q9H10F8Q8X7ZS10U6Z6T10B8F2B892、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府【答案】CCH2Y9M1F1V3J7D5HN8H5A5Y3D6U7J8ZW1V2N6D10G8N2W593、擠壓膨化過程中（）。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素損失相對較少【答案】DCA2V9B10M10U5B5L4HN2W6Q10D7Z7E1I4ZL8X7F7P10Z1F2H794、如果當?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價，應(yīng)在配餐中注意補充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCT1Q8P7D9M7E6T7HQ1T2D9H6K2R2F7ZO9C6V9V4T3A9T495、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCJ1M2B8V3L3V5P6HQ4W7L6A8X1E8J1ZC4U10I6Q4N9S7J496、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCV3G4P10E5R2N6H2HE3X8N2K9K10I5E3ZU2U6F7U3S5L9V1097、老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）

A.豬腦、豬皮

B.雞蛋黃粉、蝦米

C.鮑魚、奶油

D.鴨肝、魚片干【答案】CCV7U10R5C2W1Y6K5HZ7W9D6W1H8X9K1ZU4Q5A1X7J8E8L298、食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。

A.霉變甘蔗

B.大腸桿菌

C.寄生蟲

D.亞硝酸鹽【答案】BCE5R2T3L5C9W8X5HX9Y1N10I3S2C7V8ZW5Q1U3D7O3W6D199、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.膽固醇

D.乳糜微粒【答案】CCL1L1P9Y1Y9G4Z7HW8K6O3L2N7C7C3ZE4F1Y8N6W2F8G4100、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACK1S2Y5G8M6Z4J8HH8I6K1W7V5E8B3ZX1U5L7S4Z8J8X2101、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCL8N7J6D1I9Z4N5HD4B6Z10U1F5A6S4ZX1Y1K7C5W9Z2L7102、除了基礎(chǔ)代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應(yīng)【答案】BCY3I2F8F7F6O3R7HU2U8S10Z9D1Q9M8ZC1N8W3U1N4M9M9103、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】CCS4L5U6B5Q3F2B5HB3Y6T7D3K8O9N6ZA3S6W9D1Q5D6V4104、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A.食品性質(zhì)

B.貨架時間

C.微生物

D.加工方式【答案】CCJ9Z2S6H9X1K1P3HO1Y3Q4J9E9H5P2ZG3O3C3E8L2Y3X9105、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量過剩

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】DCS1Y9X7W6D1X2Q9HZ8F6G10D9B2L9L8ZA4H6J5D7U3F9C3106、下列不屬于職業(yè)道德的特點的是（）。

A.階段性

B.行業(yè)性

C.社會性

D.規(guī)范性【答案】ACS5M4F2K1H7K3Y6HT3I10X8T2C9H5Q3ZY3L3Z5E6T5U8D9107、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。

A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少【答案】CCK5P1V10T8L2U6Z4HZ7C3C8D5F3J1R6ZF6J5X5P8G1T5T4108、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是（）。

A.道德產(chǎn)生時間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格

D.道德的實施比法律更具有強制性【答案】DCZ10Y5L10S2A7K1L9HK3O10P1A10A8Z8I8ZD5N4B7R4I10P5A6109、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來。

A.賴氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCV1E4B7V4I5W9C7HP1V8U4Y6X10J7U7ZC3V2D2B4R8L10W3110、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCB5P5T5F8A4X4Q9HN5Y7F4E3Y5L7G2ZX5K9S1J5X4O4O2111、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。

A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題

B.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面

C.問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜

D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】BCA6H10R5H5J5T3T4HL5Y7T9Z7O8X9S3ZZ4Y4F1D7W4Y3M3112、下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素損失的是()。

A.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿

B.吃面條時連湯一起喝

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做油炸食品時，油溫不宜過高【答案】ACH7F1Y9S5H6Q2G5HT3E1T7I7S9B1C9ZR6E8W10H5N5S4R4113、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCG9Q8T8T5N7Y9M6HD3Z4H6S5N5U7E6ZN5N3E4Q1Z6H3L6114、關(guān)于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。

A.來自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人體消化酶所水解

D.減輕毒物對機體的損害作用【答案】CCD9A9X4B7F1V9I1HI2C3L9D8E8L5C8ZL6Z10W6X4Z8V5W3115、大豆的限制氨基酸為（）。

A.蛋氨酸

B.蘇氨酸

C.丙氨酸

D.賴氨酸【答案】ACS5J2X6V5I1H4M7HM10K5G6G7J10C2B10ZT3K4S6O6I4U5O7116、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2【答案】BCH4Y1M9J8A5W2F1HP8I9M2X6O10Q3F5ZM5H9H2V6M2X8H4117、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動員社會各界關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】DCM1O5Q2P2F8D6Q3HR1S6Y10H10Z3R8R5ZO7D9U1G9W5H7N7118、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收【答案】DCM8Q9B1S8L8A6K4HG9Y7B8U6W9W6N2ZV10R4E8G9V8P2R5119、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉【答案】DCI4T5T1C10A9W9N5HL8D6Q6I3G2T7H7ZT10C4M3C4O10U4A6120、四級營養(yǎng)師培訓時間不得少于__________學時。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】CCK3A10K2W1L5T8E4HU4W5U6P7O9A7G2ZD4R1L3R6U9S10W8121、下列屬于條件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACX1B4E5K5J1J10S4HI5C5T9U8D4G1P4ZZ3S4R1L5I3R2G2122、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACO8X9U10H10G5S5H5HH7R7X10I5L8Q8Q6ZO3D5N6P4T10I1R6123、鈣過量對機體的不利影響有()。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢【答案】BCR8F8S9J1Y10W5D9HY3C9F7O6T10V7M9ZQ1R4I10F2M6E4W8124、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亞油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亞麻酸，C18：3【答案】DCQ3J3J6P7Y5E7R1HA1I1J6V8T3M9K8ZN7S6O4X9H10Q9T6125、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACB3G2Y6O2S3Q9W5HT5Y2D2U3L6V7S8ZE10P8I10X8J5G6L6126、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A.安排明友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導反映真實情況，征得領(lǐng)導同意之后再去見朋友【答案】DCN7E3P5G9D6I6B5HP7N6M5Y10T9X8R5ZO9Q4I7D5Y2O3X8127、膳食調(diào)查中“標準人”的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年人，中等體力勞動者

B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動者

C.體重60kg的成年人，輕體力勞動者

D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動者【答案】BCA10K9F9C10I5Z6X3HK4O5E7D7J5U3S9ZC10V2P8R10T5F8E1128、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCQ4M1D6I3L8R2C6HD9D6O8L7Z8W3V9ZX4R8P6T2M5R2S5129、新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時間是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日【答案】BCS8C7R2W2M6C9V9HM7I6O7U7C7P9P9ZL6E2F8N1E7I3K5130、下列哪種疾病應(yīng)補充碘？（）

A.克山病

B.甲狀腺機能亢進

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤【答案】CCF3O5A1D4X3M2F4HF1U10Q1M10D3J10I7ZY1V1X5H6T7Z10S6131、賴氨酸在（）中含量較高。

A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉【答案】DCZ4I3G7V3J9L8X4HK9L7A9N3N5Q7H8ZV2Z9O8D3O1S6A3132、維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。

A.促進膠原合成

B.促進類固醇羥化

C.促進鐵吸收

D.促進神經(jīng)遞質(zhì)合成【答案】CCR2P9D8I8B2T9K10HB2P9V3K2G2H4C4ZK1C4C7T1J5M6F5133、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCU1U9R7W1T3X4K7HS6O1X10F10V5V9Y2ZJ1K1P4N10H7G3N1134、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。

A.園林工人

B.農(nóng)民

C.嬰幼兒

D.長跑運動員【答案】CCK3R4K4F4G3S9L8HN7V3E2R2M1S5S3ZX7I1S9R6Q5I4Q10135、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCZ1R10M1B7L8M10Z2HC6X7V3A5R2T1H6ZT7R10Z5K7D5R5P1136、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.鉛

D.甲基汞【答案】DCD10G8U8I2N7G8E8HV1X10X6Y9B6X9E4ZZ5M9C2F10L5H1J2137、健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCB9J2L5Z4T5L3Q1HR1P10Z9T8O7A7Q7ZW9M9P8T8B1K6W6138、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒【答案】CCO5N1J7X5C8I9K8HO9E9T9Y1R2H8L4ZP10U10L8Z10T7U5A2139、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題：

A.連續(xù)3天24h回顧法

B.食物頻率法

C.稱重法

D.24h回顧結(jié)合稱重法【答案】CCT2O6O1M7B7O8Z4HX4K7S6R8Y8B8B8ZO6R3P9I7P8S4Z1140、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCT6E1Z3O9R4O8C7HA7C5X4T6X2W2T9ZN9C1S8Q5N6O7T4141、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCZ8Y9F9Y10O9I6F8HE8F1U4V3K3Z8G7ZD9H3R5V10R10O3K5142、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCV6E7G9E6E8Q1V5HK5K3A9N7D6S4B4ZU7K5Y8C2J5B2K6143、對某學生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%【答案】CCD9R2S4B4J8W7L9HT2L8C10V4P7F6W4ZA4D7A5T10U2H4M6144、嬰兒配方奶粉主要有（）。

A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學配方奶粉

D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】CCT6L2D5M2E7D5S9HC2A8G5Q8B1D4X1ZH6H5E5U9T2F5Y8145、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。

A.維生素A和維生素E

B.維生素C和維生素D

C.維生素B6和葉酸

D.維生素B1和維生素B6【答案】CCH10F6C1A5F4W10D8HK2J3Q5G10A3H3C9ZR5Q10I7B1Z2Z4V7146、微量元素是指下列哪一類元素（）。

A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的【答案】ACT5S9L1Q5S4D4G2HR3O8F3T5F2L7M2ZG4W2N4M3A6F2Y1147、普通人的運動指南不包括（）。

A.高強度運動對改善心肺機能有良好作用

B.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次【答案】CCX8P6F2J2V2C4C7HK6S8V10D8B3A9Q1ZJ10W1K4V6M1M2W10148、長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為()。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCJ6C2K4P5O8S3R10HO4V2A1X9J3V10Y2ZO2W5O8B6P9U8Q3149、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCK3U4B6X9A7Z5J3HC5H10L4D8C5T6D1ZO8N6U6A10G6I8X3150、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.l鐵

D.鋅【答案】ACX2I6G1M7X4Z6X9HV7S3Z5L1R1H5E5ZF4Q8F6S4R4N5E6151、為有效預防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】DCF9R3H6M2H1G3G3HX4X10E2B5Q3Z10H8ZB1S3V3H8X1B10O1152、消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆積而腫脹

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以四肢水腫為主

D.以能量缺乏為主【答案】DCP7Q6V10C8R2W7E6HX6Q4C5Q4Y4Y8W3ZB8V8N4M3T6S2Z10153、高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCF3K8W3X4C6D1W3HO9M9Z7C4Y6I4F6ZM10S7Z5T7B4O2H2154、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.鉀肥

C.肥

D.鉬肥【答案】DCY1S3O3Y10Z7F6J3HZ7T4L4O5M4O5T9ZD7T10V6P1K1N2V10155、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200【答案】CCH3J5W2U10U4V7O7HZ8E4Q2R3J2M5D10ZD2J3U3P7Q3J9U1156、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.植酸

C.乳糖

D.大量維生素【答案】BCO2U3Q5K2L3W4U4HR9K10X6A10Z5E8D7ZG6M4E3S10D2Q2V8157、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACV9A1M6L5F3I4S3HH9A8O8T7P7K3I9ZC8B7Q10W10J9G10V10158、RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCW4J8V7N8I4B8Z7HU10Q4L9Q10J7Y9Y3ZG2Y2Y2Y4V4Z6Y6159、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動物性食品

C.乳類

D.海產(chǎn)品【答案】DCU6P7R7I6W8W5X7HR1A3G1U4P4H5B8ZB7C9W7P7Y9R2T6160、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACR7K2E9D3F1Y9J6HQ6B6I7W1O3W8B10ZN2W2I3G8T3S7C4161、（）可以促進鈣的吸收和重吸收。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCJ2Q5Y7V6Y9I2L6HA1S1P10X9X3A7W2ZY9K8N3B9U7E2E7162、水的生理功能不包括（）。

A.構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分

B.構(gòu)成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C.構(gòu)成身體成分

D.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)【答案】BCN2C2V1T6K3U5L7HM5W8A10O7O5W2F2ZA2B9K10E4M10H9R2163、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A.吃面條時連湯一起喝

B.做油炸食品時，油溫不宜過高

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿【答案】DCV9F1Z5A6G3C10J6HK6S1K2L4R1Y3M7ZO3O10L5X2U5I9Q1164、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖【答案】ACZ6B8P7L4L5K1R10HI4S4B5Z8K10E8R7ZZ3T3L4E8O6L3Z6165、某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。

A.洗胃、導瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍

C.靜脈注射美藍和維生素C

D.洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C【答案】DCU1R8R4V8C6O7O9HB2F10N7E2V5S1B5ZI2B8D2H1S8A7X8166、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C【答案】CCZ1V6F7Q5S1F5W5HT9Z6J5K10J3E6G8ZV7B4T5V5Y5W5L9167、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為()。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACK9Q5Q5S9H5O7F6HT7R7L10Y4R8L4S10ZH4W4R7F7P3X3J3168、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCN8B5X7J9C7G7M4HG9L1X8V7E6K6V5ZO1Y2M2H1J10E5W4169、水溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACR4B2Q6L9A2S5K10HE3C10S1Y3J10L10Y2ZT10H8Z9D8W10M10T2170、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨基【答案】BCT1Z8R1L2M6E7A9HK9M8N8D1W9Y5V8ZO8E9N3A10G10B5F2171、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCC10W2Y4Z6M6Q10H1HY2B1D2M9V2X9Y7ZA9I1E9A10S3J8T4172、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCR5C7V2G8Y3B8D9HX1Q7U2R6P5P2D5ZQ4X2Q7M2T5S2S2173、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】DCW9Z7E5G1L2C3R8HP1I3H2B2F5T4S10ZY2F6X7M1A9I8G3174、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】CCQ6D5D6L10U7F5T10HJ4B2T9A6U8E3D1ZJ10H10L5G3O4P3C9175、國際上以（）為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。

A.媒體傳播

B.平面?zhèn)鞑?/p>

C.宣教傳播

D.信息傳播【答案】DCJ3L5B8P3T3H6K9HF3E6X10W9P6H3X3ZL3P9K3E5B6Z7W4176、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCE5C9M7N2F3I6Y8HE3E2A3H6X6V9F1ZE6V8N6I10F2S5Y2177、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚（）。

A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多

D.口感好，且易消化【答案】CCX3Y9B5A1L8Z5V1HM1P4V10Z5R5L8S8ZM8R9Z1B8T9D7D4178、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基鈷胺索【答案】ACC8A10X2V1A5D9W1HA6G3X6V7P8J5I4ZW4K8I4B5L3S8B7179、個人健康檔案的基本資料不包括（）。

A.生活資料

B.人口學資料

C.臨床資

D.健康行為資料【答案】ACM9F10T7E5P10V8C1HW6E5S1Q5S5W2X9ZT5O7N10E3M4Z5M2180、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是()。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍【答案】DCL10L9I7U10K5Z1N3HB3Y6X2C4F9J8B8ZJ7N9F10M6H7P8D8181、學齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACT7J1F9R7V9S6N6HV9O8R4H2T1Y1J7ZD10H7H10I8Y5T10G1182、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCL7L3O9J7M9R2I5HU7X10V5N3E9H1M1ZA9H6K4U5O9A2G10183、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACC10I4O10W1E10B9N6HV3L6O1N9K5N5C4ZA3W6C4Z6F8G10G3184、如果當?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價，應(yīng)在配餐中注意補充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCN8K6D9W1K10M3R2HC8R1P8C10K3X1O2ZY5K8D1R3F10U8R2185、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響【答案】ACX3X3D9X6Y10O8P3HE9Q8R7P8Z5O7C6ZS3B2J7F7Z1G10J5186、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發(fā)【答案】DCR8N9S9E2C3S9J3HR8I3R4F8C9D8J1ZL1I10O1I2U8H5O4187、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。

A.6個月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCL10Q9Q8T7E1A5V3HO4O4Z1N3G8T3Z5ZV6V1S6K8X6O5M9188、國際上以（）為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。

A.媒體傳播

B.平面?zhèn)鞑?/p>

C.宣教傳播

D.信息傳播【答案】DCH5T2W2F10Y8C6N7HJ10A2C4R7F6I5D3ZS1Q3A1D3V2Q1H5189、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進行要求。

A.職業(yè)目標

B.職業(yè)品德

C.職業(yè)紀律

D.與同行、社會關(guān)系【答案】ACT9W7W2L9A5A6C6HR9H7G7A8C3N7K6ZO7K6T8O9G5P2A9190、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCB2I1R10G10D10R2M10HI1Z1N5S4K3D4U8ZG9C7M4I4O9Y3A9191、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCA3D1L5I4P5J2R9HI9F9R5L3Z5W10S9ZY4J6L3L4E6M7U5192、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％【答案】BCZ2O1W5Q1Q9K4U9HJ9F2I5Q1S5A2G6ZS4P3W4R6D9A8U2193、如果當?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價，應(yīng)在配餐中注意補充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCL2Y3U4N7K7S5U2HD8I6X2I3L10W10H10ZM9W7H9Q10M4K4H2194、下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯誤的是()。

A.減輕毒物對機體的損害作用

B.來自蔬菜、水果

C.能被人體消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCU6L7A8F4C4H8Y7HI5K5O2C8B4D9B10ZS1O4Q1J6X1Q3P8195、體內(nèi)()缺乏或過高時均可導致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCA10R1X2H9S10A3G6HZ6K8Q3D7M7W5J5ZC1P7O6R3J10X10N7196、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】BCO9L9A8Q5E3J5K1HJ3Q5W5K10Y7J1K4ZV7B10V2K2A7O9X5197、膳食纖維是（）。

A.單糖類物質(zhì)

B.雙糖類物質(zhì)

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCH7M2Z4F4D2T1L8HX5A3Q6G1Y2A6P8ZF5D5A6I8B7V6O3198、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCB1Q7H6Z3X9K8L9HS10Q1L9W8R1A4F7ZC6K2O2I7H7S8G1199、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCF8C3U10B3R7R2X1HP6V6Q2I1I8E1W10ZN2E7T3H5K10O7Y6200、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。

A.維生素A和維生素E

B.維生素C和維生素D

C.維生素B6和葉酸

D.維生素B1和維生素B6【答案】CCH10S1C8S6C10I5C10HL5G9K7J9P6J5L7ZM3Q7M3P2P2S3X5二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、新生兒佝僂病的預防措施包括（）。

A.曬太陽

B.母乳喂養(yǎng)

C.強化維生素D制劑

D.人工喂養(yǎng)者強化維生素A.D

E.l喂高鈣食物【答案】ABCDCE4D9K4B2G1O2P2S10L3B9M4Q7Q8U3F5HU8Q3S5D3H10D2U6G1Y10F7G3V7E8Z5D10ZI8G3I1E4E3P8Y8I8D1N1U8B3V7T6Z3202、地中海膳食模式的特點包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習慣飲用葡萄酒

E.橄欖油為主要食用油【答案】ABDCD3I2V9B8A7H5H8X1O8W5B7I10W2R5A10HE4Z7V5K8U2E6K7U3F8K4L9N9T4G5X9ZL6Y4R1A6Q1A8N8R10U4F3J2E1A3F3M3203、下列食物中含維生素B2較多的有（）。

A.蛋類

B.奶類

C.肝臟

D.肉類

E.蔬菜【答案】ABCDCI2R3Y2R7I2P7V6U7Z6F2E7M5O3A10H2HM6R2Z5D7W7L3Z10S8F3Y8V8V5X6C3B5ZJ10C9W1K3N10F9O9Z4T7X5W4V7R7U5B2204、下列關(guān)于計量資料的說法，正確的是（）。

A.如身高、體重等

B.每個觀察單位用定量方法測定某項指標數(shù)值

C.觀察單位個數(shù)所得的資料

D.一般為無序變量

E.一般有單位為有序變量【答案】ABCY6Y8R6G2D2R6O9P3Q3U9U9T4D4E7Q7HT4H4R9Y3V6H8V6E6R5P7A9F2E5H3S2ZT10U3H2M9R7I5M10G3T4D6F7H4G3X5J1205、可溶性膳食纖維有（）。

A.果膠

B.樹膠

C.半纖維素

D.木質(zhì)素

E.纖維素【答案】ABCCX1W3G3E4G10D1A4S4Q10B4H7E4M7M4K2HQ2P7Y3Z7F2U6E7A9I4E2V8W9K9B2P4ZT3Z6B8U7F2B6J8Z3I9R2Q9B3X2K9U7206、地中海膳食模式的特點有（）。

A.習慣飲用葡萄酒

B.富含植物性食物

C.每月食適量紅肉（畜肉）

D.每餐后吃新鮮水果

E.橄欖油為主要食用油【答案】ABCDCJ7C5J5W3T7J3Z4Y9O2L3G7K6U10W7D3HP5Q8Y1G9H9Z2K9Z2Z9L7G8Z7G9I6X3ZL8T6Q6P2F10J1N4U10K9M6X1Q8W2Z1X1207、可溶性膳食纖維主要包括（）。

A.纖維素

B.半纖維素

C.果膠

D.樹膠

E.木質(zhì)素【答案】BCDCC5M7O9W10U7U6K7P6X8B6Z9Y6P1V3P1HO10B5L8W7T2P8F4X6C3N6H5F2A7T7U4ZK10U3G9N3N6H6U1D2W2O9R4G1A9A1J5208、以下屬于非語言傳播的是（）。

A.時間語言

B.動態(tài)體語

C.空間語言

D.類語言

E.時空語言【答案】BDCU3R10E10N3O9D6N2U6M4C7X1P10Z4J7B4HN5T1H2T10W4G4Q6K7O9Y4G7Y4E10B10M10ZX6V4V6L5J7G5M3H7V5Y3T2L8A1N3F1209、出現(xiàn)（）情況需要停止運動。

A.不正常的心跳

B.上腹部區(qū)疼痛或“燒心”

C.特別眩暈

D.嚴重氣短

E.時間超過計劃20min【答案】ABCDCU2K7W8J7M9J8X4Y6C3T7L5A2O7S4B2HI9M7E6H8O6X3Y4M10I4S9Q2N7B8G5D8ZO6C2G10C2D8X10Y4N5G2K2T2H10P5C4S7210、下列關(guān)于胃酸的描述正確的為（）。

A.胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細胞分泌

B.維持胃內(nèi)pH值，使鈣、鐵等處于游離狀態(tài)

C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶

D.殺死隨同食物進人胃內(nèi)的微生物

E.可促進胰液、小腸液的分泌【答案】ABCDCO9Y10V7X3L6A7I10T2Y2N9H6F6G10P4G7HG1Z8W5Y4V5B4Y1I6C9L4F4S9F6P5S9ZO7W3B5S4Y7J6A9G7I5G10A7X3O4N9U3211、營養(yǎng)干預試驗設(shè)計的類型在研究層面上常采用（）方案。

A.動物實驗

B.隨機對照

C.臨床試驗

D.類實驗

E.人體試驗【答案】BDCH4R6R3K6B1W4M2A6A9M7O8H10R4W2Q2HL10M6O7C10C7X2R4Y10D1A10Z9B6C9Z8M6ZA10W2H8F5W6P10N4O2Y2V9P1S1P10H10S3212、下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是（）。

A.測量時均可取坐位或仰臥位

B.出生時頭圍比胸圍小1～2cm

C.1歲左右頭圍與胸圍大致相等

D.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標

E.胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關(guān)【答案】CDCG8R5X3P7L7M5B5B9L8R1