營(yíng)養(yǎng)師歷年模擬題解析5卷

營(yíng)養(yǎng)師歷年模擬題解析5卷營(yíng)養(yǎng)師歷年真題解析5卷第1卷食品的衛(wèi)生要求包括（）。應(yīng)當(dāng)無(wú)毒無(wú)害，符合衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求符合相應(yīng)的衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求具有相應(yīng)的感官性狀符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品中不得參加藥物答案：A,B,C,D,E解析：《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定了食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合相應(yīng)的衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的感官性狀；必須符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；食品不得參加藥物等。對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)食譜的價(jià)格問(wèn)題食譜的味食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題答案：D解析：對(duì)食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)是一個(gè)分析、調(diào)整和更合理化的過(guò)程。評(píng)1價(jià)該食譜能否滿足其營(yíng)養(yǎng)需求，并發(fā)現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，以便及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和糾正是其主要目的。膳食纖維答案：解析：膳食纖維是指存在于食物中的不被人體消化酶所消化吸收的多糖類(lèi)。膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維。前者包括局部半纖維素、果膠和樹(shù)膠等，后者包括纖維素、木質(zhì)素等。申報(bào)新的食品強(qiáng)化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的()進(jìn)行?！妒称诽砑觿┬l(wèi)生管理辦法》食品添加劑擴(kuò)大使用范圍或使用量申請(qǐng)表食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：D解析：食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成份而參加食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑，必須符合《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的品種、范圍和使用劑量。食用藻類(lèi)是人們常用食物，以下屬于食用藻類(lèi)的選項(xiàng)是()。香菇銀耳海帶木耳答案：C解析：菌藻類(lèi)食物包括食用菌和藻類(lèi)食物。食用菌是指供人類(lèi)食用的真菌，有500多個(gè)品種，常見(jiàn)的有蘑菇、香菇、銀耳、木耳等品種。藻類(lèi)是無(wú)胚、自養(yǎng)、以孢子進(jìn)行繁殖的低等植物，供人類(lèi)食用的有海帶、紫菜、發(fā)菜等。我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是()。地中海膳食結(jié)構(gòu)動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)答案：D解析：我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主，谷類(lèi)、薯類(lèi)和蔬菜的攝人量較高，肉類(lèi)的攝人量較低，豆類(lèi)制品攝人總量不高且隨地區(qū)而不同，奶類(lèi)攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高。學(xué)齡前兒童智力發(fā)育迅速，頭顱增長(zhǎng)超過(guò)下肢增長(zhǎng)幅度。()答案：錯(cuò)解析：學(xué)齡前兒童生智力發(fā)育迅速，體格發(fā)育速度相對(duì)減慢，但仍保持穩(wěn)步地增長(zhǎng)，其下肢增長(zhǎng)幅度超過(guò)頭顱和軀干。膽汁是由膽囊分泌的。（）答案：錯(cuò)解析：膽汁是由肝細(xì)胞分泌的。營(yíng)養(yǎng)師歷年真題解析5卷第2卷簡(jiǎn)述影響膽固醇吸收的因素。答案：解析：（1）膽汁酸缺乏，食物中脂肪缺乏。（2）膽固醇在腸道中的吸收率隨食物膽固醇含量的增加而下降。（3）膳食中含飽和脂肪酸過(guò)高，可使血漿膽固醇升高。（4）植物性食物中的谷固醇和膳食纖維可減少膽固醇的吸收，從而可降低血膽固醇。（5）年齡、性別的影響。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女根底上增加（）。200kcal300kcal400kcal500kcal答案：D解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的根底上增加500kcal/日，輕體力勞動(dòng)的哺乳期婦女能量RNI為3000kcal/日，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%?15%，20%?30%，55%?60%。以下屬于高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則的是（）?？刂颇芰?，控制體重高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食控制脂肪和奶類(lèi)的攝入量增加大豆類(lèi)食品的攝入補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等答案：A,B,C,D,E解析：高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則包括：①控制能量攝入，控制體重，推薦低脂肪（供能比25%）高碳水化合物（供能比N50%?60%）的膳食。②高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食，食鹽攝入控制在6g/日以下；相對(duì)的高纖維素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類(lèi)；鈣供應(yīng)lg/日以上。③增加大豆類(lèi)食品的攝入。④補(bǔ)充葉酸400?800mg/日，毗多醇（維生素B6）2?4mg/日，以降低血漿同型半胱氨酸濃度。⑤補(bǔ)充煙酸（維生素B5,20mg/日）、維生素C（100mg/日），以降血脂。保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對(duì)患者的治療作用。（）答案：錯(cuò)解析：由保健食品的定義可知：保健食品是食品的一個(gè)種類(lèi)，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群食用，但是不以治療疾病為目的。因此，保健食品不是藥品，不可以取代藥物對(duì)患者的治療作用?！耙粋€(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說(shuō)明了（）。勇于創(chuàng)新是成功的重要條件團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德誠(chéng)實(shí)守信是為人之本答案：B解析：團(tuán)結(jié)協(xié)作以下不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。血清視黃醇含量低于0.35umol/L生理盲點(diǎn)縮小眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失尿液上皮細(xì)胞超過(guò)3個(gè)/mm3答案：B解析：維生素A缺乏時(shí)生理盲點(diǎn)擴(kuò)大。編制食譜時(shí)，三餐供能比一般為3：4：3。（）答案：對(duì)解析：以下屬于維生素D缺乏?。ㄈ缲E病和骨軟化癥）的常見(jiàn)原因的是（）。陽(yáng)光照射缺乏鈣、磷攝入缺乏維生素D攝入缺乏腸道吸收鈣、磷障礙肝、腎疾病答案：A,B,C,D,E解析：維生素D缺乏原因包括：①陽(yáng)光照射缺乏；②維生素D及鈣、磷攝入缺乏；③維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙；④其他原因，如肝、腎疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝。營(yíng)養(yǎng)師歷年真題解析5卷第3卷細(xì)菌性食物中毒不包括（）。毒蕈中毒變色桿菌食物中毒葡萄菌中毒沙門(mén)菌中毒答案：A解析：細(xì)菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙門(mén)菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄球菌腸毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蠟樣芽胞桿菌食物中毒；韋梭菌食物中毒；致病性大腸桿菌食物中毒；酵米面椰毒假單胞菌毒素食物中毒；結(jié)腸炎耶爾森菌食物中毒；鏈球菌食物中毒；志賀菌食物中毒等。毒蕈中毒屬于有毒動(dòng)植物中毒。生物富集作用答案：解析：生物富集作用是指生物將環(huán)境中低濃度的化學(xué)物質(zhì)，通過(guò)食物鏈的轉(zhuǎn)運(yùn)和蓄積到達(dá)高濃度的能力。食物鏈?zhǔn)侵冈趧?dòng)物生態(tài)系統(tǒng)中，由低級(jí)