紅棗粉加工方案計(jì)劃

PAGE4紅棗粉本產(chǎn)品以紅棗為原料，經(jīng)過清洗、粉碎、干燥等一系列工藝過程加工而成的營養(yǎng)價(jià)值高，方便人們食用的無任何添加劑的粉末狀方便食品。1.原料：紅棗2.紅棗粉制作的實(shí)驗(yàn)方案：（一）紅棗→分揀篩選→清洗→去核→去皮→清洗→干燥→初粉碎→篩分→超細(xì)粉碎→檢驗(yàn)→包裝→滅菌（二）紅棗→分揀篩選→清洗→去核→去皮→預(yù)煮→破碎→打漿→過濾→干燥→檢驗(yàn)→包裝→滅菌3.方案（一）的操作要點(diǎn)選料：為提高產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)選則果形完整，表面褶皺較少，色澤正常，無霉?fàn)€，無蟲害的飽滿的成熟紅棗。清洗：用清水將棗果洗凈，去掉表面的泥沙等污物，根據(jù)不同程度的污染，可以用高錳酸鉀溶液消毒，消毒后再用清水沖洗。去核：根據(jù)不同的要求，選用不同型號的紅棗去核機(jī)，使其去核率盡可能的高，生產(chǎn)效率更高。去皮：在碳酸鈉溶液（濃度在%左右）中泡制，再在堿液中煮制，溫度在80℃~85℃，時間在15min清洗：用清水沖洗2~3次，洗掉帶有的堿液。干燥：熱風(fēng)干燥或在烘烤箱中干燥。初粉碎：使用粉碎機(jī)對干燥的紅棗進(jìn)行初步粉碎篩分：在粉碎機(jī)出料口裝有篩子，進(jìn)一步地出去棗皮超細(xì)粉碎：對篩分后的物料使用超細(xì)粉碎機(jī)進(jìn)行加工。調(diào)配：100g紅棗粉+50g冰糖+250ml蜂蜜。檢驗(yàn)：對加工好的物料進(jìn)行感官檢測和理化指標(biāo)檢測。包裝：用聚碳酸酯塑料（PC）材料制作包裝袋。滅菌：采用微波滅菌法。4.方案（二）的操作要點(diǎn)選料：為提高產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)選則果形完整，表面褶皺較少，色澤正常，無霉?fàn)€，無蟲害的飽滿的成熟紅棗。清洗：用清水將棗果洗凈，去掉表面的泥沙等污物，根據(jù)不同程度的污染，可以用高錳酸鉀溶液消毒，消毒后再用清水沖洗。去核：根據(jù)不同的要求，選用不同型號的紅棗去核機(jī)，使其去核率盡可能的高，生產(chǎn)效率更高。去皮：在碳酸鈉溶液（濃度在%左右）中泡制，再在堿液中煮制，溫度在80℃~85℃，時間在15清洗：用清水沖洗2~3次，洗掉帶有的堿液。預(yù)煮：將棗果與水按一定會的比例煮沸20min~30min,是果肉軟化。破碎：使用破碎機(jī)對軟化的棗果進(jìn)行破碎，破碎時間盡可能短，并使其溫度保持在40℃~50打漿：將破碎后的物料傾入打漿機(jī)進(jìn)行打漿，應(yīng)注意打漿時出口處篩網(wǎng)的孔徑控制。過濾：在打漿機(jī)出口裝一個細(xì)密的篩網(wǎng)，對棗漿進(jìn)行過濾，進(jìn)一步除去棗皮。干燥：采用微波干燥。調(diào)配：100g紅棗粉+50g冰糖+250ml蜂蜜。檢驗(yàn)：對加工好的物料進(jìn)行感官檢測和理化指標(biāo)檢測。包裝：食用級無菌鋁箔，規(guī)格：100克/盒，純度：100%。滅菌：采用微波滅菌。5.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：感官指標(biāo)：項(xiàng)目要求色澤成品成均勻一致的咖啡色粉末氣味與滋味具有紅棗獨(dú)特的棗香味、無其他異味外觀外觀無受潮結(jié)塊，呈粉末狀雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)理化指標(biāo)：項(xiàng)目指標(biāo)水分%≤砷(以As計(jì)）mg/kg≤鉛（以Pb計(jì)）mg/kg≤衛(wèi)生指標(biāo)：項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)cfu/g≤1000大腸菌群MPN/100g≤30霉菌cfu/g≤50致病菌(系指腸道致病菌和