茶葉標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)

茶葉標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)V:1.0精細整理，僅供參考茶葉標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)日期：20xx年X月茶葉標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)一、茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)涵GBf3935．1—1996將標(biāo)準(zhǔn)化定義為“為在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對實際的或潛在的問題制定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則的活動”。它反映出標(biāo)準(zhǔn)化是一個過程，即制定標(biāo)準(zhǔn)、貫徹標(biāo)準(zhǔn)、修訂標(biāo)準(zhǔn)是一個不斷循環(huán)、螺旋式上升的運動，制定標(biāo)準(zhǔn)的目的在于貫徹實施；同時標(biāo)準(zhǔn)化是個相對的概念，即標(biāo)準(zhǔn)在深度上要有發(fā)展空間，要通過不斷修訂來發(fā)展，而且在廣度上也要有系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)來配套。所謂茶葉標(biāo)準(zhǔn)化，就是指為了保證茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量，制定、發(fā)布并實施與茶葉相關(guān)的基礎(chǔ)、產(chǎn)品、衛(wèi)生、技術(shù)和管理標(biāo)準(zhǔn)，使茶葉在生產(chǎn)、加工及管理等方面獲取最佳的秩序和效益，使葉的衛(wèi)生與質(zhì)量符合消費者的需求。同樣茶葉標(biāo)準(zhǔn)化也是一個過程，包括制定茶葉標(biāo)準(zhǔn)井在實踐中加以實施的全部活動過程。(一)按照性質(zhì)、作用和對象的不同，可以將標(biāo)準(zhǔn)分為技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)1．技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是對標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的技術(shù)事項所制定的標(biāo)準(zhǔn)，它一般以“物”為對象，包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、通用方法標(biāo)準(zhǔn)、安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境保護標(biāo)準(zhǔn)等。茶葉的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是指為開發(fā)茶葉新品種等技術(shù)工作、為茶葉的質(zhì)量以及各種茶葉加工設(shè)備制定的標(biāo)準(zhǔn)。如烏龍茶加工標(biāo)準(zhǔn)、特級西湖龍井質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等都是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。2．管理標(biāo)準(zhǔn)是對標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的管理事項所制定的標(biāo)準(zhǔn)，一般對象是“事”。包括國民經(jīng)濟管理、企業(yè)管理中涉及的管理標(biāo)準(zhǔn)等。茶葉管理標(biāo)準(zhǔn)主要是茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)在茶葉生產(chǎn)加工中對企業(yè)實施的各項管理工作和程序所作的規(guī)定。3．工作標(biāo)準(zhǔn)是對標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的工作事項所制定的標(biāo)準(zhǔn)，它的主要對象是“人”，是為了特技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)落實到具體崗位(或部門)去完成所制定的標(biāo)準(zhǔn)。茶葉的工作標(biāo)準(zhǔn)則是茶葉企業(yè)為使員工對自己工作范圍、工作重點及工作要求達到一種明確的認(rèn)識所制定的規(guī)定，茶葉的工作標(biāo)準(zhǔn)還包括茶葉質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)等。(二)按照標(biāo)準(zhǔn)的適用領(lǐng)域和有效范圍，可以將標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)．專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)一般是由國家技術(shù)監(jiān)督局制定的，適用于全國范圍，其具有強制性．各個茶葉生產(chǎn)、加工、貿(mào)易企業(yè)都必須遵循國家標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)的代號是GB。專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)通常是由全國各行業(yè)管理部門制定頒布的，主要是適用于全國某行業(yè)，茶葉專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)就是適用于全國茶葉行業(yè)。專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號一般國務(wù)院所屬部(局)名的兩個漢字拼音字表示，如商業(yè)部就以SB為代號，外經(jīng)貿(mào)部以WMB為代號。地方標(biāo)準(zhǔn)的制定單位一般是省市一級技術(shù)監(jiān)督局，所以它只適用于該省或該市，本省或本市的相關(guān)企業(yè)必須遵守標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)則是由企業(yè)制定并在本企業(yè)實施的標(biāo)準(zhǔn)，其與國家標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及地方標(biāo)準(zhǔn)的最大區(qū)別就在于它不具有強制性，而且不同的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可能差距很大，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號是Q，前面再加上省(市、自治區(qū))的簡稱漢字，如安徽的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)就稱為皖Q。(三)現(xiàn)行的茶葉標(biāo)準(zhǔn)我國現(xiàn)行有關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)從內(nèi)容上來看包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝、貯運標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)；從標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍來看又可分為國際標(biāo)準(zhǔn)、出口商品茶標(biāo)準(zhǔn)、國內(nèi)商品茶標(biāo)準(zhǔn)。其中國內(nèi)商品茶標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四大類，國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)又有強制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)之分。商品茶現(xiàn)行的國際標(biāo)準(zhǔn)有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)兩類，例如IS03720—86《紅茶規(guī)格》、IS07516-84《固體速溶茶取樣》。我國出口商品茶的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為外貿(mào)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一般是由國家進出口商品檢驗局批準(zhǔn)發(fā)布實施，如ZBX50004—86《出口茶葉水分測定方法》、WMB48(1)—81《茶葉品質(zhì)規(guī)格》。當(dāng)前的茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)中，國家強制性標(biāo)準(zhǔn)包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)，其中衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有GB9679-88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)有GB8313-87《茶多酚測定》。包裝標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)即GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》。國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)則包括GB／I’14456-93《綠茶》、GB／T10157—93《茶葉感官審評方法》等?，F(xiàn)行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，大多都是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，例如SB／T10168—93《福建烘青茶》。地方標(biāo)準(zhǔn)很多，例如浙標(biāo)DB33／159-92(眉茶)、DB33／160—92(珠茶)、D田3門61—91<茉莉花茶)、DB33／162—92(西湖龍井茶)．閩標(biāo)FDBT／NY32．18(烏龍茶成品茶)、F1)BT／GHl549．19—88(茉莉花茶)等。對于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國家規(guī)定企業(yè)生產(chǎn)的茶葉品種在沒有國家和行業(yè)強制性標(biāo)準(zhǔn)或者只有推薦性標(biāo)準(zhǔn)的情況下，企業(yè)可根據(jù)生產(chǎn)實際情況制定產(chǎn)品執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。例如福建寧德茶廠生產(chǎn)的“天山”牌銀毫的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為Q／35NDC．001-92(銀毫)。另外和茶葉關(guān)系較密切的標(biāo)準(zhǔn)還有國家強制性標(biāo)準(zhǔn)GBl3432-92(特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽)、GBll680—89<食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))、GBl3107-91(植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))、GB5749-85(生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))、GB7718—87(食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn))等。國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)適用于所有茶葉生產(chǎn)企業(yè)，而地方標(biāo)準(zhǔn)適用于各省、直轄市、自治區(qū)本地區(qū)內(nèi)的企業(yè)使用。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)只適用于制訂發(fā)布單位，別的企業(yè)不得濫用。定量包裝茶葉的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明茶葉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，不標(biāo)注衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)號或檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)號、貯運標(biāo)準(zhǔn)號等是錯誤的。二、茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容對于當(dāng)前我國的茶葉標(biāo)準(zhǔn)化，施海根等認(rèn)為主要有以下幾個方面：(一)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)即對茶葉的概念、名詞、術(shù)語、適制茶類的茶樹品種、種苗、茶樹生長要求的生態(tài)環(huán)境條件、采摘時間、采摘要求、產(chǎn)量等作出的規(guī)定。目前適用的主要基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)有GBll767—89(國家茶樹種子和苗木質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn))，其規(guī)定無性系品種是以茶樹單株營養(yǎng)體采用無性繁殖法繁殖的品種(晶系)，而有性系繁殖法繁殖的品種(晶系)稱為有性系品種(品系)，有性群體品種是指在有性品種茶樹中，那些在形態(tài)特征、生物學(xué)特性諸方面組成復(fù)雜，個體間差異大，但不同品種間，在主體特征上又有較大的差別的茶樹。該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了根據(jù)種徑大小、百粒重、含水量、發(fā)芽率、凈度等指標(biāo)可以將大葉茶樹品種種子和中小葉品種種子各分為三級，而按照苗高、莖粗、著葉數(shù)、主根長度、側(cè)根程度、危害性病蟲害等指標(biāo)可以將有性系大葉品種、無性系大葉品種、無性系中小葉品種、有性系中小葉品種的一足齡苗各分為三級。此外對于綠色食品茶，則還要在生態(tài)環(huán)境方面遵循GB3095—92《國家大氣環(huán)境質(zhì)量指標(biāo)》、GB5048《國家農(nóng)田灌溉水質(zhì)指標(biāo)》、NY／T268至NY／T292《農(nóng)業(yè)部A級綠色食品產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》。(二)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)包括對茶葉種類、品種、規(guī)格、質(zhì)量分級、加212／12藝、技術(shù)指標(biāo)、檢驗規(guī)則、包裝、貯藏和運輸?shù)确矫娴囊?guī)定。目前主要采用的是國家1981年頒布的WMB48—81《茶葉》，其內(nèi)容包括茶葉品質(zhì)規(guī)格、茶葉包裝和茶葉檢驗方法。其中茶葉品質(zhì)規(guī)格把出口茶葉分為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、白茶、壓制茶等六類共81個花色等級。1986年，國家商檢局根據(jù)貿(mào)易需要，積極采用ISO標(biāo)準(zhǔn)的原則，對WMB48—81中的茶葉檢驗方法部分進行修訂和增訂，頒布了編號為ZBX50001—50016—86共16個標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)容包括出口茶葉取樣方法、出口茶葉品質(zhì)感官審評方法、出口茶葉水分測定方法、出口茶葉總灰分測定方法、出口茶葉水浸出物測定方法、出口茶葉包裝檢驗方法、出口茶葉中六六六、DDT殘留量檢驗方法(水沖泡法和有機溶劑提取法兩種)、出口茶葉重量鑒定方法等，1988年又制定了ZBX55003-88(出口茶葉感官審評室條件)，使出口茶葉的檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)趨于完善。對茶葉內(nèi)銷，國家則頒布了GB9302—314-87共13個標(biāo)準(zhǔn)，對于茶葉的取樣、水分測定、總灰分測定、咖啡堿測定等做出規(guī)定。(三)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)主要采用國家衛(wèi)生部1989年頒布的GB9679—88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，同時考慮GB5009．57—85《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、GB5009．12-85《食品中鉛的測定方法》、GB5009．13-85《食品中銅的測定方法》、GB5009．13-85《食品中六六六、DDT殘留的測定方法》等標(biāo)準(zhǔn)。對于無公害茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。歐盟于2000年4月28日還發(fā)布了新歐盟指令2000／24／EC，該指令修改或增加了部分農(nóng)藥殘留限量，共增加茶葉農(nóng)藥殘留限量10項，改變限量6項，對于茶葉的農(nóng)藥殘留限量作了較大修改，同時要求各成員國于2000年12月31日前將其轉(zhuǎn)變?yōu)楸緡姆ㄒ?guī)，并于2001年1月1日執(zhí)行該指令。截至2001年7月1日，歐盟對茶葉中規(guī)定要執(zhí)行的農(nóng)藥殘留限量已達108項。三、茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的操作運程(一)茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定制定茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容和要點應(yīng)根據(jù)GBl．1—1．3編寫。其內(nèi)容至少應(yīng)包括主題內(nèi)容和適用范圍、引用標(biāo)準(zhǔn)、定義(什么樣的產(chǎn)品)、分級和技術(shù)要求等幾個方面，其中技術(shù)要求中又包括：1．基本要求一般色、香、味、品質(zhì)要求。2．感官品質(zhì)指標(biāo)就是對實物標(biāo)準(zhǔn)樣的設(shè)立、制配等加以說明。特征指標(biāo)按照感官8項因子(形狀、色澤、整碎、凈度、香氣、滋味、湯色、葉底)，茶葉品質(zhì)特征的表達和形容盡量精練，并采用國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的評茶術(shù)語。3．理化品質(zhì)指標(biāo)重點指標(biāo)是水分、灰分、粉末，其他指標(biāo)如粗纖維、水浸出物等，對某些茶葉品種也需要訂出要求。4．衛(wèi)生指標(biāo)以GB9679-88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定為主。5．試驗方法則建議采用國家推薦標(biāo)準(zhǔn)。6．檢驗規(guī)則其中出廠檢驗(交貨檢驗)項目一般為感官品質(zhì)和水分、包裝，有條件的也可規(guī)定灰分等。7．標(biāo)簽執(zhí)行GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》，建議采用國家或行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)。(二)茶葉標(biāo)準(zhǔn)的實施我國的茶葉標(biāo)準(zhǔn)有強制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)之分，在實施過程中，像國家衛(wèi)生部頒布的GB9679—88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，就具有強制性，茶葉行業(yè)的相關(guān)企業(yè)都必須遵循這個標(biāo)準(zhǔn)；而國家商業(yè)部頒布的SB／T10095—92《茶葉貯藏養(yǎng)護通用技術(shù)條件》，則是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，各個企業(yè)可以考慮本企業(yè)的實際情況，酌情實施。(三)茶葉標(biāo)準(zhǔn)的申請茶葉標(biāo)準(zhǔn)的申請，主要是企業(yè)在廣泛征求茶葉專家、主管部門、法定檢測部門等意見之后，對所編寫的標(biāo)準(zhǔn)進行修改和說明，然后報送標(biāo)準(zhǔn)計量部門或技術(shù)監(jiān)督部門，由標(biāo)準(zhǔn)審查部門組織專業(yè)技術(shù)人員和產(chǎn)品監(jiān)督部門、主管部門的領(lǐng)導(dǎo)對標(biāo)準(zhǔn)進行審定，最終定稿，并下達標(biāo)準(zhǔn)文件，給出標(biāo)準(zhǔn)代號，企業(yè)即可在包裝上印上本茶葉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號，并按照標(biāo)準(zhǔn)中的有關(guān)規(guī)定組織產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售。(四)茶葉標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)新邁克爾·波特教授在其競爭論中曾就競爭優(yōu)勢展開分析，認(rèn)為差異性是創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的一種重要手段，這在茶葉標(biāo)準(zhǔn)的建立中也有著相同的作用。因為企業(yè)除必須執(zhí)行國家和行業(yè)部門制定發(fā)布的強制性標(biāo)準(zhǔn)外，也可根據(jù)自身條件和市場需求選用國標(biāo)、行標(biāo)、地標(biāo)或這些標(biāo)準(zhǔn)的部分內(nèi)容，制定符合企業(yè)產(chǎn)品自身特點的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)在制定茶葉標(biāo)準(zhǔn)的過程中，要遵循國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T1．1—1993《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》中“標(biāo)準(zhǔn)的起草與表述規(guī)則，和標(biāo)準(zhǔn)編寫的基本規(guī)定”，在掌握標(biāo)準(zhǔn)的最新動態(tài)、最新情況、最新資料的情況下，確保標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)要求更加先進、科學(xué)；同時也要適當(dāng)突出本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的與眾不同，從而為本企業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)新立異打下基礎(chǔ)。(五)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的展望標(biāo)準(zhǔn)不是一成不變的東西，而是隨著時代和科技的進步處于不斷發(fā)展變化中。正是人們?nèi)找孀非缶G色、安全的消費，才出現(xiàn)了綠色食品標(biāo)準(zhǔn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等。所以對未來茶葉標(biāo)準(zhǔn)進行展望十分重要。未來茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作的重點，主要包括：一是加強調(diào)查研究，重視茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量；二是國家要加大宣傳力度，及時制定茶葉新產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，重點是對有機茶和名優(yōu)茶標(biāo)準(zhǔn)的研究和制定；三是對茶葉標(biāo)準(zhǔn)還需進一步完善，依法來規(guī)范茶葉生產(chǎn)和加工。<<茶葉的分類---中國十大名茶>>茶葉的分類：中國茶類的劃分目前尚無統(tǒng)一的方法，有的根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶，紅茶，烏龍茶(即青茶)，白茶，黃茶和黑茶六大類；有的根據(jù)我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶，紅茶，烏龍茶，白茶，花茶，緊壓茶和速溶茶七大類；有的根據(jù)我國茶葉加工分為初，精制兩個階段的實際情況，茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶，紅茶，烏龍茶，白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精制加工的綠茶，紅茶，烏龍茶，白茶和再加工而成的花茶，緊壓茶和速溶茶共七類。而中國有西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)等四大茶區(qū)。地方廣，種類多，制法也都各不相同。中國茶名之多；品種之雜，更是難以詳述。參考諸多資料后，只好以各種不同的角度對中國茶發(fā)酵程度、茶色、產(chǎn)茶季節(jié)、萎凋程度、制造程序、茶樹的品種、薰花種類、焙火程度、高山與平地的不同作了一些分類說明。依據(jù)發(fā)酵程度的不同來分類茶葉中發(fā)酵程度的輕重不是絕對的，當(dāng)有小幅度的誤差，依其發(fā)酵程度大約紅茶95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵，黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶60~70%發(fā)酵，包種茶30~40%發(fā)酵，青茶15~20%發(fā)酵，白茶約5~10%發(fā)酵，綠茶完全不發(fā)酵。而青茶之毛尖并不發(fā)酵，綠茶之黃湯反有部份發(fā)酵。國際上較為通用之分類法，是按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶來作簡單分類。不發(fā)酵茶半發(fā)酵茶全發(fā)酵茶綠茶青茶(烏龍茶)紅茶0%15%20%30%40%70%100%龍井、碧螺春等清茶茉莉花茶凍頂茶鐵觀音白毫烏龍紅茶依據(jù)茶色的不同可分為六大茶類綠茶炒青綠茶眉茶(炒青，特珍，珍眉，鳳眉，秀眉，貢熙等)珠茶(珠茶，雨茶，秀眉等)細嫩炒青(龍井，大方，碧螺春，雨花茶，松針等)烘青綠茶普通烘青(閩烘青，浙烘青，徽烘青，蘇烘青等)細嫩烘青(黃山毛峰，太平猴魁，華頂云霧，高橋銀峰等)曬青綠茶(滇青，川青，陜青等)蒸青綠茶(煎茶，玉露等)--------------------------------------------------------------紅茶小種紅茶(正山小種，煙小種等)工夫紅茶(滇紅，祁紅，川紅，閩紅等)紅碎茶(葉茶，碎茶，片茶，末茶)--------------------------------------------------------------青茶閩北烏龍(武夷巖茶，水仙，大紅袍，肉桂等)閩南烏龍(鐵觀音，奇蘭，水仙，黃金桂等)廣東烏龍(鳳凰單樅，鳳凰水仙，嶺頭單樅等)臺灣烏龍(凍頂烏龍，包種，烏龍等)--------------------------------------------------------------白茶白芽茶(銀針等)白葉茶(白牡丹，頁眉等)--------------------------------------------------------------黃茶黃芽茶(君山銀針，蒙頂黃芽等)黃小茶(北毛尖，溈山毛尖，溫州黃湯等)黃大茶(霍山黃大茶，廣東大葉青等)--------------------------------------------------------------黑茶湖南黑茶(安化黑茶等)湖北老青茶(蒲圻老青茶等)四川邊茶(南路邊茶，西路邊茶等)滇桂黑茶(普洱茶，六堡茶等)--------------------------------------------------------------依據(jù)不同的產(chǎn)茶季節(jié)分類春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，特別是氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素，不但使春茶滋味鮮活，香氣蹭鼻，富保健作用。夏季天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈。由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加，色澤不一，而且滋味較為苦澀。秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長、摘采，新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味、香氣顯得比較平和。冬茶、秋茶采完氣候逐漸轉(zhuǎn)涼，冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸堆積，滋味醇厚，香氣濃烈。--------------------------------------------------------------月份節(jié)氣名稱--------------------------------------------------------------4～5清明、谷雨、立夏春茶5～6小滿、芒種、夏至、小暑第一次夏茶（二水茶）7～8大暑、立秋、處暑第二次夏茶（三水茶）8～9白露、秋分、寒露秋茶10～11霜降、立冬冬茶11～12小雪冬片茶--------------------------------------------------------------茶葉的分類---中國十大名茶12～4大雪、冬至、小寒、大寒、立春、驚蟄、春分天寒茶葉不長芽，實際上這幾個月之中還可能會有雨水茶出產(chǎn)（冬三水、不知春）依據(jù)制造過程中的萎凋程度分類萎凋，是茶葉在殺菁之前消散水份的過程，分為日光萎凋與室內(nèi)萎凋。萎凋不一定會產(chǎn)生發(fā)酵，制茶過程中，靜置而不去攪拌或促使葉緣細胞膜破裂產(chǎn)生化學(xué)變化則將不會引發(fā)發(fā)酵現(xiàn)象。一般而言綠茶是不萎凋不發(fā)酵；黑茶則是不萎凋后發(fā)酵；而黃茶是不萎凋不發(fā)酵（黃茶是殺菁后悶黃再補足發(fā)酵的)；白茶為重萎凋不發(fā)酵；青茶、包種茶、烏龍茶為萎凋部份發(fā)酵茶。不萎凋茶綠茶、黑茶、黃茶……。萎凋茶白茶、青茶、包種茶、烏龍茶、紅茶依據(jù)制造程序來分類毛茶或粗制茶、初制茶各種茶葉初制后之成品(含有黃片、茶梗)統(tǒng)稱毛茶。外型粗放。精茶或精制茶、再制茶、成品茶毛茶經(jīng)分篩、撿梗等精制手續(xù)，使其形狀整齊，品質(zhì)劃一之成品。依據(jù)茶樹的品種來分類在臺灣常見品種為青心烏龍(軟枝烏龍、小葉烏龍)、青心大冇、臺茶27號(金萱)、臺茶29號(翠玉)、鐵觀音、水仙、四季春．．等品種，在這里僅以臺灣的茶樹品種來分類。因為中國地大物博，茶樹品種種類繁多。又因茶樹為雜交之灌木植物，故其變化也很大。青心烏龍屬於小葉種，適合制造部分發(fā)酵的晚生種，由於本品種是一個極有歷史并且被廣泛種植的品種，因此有〔青心烏龍〕，〔種仔〕，〔種茶〕，〔軟枝烏龍〕等別名。樹型稍小，屬於開張型，枝葉較密生，幼芽成紫色，葉片狹長橢圓形，葉肉稍厚柔軟富彈性，葉色濃綠富光澤。本品種所制成的包種茶不但品質(zhì)優(yōu)良，且廣受消費者喜好，故成為本省栽植面積最廣的品種，可惜樹勢較弱，易患枯枝病且產(chǎn)量低。青心大冇屬於小葉種，適制性極廣的中生種茶樹，常用的別名有〔青心〕及〔大冇〕。樹型中等屬於稍橫張型，幼芽肥大而密生洱毛，呈紫紅色，葉片為狹長略成披針型到長橢圓形，以正中央部位最闊，葉緣鋸齒較銳利，葉色呈暗綠色，葉肉稍厚帶硬。本品種因樹勢強，產(chǎn)量高且適制性廣，因此種植面積經(jīng)常居全省第一，其中以制造烏龍及俗稱椪風(fēng)茶的臺灣烏龍茶品質(zhì)最高。但近年來的種植面積則居第二，主要分布於桃園，新竹，苗栗三縣。臺茶十二號別名金萱，系統(tǒng)代號-2027，經(jīng)過四十三年的選育后，才在民國七十年命名的新品種，由於所制造的包種茶具有獨特的香味，因此廣受消費者的喜好，加上其中早生，強健，高產(chǎn)且適合機采的特性，因此種植面積在穩(wěn)定的增加中。臺茶十二號樹型較大，屬於稍具直立性的橫張型，芽密度高，幼芽大，綠中帶紫，洱毛密度略少於青心烏龍，但制造時較不易脫落，故成茶上可看到明顯的洱毛。葉片大型呈橢圓型，葉緣鋸齒較疏，葉肉稍厚，濃綠且富光澤。由於樹勢強健，環(huán)境適應(yīng)力強，高產(chǎn)，品質(zhì)佳且廣受消費者歡迎，因此全省各茶區(qū)均有種植。臺茶十三號別名翠玉，系統(tǒng)代號-2029，與臺茶十二號同一時期選育所得。屬於中早生適制包種茶的新品種，樹型較大，芽色較紫，洱毛密度略低，葉片則較狹長，略大且厚，葉片兩側(cè)較上卷，葉緣鋸齒較大且粗鈍，葉色較綠且更具光澤。本品種較疏且不易機采，加上產(chǎn)量略低於臺茶十二號，故初期種植不多，但由於滋味奇佳，并具強烈花香，因此日漸受到歡迎。硬枝紅心別名大廣紅心，是從福建引進的本省四大名種之一。屬於早生種適合制造包種茶之品種，樹型大且直立，枝葉稍疏，幼芽肥大且密生洱毛，呈紫紅色，葉片形狀與臺茶十二號及臺茶十三號接近，但鋸齒較銳利，樹勢強健，產(chǎn)量中等。本品種大部分分布在臺北縣淡水茶區(qū)，目前以石門鄉(xiāng)居多，所制成的條型或半球型包種茶，具有特殊香味，但因成茶色澤較差而售價較低，制造鐵觀音茶澤外觀優(yōu)異且滋味良好，品質(zhì)與市場需求有直追鐵觀音種茶樹所制造產(chǎn)品的趨勢。--------------------------------------------------------------茶葉的分類---中國十大名茶大葉烏龍本省四大名種之一。屬於早生種，適合制造綠茶及包種茶品種，樹型高大直立枝葉較疏，芽肥大洱毛多呈淡紅色，葉片大型且呈橢圓形，葉色暗綠，葉肉厚樹勢強，但收成量中等。本品種目前則零星散布於臺北縣汐止，深坑，石門等地區(qū)，面積逐年減少中。鐵觀音屬於小葉種，晚生種適制鐵觀音茶，樹型大枝條粗，但枝葉及芽密度很疏，幼芽稍帶紅色，葉型長橢圓至狹長型，平鋪，葉緣起伏大，呈波浪狀，鋸齒大但不銳利，葉肉極厚且富有光澤，樹勢較弱且收成量少，本品種目前僅栽培於臺北市文山區(qū)的木柵地區(qū)，是最佳的鐵觀音茶種。四季春是由木柵地區(qū)茶農(nóng)選出之茶種，屬小葉型，極早生之包種茶品種，樹型中大型且開張，枝葉及芽密生，幼芽呈淡紅色，葉型較近紡錘型，兩端較尖銳，葉色淡綠，具細且銳之鋸齒，葉肉厚且具光澤，樹勢強，采摘期極長且收成量高。本品種因萌芽期極早，采收期長，春茶所制成之