餐飲個(gè)人工作總結(jié)

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餐飲個(gè)人工作總結(jié)（一）

忙繁忙碌中時(shí)間過的真快，轉(zhuǎn)瞬XX年的工作終止了，回想著半年的工作。我在公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同士的支持與扶助下，按照公司要求，較好地完成了自己的本職工作。通過學(xué)習(xí)與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的變更，現(xiàn)將著邊年的工作處境作工作總結(jié)

1、環(huán)境衛(wèi)生

作為餐飲，衛(wèi)生是個(gè)很重要的前提，針對(duì)環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確，責(zé)任到人的管理方法，對(duì)面點(diǎn)，涼菜間，地下室，冷庫，庫房等作定期檢查。對(duì)用具和設(shè)備作到每天清洗，嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生。

2、菜品質(zhì)量

對(duì)菜品舉行模范操作，原材料務(wù)必清洗挑揀后加工，嚴(yán)格要求菜品外形以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準(zhǔn)，嚴(yán)抓菜品質(zhì)量。

3、資源管理

合理開閉水，電，氣，察覺濫用現(xiàn)象實(shí)時(shí)制止，鞏固員工工效意識(shí)，加強(qiáng)本金操縱，儉約費(fèi)用開支，正確掌管毛利率，增加效益。

4、促銷宣傳

提高綜合接待才能，定時(shí)舉行前庭與后廚培訓(xùn)。全面抓好服務(wù)模范，出品質(zhì)量，使接待才能提高。

5、本金模范

時(shí)常詢問原料本金，掌管市場動(dòng)態(tài)，降低本金，提高利潤。

6、設(shè)備檢查

時(shí)常對(duì)設(shè)備設(shè)施舉行檢查，對(duì)察覺問題實(shí)時(shí)與工程部協(xié)商，抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強(qiáng)時(shí)常管理，防止事故發(fā)生。

在作好酒店餐飲的同時(shí)，切實(shí)履行職責(zé)，專心完成上級(jí)交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來的工作中，我要勤奮工作，努力改正缺乏之處，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，力爭取得更大的工作勞績，為酒店創(chuàng)造更高的價(jià)值。

餐飲個(gè)人工作總結(jié)（二）

歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)瞬間入職大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安置，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展處境作總結(jié)匯報(bào)，并就200年的工作計(jì)劃作簡要概述。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理閱歷沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了"打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)"的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程創(chuàng)辦

餐飲服務(wù)品質(zhì)的創(chuàng)辦，是一個(gè)浩瀚的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合表達(dá)，200年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)創(chuàng)辦方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作模范》、《青葉庭服務(wù)操作模范》、《西餐廳服務(wù)操作模范》、《酒吧服務(wù)操作模范》、《管事部服務(wù)操作模范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)視、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，模范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、

席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品打定、環(huán)境布置、視聽效果、能源儉約等方面作了明確細(xì)致的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)視，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場監(jiān)視和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原那么舉行管理時(shí)間調(diào)配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場展現(xiàn)的問題賦予實(shí)時(shí)的校正和提示，對(duì)典型問題舉行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)籌劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌工程，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步模范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀舉行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客合意度，將每月結(jié)果一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員加入，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，共享管理閱歷，對(duì)典型案例舉行剖析，探索問題根源，研討管理手段。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于承受責(zé)任，制止了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次展現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員供給了一個(gè)溝通交流管理閱歷的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，裁減顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例舉行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)，裁減了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競賽，表示餐飲部服務(wù)技能

為了合作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲學(xué)識(shí)競賽，編寫了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的打定和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了告成，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的斷定，充分表示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的根本功，鞏固了團(tuán)隊(duì)的凝結(jié)力，鼓舞了員工士氣，達(dá)成了預(yù)期的目的。

三、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置想象和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大片面是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學(xué)識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)學(xué)識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客合意經(jīng)營》、《餐飲營銷學(xué)識(shí)一》、《餐飲營銷學(xué)識(shí)二》、《餐飲管理根基學(xué)識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)學(xué)識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過程中的各種沖突沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學(xué)識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)學(xué)識(shí)等方面都有

所鞏固，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有展現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提典雅賓房服務(wù)水平

為了提典雅賓房的服務(wù)接待才能，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中展現(xiàn)的問題舉行分析說明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人化服務(wù)舉行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成片面，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)創(chuàng)辦。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職處境，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想打定，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加模范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上熟悉到"好的制度，要有好的執(zhí)行力",并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的概括表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式舉行剖析，使管理者熟悉到"沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力"的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的熟悉和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和缺乏

本年度的工作雖然按籌劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，片面環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對(duì)片面敏感問題管理力度較弱，對(duì)屢屢展現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使片面管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削減了對(duì)管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)遇較少，裁減了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)學(xué)識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入打理，削減了這片面課程的培訓(xùn)效果。

五、200年工作計(jì)劃

200年是一個(gè)機(jī)遇年，要夯實(shí)管理根基，為酒店升級(jí)做足充分打定，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對(duì)200年婚宴整體計(jì)劃方案舉行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參與更多的流行元素（對(duì)背景音樂舉行調(diào)整），對(duì)現(xiàn)場喜慶氣氛舉行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場觀眾對(duì)婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的根基上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人加入），提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)創(chuàng)辦成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌工程。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

200年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安好管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)模范等內(nèi)容舉行全面監(jiān)視檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位舉行相應(yīng)的處置，形成"質(zhì)量檢查每日有，質(zhì)量效果月月評(píng)"的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的根基上對(duì)貴賓房服務(wù)舉行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員舉行布局調(diào)整，提典雅賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的根基上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、輔助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，200年度將輔助餐飲部經(jīng)理在顧客觀法收集、出品質(zhì)量監(jiān)視等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)造學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

200年將對(duì)培訓(xùn)方向舉行調(diào)整，裁減培訓(xùn)密度，提防培訓(xùn)效果，供給行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)識(shí)，激勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)學(xué)識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)識(shí)的熱潮，對(duì)取得國家供認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工舉行賞賜，培養(yǎng)學(xué)識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)蓄工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

200年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置想象是：把200年的片面課程舉行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)、實(shí)效。

人與人之間的距離雖然摸不著，看不見，但的確實(shí)確是一桿實(shí)實(shí)在在的秤。真與假，善與惡，美與丑，盡在秤桿上可以看出；人心的大小，胸懷的寬窄，撥一撥秤砣全然知曉。

人與人之間的距離，不成太近。

與人太近了，往往看人不清。一個(gè)人既有優(yōu)點(diǎn)，也有缺點(diǎn)，所謂人無完人，金無赤足是也。初識(shí)時(shí)，走得太近就會(huì)模糊了缺乏，寵之；時(shí)間久了，原本的美觀之處也成了瑕疵，嫌之。

與人太近了，便唾手可得，有時(shí)得物，據(jù)為己有，太過貪財(cái)；有時(shí)得人，為己所用，可能貪色。貪財(cái)也好，貪色亦罷，都是一種貪心。

與人太近了，最可悲的就是會(huì)把自己丟在別人身上，找不到自己的影子，忘了回家的路。

這世上，根本沒有零距離的人際關(guān)系，由于人總是有一份自私的，人與人之間太近的距離，易滋生事端，恩怨相隨。所以，人與人相處的太近了，便逐漸相遠(yuǎn)。

人與人之間的距離也不成太遠(yuǎn)。

太遠(yuǎn)了，就像放飛的風(fēng)箏，過高斷線。

太遠(yuǎn)了，就像南徙的大雁，失群哀鳴。

太遠(yuǎn)了，就像失聯(lián)的旅人，形單影只。

人與人之間的距離，有時(shí)，先遠(yuǎn)后近；有時(shí)，先近后遠(yuǎn)。這每次的變化之中，總是有一個(gè)難以忘卻的故事或者一段難以割舍的情。

有時(shí)候，人與人之間的距離，猛然間近了，其實(shí)還是遠(yuǎn)；猛然間遠(yuǎn)了，斷定是傷了誰。

人與人之間的距離，假設(shè)是一份信箋，那是思念；假設(shè)是一個(gè)微笑，那是寬容；假設(shè)是一句問候，那是情誼；假設(shè)是一次付出，那是責(zé)任。這樣的距離，即便是遠(yuǎn)，但也很近。

最怕的，人與人之間的距離就是一句失真的讒言，一個(gè)不屑的眼神，一疊迷人的紙幣，或者是一條無法逾越的深谷。這樣的距離，即便是近，但也很遠(yuǎn)。

人與人之間最美的距離，就是不遠(yuǎn)不近，遠(yuǎn)中有近，近中有遠(yuǎn)，遠(yuǎn)而不離開，近而不相丟。

太遠(yuǎn)的距離，只需要一份寬容，就不會(huì)走得太遠(yuǎn)而行同陌人；太近的距離，只需要一份自尊，就不會(huì)走得太近而丟了自己。不遠(yuǎn)不近的距離，多像一朵秀美的花，一首順耳的歌，一首美好的詩。

人生路上，每個(gè)人的相遇、相識(shí)，都是一份緣，我們都是相互之間不成或缺的伴。

人與人之間的距離雖然摸不著，看不見，但的確實(shí)確是一桿實(shí)實(shí)在在的秤。真與假，善與惡，美與丑，盡在秤桿上可以看出；人心的大小，胸懷的寬窄，撥一撥秤砣全然知曉。

人與人之間的距離，不成太近。

與人太近了，往往看人不清。一個(gè)人既有優(yōu)點(diǎn)，也有缺點(diǎn)，所謂人無完人，金無赤足是也。初識(shí)時(shí)，走得太近就會(huì)模糊了缺乏，寵之；時(shí)間久了，原本的美觀之處也成了瑕疵，嫌之。

與人太近了，便唾手可得，有時(shí)得物，據(jù)為己有，太過貪財(cái)；有時(shí)得人，為己所用，可能貪