第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件

第一章果蔬的質(zhì)量評(píng)價(jià)與影響貯運(yùn)的因素nk第一章果蔬的質(zhì)量評(píng)價(jià)與影響1主要內(nèi)容●果品和蔬菜的基本概念●果品和蔬菜的結(jié)構(gòu)特征●果蔬產(chǎn)品的品質(zhì)●影響果蔬采后貯藏性的因素●引起果蔬釆后損失的原因主要內(nèi)容2第一節(jié)關(guān)于水果和蔬菜的基本概念1.概念◆果品Fruit):水果和干果的總稱水果:可食用的含水量較多,具有一定甜味和特殊香味的植物果實(shí)的總稱干果(Nets):外殼堅(jiān)硬的植物果實(shí)◆蔬菜:可食用的,含水量較多的,常用作烹飪的植物的器官,通常人們將食用菌也歸入蔬菜第一節(jié)關(guān)于水果和蔬菜的基本概念32.果品、蔬菜的分類◆水果落葉果樹(shù)產(chǎn)品常綠果樹(shù)產(chǎn)品a.仁果類:蘋果,梨,山柑桔類:橙、柑、柚、檸楂檬:b.核果類:桃,杏,櫻桃。荔枝類:荔枝、龍眼;c.柿棗類:柿,棗堅(jiān)果類:椰子;d.堅(jiān)果類:核桃,阿月渾核果類:芒果、橄欖;子漿果類:枇杷、番木瓜e.漿果瓜類草生果實(shí)類:香蕉、菠蘿甜瓜:薄皮甜瓜,番瓜;西瓜2.果品、蔬菜的分類4蔬菜◆茄果類:蕃茄、茄子、辣椒◆瓜類:黃瓜、蕃瓜、南瓜◆豆類:菜豆、青刀豆◆綠葉蔬菜:芹菜、菠菜、油菜、香菜◆結(jié)球蔬菜:大白菜、甘藍(lán)、花葉菜◆地下根莖:蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯、洋蔥◆蔥蒜類:蔥、蒜、韭菜蔬菜5第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件6第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件7第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件8第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件9第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件10第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件11第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件12第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件13第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件14第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件15第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件16第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件17第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件18第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件19第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件20第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件21第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件22第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件23第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件24第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件25第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件26第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件27第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件28第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件29第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件30第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件31第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件32第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件33第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件34第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件35第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件36第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件37第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件38第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件39第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件40第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件41第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件42第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件43第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件44第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件45第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件46第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件47第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件48第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件49第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件50第一章果蔬的質(zhì)量評(píng)價(jià)與影響貯運(yùn)的因素nk第一章果蔬的質(zhì)量評(píng)價(jià)與影響51主要內(nèi)容●果品和蔬菜的基本概念●果品和蔬菜的結(jié)構(gòu)特征●果蔬產(chǎn)品的品質(zhì)●影響果蔬采后貯藏性的因素●引起果蔬釆后損失的原因主要內(nèi)容52第一節(jié)關(guān)于水果和蔬菜的基本概念1.概念◆果品Fruit):水果和干果的總稱水果:可食用的含水量較多,具有一定甜味和特殊香味的植物果實(shí)的總稱干果(Nets):外殼堅(jiān)硬的植物果實(shí)◆蔬菜:可食用的,含水量較多的,常用作烹飪的植物的器官,通常人們將食用菌也歸入蔬菜第一節(jié)關(guān)于水果和蔬菜的基本概念532.果品、蔬菜的分類◆水果落葉果樹(shù)產(chǎn)品常綠果樹(shù)產(chǎn)品a.仁果類:蘋果,梨,山柑桔類:橙、柑、柚、檸楂檬:b.核果類:桃,杏,櫻桃。荔枝類:荔枝、龍眼;c.柿棗類:柿,棗堅(jiān)果類:椰子;d.堅(jiān)果類:核桃,阿月渾核果類:芒果、橄欖;子漿果類:枇杷、番木瓜e.漿果瓜類草生果實(shí)類:香蕉、菠蘿甜瓜:薄皮甜瓜,番瓜;西瓜2.果品、蔬菜的分類54蔬菜◆茄果類:蕃茄、茄子、辣椒◆瓜類:黃瓜、蕃瓜、南瓜◆豆類:菜豆、青刀豆◆綠葉蔬菜:芹菜、菠菜、油菜、香菜◆結(jié)球蔬菜:大白菜、甘藍(lán)、花葉菜◆地下根莖:蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯、洋蔥◆蔥蒜類:蔥、蒜、韭菜蔬菜55第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件56第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件57第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件58第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件59第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件60第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件61第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件62第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件63第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件64第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件65第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件66第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件67第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件68第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件69第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件70第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件71第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件72第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件73第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件74第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件75第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件76第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件77第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件78第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件79第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件80第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件81第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件82第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件83第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件84第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件85第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件86第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件87第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件88第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件89第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件90第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件91第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件92第一章果蔬的評(píng)價(jià)與影響貯藏的因素課件93