食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試卷(答案)

食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試卷（答案）單位姓名成績、選 擇 題 （60 分 ，每題3 分)1.《食品衛(wèi)生法》開始實(shí)施的日期是 D。A1994年10月1日B1994年10月30日C1995年10月1日D1995年10月30日2.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定食品從業(yè)人員每A體檢一次。A 一年 B 二年C 三 年D 四年3 .食品生產(chǎn)經(jīng)營者開業(yè)前必須B。A先取得工商執(zhí)照再申領(lǐng)衛(wèi)生許可證B先取得衛(wèi)生許可證再申領(lǐng)工商執(zhí)照C先取得衛(wèi)生許可證再申領(lǐng)健康證4.強(qiáng)調(diào)公共飲食餐具消毒的目的是為了—A_A殺死餐具上的微生物 B漂白餐具C防止傳播肺炎食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在銷售直接入口食品時(shí)，必須使用_D- 。A直接銷售B用保鮮袋C用勺子 D售貨工具《食品衛(wèi)生法》第九條中禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有_D.。A霉變、生蟲B含有毒、有害物質(zhì)C摻假、摻雜D以上都是《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有.D_參加。A建筑部門B單位領(lǐng)導(dǎo)C工程師D衛(wèi)生行政部門8?食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辨識，在國內(nèi)市場銷售的食品，必須有 A.標(biāo)識。A中文B中文和英文C無具體要求D以上都不對《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)是—D- 。A對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)進(jìn)行衛(wèi)生審查并參加工程驗(yàn)收B對食物中毒和食品污染事故進(jìn)行調(diào)查，并采取控制措施C對違反食品衛(wèi)生法的行為追查責(zé)任，依法進(jìn)行行政處罰D 以 上 都 是《食品衛(wèi)生法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，責(zé)令改正，可以處以-A_以下的罰款A(yù)五千元 B三千元 C二千元 D—千元《食品衛(wèi)生法》第二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者米購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取.A_ ，銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供。A檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單B營業(yè)執(zhí)照C衛(wèi)生許可證 D進(jìn)貨單《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢時(shí)，查出凡患有 D_的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。A痢疾、傷寒 B病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）C活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病D以上都是發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國 家有關(guān)規(guī)定，及 時(shí)向A報(bào)告A所在地衛(wèi)生行政部門B公安部門C政府部門D以上都不是造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位應(yīng)當(dāng)采取 _A_ 措施。A立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地人民?政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告B將病人送到醫(yī)院就沒事了C將造成食物中毒或者或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料全部拋棄D衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查時(shí)覺得沒必要15.《食品衛(wèi)生法》中所指的食品生產(chǎn)經(jīng)營者是指A_oA一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位或者個(gè)人 B食品攤販 C職工食堂 D以上都是對違反《食品衛(wèi)生法》的行為，-A-有權(quán)檢舉和控告。A任何人 B政府部門 C負(fù)責(zé)人《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，處以以下D_處罰。A責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾患的食品B沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款C沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。 D以上都是《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的，可以給予以下哪項(xiàng)處罰： AA予以取締，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款B沒有違法所得的，處以三萬元以下的罰款C收繳衛(wèi)生許可證，沒收違法所得D沒有違法所得的，處以五百元以上一萬元以下的罰款?！妒称沸l(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反本法行為給他人造成損害的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)A-責(zé)任。A民事賠償B刑事責(zé)任C民事和刑事責(zé)任D以上都不是20.《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理》中對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位是根據(jù)衛(wèi)生許可和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督審查結(jié)果，對其進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)性分級和食品衛(wèi)生信譽(yù)度分級，其中食品衛(wèi)生信譽(yù)度分A四個(gè)等級。AA、B、C、DB優(yōu)、良、中、差C好、較好、合格、不合格D以上都不是 二、 是非題、(40分每題4分11、細(xì)菌性食物中毒全年都可發(fā)生，以氣溫較高的夏秋季節(jié)最多，尤以濕度高的梅雨季節(jié)為好發(fā)。 ??…(V)2、需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。 ?…(V)3、低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品。 ...(X)TOC\o"1-5"\h\z4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。 (V)5、 紫外線的穿透力較強(qiáng)，故鹵菜間安裝紫外線可殺滅熟食中的微生物，從而達(dá)到殺菌的目的。 .……(X)&扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的紅細(xì)胞凝聚素未遭破壞，而引起食物中毒o .… (V)7、 手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導(dǎo)致食用者發(fā)生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。 (V)8、只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。 ……..……(X)9、儲(chǔ)存食品的場所可以存放個(gè)人生活用品。 (X)10、餐廳內(nèi)的餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的不必回收保潔。 (X)白寨中心幼兒園食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試卷單位姓名成績一、選擇題1．《食品衛(wèi)生法》開始實(shí)施的日期是()。A1994年10月1日B1994年10月30日C1995年10月1日D1995年10月30日2．《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品從業(yè)人員每( )體檢一次。A一年B二年C三年 D四年TOC\o"1-5"\h\z3．食品生產(chǎn)經(jīng)營者開業(yè)前必須( ) 。A先取得工商執(zhí)照再申領(lǐng)衛(wèi)生許可證 B先取得衛(wèi)生許可證再申領(lǐng)工商執(zhí)照C先取得衛(wèi)生許可證再申領(lǐng)健康證4．強(qiáng)調(diào)公共飲食餐具消毒的目的是為了 ( )A殺死餐具上的微生物B漂白餐具 C防止傳播肺炎食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在銷售直接入口食品時(shí)，必須使用 。A直接銷售 B用保鮮袋 C用勺子 D售貨工具《食品衛(wèi)生法》第九條中禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有()。A霉變、生蟲B含有毒、有害物質(zhì)C摻假、摻雜D以上都是《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有()參加。A建筑部門 B單位領(lǐng)導(dǎo) C工程師D衛(wèi)生行政部門食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辨識，在國內(nèi)市場銷售的食品，必須有()標(biāo)識。A中文B中文和英文C無具體要求D以上都不對《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)是( ) 。A對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)進(jìn)行衛(wèi)生審查并參加工程驗(yàn)收 B對食物中毒和食品污染事故進(jìn)行調(diào)查，并采取控制措施C對違反食品衛(wèi)生法的行為追查責(zé)任，依法進(jìn)行行政處罰D以上都是《食品衛(wèi)生法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，責(zé)令改正，可以處以( )以下的罰款A(yù)五千元B三千元 C二千元 D一千元11．《食品衛(wèi)生法》第二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取( )，銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供。A檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單B營業(yè)執(zhí)照C衛(wèi)生許可證 D進(jìn)貨單12．《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢時(shí)，查出凡患有( )的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。A痢疾、傷寒 B病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)C活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病 D以上都是13．發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)向()報(bào)告。A所在地衛(wèi)生行政部門B公安部門C政府部門 D以上都不是14．造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┐胧立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告B將病人送到醫(yī)院就沒事了C將造成食物中毒或者或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料全部拋棄D衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查時(shí)覺得沒必要15．《食品衛(wèi)生法》中所指的食品生產(chǎn)經(jīng)營者是指（）。A一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位或者個(gè)人B食品攤販C職工食堂D以上都是二、是非題、（40分，每題4分）1、細(xì)菌性食物中毒全年都可發(fā)生，以氣溫較高的夏秋季節(jié)最多，尤以濕度高的梅雨季節(jié)為好發(fā)。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, .., （）2、需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。 ,,,,,,,,,,,,.,（）3、低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品。,,,,,,, ...（）4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。,,,,,, （）5、紫外線的穿透力較強(qiáng)，故鹵菜間安裝紫外線可殺滅熟食中的微生物，從而達(dá)到殺菌的目的。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,.,,（）6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的紅細(xì)胞凝聚素未遭破壞，而引起食物中毒。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,.,（）TOC\o"1-5"\h\z7、手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導(dǎo)致食用者發(fā)生金黃色葡萄

球菌腸毒素中

毒。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, （毒。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, （）8、只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。,,..,, （）9、儲(chǔ)存食品的場所可以存放個(gè)人生活用品。,,,,,,,,,,,,（）10、餐廳內(nèi)的餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的不必回收保潔。,,,（）食品安全管理員培訓(xùn)考試題（卷）單位 姓名 得分 一、填空（10題）1、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》將于年_月_日起實(shí)施。TOC\o"1-5"\h\z2、食品處理區(qū)分為 、 、 。3、 加工經(jīng)營場所選址應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源 米以上。4、食品處理區(qū)應(yīng)按照 、 、 、 的流程布局，食品加工處理流程宜為 的單一流動(dòng)，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生 。5、粗加工操作場所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置 和 的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池宜 ，應(yīng)設(shè)專用于等清潔工具的清洗水池，各類水池應(yīng)以 標(biāo)明其用途。6、操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換 ，并將手 、 工作時(shí)宜戴 。7、 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期 8在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于—或低于 的條件下存放。9、餐飲業(yè)經(jīng)營者和集體用餐配送單位的 或 是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù) 責(zé)任10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立健全本單位的 制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或兼職食品管理人員，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。二、是非題(10題)1、所有餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒。( )2、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。()3、貯存食品的場所不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品。()4、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，在加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70C°( )5、食品添加劑存放與其他食品原料一樣。( )6、從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得合格證明后方可參加工作。()7、 被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。()8、在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法( )9、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。()10、嚴(yán)禁無證經(jīng)營及超許可范圍制售食品。( )填空1、2005、10、1；2、清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)；3、25；4、原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)；先進(jìn)先出；交叉污染；5、動(dòng)物性食品、植物性食品；獨(dú)立設(shè)置；拖把；明顯標(biāo)適；6、清潔的工作衣帽；洗靜、消毒；口罩；7、不得少于2年&60C、10C；9、法定代表人、負(fù)責(zé)人；全面；10、食品安全管理二、是非題1、X；2、"；3、"；4、"；5、X；6、"。7、"8、"9、"10、"三、問答題1、《規(guī)范》第四章、二十六條、一至八項(xiàng)2、《食品安全法》二十七條白寨中心幼兒園食品衛(wèi)生安全知識試題一、單項(xiàng)選擇題(共20題)1、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是 ()A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿2、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益？()A、鋁鍋 B不銹鋼鍋 C、鐵鍋3、 兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品()五谷雜糧B.堅(jiān)果類的零食C.各種保健品D.自然食物4、 缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。()A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D5、 糧食不宜加工過細(xì)，原因是()A、 糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收B、 糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重C、 糧食加工過細(xì)，不易貯存D糧食加工過細(xì)，不易煮爛6、 以下哪種食品含鉛量最高：()A、黃瓜B松花蛋c、面包7、 下列哪類食物含鈣最豐富()米飯B.水果C.蔬菜D.牛奶和豆類8、 食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？()保質(zhì)期 B. 生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有9、 維生素A缺乏可引起()A腳氣病B地方性甲狀腺腫C夜盲癥D佝僂病E骨質(zhì)疏松癥10、 肉類食品中含有膽固醇最高的部分是()內(nèi)臟B?肌肉C?骨骼11、 食鹽的攝入量與哪種疾病關(guān)系密切()A、糖尿病B、高血壓C、心臟病D、胃潰瘍12、 選購食品時(shí)最好選取用帶有什么標(biāo)志的食物()A、ASB、AQC、QSD、SQ13、 預(yù)防缺碘最好的方法()A、吃肉B、吃碘鹽C、吃蔬菜、水果D、吃藥14、 以下哪種行為對胃的保健有損害？()A、定時(shí)定量進(jìn)食，不暴飲暴食 B、吸煙和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物15、 合理營養(yǎng)是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，并與身體的需要保持平衡。下列做法中不符合合理營養(yǎng)原則的是？()A、 食品要葷素、粗細(xì)搭配，多吃新鮮蔬菜水果B、 適當(dāng)增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白C、 多食用鹽、甜食品和動(dòng)物脂肪16、 人體缺乏維生素D,會(huì)患的病是？()A、 夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥B、 兒童會(huì)患佝僂病，孕婦會(huì)患骨軟化病C、 腳氣病、神經(jīng)炎17、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？()A、使它們的營養(yǎng)價(jià)值更高 B、使它們口感更好C、會(huì)給人類發(fā)育帶來異常18、 何種開水對健康有益？()A、反復(fù)燒開的水B、擱置三天以上的開水C、自然冷卻到20C—25C的溫涼白開水19、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)， 可以撥打全國消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。()A、315B、12348C、12315D、9914820、 發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起什么時(shí)間內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。()A、2小時(shí)B、6小時(shí)C、12小時(shí)D、24小時(shí)二、多項(xiàng)選取擇題(共7題)1、人體必需的營養(yǎng)素有哪些?（）A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、維生素D礦物質(zhì)2、合理營養(yǎng)的原則是什么?（）A、 食物多樣化，谷類為主B、 多吃蔬菜、水果和薯類C、 每天吃奶、豆類及其制品，經(jīng)常吃魚、禽、蛋、瘦肉等D吃清潔衛(wèi)生未變質(zhì)食物3、 良好的飲食習(xí)慣是什么?（）A、飯前便后洗手 B、進(jìn)食定時(shí)定量C、不吃腐敗變質(zhì)食品 D、不暴飲暴食4、 世界衛(wèi)生組織評選出的垃圾食品有：（）油炸類食品加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）話梅蜜餞類食品（果脯）燒烤類食品5、 健康的四大基石是：（）。A.戒煙限酒B.適量運(yùn)動(dòng)C.心理平衡D.合理膳食6、 購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（）A、包裝破損 B 、超過保質(zhì)期C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象7、 目前我國有三類安全食品，它們是（）A.有機(jī)食品 B.綠色食品C.轉(zhuǎn)基因食品D.無公害食品三、判斷題（共18題）1、 食品加工的過程中人員操作不當(dāng)、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。（）TOC\o"1-5"\h\z2、綠色食品標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾； A級綠色食品標(biāo)志與字體為綠色，底色為白色， AA級綠色食品標(biāo)志與字體為白色，底色為綠色（）3、進(jìn)口的有包裝的食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。（ ）4、 食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（ ）5、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（ ）6、霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。（ ）7、 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。（）8、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過允許限量。 ）9、 反復(fù)燒開的水亞硝酸鹽含量增高，不宜飲用。（ ）10、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（ ）11、維生素是人體必需的營養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好。（ ）12、 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）13、 買食品的時(shí)候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。（）TOC\o"1-5"\h\z14、顏色奇異、味道特別的加工食品，含食品添加劑多。（ ）15、 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查。（）16、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。（ ）17、生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品。（ ）一、單項(xiàng)選擇題（共25題）1、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（A）A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿2、 使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益？（C）A、鋁鍋B不銹鋼鍋C、鐵鍋3、 兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品（C）A.五谷雜糧B.堅(jiān)果類的零食C.各種保健品D.自然食物4、 缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（C）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D5、 糧食不宜加工過細(xì)，原因是（B）A、 糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收B、 糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重C、 糧食加工過細(xì)，不易貯存D糧食加工過細(xì)，不易煮爛6、 以下哪種食品含鉛量最高：（B）A、黃瓜B松花蛋c、面包7、 下列哪類食物含鈣最豐富（D）A.米飯B.水果C.蔬菜D.牛奶和豆類8、 食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D）A.保質(zhì)期 B. 生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有9、 維生素A缺乏可引起（C）A腳氣病B地方性甲狀腺腫C夜盲癥D佝僂病E骨質(zhì)疏松癥10、 肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）A.內(nèi)臟B?肌肉C?骨骼11、 食鹽的攝入量與哪種疾病關(guān)系密切（B）A、糖尿病B、高血壓C、心臟病D、胃潰瘍12、 選購食品時(shí)最好選取用帶有什么標(biāo)志的食物（C）A、ASB、AQC、QSD、SQ13、 預(yù)防缺碘最好的方法（B）A、吃肉B、吃碘鹽C、吃蔬菜、水果D、吃藥14、 以下哪種行為對胃的保健有損害？（B）A、定時(shí)定量進(jìn)食，不暴飲暴食B、吸煙和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物15、 合理營養(yǎng)是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，并與身體的需要保持平衡。下列做法中不符合合理營養(yǎng)原則的是？ （C）A、 食品要葷素、粗細(xì)搭配，多吃新鮮蔬菜水果B、 適當(dāng)增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白C、 多食用鹽、甜食品和動(dòng)物脂肪16、 人體缺乏維生素D,會(huì)患的病是？（B）A、 夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥B、 兒童會(huì)患佝僂病，孕婦會(huì)患骨軟化病C、 腳氣病、神經(jīng)炎17、 過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？（C）A、使它們的營養(yǎng)價(jià)值更高 B、使它們口感更好C、會(huì)給人類發(fā)育帶來異常18、 何種開水對健康有益？（C）A、反復(fù)燒開的水B、擱置三天以上的開水C、自然冷卻到20C—25C的溫涼白開水19、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打全國消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。（C）A、315B、12348C、12315D、9914820、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起什么時(shí)間內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。（A）A、2小時(shí)B、6小時(shí)C、12小時(shí)D、24小時(shí)21、保證食品安全的第一責(zé)任人是：（A）A、食品生產(chǎn)者B、各級政府C、監(jiān)管部門D、食品銷售者22、 “三無”食品是指：（A）無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品23、 食品的保質(zhì)期是指它的（C）A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期24、 生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？（A）A.藍(lán)色 B.紅色 C.綠色D.黃色25、 目前市場上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（A）A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇二、多項(xiàng)選取擇題（共7題）1、 人體必需的營養(yǎng)素有哪些?（ABCD）A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、維生素D礦物質(zhì)2、 合理營養(yǎng)的原則是什么? （ABCD）A、 食物多樣化，谷類為主B、 多吃蔬菜、水果和薯類C、 每天吃奶、豆類及其制品，經(jīng)常吃魚、禽、蛋、瘦肉等D吃清潔衛(wèi)生未變質(zhì)食物3、 良好的飲食習(xí)慣是什么?（