DB3415-T 27-2022 華山銀毫茶加工技術(shù)規(guī)程

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3415六 安 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3415/T27—2022華山銀毫茶加工技術(shù)規(guī)程2022-09-13發(fā)布 2022-09-13實施六安市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB3415/T27DB3415/T27—2022II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由六安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院提出。本文件由六安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。DB3415/T27DB3415/T27—2022PAGEPAGE4華山銀毫茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了華山銀毫茶加工技術(shù)的術(shù)語和定義、加工場所要求、加工工藝、記錄保存。本文件適用于華山銀毫茶加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。華山銀毫茶 HuashanYinhaoTea加工場所要求加工區(qū)域遠(yuǎn)離各種污染源，通風(fēng)、照明良好，保證加工區(qū)域安全衛(wèi)生。18℃～20℃。加工器具設(shè)備、用具使用前應(yīng)清潔。GB5749加工人員加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。應(yīng)保持個人衛(wèi)生，進(jìn)入加工場所應(yīng)凈手、更衣、換鞋、戴工作帽和口罩。加工工藝工藝流程采摘→攤青→殺青→理條→初烘→揀剔→復(fù)烘→取芯→足烘→冷藏→提香。工藝要求采摘適時采摘單芽至一芽一葉嫩梢，不采病蟲葉、凍傷葉、損傷葉、紅變?nèi)~。攤青鮮葉采回后及時攤放在攤青槽架或簸箕上，置于陰涼處，厚度2?cm～5?cm，時間3?h～8?h。雨水葉、露水葉薄攤，可通微風(fēng)，攤放至芽葉萎軟適度。殺青攤青后鮮葉放入鐵制斜鍋中，用掃把進(jìn)行殺青，鍋底溫220℃～350℃，時間2?min～4?min。殺青時理條殺青后用理條機(jī)理條，溫度80℃～120℃，時間4?min～6?min，理至五、六成干下機(jī)。初烘用炭火或烘干機(jī)進(jìn)行烘焙，葉溫60℃～80℃，烘至七成干，下烘攤涼。揀剔揀去黃片、漂葉、茶果、老梗等雜物。復(fù)烘用炭火烘焙，葉溫70℃～90℃，烘至八、九成干，下烘攤涼。取芯人工將芽芯、葉片、嫩莖扳離分開，取芽芯成華山銀毫。足烘用炭火烘焙，葉溫70℃～95℃，烘至九成干以上，下烘攤涼。冷藏密封包裝后，存放于0℃～4℃冷庫。提香出廠前用提香機(jī)烘焙提香，溫度90℃～100℃，時間15?min～20?min，烘至含水率6％以下。提香后產(chǎn)品應(yīng)符合附錄A的要求。記錄保存附 錄 A（資料性）華山銀毫茶產(chǎn)品要求基本要求應(yīng)具有產(chǎn)品正常的色、香、味，無異味、無異嗅、無劣變。不應(yīng)含有非茶類雜夾物，不著色、無任何添加劑。感官要求芽頭纖細(xì)挺秀、嫩綠披毫；湯色嫩綠清亮，香氣清嫩高長，滋味鮮嫩甘爽；葉底嫩綠勻齊。理化指標(biāo)應(yīng)符合表A.1的規(guī)定。表A.1理化指標(biāo)

單位為%項目指標(biāo)含水率≤