完整版食品理化分析-綜合練習(xí)題

?食品理化分析?-綜合練習(xí)題、填空題〔一〕根底知識(shí)、程序系統(tǒng)誤差通?？煞譃?在食品分析中消除該誤差的常用手段有：、和.樣品采樣數(shù)量為：樣品一式三份,分別供、、.精密度通常用來(lái)表示,而準(zhǔn)確度通常用來(lái)表示.樣品保存的原那么是、、、密封.食品分析技術(shù)常采用的分析方法有：、、.樣品采樣數(shù)量為：樣品一式三份,分別供、、.根據(jù)誤差的來(lái)源不同,可以將誤差分為和.樣品預(yù)處理總的原那么是和;樣品預(yù)處理目的：和;樣品預(yù)處理的方法有、溶、、、和.測(cè)定食品中金屬離子,樣品處理常用法.有機(jī)物破壞法分為和.干法灰化中參加硝酸的目的是;濕法消化常用的消化方法有：和.是利用被測(cè)物質(zhì)中各組分揮發(fā)性的差異來(lái)進(jìn)行別離的方法.蒸儲(chǔ)法一般分為常壓蒸儲(chǔ)、減壓蒸儲(chǔ)、等三種形式,沸點(diǎn)太高或易分解的物質(zhì)應(yīng)采用.食品分析的一般程序包括、、、和食品分析與檢驗(yàn)可以分為、、、.樣品的制備的目的是保證樣品,使樣品其中任何局部都能代表被測(cè)物料的.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的對(duì)各類(lèi)食品的檢測(cè)工程都是從人的、、三個(gè)方面進(jìn)行.化學(xué)試劑的等級(jí)AR、CP、LR分別代表、、.根據(jù)四舍六入五成雙的原那么,64.705、37.735保存四位有效數(shù)字應(yīng)為、.按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)那么,3.40+5.728+1.00421,0.032600〔00814,0.03260.00814計(jì)算結(jié)果分別應(yīng)保存、和位有效數(shù)字.食品理化檢驗(yàn)中常用的濃度表小方法有.,,、,,o等O1%酚猷溶液是稱(chēng)取酚猷1g溶解于100mL之中.氫氧化鈉可使酚猷變.標(biāo)定NaOH溶液常用,指示劑選用.是指屢次平行測(cè)定結(jié)果相互接近的程度.它的上下可用來(lái)衡量.精密稱(chēng)取是指按規(guī)定的數(shù)值稱(chēng)取,并準(zhǔn)確至.測(cè)定食品中氯化物含量時(shí),是標(biāo)準(zhǔn)溶液.

〔二〕水分測(cè)定面包中水分含量時(shí),要求準(zhǔn)備的儀器設(shè)備有：分析大平、、、.由于面包中水分含量>14%,故通常采用兩步枯燥法進(jìn)行測(cè)定,恒重要求兩次測(cè)量結(jié)果之差.取一潔凈的稱(chēng)量瓶在枯燥箱中枯燥至恒重后稱(chēng)得重量為3.1200g,準(zhǔn)確稱(chēng)取全脂乳2.0008g放入稱(chēng)量瓶中,置于105C的枯燥箱內(nèi)枯燥至恒重,稱(chēng)得質(zhì)量為4.8250g,貝U全脂乳粉的水分含量為測(cè)定樣品中水分含量：對(duì)于樣品是易分解的食品,通常用方法；對(duì)于樣品中水分含量為痕量,通常選用.共沸蒸儲(chǔ)法測(cè)定樣品中的水分時(shí),常用的有機(jī)溶劑有、、.糖果中水分測(cè)定應(yīng)采用,溫度一般為,真空度為.水分測(cè)定的主要設(shè)備是;水分測(cè)定的溫度是：;水分測(cè)定的計(jì)算公式是測(cè)水分時(shí),恒重是指前后兩次質(zhì)量之差不超過(guò)直接枯燥法測(cè)樣品水分含量時(shí),樣品取樣量至少;測(cè)定水分含量時(shí)稱(chēng)樣數(shù)量一般限制在其枯燥后的殘留物質(zhì)量在為宜；稱(chēng)量皿規(guī)格的選擇,以樣品置于其中平鋪開(kāi)后厚度不超過(guò)皿高的為宜；水分含量>16%如面包：可采用法枯燥.減壓枯燥法測(cè)定水分是利用原理,枯燥溫度在.測(cè)定香料中水分常用,此法易用于樣品.〔三〕灰分樣品樣品中灰分的過(guò)程中加速樣品灰化的方法有：樣品灰分測(cè)定前,瓷土甘蝸的預(yù)處理方法為.做標(biāo)記應(yīng)用.馬佛爐的灰化溫度一般為,灰化結(jié)束后,待馬弗爐溫度降到時(shí)取出土甘蝸.灰分的主要成分是分按其溶解性可分為、和;灰分測(cè)定的主要設(shè)備是;灰分測(cè)定的溫度是：;灰分測(cè)定中,盛裝樣品的器皿叫,使用的鉗叫.灰分測(cè)定的計(jì)算公式是.灰分含量測(cè)定步驟：r—>ro3.干法灰化中加速灰化的方法有、、.灰分測(cè)定樣品應(yīng)碳化時(shí),應(yīng)采用的方法進(jìn)行炭化,樣品應(yīng)碳化至;樣品經(jīng)高溫灼燒后,正?；曳值念伾?灰化時(shí)對(duì)特別容易膨脹的試樣可先于試樣上加數(shù)滴,再進(jìn)行炭化.〔四〕酸度測(cè)定食品酸度時(shí),要求所用的水必須為,目的測(cè)定總揮發(fā)酸的時(shí)候,因一局部酸是以結(jié)合態(tài)的形式存在,通常我們參加使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸離析.食品中的總酸度測(cè)定,一般以食品中具有代表性的酸的含量來(lái)表示.牛乳酸度以肉、水產(chǎn)品以表示,蔬菜類(lèi)以,蘋(píng)果類(lèi)、柑橘類(lèi)水果分別以、表示.食品的酸度通常用、、來(lái)表示,測(cè)定方法分別為、、.食品中的酸度可分為、和.測(cè)定酸度的標(biāo)準(zhǔn)溶液是;測(cè)定酸度的指示劑是總酸度測(cè)定時(shí),假設(shè)樣液顏色過(guò)深或有混濁,需用確定滴定終點(diǎn).酸度計(jì)使用前要預(yù)熱分鐘,新電極或很久沒(méi)用的枯燥電極必須先浸泡在或中至少小時(shí)以上.pH計(jì)在不用時(shí),其電極一般需置于溶液中進(jìn)行保護(hù).測(cè)食品中揮發(fā)酸時(shí),參加磷酸的目的是」天然食品中所含的酸主要是.〔五〕脂類(lèi)測(cè)定食品中脂類(lèi)時(shí),常用的提取劑中和只能直接提取游離的脂肪.測(cè)定牛乳中脂肪含量時(shí),常用的方法有和.測(cè)定含磷脂較多的魚(yú)、肉、蛋制品中脂肪含量常采用.測(cè)定一般食品中總脂肪含量常采用—準(zhǔn)確取枯燥后的奶粉2.0000g,采用堿性乙酰法測(cè)奶粉中脂肪的含量,接收瓶恒重后質(zhì)量為112.2000g,裝樣品的接收瓶三次枯燥結(jié)果分別為112.5240g、112.5215g、112.5230g,那么該全脂奶粉中脂肪含量為.常用的測(cè)定脂肪的方法有：、、、、〔其中任選三種〕等.索氏提取法提取油脂所用的有機(jī)溶劑是或；測(cè)脂肪時(shí),乙酰中不能含有過(guò)氧化物的原因是;用可檢查乙酰中是否含有過(guò)氧化物.索氏提取法所使用的抽提裝置是;索氏提取器由、和三局部組成.用索氏提取法測(cè)定食品種脂肪含量時(shí),假設(shè)濾紙筒超過(guò)回流彎管,會(huì)造成測(cè)定結(jié)果偏；對(duì)于易結(jié)塊的樣品需參加海砂,其目的脂肪測(cè)定過(guò)程中,使用的加熱裝置是所使用的加熱溫度是;脂肪測(cè)

定時(shí),樣品包的高度應(yīng)測(cè)定脂肪抽提是否完全,可用濾紙檢查,將.用于粗脂肪測(cè)定的樣品,其;脂肪測(cè)定所用的抽提劑是c羅斯-哥特里氏法又叫,是測(cè)定脂肪含量的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)法.〔六〕蛋白質(zhì)、氨基酸采用凱氏定氮法,添加CuSO4和JSO4的作用是、二和.凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)步驟分為,;;.雙指示劑甲醛滴定法測(cè)氨基酸總量,取等量的兩份樣品,分別在兩份樣品中參加和作指示劑,用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)分別呈和顏色.食品中氨基酸態(tài)氮含量的測(cè)定方法有、,該方法的作用原理是利用氨基酸的,甲醛的作用是—構(gòu)成蛋白質(zhì)的根本物質(zhì)是;所有的蛋白質(zhì)都含;測(cè)定蛋白質(zhì)的含量主要是測(cè)定其中的含.凱氏定氮法測(cè)定N元素含量時(shí),樣品與濃硫酸,催化劑一同加熱消化,其中碳和氫氧化成和,N最終轉(zhuǎn)化為.測(cè)定蛋白質(zhì)的主要消化劑是消化時(shí),凱氏燒瓶應(yīng);溫度控制時(shí)應(yīng);消化結(jié)束時(shí),凱氏燒瓶?jī)?nèi)的液體應(yīng)呈■蒸儲(chǔ)過(guò)程中,接收瓶?jī)?nèi)的液體是；蛋白質(zhì)測(cè)定所用的氫氧化鈉的濃度是；所用的指示劑是.將甲基紅一漠甲酚綠混合指示劑參加硼酸溶液中,溶液應(yīng)顯.右圖裝置為裝置,請(qǐng)?zhí)顚?xiě)圖中序還號(hào)所指部件的名稱(chēng)：〞為“為〞為〔七〕糖類(lèi)〔七〕糖類(lèi)1.測(cè)定樣品中糖類(lèi)時(shí)常用的澄清劑復(fù)原糖通常用氧化劑為標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行測(cè)定.指示劑是二提取樣品中糖類(lèi)時(shí),常用的提取劑有、;一般食品中復(fù)原糖的測(cè)定方法有和,分別選擇、做澄清劑,果蔬中復(fù)原糖提取時(shí)澄清劑應(yīng)選擇.直接滴定法測(cè)定復(fù)原糖含量的時(shí)候,滴定必須在沸騰的條件下進(jìn)行,原因費(fèi)林試劑由甲、乙溶液組成,甲為,乙為、、碳水化合物是由組成；在碳水化合物中,人體能消化利用的是、和,稱(chēng)為有效碳水化合物.食品中的總糖通常是指具有的糖和在測(cè)定條件下能水解的的總量.葡萄糖屬于;淀粉屬于;低聚糖也叫,其分子中所含的單糖基數(shù)為個(gè).復(fù)原糖是指具有復(fù)原性的糖類(lèi).其糖分子中含有游離的.用直接滴定法測(cè)定食品中復(fù)原糖含量時(shí),滴定終點(diǎn)是這樣確定：稍過(guò)量的復(fù)原糖將復(fù)原,使之由色變?yōu)樯?用高鎰酸鉀法測(cè)定食品中復(fù)原糖含量,在樣品處理時(shí),除去蛋白質(zhì)時(shí)所加的試劑是-液和溶液.以作為指示劑測(cè)定食品中復(fù)原糖的含量,到達(dá)反響終點(diǎn)時(shí),溶液的顏色變化是溶液由藍(lán)色到藍(lán)色消失時(shí)即為滴定終點(diǎn).〔八〕維生素測(cè)定脂溶性維生素的分析方法有和.測(cè)定蔬菜中Vc含量時(shí),參加草酸溶液的作用是.固液層析法別離樣品,主要是利用固體吸附劑外表對(duì)不同組分的大小不同進(jìn)行別離的.液液層析法別離樣品,主要是利用樣品的組分在兩種互不相溶的液體間的不同.〔九〕礦物質(zhì)測(cè)定食品中汞含量時(shí),一般不能用進(jìn)行預(yù)處理.測(cè)定食品中微量元素的別離濃縮方法是和.測(cè)定食品中微量元素時(shí),通常要參加哪種類(lèi)型試劑：;;來(lái)排除干擾.分光光度法測(cè)樣品中鐵的含量時(shí),參加試劑可預(yù)防三價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)槎r(jià)鐵.〔十〕物理檢測(cè)法

相對(duì)密相對(duì)密度是密度的儀器是.以溶液重量百分比濃度為刻度的；乳稠計(jì)是用以測(cè)定牛乳相對(duì)密度的密度計(jì),波美計(jì)有輕表、重表兩種,前者用以測(cè)定讀取酒精溶液的分?jǐn)?shù).介質(zhì)的折光率等于入射角正弦與折射角正弦和；折光儀是利用阿貝折光儀校正好的標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量濃度為;測(cè)定液體的相對(duì)是專(zhuān)用于測(cè)定糖液濃度的密度計(jì),它是專(zhuān)門(mén)測(cè)定牛乳相對(duì)密度的密度計(jì)叫假設(shè)刻度為30,那么乳的相對(duì)密度是的溶液；從酒精計(jì)上可直接;影響折射率測(cè)定的因素是測(cè)定物質(zhì)折射率的儀器.;當(dāng)旋光質(zhì)溶液,L=1dm時(shí),所測(cè)得的旋光度為比旋光度.、單項(xiàng)選擇題〔一〕根底知識(shí)、程序重量分析法主要用于測(cè)定〔〕組分.A.大于1%B.小于1%C.0.1%?1%D.大于5%TOC\o"1-5"\h\z以下玻璃儀器使用方法不正確的選項(xiàng)是〔〕A、燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱B、離心試管放在水浴中加熱C、塔蝸直接放在電爐上加熱D、蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱在滴定分析中出現(xiàn)的以下哪種情況能夠?qū)е孪到y(tǒng)誤差〔〕.A.滴定管讀數(shù)讀錯(cuò)B.試樣未攪勻C.所用試劑含有被測(cè)組分D.滴定管漏液對(duì)定量分析的測(cè)定結(jié)果誤差要求〔〕A.等于0B.越小越好C.在允許誤差范圍內(nèi)D.略小于允許誤差用20ml移液管移出溶液的準(zhǔn)確體積應(yīng)記錄為〔〕.A.20mlB.20.00mlC.20.0mlD.20.000ml對(duì)于數(shù)字0.0720以下說(shuō)法哪種是正確的〔〕.A.四位有效數(shù)字,四位小數(shù)B.三位有效數(shù)字,五位小數(shù)C.四位有效數(shù)字,五位小數(shù)D.三位有效數(shù)字,四位小數(shù)以下計(jì)算結(jié)果應(yīng)取〔〕有效數(shù)字：3.86540〔0150.6812300+26.68A、5位B、2位C、3位D、4位TOC\o"1-5"\h\z對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí),采集樣品必須有〔〕.A、隨機(jī)性B、典型性C、代表性D、適時(shí)性將25.375和12.125處理成4位有效數(shù),分別為〔〕A、25.38;12.12B、25.37;12.12C、25.38;12.13D、25.37;12.13對(duì)一試樣進(jìn)行四次平行測(cè)定,得到其中某物質(zhì)的含量的平均值為20.35%,而其中第二次的測(cè)定值為20.28%,那么|20.28%-20.35%|為〔〕.A.絕對(duì)偏差B.相對(duì)偏差C.相對(duì)誤差D.標(biāo)準(zhǔn)偏差在國(guó)際單位制中,物質(zhì)的量的單位用〔〕來(lái)表示.

A.gB.kgC.A.gB.kgC.mlD.mol12.卜列屬于商業(yè)部行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)的是〔A.SB/TB.QBC.GBD.DB13.下面對(duì)GB/T13662-92代號(hào)解釋不正確的選項(xiàng)是A、GB/T為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、〕.13662是產(chǎn)品代號(hào)C、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)〕有關(guān).酸堿滴定時(shí)使用的指示劑變色情況與溶液的〕有關(guān).A.PHB.濃度C.體積化學(xué)試劑的等級(jí)是AR,說(shuō)明這個(gè)試劑是〔〕A、優(yōu)級(jí)純B、分析純C、化學(xué)純D、實(shí)驗(yàn)試劑一化學(xué)試劑瓶的標(biāo)簽為綠色,其英文字母的縮寫(xiě)為〔A、G.R.B、A.R.C、C.P.D、L.P.以下關(guān)于精密度的表達(dá)中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔〕A:精密度就是幾次平行測(cè)定結(jié)果的相互接近程度B:精密度的上下用偏差還衡量C:精密度高的測(cè)定結(jié)果,其準(zhǔn)確率亦高D:精密度表示測(cè)定結(jié)果的重現(xiàn)按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)那么,3.40+5.728+1.00421=〔〕A:10.13231B:10.1323C:10.132D:10.13儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用〔〕來(lái)消除.A:校正儀器B:對(duì)照試驗(yàn)C:空白試驗(yàn)D:回收率試驗(yàn)精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的表達(dá)中,不正確的選項(xiàng)是〔〕A:精密度與準(zhǔn)確度都是表示測(cè)定結(jié)果的可靠程度B:精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件C:精密度高的測(cè)定結(jié)果不一定是準(zhǔn)確的D:消除了系統(tǒng)誤差以后,精密度高的分析結(jié)果才是既準(zhǔn)確又精密的以下分析方法中屬于重量分析的是〔〕A:食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定B:埃農(nóng)法那么測(cè)定食品中復(fù)原糖C:萃取法那么食品中相脂肪D:比色法測(cè)食品中Pb含量以下關(guān)于偶然誤差的表達(dá)中,不正確的選項(xiàng)是〔〕A:偶然誤差是由某些偶然因素造成的B:偶然誤差中大小相近的正負(fù)誤差出現(xiàn)的概率相等〔當(dāng)測(cè)定次數(shù)足夠多時(shí)〕C:偶然誤差只要認(rèn)真執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)方法和測(cè)定條件是可以預(yù)防的D:偶然誤差中小誤差出現(xiàn)的頻率高標(biāo)定鹽酸的基準(zhǔn)物是〔〕.A硫代硫酸鈉.B硫酸鈉.C碳酸納.用甲基紅一漠甲酚綠混合指示劑作鹽酸標(biāo)定的指示劑,終點(diǎn)時(shí)溶液呈〔〕.A淡紅色.B綠色.C黃色.標(biāo)定高猛酸鉀的基準(zhǔn)物是〔〕.A草酸鈉.B硫酸鈉.C碳酸納.TOC\o"1-5"\h\z標(biāo)定高猛酸鉀的指示劑是〔〕.A高猛酸鉀B甲基紅一漠甲酚綠混合指示劑C酚猷標(biāo)定高猛酸鉀終點(diǎn)時(shí),溶液應(yīng)呈〔〕.A蘭色.B綠色.C淡紅色.標(biāo)定局猛酸鉀時(shí),基準(zhǔn)物的溶液應(yīng)〔〕.A加熱至65-85C.B加熱至綠色C加熱至蘭色標(biāo)定硫代硫酸鈉的基準(zhǔn)物是〔〕.A草酸鈉.B硫酸鉀.C重銘酸鉀.標(biāo)定溶液稱(chēng)取基準(zhǔn)物應(yīng)用〔〕來(lái)稱(chēng)取.A粗天平.B分析大平.C1/10天平稱(chēng)取碳酸鈉時(shí)應(yīng)用〔〕來(lái)稱(chēng)取.〔1〕減量法.〔2〕增量法.〔3〕固定重量法.準(zhǔn)確移取10毫升樣品溶液應(yīng)用〔〕來(lái)移取.A量筒.B燒杯.C移液管標(biāo)定高猛酸鉀用〔〕.A棕色酸式滴定管.B棕色堿式滴定管.C量筒可使酚猷變紅色的是〔〕.A鹽酸.B硫酸鈉.C氫氧化鈉〔〕表示屢次平行測(cè)定結(jié)果相互接近的程度,它的上下用〔〕來(lái)衡量；〔〕是測(cè)定值和真實(shí)值的接近程度,它的上下是用〔〕來(lái)表示.〔〕指分析方法所能夠檢測(cè)到的最低限度量.成分含量高時(shí)選用靈敏度〔〕的測(cè)定方法.A準(zhǔn)確度、B精密度、C靈敏度、D誤差、E偏差、F高、G低在食品檢驗(yàn)方法中,稱(chēng)取〞系指用天壬進(jìn)行的稱(chēng)量操作,其準(zhǔn)確度用數(shù)值的有效數(shù)字的位數(shù)表示.如：稱(chēng)取20.0g……〞,那么要求稱(chēng)量的準(zhǔn)確度為;稱(chēng)取20.00g……〞,那么要求稱(chēng)量的準(zhǔn)確度為.推確稱(chēng)取〞系指必須用分析夭平進(jìn)行的稱(chēng)量操作,其準(zhǔn)確度為.推確稱(chēng)取約〞系指準(zhǔn)確度必須為,但稱(chēng)取量可接近所列的數(shù)值〔不超過(guò)所列數(shù)值的〕.A=0.0001g、B=0.01g、C=0.0001g、D坦.1g、E蟲(chóng)0%.〔二〕水分TOC\o"1-5"\h\z1、測(cè)定水分時(shí),稱(chēng)取的樣品平鋪稱(chēng)量瓶底部的厚度不得超過(guò)〔〕A、3mmB、6mmC、5mmD、10mm2、食品分析中枯燥至恒重,是指前后兩次質(zhì)量差不超過(guò)〔〕A、2毫克B、0.2毫克C、0.1克D、0.2克3、糖果水份測(cè)定選用減壓枯燥法是由于糖果〔〕A、容易揮發(fā)B、水分含量較低C、易熔化碳化D、以上都是4、常壓枯燥法測(cè)定面包中水分含量時(shí),選用枯燥溫度為〔〕A、100?105CB、105?120CC、120?140CD、＞140C5、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓枯燥的樣品是〔〕A、果汁B、乳粉C、糖漿D、醬油6、水分測(cè)定時(shí),水分是否排除完全,可以根據(jù)〔〕來(lái)進(jìn)行判定.A、經(jīng)驗(yàn)B、專(zhuān)家規(guī)定的時(shí)間C、樣品是否已到達(dá)恒重D、烘干后樣品的顏色7、采用兩次烘干法,測(cè)定水份,第一次烘干宜選用〔〕溫度A:40C左右B:60C左右C:70C左右D:100C8、以下物質(zhì)中〔〕不能用直接枯燥法測(cè)定其水分含量A:糖果B:糕點(diǎn)C:餅干D:食用油9、糖果水分測(cè)定時(shí)枯燥箱壓力為40?53KPa,溫度一般限制在〔〕A:常溫B:30?40CC:50?60CD:80?90C10、實(shí)驗(yàn)員甲在糕點(diǎn)水分測(cè)定恒重時(shí)恒重3次重里次為20.5327g、20.5306g、20.5310g,那么計(jì)算時(shí)應(yīng)選用〔〕作為計(jì)算數(shù)據(jù)A:20.5327B:20.5306C:20.5310D:取3次平均值〔〕以下方法中,測(cè)定的水分含量最為準(zhǔn)確的是.A.卡爾費(fèi)休法B.直接枯燥法C.紅外吸收光譜法D.紅外線(xiàn)枯燥法12〔〕以下方法中,最適合于糕點(diǎn)、糖果水分含量測(cè)定的GB方法是—.A.蒸儲(chǔ)法B.減壓枯燥法C.直接枯燥法D.卡爾費(fèi)休法測(cè)定以下樣品的水分含量最好選用的方法：TOC\o"1-5"\h\z測(cè)定含水量高,易分解的樣品采用〔〕；測(cè)定不含揮發(fā)性物質(zhì)的樣品采用〔〕；測(cè)定香辛料中水分采用〔〕；測(cè)定油脂和油中痕量水分采用〔〕.A直接枯燥法、B減壓枯燥法、C蒸儲(chǔ)法、D紅外線(xiàn)枯燥法、E卡爾費(fèi)休法〔三〕灰分1、測(cè)定食品中灰分時(shí),首先準(zhǔn)備瓷塔鍋,用鹽酸〔1:4〕煮1~2小時(shí),洗凈晾干后,用什么在土甘鍋外壁編號(hào).〔〕A、FeCl3與藍(lán)墨水B、MgCl2與藍(lán)墨水C、記號(hào)筆D、墨水2、以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是〔〕.A、氯化鈉B、碳酸鈣C、蛋白質(zhì)D、氧化鐵3、用馬弗爐灰化樣品時(shí),下面操作不正確的選項(xiàng)是〔〕A、用塔蝸盛裝樣品B、將塔蝸與樣品在電爐上消息炭化后放入C、將塔蝸與塔蝸蓋同時(shí)放入炭化D、關(guān)閉電源后,開(kāi)啟爐門(mén),降低至室溫時(shí)取出4、通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱(chēng)為〔〕.A.有效物8.粗灰分C.無(wú)機(jī)物D.有機(jī)物5、測(cè)定食品中的灰分時(shí),不能采用的助灰化方法是〔〕A、加過(guò)氧化氫B、提升灰化溫度至800CC、加水溶解殘?jiān)罄^續(xù)灰化D、加灰化助劑6、粗灰份測(cè)定,下面〔〕加速灰化方法需做空白實(shí)驗(yàn).A.去離子水B.硝酸C.雙氧水D.硝酸鎂7、測(cè)定灰分時(shí),應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化,然后移入馬沸爐中于〔〕中灼燒.A:400?500CB:500?550CC:600CD:800C以下8、〔〕測(cè)定食品總灰分含量進(jìn)行恒重操作時(shí)質(zhì)量差不超過(guò)—.A.0.02gB.2mgC.0.5mgD.0.005g〔〕測(cè)定食品中酸不溶性灰分時(shí)所用的酸為一定濃度的.A.硫酸B.鹽酸C.硝酸D.冰醋酸〔四〕酸度1、乳粉酸度測(cè)定終點(diǎn)判定正確的選項(xiàng)是〔〕A、顯微紅色0.5min內(nèi)不褪色B、顯徽紅色2min內(nèi)不褪色C、顯微紅色1min內(nèi)不褪色D、顯微紅色不褪色2、測(cè)定總揮發(fā)酸的時(shí)候,因一局部酸是以結(jié)合態(tài)的形式存在,通常我們參加〔〕使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸離析.A、鹽酸B、磷酸C、硫酸D、硝酸3、食品中常見(jiàn)的有機(jī)酸很多,通常將檸檬酸、蘋(píng)果酸以及在大多數(shù)果蔬中都存在的稱(chēng)為果酸.〔〕A、苯甲酸B、酒石酸C、醋酸D、山梨酸4、pH計(jì)法測(cè)飲料的有效酸度是以〔〕來(lái)判定終點(diǎn)的.〔〕A、pH7.0B、pH8.20C、電位突躍D、指示劑變色5、測(cè)定水的酸度時(shí),把水樣煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚猷作指示劑,測(cè)得的酸度稱(chēng)為〔〕.A.總酸度B.酚猷酸度C.煮沸溫度的酚猷酸度D.甲基橙酸度6、食品中所有的酸性成分的含量稱(chēng)為,食品中易揮發(fā)的有機(jī)酸是,食品中呈游離狀態(tài)的氫離子濃度,常用pH值表示稱(chēng)為.A.有機(jī)酸B.總酸度C.有效酸度D.揮發(fā)酸〔五〕脂類(lèi)1、索氏抽提法測(cè)定粗脂肪含量要求樣品〔〕A、水分含量小于10%B、水分含量小于2%C、樣品先枯燥D、無(wú)要求2、稱(chēng)取大米樣品10.0g,抽提前的抽提瓶重113.1230g,抽提后的抽提瓶重113.2808g,殘留物重0.1578g,貝U樣品中脂肪含量〔〕A、15.78%B、1.58%C、1.6%D、0.002%3、羅紫一哥特里法測(cè)定乳脂肪含量的時(shí),用〔〕來(lái)破壞脂肪球膜.A、乙酰B、石油酰C、乙醇D、氨水4、面包、蛋糕中的脂肪含量用〔〕方法測(cè)定.A.索氏抽提B.酸水解C.羅紫?哥特里D.臣布科克乳脂瓶5、用乙酰抽取測(cè)定脂肪含量時(shí),要求樣品〔〕A.含有一定量水分B.盡量少含有蛋白質(zhì)C.顆粒較大以防被氧化D.經(jīng)低溫脫水枯燥6、實(shí)驗(yàn)室做脂肪提取實(shí)驗(yàn)時(shí),應(yīng)選用以下〔〕組玻璃儀器A:燒杯、漏斗、容量瓶B:三角燒瓶、冷凝管、漏斗C:燒杯、分液漏斗、玻棒D:索氏抽取器,接收瓶7、羅紫一哥特法測(cè)定乳脂肪含量的時(shí),用〔〕作提取劑.A、乙酰B、石油酰C、水D、乙酰和石油?！擦车鞍踪|(zhì)、氨基酸1、實(shí)驗(yàn)室組裝蒸儲(chǔ)裝置,應(yīng)選用下面哪組玻璃儀器〔〕A、三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管B、圓底燒瓶、冷凝管、定氮管C、三角燒瓶、冷凝管、定氮管D、圓底燒瓶、定氮管、凱氏燒瓶2、蛋白質(zhì)測(cè)定中,以下做法正確的選項(xiàng)是〔〕A、消化時(shí)硫酸鉀用量要大B、蒸儲(chǔ)時(shí)NaOH要過(guò)量C、滴定時(shí)速度要快D、消化時(shí)間要長(zhǎng)3、凱氏定氮法中測(cè)定蛋白質(zhì)樣品消化,加〔〕使有機(jī)物分解.A、鹽酸B、硝酸C、硫酸D、混合酸4、蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)消化用硫酸銅作用是〔〕A、氧化劑B、復(fù)原劑C、催化劑D、提升液溫5、用電位滴定法測(cè)定氨基酸含量時(shí),參加甲醛的目的是〔〕A、固定氨基B、固定羥基C、固定氨基和羥基D、以上都不是6、凱氏定氮法只能測(cè)粗蛋白的含量是由于樣品中常含有、、、以及非蛋白質(zhì)的含氮物質(zhì),故結(jié)果為粗蛋白質(zhì)含量.A核酸、B無(wú)機(jī)氮、C尿素、D生物堿、E含氮類(lèi)脂、F含氮色素〔七〕糖類(lèi)1、酸水解法測(cè)定淀粉含量時(shí),參加鹽酸和水后,在沸水浴中水解6h用〔〕檢查淀粉是否水解完全.A、碘液B、硫代硫酸鈉溶液C、酚猷D、氫氧化鈉TOC\o"1-5"\h\z2、奶糖的糖分測(cè)定時(shí)常選用〔〕作為澄清劑.〔〕A、中性乙酸鉛B、乙酸鋅與亞鐵?；汣、草酸鉀D、硫酸鈉3、直接滴定法測(cè)復(fù)原糖時(shí),滴定終點(diǎn)顯出物質(zhì)的磚紅色.〔〕A、酒石酸鈉B、次甲基藍(lán)C、酒石酸鉀D、氧化亞銅4、測(cè)定乳品樣品中的糖類(lèi),需在樣品提取液中加醋酸鉛溶液,其作用〔〕A.沉淀蛋白質(zhì)B.脫脂C.沉淀糖類(lèi)D.除礦物質(zhì)5、測(cè)定是糖類(lèi)定量的根底.〔〕A.復(fù)原糖B.非復(fù)原糖C.淀粉D.葡萄糖6、斐林試劑容量法測(cè)定復(fù)原糖含量時(shí),常用〔〕作指示劑.A、酚猷B、百里酚猷C、石蕊D、次甲基藍(lán)7、以下對(duì)糖果中復(fù)原糖測(cè)定說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是〔〕A:滴定時(shí)保持沸騰是預(yù)防次甲基蘭隱色體被空氣氧化B:滴定終點(diǎn)顯示粗鮮紅色是Cu2O的顏色C:可用澄清劑除去蛋白質(zhì)和有機(jī)酸的干擾D:用中性乙酸鉛作澄清劑時(shí)可讓過(guò)量鉛留在溶液中〔八〕維生素TOC\o"1-5"\h\z1、測(cè)飲料中L-抗壞血酸含量時(shí),加草酸容液的作用是〔〕A、調(diào)節(jié)溶液pH值B、預(yù)防Vc氧化損失C、吸收樣品中的VcD、參與反響〔九〕礦物質(zhì)1、使用原子吸收分光光度法測(cè)量樣品中的金屬元素的含量時(shí),樣品預(yù)處理要到達(dá)的主要目的是〔〕.A、使待測(cè)金屬元素成為基態(tài)原子B、使待測(cè)金屬元素與其他物質(zhì)別離C、使待測(cè)金屬元素成為離子存在于溶液中D、除去樣品中有機(jī)物2、測(cè)定食品中含量時(shí),一般不能用干法灰化法處理樣品.〔〕A、PbB、CuC、ZnD、Hg三、判斷題〔一〕根底知識(shí)、程序1、準(zhǔn)確度是指在規(guī)定的條件下,相互獨(dú)立的屢次平行測(cè)定結(jié)果相互接近的程度.它代表測(cè)TOC\o"1-5"\h\z定方法的可靠性.準(zhǔn)確度的上下可用誤差來(lái)表示,由偶然誤差決定.〔〕2、偶然誤差我們可以通過(guò)適當(dāng)?shù)姆椒A(yù)防,比方我們可以通過(guò)做空白實(shí)驗(yàn)進(jìn)行預(yù)防.〔〕3、樣品的采集是指從大量的代表性樣品中抽取一局部作為分析測(cè)試的樣品.〔〕4、為減少測(cè)量誤差,吸量管每次都應(yīng)從最上面刻度起始點(diǎn)放下所需體積.〔〕5、化學(xué)試劑的等級(jí)是AR,說(shuō)明這個(gè)試劑是分析純.〔〕6、一個(gè)有效數(shù)字構(gòu)成的數(shù)值,它的倒數(shù)第一位以上的數(shù)字都是可靠的.〔〕7、偶然誤差只要認(rèn)真執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)方法和測(cè)定條件是可以預(yù)防的〔〕8、偶然誤差我們可以通過(guò)適當(dāng)?shù)姆椒A(yù)防,比方可以通過(guò)做空白實(shí)驗(yàn)進(jìn)行預(yù)防.〔〕〔二〕水分煉乳等樣品水份的測(cè)定中參加經(jīng)酸處理枯燥的海砂可加速水分蒸發(fā).〔〕常壓枯燥法測(cè)定樣品水分含量時(shí),要求水分是唯一的揮發(fā)性物質(zhì).〔〕食品中的灰分含量反映了該食品中固形物含量的多少.〔〕〔〕恒重是指烘烤或灼燒后,前后兩次質(zhì)量之差不超過(guò)2g.〔〕直接枯燥法測(cè)水分含量時(shí)稱(chēng)量皿的規(guī)格要保證樣品平鋪后不超過(guò)皿高的1/3.〔〕面粉中水分含量的測(cè)定可選擇常壓枯燥法.〔〕枯燥器內(nèi)一般用硅膠作為枯燥劑,當(dāng)枯燥器中硅膠藍(lán)色增強(qiáng),說(shuō)明硅膠已失去吸水作用,應(yīng)再生處理.〔三〕灰分1、樣品測(cè)定灰分時(shí),可直接稱(chēng)樣后把塔蝸放入馬沸爐中灼燒；灰化結(jié)束后,待爐溫降到室溫時(shí)取出土甘蝸.〔〕2、食品中的灰分含量反映了該食品中固形物含量的多少.〔〕

〔〕測(cè)定灰分可判斷食品受污染的程度.TOC\o"1-5"\h\z〔〕恒重是指烘烤或灼燒后,前后兩次質(zhì)量之差不超過(guò)2g.〔四〕酸度1、測(cè)定深顏色樣品的總酸時(shí),可減少取樣量.〔〕2、魚(yú)肉中含有大量的脂肪酸,牛乳中脂肪含量也不低,因此測(cè)定魚(yú)肉、牛乳中酸度時(shí)常以脂肪酸含量表示.〔〕3、食品中總酸度可以用樣品中含量最多的那種酸的含量表示.〔〕4、揮發(fā)酸可用直接法或間接法測(cè)定.〔〕5、〔〕總酸高的食品嘗起來(lái)肯定酸.6、〔〕有效酸含量高的食品嘗起來(lái)肯定酸.7、〔〕在測(cè)定總酸度時(shí),實(shí)驗(yàn)所用的水必須進(jìn)行除CO2處理.〔五〕脂類(lèi)1、索氏提取裝置搭建和撤除時(shí)均應(yīng)先上后下,冷凝水也是上進(jìn)下出,固定的位置分別為冷凝管和提取器的中間部位.濾紙筒的高度應(yīng)以挨著冷凝管下端管口為宜.欲把虹吸時(shí)間從TOC\o"1-5"\h\z10min/次調(diào)為8min/次應(yīng)該適當(dāng)降低水浴溫度.〔〕2、索氏提取時(shí),脂肪的恒重與水分測(cè)定時(shí)樣品恒重方法不同：應(yīng)于90?91C枯燥,直至恒重.〔〕3、索氏抽提法是分析食品中脂類(lèi)含量的一種常用方法,可以測(cè)定出食品中的游離脂肪和結(jié)合態(tài)脂肪,故此法測(cè)得的脂肪也稱(chēng)為粗脂肪.〔〕4、乙酰中含有水,能將試樣中糖及無(wú)機(jī)物抽出,造成測(cè)量脂肪含量偏高的誤差.〔〕5、魚(yú)肉中含有大量的脂肪酸,測(cè)定魚(yú)肉中酸度時(shí)以脂肪酸含量表示.〔〕6、采用羅茲-哥特里法測(cè)定乳制品中的乳脂肪含量,需利用氨-乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜.〔〕7、〔〕索氏提取法測(cè)得的只是游離態(tài)脂肪,而結(jié)合態(tài)脂肪測(cè)不出來(lái).8、〔〕索氏提取法測(cè)食品脂肪含量時(shí),對(duì)樣品的含水量上下沒(méi)有要求.〔六〕蛋白質(zhì)、氨基酸1、1、雙指示劑甲醛滴定法測(cè)味精中氨基酸態(tài)氮含量時(shí),取兩份等量樣液,用氫氧化鈉溶液滴定至終點(diǎn)時(shí)：另一份含百里酚猷的應(yīng)由無(wú)色變?yōu)殓晟?〔2、蛋白質(zhì)測(cè)定加堿蒸e留時(shí),應(yīng)先向反響室參加適量后,水封,通蒸汽進(jìn)行蒸儲(chǔ).〔〕參加甲醛的目的是固定羥基及段基.一份含中性紅的樣液應(yīng)由紅色變?yōu)榈{(lán)色,〕20%的Na0H溶液,再參加10mL樣品3、凱氏定氮法消化時(shí),有機(jī)物分解過(guò)程中的顏色變化為剛參加濃硫酸為無(wú)色,炭化后為棕TOC\o"1-5"\h\z色,消化完全時(shí)消化液應(yīng)呈褐色.〔〕4、凱氏定氮法消化時(shí),假設(shè)有機(jī)物分解完全,消化液應(yīng)呈褐色.〔〕〔〕凱氏定蛋法測(cè)蛋白質(zhì)含量時(shí),酸吸收液的溫度不應(yīng)超過(guò)40C〔〕凱氏定氮法測(cè)氮含量時(shí),消化中采用K2SO4作為催化劑.〔七〕糖類(lèi)1、直接滴定法測(cè)定豆奶粉中復(fù)原糖含量時(shí),由于此樣品含有較多的蛋白質(zhì),為減少測(cè)定時(shí)蛋白質(zhì)產(chǎn)生的干擾,應(yīng)先選用硫酸銅-氫氧化鈉溶液作為澄清劑來(lái)除去蛋白質(zhì).〔〕2、復(fù)原糖含量測(cè)定時(shí),樣品預(yù)滴定步驟應(yīng)為：準(zhǔn)確吸取費(fèi)林試劑甲、乙液各5.00mL置于250mL錐形瓶中,加水10mL,以先慢后快的速度從滴定管中滴加試樣溶液待溶液顏色變淺時(shí),以每1秒2滴的速度滴定直至溶液藍(lán)色剛好褪去為終點(diǎn),記錄樣液消耗總體積.〔〕〔〕測(cè)定蔗糖含量時(shí)必須測(cè)定樣液水解前復(fù)原糖的含量.〔〕直接滴定法測(cè)復(fù)原糖時(shí),溶液沸騰后,離開(kāi)熱源滴定.〔九〕礦物質(zhì)1、食品中待測(cè)的無(wú)機(jī)元素,一般情況下都與有機(jī)物質(zhì)結(jié)合,以金屬有機(jī)化合物的形式存在TOC\o"1-5"\h\z于食品中,故都應(yīng)采用干法消化法破壞有機(jī)物,釋放出被測(cè)成分.〔〕2、用原子吸收分光光度法可以測(cè)定礦物元素的含量.〔〕〔十〕物理檢測(cè)法密度是指物質(zhì)在一定溫度下單位體積的質(zhì)量,液體的相對(duì)密度指液體在20C的質(zhì)量與同體積的水在20C時(shí)的質(zhì)量之比.〔〕〔〕使用密度計(jì)測(cè)定液體密度時(shí)也必須要用到溫度計(jì).〔〕某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積下水的質(zhì)量之比,是相對(duì)密度.〔〕密度和相對(duì)密度都與溫度無(wú)關(guān).〔〕測(cè)定物質(zhì)的折射率可以判斷物質(zhì)的純度和濃度.〔〕測(cè)定牛乳乳清的折射率即可了解乳糖的含量,判斷牛乳是否摻水.〔〕折光法只測(cè)可溶性固形物含量.四、簡(jiǎn)做題〔一〕根底知識(shí)、程序1、簡(jiǎn)述樣品采集、制備、保存的總原那么并簡(jiǎn)述什么叫四分法采樣2、為什么要對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理,簡(jiǎn)述樣品預(yù)處理所要到達(dá)的要求〔二〕水分試設(shè)計(jì)測(cè)定果汁〔鮮橙多〕中水分含量的實(shí)驗(yàn)方案.采用常壓枯燥法測(cè)定樣品中的水分,樣品應(yīng)當(dāng)符合的條件〔6分〕常壓烘箱枯燥法誤差的原因分析.〔三〕灰分1、為什么將灼燒后的殘留物稱(chēng)為粗灰分與無(wú)機(jī)鹽含量有什么區(qū)別樣品在灰化之前為什么要進(jìn)行炭化2、簡(jiǎn)述灰分測(cè)定和水分測(cè)定過(guò)程中的恒重操作的異同點(diǎn)并簡(jiǎn)述水分測(cè)定過(guò)程中如何進(jìn)行恒重操作

〔四〕酸度1、有一食醋試樣,欲測(cè)定其總酸度,因顏色過(guò)深,用滴定法終點(diǎn)難以判斷,故擬用電位法滴定,如何進(jìn)行測(cè)定寫(xiě)出具體的測(cè)定方案〔6分〕總酸度,有效酸度,揮發(fā)酸的概念和常用測(cè)定方法〔五〕脂類(lèi)1、測(cè)定脂肪時(shí)常用的提取劑有哪些各自的特點(diǎn)如何測(cè)定一般食品〔結(jié)合態(tài)脂肪少〕的脂肪含量用什么方法測(cè)定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法對(duì)于含磷脂較多的魚(yú)、貝、肉、蛋等,測(cè)定其脂肪含量用什么方法簡(jiǎn)述用索氏提取法測(cè)定脂類(lèi)含量,當(dāng)抽提完畢后,如何回收提取劑,提取劑的特點(diǎn)羅紫.哥特里法測(cè)定奶粉脂肪含量時(shí),參加氨水、乙醇、乙酰及石油酰的作用分別是什么?簡(jiǎn)述索氏提取法測(cè)脂肪的原理、適用范圍及本卷須知..簡(jiǎn)述羅紫哥特里法測(cè)脂肪的原理.索氏提取法測(cè)食品脂肪含量時(shí),如何判斷抽提是否完全〔六〕蛋白質(zhì)、氨基酸1、簡(jiǎn)述經(jīng)典的蛋白質(zhì)測(cè)定過(guò)程中,每一步顏色的變化.〔6分〕NaOH后溶液發(fā)生什么變化為6分〕6點(diǎn)〕〔6分〕2、樣品經(jīng)消化進(jìn)行蒸儲(chǔ)前,為什么要參加氫氧化鈉參加什么NaOH后溶液發(fā)生什么變化為6分〕6點(diǎn)〕〔6分〕3、簡(jiǎn)述凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的步驟及本卷須知〔至少4、凱氏定氮過(guò)程中,怎樣預(yù)防氨的損失〔至少6點(diǎn)〕〔七〕糖類(lèi)1、測(cè)定