餐廳服務員工作流程課件

服務流程服務流程服務流程餐前準備服務流程餐前服務流程餐中服務流程餐尾服務流程送客服務流程餐后整理流程服務流程餐前準備服務流程一、餐前準備服務流程一、餐前準備服務流程1、餐前通風開門、窗通風打開洗手間排風扇收取前天晾曬的小毛巾等物品1、餐前通風2、餐前例會自查儀容儀表，經(jīng)理點名（1）工作服整齊潔凈，無皺折，工號牌整齊佩帶于左胸上。（2）著黑色布鞋、襪子，干凈無破損。（3）男員工頭發(fā)留毛寸，不留胡須；女員工頭發(fā)整潔、淡妝上崗，不戴任何首飾。（4）秋冬季工作服內(nèi)的衣服領口袖口不超過工作服。（5）經(jīng)理點名，回答聲音響亮2、餐前例會自查儀容儀表，經(jīng)理點名2、餐前例會“五個一”例會（1）一分鐘企業(yè)理念唱誦（2）一分鐘表揚（3）一分鐘問題與培訓（4）一分鐘要求（5）一分鐘形象自檢與激勵2、餐前例會“五個一”例會2、餐前例會一分鐘企業(yè)理念唱誦今天我承諾：吃苦在前，沖鋒到位搜尋問題，教練到位嚴格要求，評價到位關心體諒，加油到位今天我承諾：忠于顧客，細心呵護忠于領導，全力輔助忠于同事，主動包容忠于企業(yè)，共同進步2、餐前例會一分鐘企業(yè)理念唱誦2、餐前例會一分鐘企業(yè)理念唱誦

我們的企業(yè)理念是：展示美，傳遞愛，創(chuàng)造感動

我們的店訓（十二字方針）是：危機意識，關注細節(jié)，贏在執(zhí)行2、餐前例會一分鐘企業(yè)理念唱誦2、餐前例會一分鐘表揚愛的鼓勵(拍手節(jié)奏)：1、2、123、1234、12123、123、1234、122、餐前例會一分鐘表揚3、環(huán)境衛(wèi)生清掃轉盤、護墻板、貼角線、窗戶、花架、衣架、工作柜、椅子、裝飾物、壁畫、綠植按順時針方向從上至下，由里到外的順序進行，先用濕清潔布，再用干清潔布擦凈。按擺臺要求擺臺，餐桌上要求餐具齊全無破損、干凈無污跡，玻璃器皿光亮無指紋。關于酒店宣傳資料擺放整齊

3、環(huán)境衛(wèi)生清掃轉盤、護墻板、貼角線、窗戶、花架、衣架、工作3、環(huán)境衛(wèi)生清掃特殊說明：如有臟的玻璃器皿，則把它反扣在打開的熱水壺上5秒鐘，然后用干凈的棉口布進行擦拭。所有家具距離墻面距離至少一拳3、環(huán)境衛(wèi)生清掃4、物品準備檢查所需物品，包括：茶具、餐巾紙（餐巾紙盒內(nèi)放餐巾紙30張）、牙簽、火柴、手機套（手機座）、菜單、PDA、點菜本（備用）、開瓶器（紅酒、啤酒）、托盤、打火機、圓珠筆、定餐卡、《客情反饋表》備餐柜嚴禁存放私人物品4、物品準備檢查所需物品，包括：茶具、餐巾紙（餐巾紙盒內(nèi)放餐5、餐前檢查檢查是否按宴會預訂傳達的信息來做相應的準備工作(餐位、酒水、菜品)檢查設施設備是否能正常使用（電視、飲水機、隨手泡、微波爐等）5、餐前檢查檢查是否按宴會預訂傳達的信息來做相應的準備工作(6、立崗要求：餐廳服務員按指定區(qū)域站立，面朝來賓通道。姿勢：按站姿標準站立。表情：熱情、面帶微笑。6、立崗二、餐前服務流程二、餐前服務流程1、立崗迎賓動作：按指定位置站立，抬頭、目視前方，挺胸直腰，肩平，雙臂自然下垂，收腹，雙腿并攏，腳尖成V字形，身體重心放到兩腳中間，右手搭在左手上，左手拇指放在右上拇指關節(jié)上。表情：面帶微笑。語言：“中午/晚上好，歡迎光臨，里面請！”1、立崗迎賓動作：1、立崗迎賓站位時服務員應在距離客人2米左右時向客人打招呼問候，音量控制在30-50分貝，以臀為軸，鞠躬45度。見到客人自帶酒水時，應在距離賓客3米內(nèi)即上前打招呼問候，及時為客人提酒水。引領客人時，走在客人左前方1-2米處。拐彎處用手示意，上臂與身體成45度，小臂與地面平行，掌心向外上方45度，手指并攏，拇指向內(nèi)彎曲，指向前方位置。1、立崗迎賓站位時服務員應在距離客人2米左右時向客人打招呼問2、接掛衣帽發(fā)現(xiàn)客人解開衣扣時，站在客人身后30厘米左右處，當客人雙臂完全從衣袖脫出后迅速以雙手接拿衣服，按賓主順序掛好衣服，如在大廳就餐，將客人的衣服搭在椅子上套好衣套。語言提示客人是否有貴重物品。不得將客人的衣帽倒拿或拖在地上。及時用手機套將客人手機套好。觀察主要賓客的衣帽特點，并明確放置位置，方便取送。大廳就餐時提示客人保管好貴重物品。2、接掛衣帽發(fā)現(xiàn)客人解開衣扣時，站在客人身后30厘米左右處，3、拉椅讓座動作：

雙手握住椅背1/2處輕提椅背向后移動20-30厘米，以手勢示意客人就座，操作從主賓開始，待客人入座站在餐椅前面時，雙手輕推餐椅靠背，以膝蓋輕輕頂送餐椅至客人腿窩處。不要拖拉椅子，不要出聲響。3、拉椅讓座動作：4、問茶上香巾按沏泡方式分，茶的種類：上投茶、下投茶上投茶水溫應用約75到85℃的水上茶時用右手側身站于客人右側，距離客人30厘米處茶水斟倒七分滿4、問茶上香巾4、問茶上香巾征求客人是否需要香巾，告知客人是收費的；上香巾時，左手托住托盤，右手拿香巾夾，將香巾放到客人的香巾托上。上香巾時店標正面朝向客人放于毛巾托內(nèi)。上香巾時要求保證香巾的溫度、濕度與氣味（冬季加熱，夏季根據(jù)客人要求冰敷）。根據(jù)食用菜品不同，餐中更換香巾。4、問茶上香巾征求客人是否需要香巾，告知客人是收費的；4、問茶上香巾及時了解客人人數(shù)，增減餐位增減餐位操作時應先增減椅子，然后撤除（增加）餐具增減餐位時必須使用托盤增減餐位時使用白手套4、問茶上香巾及時了解客人人數(shù)，增減餐位5、落口布動作：服務員側身站在客人右側30厘米處，用右手輕輕拿起口布，雙手將口布在客人身體右后側輕輕抖開，左手捏拿口布一角，右手拿起花墊盤把角壓在花墊盤下約10厘米處，口布下端鋪蓋在客人的腿上。客人未入座前，不要提前將口布落下。5、落口布動作：6、斟酒水起菜示酒：操作時應使用托盤，將酒水標識面向客人，展示給客人看，客人同意后開啟。語言：“這是您點的酒水或飲料，您看可以打開嗎？/開幾瓶？”斟酒順序：

紅酒、白酒、啤酒、飲料6、斟酒水起菜示酒：操作時應使用托盤，將酒水標識面向客人，展6、斟酒水起菜斟倒量：

紅酒1/3，白酒8分滿，啤酒七分酒三分沫，飲料八分為宜斟倒地點：服務員應站立于客人的右側，距離于半步之內(nèi)斟倒動作：左手托住托盤，呈90度角，右手握住瓶身，商標向外側身微微傾斜6、斟酒水起菜斟倒量：6、斟酒水起菜起菜要求：1、及時迅速；2、準確無誤，報餐廳名稱、人數(shù)及特殊要求；3、分清菜品樓層。6、斟酒水起菜三、餐中服務流程三、餐中服務流程1、上熱菜服務員站立于副主人右側或適宜的位置（不打擾客人用餐）上菜即可，將菜放于轉盤適當位置，順時針轉于主人和主賓面前，退后一步打手勢報菜名。

上菜到桌時間，冷菜應在點單結束后5分鐘內(nèi)上桌，第一道熱菜在7分鐘之內(nèi)上桌。上菜時不可從客人的頭頂掠過，上菜高度應低于客人的肩部，防止湯汁灑在客人頭上或身上1、上熱菜服務員站立于副主人右側或適宜的位置（不打擾客人用餐1、上熱菜轉動轉盤時，掌心向內(nèi)，用四指貼轉盤邊緣，順時針轉動，不能用大拇指和食指捏轉盤。。菜品搭配：

葷素搭配、冷熱搭配、顏色搭配口味搭配、器皿搭配、菜肴結構搭配1、上熱菜2、巡臺更換骨碟從主賓開始，按順時針順序在客人的右邊依次進行，操作時必須用托盤和餐巾紙，在撤換骨碟的同時，使用收餐夾將桌面的殘物收拾干凈，客人骨碟中雜物不得超過1/3。更換煙缸以3個（不超過3個煙頭）煙頭為更換標準，更換時將干凈的煙缸蓋在需要更換的煙缸上，一起撤至托盤內(nèi)，然后將另一個干凈的煙缸放回原處。2、巡臺更換骨碟2、巡臺添茶、添酒必須按標準進行，茶水應做到隨用隨斟，添酒則應根據(jù)實際情況添加，征詢客人意見后方可操作點煙服務當客人拿起香煙，服務員立即為客人提供點煙服務，為客人點著后，服務員退一步轉身吹滅火柴。2、巡臺添茶、添酒2、巡臺火柴點煙：服務員點火時，應由外向內(nèi)劃燃火柴，同時用左手略擋火苗，送至客人面前示意（一根火柴點一根煙）。打火機點煙：需提前調(diào)試好火苗，同時用左手略擋火苗，送至客人面前示意點煙服務。2、巡臺2、巡臺三輕說話輕、走路輕、操作輕四勤眼勤、嘴勤、手勤、腿勤2、巡臺2、巡臺五聲顧客來時有迎聲餐中服務有詢問聲顧客幫忙有謝聲照顧不周有歉聲顧客離店有送聲2、巡臺五聲3、上主食要求：在菜完全上齊后，對于不喝酒、飲料的客人應詢問是否需要上主食，若位式的主食可為客人分派。語言：“請問現(xiàn)在可以點主食嗎？主食有……”上主食之前更換一道骨碟。3、上主食4、核對菜品要求準確無誤，核對上桌的菜品與點菜單是否相符，如有差錯，及時調(diào)整4、核對菜品四、餐尾服務流程四、餐尾服務流程1、換毛巾、骨碟上果盤之前更換一道毛巾、骨碟1、換毛巾、骨碟2、上果盤準備好水果叉先分派至客人的骨碟內(nèi)，在上果盤上完水果后，結束詞：“尊敬各位嘉賓，在這難忘的日子里，我送各位五千萬，千萬要健康，千萬要平安，千萬要開心，千萬記住今天陪你共享午/晚餐的人，千萬要記住我們保定會館。謝謝！”。2、上果盤準備好水果叉先分派至客人的骨碟內(nèi)，在上果盤3、整理臺面操作時必須使用托盤。將客人不用的玻璃器皿先收下，再收客人不用的餐具（小湯碗、骨碟等）整齊擺放在工作臺上。收完客人不用的餐具后，再將客人還需使用的一些餐具擺放整齊，臺面保持干凈，整齊。及時為客人更換謝客茶。3、整理臺面操作時必須使用托盤。4、核對賬單征詢客人意見將未開啟的酒水退回吧臺。再次檢查賬單上酒水和菜肴數(shù)目是否與所點相符。特殊說明：若客人有打碎餐具或損壞其他物品，所賠項目也必須在賬單上詳細標明。提前了解結賬方式：

現(xiàn)金、信用卡、支票、簽單、預付卡4、核對賬單征詢客人意見將未開啟的酒水退回吧臺。5、打包服務主動建議客人把剩余的菜肴打包帶走。動作：撤下需打包的食品至工作臺，分類打包至打包盒內(nèi)，并用塑料袋裝好，配上一次性筷子，餐巾紙5張。5、打包服務五、送客服務流程五、送客服務流程送客服務當客人站起準備離開時，應主動先為主賓拉椅，幫助客人拿取衣帽，并盡量協(xié)助客人穿衣。及時檢查有無遺留物品，提醒客人帶好隨身物品服務員或領班將客人送至到大門口，服務人員主動為主人開車門，目送客人乘車離去。動作：雙手疊放在腹前，點頭示意面帶微笑即可。語言：“請慢走，歡迎再次光臨。”送客服務當客人站起準備離開時，應主動先為主賓拉椅，幫助客人拿送客服務A類客戶的標準：有影響力的重要人士來店頻率較高（每周不少于三次）人均消費在三百元以上整體消費在店內(nèi)排行前三十名送客服務六、餐后整理流程六、餐后整理流程1、關閉相應電源檢查客人遺留物品

服務員送客后，收臺前檢查是否有客人遺留物品，如有遺留物品及時追趕或聯(lián)系客人；如聯(lián)系不上客人，交到大堂保管，并做好登記。關閉相關電源只留照明燈，關掉其他電源（電動轉盤、電視機、飲水機、隨手泡、消毒柜、微波爐）1、關閉相應電源檢查客人遺留物品

服務員送客后，收臺前檢查是2、撤臺、清洗餐具收臺前將椅子拉開3322排列整齊，距離桌子50厘米，方便圍桌收臺又避免弄臟椅墊?；厥盏椭狄缀钠罚貉篮灐⒉徒砑?、火柴等，再次利用。收起烏木盒，避免弄臟。收臺順序：布草類、玻璃器皿、瓷器2、撤臺、清洗餐具收臺前將椅子拉開3322排列整齊，距2、撤臺、清洗餐具收臺前可先清掃地面垃圾。將客人基本沒用的菜肴先放置在工作臺上，及時反饋，由廚師分析原因。將餐具大的重的放下面，尺寸相同的餐具摞在一起，放在筐內(nèi)送至洗碗間。注意：輕拿輕放。2、撤臺、清洗餐具收臺前可先清掃地面垃圾。3、擦轉盤、換臺布服務員將臺布上的垃圾清理到垃圾桶內(nèi)，防止油漬弄臟地面。收起的布草類搭放在椅背上，防止油漬弄臟椅墊。先用濕抹布洗滌靈水擦洗，用刮器刮干凈，用干抹布擦轉盤至光亮無污漬。3、擦轉盤、換臺布服務員將臺布上的垃圾清理到垃圾桶內(nèi)，防止油3、擦轉盤、換臺布鋪臺布的方法：抖鋪式、撒網(wǎng)式、推拉式臺布骨縫對準主人位與副主人位，臺布下垂均勻。檢查轉盤是否居中，再次擦拭轉盤，保持光亮。3、擦轉盤、換臺布鋪臺布的方法：4、整理接手柜按照五常標識，整理接手柜。整理布草，放置在統(tǒng)一位置。填寫《顧客信息反饋表》。4、整理接手柜按照五常標識，整理接手柜。5、恢復臺面按照擺臺規(guī)范進行擺臺。保證餐具干凈無污漬，玻璃器皿光亮。5、恢復臺面6、關閉電源、門窗關閉所有電源、門窗，放置雷電天氣。6、關閉電源、門窗服務流程服務流程服務流程餐前準備服務流程餐前服務流程餐中服務流程餐尾服務流程送客服務流程餐后整理流程服務流程餐前準備服務流程一、餐前準備服務流程一、餐前準備服務流程1、餐前通風開門、窗通風打開洗手間排風扇收取前天晾曬的小毛巾等物品1、餐前通風2、餐前例會自查儀容儀表，經(jīng)理點名（1）工作服整齊潔凈，無皺折，工號牌整齊佩帶于左胸上。（2）著黑色布鞋、襪子，干凈無破損。（3）男員工頭發(fā)留毛寸，不留胡須；女員工頭發(fā)整潔、淡妝上崗，不戴任何首飾。（4）秋冬季工作服內(nèi)的衣服領口袖口不超過工作服。（5）經(jīng)理點名，回答聲音響亮2、餐前例會自查儀容儀表，經(jīng)理點名2、餐前例會“五個一”例會（1）一分鐘企業(yè)理念唱誦（2）一分鐘表揚（3）一分鐘問題與培訓（4）一分鐘要求（5）一分鐘形象自檢與激勵2、餐前例會“五個一”例會2、餐前例會一分鐘企業(yè)理念唱誦今天我承諾：吃苦在前，沖鋒到位搜尋問題，教練到位嚴格要求，評價到位關心體諒，加油到位今天我承諾：忠于顧客，細心呵護忠于領導，全力輔助忠于同事，主動包容忠于企業(yè)，共同進步2、餐前例會一分鐘企業(yè)理念唱誦2、餐前例會一分鐘企業(yè)理念唱誦

我們的企業(yè)理念是：展示美，傳遞愛，創(chuàng)造感動

我們的店訓（十二字方針）是：危機意識，關注細節(jié)，贏在執(zhí)行2、餐前例會一分鐘企業(yè)理念唱誦2、餐前例會一分鐘表揚愛的鼓勵(拍手節(jié)奏)：1、2、123、1234、12123、123、1234、122、餐前例會一分鐘表揚3、環(huán)境衛(wèi)生清掃轉盤、護墻板、貼角線、窗戶、花架、衣架、工作柜、椅子、裝飾物、壁畫、綠植按順時針方向從上至下，由里到外的順序進行，先用濕清潔布，再用干清潔布擦凈。按擺臺要求擺臺，餐桌上要求餐具齊全無破損、干凈無污跡，玻璃器皿光亮無指紋。關于酒店宣傳資料擺放整齊

3、環(huán)境衛(wèi)生清掃轉盤、護墻板、貼角線、窗戶、花架、衣架、工作3、環(huán)境衛(wèi)生清掃特殊說明：如有臟的玻璃器皿，則把它反扣在打開的熱水壺上5秒鐘，然后用干凈的棉口布進行擦拭。所有家具距離墻面距離至少一拳3、環(huán)境衛(wèi)生清掃4、物品準備檢查所需物品，包括：茶具、餐巾紙（餐巾紙盒內(nèi)放餐巾紙30張）、牙簽、火柴、手機套（手機座）、菜單、PDA、點菜本（備用）、開瓶器（紅酒、啤酒）、托盤、打火機、圓珠筆、定餐卡、《客情反饋表》備餐柜嚴禁存放私人物品4、物品準備檢查所需物品，包括：茶具、餐巾紙（餐巾紙盒內(nèi)放餐5、餐前檢查檢查是否按宴會預訂傳達的信息來做相應的準備工作(餐位、酒水、菜品)檢查設施設備是否能正常使用（電視、飲水機、隨手泡、微波爐等）5、餐前檢查檢查是否按宴會預訂傳達的信息來做相應的準備工作(6、立崗要求：餐廳服務員按指定區(qū)域站立，面朝來賓通道。姿勢：按站姿標準站立。表情：熱情、面帶微笑。6、立崗二、餐前服務流程二、餐前服務流程1、立崗迎賓動作：按指定位置站立，抬頭、目視前方，挺胸直腰，肩平，雙臂自然下垂，收腹，雙腿并攏，腳尖成V字形，身體重心放到兩腳中間，右手搭在左手上，左手拇指放在右上拇指關節(jié)上。表情：面帶微笑。語言：“中午/晚上好，歡迎光臨，里面請！”1、立崗迎賓動作：1、立崗迎賓站位時服務員應在距離客人2米左右時向客人打招呼問候，音量控制在30-50分貝，以臀為軸，鞠躬45度。見到客人自帶酒水時，應在距離賓客3米內(nèi)即上前打招呼問候，及時為客人提酒水。引領客人時，走在客人左前方1-2米處。拐彎處用手示意，上臂與身體成45度，小臂與地面平行，掌心向外上方45度，手指并攏，拇指向內(nèi)彎曲，指向前方位置。1、立崗迎賓站位時服務員應在距離客人2米左右時向客人打招呼問2、接掛衣帽發(fā)現(xiàn)客人解開衣扣時，站在客人身后30厘米左右處，當客人雙臂完全從衣袖脫出后迅速以雙手接拿衣服，按賓主順序掛好衣服，如在大廳就餐，將客人的衣服搭在椅子上套好衣套。語言提示客人是否有貴重物品。不得將客人的衣帽倒拿或拖在地上。及時用手機套將客人手機套好。觀察主要賓客的衣帽特點，并明確放置位置，方便取送。大廳就餐時提示客人保管好貴重物品。2、接掛衣帽發(fā)現(xiàn)客人解開衣扣時，站在客人身后30厘米左右處，3、拉椅讓座動作：

雙手握住椅背1/2處輕提椅背向后移動20-30厘米，以手勢示意客人就座，操作從主賓開始，待客人入座站在餐椅前面時，雙手輕推餐椅靠背，以膝蓋輕輕頂送餐椅至客人腿窩處。不要拖拉椅子，不要出聲響。3、拉椅讓座動作：4、問茶上香巾按沏泡方式分，茶的種類：上投茶、下投茶上投茶水溫應用約75到85℃的水上茶時用右手側身站于客人右側，距離客人30厘米處茶水斟倒七分滿4、問茶上香巾4、問茶上香巾征求客人是否需要香巾，告知客人是收費的；上香巾時，左手托住托盤，右手拿香巾夾，將香巾放到客人的香巾托上。上香巾時店標正面朝向客人放于毛巾托內(nèi)。上香巾時要求保證香巾的溫度、濕度與氣味（冬季加熱，夏季根據(jù)客人要求冰敷）。根據(jù)食用菜品不同，餐中更換香巾。4、問茶上香巾征求客人是否需要香巾，告知客人是收費的；4、問茶上香巾及時了解客人人數(shù)，增減餐位增減餐位操作時應先增減椅子，然后撤除（增加）餐具增減餐位時必須使用托盤增減餐位時使用白手套4、問茶上香巾及時了解客人人數(shù)，增減餐位5、落口布動作：服務員側身站在客人右側30厘米處，用右手輕輕拿起口布，雙手將口布在客人身體右后側輕輕抖開，左手捏拿口布一角，右手拿起花墊盤把角壓在花墊盤下約10厘米處，口布下端鋪蓋在客人的腿上?？腿宋慈胱埃灰崆皩⒖诓悸湎?。5、落口布動作：6、斟酒水起菜示酒：操作時應使用托盤，將酒水標識面向客人，展示給客人看，客人同意后開啟。語言：“這是您點的酒水或飲料，您看可以打開嗎？/開幾瓶？”斟酒順序：

紅酒、白酒、啤酒、飲料6、斟酒水起菜示酒：操作時應使用托盤，將酒水標識面向客人，展6、斟酒水起菜斟倒量：

紅酒1/3，白酒8分滿，啤酒七分酒三分沫，飲料八分為宜斟倒地點：服務員應站立于客人的右側，距離于半步之內(nèi)斟倒動作：左手托住托盤，呈90度角，右手握住瓶身，商標向外側身微微傾斜6、斟酒水起菜斟倒量：6、斟酒水起菜起菜要求：1、及時迅速；2、準確無誤，報餐廳名稱、人數(shù)及特殊要求；3、分清菜品樓層。6、斟酒水起菜三、餐中服務流程三、餐中服務流程1、上熱菜服務員站立于副主人右側或適宜的位置（不打擾客人用餐）上菜即可，將菜放于轉盤適當位置，順時針轉于主人和主賓面前，退后一步打手勢報菜名。

上菜到桌時間，冷菜應在點單結束后5分鐘內(nèi)上桌，第一道熱菜在7分鐘之內(nèi)上桌。上菜時不可從客人的頭頂掠過，上菜高度應低于客人的肩部，防止湯汁灑在客人頭上或身上1、上熱菜服務員站立于副主人右側或適宜的位置（不打擾客人用餐1、上熱菜轉動轉盤時，掌心向內(nèi)，用四指貼轉盤邊緣，順時針轉動，不能用大拇指和食指捏轉盤。。菜品搭配：

葷素搭配、冷熱搭配、顏色搭配口味搭配、器皿搭配、菜肴結構搭配1、上熱菜2、巡臺更換骨碟從主賓開始，按順時針順序在客人的右邊依次進行，操作時必須用托盤和餐巾紙，在撤換骨碟的同時，使用收餐夾將桌面的殘物收拾干凈，客人骨碟中雜物不得超過1/3。更換煙缸以3個（不超過3個煙頭）煙頭為更換標準，更換時將干凈的煙缸蓋在需要更換的煙缸上，一起撤至托盤內(nèi)，然后將另一個干凈的煙缸放回原處。2、巡臺更換骨碟2、巡臺添茶、添酒必須按標準進行，茶水應做到隨用隨斟，添酒則應根據(jù)實際情況添加，征詢客人意見后方可操作點煙服務當客人拿起香煙，服務員立即為客人提供點煙服務，為客人點著后，服務員退一步轉身吹滅火柴。2、巡臺添茶、添酒2、巡臺火柴點煙：服務員點火時，應由外向內(nèi)劃燃火柴，同時用左手略擋火苗，送至客人面前示意（一根火柴點一根煙）。打火機點煙：需提前調(diào)試好火苗，同時用左手略擋火苗，送至客人面前示意點煙服務。2、巡臺2、巡臺三輕說話輕、走路輕、操作輕四勤眼勤、嘴勤、手勤、腿勤2、巡臺2、巡臺五聲顧客來時有迎聲餐中服務有詢問聲顧客幫忙有謝聲照顧不周有歉聲顧客離店有送聲2、巡臺五聲3、上主食要求：在菜完全上齊后，對于不喝酒、飲料的客人應詢問是否需要上主食，若位式的主食可為客人分派。語言：“請問現(xiàn)在可以點主食嗎？主食有……”上主食之前更換一道骨碟。3、上主食4、核對菜品要求準確無誤，核對上桌的菜品與點菜單是否相符，如有差錯，及時調(diào)整4、核對菜品四、餐尾服務流程四、餐尾服務流程1、換毛巾、骨碟上果盤之前更換一道毛巾、骨碟1、換毛巾、骨碟2、上果盤準備好水果叉先分派至客人的骨碟內(nèi)，在上果盤上完水果后，結束詞：“尊敬各位嘉賓，在這難忘的日子里，我送各位五千萬，千萬要健康，千萬要平安，千萬要開心，千萬記住今天陪你共享午/晚餐的人，千萬要記住我們保定會館。謝謝！”。2、上果盤準備好水果叉先分派至客人的骨碟內(nèi)，在上果盤3、整理臺面操作時必須使用托盤。將客人不用的玻璃器皿先收下，再收客人不用的餐具（小湯碗、骨碟等）整齊擺放在工作臺上。收完客人不用的餐具后，再將客人還需使用的一些餐具擺放整齊，臺面保持干凈，整齊。及時為客人更換謝客茶。3、整理臺面操作時必須使用托盤。4、核對賬單征詢客人意見將未開啟的酒水退回吧臺。再次檢查賬單上酒水和菜肴數(shù)目是否與所點相符。特殊說明：若客人有打碎餐具或損壞其他物品，所賠項目也必須在賬單上詳細標明。提前了解結賬方式：

現(xiàn)金、信用卡、支票、簽單、預付卡4、核對賬單征詢客人意見將未開啟的酒水退回吧臺。5、打包服務主動建議客人把剩余的菜肴打包帶走。動作：撤下需打包的食品