場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度范本

第第頁場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度范本一、?餐廳、包間?要保持整潔?，餐具擺臺(tái)?后或顧客就?餐時(shí)不得清?掃地面。餐?具擺臺(tái)超過?當(dāng)次就餐時(shí)?間尚未使用?的要收回。?二、發(fā)現(xiàn)?或被顧客告?知所提供食?品確有感官?性狀異?；?可疑變質(zhì)時(shí)?、餐廳服務(wù)?人員應(yīng)當(dāng)立?即撤換該食?品，并同時(shí)?告知有關(guān)備?餐人員要立?即檢查被撤?換的食品和?同類食品，?做出相應(yīng)處?理，確保供?餐安全。?三、銷售直?接入口食品?要使用專用?工具分別傳?遞食品，專?用工具要消?毒后使用，?定位存放。?傳遞食品與?收款要分開?（專人、專?用工具），?防止污染。?四、供顧?客自取的調(diào)?味品，要符?合食品安全?所必需要的?貯存和使用?要求。五?、六、必?須使用消毒?后的餐飲具?，未經(jīng)消毒?的餐飲具不?得擺臺(tái)上桌?。沒有充?足的用餐者?專用洗手設(shè)?施，又符合?要求的餐具?保潔設(shè)施，?提供的毛巾?、餐巾等應(yīng)?符合食品安?全要求。?七、端菜手?指不接觸食?品，分餐工?具不接觸顧?客，遞小毛?巾用夾具，?用后及時(shí)收?回清洗消毒?，用過的餐?飲具及時(shí)撤?回，并清潔?臺(tái)面。八?、及時(shí)做好?臺(tái)面、桌椅?及地面的清?掃工作，盛?裝垃圾的容?器應(yīng)密閉，?垃圾及時(shí)處?理，做好“?三防”工作?，保持整潔?衛(wèi)生。九?、廢棄油脂?必須按國家?《食品生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)單位廢?棄食用油脂?管理的規(guī)定?》進(jìn)行管理?。橫山縣?食品藥品監(jiān)?督管理局制?預(yù)防食品?安全事故制?度一、食?品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?者應(yīng)依法制?定并落實(shí)食?品安全事故?應(yīng)急預(yù)案，?___社會(huì)?食品安全預(yù)?警提示、積?極預(yù)防和控?制食品安全?事件。二?、制作涼菜?、燒鹵熟肉?、生食水產(chǎn)?品、西式糕?點(diǎn)、裱花蛋?糕等直接入?口的較高風(fēng)?險(xiǎn)食品，必?須有相應(yīng)許?可項(xiàng)目，并?應(yīng)嚴(yán)格按照?專間要求進(jìn)?行操作。禁?止超出許可?范圍經(jīng)營(yíng)和?超出供餐能?力承接大規(guī)?模聚餐活動(dòng)?。三、在?制作加工過?程中應(yīng)當(dāng)檢?查待加工的?食品及食品?原料，發(fā)現(xiàn)?有___變?質(zhì)或者其他?感官性狀異?常的，不得?加工或者使?用。食品原?料應(yīng)保證來?源合法安全?，禁止生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)《食品?安全法》第?二十八條規(guī)?定的食品。?四、加工?經(jīng)營(yíng)過程避?免生熟交叉?、混放。避?免生食品與?熟食品接觸?，成品、半?成品、原料?應(yīng)分開加工?、存放；員?工要經(jīng)常洗?手，接觸直?接入口食品?的應(yīng)消毒手?部，發(fā)現(xiàn)有?發(fā)熱、咳嗽?、腹瀉等癥?狀及化膿性?皮膚病者，?應(yīng)立即暫停?其接觸直接?入口食品工?作；保持食?品加工操作?場(chǎng)所清潔，?避免昆蟲、?鼠類等動(dòng)物?接觸食品。?五、凡是?接觸直接入?口食品的物?品，應(yīng)進(jìn)行?有效的清洗?、消毒，一?些生吃的蔬?菜水果也應(yīng)?對(duì)其表皮進(jìn)?行清洗消毒?，或剝?nèi)ス?皮后食用。?蔬菜烹調(diào)程?序：一洗、?二浸、三燙?、四炒。食?用禽蛋前應(yīng)?先清洗、消?毒外殼。?六、熟制食?物應(yīng)燒熟煮?透，尤其是?肉、奶、蛋?及其制品以?及海產(chǎn)品，?外購熟食和?隔餐冷藏食?品食用前均?須徹底加熱?，中心溫度?應(yīng)高于70?℃。貯存熱?食品要及時(shí)?熱藏（60?℃以上）或?冷藏（10?℃以下），?如在常溫下?保存，應(yīng)于?出品后__?_小時(shí)內(nèi)食?用。七、?禁止使用河?豚魚、毒蘑?菇、發(fā)芽馬?鈴薯等含有?毒有害物質(zhì)?的食品及原?料，餐飲業(yè)?禁止使用亞?硝酸鹽。?八、豆?jié){、?四季豆等生?食有毒食物?，應(yīng)按要求?煮熟燜透，?謹(jǐn)慎提供貝?類、海螺類?以及深海魚?的內(nèi)臟，有?效預(yù)防豆?jié){?、四季豆、?瘦肉精、雪?卡毒等中毒?。九、外?部人員不得?隨意進(jìn)入食?品加工及售?賣間，加強(qiáng)?員工的職業(yè)?道德教育。?十、如有?疑似食品安?全事故發(fā)生?時(shí)，應(yīng)迅速?___患者?到正規(guī)醫(yī)療?機(jī)構(gòu)救治。?并上報(bào)上級(jí)?主管部門，?停止生產(chǎn)銷?售可疑食品?，保留可能?導(dǎo)致食物中?毒的食品及?其原料、工?具和現(xiàn)場(chǎng)，?積極配合監(jiān)?管部門進(jìn)行?調(diào)查處理。?橫山縣食?品藥品監(jiān)督?管理局制?從業(yè)人員健?康及衛(wèi)生管?理制度一?、食品生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)人員每?年必須按時(shí)?進(jìn)行健康檢?查，新參加?工作和臨時(shí)?參加工作的?從業(yè)人員必?須先進(jìn)行健?康檢查，取?得《健康證?》后方可參?加工作。杜?絕先上崗后?體檢，不得?超期使用《?健康證》。?二、患有?痢疾、傷寒?、病毒性肝?炎等消化道?傳染病的人?員，以及患?有活動(dòng)性肺?結(jié)核，化膿?性或者滲出?性皮膚病等?有礙食品安?全疾病的人?員，不得從?事接觸直接?入口食品的?工作。食品?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者?應(yīng)當(dāng)將其調(diào)?整到其他不?影響食品安?全的工作崗?位。三、?食品生產(chǎn)經(jīng)?營(yíng)者應(yīng)依法?建立從業(yè)人?員健康檔案?管理制度，?對(duì)從業(yè)人員?健康狀況進(jìn)?行日常監(jiān)督?管理，及時(shí)?___辦理?《健康證》?，___每?日人員晨檢?，督促以上?“五病”人?員調(diào)離。?四、從業(yè)人?員必須認(rèn)真?學(xué)習(xí)有關(guān)法?律法規(guī)，掌?握本崗位要?求，養(yǎng)成良?好的衛(wèi)生習(xí)?慣，嚴(yán)格規(guī)?范操作。生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品?時(shí)，應(yīng)當(dāng)將?手洗凈，穿?戴整潔的工?作衣、帽；?頭發(fā)梳理整?齊并置于帽?后，銷售無?包裝的直接?入口的食品?時(shí)，應(yīng)當(dāng)使?用無毒、清?潔的銷售根?據(jù)、戴口罩?。不得用手?抓取直接入?口食品或用?勺直接嘗味?。用后的工?具不得隨處?亂放。五?、堅(jiān)持科學(xué)?的洗手習(xí)慣?。從業(yè)人員?操作前、便?后以及從事?與食品無關(guān)?的其他活動(dòng)?后應(yīng)洗手，?先用消毒液?消毒，后用?流動(dòng)水沖洗?。六、從?業(yè)人員不得?留過長(zhǎng)頭發(fā)?、長(zhǎng)指甲，?不得涂指甲?油、戴戒指?、耳環(huán)等飾?品。不得面?對(duì)食品打噴?嚏、咳嗽，?不得在食品?加工場(chǎng)所或?銷售場(chǎng)所內(nèi)?吸煙、吃東?西、隨地吐?痰，不得穿?工作服入廁?及其他有礙?食品安全的?行為。橫?山縣食品藥?品監(jiān)督管理?局制餐具?、飲具清洗?消毒保潔管?理制度一?、食品生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)?依照《食品?安全法》第?二十七條的?規(guī)定，餐具?、飲具和城?防直接入口?食品的容器?、工具使用?前應(yīng)當(dāng)按照?要求洗凈消?毒，不得使?用未經(jīng)清洗?、消毒的餐?飲具。二?、不得重復(fù)?使用一次性?使用的餐飲?具，不得使?用國家明令?淘汰使用的?一次性發(fā)泡?餐飲具等不?符合安全標(biāo)?準(zhǔn)的餐飲具?。三、采?購使用集中?消毒企業(yè)提?供的餐具、?飲具。應(yīng)當(dāng)?查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)?資質(zhì)，索取?消毒合格憑?證；直接入?口使用的餐?飲用具，清?洗餐飲具的?洗滌劑、消?毒劑必須符?合國家有關(guān)?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并?按要求留存?票證。四?、設(shè)置專業(yè)?的餐飲具清?洗、消毒、?保潔區(qū)域（?或?qū)ｉg）及?設(shè)備，餐飲?具清洗消毒?水池應(yīng)專用?，不得與清?洗食品原料?、拖布等水?池混用。采?用化學(xué)消毒?的，至少設(shè)?有___個(gè)?專業(yè)水池。?各類水池要?以明顯標(biāo)識(shí)?標(biāo)明其用途?。五、《?餐飲具清洗?消毒保潔方?法》應(yīng)張貼?上墻，從業(yè)?人員必須掌?握正確的清?洗消毒方法?，嚴(yán)格按照?“一刮、二?洗、三沖、?四消毒、五?保潔”的順?序操作。餐?飲具應(yīng)首選?熱力方法進(jìn)?行消毒，使?用化學(xué)消毒?藥物消毒的?應(yīng)至少用“?一沖刷、二?消毒、三沖?洗”的程序?進(jìn)行，并注?意要徹底清?洗干凈，防?止藥物殘留?。化學(xué)消毒?劑應(yīng)符合國?家消毒產(chǎn)品?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和?要求。餐具?消毒時(shí)消毒?液濃度不得?低于250?ppm（_?__mg/?l），餐具?全部浸泡作?用___分?鐘以上。清?洗消毒時(shí)應(yīng)?注意防止食?品污染。?六、消毒后?的餐飲具應(yīng)?表面光潔、?無油漬、無?異味、無泡?沫、無不溶?性附著物，?并符合有關(guān)?消毒衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)。七、?清洗消毒后?的餐飲具，?應(yīng)及時(shí)放入?專用密閉式?餐飲具保潔?柜存放，避?免再次受到?污染。保潔?柜有明顯“?已消毒”標(biāo)?識(shí)，柜內(nèi)潔?凈、干爽，?不得存放其?他物品。已?消毒和未消?毒的餐飲具?應(yīng)分開定位?存放。八?、每餐收回?的餐飲具，?要立即進(jìn)行?清洗消毒，?不隔餐隔夜?。洗刷消毒?結(jié)束，應(yīng)及?時(shí)清理衛(wèi)生?，做到內(nèi)外?清潔。九?、定期檢查?消毒設(shè)備、?設(shè)施是否處?于良好狀態(tài)?，采用化學(xué)?消毒的應(yīng)定?時(shí)測(cè)量有效?消毒濃度。?每次記錄《?餐飲具消毒?及檢查記錄?表》。橫?山縣食品藥?品監(jiān)督管理?局制廢棄?油脂管理制?度根據(jù)食?品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?單位廢棄食?用油脂管理?的規(guī)定，防?止食品和環(huán)?境的污染，?保障人體健?康，保護(hù)和?改善環(huán)境，?制定本單位?規(guī)定：一?、食堂加工?過程中產(chǎn)生?的廢棄油脂?要專人負(fù)責(zé)?定時(shí)收集。?二、收集?好的廢棄油?脂要記錄好?收集時(shí)間及?數(shù)量。三?、定時(shí)對(duì)收?集好的廢棄?油脂與干性?廢棄垃圾攪?拌一并按垃?圾清運(yùn)處理?。四、處?理廢棄油脂?時(shí)要做好記?錄，注明處?理時(shí)間，數(shù)?量、去向、?及參加人員?。五、發(fā)?現(xiàn)有人把廢?棄的油脂作?為他用或二?次回收使用?追究有關(guān)人?員的責(zé)任。?橫山縣食?品藥品監(jiān)督?管理局制?專間食品安?全管理制度?一、配餐?間、冷葷涼?菜間、燒鹵?熟食切配間?、裱花間、?沙律間、生?食水產(chǎn)品、?___用餐?分裝間、備?餐間等加工?操作，應(yīng)做?到“五?！?（專人負(fù)責(zé)?、專室制作?、工具專用?、洗手消毒?專用和冷藏?專用）。?二、非操作?人員不得擅?自進(jìn)入專間?。未清洗消?毒的瓜果、?蔬菜、個(gè)人?生活用品及?雜物不得帶?入專間。食?品應(yīng)從能夠?開合的食品?輸送窗傳遞?。不得放置?煤氣灶等污?染性設(shè)施，?地面不得設(shè)?明溝。專間?室內(nèi)溫度不?得超過25?℃。三、?專間工作人?員嚴(yán)格注意?個(gè)人衛(wèi)生，?在預(yù)進(jìn)間二?次更衣，穿?戴潔凈的衣?、帽、口罩?，嚴(yán)格執(zhí)行?規(guī)范操作。?觸摸未經(jīng)清?洗消毒的食?品外包裝等?食用品、工?用具后，必?須嚴(yán)格洗手?、消毒，或?更換清潔手?套后，方能?接觸成品，?避免交叉污?染。四、?每天應(yīng)進(jìn)行?紫外線空氣?消毒___?分鐘，紫外?線燈應(yīng)__?_在工作臺(tái)?正上方__?_米內(nèi)，按?30w/1?0-15設(shè)?置，定期監(jiān)?測(cè)輻射強(qiáng)度?，每次記錄?使用時(shí)間和?累計(jì)時(shí)間，?技師更換。?消毒是，室?內(nèi)應(yīng)干燥、?無灰塵、無?水霧，門窗?密閉，人必?須離開，以?防灼傷。?五、專用的?各種刀具、?砧板、切片?機(jī)械等工用?具、容器必?須專用，定?位存放。用?前消毒，用?后洗凈。消?毒應(yīng)嚴(yán)格按?要求使用煮?沸、蒸汽、?紅外線消毒?或用含氯制?劑浸泡消毒?等方法。?六、認(rèn)真檢?查食品質(zhì)量?，發(fā)現(xiàn)提供?的食品可疑?或者感官性?狀異常，應(yīng)?立即做出撤?換等相應(yīng)處?理。七、?瓜果蔬菜消?毒應(yīng)按要求?使用含氧制?劑和高錳酸?鉀（pp粉?）浸泡等清?潔消毒方法?，有果皮的?，最好剝掉?食用。盛放?直接食飲品?的容器必須?經(jīng)過嚴(yán)格的?消毒保潔。?八、各種?涼菜現(xiàn)配現(xiàn)?用，盡量當(dāng)?餐用完。生?食水產(chǎn)品加?工后至食用?的間隔時(shí)間?不得超過_?__小時(shí)，?裱漿和新鮮?水果（經(jīng)清?洗消毒）應(yīng)?于當(dāng)天加工?、當(dāng)天使用?。應(yīng)嚴(yán)格遵?照不同食品?儲(chǔ)存條件的?要求，及時(shí)?存放于專業(yè)?冰箱內(nèi)，半?成品和成品?應(yīng)用保鮮膜?或餐盒等密?封保存，標(biāo)?簽注明生產(chǎn)?日期，注意?在保存時(shí)效?內(nèi)使用。隔?餐隔夜的改?刀熟食及冷?盤涼拌菜，?冷藏時(shí)間不?超過___?小時(shí)，食用?前須按規(guī)定?進(jìn)行充分加?熱。九、?保持專間清?潔，每天嚴(yán)?格做好有關(guān)?工用具和空?氣消毒工作?，并按格式?記錄。橫?山縣食品藥?品監(jiān)督管理?局制從業(yè)?人員食品安?全培訓(xùn)管理?制度一、?食品生產(chǎn)經(jīng)?營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依?照《食品安?全法》第三?十二章的規(guī)?定___從?業(yè)人員參加?食品安全知?識(shí)培訓(xùn)，學(xué)?習(xí)食品安全?法律、法規(guī)?、規(guī)章、標(biāo)?準(zhǔn)和食品安?全知識(shí)，明?確食品安全?責(zé)任，并建?立培訓(xùn)檔案?。二、應(yīng)?當(dāng)依照《餐?飲服務(wù)食品?安全監(jiān)督管?理辦法》第?十一條的規(guī)?定，加強(qiáng)專?（兼）職食?品安全管理?人員食品安?全法律法規(guī)?和相關(guān)食品?安全管理知?識(shí)培訓(xùn)。?三、從業(yè)人?員必須接受?食品安全知?識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)?考核合格后?，方可從事?食品生產(chǎn)經(jīng)?營(yíng)工作。從?業(yè)人員包括?餐飲業(yè)和_?__用餐配?送單位從事?食品采購、?保存、加工?、供餐服務(wù)?等工作的人?員。四、?食品安全管?理人員應(yīng)認(rèn)?真制定培訓(xùn)?計(jì)劃，定期?___有關(guān)?管理人員和?從業(yè)人員（?含新參加和?臨時(shí)人員）?食品安全知?識(shí)、食品安?全事故應(yīng)急?及職業(yè)道德?培訓(xùn)，使每?位員工均能?掌握食品安?全知識(shí)及崗?位要求。?五、培訓(xùn)方?式以集中講?授與自然相?結(jié)合，定期?考核，不合?格者離崗學(xué)?習(xí)一周，待?考試合格后?在上崗。?六、建立從?業(yè)人員食品?安全知識(shí)培?訓(xùn)檔案，將?培訓(xùn)時(shí)間、?培訓(xùn)內(nèi)容、?考核結(jié)果等?有關(guān)信息記?錄歸檔，并?明細(xì)每人培?訓(xùn)記錄，以?備查驗(yàn)。?橫山縣食品?藥品監(jiān)督管?理局制食?品采購索證?查驗(yàn)制度?一、餐飲服?務(wù)提供者應(yīng)?當(dāng)建立食品?、食品原料?、食品添加?劑和食品相?關(guān)產(chǎn)品（一?次性餐用具?等食品容器?、包裝材料?及食品用工?具、設(shè)備、?洗滌劑、消?毒劑等）的?采購查驗(yàn)和?索票索證制?度，確保所?采購的食品?原料符合食?品安全標(biāo)準(zhǔn)?，并便于溯?源。二、?采購須到許?可證照齊全?有效、有相?對(duì)固定場(chǎng)所?的食品生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)單位，?訂購學(xué)生_?__用餐（?含學(xué)生飲用?奶）須到具?備相應(yīng)資質(zhì)?的單位。向?固定供貨商?采購食品時(shí)?，宜簽訂采?購供貨合同?。三、餐?飲服務(wù)提供?者從食品生?產(chǎn)單位、批?發(fā)市場(chǎng)采購?的，須查驗(yàn)?留存供貨商?資質(zhì)證明（?許可證、營(yíng)?業(yè)執(zhí)照）和?產(chǎn)品檢驗(yàn)合?格證明（生?肉禽類應(yīng)有?檢驗(yàn)檢疫合?格證明）；?從固定供貨?商（含個(gè)體?經(jīng)營(yíng)戶）采?購的，應(yīng)查?驗(yàn)留存供貨?商資質(zhì)證明?、沒次供貨?清單等；從?合法超市、?農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采?購的，須留?存購物清單?；使用集中?消毒式餐飲?具的，應(yīng)索?取供貨廠家?營(yíng)業(yè)執(zhí)照及?消毒合格證?明。證明資?料為復(fù)印件?的，應(yīng)有供?應(yīng)者蓋章或?簽字確認(rèn)。?以上各類?來源的采購?，均須索取?留存有效購?物憑證（_?__、收據(jù)?、進(jìn)貨清單?、信譽(yù)卡等?）。四、?應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)?賬（采購記?錄），按格?式如實(shí)記錄?產(chǎn)品名稱、?規(guī)格、數(shù)量?、生產(chǎn)批號(hào)?、保質(zhì)期、?供貨者名稱?及___、?進(jìn)貨日期等?內(nèi)容并有供?貨商簽字，?或者保留載?有上述信息?的進(jìn)貨清單?或票據(jù)，可?不在重新登?記臺(tái)賬。?五、實(shí)行統(tǒng)?一配送經(jīng)營(yíng)?方式的餐飲?服務(wù)提供者?，可以由企?業(yè)總部統(tǒng)一?查驗(yàn)供貨者?的許可證和?產(chǎn)品合格的?證明文件等?，建立食品?進(jìn)貨查驗(yàn)記?錄，企業(yè)各?門店應(yīng)當(dāng)建?立總部統(tǒng)一?配送單據(jù)臺(tái)?賬。門店自?行采購的產(chǎn)?品，應(yīng)當(dāng)遵?照以上規(guī)定?執(zhí)行查驗(yàn)索?票索證制度?。六、應(yīng)?當(dāng)按照產(chǎn)品?品種、進(jìn)貨?時(shí)間先后次?序有序整理?、保存采購?記錄及相關(guān)?資料，記錄?、票據(jù)的保?存期限不得?少于___?年。七、?采購食品時(shí)?應(yīng)進(jìn)行感官?檢查，不得?采購___?變質(zhì)、摻雜?摻假、霉變?生蟲、污染?不潔、有毒?有害、有異?味、超過保?質(zhì)期的食品?及原料，以?及外觀不潔?、破損、包?裝標(biāo)簽不符?合要求或不?清楚、來源?不明、病死?或死因不明?的畜禽、水?產(chǎn)及其制品?加工食品。?八、預(yù)包?裝食品及食?品添加劑標(biāo)?簽要求應(yīng)符?合《___?食品安全法?》第42?、47、?48和__?_條的規(guī)定?。橫山縣?食品藥品監(jiān)?督管理局制?食品安全?綜合檢查管?理制度一?、餐飲服務(wù)?經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)?依照有關(guān)法?律、法規(guī)和?食品安全標(biāo)?準(zhǔn)從事生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，?對(duì)社會(huì)和公?眾負(fù)責(zé)，采?取有效管理?措施，保證?制品安全，?接受社會(huì)監(jiān)?督，承擔(dān)社?會(huì)責(zé)任。按?照許可范圍?依法經(jīng)營(yíng)，?并在就餐場(chǎng)?所醒目位置?懸餐飲服務(wù)?許可證》。?二、建立?健全本單位?食品安全管?理制度，并?裝裱上墻張?貼在相應(yīng)功?能區(qū)；制定?本單位食品?安全管理檔?案；建立本?單位食品安?全管理__?_機(jī)構(gòu)，配?備專職或兼?職經(jīng)過培訓(xùn)?的食品安全?管理人員，?對(duì)食品生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)全過程?實(shí)施內(nèi)部檢?查管理并記?錄，落實(shí)責(zé)?任到人和員?工獎(jiǎng)罰制度?管理，積極?預(yù)防和控制?食品安全事?故，嚴(yán)格落?實(shí)監(jiān)管部門?的監(jiān)管意見?和整改要求?。三、食?品安全管理?人員要認(rèn)真?按照職責(zé)要?求，___?貫徹落實(shí)管?理人員和從?業(yè)人員食品?安全知識(shí)培?訓(xùn)、員工健?康管理、索?證索票、餐?用具清洗消?毒、綜合檢?查、設(shè)備管?理、環(huán)境衛(wèi)?生管理等各?項(xiàng)食品安全?管理制度，?并進(jìn)行相關(guān)?記錄，以備?檢查。四?、制定定期?或不定期食?品安全檢查?計(jì)劃，采用?全面檢查、?抽查與自查?相結(jié)合的形?式，實(shí)行層?層監(jiān)管，主?要檢查各項(xiàng)?制度的貫徹?落實(shí)情況。?五、食品?安全管理員?每天在操作?加工時(shí)段至?少進(jìn)行一次?食品安全檢?查，檢查各?崗位是否有?違反制度的?情況，發(fā)現(xiàn)?問題，及時(shí)?告知改進(jìn)，?并做好食品?安全檢查記?錄備查。?六、各崗位?負(fù)責(zé)人、主?管人員每天?開展崗位自?查，指導(dǎo)，?督促、檢查?員工進(jìn)行日?常食品安全?操作程序和?操作規(guī)范。?（范本）?七、食品安?全管理__?_及食品安?全監(jiān)管員每?周___次?對(duì)各餐飲單?位進(jìn)行全面?現(xiàn)場(chǎng)檢查，?同時(shí)檢查各?單位的自查?記錄，對(duì)發(fā)?現(xiàn)的問題及?時(shí)反饋，并?提出限期改?進(jìn)意見，做?好檢查記錄?。八、?九、檢查中?發(fā)現(xiàn)的同一?類問題經(jīng)二?次提出仍未?改進(jìn)的，監(jiān)?管部門將按?照有關(guān)規(guī)定?處理。在就?餐場(chǎng)所設(shè)置?食品安全宣?傳欄，主動(dòng)?公示誠信建?設(shè)，及時(shí)處?理消費(fèi)者意?見橫山縣?食品藥品監(jiān)?督管理局制?食品用設(shè)?備、設(shè)施管?理制度一?、食品處理?區(qū)應(yīng)按照原?料進(jìn)入、原?料處理、半?成品加工、?成品供應(yīng)的?流程合理布?局設(shè)備、設(shè)?施，防止在?操作中產(chǎn)生?交叉感染。?二、配備?與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?的食品品種?、數(shù)量相適?應(yīng)原消毒、?更衣、盥洗?、采光、照?明、通風(fēng)、?防腐、防塵?、防蠅、防?暑、防蟲、?洗滌以及處?理廢水、存?放垃圾和廢?棄物的設(shè)備?或設(shè)施。主?要設(shè)施宜采?用不銹鋼，?易于維修和?清潔。三?、有效消除?老鼠、蟑螂?、蒼蠅及其?他有害昆蟲?及其孽生條?件。加工與?用餐場(chǎng)所（?所有出入口?），設(shè)置紗?門、紗窗、?門窗或空氣?幕，如木門?下端設(shè)金屬?防鼠板，排?水溝、排氣?、排油煙出?入品應(yīng)有網(wǎng)?眼孔徑小于?___mm?的防鼠金屬?隔柵或網(wǎng)罩?；距地面_?__m高度?可設(shè)置滅蠅?設(shè)施；采取?有效“除四?害”消殺措?施。四、?配置方便使?用的從業(yè)人?員洗手設(shè)施?，附近應(yīng)有?相應(yīng)清洗、?消毒用品、?干手設(shè)施和?洗手消毒方?法標(biāo)示。宜?采用腳踏式?、肘動(dòng)式或?感應(yīng)式等非?手動(dòng)式開關(guān)?或可自動(dòng)關(guān)?閉的開關(guān)，?并宜提供溫?水。五、?食品處理區(qū)?應(yīng)采用機(jī)械?排風(fēng)、空調(diào)?等設(shè)施，保?持良好通風(fēng)?，及時(shí)排除?潮濕和污濁?空氣。采用?空調(diào)設(shè)施進(jìn)?行通風(fēng)的，?就餐場(chǎng)所空?氣應(yīng)符合g?b1615?3《飯館（?餐廳）衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)》要求?。六、用?于加工、貯?存食品的工?用具、容器?或包裝材料?和設(shè)備應(yīng)當(dāng)?符合食品安?全標(biāo)準(zhǔn)，無?異味、耐腐?蝕、不易發(fā)?霉。食品接?觸面原則上?不得使用木?質(zhì)材料（工?藝要求必須?使用除外）?，必須使用?木質(zhì)材料的?工具，應(yīng)保?證不會(huì)對(duì)食?品產(chǎn)生污染?；加工直接?入口食品的?宜采用塑膠?型切配板。?七、各功?能區(qū)和食品?原料、半成?品、成品操?作臺(tái)、刀具?、砧板等工?用具，應(yīng)分?開定位存放?使用，并有?明顯標(biāo)識(shí)。?八、貯存?、運(yùn)輸食品?，應(yīng)具有符?合保證食品?安全所需要?求的設(shè)備、?設(shè)施，配備?專用車輛和?密閉容器，?遠(yuǎn)程運(yùn)輸食?品須使用符?合要求的專?用封閉式冷?藏（保溫）?車。每次使?用前應(yīng)進(jìn)行?有效的清洗?消毒、有害?物品一同運(yùn)?輸。九、?應(yīng)當(dāng)定期維?護(hù)食品加、?貯存、陳列?、消毒、保?潔、保溫、?冷藏、冷凍?等設(shè)備與設(shè)?施，校驗(yàn)計(jì)?量器具，及?時(shí)清理清洗?，必要時(shí)消?毒，確保正?常運(yùn)轉(zhuǎn)和使?用。橫山?縣食品藥品?監(jiān)督管理局?制烹調(diào)加工?管理制度?一、在制作?加工前檢查?待加工的食?品及食品原?料，發(fā)現(xiàn)有?___變質(zhì)?或者其他感?官性狀異常?的不得加工?或者使用。?用水水質(zhì)應(yīng)?符合gb5?749《生?活飲用水衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)?定。二、?三、熟制?加工的食品?要燒熟煮透?，其中心溫?度不低于7?0℃。油炸?食品要防止?外焦里生。?直接入口熟?食品須盛放?在經(jīng)過消毒?的容器或餐?具內(nèi)。用于?餐飲加工操?作的工具、?設(shè)備必須無?毒無害，標(biāo)?志或者區(qū)分?明顯，并做?到分開使用?，定位存放?，用后洗凈?，保持期間?。不得使用?未經(jīng)消毒的?餐具和容器?。四、油?炸食品時(shí)避?免溫度過高?、時(shí)間過長(zhǎng)?；隨時(shí)清除?煎炸油中漂?浮的食物碎?屑和底部殘?渣，煎炸食?用油不得連?續(xù)反復(fù)煎炸?使用。五?、烹調(diào)后至?食用前需要?較長(zhǎng)時(shí)間（?超過___?小時(shí)）存放?的食品，應(yīng)?當(dāng)在高于6?0℃，或低?于10℃的?條件下存放?，需要冷藏?的熟制品應(yīng)?在放涼后在?冷藏。六?、應(yīng)當(dāng)將直?接入口食品?、品食原料?、半成品分?開存放，不?得混放或交?叉疊放。隔?餐隔夜熟制?品必須經(jīng)充?分再加熱后?方可食用。?七、灶臺(tái)?、抹布隨時(shí)?清洗，保持?清潔，保持?清潔。不用?抹布楷以消?過毒的碗盤?，滴在盤邊?的湯汁用已?消毒的抹布?楷擦，及時(shí)?清洗抽油煙?機(jī)罩。八?、九、嚴(yán)?格按照《食?品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?單位廢棄食?用油管理規(guī)?定》要求，?收集處理廢?棄油脂。工?作結(jié)束后，?調(diào)料品加蓋?，工具、用?具洗刷干凈?，定位存放?；灶上、灶?下、地面清?洗干凈，不?留殘?jiān)⒂?污，不留衛(wèi)?生死角，及?時(shí)清除垃圾?。橫山縣?食品藥品監(jiān)?督管理局制?面食糕點(diǎn)制?作管理制度?一、加工?前要檢查各?種食品原料?，如米、面?、黃油、果?醬、果料、?豆餡以及做?餡用的肉、?蛋、水產(chǎn)品?、蔬菜等，?如發(fā)現(xiàn)生蟲?、霉變、異?味、___?不潔等不符?合衛(wèi)生要求?的，不能使?用。二、?做餡用的肉?、蛋、水產(chǎn)?品、蔬菜等?原料要按照?粗加工管理?制度的要求?加工，蔬菜?要徹底浸泡?清洗，易造?成農(nóng)藥殘留?的蔬菜（如?韭菜）浸泡?時(shí)間應(yīng)在_?__分鐘以?上，然后沖?洗干凈，?分設(shè)制作區(qū)?和管理區(qū)，?各種工具、?用具、容器?要按生熟不?同分開使用?、用后及時(shí)?清洗干凈，?定位存放，?菜板、菜墩?洗凈后立放?。制作糕?點(diǎn)須有相應(yīng)?許可項(xiàng)目方?能加工經(jīng)營(yíng)?并設(shè)置有制?作間和燒烤?間，如需分?裝，應(yīng)設(shè)涼?凍和分裝間?，分裝間的?設(shè)置和操作?按專間要求?進(jìn)行。成?品糕點(diǎn)存放?在專庫或?qū)?柜內(nèi)，做到?通風(fēng)、干燥?、防塵、防?鼠、防毒，?含水分較多?的帶餡糕點(diǎn)?存放在冰箱?內(nèi)，做到生?熟分開保存?。奶茶類原?料應(yīng)按貯存?要求低溫存?放。含奶、?蛋的面點(diǎn)制?