食品集團(tuán)絞肉機(jī)操作規(guī)范

食品企業(yè)絞肉機(jī)操作規(guī)范食品企業(yè)絞肉機(jī)操作規(guī)范食品企業(yè)絞肉機(jī)操作規(guī)范絞肉機(jī)操作規(guī)范一、目的和范圍本規(guī)范規(guī)定了食堂炊事設(shè)施絞肉機(jī)的操作使用及要求。本規(guī)范合用于食堂項(xiàng)目--食堂各樣型號(hào)規(guī)格的絞肉機(jī)。二、引用文件《恒聯(lián)MM-36型絞肉機(jī)系列產(chǎn)品使用說明書》三、職責(zé)要求現(xiàn)場作業(yè)人員1人。廚工1人：絞肉機(jī)的操作和保護(hù)養(yǎng)護(hù)，進(jìn)行作業(yè)的危害要素鑒識(shí)和施工前準(zhǔn)備狀況確實(shí)認(rèn)；對(duì)作業(yè)活動(dòng)過程進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)控制，包含對(duì)變更及應(yīng)急辦理風(fēng)險(xiǎn)的控制。四、風(fēng)險(xiǎn)提示觸電、機(jī)械損害。五、施工準(zhǔn)備(一)啟動(dòng)施工1.物件準(zhǔn)備：絞肉機(jī)、刀具、圓木棒(￠4×35cm)、不銹鋼盤、電筆1支及加薪水料。電路檢查：電源開關(guān)及線路、機(jī)體按鈕開關(guān)。接地檢查：接地線路規(guī)范，電筆測試無漏電。機(jī)體檢查：部署安穩(wěn)無晃動(dòng)、刀具鎖定裝置、防備罩。(二)潔凈準(zhǔn)備：鋼絲球、不銹鋼盆、抹布、乳膠手套及洗潔精。六、施工程序(一)啟動(dòng)安裝刀具，將索姆鎖定。接料口放好盛裝容器，用熱水先將絞肉機(jī)內(nèi)進(jìn)行沖刷一遍后將沖刷后的污水倒去，重新改換盛裝料盆。閉合總電源開關(guān)。啟動(dòng)開關(guān)空轉(zhuǎn)試運(yùn)行正常。(二)絞肉操作向絞肉機(jī)進(jìn)料口內(nèi)用專用木棒送入切成條形肉品加工絞制，送料時(shí)要做到平均一致，免得造成電機(jī)負(fù)荷不平衡破壞電機(jī)。絞好后的肉制品擱置案臺(tái)。在使用過程若出現(xiàn)異樣狀況，應(yīng)實(shí)時(shí)封閉電源開關(guān)。(三)潔凈使用完成后封閉啟動(dòng)、總電源開關(guān)。卸開鎖母及刀具。用50℃左右的熱水加入沖刷劑沖刷絞肉機(jī)機(jī)膛內(nèi)壁和刀具依賴的肉末殘雜后，再用潔凈熱水沖刷潔凈沖刷劑液后用抹布擦潔凈。七、保護(hù)養(yǎng)護(hù)(一)全部保護(hù)工作在切斷電源，停止使用的狀態(tài)下進(jìn)行。(二)保持絞肉機(jī)內(nèi)和外觀衛(wèi)生潔凈。(三)不按期檢查各部位連結(jié)、刀具、螺母鎖扣，應(yīng)按期查驗(yàn)安全防備裝置。(四)不按期檢查電源線路連結(jié)、插座插頭。八、應(yīng)急辦理序號(hào)險(xiǎn)情/事故應(yīng)急辦理方案1觸電按企業(yè)《觸電應(yīng)急辦理舉措》進(jìn)行辦理。2機(jī)械損害按企業(yè)《機(jī)械損害應(yīng)急辦理舉措》進(jìn)行辦理。內(nèi)容總結(jié)

（1）絞肉機(jī)操作規(guī)范

一、目的和范圍

本規(guī)范規(guī)定了食堂炊事設(shè)施絞肉機(jī)的操作使用及要求

（2）本規(guī)范合用于食堂項(xiàng)目--食堂各樣型號(hào)規(guī)格的絞肉機(jī)

（3）廚工1人：絞肉機(jī)的操作和保護(hù)養(yǎng)護(hù)，進(jìn)行作業(yè)的危害要素鑒