2021食品安全員考試試題及答案

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫修改單（答案）2019年7月3日，市場監(jiān)管總局發(fā)布《市場監(jiān)管總局關(guān)于開展食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核有關(guān)事宜的公告》（國家市場監(jiān)督管理總局公告2019年第33號），公布了食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫（以下簡稱為題庫）。此后，《中華人民共和國食品安全法實施條例》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》陸續(xù)發(fā)布實施。由于題庫依據(jù)上述相關(guān)法規(guī)、規(guī)章制定，因此，對題庫中相關(guān)試題進行以下修訂：一、判斷題（一）將原123、128、133題刪除。（二）將原129題修改為：.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（對）（三）將原130題修改為：.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。（對）（四）新增《食品安全抽樣檢驗管理辦法》相關(guān)試題1道，具體如下：食品生產(chǎn)企業(yè)收到食品安全監(jiān)督抽檢不合格檢驗結(jié)論后，應(yīng)當(dāng)立即采取封存不合格食品，暫停生產(chǎn)、經(jīng)營不合格食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，召回已上市銷售的不合格食品等風(fēng)險控制措施，排查不合格原因并進行整改。在復(fù)檢和異議期間，食品生產(chǎn)企業(yè)可先停止履行以上義務(wù)。（錯）（五）新增《中華人民共和國食品安全法實施條例》相關(guān)試題16道，具體如下：.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定低于食品安全國家標準或者地方標準要求的企業(yè)標準。（錯）.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（對）.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)，建立并落實本企業(yè)的食品安全責(zé)任制。（對）.在對食品安全管理人員培訓(xùn)后，食品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)情況確定是否對其進行考核。（錯）.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人要加強供貨者管理、進貨查驗和出廠檢驗、生產(chǎn)過程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負責(zé)人做好食品安全管理工作。（對）.食品、食品添加劑生產(chǎn)者委托生產(chǎn)食品、食品添加劑的，可不對委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑的安全負責(zé)。（錯）.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。（對）.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員進行隨機監(jiān)督抽查考核。（對）.對食品進行輻照加工，應(yīng)按照食品安全國家標準的要求對輻照加工食品進行檢驗和標注。（對）.貯存、運輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品，應(yīng)當(dāng)具備保溫、冷藏或者冷凍等設(shè)備設(shè)施，并保持有效運行。（對）.食品生產(chǎn)企業(yè)不能委托其他單位貯存、運輸食品。（錯）.食品生產(chǎn)者委托貯存、運輸食品的，應(yīng)當(dāng)對受托方的食品安全保障能力進行審核。（對）.某普通食品中添加了大棗，該企業(yè)不得聲稱該產(chǎn)品具有治療功能，但可以聲稱具有保健功能。（錯）.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的企業(yè)標準規(guī)定的食品安全指標的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門給予警告，并責(zé)令食品生產(chǎn)企業(yè)改正。（對）.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，按照《食品安全法》相關(guān)規(guī)定停止生產(chǎn)、實施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風(fēng)險，未造成危害后果的，可以從輕或者減輕處罰。（對）.食品生產(chǎn)者阻礙食品安全監(jiān)督管理等部門工作人員依法執(zhí)行職務(wù)，構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰。（對）（六）新增《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》相關(guān)試題17道，具體如下：食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準從事生產(chǎn)活動，對食鹽的質(zhì)量安全負責(zé)。（對）從事食鹽生產(chǎn)活動，不需要取得食品生產(chǎn)許可。（錯）食鹽的生產(chǎn)許可工作，食鹽生產(chǎn)企業(yè)所在地的縣級市場監(jiān)督管理部門負責(zé)。（錯）食鹽生產(chǎn)者可以利用井礦鹽鹵水熬制食鹽。（錯）食鹽生產(chǎn)者不得生產(chǎn)摻假摻雜、混有異物的食鹽。（對）加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標識并標明碘的含量。（對）未加碘食鹽的標簽無需標注“未加碘”字樣。（錯）食鹽與工業(yè)鹽的純度相差不大，可按照工業(yè)鹽的有關(guān)要求生產(chǎn)，無需單獨建立健全并落實食品安全管理制度。（錯）食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，保證食鹽質(zhì)量安全可追溯（對）.鼓勵食鹽生產(chǎn)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)信息。（對）.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食鹽質(zhì)量安全狀況進行檢查評價。（對）.食鹽生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。（對）.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即停止食鹽生產(chǎn)活動，并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。（對）.食鹽生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食鹽不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，可邊生產(chǎn)邊整改。（錯）.遇有食品安全突發(fā)事故后，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即建立食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報告制度，成立應(yīng)急處置機構(gòu)，制定應(yīng)急處置方案。（錯）.發(fā)生食鹽質(zhì)量安全事故，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，按照規(guī)定及時報告。（對）.縣級以上市場監(jiān)督管理部門對食鹽生產(chǎn)者實施的行政處罰等信息，會向社會公示,但不會歸集至國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)。（錯）二、單項選擇題（一）將原66題修改為：.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（C）內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、30個工作日B、20個工作日G10個工作日D15個工作日（二）將原67題修改為：.下列說法錯誤的是（D）。A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品生產(chǎn)許可R食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告G食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號不得再次使用D食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)當(dāng)依法辦理許可延續(xù)手續(xù)（三）將原69題、70題刪除。（四）新增《食品安全抽樣檢驗管理辦法》相關(guān)試題2道，具體如下：.食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起（A）個工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請。A7R10G15D202.在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)企業(yè)對樣品真實性、檢驗方法、標準適用等事項有異議的，申請人應(yīng)當(dāng)在（C）內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門提出書面申請，并提交相關(guān)證明材料。A抽樣完成后7個工作日R抽樣完成后15個工作日G收到不合格結(jié)論通知之日起7個工作日D收到不合格結(jié)論通知之日起15個工作日（五）新增《中華人民共和國食品安全法實施條例》相關(guān)試題8道，具體如下：.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列關(guān)于回收食品的說法不正確的是（C）。A、指已經(jīng)售出，因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品R指已經(jīng)售出，因違反食品安全標準被召回或者退回的食品G指已經(jīng)售出，因標簽不符合食品安全標準而被召回，食品生產(chǎn)者采取了補救措施且能保證食品安全的食品D指已經(jīng)售出，因超過保質(zhì)期被召回或者退回的食品.禁止利用（D）等方式對食品進行虛假宣傳。A會議R講座G健康咨詢D以上都對.根據(jù)食品安全法及其實施條例，違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額（法行為持續(xù)時間（），將構(gòu)成情節(jié)嚴重的違法行為。A、1萬元以上，1個月以上R1萬元以上，2個月以上G2萬元以上，2個月以上D2萬元以上，3個月以上.根據(jù)食品安全法及其實施條例，發(fā)生食源卜t疾病雖無死亡病例，但造成（D）人以上食源性疾病的，將構(gòu)成情節(jié)嚴重的違法行為。A5R10G20D30.因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后（A）又實施同一性質(zhì)的食品安全違法行為，將構(gòu)成情節(jié)嚴重的違法行為。A1年內(nèi)R2年內(nèi)G3年內(nèi)D5年內(nèi).食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的企業(yè)標準規(guī)定的食品安全指標，且拒不改正，貨值金額在1萬元以上的，將處貨值金額（C）罰款。A1倍以上3倍以下R3倍以上5倍以下C5倍以上10倍以下D10倍以上20倍以下.食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列哪些情形的，將對單位的法定代表人、主要負責(zé)人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。（D）A故意實施違法行為R違法行為性質(zhì)惡劣G違法行為造成嚴重后果D以上都對.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，依照規(guī)定停止生產(chǎn)、實施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風(fēng)險，未造成危害后果的，可以（B）。A、免予處罰R從輕或者減輕處罰G從重處罰D以上都不對（六）新增《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》相關(guān)試題8道，具體如下：.從事食鹽生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)依照（C）的規(guī)定，取得食品生產(chǎn)許可。A、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》R《食品經(jīng)營許可管理辦法》G《食品生產(chǎn)許可管理辦法》D《食品召回管理辦法》食鹽的食品生產(chǎn)許可由（B）負責(zé)。A國家市場監(jiān)督管理總局R省級市場監(jiān)督管理部門G市級市場監(jiān)督管理部門D縣級市場監(jiān)督管理部門根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照（D）使用食品添加劑。A經(jīng)驗R客戶要求G主管要求D食品安全國家標準與未加碘食鹽的標簽相比，加碘食鹽應(yīng)當(dāng)標明（D）的含量。A鈉B鉀G氯D碘食鹽生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（A）并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。A、立即停止食鹽生產(chǎn)活動Ek在三日內(nèi)停止食鹽生產(chǎn)活動G邊生產(chǎn)邊整改D保持正常生產(chǎn)未加碘食鹽的標簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標注（B）字樣。A、純天然R未加碘G無添加D零污染食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，落實生產(chǎn)銷售全程記錄制度，依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗等信息，保證食鹽質(zhì)量安全可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（D）。A三個月，一年R三個月,二年G六個月，一年D六個月，二年根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，未加碘食鹽的標簽未在顯著位置標注“未加碘”字樣的，且拒不改正的，將被給予警告，并處（C）罰款。A3000元以上1萬元以下R3000元以上3萬元以下C5000元以上3萬元以下D5000元以上5萬元以下三、多項選擇題（一）將原61題修改為：.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（ABCD情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門依法注銷。A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的R食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的G食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的D因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的（二）將原62題修改為：.食品生產(chǎn)企業(yè)（ABD）食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。A偽造、涂改B、倒賣、出租G變更、注銷D出借、轉(zhuǎn)讓（三）新增《中華人民共和國食品安全法實施條例》相關(guān)試題8道，具體如下：.食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，要加強下列哪些工作（ABCD。A供貨者管理R進貨查驗和出廠檢驗G生產(chǎn)經(jīng)營過程控制D食品安全自查.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全（ABCD。A法律R法規(guī)G標準D專業(yè)知識.食品生產(chǎn)者對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品應(yīng)當(dāng)采取下列哪些措施（ABCD。A、顯著標本R單獨存放在有明確標志的場所G及時采取無害化處理、銷毀D如實記錄.食品生產(chǎn)者對已出售的下列哪些食品應(yīng)及時采取無害化處理、銷毀等措施，不得繼續(xù)銷售（ACD。A、超過保質(zhì)期的食品R因標簽不符合食品安全標準而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補救措施且能保證食品安全的食品G變質(zhì)的食品D違反食品安全標準的食品.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的（ABCD,立即采取封存等控制措施。A、食品及原料R工具G設(shè)備D設(shè)施.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些違法行為屬于情節(jié)嚴重情形（BCD。A違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額達到1萬元R造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例G故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況D拒絕、逃避監(jiān)督檢查.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些行為將按相關(guān)規(guī)定給予處罰（ACD。A、生產(chǎn)保健食品之外的食品其標簽、說明書聲稱具有保健功能R按食品安全國家標準對食品進行輻照加工G未按照規(guī)定對變質(zhì)食品進行標示D未及時對超過保質(zhì)期的食品進行無害化處理.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，利用會議、講座、健康咨詢等方式對食品進行虛假宣傳的，屬于單位違法的，應(yīng)當(dāng)對哪些人員給予處罰。（ABCDoA單位的法定代表人R主要負責(zé)人G直接負責(zé)的主管人員D其他直接責(zé)任人員（四）新增《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》相關(guān)試題7道，具體如下：.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照（ACD從事生產(chǎn)活動，對食鹽的質(zhì)量安全負責(zé)。A法律、法規(guī)R消費者的任何喜好G規(guī)章D食品安全標準.食鹽生產(chǎn)中禁止下列哪些行為。（ABCA、利用井礦鹽鹵水熬制食鹽R生產(chǎn)摻假摻雜的食鹽G生產(chǎn)混有異物的食鹽D生產(chǎn)含硅酸鈣的食鹽.下列關(guān)于食鹽標簽標識正確的是（ACD。A、加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標識并標明碘的含量R加碘食鹽可根據(jù)產(chǎn)品包裝尺寸確定是否標識碘的含量G未加碘食鹽的標簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標注“未加碘”字樣D低鈉鹽的產(chǎn)品標簽中應(yīng)標示鉀的含量.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立（ABCD。A食品安全管理制度R食鹽質(zhì)量安全追溯體系G食品安全自查制度D食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報告制度.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依法對召回的食鹽采?。˙D等措施。A直接銷往其他地區(qū)R無害化處理G與合格成品混合后出廠D銷毀.發(fā)生食鹽質(zhì)量安全事故時，食鹽生產(chǎn)者不得對事故采取下列哪些做法（ABCD。A隱瞞R謊報G緩報D隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù).根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，下列關(guān)于食鹽的說法正確的是（ABCD。A、從事食鹽生產(chǎn)活動應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可。R食鹽的貯存、運輸，應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求。G食鹽的包裝上應(yīng)當(dāng)有標簽。D食鹽生產(chǎn)企業(yè)要依法配備食品安全管理人員，落實食品安全責(zé)任。2019食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫一、判斷題（共150道）.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責(zé)。（對）TOC\o"1-5"\h\z.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（對）.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（錯）.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（對）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。（對）.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（錯）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（對）.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（錯）.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（錯）.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（錯）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（對）.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（對）.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（對）.食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（錯）.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。（對）.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。（對）.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（錯）.為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（錯）.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。（錯）.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。（錯）.禁止生產(chǎn)無標簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。（錯）.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（對）.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（錯）TOC\o"1-5"\h\z.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。（錯）.食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。（錯）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（對）.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。（對）.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。（錯）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（對）.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（錯）.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。（錯）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（對）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（對）.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（錯）.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（錯）.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進貨日期。（錯）.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗記錄。（錯）.某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠進行銷售。（錯）.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（對）.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。（錯）.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。（錯）.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報告時問、地點。（錯）.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（對）TOC\o"1-5"\h\z.某棗汁飲料標簽上可標示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。（錯）.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡(luò)活血灑”。（錯）.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標簽上標識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。（錯）.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢。（錯）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。（錯）.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標準即可。（錯）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（對）.為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（錯）.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（對）.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負責(zé)人進行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（對）.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。（對）.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。（錯）TOC\o"1-5"\h\z.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（錯）.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（錯）.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（錯）.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（錯）.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔離。（錯）.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。（對）62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（對）.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。（錯）.為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（錯）.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（對）.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（對）.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。（對）.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。（對）.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。（對）.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。（錯）.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。（對）.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。（錯）.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（錯）.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色。（對）.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。（對）.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（錯）.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運。（對）.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。（錯）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（對）.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準、維護。（對）.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。（對）TOC\o"1-5"\h\z.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)。（對）.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。（對）.食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（對）.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。（錯）.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。（錯）.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（錯）.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（錯）.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。（錯）.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)洗手，可不用再次消毒。（錯）.非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（對）.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（對）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和消除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。（對）.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。（錯）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（對）.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標記。（對）.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。（對）.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。（對）.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。（對）.鼓勵采用HACC時生產(chǎn)過程進行食品安全控制。（對）.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。（對）.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（對）.應(yīng)急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。（錯）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。（對）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風(fēng)險。（對）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險。（對）.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應(yīng)核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。（對）.不具備自行檢驗?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對產(chǎn)品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。（對）TOC\o"1-5"\h\z.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰?。（對?食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。（錯）.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應(yīng)妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產(chǎn)品留樣。（錯）.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（對）.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。（對）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。（對）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進行考試，做好培訓(xùn)記錄。（對）TOC\o"1-5"\h\z.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應(yīng)及時對員工開展培訓(xùn)。（對）.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。（錯）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。（對）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。（對）.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵采用先進技術(shù)手段（如電子計算機信息系統(tǒng)），進行記錄和文件管理。（對）.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申請兩個食品生產(chǎn)許可證。（錯）TOC\o"1-5"\h\z.食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。（對）.申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（對）.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（對）.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進行生產(chǎn)。（錯）.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新中請。（錯）.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。（錯）.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補辦。（錯）.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（對）.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。（對）.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。（錯）.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的，復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢。（錯）.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。（對）.鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)管理體系進行評價，評價結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。（對）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。（對）.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進行整改，并將整改情況報告食品安全監(jiān)督管理部門。（對）.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動。（錯）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的風(fēng)險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（對）.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級一經(jīng)評定，無法調(diào)整。（錯）.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為好、中、差三個等級。（錯）TOC\o"1-5"\h\z.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險分級結(jié)果，改進和提高生產(chǎn)控制水平，加強落實食品安全主體責(zé)任。（對）.預(yù)包裝食品標簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（對）.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（錯）.無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（對）.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標示。（錯）.若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個單件預(yù)包裝食品時，大包裝可不標示凈含量和規(guī)格。（錯）.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（錯）.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽如同時使用外文標示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對應(yīng)，外文字號可以大于中文字號。（錯）.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進行標示，向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標小。（錯）.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時時，在營養(yǎng)成