酒文化相關(guān)知識(shí)課件

酒文化文化：是一個(gè)群體（可以是國(guó)家、也可以是民族、企業(yè)、家庭）在一定時(shí)期內(nèi)形成的思想、理念、行為、風(fēng)俗、習(xí)慣、代表人物，及由這個(gè)群體整體意識(shí)所輻射出來的一切活動(dòng)。酒文化：一個(gè)群體對(duì)與酒相關(guān)的思想、理念、行為、風(fēng)俗、習(xí)慣的表現(xiàn)。

商務(wù)接待.盧東山酒文化文化：是一個(gè)群體（可以是國(guó)家、也可以是民族、企業(yè)、家庭1酒是一種非常奇特而又富于魅力的飲品，一問世便迅速進(jìn)入社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域，以其獨(dú)特的功能與人們生活密不可分。無(wú)論喜宴、慶功、接風(fēng)、餞別，還是祭奠、祈福、消愁、解悶，甚至醫(yī)療、養(yǎng)生、健美、長(zhǎng)壽，幾乎都離不開酒。中國(guó)的酒醇厚芬芳，味美無(wú)比。中國(guó)的酒文化同樣十分發(fā)達(dá)。它深深地植根于民族文化的沃土之中。中國(guó)人的飲酒，通過對(duì)飲人、飲時(shí)、飲地、飲趣等選求，揉合了詩(shī)歌、書畫、風(fēng)俗、游戲等方式，把物質(zhì)享樂的酒升華為更高級(jí)的精神享樂；通過飲酒來影響人們的觀念、感情、行為、人際關(guān)系，從而創(chuàng)造出了頗具浪漫色彩的生活意境和文化氛圍。商務(wù)接待.盧東山酒是一種非常奇特而又富于魅力的飲品，一問世便迅速進(jìn)入社會(huì)生活2我國(guó)釀酒起源的傳說

人類很早就懂得了釀造多種不同的酒類來作為日常生活中的飲料。據(jù)考證，大約在公元前20世紀(jì)至公元前15世紀(jì)。古埃及、古希臘以及中國(guó)古代的先民已經(jīng)掌握了簡(jiǎn)單的釀酒技術(shù)，并可用五谷、各種果子及不同的原料來釀制不同味道的酒。在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說成是釀酒的祖宗。有關(guān)我國(guó)釀酒起源的傳說有以下幾種說法：儀狄釀酒杜康釀酒釀酒始于黃帝時(shí)期酒與天地同時(shí)

商務(wù)接待.盧東山我國(guó)釀酒起源的傳說人類很早就懂得了釀造多種3我國(guó)晉代的江統(tǒng)在<<酒誥>>中寫道:"酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。"在這里，古人提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn)商務(wù)接待.盧東山我國(guó)晉代的江統(tǒng)在<<酒誥>>中寫道:"酒之所興，肇自上皇，或4儀狄釀酒儀狄是夏禹的一個(gè)屬下，《世本》相傳“儀狄始作酒醪”。公元前二世紀(jì)《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向的《戰(zhàn)國(guó)策》說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國(guó)者?！焓鑳x狄而絕旨酒”。

但《黃帝內(nèi)經(jīng)》已有黃帝與醫(yī)家歧伯討論“湯液醪醴”的記載，《神農(nóng)本草》又肯定神農(nóng)時(shí)代就有了酒，都早于儀狄的夏禹時(shí)代。商務(wù)接待.盧東山儀狄釀酒儀狄是夏禹的一個(gè)屬下，《世本》相傳“儀狄始作酒醪”。5杜康釀酒杜康也是夏朝時(shí)代的人。東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同樣的說法?！岸趴翟炀啤?/p>

經(jīng)過曹操“何以解憂，唯有杜康”的詠唱，在人們心目中杜康已經(jīng)成了酒的發(fā)明者，也有了各種傳說。

陜西白水縣康家衛(wèi)村，傳說是杜康的出生地；河南汝陽(yáng)縣的杜康礬、杜康河，傳說是杜康釀酒處；河南伊川縣皇得地村的上皇古泉，傳說是杜康汲水釀酒之泉。

商務(wù)接待.盧東山杜康釀酒杜康也是夏朝時(shí)代的人。東漢《說文解字》中解釋“酒”6考古中的酒的發(fā)現(xiàn)考古的發(fā)現(xiàn)，說明釀酒早在夏朝（4000多年前）或者夏朝以前就存在了，這一點(diǎn)已被大量考古事實(shí)所證實(shí)。

1、磁山文化時(shí)期（7355-7235年前）

磁山文化時(shí)期，發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器和大量谷物，谷物釀酒的可能性很大。商務(wù)接待.盧東山考古中的酒的發(fā)現(xiàn)考古的發(fā)現(xiàn)，說明釀酒早在夏朝（4000多年前72、河姆渡文化時(shí)期（6000-7000年前）

發(fā)現(xiàn)有陶器和農(nóng)作物遺存，具備釀酒的物質(zhì)條件。3、三星堆遺址（公元前4800年至公元前2870年）

該遺址地處四川省廣漢，出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等。4、大汶口文化（公元前4300年至公元前2400年）

該遺址地處山東莒縣，隨葬80多件陶器中，有25件潔白的白陶器，主要是成套的酒器，計(jì)有貯酒的背壺，溫酒的陶規(guī)、注酒的陶甕和飲酒用的規(guī)杯。商務(wù)接待.盧東山2、河姆渡文化時(shí)期（6000-7000年前）

發(fā)現(xiàn)有陶器8酒的別名中國(guó)最初的酒字寫成“酉”中國(guó)人創(chuàng)造了許多以“酉”字作意符的形聲字，這些字都與酒有關(guān)：“酐”、“酎”、“酗”、“酌”、“醞”、“酣”、“酢”、“酡”、“酬”、“酹”、“醇”、“酏”等別名有：“杯中物”、“釣詩(shī)鉤”、“掃愁帚”、“太平君子”、“養(yǎng)生主、齊物論”、“白墜”、“般若湯”、“瓊漿玉液”、“黃湯”、“馬尿”、“百毒之長(zhǎng)”、“燒刀子”、“花雕”、“狀元紅”、“弱女”、“歡伯”、“金波”、“茅柴”、“忘憂物”、“狂藥”、“酒兵”商務(wù)接待.盧東山酒的別名中國(guó)最初的酒字寫成“酉”商務(wù)接待.盧東山9基本概念酒：含有酒精（乙醇）的飲料和飲品。酒度：酒中酒精的百分含量。

（1）體積分?jǐn)?shù)表示法：ml酒精/100ml酒，白酒、黃酒、葡萄酒采用，測(cè)量溫度為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)為20?C。（2）質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示法：g酒精/100ml酒，啤酒采用，20?C測(cè)量。（3）標(biāo)準(zhǔn)酒度（ProofSpirit）：歐美用于蒸餾酒，體積分?jǐn)?shù)乘于2即為標(biāo)準(zhǔn)酒度的度數(shù)。商務(wù)接待.盧東山基本概念酒：含有酒精（乙醇）的飲料和飲品。商務(wù)接待.盧東山10基本概念蒸餾酒凡用水果、乳類、糖類、谷物等原料，經(jīng)過酵母菌發(fā)酵后，蒸餾得到無(wú)色、透明的液體，再經(jīng)陳釀和調(diào)配，制成透明的、含酒精濃度大于20％（V/V）的酒精性飲料，稱為“蒸餾酒”。英語(yǔ)名稱“DistilledLiquors”或“SpiritLiquors”商務(wù)接待.盧東山基本概念蒸餾酒商務(wù)接待.盧東山118.1基本概念蒸餾酒蒸餾酒的分類商務(wù)接待.盧東山8.1基本概念蒸餾酒商務(wù)接待.盧東山12商務(wù)接待.盧東山商務(wù)接待.盧東山13商務(wù)接待.盧東山商務(wù)接待.盧東山14中國(guó)白酒白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類蒸餾酒?？v觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。商務(wù)接待.盧東山中國(guó)白酒白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(15糖化糖化是淀粉加水分解成甜味產(chǎn)物的過程。是淀粉糖品制造過程的主要過程。也是食品發(fā)酵過程中許多中間產(chǎn)物的主要過程。糖化是為發(fā)酵做準(zhǔn)備。商務(wù)接待.盧東山糖化糖化是淀粉加水分解成甜味產(chǎn)物的過程。是淀粉糖品制造過程的16陳釀剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過貯存一定時(shí)間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。陳釀的做法是，將酒放在陶、瓷、或酒海等具有輕微透氣、滲漏性的容器內(nèi)。隨自然界溫度變化而不人工調(diào)整。商務(wù)接待.盧東山陳釀剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都17勾兌在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的不同風(fēng)格和質(zhì)量。白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，調(diào)整酒度。勾，不同的酒混合；兌，加水。商務(wù)接待.盧東山勾兌在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分18中國(guó)白酒優(yōu)點(diǎn)陳釀時(shí)間短，醇化好，香氣濃郁、口感綿醇，不易上頭。商務(wù)接待.盧東山中國(guó)白酒優(yōu)點(diǎn)陳釀時(shí)間短，醇化好，香氣濃郁、口感綿醇，不易上頭19中國(guó)白酒的分類

按用曲分：（1）大曲酒：以大麥、小麥、豌豆等原料，經(jīng)制曲工藝制成塊狀大曲為糖化發(fā)酵劑，進(jìn)行復(fù)式固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵期為15～120天，再固態(tài)蒸餾，經(jīng)3個(gè)月至3年的后熟成為產(chǎn)品。大曲酒是中國(guó)蒸餾酒的代表，中國(guó)名酒絕大多數(shù)用此法生產(chǎn)，產(chǎn)量占白酒總產(chǎn)量的20％。商務(wù)接待.盧東山中國(guó)白酒的分類商務(wù)接待.盧東山20（2）小曲酒：大米粉等為原料，經(jīng)過培菌制成球狀或小塊狀的小曲，用1～3%的小曲第一次釀制，然后經(jīng)過第二次培菌，以大米或高梁為釀酒原料，采用半固態(tài)發(fā)酵和蒸餾，所得的酒。主要流行于川、黔、滇和兩廣一帶。（3）麩曲酒母白酒：以純種曲霉菌培養(yǎng)于麩皮上制成麩曲為糖化劑，以純種釀酒酵母為發(fā)酵劑采用復(fù)式固態(tài)發(fā)酵（3～10天），經(jīng)固態(tài)蒸餾?；蛴靡簯B(tài)發(fā)酵，連續(xù)蒸餾器蒸餾，所得的產(chǎn)品。此法釀制的白酒占白酒總產(chǎn)量的70％以上。商務(wù)接待.盧東山（2）小曲酒：商務(wù)接待.盧東山21按酒的香型分按酒的主體香氣成分的特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按按酒的主體香氣成分的特征分類。（１）醬香型白酒

也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。（２）濃香型白酒

以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。商務(wù)接待.盧東山按酒的香型分商務(wù)接待.盧東山22（３）清香型白酒

也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。（４）米香型白酒

以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。（５）其它香型白酒

這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法/v_show/id_XNTQxNDQyODA=.html商務(wù)接待.盧東山（３）清香型白酒

也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)23珍酒原名叫茅藝酒,1975年,根據(jù)周恩來總理關(guān)于茅臺(tái)酒要發(fā)展到萬(wàn)噸的批示,由當(dāng)時(shí)的國(guó)務(wù)院副總理兼國(guó)家科委主任方毅同志親自主持,對(duì)“茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)”進(jìn)行立項(xiàng),列入國(guó)家“六五”重點(diǎn)科研攻關(guān)項(xiàng)目。商務(wù)接待.盧東山珍酒原名叫茅藝酒,1975年,根據(jù)周恩來總理關(guān)于茅臺(tái)酒要發(fā)展248.1基本概念啤酒中國(guó)近代啤酒是由俄羅斯技師于1900年在哈爾濱建立第一家啤酒作坊（烏盧布列夫斯基啤酒廠）開始的。第一家現(xiàn)代化啤酒廠是1903年在青島由德國(guó)釀造師建立的英德啤酒廠（青島啤酒廠前身）。1915年在北京由中國(guó)人出資建立了雙合盛啤酒廠。商務(wù)接待.盧東山8.1基本概念啤酒商務(wù)接待.盧東山25啤酒以大麥制得的麥汁為原料，以啤酒花為香料，經(jīng)過純種啤酒酵母發(fā)酵，制得的酒精含量低、營(yíng)養(yǎng)豐富、含有持久細(xì)膩泡沫和二氧化碳的飲料。

啤酒的麥芽度（?P）：指發(fā)酵前麥汁中含可溶性浸出物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。商務(wù)接待.盧東山啤酒以大麥制得的麥汁為原料，以啤酒花為香料，經(jīng)過純種啤酒酵母26啤酒的分類（1）【常用】：

鮮啤酒：經(jīng)過濾布過濾，沒有經(jīng)過除菌的啤酒，貨架期<7d。

熟啤酒：經(jīng)過巴氏消毒的啤酒。

純生啤酒：經(jīng)過過濾除菌的啤酒為純生啤酒。商務(wù)接待.盧東山啤酒的分類（1）【常用】：商務(wù)接待.盧東山27啤酒分類（2）

1、下面發(fā)酵啤酒：用下面啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，用煮出糖化法制備麥汁。是世界上最流行的種類，產(chǎn)量最大。（1）比爾森啤酒（Pilsenerbeer)（2）慕尼黑啤酒（Munichbeer)（3）多特蒙德啤酒（Dortmundbeer）（4）青島啤酒商務(wù)接待.盧東山啤酒分類（2）商務(wù)接待.盧東山28啤酒分類（2）

2、上面發(fā)酵啤酒：用上面啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，多用浸出糖化法制備麥汁。英國(guó)最流行，產(chǎn)量所占的比例不大。（1）愛爾（Ale）淡色啤酒（2）司陶特（Stout）啤酒（3）波特（Porter）啤酒商務(wù)接待.盧東山啤酒分類（2）商務(wù)接待.盧東山298.1基本概念啤酒分類（3）【常用】3、按啤酒色度分類：（1）淡色啤酒（比爾森啤酒、青島啤酒）（2）濃色啤酒（愛爾啤酒）（3）黑色啤酒（慕尼黑啤酒）商務(wù)接待.盧東山8.1基本概念啤酒分類（3）【常用】商務(wù)接待.盧東山308.1基本概念啤酒分類（4）【常用】4、按原麥汁濃度分類：

（1）低濃度啤酒：原麥汁濃度2.5~8?P，乙醇含量0.8%~2.2%。（無(wú)醇啤酒乙醇含量<0.5%）

（2）中濃度啤酒：原麥汁濃度9~12?P，乙醇含量2.5%~3.5%。多為淡色啤酒，我國(guó)大多屬此類。（3）高濃度啤酒：原麥汁濃度13~22?P，乙醇含量3.6%~5.5%。多為濃色啤酒。商務(wù)接待.盧東山8.1基本概念啤酒分類（4）【常用】商務(wù)接待.盧東山318.1葡萄酒以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵釀制而成的酒精含量不低于8.5%的飲料酒稱為葡萄酒。我國(guó)在公元前138年（漢代）張騫出使西域帶回葡萄，引進(jìn)釀酒藝人，開始有了葡萄酒。商務(wù)接待.盧東山8.1葡萄酒以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵釀制而成的酒32葡萄酒的分類（1）【常用】

按酒的顏色分類：

（1）紅葡萄酒：用果皮帶色的葡萄制成，酒色呈深紅、鮮紅、紫紅或?qū)毷t。干紅葡萄酒含酒精9％～13％。

（2）白葡萄酒：用白葡萄或紅皮白肉葡萄的果汁制成，酒色呈淺黃、禾稈黃、金黃或近似無(wú)色。干白葡萄酒含酒精9％～13％。

（3）桃紅葡萄酒：用帶色紅葡萄短時(shí)間浸提或分離發(fā)酵制成，酒色呈桃紅或淺玫瑰紅色。商務(wù)接待.盧東山葡萄酒的分類（1）【常用】商務(wù)接待.盧東山33葡萄酒的分類（2）【常用】

按含糖量分類：

（1）干葡萄酒：含糖量（以葡萄糖計(jì)）≤4.0g/L,品評(píng)感覺不出甜味，具有潔凈、爽怡、和諧怡悅的果香和酒香。

（2）半干葡萄酒：含糖量（以葡萄糖計(jì)）≤4.0～12g/L,微具甜味，酒的口味潔凈、舒順，味覺圓潤(rùn)，并具和諧怡悅的果香和酒香。

（3）半甜葡萄酒：含糖量（以葡萄糖計(jì)）≤12.1～50g/L,具有甘甜、爽順、舒潤(rùn)的果香和酒香。

（4）甜葡萄酒：含糖量≥50.1g/L，具有濃甜、醇厚、舒適的口味及和諧的果香和酒香。商務(wù)接待.盧東山葡萄酒的分類（2）【常用】商務(wù)接待.盧東山34葡萄酒的分類（3）【常用】

按釀造方法分類：

（1）天然葡萄酒：完全用葡萄汁發(fā)酵釀制，發(fā)酵過程中不添加糖或酒精。

（2）加強(qiáng)葡萄酒：用人工添加白蘭地或脫臭酒精，以提高酒精含量的葡萄酒稱為加強(qiáng)干葡萄酒；提高酒精含量外還提高糖含量的葡萄酒稱為加強(qiáng)甜葡萄酒，我國(guó)稱濃甜葡萄酒。

（3）加香葡萄酒：葡萄原酒浸泡芳香植物，再經(jīng)調(diào)配制成，如味美思、丁香葡萄酒等；或采用葡萄原酒浸泡藥材，制成滋補(bǔ)型葡萄酒，如人參葡萄酒。。商務(wù)接待.盧東山葡萄酒的分類（3）【常用】商務(wù)接待.盧東山35商務(wù)接待.盧東山商務(wù)接待.盧東山36蒸餾葡萄酒白蘭地酒齡V.O：VeryOld，很老；V.O.P：VeryOldPale，極老；V.S.O.P：VerySuperiorOld，最老；X.O（或E.O）：ExtraOld，超老。V.O和V.S.O.P白蘭地，酒齡不低于5年；E.O或X.O白蘭地，酒齡不低于10年。商務(wù)接待.盧東山蒸餾葡萄酒白蘭地酒齡商務(wù)接待.盧東山37黃酒黃酒以谷物為主要原料，利用酒藥、麥曲或米曲所含的多種微生物的共同作用，釀制而成的，酒精濃度一般在15％～18％之間，營(yíng)養(yǎng)豐富的發(fā)酵原酒。黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn)和傳統(tǒng)食品，也是世界最古老的飲料酒之一。有4000多年的歷史，在龍山文化時(shí)期，我們的祖先已經(jīng)能用谷物釀酒。商務(wù)接待.盧東山黃酒黃酒以谷物為主要原料，利用酒藥、麥曲或米曲所含的多種微生38黃酒的分類

傳統(tǒng)工藝黃酒（1）淋飯酒：米飯蒸熟后，用冷水淋澆，急速冷卻，爾后拌入酒藥搭窩，進(jìn)行糖化發(fā)酵。（2）攤飯酒：將蒸熟的熱飯攤散在涼場(chǎng)上，用空氣進(jìn)行冷卻，爾后加曲、酒母等進(jìn)行糖化發(fā)酵。（3）喂飯酒：將釀酒原料分成幾批，第一批先做成酒母，然后再分批添加新原料，使發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行。

新工藝黃酒：以純種發(fā)酵取代自然發(fā)酵，以大型的發(fā)酵生產(chǎn)設(shè)備代替小型的手工操作，以這樣的新工藝生產(chǎn)的黃酒。商務(wù)接待.盧東山黃酒的分類商務(wù)接待.盧東山39黃酒的糖分表8.1黃酒按含糖量分類表類型干型黃酒半干型黃酒半甜型黃酒甜型黃酒濃甜黃酒含糖量（以葡萄糖計(jì)）g/100ml<1.001.00~3.003.00~10.0010.00~20.00>20.00商務(wù)接待.盧東山黃酒的糖分類型干型黃酒半干型黃酒半甜型黃酒甜型黃酒濃甜黃酒含40人體怎么吸收酒精（乙醇）酒精在人體內(nèi)不需要經(jīng)過消化作用，就可直接擴(kuò)散進(jìn)入血液中，并分布至全身。酒精被吸收的過程可能在口腔中就開始了，到了胃部，也有少量酒精可直接被胃壁吸收，到了小腸后，小腸會(huì)很快地大量吸收。酒精吸收進(jìn)入血液后，隨血液流到各個(gè)器官，主要是分布在肝臟和大腦中。商務(wù)接待.盧東山人體怎么吸收酒精（乙醇）酒精在人體內(nèi)不需要經(jīng)過消化作用，就可41為啥會(huì)醉如果酒精（乙醇）沒有被轉(zhuǎn)化，就會(huì)對(duì)神經(jīng)產(chǎn)生干擾作用。干擾過分了就導(dǎo)致醉酒的癥狀：有的哭有的笑有的胡說八道，有的鉆桌子，有的脫褲子，有的半昏迷…酒精干擾神經(jīng)主要機(jī)理是壓抑了某些大腦中樞的活動(dòng)，這些中樞在平時(shí)對(duì)極興奮行為起抑制作用。因此醉酒類似夢(mèng)境，是被壓抑的潛意識(shí)的釋放。如果在短時(shí)間內(nèi)飲用大量酒，初始酒精會(huì)像輕度鎮(zhèn)靜劑一樣，使人興奮、減輕抑郁程度。這個(gè)階段不會(huì)維持很久，接下來，大部分人會(huì)變得安靜、憂郁、恍惚、直到不省人事。當(dāng)進(jìn)入安靜、憂郁、恍惚狀態(tài)，醉酒已進(jìn)入中度到重度，必須停止。醉酒極度嚴(yán)重時(shí)會(huì)因心臟被麻醉或呼吸中樞失去功能而造成窒息死亡。因此快速大量的喝酒是可以引起酒精中毒，導(dǎo)致猝死的。商務(wù)接待.盧東山為啥會(huì)醉如果酒精（乙醇）沒有被轉(zhuǎn)化，就會(huì)對(duì)神經(jīng)產(chǎn)生干擾作用。42酒量取決于什么酒量取決于肝臟內(nèi)乙醇脫氫酶的活性。乙醇脫氫酶的活性因人而異（個(gè)體基因差異）。年輕女性不能夠像青年男子那樣快速地分解酒精，因?yàn)樗齻凅w內(nèi)的乙醇脫氫酶活性不如他們體內(nèi)的活性高。不過，這種情況在中年之后往往會(huì)出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)。不只有表達(dá)水平能影響乙醇脫氫酶的活性，同樣取決于不同人的等位基因多樣性。這些等位基因的差異性與地域有關(guān)，比如，已有的研究表明，在歐洲具有高表達(dá)活性乙醇脫氫酶基因的人數(shù)遠(yuǎn)多余亞洲以及美洲。這可能與關(guān)聯(lián)進(jìn)化有關(guān)，簡(jiǎn)單地說由于歐洲人大多大量飲用酒精度較高的烈酒，就會(huì)自然選擇那些具有高表達(dá)活性乙醇脫氫酶基因的人。商務(wù)接待.盧東山酒量取決于什么酒量取決于肝臟內(nèi)乙醇脫氫酶的活性。商務(wù)接待.盧43為什么喝酒會(huì)臉紅酒精（乙醇）被乙醇脫氫酶變成乙醛后，乙醛把血管擴(kuò)張了，于是我們就看到了紅臉。紅臉是乙醇的作用。如果乙醇能較快被轉(zhuǎn)化掉，人就不容易臉紅。喝酒容易臉紅，證明體內(nèi)的乙醛脫氫酶少。是否容易臉紅，關(guān)系到一個(gè)人喝酒是否傷身。商務(wù)接待.盧東山為什么喝酒會(huì)臉紅酒精（乙醇）被乙醇脫氫酶變成乙醛后，乙醛把血44酒精在人體內(nèi)是如何代謝的乙醇--乙醇脫氫酶--乙醛--乙醛脫氫酶（肝臟）（乙醛脫氫酶1低和乙醛脫氫酶2中以及乙醛脫氫酶3高）氧化酶P450--乙酸乙醇脫氫酶乙醛脫氫酶1低乙醛脫氫酶2中乙醛脫氫酶3高氧化酶P450乙醇乙醛乙酸血管擴(kuò)張，臉紅麻痹干擾神經(jīng)肝臟醉態(tài)代謝能力酒量排泄商務(wù)接待.盧東山酒精在人體內(nèi)是如何代謝的乙醇--乙醇脫氫酶--乙醛--乙醛脫45乙醛脫氫酶少的危害醛類非常活躍，醛類化合物可以把生物大分子給鏈接起來，減弱細(xì)胞的正常代謝功能，它對(duì)細(xì)胞的毒性是多方面的。乙醛積累會(huì)對(duì)肝臟等代謝器官產(chǎn)生損害。人體肝臟內(nèi)專門分解轉(zhuǎn)化乙醛的乙醛脫氫酶有三個(gè)，被稱為乙醛脫氫酶1和乙醛脫氫酶2以及乙醛脫氫酶3，主要起作用的是乙醛脫氫酶2。肝臟里還有一群氧化酶，叫P450。這群氧化酶不是專門氧化乙醛的，但當(dāng)肝臟里的乙醛太多的時(shí)候，它們就會(huì)慢慢氧化乙醛。商務(wù)接待.盧東山乙醛脫氫酶少的危害醛類非?；钴S，醛類化合物可以把生物大分子給46什么人不適宜喝酒目前研究發(fā)現(xiàn)在亞裔黃種人里線粒體上攜帶突變的乙醛脫氫酶（乙醛脫氫酶2），而且占據(jù)一半江山。中國(guó)北方人攜帶的那個(gè)突變的乙醛脫氫酶比較少，南方人比較多。突變的乙醛脫氫酶（乙醛脫氫酶2）轉(zhuǎn)變乙醛為乙酸的能力大大減弱。喝一兩烈酒，等一會(huì)兒看你的臉是否紅。如果紅，那你就是不幸攜帶突變的乙醛脫氫酶一半的中國(guó)人之一。因?yàn)檎且胰┐碳ぱ苁鎻垖?dǎo)致臉紅。容易臉紅說明乙醛轉(zhuǎn)化能力弱。喝烈酒，越多越好，不管醉不醉（因?yàn)榫屏渴怯梢掖济摎涿负饬康模葞讉€(gè)小時(shí)后甚至第二天，如果您的胃口不舒服，就是乙醛造成的。乙醛不能被轉(zhuǎn)化掉，大量的乙醛干擾肝臟的正常功能，您的消化系統(tǒng)就有不舒服的感覺。加上乙醛也在腸胃里作用，您不會(huì)感到舒服的。這些癥狀說明您是不幸攜帶突變的乙醛脫氫酶那一半中國(guó)人之一。商務(wù)接待.盧東山什么人不適宜喝酒目前研究發(fā)現(xiàn)在亞裔黃種人里線粒體上攜帶突變的47中國(guó)人護(hù)肝是注定的美國(guó)科學(xué)家對(duì)美國(guó)的白人和在美國(guó)出生的中國(guó)人肝癌發(fā)病率進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)研究。在美國(guó)出生長(zhǎng)大的中國(guó)人肝癌發(fā)病率比在中國(guó)的中國(guó)人低３倍。表明中國(guó)的環(huán)境（空氣污染、乙肝病毒傳染、水污染、喝酒多）比美國(guó)更容易讓同族人得肝癌。出生生長(zhǎng)在美國(guó)的中國(guó)人，肝癌發(fā)病率要比白人高3倍。中國(guó)人肝癌死亡的平均年齡才53歲，而美國(guó)白人得肝癌的絕大多數(shù)人是64歲以上，平均70歲。跟美國(guó)人的平均壽命很接近了。這些證明白人與黃種人基因上存在差異。商務(wù)接待.盧東山中國(guó)人護(hù)肝是注定的美國(guó)科學(xué)家對(duì)美國(guó)的白人和在美國(guó)出生的中國(guó)人48關(guān)于飲酒的一些結(jié)論酒量大小基因決定。練酒量?jī)H僅是充分刺激原有潛能（刺激乙醇脫氫酶的活性）。喝酒速度越快、量越大越容易醉（乙醇脫氫酶轉(zhuǎn)化速度局限）。酒量大（不易醉）不代表酒不傷身（乙醇脫氫酶活性高，但攜帶的是突變的乙醛脫氫酶）。喝酒容易臉紅和胃不舒服乃至得胃病的人最不適宜喝酒。（攜帶的是突變的乙醛脫氫酶）年輕女性通常相較男性酒量?。ㄒ掖济摎涿傅幕钚缘停?；亞洲男子體質(zhì)不如歐洲男子適宜喝酒，中國(guó)南方人體質(zhì)不如北方人適宜喝酒（取決于是否攜帶的是突變的乙醛脫氫酶）。一次過量喝酒容易酒精中毒（乙醇作用）；長(zhǎng)期大量喝酒容易引起吸收和代謝器官病變（乙醛作用）。商務(wù)接待.盧東山關(guān)于飲酒的一些結(jié)論酒量大小基因決定。練酒量?jī)H僅是充分刺激原有49對(duì)喝酒的態(tài)度搞清楚自己體質(zhì)是否能喝酒。分清楚場(chǎng)合。商務(wù)場(chǎng)合要適量、謹(jǐn)慎。酒精刺激是釋放情感的一種途徑。人生偶爾一醉亦無(wú)妨。商務(wù)接待.盧東山對(duì)喝酒的態(tài)度搞清楚自己體質(zhì)是否能喝酒。商務(wù)接待.盧東山50酒的工藝流程【此節(jié)為參考內(nèi)容】商務(wù)接待酒的工藝流程【此節(jié)為參考內(nèi)容】商務(wù)接待518.2蒸餾酒大曲生產(chǎn)工藝1、高溫大曲

水、曲母↓小麥100％→潤(rùn)料→磨碎→粗麥粉→拌曲料→踩曲→曲坯→堆積培養(yǎng)→成品曲→出房貯存商務(wù)接待.盧東山8.2蒸餾酒大曲生產(chǎn)工藝商務(wù)接待.盧東山528.2蒸餾酒大曲生產(chǎn)工藝2、中溫大曲

井水↓小麥60％、豌豆40％→混合→粉碎→加水?dāng)嚢琛惹鳌敕颗帕小L(zhǎng)霉→涼霉→起潮火→大火→后火→養(yǎng)曲→出房→貯存→成品曲商務(wù)接待.盧東山8.2蒸餾酒大曲生產(chǎn)工藝商務(wù)接待.盧東山538.2蒸餾酒小曲生產(chǎn)工藝1、單一藥小曲香藥草→干燥→粉碎→過篩→香藥草粉曲母細(xì)米粉、曲母↓↓↓大米、水→浸泡→粉碎→配料→接種——→制坯——→裹粉——→入曲房→配曲→出曲→干燥→成品曲商務(wù)接待.盧東山8.2蒸餾酒小曲生產(chǎn)工藝商務(wù)接待.盧東山548.2蒸餾酒小曲生產(chǎn)工藝2、純種根霉、酵母散曲

試管菌種→三角瓶種子→淺盤種曲↓麩皮、水→拌料→蒸料→揚(yáng)冷→接種→入池→通風(fēng)培養(yǎng)→烘干↓試管酵母菌種→三角瓶酵母液→麩皮固體酵母→根霉酵母散曲商務(wù)接待.盧東山8.2蒸餾酒小曲生產(chǎn)工藝商務(wù)接待.盧東山558.2蒸餾酒大曲白酒生產(chǎn)工藝1、瀘香型大曲白酒生產(chǎn)工藝商務(wù)接待.盧東山8.2蒸餾酒大曲白酒生產(chǎn)工藝商務(wù)接待.盧東山568.2蒸餾酒大曲白酒生產(chǎn)工藝2、汾香型大曲白酒生產(chǎn)工藝商務(wù)接待.盧東山8.2蒸餾酒大曲白酒生產(chǎn)工藝商務(wù)接待.盧東山578.2蒸餾酒大曲白酒生產(chǎn)工藝3、茅香型大曲白酒（茅臺(tái)酒）生產(chǎn)工藝商務(wù)接待.盧東山8.2蒸餾酒大曲白酒生產(chǎn)工藝商務(wù)接待.盧東山588.2蒸餾酒大曲白酒生產(chǎn)工藝4、鳳香型大曲白酒（西鳳酒）生產(chǎn)工藝商務(wù)接待.盧東山8.2蒸餾酒大曲白酒生產(chǎn)工藝商務(wù)接待.盧東山598.3啤酒麥芽制備大麥→粗選→雜谷分離→分級(jí)→浸麥→濕大麥（含水43％～48％）→發(fā)芽→綠麥芽→干燥→除根→貯藏→成品麥芽麥汁制備麥芽→粉碎→糊化→糖化（煮出糖化和浸出糖化）→麥汁過濾→麥汁煮沸（添加酒花）→冷卻→充氧→發(fā)酵商務(wù)接待.盧東山8.3啤酒麥芽制備商務(wù)接待.盧東山608.3啤酒啤酒酵母擴(kuò)大培養(yǎng)商務(wù)接待.盧東山8.3啤酒啤酒酵母擴(kuò)大培養(yǎng)商務(wù)接待.盧東山618.3啤酒發(fā)酵工藝商務(wù)接待.盧東山8.3啤酒發(fā)酵工藝商務(wù)接待.盧東山628.3啤酒CCT發(fā)酵工藝商務(wù)接待.盧東山8.3啤酒CCT發(fā)酵工藝商務(wù)接待.盧東山638.3啤酒CCT發(fā)酵工藝商務(wù)接待.盧東山8.3啤酒CCT發(fā)酵工藝商務(wù)接待.盧東山648.3啤酒CCT發(fā)酵工藝商務(wù)接待.盧東山8.3啤酒CCT發(fā)酵工藝商務(wù)接待.盧東山658.4葡萄酒葡萄汁的調(diào)整1、糖分的調(diào)整（保證產(chǎn)生足夠酒精的糖量）

（1）添加白砂糖（加糖必須加蔗糖）（2）添加濃縮葡萄汁（不允許加糖時(shí)）2、酸度調(diào)整（發(fā)酵前酸度6g/L左右，pH3.3~3.5）

（1）添加酒石酸和檸檬酸（2）添加未成熟的葡萄壓榨汁商務(wù)接待.盧東山8.4葡萄酒葡萄汁的調(diào)整商務(wù)接待.盧東山668.4葡萄酒二氧化硫的作用1、殺菌作用：細(xì)菌對(duì)二氧化硫敏感，能被抑制，葡萄酒酵母抗二氧化硫能力較強(qiáng)（250mg/L），適量加入二氧化硫能保證葡萄酒正常發(fā)酵。2、澄清作用：延遲了發(fā)酵，促進(jìn)了澄清。3、抗氧化作用：抑制和破壞多酚氧化酶，阻止色素氧化，防止顏色退化和葡萄汁過早退化。4、溶解作用：亞硫酸有利于色素、酒石、無(wú)機(jī)鹽的溶解，增加浸出物的含量和酒的色度。5、增酸作用：抑制分解蘋果酸和酒石酸的細(xì)菌活動(dòng)，增加了不揮發(fā)酸。商務(wù)接待.盧東山8.4葡萄酒二氧化硫的作用商務(wù)接待.盧東山678.4葡萄酒紅葡萄酒工藝1、前發(fā)酵：進(jìn)行酒精發(fā)酵、浸提色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)。是決定葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵。溫度：25?C～30?C。殘?zhí)墙档?g/L以下。一般4～6天。2、壓榨：放凈自流原酒，皮渣進(jìn)行壓榨。3、后發(fā)酵：殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，澄清作用，陳釀作用，降酸作用。需補(bǔ)加二氧化硫，控制溫度18?C～25?C，隔絕空氣。3～5天，也可持續(xù)1月左右。商務(wù)接待.盧東山8.4葡萄酒紅葡萄酒工藝商務(wù)接待.盧東山688.4葡萄酒白葡萄酒工藝1、果汁分離：白葡萄經(jīng)破碎（壓榨）和果汁分離，果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵，壓榨在前，發(fā)酵在后。2、果汁澄清：使果汁中的雜質(zhì)降低，避免雜質(zhì)發(fā)酵帶來異雜味。有二氧化硫靜置澄清、果膠酶澄清、皂土澄清、機(jī)械澄清。3、發(fā)酵：采用人工培育的優(yōu)良酵母進(jìn)行低溫發(fā)酵。一般在16?C～22?C，主發(fā)酵時(shí)間15天左右。主發(fā)酵使殘?zhí)墙档偷?g/L以下。后發(fā)酵溫度在15?C以下，時(shí)間1個(gè)月，殘?zhí)?g/L以下。商務(wù)接待.盧東山8.4葡萄酒白葡萄酒工藝商務(wù)接待.盧東山698.4葡萄酒白蘭地工藝商務(wù)接待.盧東山8.4葡萄酒白蘭地工藝商務(wù)接待.盧東山708.4葡萄酒白蘭地調(diào)配商務(wù)接待.盧東山8.4葡萄酒白蘭地調(diào)配商務(wù)接待.盧東山718.5黃酒黃酒工藝商務(wù)接待.盧東山8.5黃酒黃酒工藝商務(wù)接待.盧東山728.5黃酒黃酒工藝商務(wù)接待.盧東山8.5黃酒黃酒工藝商務(wù)接待.盧東山738.5黃酒黃酒工藝商務(wù)接待.盧東山8.5黃酒黃酒工藝商務(wù)接待.盧東山74樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。12月-2212月-22Thursday,December29,2022人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。22:49:4722:49:4722:4912/29/202210:49:47PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。12月-2222:49:4722:49Dec-2229-Dec-22加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。22:49:4722:49:4722:49Thursday,December29,2022安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。12月-2212月-2222:49:4722:49:47December29,2022踏實(shí)肯干，努力奮斗。2022年12月29日10:49下午12月-2212月-22追求至善憑技術(shù)開拓市場(chǎng)，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。29十二月202210:49:47下午22:49:4712月-22嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。十二月2210:49下午12月-2222:49December29,2022作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。2022/12/2922:49:4722:49:4729December2022好的事情馬上就會(huì)到來，一切都是最好的安排。10:49:47下午10:49下午22:49:4712月-22一馬當(dāng)先，全員舉績(jī)，梅開二度，業(yè)績(jī)保底。12月-2212月-2222:4922:49:4722:49:47Dec-22牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實(shí)。2022/12/2922:49:47Thursday,December29,2022相信相信得力量。12月-222022/12/2922:49:4712月-22謝謝大家！樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。12月-2212月-2275樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。12月-2212月-22Thursday,December29,2022人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。22:49:4722:49:4722:4912/29/202210:49:47PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。12月-2222:49:4722:49Dec-2229-Dec-22加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。22:49:4722:49:4722:49Thursday,December29,2022安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。12月-2212月-2222:49:4722:49:47December29,2022踏實(shí)肯干，努力奮斗。2022年12月29日10:49下午12月-2212月-22追求至善憑技術(shù)開拓市場(chǎng)，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。29十二月202210:49:47下午22:49:4712月-22嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。十二月2210:49下午12月-2222:49December29,2022作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。2022/12/2922:49:4722:49:4729December2022好的事情馬上就會(huì)到來，一切都是最好的安排。10:49:47下午10:49下午22:49:4712月-22一馬當(dāng)先，全員舉績(jī)，梅開二度，業(yè)績(jī)保底。12月-2212月-2222:4922:49:4722:49:47Dec-22牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實(shí)。2022/12/2922:49:47Thursday,December29,2022相信相信得力量。12月-222022/12/2922:49:4712月-22謝謝大家！樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。12月-2212月-2276酒文化文化：是一個(gè)群體（可以是國(guó)家、也可以是民族、企業(yè)、家庭）在一定時(shí)期內(nèi)形成的思想、理念、行為、風(fēng)俗、習(xí)慣、代表人物，及由這個(gè)群體整體意識(shí)所輻射出來的一切活動(dòng)。酒文化：一個(gè)群體對(duì)與酒相關(guān)的思想、理念、行為、風(fēng)俗、習(xí)慣的表現(xiàn)。

商務(wù)接待.盧東山酒文化文化：是一個(gè)群體（可以是國(guó)家、也可以是民族、企業(yè)、家庭77酒是一種非常奇特而又富于魅力的飲品，一問世便迅速進(jìn)入社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域，以其獨(dú)特的功能與人們生活密不可分。無(wú)論喜宴、慶功、接風(fēng)、餞別，還是祭奠、祈福、消愁、解悶，甚至醫(yī)療、養(yǎng)生、健美、長(zhǎng)壽，幾乎都離不開酒。中國(guó)的酒醇厚芬芳，味美無(wú)比。中國(guó)的酒文化同樣十分發(fā)達(dá)。它深深地植根于民族文化的沃土之中。中國(guó)人的飲酒，通過對(duì)飲人、飲時(shí)、飲地、飲趣等選求，揉合了詩(shī)歌、書畫、風(fēng)俗、游戲等方式，把物質(zhì)享樂的酒升華為更高級(jí)的精神享樂；通過飲酒來影響人們的觀念、感情、行為、人際關(guān)系，從而創(chuàng)造出了頗具浪漫色彩的生活意境和文化氛圍。商務(wù)接待.盧東山酒是一種非常奇特而又富于魅力的飲品，一問世便迅速進(jìn)入社會(huì)生活78我國(guó)釀酒起源的傳說

人類很早就懂得了釀造多種不同的酒類來作為日常生活中的飲料。據(jù)考證，大約在公元前20世紀(jì)至公元前15世紀(jì)。古埃及、古希臘以及中國(guó)古代的先民已經(jīng)掌握了簡(jiǎn)單的釀酒技術(shù)，并可用五谷、各種果子及不同的原料來釀制不同味道的酒。在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說成是釀酒的祖宗。有關(guān)我國(guó)釀酒起源的傳說有以下幾種說法：儀狄釀酒杜康釀酒釀酒始于黃帝時(shí)期酒與天地同時(shí)

商務(wù)接待.盧東山我國(guó)釀酒起源的傳說人類很早就懂得了釀造多種79我國(guó)晉代的江統(tǒng)在<<酒誥>>中寫道:"酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。"在這里，古人提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn)商務(wù)接待.盧東山我國(guó)晉代的江統(tǒng)在<<酒誥>>中寫道:"酒之所興，肇自上皇，或80儀狄釀酒儀狄是夏禹的一個(gè)屬下，《世本》相傳“儀狄始作酒醪”。公元前二世紀(jì)《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向的《戰(zhàn)國(guó)策》說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國(guó)者?！焓鑳x狄而絕旨酒”。

但《黃帝內(nèi)經(jīng)》已有黃帝與醫(yī)家歧伯討論“湯液醪醴”的記載，《神農(nóng)本草》又肯定神農(nóng)時(shí)代就有了酒，都早于儀狄的夏禹時(shí)代。商務(wù)接待.盧東山儀狄釀酒儀狄是夏禹的一個(gè)屬下，《世本》相傳“儀狄始作酒醪”。81杜康釀酒杜康也是夏朝時(shí)代的人。東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒?！薄妒辣尽芬灿型瑯拥恼f法?！岸趴翟炀啤?/p>

經(jīng)過曹操“何以解憂，唯有杜康”的詠唱，在人們心目中杜康已經(jīng)成了酒的發(fā)明者，也有了各種傳說。

陜西白水縣康家衛(wèi)村，傳說是杜康的出生地；河南汝陽(yáng)縣的杜康礬、杜康河，傳說是杜康釀酒處；河南伊川縣皇得地村的上皇古泉，傳說是杜康汲水釀酒之泉。

商務(wù)接待.盧東山杜康釀酒杜康也是夏朝時(shí)代的人。東漢《說文解字》中解釋“酒”82考古中的酒的發(fā)現(xiàn)考古的發(fā)現(xiàn)，說明釀酒早在夏朝（4000多年前）或者夏朝以前就存在了，這一點(diǎn)已被大量考古事實(shí)所證實(shí)。

1、磁山文化時(shí)期（7355-7235年前）

磁山文化時(shí)期，發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器和大量谷物，谷物釀酒的可能性很大。商務(wù)接待.盧東山考古中的酒的發(fā)現(xiàn)考古的發(fā)現(xiàn)，說明釀酒早在夏朝（4000多年前832、河姆渡文化時(shí)期（6000-7000年前）

發(fā)現(xiàn)有陶器和農(nóng)作物遺存，具備釀酒的物質(zhì)條件。3、三星堆遺址（公元前4800年至公元前2870年）

該遺址地處四川省廣漢，出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等。4、大汶口文化（公元前4300年至公元前2400年）

該遺址地處山東莒縣，隨葬80多件陶器中，有25件潔白的白陶器，主要是成套的酒器，計(jì)有貯酒的背壺，溫酒的陶規(guī)、注酒的陶甕和飲酒用的規(guī)杯。商務(wù)接待.盧東山2、河姆渡文化時(shí)期（6000-7000年前）

發(fā)現(xiàn)有陶器84酒的別名中國(guó)最初的酒字寫成“酉”中國(guó)人創(chuàng)造了許多以“酉”字作意符的形聲字，這些字都與酒有關(guān)：“酐”、“酎”、“酗”、“酌”、“醞”、“酣”、“酢”、“酡”、“酬”、“酹”、“醇”、“酏”等別名有：“杯中物”、“釣詩(shī)鉤”、“掃愁帚”、“太平君子”、“養(yǎng)生主、齊物論”、“白墜”、“般若湯”、“瓊漿玉液”、“黃湯”、“馬尿”、“百毒之長(zhǎng)”、“燒刀子”、“花雕”、“狀元紅”、“弱女”、“歡伯”、“金波”、“茅柴”、“忘憂物”、“狂藥”、“酒兵”商務(wù)接待.盧東山酒的別名中國(guó)最初的酒字寫成“酉”商務(wù)接待.盧東山85基本概念酒：含有酒精（乙醇）的飲料和飲品。酒度：酒中酒精的百分含量。

（1）體積分?jǐn)?shù)表示法：ml酒精/100ml酒，白酒、黃酒、葡萄酒采用，測(cè)量溫度為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)為20?C。（2）質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示法：g酒精/100ml酒，啤酒采用，20?C測(cè)量。（3）標(biāo)準(zhǔn)酒度（ProofSpirit）：歐美用于蒸餾酒，體積分?jǐn)?shù)乘于2即為標(biāo)準(zhǔn)酒度的度數(shù)。商務(wù)接待.盧東山基本概念酒：含有酒精（乙醇）的飲料和飲品。商務(wù)接待.盧東山86基本概念蒸餾酒凡用水果、乳類、糖類、谷物等原料，經(jīng)過酵母菌發(fā)酵后，蒸餾得到無(wú)色、透明的液體，再經(jīng)陳釀和調(diào)配，制成透明的、含酒精濃度大于20％（V/V）的酒精性飲料，稱為“蒸餾酒”。英語(yǔ)名稱“DistilledLiquors”或“SpiritLiquors”商務(wù)接待.盧東山基本概念蒸餾酒商務(wù)接待.盧東山878.1基本概念蒸餾酒蒸餾酒的分類商務(wù)接待.盧東山8.1基本概念蒸餾酒商務(wù)接待.盧東山88商務(wù)接待.盧東山商務(wù)接待.盧東山89商務(wù)接待.盧東山商務(wù)接待.盧東山90中國(guó)白酒白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類蒸餾酒?？v觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。商務(wù)接待.盧東山中國(guó)白酒白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(91糖化糖化是淀粉加水分解成甜味產(chǎn)物的過程。是淀粉糖品制造過程的主要過程。也是食品發(fā)酵過程中許多中間產(chǎn)物的主要過程。糖化是為發(fā)酵做準(zhǔn)備。商務(wù)接待.盧東山糖化糖化是淀粉加水分解成甜味產(chǎn)物的過程。是淀粉糖品制造過程的92陳釀剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過貯存一定時(shí)間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。陳釀的做法是，將酒放在陶、瓷、或酒海等具有輕微透氣、滲漏性的容器內(nèi)。隨自然界溫度變化而不人工調(diào)整。商務(wù)接待.盧東山陳釀剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都93勾兌在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的不同風(fēng)格和質(zhì)量。白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，調(diào)整酒度。勾，不同的酒混合；兌，加水。商務(wù)接待.盧東山勾兌在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分94中國(guó)白酒優(yōu)點(diǎn)陳釀時(shí)間短，醇化好，香氣濃郁、口感綿醇，不易上頭。商務(wù)接待.盧東山中國(guó)白酒優(yōu)點(diǎn)陳釀時(shí)間短，醇化好，香氣濃郁、口感綿醇，不易上頭95中國(guó)白酒的分類

按用曲分：（1）大曲酒：以大麥、小麥、豌豆等原料，經(jīng)制曲工藝制成塊狀大曲為糖化發(fā)酵劑，進(jìn)行復(fù)式固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵期為15～120天，再固態(tài)蒸餾，經(jīng)3個(gè)月至3年的后熟成為產(chǎn)品。大曲酒是中國(guó)蒸餾酒的代表，中國(guó)名酒絕大多數(shù)用此法生產(chǎn)，產(chǎn)量占白酒總產(chǎn)量的20％。商務(wù)接待.盧東山中國(guó)白酒的分類商務(wù)接待.盧東山96（2）小曲酒：大米粉等為原料，經(jīng)過培菌制成球狀或小塊狀的小曲，用1～3%的小曲第一次釀制，然后經(jīng)過第二次培菌，以大米或高梁為釀酒原料，采用半固態(tài)發(fā)酵和蒸餾，所得的酒。主要流行于川、黔、滇和兩廣一帶。（3）麩曲酒母白酒：以純種曲霉菌培養(yǎng)于麩皮上制成麩曲為糖化劑，以純種釀酒酵母為發(fā)酵劑采用復(fù)式固態(tài)發(fā)酵（3～10天），經(jīng)固態(tài)蒸餾?；蛴靡簯B(tài)發(fā)酵，連續(xù)蒸餾器蒸餾，所得的產(chǎn)品。此法釀制的白酒占白酒總產(chǎn)量的70％以上。商務(wù)接待.盧東山（2）小曲酒：商務(wù)接待.盧東山97按酒的香型分按酒的主體香氣成分的特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按按酒的主體香氣成分的特征分類。（１）醬香型白酒

也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。（２）濃香型白酒

以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。商務(wù)接待.盧東山按酒的香型分商務(wù)接待.盧東山98（３）清香型白酒

也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。（４）米香型白酒

以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。（５）其它香型白酒

這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法/v_show/id_XNTQxNDQyODA=.html商務(wù)接待.盧東山（３）清香型白酒

也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)99珍酒原名叫茅藝酒,1975年,根據(jù)周恩來總理關(guān)于茅臺(tái)酒要發(fā)展到萬(wàn)噸的批示,由當(dāng)時(shí)的國(guó)務(wù)院副總理兼國(guó)家科委主任方毅同志親自主持,對(duì)“茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)”進(jìn)行立項(xiàng),列入國(guó)家“六五”重點(diǎn)科研攻關(guān)項(xiàng)目。商務(wù)接待.盧東山珍酒原名叫茅藝酒,1975年,根據(jù)周恩來總理關(guān)于茅臺(tái)酒要發(fā)展1008.1基本概念啤酒中國(guó)近代啤酒是由俄羅斯技師于1900年在哈爾濱建立第一家啤酒作坊（烏盧布列夫斯基啤酒廠）開始的。第一家現(xiàn)代化啤酒廠是1903年在青島由德國(guó)釀造師建立的英德啤酒廠（青島啤酒廠前身）。1915年在北京由中國(guó)人出資建立了雙合盛啤酒廠。商務(wù)接待.盧東山8.1基本概念啤酒商務(wù)接待.盧東山101啤酒以大麥制得的麥汁為原料，以啤酒花為香料，經(jīng)過純種啤酒酵母發(fā)酵，制得的酒精含量低、營(yíng)養(yǎng)豐富、含有持久細(xì)膩泡沫和二氧化碳的飲料。

啤酒的麥芽度（?P）：指發(fā)酵前麥汁中含可溶性浸出物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。商務(wù)接待.盧東山啤酒以大麥制得的麥汁為原料，以啤酒花為香料，經(jīng)過純種啤酒酵母102啤酒的分類（1）【常用】：

鮮啤酒：經(jīng)過濾布過濾，沒有經(jīng)過除菌的啤酒，貨架期<7d。

熟啤酒：經(jīng)過巴氏消毒的啤酒。

純生啤酒：經(jīng)過過濾除菌的啤酒為純生啤酒。商務(wù)接待.盧東山啤酒的分類（1）【常用】：商務(wù)接待.盧東山103啤酒分類（2）

1、下面發(fā)酵啤酒：用下面啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，用煮出糖化法制備麥汁。是世界上最流行的種類，產(chǎn)量最大。（1）比爾森啤酒（Pilsenerbeer)（2）慕尼黑啤酒（Munichbeer)（3）多特蒙德啤酒（Dortmundbeer）（4）青島啤酒商務(wù)接待.盧東山啤酒分類（2）商務(wù)接待.盧東山104啤酒分類（2）

2、上面發(fā)酵啤酒：用上面啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，多用浸出糖化法制備麥汁。英國(guó)最流行，產(chǎn)量所占的比例不大。（1）愛爾（Ale）淡色啤酒（2）司陶特（Stout）啤酒（3）波特（Porter）啤酒商務(wù)接待.盧東山啤酒分類（2）商務(wù)接待.盧東山1058.1基本概念啤酒分類（3）【常用】3、按啤酒色度分類：（1）淡色啤酒（比爾森啤酒、青島啤酒）（2）濃色啤酒（愛爾啤酒）（3）黑色啤酒（慕尼黑啤酒）商務(wù)接待.盧東山8.1基本概念啤酒分類（3）【常用】商務(wù)接待.盧東山1068.1基本概念啤酒分類（4）【常用】4、按原麥汁濃度分類：

（1）低濃度啤酒：原麥汁濃度2.5~8?P，乙醇含量0.8%~2.2%。（無(wú)醇啤酒乙醇含量<0.5%）

（2）中濃度啤酒：原麥汁濃度9~12?P，乙醇含量2.5%~3.5%。多為淡色啤酒，我國(guó)大多屬此類。（3）高濃度啤酒：原麥汁濃度13~22?P，乙醇含量3.6%~5.5%。多為濃色啤酒。商務(wù)接待.盧東山8.1基本概念啤酒分類（4）【常用】商務(wù)接待.盧東山1078.1葡萄酒以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵釀制而成的酒精含量不低于8.5%的飲料酒稱為葡萄酒。我國(guó)在公元前138年（漢代）張騫出使西域帶回葡萄，引進(jìn)釀酒藝人，開始有了葡萄酒。商務(wù)接待.盧東山8.1葡萄酒以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵釀制而成的酒108葡萄酒的分類（1）【常用】

按酒的顏色分類：

（1）紅葡萄酒：用果皮帶色的葡萄制成，酒色呈深紅、鮮紅、紫紅或?qū)毷t。干紅葡萄酒含酒精9％～13％。

（2）白葡萄酒：用白葡萄或紅皮白肉葡萄的果汁制成，酒色呈淺黃、禾稈黃、金黃或近似無(wú)色。干白葡萄酒含酒精9％～13％。

（3）桃紅葡萄酒：用帶色紅葡萄短時(shí)間浸提或分離發(fā)酵制成，酒色呈桃紅或淺玫瑰紅色。商務(wù)接待.盧東山葡萄酒的分類（1）【常用】商務(wù)接待.盧東山109葡萄酒的分類（2）【常用】

按含糖量分類：

（1）干葡萄酒：含糖量（以葡萄糖計(jì)）≤4.0g/L,品評(píng)感覺不出甜味，具有潔凈、爽怡、和諧怡悅的果香和酒香。

（2）半干葡萄酒：含糖量（以葡萄糖計(jì)）≤4.0～12g/L,微具甜味，酒的口味潔凈、舒順，味覺圓潤(rùn)，并具和諧怡悅的果香和酒香。

（3）半甜葡萄酒：含糖量（以葡萄糖計(jì)）≤12.1～50g/L,具有甘甜、爽順、舒潤(rùn)的果香和酒香。

（4）甜葡萄酒：含糖量≥50.1g/L，具有濃甜、醇厚、舒適的口味及和諧的果香和酒香。商務(wù)接待.盧東山葡萄酒的分類（2）【常用】商務(wù)接待.盧東山110葡萄酒的分類（3）【常用】

按釀造方法分類：

（1）天然葡萄酒：完全用葡萄汁發(fā)酵釀制，發(fā)酵過程中不添加糖或酒精。

（2）加強(qiáng)葡萄酒：用人工添加白蘭地或脫臭酒精，以提高酒精含量的葡萄酒稱為加強(qiáng)干葡萄酒；提高酒精含量外還提高糖含量的葡萄酒稱為加強(qiáng)甜葡萄酒，我國(guó)稱濃甜葡萄酒。

（3）加香葡萄酒：葡萄原酒浸泡芳香植物，再經(jīng)調(diào)配制成，如味美思、丁香葡萄酒等；或采用葡萄原酒浸泡藥材，制成滋補(bǔ)型葡萄酒，如人參葡萄酒。。商務(wù)接待.盧東山葡萄酒的分類（3）【常用】商務(wù)接待.盧東山111商務(wù)接待.盧東山商務(wù)接待.盧東山112蒸餾葡萄酒白蘭地酒齡V.O：VeryOld，很老；V.O.P：VeryOldPale，極老；V.S.O.P：VerySuperiorOld，最老；X.O（或E.O）：ExtraOld，超老。V.O和V.S.O.P白蘭地，酒齡不低于5年；E.O或X.O白蘭地，酒齡不低于10年。商務(wù)接待.盧東山蒸餾葡萄酒白蘭地酒齡商務(wù)接待.盧東山113黃酒黃酒以谷物為主要原料，利用酒藥、麥曲或米曲所含的多種微生物的共同作用，釀制而成的，酒精濃度一般在15％～18％之間，營(yíng)養(yǎng)豐富的發(fā)酵原酒。黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn)和傳統(tǒng)食品，也是世界最古老的飲料酒之一。有4000多年的歷史，在龍山文化時(shí)期，我們的祖先已經(jīng)能用谷物釀酒。商務(wù)接待.盧東山黃酒黃酒以谷物為主要原料，利用酒藥、麥曲或米曲所含的多種微生114黃酒的分類

傳統(tǒng)工藝黃酒（1）淋飯酒：米飯蒸熟后，用冷水淋澆，急速冷卻，爾后拌入酒藥搭窩，進(jìn)行糖化發(fā)酵。（2）攤飯酒：將蒸熟的熱飯攤散在涼場(chǎng)上，用空氣進(jìn)行冷卻，爾后加曲、酒母等進(jìn)行糖化發(fā)酵。（3）喂飯酒：將釀酒原料分成幾批，第一批先做成酒母，然后再分批添加新原料，使發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行。

新工藝黃酒：以純種發(fā)酵取代自然發(fā)酵，以大型的發(fā)酵生產(chǎn)設(shè)備代替小型的手工操作，以這樣的新工藝生產(chǎn)的黃酒。商務(wù)接待.盧東山黃酒的分類商務(wù)接待.盧東山115黃酒的糖分表8.1黃酒按含糖量分類表類型干型黃酒半干型黃酒半甜型黃酒甜型黃酒濃甜黃酒含糖量（以葡萄糖計(jì)）g/100ml<1.001.00~3.003.00~10.0010.00~20.00>20.00商務(wù)接待.盧東山黃酒的糖分類型干型黃酒半干型黃酒半甜型黃酒甜型黃酒濃甜黃酒含116人體怎么吸收酒精（乙醇）酒精在人體內(nèi)不需要經(jīng)過消化作用，就可直接擴(kuò)散進(jìn)入血液中，并分布至全身。酒精被吸收的過程可能在口腔中就開始了，到了胃部，也有少量酒精可直接被胃壁吸收，到了小腸后，小腸會(huì)很快地大量吸收。酒精吸收進(jìn)入血液后，隨血液流到各個(gè)器官，主要是分布在肝臟和大腦中。商務(wù)接待.盧東山人體怎么吸收酒精（乙醇）酒精在人體內(nèi)不需要經(jīng)過消化作用，就可117為啥會(huì)醉如果酒精（乙醇）沒有被轉(zhuǎn)化，就會(huì)對(duì)神經(jīng)產(chǎn)生干擾作用。干擾過分了就導(dǎo)致醉酒的癥狀：有的哭有的笑有的胡說八道，有的鉆桌子，有的脫褲子，有的半昏迷…酒精干擾神經(jīng)主要機(jī)理是壓抑了某些大腦中樞的活動(dòng)，這些中樞在平時(shí)對(duì)極興奮行為起抑制作用。因此醉酒類似夢(mèng)境，是被壓抑的潛意識(shí)的釋放。如果在短時(shí)間內(nèi)飲用大量酒，初始酒精會(huì)像輕度鎮(zhèn)靜劑一樣，使人興奮、減輕抑郁程度。這個(gè)階段不會(huì)維持很久，接下來，大部分人會(huì)變得安靜、憂郁、恍惚、直到不省人事。當(dāng)進(jìn)入安靜、憂郁、恍惚狀態(tài)，醉酒已進(jìn)入中度到重度，必須停止。醉酒極度嚴(yán)重時(shí)會(huì)因心臟被麻醉或呼吸中樞失去功能而造成窒息死亡。因此快速大量的喝酒是可以引起酒精中毒，導(dǎo)致猝死的。商務(wù)接待.盧東山為啥會(huì)醉如果酒精（乙醇）沒有被轉(zhuǎn)化，就會(huì)對(duì)神經(jīng)產(chǎn)生干擾作用。118酒量取決于什么酒量取決于肝臟內(nèi)乙醇脫氫酶的活性。乙醇脫氫酶的活性因人而異（個(gè)體基因差異）。年輕女性不能夠像青年男子那樣快速地分解酒精，因?yàn)樗齻凅w內(nèi)的乙醇脫氫酶活性不如他們體內(nèi)的活性高。不過，這種情況在中年之后往往會(huì)出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)。不只有表達(dá)水平能影響乙醇脫氫酶的活性，同樣取決于不同人的等位基因多樣性。這些等位基因的差異性與地域有關(guān)，比如，已有的研究表明，在歐洲具有高表達(dá)活性乙醇脫氫酶基因的人數(shù)遠(yuǎn)多余亞洲以及美洲。這可能與關(guān)聯(lián)進(jìn)化有關(guān)，簡(jiǎn)單地說由于歐洲人大多大量飲用酒精度較高的烈酒，就會(huì)自然選擇那些具有高表達(dá)活性乙醇脫氫酶基因的人。商務(wù)接待.盧東山酒量取決于什么酒量取決于肝臟內(nèi)乙醇脫氫酶的活性。商務(wù)接待.盧119為什么喝酒會(huì)臉紅酒精（乙醇）被乙醇脫氫酶變成乙醛后，乙醛把血管擴(kuò)張了，于是我們就看到了紅臉。紅臉是乙醇的作用。如果乙醇能較快被轉(zhuǎn)化掉，人就不容易臉紅。喝酒容易臉紅，證明體內(nèi)的乙醛脫氫酶少。是否容易臉紅，關(guān)系到一個(gè)人喝酒是否傷身。商務(wù)接待.盧東山為什么喝酒會(huì)臉紅酒精（乙醇）被乙醇脫氫酶變成乙醛后，乙醛把血120酒精在人體內(nèi)是如何代謝的乙醇--乙醇脫氫酶--乙醛--乙醛脫氫酶（肝臟）（乙醛脫氫酶1低和乙醛脫氫酶2中以及乙醛脫氫酶3高）氧化酶P450--乙酸乙醇脫氫酶乙醛脫氫酶1低乙醛脫氫酶2中乙醛脫氫酶3高氧化酶P450乙醇乙醛乙酸血管擴(kuò)張，臉紅麻痹干擾神經(jīng)肝臟醉態(tài)代謝能力酒量排泄商務(wù)接待.盧東山酒精在人體內(nèi)是如何代謝的乙醇--乙醇脫氫酶--乙醛--乙醛脫121乙醛脫氫酶少的危害醛類非常活躍，醛類化合物可以把生物大分子給鏈接起來，減弱細(xì)胞的正常代謝功能，它對(duì)細(xì)胞的毒性是多方面的。乙醛積累會(huì)對(duì)肝臟等代謝器官產(chǎn)生損害。人體肝臟內(nèi)專門分解轉(zhuǎn)化乙醛的乙醛脫氫酶有三個(gè)，被稱為乙醛脫氫酶1和乙醛脫氫酶2以及乙醛脫氫酶3，主要起作用的是乙醛脫氫酶2。肝臟里還有一群氧化酶，叫P450。這群氧化酶不是專門氧化乙醛的，但當(dāng)肝臟里的乙醛太多的時(shí)候，它們就會(huì)慢慢氧化乙醛。商務(wù)接待.盧東山乙醛脫氫酶少的危害醛類非常活躍，醛類化合物可以把生物大分子給122什么人不適宜喝酒目前研究發(fā)現(xiàn)在亞裔黃種人里線粒體上攜帶突變的乙醛脫氫酶（乙醛脫氫酶2），而且占據(jù)一半江山。中國(guó)北方人攜帶的那個(gè)突變的乙醛脫氫酶比較少，南方人比較多。突變的乙醛脫氫酶（乙醛脫氫酶2）轉(zhuǎn)變乙醛為乙酸的能力大大減弱。喝一兩烈酒，等一會(huì)兒看你的臉是否紅。如果紅，那你就是不幸攜帶突變的乙醛脫氫酶一半的中國(guó)人之一。因?yàn)檎且胰┐碳ぱ苁鎻垖?dǎo)致臉紅。容易臉紅說明乙醛轉(zhuǎn)化能力弱。喝烈酒，越多越好，不管醉不醉（因?yàn)榫屏渴怯梢掖济摎涿负饬康模?，等幾個(gè)小時(shí)后甚至第二天，如果您的胃口不舒服，就是乙醛造成的。乙醛不能被轉(zhuǎn)化掉，大量的乙醛干擾肝臟的正常功能，您的消化系統(tǒng)就有不舒服的感覺。加上乙醛也在腸胃里作用，您不會(huì)感到舒服的。這些癥狀說明您是不幸攜帶突變的乙醛脫氫酶那一半中國(guó)人之一。商務(wù)接待.盧東山什么人不適宜喝酒目前研究發(fā)現(xiàn)在亞裔黃種人里線粒體上攜帶突變的123中國(guó)人護(hù)肝是注定的美國(guó)科學(xué)家對(duì)美國(guó)的白人和在美國(guó)出生的中國(guó)人肝癌發(fā)病率進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)研究。在美國(guó)出生長(zhǎng)大的中國(guó)人肝癌發(fā)病率比在中國(guó)的中國(guó)人低３倍。表明中國(guó)的環(huán)境（空氣污染、乙肝病毒傳染、水污染、喝酒多）比美國(guó)更容易讓同族人得肝癌。出生生長(zhǎng)在美國(guó)的中國(guó)人，肝癌發(fā)病率要比白人高3倍。中國(guó)人肝癌死亡的平均年齡才53歲，而美國(guó)白人得肝癌的絕大多數(shù)人是64歲以上，平均70歲。跟美國(guó)人的平均壽命很接近了。這些證明白人與黃種人基因上存在差異。商務(wù)接待.盧東山中國(guó)人護(hù)肝是注定的美國(guó)科學(xué)家對(duì)美國(guó)的白人和在美國(guó)出生的中國(guó)人124關(guān)于飲酒的一些結(jié)論酒量大小基因決定。練酒量?jī)H僅是充分刺激原有潛能（刺激乙醇脫氫酶的活性）。喝酒速度越快、量越大越容易醉（乙醇脫氫酶轉(zhuǎn)化速度局限）。酒量大（不易醉）不代表酒不傷身（乙醇脫氫酶活性高，但攜帶的是突變的乙醛脫氫酶）。喝酒容易臉紅和胃不舒服乃至得胃病的人最不適宜喝酒。（攜帶的是突變的乙醛脫氫酶）年輕女性通常相較男性酒量?。ㄒ掖济摎涿傅幕钚缘停粊喼弈凶芋w質(zhì)不如歐洲男子適宜喝酒，中國(guó)南方人體質(zhì)不如北方人適宜喝酒（取決于是否攜帶的是突變的乙醛脫氫酶）。一次過量喝酒容易酒精中毒（乙醇作用）；長(zhǎng)期大量喝酒容易引起吸收和代謝器官病變（乙醛作用）。商務(wù)接待.盧東山關(guān)于飲酒的一些結(jié)論酒量大小基因決定。練酒量?jī)H僅是充分刺激原有125對(duì)喝酒的態(tài)度搞清楚自己體質(zhì)是否能喝酒。分清楚場(chǎng)合。商務(wù)場(chǎng)合要適量、謹(jǐn)慎。酒精刺激是釋放情感的一種途徑。人生偶爾一醉亦無(wú)妨。商務(wù)接待.盧東山對(duì)喝酒的態(tài)度搞清楚自己體質(zhì)是否能喝酒。商務(wù)接待.盧東山126酒的工藝流程【此節(jié)為參考內(nèi)容】商務(wù)接待酒的工藝流程【此節(jié)為參考內(nèi)容】商務(wù)接待1278.2蒸餾酒大曲生產(chǎn)工藝1、高溫大曲

水、曲母↓小麥100％→潤(rùn)料→磨碎→粗麥粉→拌曲料→踩曲→曲坯→堆積培養(yǎng)→成品曲→出房貯存商務(wù)接待.盧東山8.2蒸餾酒大曲生產(chǎn)工藝商務(wù)接待.盧東山1288.2蒸餾酒大曲生產(chǎn)工藝2、中溫大曲

井水↓小麥60％、豌豆40％→混合→粉碎→加水?dāng)嚢琛惹鳌敕颗帕小L(zhǎng)霉→涼霉→起潮火→大火→后火→養(yǎng)曲→出房→貯存→成品曲商務(wù)接待.盧東山8.2蒸餾酒大曲生產(chǎn)工藝商務(wù)接待.盧東山1298.2蒸餾酒小曲生產(chǎn)工藝1、單一藥小曲香藥草→干燥→粉碎→過篩→香藥草粉曲母細(xì)米粉、曲母↓↓↓大米、水→浸泡→粉碎→配料→接種——→制坯——→裹粉——→入曲房→配曲→出曲→干燥→成品曲商務(wù)接待.盧東山8.2蒸餾酒小曲生產(chǎn)工藝商務(wù)接待.盧東山1308.2蒸餾酒小曲生產(chǎn)工藝2、純種根霉、酵母散曲

試管菌種→三角瓶種子→淺盤種曲↓麩皮、水→拌料→蒸料→揚(yáng)冷→接種→入池→通風(fēng)培養(yǎng)→烘干↓試管酵母菌種→三角瓶酵母液→麩皮固體酵母→根霉酵母散曲商務(wù)接待.盧東山8.2蒸餾酒小曲生產(chǎn)工藝商務(wù)接待.盧東山1318.2蒸餾酒大曲白酒生產(chǎn)工藝1、瀘香型大曲白酒生產(chǎn)工藝商務(wù)接待.盧東山8.2蒸餾酒大曲白酒生產(chǎn)工藝商務(wù)接待.盧東山1328.2蒸餾酒大曲白酒生產(chǎn)工藝2、汾香型大曲白酒生產(chǎn)工藝商務(wù)接待.盧東山8.2蒸餾酒大曲白酒生產(chǎn)工藝商務(wù)接待.盧東山1338.2蒸餾酒大曲白酒生產(chǎn)工藝3、茅香型大曲白酒（茅臺(tái)酒）生產(chǎn)工藝商務(wù)接待.盧東山8.2蒸餾酒大曲白酒生產(chǎn)工藝商務(wù)接待.盧東山1348.2蒸餾酒大曲白酒生產(chǎn)工藝4、鳳香型大曲白酒（西鳳酒）生產(chǎn)工藝商務(wù)接待.盧東山8.2蒸餾酒大曲白酒生產(chǎn)工藝商務(wù)接待.盧東山1358.3啤酒麥芽制備大麥→粗選→雜谷分離→分級(jí)→浸麥→濕大麥（含水43％～48％）→發(fā)芽→綠麥芽→干燥→除根→貯藏→成品麥芽麥汁制備麥芽→粉碎→糊化→糖化（煮出糖化和浸出糖化）→麥汁過濾→麥汁煮沸（添加酒花）→冷卻→充氧→發(fā)酵商務(wù)接待.盧東山8.3啤酒麥芽制備商務(wù)接待.盧東山1368.3啤酒啤酒酵母擴(kuò)大培養(yǎng)商務(wù)接待.盧東山8.3啤酒啤酒酵母擴(kuò)大培養(yǎng)商務(wù)接待.盧東山1378.3啤酒發(fā)酵工藝商務(wù)接待.盧東山8.3啤酒發(fā)酵工藝商務(wù)接待.盧東山1388.3啤酒CCT發(fā)酵工藝商務(wù)接待.盧東山8.3啤酒CCT發(fā)酵工藝商務(wù)接待.盧東山1398.3啤酒CCT發(fā)酵工藝