餐飲行業(yè)安全制度4篇

餐飲行業(yè)安全制度4篇名目第1篇餐飲行業(yè)食品安全管理制度怎么寫第2篇餐飲行業(yè)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度第3篇餐飲行業(yè)食品安全制度-范本第4篇餐飲行業(yè)食品安全管理制度

【第1篇】餐飲行業(yè)食品安全制度-范本

餐飲行業(yè)的視頻安全問題始終備受關(guān)注,因此特制定有關(guān)制度。以下是我搜集并整理的有關(guān)內(nèi)容,盼望對大家有所關(guān)心!

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員(包括廚師、洗碗工、選購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,新參與或臨時參與工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參與工作。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

三、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,準(zhǔn)時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查,組織每日人員晨檢,督促以上“五病”人員調(diào)離。

四、從業(yè)人員必需仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī),把握本崗位要求,養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格規(guī)范操作。經(jīng)營餐飲食品時應(yīng)將手洗凈,穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)梳整齊后置于帽后,銷售無包裝的直接入口食品時,應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,用后的操作工具不得任憑亂放。

五、嚴(yán)格按規(guī)范洗手,從業(yè)人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手。接觸直接入口食品時,手部還應(yīng)進(jìn)行消毒,按消毒液使用方法操作。

六、工作人員不得留長頭發(fā)、長指甲,涂指甲油,戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽,不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服如廁及存在其他有礙食品安全的行為。

七、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定制定食品安全教育和培訓(xùn)方案,組織從業(yè)人員參與各種食品安全學(xué)問培訓(xùn)。食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問、各崗位加工操作規(guī)程、明確食品安全責(zé)任,并建立培訓(xùn)檔案。加強專職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理學(xué)問的培訓(xùn)。

八、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(食品選購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作人員)包括新參與工作和臨時參與工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。

九、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

十、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

二、食品安全自檢自查與報告制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動,實行有效管理措施,保證食品安全,根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證,接受社會監(jiān)督,擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。

二、建立健全本單位食品安全管理制度,并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實責(zé)任到人,嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。

三、食品安全管理員須仔細(xì)根據(jù)職責(zé)要求,組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度,并進(jìn)行相關(guān)記錄,備查。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查方案,實行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的狀況,發(fā)覺問題,準(zhǔn)時告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽從食品安全管理員檢查指導(dǎo),每天開展崗位或部門自查,準(zhǔn)時發(fā)覺和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,發(fā)覺問題準(zhǔn)時反饋,并提出限期改進(jìn)看法,做好檢查記錄。檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

八、如本單位發(fā)生食品安全事故,負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)馬上實行措施,防止事故擴(kuò)大。并準(zhǔn)時向區(qū)市場監(jiān)督管理局報告。

三、食品經(jīng)營過程與掌握制度

食品經(jīng)營過程從食品選購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則。

一、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿意食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營者應(yīng)對所經(jīng)營食品安全進(jìn)行承諾。經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立食品安全掌握管理部門或配備專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn)。經(jīng)營單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。

二、選購應(yīng)建立食品選購制度。包括供貨商的選擇和評價、選購流程、食品驗收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品選購質(zhì)量掌握部門,對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)力量、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評價,并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件,并存檔備案。選購實行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證qs標(biāo)志。

三、運輸應(yīng)建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運輸應(yīng)采納符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運輸工具,應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良?xì)馕丁愇?。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì),達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,且應(yīng)具有肯定的愛護(hù)性,在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避開內(nèi)部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)當(dāng)具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采納冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般狀況下,允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應(yīng)查驗索取供應(yīng)商供應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認(rèn)證證書,并備案。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨存放并做好標(biāo)識;應(yīng)檢查標(biāo)識是否清晰、正確,標(biāo)識不清晰的單獨應(yīng)存放。

四、銷售應(yīng)建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量安全責(zé)任。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場所。營業(yè)場所應(yīng)布局合理,與生活等區(qū)域分開。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備。食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場所應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。與食品表面接觸的設(shè)備與用具,應(yīng)無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷售場所應(yīng)進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查和清潔,冷藏、冷凍庫(柜)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng)、清洗、清除異味,溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進(jìn)行掌握,超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)準(zhǔn)時實行措施。應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者留意事項的要求,銷售預(yù)包裝食品。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離,不應(yīng)落地碼放。上架銷售的食品必需嚴(yán)格掌握在保質(zhì)期內(nèi),做到先進(jìn)先出,并為消費者預(yù)留合理的存放和使用期。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀,并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺賬,記錄銷售食品的基本狀況。

五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查,避開因構(gòu)造緣由造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫,設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避開有尖角,以避開食品碎屑、污垢等的聚積。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和削減交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器,應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器,宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

四、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

二、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的狀況,發(fā)覺問題,準(zhǔn)時指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

三、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

四、單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)覺的問題準(zhǔn)時反饋,并提出限期改進(jìn)看法,做好檢查記錄。

五、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作,使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒(推舉的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔方案見附件5),清洗消毒時應(yīng)留意防止污染食品、食品接觸面。

六、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施修理保養(yǎng)制度,并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修,以使其保持良好的運行狀態(tài)。

七、品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品,各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

八、用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具,應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,避開再次受到污染。

九、食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

十、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),無毒無害,便于洗刷、消毒、保潔。

十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

十二、用具要有專人保管、不混用不亂用。

十三、冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專人負(fù)責(zé)、專人管理。

十四、品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具準(zhǔn)時更換。

五、進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、公司嚴(yán)禁選購下列不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;

(三)養(yǎng)分成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

(四)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀特別的食品;

(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;

(六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

(八)超過保質(zhì)期的食品;

(九)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

(十)國家為防病等特別需要明令禁止經(jīng)營的食品;

(十一)食品的標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品;

(十二)沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或中文標(biāo)簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口的預(yù)包裝食品;

(十三)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

二、檢查預(yù)包裝食品包裝的標(biāo)簽是否標(biāo)明下列事項。

(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;

(四)保質(zhì)期;

(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn);

(六)貯存條件;

(七)所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

(八)生產(chǎn)許可證編號;

(九)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必需標(biāo)明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要養(yǎng)分成分及其含量。

三、選購食品時應(yīng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,不應(yīng)選購快到期或超期食品。禁止選購《食品安全法》規(guī)定的禁止選購的不合格食品。

四、嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度。照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。進(jìn)貨采納計算機管理,須建立電子臺帳。設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜,根據(jù)供貨商、進(jìn)貨時間、商品類別等不同內(nèi)容,將供貨憑證進(jìn)行分類整理,定期裝訂成冊,落實臺賬管理。食品進(jìn)貨查驗記錄、票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于二年。

六、食品貯存管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時清除。

四、有特地的食品庫房儲存食品,庫房四周保證無污染源。食品貯存場所應(yīng)當(dāng)防止食品污染,有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開貯存,整齊放置,防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在10厘米以上。

五、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,先進(jìn)先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

六、對貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查,查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,準(zhǔn)時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其它不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,主動將其退出市場,并做好相關(guān)記錄。

七、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識,設(shè)可正確指示溫度的溫度計,定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

八、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積累、擠壓存放。

九、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

十、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

七、廢棄物處置制度

為防止“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),保障公眾食品安全和身體健康,依據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章要求,建立本制度:

一、與餐廚廢棄物收集、運輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經(jīng)營協(xié)議。

二、支配專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。

三、餐廚廢棄物分類放置,做到日產(chǎn)日清。

四、禁止亂堆餐廚廢棄物,禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

五、廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸,運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識,干凈完好,運輸中不得泄漏、撒落;

六、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。

七、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。

八、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬,具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況,并定期向餐飲監(jiān)督部門及環(huán)保部門報告。

九、發(fā)覺餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的,應(yīng)第一時間向當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報。

十、單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄的處置管理,并對處置行為負(fù)責(zé)。

八、食品退市和召回制度

為防止不合格食品進(jìn)入消費領(lǐng)域,侵害消費者合法權(quán)益和人民群眾生命財產(chǎn)安全,特制定本制度。

一.食品經(jīng)營者必需仔細(xì)做好上柜及倉儲食品的常常性檢查,如發(fā)覺下列情形之一者,必需馬上撤下柜臺或清除出庫,停止銷售:

1.已經(jīng)變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品;

2.經(jīng)法定檢測機構(gòu)和行政執(zhí)法機關(guān)檢測為不合格的食品;

3.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品;

4.國家明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品和發(fā)覺其生產(chǎn)加工的原料、幫助材料、添加劑為不合格產(chǎn)品或違反國家禁令或其生產(chǎn)工藝不符合法定要求的食品。

二.對已經(jīng)售出的嚴(yán)峻危害人身安全的食品,必需依據(jù)銷售臺帳馬上召回,并準(zhǔn)時向工商部門報告和退還貨款或進(jìn)行賠償。

三.對已經(jīng)售出的嚴(yán)峻危害人身財產(chǎn)安全的食品,在發(fā)覺后一個小時內(nèi)營業(yè)場所公示,并選擇能夠掩蓋銷售范圍的新聞媒體予以公示,通知購貨人馬上停止銷售、使用,負(fù)責(zé)將該批產(chǎn)品召回并銷毀。

四.不合格食品一經(jīng)退市或召回,不得再次投入市場。

九、食品安全承諾書

十、食品添加劑使用公示制度

為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作,保障公眾餐飲安全,依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、需要公示的食品添加劑是指加工過程中使用的全部食品添加劑。

二、需要公示的食品添加劑基本信息包括:品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。并將食品添加劑保管人、食品添加劑使用人、產(chǎn)品允許使用的添加劑名稱、功能、最大使用量明示在公示牌上。

三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑相符,不得供應(yīng)虛假信息誤導(dǎo)消費者。使用的食品添加劑有變化的要準(zhǔn)時更換公示信息。

四、選購的食品添加劑要專店選購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé),并根據(jù)有效期使用。嚴(yán)禁選購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑。

五、公示欄應(yīng)懸掛在經(jīng)營單位明顯位置,便于公眾了解相關(guān)信息。

十一、餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用管理制度(對比執(zhí)行)

為了加強餐飲單位使用食品添加劑的監(jiān)督管理,保障消費者人體健康和安全,依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī),《國務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)峻打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知》,《國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于開展嚴(yán)峻打擊食品添加劑專項工作的緊急通知》的要求,制定本制度。

一、食品添加劑的使用必需符合gb2760―2023《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。

二、不得以掩蓋食品變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑;不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式的,盡可能不用食品添加劑,確須使用的,必需在限量范圍內(nèi)使用。

三、必需選購使用食品添加劑包裝標(biāo)簽上有注明中文“食品添加劑”字樣的食品添加劑,食品添加劑的詳細(xì)標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。

四、購入食品添加劑時,須索證索票,索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗合格證明,并登記臺賬,具體記錄所使用的食品添加劑的名稱、使用方法、數(shù)量等內(nèi)容。

五、餐飲單位自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料使用的食品添加劑,在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

六、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、罌su殼、罌su粉、廢棄食用油脂、工業(yè)石蠟等一切非食用物質(zhì);嚴(yán)禁超范圍、超量使用和濫用食品添加劑。

七、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑,應(yīng)嚴(yán)格掌握用量,以防止鋁含量超標(biāo);應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。

八、餐飲單位應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)管理食品添加劑;使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具,嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用,每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食品添加劑,專柜必需標(biāo)示“食品添加劑”字樣,并做到“五?！敝贫?專店選購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬),不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。

九、定期檢查食品添加劑使用狀況,食品添加劑應(yīng)少進(jìn)勤進(jìn),先進(jìn)先出,避開過量庫存和過期。對已使用或庫存的食品添加劑應(yīng)每月檢查一次,過期的食品添加劑應(yīng)準(zhǔn)時處理。

十、餐飲具清洗消毒保潔管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作,保障公眾餐飲安全,依據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿意需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采納化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當(dāng)餐回收,當(dāng)餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,嚴(yán)格根據(jù)“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的挨次操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格根據(jù)除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的挨次操作,并留意要徹底清洗潔凈,防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,符合gb14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

七、消毒后的餐飲具準(zhǔn)時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持干凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

八、選購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取營業(yè)執(zhí)照、餐飲具集中消毒衛(wèi)生監(jiān)督合格證復(fù)印件、產(chǎn)品消毒合格證明;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

九、洗刷消毒結(jié)束,準(zhǔn)時清理地面、水池衛(wèi)生,準(zhǔn)時處理泔水桶,做到地面無積水,池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。

十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采納化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。

十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

【第2篇】餐飲行業(yè)食品安全管理制度怎么寫

1.食品選購索證驗收管理制度2.食品倉儲管理制度3.食品添加劑使用管理制度4.粗加工管理制度

5.烹調(diào)加工管理制度6.面食糕點制作管理制度7.專間食品安全管理制度8.從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度9.從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)制度10.餐飲具清洗消毒保潔管理制度

11.餐廳衛(wèi)生管理制度

12.食品安全綜合檢查管理制度

13.食品留樣制度

14.預(yù)防食品安全事故制度

15.食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度食品選購索證驗收制度

1、餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等)的選購查驗和索證索票制度,確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并便于溯源。

2、選購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,訂購?fù)瑢W(xué)集體用餐(含同學(xué)飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。

向固定供貨商選購食品的,宜簽訂選購供貨合同。

3、餐飲服務(wù)供應(yīng)者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場選購的,須查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢驗合格證明);

從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)選購的,應(yīng)查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;

從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場選購的,須留存購物清單;

使用集中消毒式餐飲具的,應(yīng)索取供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。

證明資料為復(fù)印件者,宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。

以上各種來源的選購,均須索取留存有效購物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽卡等)。

4、應(yīng)當(dāng)建立臺賬(選購記錄),按格式照實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù),可不再重新登記臺賬。

統(tǒng)一記錄格式詳見深圳市《食品進(jìn)貨索證和臺賬登記本》模版。

5、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)供應(yīng)者,可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等,建立食品進(jìn)貨查驗記錄,企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。

門店自行選購的產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗索證索票制度。

6、應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理、保存選購記錄及相關(guān)資料,記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

統(tǒng)一記錄格式詳見《深圳市食品選購索證資料一覽表》模版。

7、選購食品時應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清晰、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

8、預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、4

7、48和66條的規(guī)定。

深圳市市場監(jiān)督管理局食品倉儲管理制度

1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法根據(jù)保證食品安全的要求貯存食品。

食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個人物品和雜物。

2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,并建立健全選購、驗收、發(fā)放登記管理制度。

做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。

腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等特別食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。

準(zhǔn)時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。

4、倉庫內(nèi)要用機械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐,保持通風(fēng)干燥。

定期清掃,保持倉庫清潔衛(wèi)生。

5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商供應(yīng))。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。

用于保存食品的冷藏設(shè)備,須貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品、留樣等)。

肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、積累或擠壓存放。

7、應(yīng)有滿意生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備,并定期除霜(霜薄不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。

8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得在倉庫內(nèi)抽煙。

9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的保溫柔冷藏設(shè)施,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

【第3篇】餐飲行業(yè)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度

為了強化餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理,提高從業(yè)人員安全防范意識和安全素養(yǎng),堅固樹立“安全第一,預(yù)防為主,綜合治理”的思想,營造良好的企業(yè)安全文化氛圍,使本單位的安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)科學(xué)化、制度化、規(guī)范化,依據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《北京市安全生產(chǎn)條例》、《北京市餐飲業(yè)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理規(guī)定》及相關(guān)法規(guī)要求,結(jié)合本單位實際狀況特制定本制度。

一、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的目的和要求

1.安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的目的是加強安全生產(chǎn)管理,提高員工的安全意識,實現(xiàn)安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn),防止和削減生產(chǎn)安全事故,從而愛護(hù)自己和他人的安全和健康。

2、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理工作中一項非常重要的內(nèi)容,也是提高全體員工安全素養(yǎng)的一個重要環(huán)節(jié)和手段,各級管理人員應(yīng)予以高度重視,常抓不懈。

3、部門主要負(fù)責(zé)人和安全生產(chǎn)管理人員應(yīng)具備與本部門所從事的生產(chǎn)經(jīng)營活動相應(yīng)的安全生產(chǎn)學(xué)問和管理力量。

4、部門應(yīng)按規(guī)定對全部從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn),保證全部從業(yè)人員具備必要的安全生產(chǎn)學(xué)問,熟識有關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程,嫻熟把握本崗位的安全操作技能。

5.凡未經(jīng)過安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格的從業(yè)人員,不得上崗作業(yè)。

6.當(dāng)設(shè)施設(shè)備更新改造后,采納新工藝、新技術(shù)、新材料或者使用新設(shè)備時,相關(guān)部門的管理人員應(yīng)首先了解和把握其安全技術(shù)特性,實行有效的安全防護(hù)措施,并對作業(yè)人員進(jìn)行特地的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)。

7、部門從事特種作業(yè)的人員應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定,經(jīng)特地的安全作業(yè)教育培訓(xùn)后,取得特種作業(yè)崗位操作資格證書,方可上崗作業(yè)。

8、部門管理人員應(yīng)當(dāng)教育和督促所屬員工嚴(yán)格執(zhí)行餐飲業(yè)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)范,應(yīng)向從業(yè)人員照實告知作業(yè)場所和工作崗位存在的危急因素、防范措施及事故應(yīng)急措施。

9、本單位全部從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn),把握崗位工作所需的安全生產(chǎn)學(xué)問,提高安全生產(chǎn)技能,增加事故預(yù)防和應(yīng)急處理力量。

二、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的組織機構(gòu)

1.安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的組織機構(gòu)由本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組、及各部門培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)共同組成。

2.安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)機構(gòu)的工作職能

(1)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)新入店員工的餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作;負(fù)責(zé)餐飲業(yè)各級管理人員每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作;負(fù)責(zé)對部門級、崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)狀況的監(jiān)督檢查、指導(dǎo)工作。

(2)人力資源部負(fù)責(zé)幫助安全生產(chǎn)辦公室對新入館員工的餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作;負(fù)責(zé)對新員工進(jìn)行餐飲業(yè)《員工手冊》內(nèi)容及相關(guān)制度的教育和培訓(xùn)考核工作;負(fù)責(zé)對安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核狀況進(jìn)行備案登記,并填寫培訓(xùn)記錄表留存?zhèn)洳椤?/p>

(3)各部門安全生產(chǎn)培訓(xùn)小組領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)對新入館員工的部門級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作;負(fù)責(zé)部門員工每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作;負(fù)責(zé)對崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)狀況進(jìn)行檢查、指導(dǎo)工作。

(4)各部門領(lǐng)班或培訓(xùn)人員負(fù)責(zé)對新入店員工的崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作;負(fù)責(zé)更新設(shè)備后的特地安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作。

三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的內(nèi)容

1.國家、地方各級政府、行業(yè)的安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、條例和規(guī)定;

2.餐飲業(yè)及部門制定的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程以及必備的安全防護(hù)常識;

3.崗位安全操作學(xué)問和技能;

4.安全設(shè)備、設(shè)施、工具、勞動防護(hù)用品的使用、維護(hù)和保管學(xué)問;

5.崗位生產(chǎn)安全事故的防范、應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)急措施、自救互救學(xué)問及安全撤離路線;

6.餐飲業(yè)安全生產(chǎn)事故案例分析。

四、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)對象準(zhǔn)時間

安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的對象是餐飲業(yè)各級管理人員、各部門在崗員工(含臨時工、實習(xí)生)、從事特種作業(yè)人員以及新入館員工(含代培人員)。

餐飲業(yè)管理人員、安全生產(chǎn)管理人員和從業(yè)人員每年接受的在崗安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不得少于8學(xué)時;

入店從業(yè)人員上崗前接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的時間不得少于24學(xué)時;

上崗、離崗6個月以上的從業(yè)人員接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不得少于4學(xué)時;

用新工藝、新技術(shù)、新教材或者使用新設(shè)備的從業(yè)人員接受特地的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不得少于4學(xué)時。

事特種作業(yè)人員的安全學(xué)問和安全技能培訓(xùn),本單位的特地培訓(xùn)機構(gòu)進(jìn)行,培訓(xùn)課時不少于國家規(guī)定的時間。

五、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的方法和形式

安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)采納課堂講授、視聽教學(xué)、案例分析、分組爭論、操作示范、現(xiàn)場培訓(xùn)、問卷調(diào)查、參觀考察等方法進(jìn)行。

詳細(xì)形式有:

1、課堂講授:培訓(xùn)員依據(jù)培訓(xùn)要求預(yù)備授課講義和試卷,對所授內(nèi)容進(jìn)行講解,受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容作筆記備考。

2、視聽教學(xué):利用多媒體、音像制品等對受訓(xùn)人員進(jìn)行培訓(xùn),取得直觀教學(xué)效果。

3、案例分析:通過對餐飲業(yè)以往發(fā)生事故或工傷案例的分析,剖析緣由、查找根源、傳授應(yīng)對措施,提高受訓(xùn)人員應(yīng)變處理力量。

4、分組爭論:圍繞某個安全主題組織受訓(xùn)人員進(jìn)行分組爭論,集思廣益,并對爭論結(jié)果進(jìn)行陳述和點評。

5、操作示范:指派操作技能突出的員工結(jié)合崗位安全操作規(guī)程進(jìn)行操作示范,規(guī)范員工(特殊是新員工)的操作程序。

6、現(xiàn)場培訓(xùn):結(jié)合崗位工作特點組織現(xiàn)場培訓(xùn),邊學(xué)邊練,使受訓(xùn)人員達(dá)到崗位工作要求。

7、問卷調(diào)查:結(jié)合安全生產(chǎn)活動或公眾關(guān)注的安全話題進(jìn)行問卷調(diào)查,了解和把握員工的思想動態(tài),跟進(jìn)培訓(xùn)。

8、參觀考察:組織安全生產(chǎn)相關(guān)人員進(jìn)行參觀考察,取長補短,提高整體安全管理水平。

六、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的考核

1、考核要求:參與安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的人員,應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)后的考核,考核合后方可上崗工作。同時簽訂員工安全生產(chǎn)責(zé)任書,明確安全生產(chǎn)職責(zé)。

2、考核方法:采納試卷答題、口試、實際操作技能考評等方式進(jìn)行,達(dá)到規(guī)定要求的可以支配上崗工作,考核不達(dá)標(biāo)的需進(jìn)行再次培訓(xùn)考核,直至達(dá)標(biāo)為止。經(jīng)二次以上培訓(xùn)不合格者不予錄用或調(diào)離原工作崗位。

3、培訓(xùn)考核時間:不少于半年一次。

4、考核目標(biāo):每名員工明確崗位安全職責(zé),知標(biāo)準(zhǔn),懂防范、會操作。

七、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的管理

1.餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組工作的要求,結(jié)合各部門實際工作狀況,編制當(dāng)年度餐飲業(yè)安全教育培訓(xùn)方案;負(fù)責(zé)確定每次安全教育培訓(xùn)的對象及內(nèi)容。

2、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組及各部門組織的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作,依據(jù)培訓(xùn)要求,負(fù)責(zé)培訓(xùn)時間及培訓(xùn)場地、教具、設(shè)備的支配工作;負(fù)責(zé)建立安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核記錄以及收集各部門安全生產(chǎn)培訓(xùn)的反饋信息。

3、涉及安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的相關(guān)部門,應(yīng)依據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的培訓(xùn)方案和授課要求,支配授課人員到場實施相關(guān)內(nèi)容的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn),并負(fù)責(zé)出題考核及閱卷登分工作。對授課質(zhì)量差、反饋效果不佳的授課人員,安全生產(chǎn)辦公室有權(quán)要求相關(guān)部門予以調(diào)整,相關(guān)部門應(yīng)賜予樂觀協(xié)作。

4、特種作業(yè)人員安全學(xué)問和安全技能的培訓(xùn)考核工作,依據(jù)特種作業(yè)安全監(jiān)督管理部門的規(guī)定,由指定的特地培訓(xùn)機構(gòu)負(fù)責(zé)。安全生產(chǎn)辦公室負(fù)責(zé)建立特種作業(yè)人員注冊檔案及相關(guān)信息;負(fù)責(zé)編制特種作業(yè)人員年度培訓(xùn)方案,依據(jù)《操作證》的有效期限,組織相關(guān)人員參與專業(yè)安全技術(shù)學(xué)問的培訓(xùn)、考核,并將考核成果備案。

5、新入店員工必需接受三級安全教育培訓(xùn),經(jīng)培訓(xùn)考核合格后,方可安排上崗工作。

6、各部門應(yīng)依據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的要求,配

【第4篇】餐飲行業(yè)食品安全管理制度

1.食品選購索證驗收管理制度

2.食品倉儲管理制度

3.食品添加劑使用管理制度

4.粗加工管理制度

5.烹調(diào)加工管理制度

6.面食糕點制作管理制度

7.專間食品安全管理制度

8.從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度

9.從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)制度

10.餐飲具清洗消毒保潔管理制度

11.餐廳衛(wèi)生管理制度

12.食品安全綜合檢查管理制度

13.食品留樣制度

14.預(yù)防食品安全事故制度

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