養(yǎng)老機(jī)構(gòu)入住老人日常飲食營養(yǎng)配餐搭配10-29-16

養(yǎng)老機(jī)構(gòu)入住老人日常飲食營養(yǎng)配餐搭配老人飲食基本要求1.三平衡2.五少3.七多4.十一要1.三平衡

1.酸堿平衡：進(jìn)食不可偏食，否則輕者影響消化、吸收重者可出現(xiàn)酸中毒、堿中毒。2.飲食結(jié)構(gòu)上要平衡(飲食結(jié)構(gòu)、質(zhì)量結(jié)構(gòu)：四低、一高、一適當(dāng))3.飲食時(shí)間上要平衡：少食多餐2.五少1.少吃鹽2.少吃糖3.少吃動(dòng)物脂肪及含膽固醇高的食物4.少吃多餐5.少吃油炸，油膩，腌漬，生冷及難以消化的食物。

3.七多1.多飲水2.多食新鮮蔬菜水果3.多飲鈣、鋅、鐵微量元素的食物4.多食有健腦防早衰食物5.多食魚類6.多食具有降脂的黑色食物7.多食防癌食品

4.十一要1.色香味要全6.水果要適量2.飲食要清淡7.飯菜要松軟3.食品要多樣8.食物要溫?zé)?.蛋白要優(yōu)質(zhì)9.進(jìn)食要緩慢5.蔬菜要新鮮10.喝水要充足11.食量要控制老人飲食基本特點(diǎn)

1.軟2.淡3.素4.少5.溫6.鮮飲食總熱能分比

蛋白質(zhì)10%-15%脂肪

20%-25%碳水化合物

60%-70%1.蔬菜要切細(xì)，肉類最好要制成肉餡或?qū)⑷馇屑?xì)，盡量使用清蒸或燉煮、紅燒、焯的方法，盡量少用油炸、燒烤、煎炒避免食用冷、硬、不易消化的食物。2.做到色香味俱全。3.每天飲用牛奶或奶制品。4.保證蔬菜和水果的攝入。5.烹調(diào)時(shí)少油、少鹽、少糖。6.老年人攝取油脂要以植物油為主。7.少吃辛辣食物。8.為咀嚼和吞飲困難的老人烹制食物時(shí)，應(yīng)將食物切細(xì)，煮軟，魚類和肉類要去骨，剔刺。針對(duì)老人情況可在做好的食物中加淀粉或者藕粉。制成粘稠度較高的米粥和糊狀食物。為老年人烹調(diào)食物的要點(diǎn)老人飲食種類

1.普通飲食2.軟食飲食5.流質(zhì)飲食4.半流質(zhì)飲食3.碎食飲食合理安排老人飲食適應(yīng)范圍飲食原則食物心態(tài)普通飲食消化功能正常，病情輕無發(fā)熱，無需特殊飲食的老人飲食營養(yǎng)充分，能夠滿足身體的需要，色香味俱全，花樣繁多，食物鮮美適口，易于消化。一般常用食物均可采用軟食咀嚼能力稍差或正常，但是胃腸功能差，輕度發(fā)熱，消化不良或胃腸道手術(shù)恢復(fù)期的老人同普通飲食，但是飲食質(zhì)量要求細(xì)，軟，酥，易于消化，忌諱食粗纖維食物稀軟，粗纖維含量少，碎爛易消化半流質(zhì)飲食不能咀嚼、吞咽大塊食物，體虛及消化能力差的老人，發(fā)熱病人或病情較重者。食物細(xì)軟易消化呈半流狀，營養(yǎng)平衡，忌辛辣。粗纖維及脹氣食物稀飯，面條，面片湯，蒸雞蛋，豆腐，碎肉末，菜泥。流質(zhì)飲食出現(xiàn)高熱，急性腸胃炎，吞咽困難，急性病期、昏迷等癥狀的老人易消化，利吞咽的液體狀，完全無刺激，無固體渣屑及粗纖維的食物，少量多餐，每日5-6次。此飲食所含熱量及營養(yǎng)不足，故不宜長期使用。米湯，豆?jié){，藕粉，杏仁茶，肉湯，雞湯，菜湯及各種乳類。1.普通飲食/2.軟質(zhì)飲食普通飲食：一.方法：營養(yǎng)素均衡，葷素搭配，食物易消化無刺激性，少用煎，炸等烹飪方法。二.適宜：咀嚼和消化功能良好的無特殊需求的老年人。三.食物選擇：任何食物。軟質(zhì)飲食：一.方法：營養(yǎng)素均衡，主食應(yīng)軟，爛易于咀嚼和吞咽。二.適宜：消化不良，咀嚼不便，低熱，術(shù)后恢復(fù)期階段的老人。三.食物選擇：面條，爛飯等。肉類和菜類等均要切碎煮爛，如肉末豆腐羹，將蔬菜切成碎末涼拌等。

3.碎食飲食、4.半流質(zhì)飲食碎石飲食：一.方法：任何食物均可加工剁碎用粉碎機(jī)處理后呈糊狀或末狀后食用。二.適宜：無咀嚼能力和不能吞咽大塊食物的老人三.食物選擇：任何普通食物均可軟質(zhì)飲食：一.方法：食物呈半流質(zhì)狀，膳食纖維含量少，易于咀嚼吞咽。二.適宜：發(fā)熱或口腔疾病，消化不良，咀嚼吞咽困難，或手術(shù)后飲食恢復(fù)階段的老年人。因含水量高，應(yīng)少食多餐，一般一日五餐。三.食物選擇：如稀粥，蒸蛋，肉末。豆腐腦。5.流質(zhì)飲食一.方法：呈液體狀，不用咀嚼，易于消化和吞咽二.適宜：適宜高熱，急性消化道疾患，口腔疾患的老年人。或大手術(shù)后飲食恢復(fù)開始階段的老年人。因所含熱量不足，只可短期食用。每次200-300毫升兩次間隔2小時(shí)以上。三.食物選擇：乳類，豆?jié){，米湯，稀藕粉，雞湯，肉湯，菜湯，果汁等。糖尿病，高血壓等疾病需要注意事項(xiàng)

1.糖尿病患者禁止使用糖類食物，糖類食物可直接被吸收入血液，使血糖迅速升高，最常見的就是蔗糖，廣泛運(yùn)用于，點(diǎn)心，面包，餅干，水果罐頭，軟飲料，巧克力。2.糖尿病，高血壓應(yīng)減少脂肪的攝入比如豬油，牛油，奶油等。糖尿病，高血壓等疾病需要注意事項(xiàng)1.多食用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：瘦肉，牛奶，蛋，魚等動(dòng)物性食品，以及大豆制品等都富有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，容易被人體消化吸收（腎不好最好不要食用太多植物蛋白）2.多食用含礦物質(zhì)的食物：鐵在菠菜，瘦肉，蛋黃，動(dòng)物肝臟中含量較高；銅鋅在魚蝦蛤蜊中含量較高；硒在小麥玉米大白菜，南瓜，大蒜等中含量較高；碘在海帶，紫菜，海魚海鹽中含量較高。3.多食含維生素的食物維生素是維持人體生命活動(dòng)，保持人體健康的重要營養(yǎng)物質(zhì)包括B族維生素，維生素A維生素C維生素D維生素E維生素K等。B族維生素在豆類、糙米、都唔得肝臟、果仁、瘦肉、綠葉蔬菜、香蕉中含量較高。維生素C在新鮮蔬菜和水果中含量較高，如小白菜，油菜，芹菜，鮮棗，橙子，檸檬，草莓，獼猴桃，石榴等。維生素A在蝦皮，蛋黃，動(dòng)物肝臟，蔬菜水果及堅(jiān)果中含量較高。維生素D在海魚，動(dòng)物肝臟，蛋黃，奶油和奶酪中含量較高。維生素E在谷物類，小麥胚芽油，棉籽油。綠葉蔬菜，蛋黃，堅(jiān)果，肉，乳制品中多。維生素K在魚肝油，大豆油，酸奶酪，海藻中含量較多。1.蒜蓉炒（適合各種綠葉蔬菜）Step01Step02Step03Step04放入菜心，芥藍(lán)，油菜，西藍(lán)花等青菜。西藍(lán)花下過之前先綽水。大蒜切成末，放入鍋中炒香（不要炒成金黃色）青菜炒熟變色后放入鹽、雞精調(diào)味（黃豆醬）起鍋前可以淋入少許蔥油增香而且可以讓菜色更加誘人2.鮮蝦蛤蜊湯Step01Step02Step03Step04鍋中放入少許水燒開，放入味增醬。鮮蝦，蛤蜊，豆腐，裙帶，海鮮菇，味增醬20g依次放入蛤蜊，裙帶，豆腐，蟹味菇，最后放入內(nèi)酯豆腐，煮開后盛出。

湯鮮味美制作簡(jiǎn)單.3.山藥木耳Step01Step02Step03Step04黑木耳加水泡發(fā)后，去掉根部，洗凈泥沙，分成小朵。西芹斜切成段。山藥和胡蘿卜切成菱形片。西芹、胡蘿卜、山藥、黑木耳，姜T大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入姜絲爆香，先把黑木耳和胡蘿卜片放入鍋中煸炒，然后再將西芹和山藥放入鍋中，一同煸炒，翻炒均勻后加入生抽、雞精和鹽調(diào)味，待味道融合即可出鍋。4.素?zé)蹂丼tep01Step02Step03Step04鍋中放油加熱，蔥花爆香，把材料煸香，倒入少許醬油，鹽。放入水，小火燜煮。TitleGoesHere大蔥切圈，土豆切塊，玉米切段，木耳香菇泡發(fā)，油豆角去筋切斷，胡蘿卜滾刀塊稍微收一下汁，喜歡湯多多加水。.5.養(yǎng)生飯Step01Step02Step03Step04將所有食材清洗干凈后蒸米飯。大米，紅棗，豌豆，玉米粒淘米后需即刻下過，不然會(huì)損失米中核黃素的營養(yǎng)成分。6.燉土豆Step01Step02Step03Step04牛肉冷水下鍋綽水加料酒，鍋內(nèi)油燒熱，放入洋蔥煸香，放入熟肉片，倒入煮開的熱水中，另起一鍋放入油燒熱，胡蘿卜土豆洋蔥煸香，放入水中。牛肉切片，土豆切塊，胡蘿卜切塊，洋蔥切條。加鹽，味極鮮，燉熟即可7.蝦仁雞蛋羹Step01Step02Step03Step04雞蛋加鹽打勻，加水?dāng)噭蜻^篩雞蛋兩個(gè)，溫水200ml，鹽少許，味極鮮少許，蝦仁少許，蔥花少許。中大火8-10分鐘8.炫彩果泥杯Step01Step02Step03Step04根據(jù)水果水分多少選擇添加或者不添加水分別打成果泥。芒果，圣女果，黃瓜，酸奶，煉乳，裝飾水果。按照順序分別把水果酸奶煉乳一層層置入杯子內(nèi)（可以按照時(shí)令隨意置換水果）9.西芹蝦仁（百合，腰果）Step01Step02Step03Step04西芹切段，胡蘿卜切片，綽水過冷河。鮮蝦去殼，用刀將蝦背剖開，去蝦線，沖洗干凈放入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和生粉拌勻，腌制15分鐘。西芹，胡蘿卜，蝦仁，蒜片。.蒜片爆鍋炒香，放入腌好的蝦仁炒制蝦仁彎曲，盛出備用。鍋中放少許油燒熱放入芹菜胡蘿卜炒熟，放入蝦仁。10.自制肉松Step01Step02Step03Step04整塊肉放入鍋里焯水后，放入有生姜桂皮八角的鍋中煮熟筷子能扎透就可以了！涼了后撕成絲