無錫豬肉食品安全溯源管理系統(tǒng)

PAGE第PAGE二十三頁無錫天鵬集團(tuán)豬肉食品安全溯源系統(tǒng)豬肉追溯系統(tǒng)方案研究的目的意義概述近些年來，由于我國食品安全屢屢出現(xiàn)問題，我國政府正在不斷加大對食品安全工作的管理力度。但食品安全可溯源性工作剛剛起步，由于食品安全監(jiān)管分散管理的特點(diǎn)，尚未確立國家統(tǒng)一的食品安全可溯源機(jī)制，處于部門、地方和企業(yè)自發(fā)零星的研究與應(yīng)用模擬階段。目前，國內(nèi)比較規(guī)范的是由國家物品編碼中心推進(jìn)的單一的食品跟蹤與溯源技術(shù)，但還沒有開展系統(tǒng)的畜產(chǎn)品方面的溯源技術(shù)研究，特別是尚未開展將食品安全控制與溯源技術(shù)相融合的監(jiān)控技術(shù)研究。歐盟等主要發(fā)達(dá)國家通過食品安全可溯源性這種食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理有效手段，為建立食品安全快速預(yù)警和反應(yīng)機(jī)制提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐，為消費(fèi)者提供了身體健康高標(biāo)準(zhǔn)保護(hù)，發(fā)達(dá)國家的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，對食品供應(yīng)鏈全過程進(jìn)行跟蹤與溯源，建立“從農(nóng)場到餐桌”食物供應(yīng)鏈跟蹤與溯源體系，是食品安全管理發(fā)展的總趨勢。鑒于發(fā)達(dá)國家將食品安全跟蹤與可溯源應(yīng)用于食品安全管理體系的成功經(jīng)驗(yàn)，也鑒于我國目前嚴(yán)峻的食品安全問題，在我國建立和實(shí)施跟蹤與溯源制度，對食品從食品原料、生產(chǎn)和加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售等全程安全控制和跟蹤與溯源已迫在眉睫。最近頒布實(shí)施的國家食品安全法也提出了這樣的要求，由于我國食品生產(chǎn)、經(jīng)營的基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，食品生產(chǎn)、經(jīng)營者的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生意識(shí)薄弱，食品安全重大事件時(shí)常發(fā)生，從農(nóng)藥、獸藥濫用得不到有效管理，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品農(nóng)藥、獸藥殘留和污染問題嚴(yán)重，摻雜使假到涉及88種食品的蘇丹紅事件、豬肉的瘦肉精事件、三氯氰胺摻假的毒牛奶事件，透射出我國食品安全管理技術(shù)和機(jī)制的嚴(yán)重落后和危機(jī)，食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的危害關(guān)鍵點(diǎn)分析與控制等技術(shù)落后，食品生產(chǎn)銷售全程供應(yīng)鏈安全控制環(huán)節(jié)關(guān)系脆弱和脫節(jié)。由于缺乏對生產(chǎn)流通全過程進(jìn)行有效的全程質(zhì)量控制、監(jiān)管和溯源機(jī)制，企業(yè)未能建立針對食品危害的全程預(yù)防性管理體系，因而不能在所生產(chǎn)食品的供應(yīng)商管理、原料采購控制直到銷售的全過程中，對可能被引入、產(chǎn)生或增長的所有生物、化學(xué)或物理危害進(jìn)行識(shí)別、預(yù)防和控制，將這些危害防止、消除或降低到可接受水平。企業(yè)不能對其出廠食品的消費(fèi)者食用安全狀況進(jìn)行監(jiān)視與評價(jià)，針對可能出現(xiàn)的食品安全實(shí)施相應(yīng)的預(yù)警防范機(jī)制，一旦發(fā)生食品危害緊急情況，政府和企業(yè)難以在第一時(shí)間根據(jù)可溯源性記錄系統(tǒng)，對食品進(jìn)行撤銷和召回并查明源頭和原因。 無錫市工商局和天鵬集團(tuán)公司基于無錫實(shí)際情況提出了建立一套完整無錫豬肉食品安全溯源管理體系。研究的目的1. 加強(qiáng)和規(guī)范無錫生豬屠宰業(yè)的內(nèi)部管理2. 完善和規(guī)范無錫豬肉市場交易管理制度,提升交易市場的技術(shù)等級。3. 建立一套行之有效的豬肉食品安全預(yù)警和防范機(jī)制,初步實(shí)現(xiàn)豬肉產(chǎn)品的可溯源管理,使老百姓吃上放心肉，4. 為政府部門執(zhí)行食品安全監(jiān)管提供一種有效的技術(shù)手段。5. 提升天鵬集團(tuán)企業(yè)管理水平和企業(yè)形象,從而創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。研究的意義項(xiàng)目建成后,將能夠收到良好的社會(huì)效益，從而使“以人為本，安全第一”的口號(hào)落到實(shí)處。建立一套行之有效的豬肉食品安全預(yù)警和防范機(jī)制,初步實(shí)現(xiàn)豬肉產(chǎn)品的可溯源管理,使老百姓吃上安全肉，能夠讓百姓實(shí)實(shí)在在感受到“安全肉”不再是一個(gè)良好的愿望，而是以科技的力量實(shí)現(xiàn)真實(shí)的全流程的管理。成為政府促進(jìn)和諧社會(huì)的建設(shè)的民心工程。為政府部門執(zhí)行食品安全監(jiān)管提供一種有效的技術(shù)手段。通過本項(xiàng)目得實(shí)施，是以科技惠及百姓生活的真實(shí)體現(xiàn)，能夠科學(xué)地運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)將政府對于百姓食品安全的承諾進(jìn)行有效的實(shí)現(xiàn)。有很好的社會(huì)效益，提升無錫的城市形象。提升天鵬集團(tuán)企業(yè)管理水平和企業(yè)形象,從而創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。探索一套針對生豬屠宰加工、流通銷售全流程的食品安全溯源管理成功模式，是運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的成功實(shí)踐，具有很大推廣的示范意義的，促進(jìn)無錫市信息技術(shù)應(yīng)用水平的提高。成功實(shí)施該項(xiàng)目后,將為更大規(guī)模的推廣做好前期準(zhǔn)備工作,這將使無錫市在食品安全行業(yè)占得先機(jī),走在全國的前列,有望創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益。該項(xiàng)目是高新技術(shù)用于日常生活中的一個(gè)典型案例,不僅對食品安全行業(yè)，也會(huì)對其他領(lǐng)域的高科技應(yīng)用提供示范效應(yīng)。

目前進(jìn)展情況1、天鵬食品城一期工程“肉類屠宰加工中心”于07年12月29日落成投產(chǎn)。中心占地近80畝，總投入近9000萬元，設(shè)計(jì)年屠宰加工生豬能力為100萬頭。2、天鵬食品城“冷凍食品交易中心”，冷庫設(shè)計(jì)規(guī)模將達(dá)6萬噸，年吞吐葷凍食品70萬噸，年成交額將超過100億元。3、無錫天鵬集團(tuán)已投資300多萬元建立了放心肉安全全程質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)。在無錫市區(qū)建立了放心肉銷售示范店。但此系統(tǒng)未建立完整數(shù)據(jù)鏈，后臺(tái)數(shù)據(jù)還是靠手工錄入，工作量大，系統(tǒng)還需進(jìn)一步改造。肉類屠宰加工中心投資300多萬元引進(jìn)新型污水處理系統(tǒng)，對生產(chǎn)環(huán)節(jié)中產(chǎn)生的所有污水進(jìn)行預(yù)處理，達(dá)標(biāo)后才會(huì)排入城市管網(wǎng)；為節(jié)約水資源，本系統(tǒng)還將部分可回收利用的中水，經(jīng)一定處理后用于廠區(qū)內(nèi)澆灌花草，以實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排、中水回用。4、“天鵬放心肉”在無錫市內(nèi)、周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)已建立了近80個(gè)專賣店及專柜。

研究的主要內(nèi)容概述隨著人們生活水平的提高，食品安全越來越成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。采用老的管理辦法，已經(jīng)無法解決食品安全和溯源管理的要求。為了防止"口蹄疫"、"瘋牛病"等動(dòng)物性疾病的蔓延，國際上越來越多的國家強(qiáng)制使用電子耳標(biāo)來進(jìn)行動(dòng)物追蹤和食品安全溯源管理，國內(nèi)的許多地方也在進(jìn)行試點(diǎn)使用。肉類產(chǎn)品安全已成為肉類產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的關(guān)鍵因素。全世界已有20多個(gè)國家和地區(qū)對食品的生產(chǎn)過程進(jìn)行跟蹤與追溯，獲得了良好的效果。該系統(tǒng)對牲畜的生長，肉類的加工、儲(chǔ)藏及零售等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的管理對象進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并相互連接，然后將這些標(biāo)識(shí)用條碼與人工可識(shí)讀方式表示出來。一旦肉類產(chǎn)品出現(xiàn)衛(wèi)生安全問題，可以通過這些標(biāo)識(shí)進(jìn)行追溯，準(zhǔn)確地縮小安全問題的范圍，查出問題出現(xiàn)的環(huán)節(jié)，可追溯相關(guān)產(chǎn)地的地理位置、屠宰或加工機(jī)構(gòu)，甚至單個(gè)牲畜。這樣就可以阻斷這些地方的貨源流入市場，然后進(jìn)行有效的治理。針對以上情況，市工商局和天鵬集團(tuán)特根據(jù)無錫豬肉市場的管理現(xiàn)狀和歐盟、香港以及兄弟城市的實(shí)施經(jīng)驗(yàn)特提出以下豬肉食品安全溯源方案。系統(tǒng)設(shè)計(jì)原則系統(tǒng)構(gòu)建應(yīng)采用模塊化的設(shè)計(jì),便于分階段實(shí)施系統(tǒng)應(yīng)具備良好的可擴(kuò)展性,便于系統(tǒng)擴(kuò)充和改造采用較為先進(jìn)的技術(shù)手段,保證系統(tǒng)的生命力,同時(shí)在行業(yè)內(nèi)起到領(lǐng)先和示范作用必須確保實(shí)體系統(tǒng)的可靠運(yùn)行,在信息系統(tǒng)出現(xiàn)突發(fā)性故障的情況下,依然能保持實(shí)體業(yè)務(wù)的正常運(yùn)行安全性也是系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮的重要因素,防止惡意攻擊和造假行為是系統(tǒng)設(shè)計(jì)的重點(diǎn)成本和效益是系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮的另一個(gè)重要因素,只有系統(tǒng)具備合理的成本，并能創(chuàng)造巨大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益,本系統(tǒng)才具備大面積推廣的價(jià)值。系統(tǒng)架構(gòu)屠宰中心其他零售點(diǎn)批發(fā)市場屠宰中心其他零售點(diǎn)批發(fā)市場天鵬專賣店市民互聯(lián)網(wǎng)查詢系統(tǒng)豬肉數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)中心外來白條紅條待宰豬零售點(diǎn)天鵬屠宰中心天鵬批發(fā)市場天鵬專賣店及其他零售點(diǎn)數(shù)據(jù)中心這五個(gè)環(huán)節(jié)各自相對獨(dú)立,并通過互聯(lián)網(wǎng)形成一個(gè)完整的系統(tǒng),為便于管理并考慮管理及運(yùn)營成本,在每個(gè)節(jié)點(diǎn)都會(huì)采用特定的技術(shù),如二維條碼、電子秤、數(shù)據(jù)庫、網(wǎng)絡(luò)等。下面對系統(tǒng)流程作一整體介紹:經(jīng)營戶養(yǎng)殖場登記每個(gè)經(jīng)營戶（包括屠宰、批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、零售點(diǎn)經(jīng)營戶）,均分配一張非接觸IC卡,該卡唯一標(biāo)識(shí)經(jīng)營戶身份,并能迅速查詢到經(jīng)營戶的詳細(xì)信息。姓名：性別：注冊號(hào)：身份證號(hào)碼：卡號(hào)：家庭住址：經(jīng)營地址：電話號(hào)碼：經(jīng)營范圍：手機(jī)：IC卡登記內(nèi)容屠宰在天鵬屠宰中心待宰的豬，進(jìn)場首先進(jìn)行登記，并索取三證。在相關(guān)檢驗(yàn)后，對病死豬進(jìn)行登記處理。天鵬屠宰中心在屠宰檢疫后,在白條肉上綁定一個(gè)一次性防偽扎帶(激光二維碼)。三證登記②三證登記②合格生豬編號(hào)打碼，清點(diǎn)頭數(shù)，畜主簽字確認(rèn)，系統(tǒng)生成溯源碼合格生豬編號(hào)打碼，清點(diǎn)頭數(shù)，畜主簽字確認(rèn)，系統(tǒng)生成溯源碼④生豬進(jìn)場登記①過磅進(jìn)倉⑥宰前檢疫⑦生豬進(jìn)場登記①過磅進(jìn)倉⑥宰前檢疫⑦不合格不合格尿檢③尿檢③合格不合格無害化處理并登記備案合格不合格無害化處理并登記備案⑤不合格進(jìn)入各農(nóng)貿(mào)市場不合格進(jìn)入各農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營戶憑IC卡過磅出廠，發(fā)放檢疫單，生成交易確認(rèn)單。一個(gè)批次生成一個(gè)一次性防偽扎帶（激光二維碼）屠宰量畜主簽字確認(rèn)并生成各種報(bào)表經(jīng)營戶憑IC卡過磅出廠，發(fā)放檢疫單，生成交易確認(rèn)單。一個(gè)批次生成一個(gè)一次性防偽扎帶（激光二維碼）屠宰量畜主簽字確認(rèn)并生成各種報(bào)表⑧合格合格屠宰宰中檢驗(yàn)進(jìn)交易市場屠宰宰中檢驗(yàn)進(jìn)交易市場車主姓名車主姓名車號(hào)時(shí)間運(yùn)輸戶姓名身份證號(hào)運(yùn)輸證號(hào)檢疫證號(hào)防預(yù)證號(hào)進(jìn)場后檢疫結(jié)果合格不合格動(dòng)檢人員生成溯源碼：圖①活活豬進(jìn)場檢疫登記表日期貨主

（接收者）來源頭數(shù)運(yùn)輸或產(chǎn)地

檢疫證編號(hào)補(bǔ)檢情況耳標(biāo)

頭數(shù)檢出病豬數(shù)量及處理情況檢疫員頭數(shù)產(chǎn)地證編號(hào)圖②無錫天鵬食品有限公司肉類加工分公司無錫天鵬食品有限公司肉類加工分公司生豬尿液采樣送檢單日期貨主產(chǎn)地頭數(shù)采樣量采樣人檢測人備注圖③無錫市天鵬食品有限公司加工廠NO：生豬收據(jù)調(diào)貨單位：年月日卸完時(shí)間時(shí)分品名原發(fā)數(shù)實(shí)收數(shù)備注二辦理結(jié)算頭數(shù)重量頭數(shù)重量

其中：調(diào)出單位經(jīng)手人簽名：調(diào)入單位經(jīng)手人簽名：圖④病害動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品處理通知單年月日畜（貨）主病害動(dòng)物或動(dòng)

物產(chǎn)品名稱數(shù)量

（頭、公斤）第二聯(lián)第二聯(lián)畜、貨主手執(zhí)檢疫結(jié)果：處理意見：檢疫員簽名：畜（貨）主簽名：圖⑤入庫單NO：科目年月日對方科目①存根附件張名稱單位數(shù)量單價(jià)金額用途或原因百十萬千百十元角分主管會(huì)計(jì)保管員經(jīng)手人圖⑥無無錫天鵬集團(tuán)公司準(zhǔn)宰檢疫證明（送宰單）品名產(chǎn)地畜主第一聯(lián)存根數(shù)量檢疫數(shù)量檢疫日期檢疫情況：送宰日期：檢疫人（簽字）畜主（簽字）車間主任（簽字）圖⑦圖⑧批發(fā)市場批發(fā)市場的豬肉來源有兩種:一是天鵬自產(chǎn),這種白條肉具備了防偽扎帶,可以直接稱重入市另一種是外來白條肉,此時(shí)需要額外的登記并檢疫,之后同樣綁定一個(gè)防偽扎帶,然后允許入市批發(fā)市場的另一項(xiàng)主要技改是自動(dòng)稱重結(jié)算,該系統(tǒng)相對獨(dú)立,主要采用電子稱來實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，采用IC卡交易。結(jié)算時(shí)需掃描白條肉防偽扎帶，并將白條肉相關(guān)信息存儲(chǔ)在IC卡內(nèi)這樣就自動(dòng)建立了銷售目的地的數(shù)據(jù)追蹤，結(jié)算完成后，進(jìn)入批發(fā)市場或農(nóng)貿(mào)市場銷售。對于直接進(jìn)批發(fā)市場的，管理系統(tǒng)會(huì)把白條豬的相關(guān)信息發(fā)送到電子稱上；進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場的必須要銷售人員到農(nóng)貿(mào)市場管理處進(jìn)行讀取IC卡信息并發(fā)送到相應(yīng)銷售點(diǎn)的電子稱。 場外經(jīng)營戶場外經(jīng)營戶場內(nèi)經(jīng)營戶不合格不合格索取三證外來白條、紅條登記檢驗(yàn)檢疫檢疫換證、水份檢測無害化處理并登記備案一批豬附一個(gè)一次性防偽扎帶（激光二維碼）過磅天鵬自宰買賣雙方刷卡并掃描條形碼交易①②交易信息保存在IC上農(nóng)副產(chǎn)品成交證明單（五聯(lián)）工商綜合管理費(fèi)收據(jù)（三聯(lián)）交易信息通過網(wǎng)絡(luò)發(fā)送到攤位電子秤上場內(nèi)經(jīng)營戶憑交易單進(jìn)場，場外經(jīng)營戶憑交易單出門合格無錫豬肉批發(fā)中心豬肉批發(fā)成交單無錫豬肉批發(fā)中心豬肉批發(fā)成交單NO：年月日貨物數(shù)量成交單價(jià)運(yùn)貨車號(hào)合計(jì)：供貨商IC卡號(hào)：承攬商IC卡號(hào)：注：批發(fā)環(huán)節(jié)圖①無錫豬肉批發(fā)中心（承銷商）結(jié)算單無錫豬肉批發(fā)中心（承銷商）結(jié)算單溯源碼編號(hào)：承銷商姓名：供銷商姓名：結(jié)算日起：品名屠宰點(diǎn)單價(jià)成交重量成交金額成交合計(jì)（元）：成交管理費(fèi)（元）：應(yīng)收金額：結(jié)算員：注：屠宰到批發(fā)中心或批發(fā)中心到農(nóng)貿(mào)市場均適用。圖②4. 專賣店/零售點(diǎn)零售點(diǎn)拿到白條肉后，到農(nóng)貿(mào)市場管理處導(dǎo)入IC卡中白條肉信息，并發(fā)送到電子稱，銷售時(shí)由電子稱打印出溯源碼等相關(guān)信息，當(dāng)切割包裝完成后，在包裝袋上貼上對應(yīng)的條碼標(biāo)簽專賣店配備專用的查詢設(shè)備,方便市民及時(shí)查詢。經(jīng)營戶持IC卡，將卡上信息讀取到計(jì)算機(jī)上經(jīng)營戶持IC卡，將卡上信息讀取到計(jì)算機(jī)上計(jì)算機(jī)通過網(wǎng)絡(luò)發(fā)送到各攤位電子秤上銷售天鵬交易市場內(nèi)打印成交單零售終端肉品交易憑證零售終端肉品交易憑證單位：