咖啡基本常識(shí)(演講版)

咖啡基本常識(shí)培訓(xùn)(一）咖啡市場(chǎng)的現(xiàn)狀咖啡豆是世界第二位的貿(mào)易對(duì)象；咖啡是世界三大飲品之一；目前全球咖啡零售額超過(guò)700億美元，約有5億人直接或間接參與到咖啡的貿(mào)易或者銷售中；；全球每分鐘消費(fèi)3900杯咖啡，每小時(shí)消費(fèi)1400萬(wàn)杯；每年消費(fèi)74億杯；中國(guó)擁有全世界最多的人口數(shù)，將成為世界上最大的咖啡消費(fèi)國(guó)；(二）全球人均消費(fèi)量芬蘭 12kg瑞典 8.2kg巴林 6.8kg加拿大 6.5kg意大利 5.8kg巴西 5.7kg美國(guó) 4.1kg日本 3.3kg韓國(guó) 1.9kg香港 1.1kg中國(guó) 0.03kg(三）中國(guó)的機(jī)會(huì)擁有500萬(wàn)人口的芬蘭，每年的咖啡消費(fèi)量為100萬(wàn)包，而擁有13億人口的中國(guó)如今咖啡年消費(fèi)量?jī)H為20－40萬(wàn)包。中國(guó)潛在的咖啡消費(fèi)者約為2－2.5億人，這已與目前世界第一大咖啡消費(fèi)國(guó)——美國(guó)的市場(chǎng)不相上下。中國(guó)人的咖啡消費(fèi)仍然不大，但增長(zhǎng)勢(shì)頭非?？捎^，中國(guó)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率為15%，而世界咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率僅為2%，未來(lái)幾年中國(guó)有望成為全世界最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó)。（四）咖啡是什么

？味道（四味一香）：甜味（舌尖）、酸味(舌翼）、苦味（舌根）、濃醇（舌苔與口腔）、香味（鼻腔）?？Х瘸煞郑嚎Х纫颉⒌幩?、蛋白質(zhì)、糖份、水份。（四）咖啡的益處1、適量的咖啡因會(huì)刺激大腦皮質(zhì)，使大腦靈活，思考力旺盛，控制睡眠，保持清醒。2、使心肌的機(jī)能活躍，血管擴(kuò)張，血液循環(huán)加強(qiáng)，提高新陳代謝，使人精力充沛。3、減輕肌肉疲勞，減輕酸脹痛，恢復(fù)元?dú)狻?、促進(jìn)消化液分泌，減輕胃的負(fù)擔(dān)。5、加速脂肪的分解，有減肥的功效。6、刺激腸胃蠕動(dòng)，快速通便，早晨飲用最好。7、促進(jìn)腎臟機(jī)能，具有除濕利尿的功效，幫助排除體內(nèi)多余鈉離子。8、改善皮膚柔細(xì)度，使皮膚更加健康亮麗。9、含有興奮物質(zhì)，提高運(yùn)動(dòng)耐久力。10、抑制肝炎的發(fā)病，可以預(yù)防肝癌、大腸癌、口腔癌；補(bǔ)充人體所需

B類維生素。可補(bǔ)充《咖啡無(wú)罪的101個(gè)理由》（五）咖啡的起源

咖啡（Coffee）發(fā)源于埃塞俄比亞南部的咖法（Kaffa）省，（Coffee）一詞顯然和它的發(fā)源地有著密不可分的聯(lián)系。

最早種植咖啡（Coffee）并把它作為飲料的是埃塞俄比亞的阿拉伯人，他們把它叫做“Qahwah”，這本來(lái)是阿拉伯人對(duì)咖法（Kaffa）的稱呼，后來(lái)逐漸成為“植物飲料”的總稱。不久，“Qahwah”一詞隨著咖啡傳入了當(dāng)時(shí)的奧斯曼帝國(guó)，也就是現(xiàn)在的土耳其，在土耳其語(yǔ)中這個(gè)發(fā)音變成了“Quhve”。隨后，咖啡Coffee）通過(guò)土耳其傳入歐洲。歐洲人按照自己的讀音標(biāo)準(zhǔn)，改變了土耳其拉丁語(yǔ)的發(fā)音，在十八世紀(jì)時(shí)，將咖啡定名為“Coffee”，流傳至今?？Х仁窃鯓颖话l(fā)現(xiàn)的呢？

牧羊版小鳥(niǎo)版

浪漫版（六）咖啡的傳播

咖啡傳播紀(jì)元表17世紀(jì)早期德國(guó)人、法國(guó)人、意大利人以及荷蘭人都競(jìng)相把咖啡推銷到他們各自的海外殖民地。1616年一株咖啡樹(shù)經(jīng)摩卡港轉(zhuǎn)到荷蘭，使荷蘭人在咖啡種植的競(jìng)爭(zhēng)中取得上風(fēng)。1658年荷蘭人開(kāi)始在錫蘭培植咖啡。1699年荷蘭人使爪哇出現(xiàn)了第一批歐式種植園。

1715年法國(guó)人將咖啡樹(shù)種帶到了波旁島。1718年荷蘭人把咖啡帶到了南美洲的蘇里南，拉開(kāi)了世界咖啡中心地區(qū)（南美洲）種植業(yè)飛速發(fā)展的序幕。1723年一個(gè)法國(guó)人加布里埃爾·馬蒂厄·德·克利（GabrieMathieuDeclieu)將咖啡樹(shù)苗帶到馬提尼克島。1727年南美洲的第一個(gè)種植園巴西帕拉建立。隨后在里約熱內(nèi)盧附近栽培。

1730年英國(guó)人把咖啡引入牙買加，這之后富有傳奇色彩的牙買加藍(lán)山咖啡開(kāi)始在藍(lán)山地區(qū)生長(zhǎng)。1750年至1760年危地馬拉出現(xiàn)咖啡種植。1779年咖啡從古巴傳入了哥斯達(dá)黎加。1790年咖啡第一次在墨西哥種植。1825年來(lái)自于里約熱內(nèi)盧的咖啡種子被帶到了夏威夷島嶼，成為之后享有盛名的夏威夷可娜咖啡。1878年英國(guó)人使咖啡登陸非洲，在肯尼亞建立咖啡種植園區(qū)。1887年法國(guó)人帶著咖啡樹(shù)苗在越南建立了種植園。1896年咖啡開(kāi)始登陸澳大利亞的昆士蘭地區(qū)。世界上約有七十多個(gè)國(guó)家種植咖啡咖啡生長(zhǎng)主要分布在以赤道為中心，南、北緯二十五度之間該區(qū)域也被稱為“咖啡帶”或“咖啡區(qū)域”在赤道附近，海拔2500米左右地帶適合栽種咖啡在南、北回歸線附近，海拔300-400米的高度適合栽種咖啡藍(lán)山咖啡: 產(chǎn)于牙買加,甘醇香、微酸、風(fēng)味細(xì)膩、口味清淡。哥倫比亞咖啡： 產(chǎn)于南美洲,微酸甘醇香、微酸至中酸。巴西咖啡：

產(chǎn)于南美洲，中性、中苦、濃香、微酸、微苦、內(nèi)斂。曼特寧咖啡： 產(chǎn)于印尼蘇門(mén)答臘，苦醇香、香濃苦。摩卡咖啡：

產(chǎn)于依索匹亞，酸醇香、帶潤(rùn)滑的中強(qiáng)酸甘性特性。爪哇咖啡：

產(chǎn)于印尼爪哇島，強(qiáng)苦弱香、無(wú)酸。云南咖啡：

濃而不苦、香而不烈、柔順、柔軟香醇、略帶果酸味。不同產(chǎn)地咖啡的特點(diǎn)咖啡樹(shù)是熱帶植物，不耐霜寒咖啡樹(shù)屬茜草科常綠喬木是半陰性、喜陰涼作物，性向陽(yáng)好溫?zé)嵩苑N后需4-5年才可開(kāi)花野生咖啡樹(shù)可生長(zhǎng)至4-7米經(jīng)修剪高度保持在2米左右開(kāi)花、結(jié)果周期為12個(gè)月8-9年后需從30-40厘米處回切使其再生一株咖啡樹(shù)一般只能回切兩次一株咖啡樹(shù)的經(jīng)濟(jì)壽命為30年咖啡種植園有家庭式和農(nóng)莊式（七）咖啡樹(shù)咖啡樹(shù)種的分類阿拉比卡羅布斯塔利比里亞

阿拉比卡（小粒種）-種植區(qū)域廣泛，更常見(jiàn)-苦味較低,芳香宜人,細(xì)膩柔和-含油量：18%-咖啡因：0.8-1.5%-含糖量：8%-主要產(chǎn)區(qū)：中美洲及加勒比海、南美洲、中非及南部非洲、亞洲、大洋洲的少數(shù)地區(qū)。羅布斯塔（中粒種）-少數(shù)國(guó)家和地區(qū)種植和生長(zhǎng)-苦味較高,粘稠度（濃度）好-含油量：8-9%-咖啡因：1.7-3.5%-含糖量：5%-主要產(chǎn)區(qū)：巴西、西部非洲、南亞等國(guó)。利比里卡■利比里卡(CoffeaLiberica)

利比里卡咖啡樹(shù)非常高大，樹(shù)葉寬大而堅(jiān)韌，果實(shí)和咖啡豆都比較大，味道特征香淡強(qiáng)苦，品質(zhì)不太受人們喜愛(ài)。（八）咖啡的種植條件

溫度：介于15-25℃之間雨量：年降雨量1500-2000毫米，其降雨時(shí)間，能配合咖啡樹(shù)的開(kāi)花周期

土壤：最適合栽培咖啡的土壤是排水良好，含火山灰質(zhì)的肥沃土壤

日光：過(guò)于強(qiáng)烈的陽(yáng)光會(huì)影響咖啡樹(shù)的成長(zhǎng)海拔：200米到2000米的區(qū)域，其中Arabica900-2000米，Robusta200-600米。

咖啡花雄蕊五根，雌蕊一根，五片花瓣。散發(fā)著濃烈的花香，類似茉莉花。一般在2~3月開(kāi)花，3~5天凋謝，便由綠色的小果實(shí)取代（九）咖啡生長(zhǎng)過(guò)程咖啡果—“紅櫻桃”果實(shí)6~7個(gè)月的成熟期深綠色黃色紅色深紅色果實(shí)結(jié)構(gòu)圓豆

（十一）咖啡豆加工（1）采摘方式B.混摘法特點(diǎn)：a.可機(jī)器采摘，也可手工揀選，成熟和不成熟的果實(shí)和葉子都一起摘下來(lái)b.速度快c.會(huì)損傷咖啡樹(shù)d.采收質(zhì)量不一致e.成本低A.揀選法特點(diǎn)：a.只用手工揀選，采摘成熟的果實(shí)。b.速度緩慢c.品質(zhì)優(yōu)良d.采收質(zhì)量一致e.成本高（2）加工方式洗凈法干燥法半水洗A.洗凈法（水洗法）1.清洗篩選漿果：

放入水槽，浮在水面的未熟果或瑕疵果，撈起來(lái)另用乾燥法處理。

2.剝皮：

剝皮機(jī)碾壓使果肉分離

3.洗去果肉：

清除黏有殘餘果肉。

4.發(fā)酵：

把種子堆在大槽中，自然發(fā)酵12到24小時(shí)，5.洗去黏膜：

再度把種子放在水泥溝中洗掉表面的黏膜。

6.干燥：

曝曬一至三周，或用機(jī)器烘乾。7.脫粒碾壓/轉(zhuǎn)盤(pán)打磨（拋光）去除內(nèi)果皮8.篩選篩選出大粒，中粒，小粒咖啡豆

B.干燥法1.清洗篩選：放入水槽，浮在水面的未熟果或瑕疵果。2.干燥：

機(jī)器或陽(yáng)光干燥。3.脫殼：碾壓/轉(zhuǎn)盤(pán)打磨（拋光）去除內(nèi)果皮4.選別與分級(jí)：

a.用風(fēng)扇吹走殘留的果殼碎片和空心豆；

b.用震動(dòng)的傾斜平面分離平豆與圓豆；

c.用光電感測(cè)器挑掉顏色不對(duì)的瑕疵豆；

d.用網(wǎng)目大小不同的篩子分裝大小不同的豆子。

C.半水洗半水洗法處理時(shí)，先將漿果的皮和部份果肉剝掉（和水洗法一樣），然后不經(jīng)過(guò)水洗法的發(fā)酵過(guò)程，直接將還黏著果肉的漿果干燥（和干燥法類似），最后再把干掉的剝皮漿果弄濕，用特制的機(jī)器把果肉和種皮磨掉。

十二.咖啡的烘焙烘焙方式優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)照加熱方式適用設(shè)備優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)注意事項(xiàng)全熱風(fēng)式大多運(yùn)用于大型專業(yè)焙炒設(shè)備，也有少數(shù)中小型專業(yè)設(shè)備使用，市面上還有部分家用電熱烘焙也使用全熱風(fēng)原理。由于熱風(fēng)送入的同時(shí)排氣還將熱風(fēng)引入爐膛，所以能較好的去除咖啡豆的水分，使熱量在較短時(shí)間內(nèi)傳遞到豆芯，能有效縮短烘焙時(shí)間。易于掌握火力。成本較低。對(duì)咖啡豆所含的成分消耗較高，對(duì)烘焙時(shí)間的把握有較高要求。長(zhǎng)時(shí)間的烘焙會(huì)造成咖啡豆缺乏醇度、甘味和滑順感。烘焙oldcrop時(shí)，注意調(diào)節(jié)生豆含水量與排風(fēng)量的比例，注意控制烘焙時(shí)間，烘焙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都會(huì)影響咖啡豆的風(fēng)味。半熱風(fēng)式運(yùn)用較為廣泛的加熱方式，大多數(shù)的中小型專業(yè)焙炒機(jī)和少數(shù)自制焙炒設(shè)備都使用該方法。另外使用平底鍋烘焙咖啡也屬于半熱風(fēng)式的?？梢宰杂烧{(diào)整排風(fēng)，通過(guò)適時(shí)的調(diào)整排除影響風(fēng)味的煙和烘焙必須的煙，所以即使是oldcrop，也能保留多數(shù)原有的獨(dú)特風(fēng)味，并形成濃醇的味道。由于火焰是燒在圓桶外側(cè)再通過(guò)加熱的空氣間接加熱咖啡，所以會(huì)延長(zhǎng)烘焙時(shí)間，而且如果生豆放入爐膛的時(shí)機(jī)不當(dāng)會(huì)對(duì)烘焙造成極大的影響?？Х冗M(jìn)入爐膛時(shí)的溫度需要慎重選擇。了解排風(fēng)的開(kāi)關(guān)時(shí)機(jī)。直火式比較傳統(tǒng)的加熱方式，目前在日本與臺(tái)灣地區(qū)還應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)設(shè)備。設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，通過(guò)簡(jiǎn)單的原材料就能制作出來(lái)。適應(yīng)性強(qiáng)。由于火焰直接透過(guò)網(wǎng)眼作用于咖啡豆上，所以要花費(fèi)相當(dāng)大的精力來(lái)控制火力。注意控制火力大小。使用燃燒后不會(huì)產(chǎn)生異味的燃料，并使燃料盡量完全燃燒。圖示咖啡烘焙過(guò)程向?qū)?.生豆0:00–75f[23攝氏度]

2.開(kāi)始轉(zhuǎn)白4:00–270f[132攝氏度]

此時(shí)咖啡在通過(guò)蒸發(fā)形式失去水分，而無(wú)物理上的膨脹。顏色開(kāi)始發(fā)白.3.轉(zhuǎn)黃早期6:00–327f[164攝氏度]

此時(shí)咖啡仍然在通過(guò)蒸發(fā)形式失去水分，重量減少（15%~20%）而無(wú)物理上的膨脹。這時(shí)的咖啡帶有一種潮濕的草香味?？Х榷箯沫h(huán)境吸收熱量，為即將發(fā)生的有聲烘焙反應(yīng)積蓄能量即：一爆。4.棕黃階段6:30–345f[174攝氏度]

此時(shí)咖啡豆開(kāi)始呈現(xiàn)棕黃色。表面浮現(xiàn)大理石花紋，但仍然沒(méi)有膨脹?？梢月劦铰詭С睗竦目拘←溛?。5.淺棕色階段8：00–370f[188攝氏度]此時(shí)一爆將近，個(gè)別豆子出現(xiàn)輕微膨脹，體積增加（30%~60%）中線張開(kāi)。使得附著在中線的銀皮開(kāi)始脫落。6.棕色階段9:00–393f[200攝氏度]咖啡豆在短時(shí)間內(nèi)急速轉(zhuǎn)為棕色，導(dǎo)致這個(gè)變化的部分原因焦糖反應(yīng).成份比重改變（脂肪增加12%~16%，含糖量減少10%，含酸量減少3%）7.一爆開(kāi)始9:20–401f[205攝氏度]此時(shí)，我們可以聽(tīng)到零星的類似爆米花的爆裂聲，一爆開(kāi)始。溫度指示僅為環(huán)境溫度與實(shí)際咖啡豆內(nèi)溫度有較大差異，此時(shí)豆內(nèi)溫度為華氏356度。8.一爆進(jìn)行中10:00–415f[213攝氏度]當(dāng)一爆進(jìn)行中，咖啡的表面顏色依然顯得斑駁而不均勻。豆體開(kāi)始爆裂導(dǎo)致咖啡豆的體積膨脹，蒸汽從豆子內(nèi)部逸出，中線充分打開(kāi)，使殘留的銀皮完全脫落。因?yàn)橐槐欠艧岱磻?yīng)，會(huì)導(dǎo)致豆子降溫。但很快又轉(zhuǎn)化為吸熱反應(yīng)，烘焙機(jī)未能及時(shí)供給熱量，烘焙將在這一點(diǎn)上停滯不前。焦糖反應(yīng)開(kāi)始（豆內(nèi)溫度華氏340~400）失溫會(huì)產(chǎn)生苦澀的“鋦烤”味，9.一爆結(jié)束10:40–426f[219攝氏度]這個(gè)階段被稱為城市烘焙，由于膨脹豆子的表面變得較為光滑。但依然留有好似精細(xì)刻畫(huà)一般的深色標(biāo)記。這里水蒸氣與二氧化碳的逸出是導(dǎo)致豆體膨脹的主因。10.

城市烘焙+11:05435f[224攝氏度]介于一爆與二爆之間的階段，是一個(gè)短暫的吸熱時(shí)期，當(dāng)達(dá)到一定溫度是，構(gòu)成咖啡豆本身的木纖維矩陣結(jié)構(gòu)開(kāi)始斷裂，二爆就開(kāi)始了。可以觀察到在很短的時(shí)間內(nèi)顏色急速變暗，而溫度變化較之上一階段則很不明顯。11.深度城市烘焙11:30–444f瀕臨二爆[229攝氏度]此時(shí)，咖啡處于二爆邊緣。二爆的豆內(nèi)溫度通常在華氏446度左右。。12.深度城市烘焙+11:50–454f二爆開(kāi)始[234.5攝氏度]此時(shí)的咖啡豆幾乎已經(jīng)進(jìn)入二爆。烘焙終止于聽(tīng)到二爆聲的10秒后.13。維也納-淺法式烘焙12:15–465f

二爆進(jìn)行中[240.5攝氏度]維也納（歐式）-淺法式烘焙是咖啡原有特質(zhì)被烘焙特質(zhì)掩蓋的開(kāi)始.14.深度法式烘焙12:40–474f

二爆劇烈接近尾聲[245.6攝氏度]糖分高度的焦糖化（看起來(lái)就像燒焦了一樣）同時(shí)分解。豆內(nèi)的木結(jié)構(gòu)開(kāi)始碳化，體積持續(xù)變大，重量卻越來(lái)越輕。豆中芳香族的化合物，油脂以及物體可溶物開(kāi)始燃燒，變成充斥你房間的煙霧。15.完全碳化13:00–486f[252攝氏度]某些人稱之為意式或西班牙式，在這個(gè)階段超過(guò)25%的咖啡豆已經(jīng)變成灰燼。剩下的也盡是碳化的，死掉的，燒焦的豆子。16.內(nèi)燃13:30–497f[258攝氏度]這時(shí)的豆子處于燃燒的邊緣，事實(shí)上如果烘焙的量足夠大，充足的氧氣供給會(huì)使火焰會(huì)在下豆的一剎那燃起。烘焙程度與階段對(duì)照表程度名稱程度描述包括的階段名稱階段描述特點(diǎn)描述風(fēng)味及外型描述淺指烘焙到第一次爆裂即將結(jié)束前。輕度烘焙

(Lightroast)

-->肉桂式烘焙(Cinnamonroast)

-->半城市烘焙

(half-cityroast)輕度烘焙極少使用，一般僅用于測(cè)試。肉桂式烘焙廣泛運(yùn)用于一些罐裝咖啡?；鹆﹄y以達(dá)到豆芯部分，容易造成半生不熟的狀況，所以經(jīng)常使用二次烘焙。酸味強(qiáng)烈，香氣中帶有青草味。表面呈肉桂色，有殘留的斑點(diǎn)。中淺中第一次爆裂結(jié)束和第二次爆裂開(kāi)始這段過(guò)程的前半段。中烘焙

(Mediumroast)

-->深烘焙

(Highroast)這兩種烘焙程度很難區(qū)分，但一般都運(yùn)用于美式咖啡、藍(lán)山等。烘焙極淺，咖啡豆的細(xì)胞組織依然比較硬，所以不容易出油。香氣較好，酸味調(diào)和?？Х榷贡砻嬉呀?jīng)帶有一定光澤。中第一次爆裂結(jié)束和第二次爆裂開(kāi)始這段過(guò)程的后半段，以及剛開(kāi)始第二次爆裂的數(shù)十秒。城市烘焙

(Cityroast)

-->全城市烘焙

(Full-cityroast)城市烘焙指第二爆裂開(kāi)始前，而全城市烘焙則是第二次爆裂剛開(kāi)始的階段。適用于哥倫比亞和巴西等咖啡豆，被一些人認(rèn)為是能夠體現(xiàn)完美味道的烘焙階段?？梢援a(chǎn)生盡可能多的醇度并且仍然保持著較強(qiáng)烈的酸度、香度和品種的特殊風(fēng)味。深中深第二次爆裂除了開(kāi)始數(shù)十秒之外的全過(guò)程。維也納烘焙

(Vienneseroast)

-->法式烘焙

(Frenchroast)這兩個(gè)烘焙階段似乎沒(méi)有明顯區(qū)分咖啡油已經(jīng)開(kāi)始滲出表面，咖啡豆的顏色和風(fēng)味瞬息萬(wàn)變，是對(duì)焙炒師的考驗(yàn)?？辔丁⒋级群拖銡庠黾?，但已經(jīng)幾乎感覺(jué)不到酸味?？Х榷菇咏环N茶色，表面油光閃閃。深第二次爆裂結(jié)素后意大利烘焙

(Italyroast)

-->法式深烘焙

(darkFrenchroast)這是一個(gè)咖啡走上絕路，逐步炭化的過(guò)程?？Х榷乖诤姹簷C(jī)內(nèi)靜靜發(fā)出最后的喘息。這種烘焙其實(shí)是沒(méi)人使用的。咖啡本身的風(fēng)味已經(jīng)消失，只剩下強(qiáng)烈的苦味。咖啡豆變得烏黑，泛著油光。十三.咖啡豆的成分與特性十四.咖啡分類1.單品咖啡2.拼配咖啡1.單品咖啡豆同一產(chǎn)地，同一品種，同一加工方式及烘焙程度，有強(qiáng)烈的特性，口感特別：或清新柔和，或香醇順滑。每一種單品咖啡，因其品種，生長(zhǎng)條件，地理位置，氣候以及加工方式的不同都有其獨(dú)特的風(fēng)味。藍(lán)山

較受一般大眾歡迎的單品咖啡，產(chǎn)于中美洲牙買加、西印度群島，擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤(rùn)順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺(jué)感官更為靈敏，品嘗出其獨(dú)特的滋味，是為單品咖啡之極品。

曼特寧

盛產(chǎn)於印尼的蘇門(mén)達(dá)臘，當(dāng)?shù)氐奶厥獾刭|(zhì)與氣候培養(yǎng)出獨(dú)有的特性，這種單品咖啡具有相當(dāng)濃郁厚實(shí)的香醇風(fēng)味，并且?guī)в休^為明顯的苦味與碳燒味，苦、甘味更是特佳，風(fēng)韻獨(dú)具。

摩卡

產(chǎn)於伊索比亞，此品種的豆子較小而香氣甚濃，這種單品咖啡擁有獨(dú)特的酸味和柑橘的清香氣息，更為芳香迷人，而且甘醇中帶有令人陶醉的豐潤(rùn)余味，獨(dú)特的香氣以及柔和的酸、甘味。

巴西

從盛產(chǎn)咖啡豆的巴西精選的極品，這種單品咖啡口感中帶有較濃的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，余味能令人舒活暢快。

哥倫比亞咖啡產(chǎn)于哥倫比亞，烘焙后的咖啡豆，會(huì)釋放出甘甜的清香，具有酸中帶甘、苦味中平的良質(zhì)特性，且濃度適中，并帶有持久水果清香。營(yíng)養(yǎng)十分豐富，高均衡度，有時(shí)具有堅(jiān)果味。因?yàn)闈舛群弦说木壒剩脖粦?yīng)用于高級(jí)的混合咖啡中。炭燒咖啡：由日本人最早用木炭烘培咖啡豆而得名。這種咖啡喝起來(lái)確實(shí)有一種炭燒的味道，但是不會(huì)很濃，保留了咖啡原有的味道，口味純正，這可能和日本人飲食習(xí)慣比較清淡有關(guān)。2.拼配咖啡豆不同產(chǎn)地，不同品種，或不同加工方式及烘焙程度，按其酸、苦、甘、香、醇，按一定比例調(diào)配成另一種具有獨(dú)特風(fēng)味的咖啡。一般是由三種或三種以上不同品種的咖啡。脫因咖啡咖啡因70%來(lái)自咖啡果的提煉，咖啡因是白色，