高中化學(xué)油脂人教選修5

第四章

生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂.學(xué)習(xí)目標(biāo)1.知道油脂的概念和存在；2.掌握油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和化學(xué)性質(zhì)。3.了解肥皂的去污原理及合成洗滌劑學(xué)習(xí)重點(diǎn)：油脂的化學(xué)性質(zhì).閱讀與交流（P.74-75)1.什么叫油脂？脂與酯有何區(qū)別?2.什么叫高級脂肪酸？寫出四種常見的高級脂肪酸的結(jié)構(gòu)簡式。3.什么叫單甘油酯？什么叫混甘油酯？4.油脂的物理性質(zhì)5.油脂的化學(xué)性質(zhì)有哪些？.一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1、定義：油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，是高級脂肪酸和甘油形成的酯。2、結(jié)構(gòu)：甘油三酯。式中R1、R2、R3代表烴基（可能飽和也可能不飽和）3、分類：分為單甘油酯和混甘油酯。天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。硬脂酸：C17H35COOH軟脂酸：C15H31COOH油酸：C17H33COOH亞油酸：C17H31COOH.隨堂訓(xùn)練——判斷正誤：1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物。2、天然油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)3、油脂都不能使溴水退色4、食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類5、精制的牛油是純凈物（錯）（對）（錯）（對）（錯）.二、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)：P.75

密度0.9~0.95g/cm3，黏度較大，有油膩感，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。2、化學(xué)性質(zhì)：1）油脂的水解反應(yīng)：＋3H2O硫酸＋3C17H35COOH

△.＋3NaOH3C17H35COONa＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸鈉甘油皂化反應(yīng)：△油脂在堿性條件下的水解反應(yīng).

NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細(xì)食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液成品肥皂三、肥皂的制取原理.加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物溶解度降低，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。鹽析.練習(xí)：寫出下列反應(yīng)的化學(xué)方程式：1、軟脂酸甘油酯酸性水解2、硬脂酸甘油酯在KOH中水解[科學(xué)視野]

肥皂的去污原理及合成洗滌劑P.76學(xué)與問2你在生活中使用肥皂時是否發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象：肥皂在含有較多鈣鎂離子的硬水中很難產(chǎn)生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的殘渣。為什么？CH3(CH2)nCOO-憎水基親水基肥皂的成分是？.資料卡片——硬水

含Ca2+、Mg2+較多的水叫硬水。1、永久硬水：由Ca2+、Mg2+的鹽酸鹽、硫酸鹽和硝酸鹽組成的硬水叫永久硬水。2、暫時硬水：由Ca2+、Mg2+的碳酸氫鹽組成的硬水叫暫時硬水。.2）油脂的氫化：C17H31C—O—CH2C17H31C—O—CH+6H2C17H31C—O—CH2OOOC17H35C—O—CH2C17H35C—O—CHC17H35C—O—CH2OOONi加熱.實踐活動（P.77)請設(shè)計利用家里的食用油