衡陽人的故事

衡陽人的故事——白沙驛品牌創(chuàng)始人安扣創(chuàng)業(yè)分析

白沙驛品牌創(chuàng)始人安扣

安扣，衡陽人，湖南城市學(xué)院工業(yè)與民用建筑專業(yè)畢業(yè)，專科文憑。大學(xué)畢業(yè)后跑了幾年建筑工地。

17年前入局餐飲，“開個(gè)湘菜館子，做一個(gè)閑人”是當(dāng)時(shí)的想法。當(dāng)然和無數(shù)跨界者一樣，被現(xiàn)實(shí)當(dāng)頭一棒：做生意一點(diǎn)都不浪漫。但他努力在商業(yè)算計(jì)和風(fēng)花雪月間，拿捏那個(gè)微妙的平衡點(diǎn)。

他邊干邊玩，倒騰了7個(gè)湘菜館子，從農(nóng)家樂到情調(diào)小店風(fēng)格各異?？梢粤耍∪兆硬徊铄X了?？墒牵值軅兿氚l(fā)展。2015年，他半推半就地創(chuàng)立全新品牌“白沙驛”。從品牌定位、客群聚焦、產(chǎn)品設(shè)計(jì)上，都更加精準(zhǔn)。

白沙，湖南地方文化元素。

白沙煙--湖南，玉溪煙--云南

白沙酒--湖南，茅臺(tái)酒--貴州

驛--遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)湘人的歇腳點(diǎn)。湖南--三湘四水。品牌釋義“白沙驛.三湘口味館”6年地產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)土法煉鋼，華燈初上去數(shù)燈擅長(zhǎng)選址1）看樓價(jià)，鎖定高消費(fèi)群體；樓價(jià)和戶型，決定住戶人員結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟(jì)水平、消費(fèi)能力。2）看入住率，鎖定人流集中區(qū)；入住率達(dá)7成以上，可以考慮。方法：華燈初上，倦人歸家，小區(qū)蹲點(diǎn)，挨個(gè)兒去數(shù)亮燈的房間數(shù)。

3）看周邊商業(yè)配套成熟度。土辦法—鋪位數(shù)量、是否旺盛，自己去走、去看、去算。4）商場(chǎng)慎入，安居一隅許多餐飲人都以萬達(dá)廣場(chǎng)拋來橄欖枝為榮，傍大牌聚人氣，但安扣堅(jiān)決不入商場(chǎng)。他選址和交友一樣，或安靜或吵鬧，都只在自己的圈子里。

一念天堂一念地獄。選錯(cuò)一個(gè)點(diǎn)，就有可能引發(fā)多米諾骨牌效應(yīng)。白沙驛番禺店落戶汽車小鎮(zhèn)，周圍有30萬目標(biāo)受眾。且一石三鳥：衡陽人集中，湖南人集中，外地人集中。

依照這個(gè)總原則，共布局了5家店。17年餐飲經(jīng)驗(yàn)只要食材足夠好，再辣，本味都還在

白沙驛—當(dāng)?shù)睾先税卜培l(xiāng)愁的地方。衡陽魚粉—他鄉(xiāng)的衡陽人魂?duì)繅?mèng)繞衡陽青魚湯、衡陽小炒黃牛肉、衡陽糍粑……那個(gè)用毛筆字手寫的菜單上，總共30來道菜，道道都是衡陽味，湖南情。

一份尖椒炒土雞蛋，再辣，也無法掩蓋尖椒和土雞蛋混合而成的鮮、香。因?yàn)?，每顆蛋都是從鄉(xiāng)野農(nóng)戶家收購而來，尖椒帶著湖南鄉(xiāng)野的潑辣和新鮮。每日食材從原產(chǎn)地直達(dá)各門店。

很多人認(rèn)為，川湘菜運(yùn)用麻辣，獲得口感的刺激，掩蓋食材的低劣，故而得以人均20~30塊的低價(jià)走全國。安扣堅(jiān)信，只要食材足夠好，再辣也掩蓋不了食材的本味。白沙驛80%的食材來自湖南鄉(xiāng)野，做出人均80塊的湘菜。工科大叔搞設(shè)計(jì)湖南白沙與混搭和諧共生，匪式浪漫湖南人最集中認(rèn)可的情懷IP是白沙。湖南和白沙兩個(gè)符號(hào)成為設(shè)計(jì)理念中核心概念。門口處，“白沙驛”飄逸入眼簾。走過玄關(guān)右側(cè)的白鶴池后，湖南特色紅磚裸墻上，題寫著安扣的打油詩“故鄉(xiāng)菜城里賣，舊時(shí)情兒時(shí)愛?！彼岬锰固故幨?。

墻壁——白鶴仙女、白沙古井、名家齊白石等湖南文化元素；水泥地板——鑲嵌清秀的江南青花瓷碎片，整體清平素淡；椅子—時(shí)尚的紅綠大撞色；天花吊頂——工業(yè)風(fēng)，明暗有致的燈光和滿眼綠意，柔和了工業(yè)的硬朗。

小而美500平米，20家店，出廣佛就剁手白沙驛平常翻臺(tái)率是100%，節(jié)假日達(dá)150%～200%。單店平均500平方米，投入約100萬，毛利60%。時(shí)下，北方品牌諸如冰城串吧，蓄謀南下開拓南方市場(chǎng)，要開1000家，做串串老大。呷哺呷哺蓄謀升級(jí)，在全國撒4000家門店。南方品牌如油蝦堂連鎖，要去帝都，拔高逼格，做全國品牌。

餐飲業(yè)里人人都想做老大，他發(fā)出了只開20家店、若出廣佛就剁手指的毒誓，目標(biāo)達(dá)成。剩下的，只想做一個(gè)不差錢的閑人。

在麥當(dāng)勞出售在華經(jīng)