談中國人的日常生活文化

中國人的日常生活文化華東師范大學(xué)尹笑非一、中國人的飲食文化民以食為天——吃的社會(huì)學(xué)意義政治：治大國若烹小鮮食為政首禮儀：餐桌規(guī)矩座位筷子人際：吃了嗎熟人開口吃得開語言：

啃、咬、吐、吮、叼、吸、啜、唾、咂爆炒、清炒、煸炒、小炒、溜炒、生炒、熟炒、干炒、軟炒、托炒、老炒、熬炒Fry煎,炒,炸,烤丟了飯碗吃醋吃苦吃虧吃驚吃官司吃黃牌軟硬不吃吃不了兜著走酒囊飯袋小傻瓜小笨蛋小辣椒滋味、消化美《說文解字》：“美，甘也。從羊從大。在六畜主給膳也。美與善同意?！焙汀昂汀笔侵袊糯幕匾膶徝婪懂牐黄渥畛跻嘣从谥袊娘嬍澄幕??！罢{(diào)和鼎鼐”是飲食中的一個(gè)專門術(shù)語，后被用作治理國家的代稱?！墩f文》:“鼎，調(diào)和五味之寶器也”，可見“和”最初源于飲食的調(diào)配，所以“和”表現(xiàn)在飲食中，主要便是“調(diào)”。飲食通常也稱“烹調(diào)”，所謂“烹”，只是做熟了，而要想使飲食口味好，則全要靠“調(diào)”了?！罢{(diào)”，可以說是中國飲食文化所特有的方法。魷魚炒雞片---游龍戲鳳，雞蛇同燒---龍鳳呈祥，蝦仁炒雞蛋---花好月圓，黃瓜炒雞肝鴨肉---苦鳳憐鸞，菠菜炒番茄---翠柳啼紅，雞湯燉雀肉---鳩集鳳池，黃花菜燜全菇---美女簪花，公雞與母雞同盤---鸞鳳和鳴，鵝掌燉白蘑菇---雪泥鴻爪，中國民俗飲食的一個(gè)特點(diǎn)是可食的東西多，用料極其廣泛，雜食性強(qiáng)，凡是可食的動(dòng)植物以及少量無生物都被人們所接受，成為口腹之物，這在世界上是頗少見的。中國民俗飲食第二個(gè)特點(diǎn)是選料操作上功夫獨(dú)到，這主要表現(xiàn)在藝術(shù)化的烹調(diào)方式上。中國飲食的制作，傳統(tǒng)習(xí)慣講究色、香、味、俱全，講究在品味時(shí)調(diào)動(dòng)人體多方面的感官剌激：視覺、嗅覺、味覺以及第六感官“直覺”。煎炸燒煲蒸煮燉燴糖醋醋涼拌拌干煸煸宮保保炒中國國民民俗俗飲飲食食的的第第三三個(gè)個(gè)特特點(diǎn)點(diǎn)，就是是在在藝藝術(shù)術(shù)烹烹飪飪的的基基點(diǎn)點(diǎn)上上，根據(jù)據(jù)不不同同的的味味覺覺習(xí)習(xí)慣慣，選料方式式，操作方法法，色澤搭配，逐漸構(gòu)成成了區(qū)域域性的食食譜程式式一一菜菜系，以及由此此而衍化化的各種種風(fēng)味飲飲食、食食用慣制。區(qū)域性菜菜系中國大體體可分為為八大菜系：魯菜、閩菜、川菜、粵粵菜、浙菜、蘇菜、、湘菜、、徽菜。其中又以以魯、川川、蘇、、粵四大大菜系最最為有名名。魯菜明、清兩兩代，魯魯菜已成成宮廷御御膳主體體，對(duì)京京、津東東北各地地的影響響較大，，現(xiàn)今魯魯菜是由由濟(jì)南和和膠東兩兩地的地地方菜演演化而成成的。其其特點(diǎn)是是清香、、鮮嫩、、味純而而著名，，十分講講究清湯湯和奶湯湯的調(diào)制制，清湯湯色清而而鮮，奶奶湯色白白而醇。。魯菜常用用的烹調(diào)調(diào)技法有有30種以上，，尤以爆爆、扒技技法獨(dú)特特而專長(zhǎng)長(zhǎng).爆法講究究急火快快炒；扒扒技法為為魯菜獨(dú)獨(dú)創(chuàng)，原原料腌漬漬粘粉，，油煎黃黃兩面，，慢火盡盡收汁；；扒法成成品整齊齊成型，，味濃質(zhì)質(zhì)爛，汁汁緊稠濃濃。八仙過海海鬧羅漢漢“八仙過海海鬧羅漢漢”是孔孔府喜壽壽宴第一一道菜，，選用魚魚翅、海海參、鮑鮑魚、魚魚骨、魚魚肚、蝦蝦、蘆筍筍、火腿腿為“八八仙”。。將雞脯脯肉剁成成泥，在在碗底做做成羅漢漢錢狀，，稱為““羅漢””。制成成后放在在圓瓷罐罐里，擺擺成八方方，中間間放羅漢漢雞，上上撒火腿腿片、姜姜片及汆汆好的青青菜葉，，再將燒燒開的雞雞湯澆上上即成。。舊時(shí)此此菜上席席即開鑼鑼唱戲，，在品嘗嘗美味的的同時(shí)聽聽?wèi)?，熱熱鬧非凡凡，也奢奢侈至極極。蘇菜蘇菜是宮宮廷第二二大菜系系。今天天國宴仍仍以蘇菜菜為主。。江蘇菜是是由蘇州州、揚(yáng)州州、南京京、鎮(zhèn)江江四大菜菜為代表表而構(gòu)成成的。其其特點(diǎn)是是濃中帶帶淡，鮮鮮香酥爛爛，原汁汁原湯濃濃而不膩膩，口味味平和，，咸中帶帶甜。其其烹調(diào)技技藝擅長(zhǎng)長(zhǎng)于燉、、燜、燒燒、煨、、炒而著著稱。烹烹調(diào)時(shí)用用料嚴(yán)謹(jǐn)謹(jǐn)，注重重配色，，講究造造型，四四季有別別。蘇州菜口口味偏甜甜，配色色和諧；；揚(yáng)州菜菜清淡適適口，主主料突出出，刀工工精細(xì)，，醇厚入入味；南南京、鎮(zhèn)鎮(zhèn)江菜口口味和醇醇，玲瓏瓏細(xì)巧，，尤以鴨鴨制的菜菜肴負(fù)有有盛名。。著名的的菜肴品品種有蟹蟹粉獅子子頭、香香菇燉雞雞、咕咾咾肉、松松鼠鱖魚魚、糖醋醋排骨、、太湖銀銀魚、陽陽澄湖大大閘蟹、、鹽水鴨鴨等。川菜川菜在秦秦末漢初初就初具具規(guī)模。。唐宋時(shí)時(shí)發(fā)展迅迅速，明明清已富富有名氣氣，現(xiàn)今今川菜館館遍布世世界。川菜重視視選料，，講究規(guī)規(guī)格，分分色配菜菜主次分分明，鮮鮮艷協(xié)調(diào)調(diào)。其特特點(diǎn)是酸酸、甜、、麻、辣辣香、油油重、味味濃，注注重調(diào)味味，離不不開三椒椒（即辣辣椒、胡胡椒、花花椒）和和鮮姜，，以辣、、酸、麻麻膾炙人人口，為為其他地地方菜所所少有，，形成川川菜的獨(dú)獨(dú)特風(fēng)味味，享有有“一菜菜一味，，百菜百百味”的的美譽(yù)。。川菜中五五大名菜菜是：魚魚香肉絲絲、宮爆爆雞丁、、夫妻肺肺片、麻麻婆豆腐腐、回鍋鍋肉。代代表菜肴肴還有燈燈影牛肉肉、酸菜菜魚、毛毛血旺、、口水雞雞、水煮煮魚、辣辣子雞、、擔(dān)擔(dān)面面等。。燈影牛肉肉將牛后腿腿上的犍犍子肉切切成薄片片，撒上上炒干水水分的鹽鹽，裹成成圓筒形形晾干，，平鋪在在鋼絲架架上，進(jìn)進(jìn)烘爐烘烘干，再再上蒸籠籠蒸后取取出，切切成小片片復(fù)蒸透透。最后后下炒鍋鍋炒透，，加入調(diào)調(diào)料，起起鍋晾涼涼，淋上上麻油才才成。此此菜呈半半透明狀狀，薄如如紙，紅紅艷艷，，油光滑滑，放在在燈下可可將牛肉肉片的紅紅影子映映在紙上上或墻上上，好似似演燈影影戲。夫妻肺片片相傳五十十多年前前，有郭郭朝華夫夫妻二人人，以制制售麻辣辣牛肉肺肺片為業(yè)業(yè)，兩人人從提籃籃叫賣、、擺攤招招客到設(shè)設(shè)店經(jīng)營(yíng)營(yíng)。他們們所售肺肺片實(shí)為為牛頭皮皮、牛心心、牛舌舌、牛肚肚、牛肉肉，并不不用肺。。注重選選料，制制作精細(xì)細(xì)，調(diào)味味考究，，深受大大眾喜愛愛。為區(qū)區(qū)別于其其他肺片片，便以以“夫妻妻肺片””稱之。。夫妻肺肺片片大大而薄，，粑糯入入味，麻麻辣鮮香香?；洸嘶洸耸菄鴩鴥?nèi)民間間第二大大菜系，，地位僅僅次于川川菜?；洸耸且砸詮V州、、潮州、、東江三三地的菜菜為代表表而形成成的。菜菜的原料料較廣，，花色繁繁多，形形態(tài)新穎穎，善于于變化，，講究鮮鮮、嫩、、爽、滑滑，一般般夏秋力力求清淡淡，冬春春偏重濃濃醇。調(diào)調(diào)味有所所謂五滋滋（香、、松、臭臭、肥、、濃）、、六味（（酸、甜甜、苦、、咸、辣辣、鮮））之別。。其烹調(diào)擅擅長(zhǎng)煎、、炸、燴燴、燉、、煸等，，菜肴色色彩濃重重，滑而而不膩。。尤以烹烹制蛇、、貍、貓貓、狗、、猴、鼠鼠等野生生動(dòng)物而而負(fù)盛名名，著名名的菜肴肴品種有有龍虎斗斗、白灼灼蝦、、烤乳豬豬、鹽焗焗雞等。。養(yǎng)蓮心羹、地黃粥粥、紅豆豆湯、枸杞子粥、棗棗粥、蓮蓮子粥等等等具有有食物和和藥物雙雙重作用用的一類類民間地地方飲食食?！搬t(yī)食同同源”、、“醫(yī)食食同用””冬令進(jìn)補(bǔ)補(bǔ)冬天氣溫溫低，人人體代代謝相應(yīng)應(yīng)下降，，服用補(bǔ)補(bǔ)藥補(bǔ)品品有利吸吸收。冬冬令進(jìn)補(bǔ)補(bǔ)最好先先作引補(bǔ)補(bǔ)，即即“底補(bǔ)補(bǔ)”，通通俗地說說就是打打基礎(chǔ)，，先可選選用黃芪芪、紅棗棗、花生生仁加紅紅糖燉服服，以調(diào)調(diào)整脾胃胃功能。。在此基基礎(chǔ)上，，再服補(bǔ)補(bǔ)藥可增增加滋補(bǔ)補(bǔ)效力。。二、中國國人的服服飾文化化旗袍是一種內(nèi)內(nèi)與外和和諧統(tǒng)一一的典型型民族服服裝，被被譽(yù)為中中華服飾飾文化的的代表。。表現(xiàn)出出東方女女性賢淑淑、典雅雅、溫柔柔、清麗麗的性性情與氣氣質(zhì)。旗袍是我我國一種種富有民民族風(fēng)情情的婦女女服裝，，由滿族婦女女的長(zhǎng)袍演演變而來來。由于于滿族稱稱為“旗人”，故將其其稱之為為“旗袍”。清代清朝后期期，旗女女所穿的的長(zhǎng)袍，，衣身為為寬博，，造型線線條平直直硬朗，，衣長(zhǎng)至至腳踝。?！霸獙氼I(lǐng)”用得十分分普遍，，領(lǐng)高蓋蓋住腮碰碰到耳，，袍身上上多繡以以各色花花紋，有有的甚至至整件衣衣服全用用花邊鑲鑲滾，裝裝飾非常常繁瑣。。1920年前后，，新文化化運(yùn)動(dòng)時(shí)時(shí)期，上上海成為為以女性性妝飾的的新展示示臺(tái)，追追求服飾飾的新穎穎時(shí)髦成成為當(dāng)時(shí)時(shí)的社會(huì)會(huì)風(fēng)尚。。受日本式式服裝影影響，20世紀(jì)10年代和20年代早期期，女學(xué)學(xué)生與女女教師愛愛著的黑黑色裙成成為時(shí)尚尚。三四十年年代——黃金時(shí)代代上世紀(jì)30年代到40年代，是是近代中中國女裝裝最光輝輝燦爛的的時(shí)期。。也就是是在此時(shí)時(shí)，旗袍袍奠定了了它在女女裝舞臺(tái)臺(tái)上不可可替代的的重要地地位，成成為中國國女裝的的典型代代表。進(jìn)入30年代后，，旗袍造造型完美美成熟，，堪稱經(jīng)經(jīng)典之作作，使得得以后的的旗袍始始終難以以跳出該該種廓形形，只是是在長(zhǎng)短短、胖瘦瘦及裝飾飾上略作作變化……被稱作Chinesedress的旗袍，，實(shí)際上上正是指指30年代的旗旗袍。旗旗袍文化化完成于于30年代，30年代是屬屬于旗袍袍的黃金金時(shí)代。。建國之初初，婦女女穿衣服服都學(xué)解解放區(qū)的的樣子，，鄙夷穿穿紅戴綠綠的“資資產(chǎn)階級(jí)級(jí)小姐””。人們們對(duì)衣著著美的追追求似乎乎已完全全轉(zhuǎn)化成成了對(duì)革革命工作作的狂熱熱。旗袍袍所代表表的悠閑閑、舒適適的淑女女形象在在這種氛氛圍里失失去了其其生存空空間……建國之初初60、70年代——被冷落的的20年從1966年至1976年的“文革”，是傳統(tǒng)統(tǒng)文化的的浩劫，，也是旗旗袍的災(zāi)災(zāi)難。旗袍的發(fā)發(fā)展趨勢(shì)勢(shì)改革開放放以后，，時(shí)裝已已經(jīng)成為為市場(chǎng)經(jīng)經(jīng)濟(jì)的重重要組成成部分，，極大地地影響著著女裝更更加向國國際化的的方向發(fā)發(fā)展。被被冷落的的傳統(tǒng)旗旗袍，幾幾乎成為為特定環(huán)環(huán)境下的的特殊裝裝束。表表現(xiàn)在：：用作禮禮儀著裝裝；戲劇劇、電影影中用作作回顧服服裝；飯飯店中用用作禮賓賓招待服服裝。因因此，這這時(shí)的旗旗袍對(duì)市市場(chǎng)已經(jīng)經(jīng)起不到到影響作作用。偶偶爾能見見到一些些錦緞、、絲絨、、盤紅扣扣，甚至至精致的的鑲、滾滾傳統(tǒng)工工藝制作作的旗袍袍，很受受中、老老年人喜喜愛。上海龍鳳鳳旗袍制制作工藝藝月份牌三、中國國人的居居住文化化仰韶文化化陶屋模模型進(jìn)村不見見村，樹樹冠露三三分。麥麥垛星星羅布，，戶戶窯窯洞沉。。客家土樓樓河姆渡遺遺址建筑筑復(fù)原圖圖干欄式房房屋的特特點(diǎn)是抬抬高房屋屋地板，，以適應(yīng)應(yīng)南方地地區(qū)特殊殊的生存存環(huán)境（（潮濕，，多蟲）），同時(shí)時(shí)亦可利利用下部部空間。。這對(duì)于于后來樓樓閣的發(fā)發(fā)明、并并最終導(dǎo)導(dǎo)致閣樓樓和二層層樓房的的形成有有直接的的啟示。。河姆渡渡干欄式式建筑是是中國最最早的木木構(gòu)建筑筑，其梁梁架用榫榫卯銜接接，工藝藝技術(shù)相相當(dāng)成熟熟。相沿成成習(xí)，，習(xí)襲襲成俗俗，俗俗以成成畫，，畫定定成字字。傣家竹竹樓天無三三日晴晴，地地?zé)o三三里平平四合院院四合院是以以正房、倒倒座房、東東西廂房圍圍繞中間庭庭院形成平平面布局的的北方傳統(tǒng)統(tǒng)住宅的統(tǒng)統(tǒng)稱。在中中國民居中中歷史最悠悠久，分布布最廣泛，，是漢族民民居形式的的典型。所所謂四合，，“四”指指東、西、、南、北四四面，“合合”即四面面房屋圍在在一起，形形成一個(gè)““口”字形形。四合院的典典型特征是是外觀規(guī)矩矩，中線對(duì)對(duì)稱，而且且用法極為為靈活，往往大擴(kuò)，就就是皇宮、、王府，往往小縮，就就是平民百百姓的住宅宅，輝煌的的紫禁城與與郊外的普普通農(nóng)民家家都是四合合院。四合院采取取的是封閉閉式的環(huán)形形結(jié)構(gòu)。圍圍墻的作用用不僅可以以遮蔽外人人目光,從更深層次次上看,空間結(jié)構(gòu)的的封閉,使一個(gè)有共共同經(jīng)濟(jì)來來源的家庭庭可以相對(duì)對(duì)獨(dú)立于外外部世界,它圈定了居居住空間的的大小,表示著以家家庭為基本本單位的等等級(jí)規(guī)范,是儒家禮法法精神的反反映。東方的角、、亢、氐、、房、心、、尾、箕形形狀如龍，，所以稱東東宮為青龍龍或蒼龍西方七星奎奎、婁、胃胃、昂、畢畢、角、參參形狀如虎虎，稱西宮宮為白虎；；南方的井、、鬼、柳、、星、張、、翼、軫聯(lián)聯(lián)為鳥形，，稱朱雀；；北方七星斗斗、牛、女女、虛、危危、室、壁壁，其形如如龜，稱玄玄武。木火火土土金金水水東南南中中西西北北青赤赤黃黃白白黑黑肝心心脾脾肺肺腎腎角徵徵宮宮商商羽羽春夏夏長(zhǎng)長(zhǎng)夏秋秋冬冬酸苦苦甘甘辛辛咸咸9、靜夜夜四無無鄰，，荒居居舊業(yè)業(yè)貧。。。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、雨中黃葉葉樹，燈下下白頭人。。。15:01:5815:01:5815:0112/31/20223:01:58PM11、以我獨(dú)沈久久，愧君相見見頻。。12月-2215:01:5815:01Dec-2231-Dec-2212、故人人江海海別，，幾度度隔山山川。。。15:01:5815:01:5815:01Saturday,December31,202213、乍見翻疑夢(mèng)夢(mèng)，相悲各問問年。。12月-2212月-2215:01:5815:01:58December31,202214、他他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生生白白發(fā)發(fā)，，舊舊國國見見青青山山。。。。31十十二二月月20223:01:58下下午午15:01:5812月月-2215、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。十二二月月223:01下下午午12月月-2215:01December31,202216、行動(dòng)動(dòng)出成成果，，工作作出財(cái)財(cái)富。。。2022/12/3115:01:5815:01:5831December202217、做前，能能夠環(huán)視四四周；做時(shí)時(shí)，你只能能或者最好好沿著以腳腳為起點(diǎn)的的射線向前前。。3:01:58下下午3:01下下午15:01:5812月-229、沒有失敗敗，只有暫暫時(shí)停止成成功！。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、很多多事情情努力力了未未必有有結(jié)果果，但但是不不努力力卻什什么改改變也也沒有有。。。15:01:5815:01:5815:0112/31/20223:01:58PM11、成功就就是日復(fù)復(fù)一日那那一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小努努力的積積累。。。12月-2215:01:5815:01Dec-2231-Dec-2212、世間成事，，不求其絕對(duì)對(duì)圓滿，留一一份不足，可可得無限完美美。。15:01:5815:01:5815:01Saturday,December31,202213、不知香積寺寺，數(shù)里入云云峰。。12月-2212月-2215:01:5815:01:58December31,202214、意志堅(jiān)強(qiáng)強(qiáng)的人能把把世界放在在手中像泥泥塊一樣任任意揉捏。。31十二二月20223:01:58下下午15:01:5812月-2215、楚楚塞塞三三湘湘接接，，荊荊門門九九派派通通。。。。。十二二月月223:01下下午午12月月-2215:01December31,202216、少少年年十十五五二二十十時(shí)時(shí)，，步步行行奪奪得得胡胡馬馬騎騎。。。。2022/12/3115:01:5815:01:5831December202217、空山山新雨雨后，，天氣氣晚來來秋。。。3:01:58下下午3:01下下午午15:01:5812月月-229、楊柳散和風(fēng)風(fēng)，青山澹吾吾慮。。12