餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)考試試題及答案

餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題4、《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（D）的賠償金。A、原價(jià)B、雙倍C、五倍D、十倍5、 社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（B）責(zé)任。A、同等B、連帶C、主要D、次要6、 違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（B）A、先承擔(dān)行政責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先承擔(dān)刑事責(zé)任D、先繳納罰款、罰金7、 《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（C）年。A、1年B、2年C、3年D、5年8、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過(guò)（B）個(gè)月。A、3B、6C、8D、109、 申請(qǐng)人申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)所提供的申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在（B）個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。A、3B、5C、7D、1010、 申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（A）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。A、1 B、2 C、3D、411、 被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、6個(gè)月B、1年C、3年D、5年12、 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（A）。A、食品安全管理人員B、營(yíng)養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師13、 餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證14、 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（A）方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。A、食品安全事故處置B、食品安全保障C、食品保鮮制作D、食品運(yùn)輸保障15、 食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有（D）的權(quán)利。A、拒絕B、要求行政復(fù)議C、重新要求審核D、要求舉行聽證16、 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由（A）統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。A、企業(yè)總部B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起17、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源（A）以上。500A、25mB、35mC、45mD、55m《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50?500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該（C）A、三3m2B、三4m2C、三5m2D、三6m219、 《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置（D）設(shè)施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是20、 《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所，有（B）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m21、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（A）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；B、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的;C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的；D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。22、鮮黃花菜（也叫金針菜）含有（A）,當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。AM水仙堿■霉素CM葵素DM硝胺23^■氏消■法■溫度范■為■■A、75°C—95°CB、63°C—85°CC、60°C—90°CD、65°C—95°C24、選購(gòu)放心肉，正確的做法是什么？（D）■否有■物檢疫合格證M■體上■否有■色滾花印章M類和牛羊肉類■■有■封■志和■物檢■■格證■預(yù)包裝熟■制仔細(xì)查■標(biāo)簽DI■■做■都■確25、 下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？（D）A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆26、 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺27、 食品的儲(chǔ)存和加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（A）中。A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品28、 長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。浚ˋ）A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥29、 通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害。（C）A、新鮮蔬菜B、綠色食品C、富含維生素C的果蔬D、各種雜糧30、 剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需提醒的是（B）。A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食用B、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食?C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?1、 公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（B）部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門 B.工商行政管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 D.食品安全委員會(huì)32、 食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（D）。A.食品安全法 B.食品衛(wèi)生法 C.產(chǎn)品質(zhì)量法 D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法33、 食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門為（C）。A.國(guó)務(wù)院公安部門 B.國(guó)務(wù)院工商行政管理部門C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門34、 食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（A）。A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次C.吊銷許可證 D.吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照35、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后（B）內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)?！恫惋嫹?wù)許可證》毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。A.30日B.60日 C.90日 D.—年36、 違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，依照（B）規(guī)定給予處罰。A.食品安全法 B.廣告法C.藥品管理法 D.產(chǎn)品質(zhì)量法37、 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在（C）懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。A.加工場(chǎng)所 B.食物儲(chǔ)存間 C.就餐場(chǎng)所醒目位置 D.收銀臺(tái)內(nèi)38、 負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是（C）。A.技術(shù)監(jiān)督部門C.衛(wèi)生部門39、食品安全法規(guī)定，A.地方各級(jí)人民政府B.食品安全委員會(huì)D.食品科研機(jī)構(gòu)（A）對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作B.地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門C.地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門 D.各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門40、國(guó)家建立（A），對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度 B.食品安全監(jiān)督制度C.食品安全抽檢制度 D.食品安全檢查制度41、制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（B）為依據(jù)。A.國(guó)外食品安全標(biāo)準(zhǔn) B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C.監(jiān)督檢查結(jié)果 D.抽樣檢驗(yàn)結(jié)果42、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（B）的技術(shù)規(guī)范。A.自愿性B.強(qiáng)制性 C.科學(xué)性 D.民主性43、 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定、公布？（A）A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 D.國(guó)務(wù)院法制部門44、 屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程，由國(guó)務(wù)院有關(guān)主管部門會(huì)同下列哪一部門制定？（B）A.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)部門 B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門 D.國(guó)務(wù)院質(zhì)量檢驗(yàn)部門45、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求46、超過(guò)保質(zhì)期限的食品（C）。A.可繼續(xù)銷售B.可降價(jià)銷售.C?不能銷售D.可作處理食品銷售47、 下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（B）。A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣 B.生熟案板分開C.食品加工人員攜帶病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌48、 我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（D）。A.餐具.B.飲具C.熟食品容器D.以上都是49、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（C）。A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害 B.對(duì)成人無(wú)害 C.對(duì)人體安全、無(wú)害 D.對(duì)環(huán)境無(wú)害50、 食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（D）原料生產(chǎn)加工食品。A.過(guò)期、變質(zhì)、污穢不潔 B.陳化、回收C.非食用 D.上述全部51、 發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（C）報(bào)告。A.質(zhì)量監(jiān)督部門 B.工商行政管理部門C.衛(wèi)生行政部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門52、 食品生產(chǎn)企業(yè)在開工前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請(qǐng)獲得（A）。A.食品生產(chǎn)許可.B.食品流通許可C.餐飲服務(wù)許可D.以上均需要53、 食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每（B）必須健康檢查一次。A.半年B.一年C.兩年D.四年54、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（A）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.出門證55、 食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（C）后方可出廠銷售。A.監(jiān)督檢驗(yàn)合格B.委托檢驗(yàn)合格C.出廠檢驗(yàn)合格D.強(qiáng)制檢驗(yàn)合格56、 食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（A）確定和修訂。A.衛(wèi)生部B.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門D.國(guó)務(wù)院工商行政管理部門57、 苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（C）。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用.D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用58進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（A）。A.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn).C.美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)59、 對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（D）。A.當(dāng)眾銷毀B.要求召回C.不再追究D.責(zé)令召回60、 某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實(shí)該食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)（D）。A.公平責(zé)任B.刑事責(zé)任C.行政責(zé)任D.連帶責(zé)任61、 食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施（C）。A.抽檢B.檢查C.免檢D.監(jiān)督62、 食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于（C）。A.—年B.半年C.二年D.三年63、 食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（B）。A.免費(fèi)抽檢B.購(gòu)買抽取的樣品C.隨意抽取D.僅收取檢驗(yàn)費(fèi)64、 出口食品由下列哪一部門進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)（A）。A.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)B.工商行政部門.C.衛(wèi)生行政部門D.海關(guān)65、 違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（A）的處分。A.撤職或者開除B.記過(guò)C.記大過(guò)D.警告66、 在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（B）。A.英文B.中文C.拼音標(biāo)識(shí)D.其他文字A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向衛(wèi)生行政部門報(bào)告B.立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄剩余食品D.調(diào)換食品加工人員68、 質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)對(duì)（A）活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。A.食品生產(chǎn) B.食品流通 C.餐飲服務(wù) D.農(nóng)業(yè)投入品使用69、 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)（C）備案。A.省級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門 B.省級(jí)工商行政管理部門C.省級(jí)衛(wèi)生行政部門 D.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門70、 聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說(shuō)明書不得涉及（D）。A.適宜人群 B.不適宜人群 C.功效成分 D.治療功能71、 食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（C）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評(píng)估 B.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估 C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 D.微生物檢驗(yàn)72申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向（C）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A.衛(wèi)生部B.農(nóng)業(yè)部C.國(guó)家工商行政管理總局D.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局73、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（C）A.微波爐加熱 B.蒸 C.油炸D.燉74、 新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜以及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？（D）A.組胺類物質(zhì) B.無(wú)機(jī)砷 C.甲基汞 D.亞硝酸鹽75、 食品冷藏的溫度是（B）。A.ll—20°C B.O—10°C C.-20—0°C D.25°C以上76、 腌制蔬菜于腌制后__天后食用，—含量明顯下降，食用安全性增高。（D）A.10，組胺 B.10，亞硝酸鹽C.20，組胺 D.20，亞硝酸鹽77、 食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)已取得《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)提供者不符合餐飲經(jīng)營(yíng)要求的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令立即糾正，并依法予以處理；不再符合餐飲服務(wù)許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法（A）A.撤銷《餐飲服務(wù)許可證》。B.處于二千元以上五萬(wàn)元以下罰款 C.處于一萬(wàn)元罰款D.沒收違法所得。78、 熏烤類食品具有一定致癌性的原因是：（B）。A.食物炭化時(shí)形成亞硝酸鹽 B.食物炭化時(shí)形成苯并（a）芘C.食物炭化時(shí)形成多氯聯(lián)苯 D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染79、 2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（A）。A.奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足 B.奶粉中微量元素極低C.奶粉中脂肪超標(biāo) D.奶粉中添加了三聚氰胺80、“有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是（B）。A.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品.B.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品.C.綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品.D.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠色食品81、 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）A.四季豆 B.花生 C.山藥 D.蘿卜82、 下列哪種食品可以作菜肴食用？（D）A.狗肝 B.鯊魚肝 C.牲畜甲狀腺 D.豬肝83、 食品處理區(qū)墻壁、門窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如果設(shè)門，要采用（B）的堅(jiān)固材料制作。A.木制 B.易清洗、不吸水 C.金屬 D.塑料84、 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（C）。A.蘇丹紅 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺85、 以下哪個(gè)指標(biāo)是判斷油脂酸敗的敏感實(shí)用指標(biāo)？（D）A.水分增高 B.TVBN增高 C.棉酚增加 D.出現(xiàn)“哈喇味”86、 購(gòu)買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染（A）。A.副溶血性弧菌 B.秋水仙堿 C.氰貳類物質(zhì) D.組胺87、 以下哪種食物可以食用？（D）A.發(fā)霉甘蔗 B.未成熟的番茄 C.發(fā)芽馬鈴薯 D.馬蘭頭88、 細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（C）A.冬季B.春季C.夏秋季 D.四季均高發(fā)89、 餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)，應(yīng)當(dāng)將原《餐飲服務(wù)許可證》（B）。A、自行銷毀B、交回發(fā)證部門C、轉(zhuǎn)讓D、保存?zhèn)溆?0、 中華人民共和國(guó)食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，自（B）起施行。A、2009年5月1日B、2009年6月1日C、2009年7月1日D、2009年10月1日91、 （A）統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級(jí)以上地方人民政府B、鄉(xiāng)級(jí)以上地方人民政府C、縣級(jí)以上食品安全委員會(huì)D、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門92、 農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得（C）的許可。A、食品生產(chǎn)B、食品流通C、食品生產(chǎn)和流通D、餐飲服務(wù)93、 《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)(B)。A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)94、 申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院(C)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門95、 國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過(guò)(D)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織進(jìn)行檢驗(yàn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A、食品安全信用記錄B、食品安全事故調(diào)查C、食品安全信息發(fā)布D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)96、 (A)有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D、食品企業(yè)97、 食品檢驗(yàn)實(shí)行(D)負(fù)責(zé)制。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人98、 農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向(B)。A、本級(jí)人民政府報(bào)告B、衛(wèi)生行政部門通報(bào)C、上級(jí)人民政府報(bào)告D、上級(jí)行政主管部門報(bào)告99、 向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向(B)備案。A、衛(wèi)生部門B、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門C、工商行政部門D、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局100、 進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于(B)年。A、一年B、二年C、三年D、五年101、 發(fā)生重大食品安全事故的，接到報(bào)告的縣級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向(D)報(bào)告。A、本級(jí)人民政府B、上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門C、上級(jí)人民政府D、本級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門102、 (B)是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全調(diào)研報(bào)告B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C、食品安全法律法規(guī)D、食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)103、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D)組織事故責(zé)任調(diào)查。A、國(guó)務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國(guó)家食品安全委員會(huì)D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門104縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者(C)。A、進(jìn)行行政處罰B、責(zé)令限期整改C、增加監(jiān)督檢查頻次D、吊銷許可資格105國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由(B)統(tǒng)一公布。A、國(guó)務(wù)院辦公廳B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國(guó)家食品安全委員會(huì)D、國(guó)務(wù)院新聞辦公室106違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，()。A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任107、在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照(A)的規(guī)定給予處罰。A、《中華人民共和國(guó)廣告法》B、《中華人民共和國(guó)食品安全法》C、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》108、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處(A)罰款。A、貨值金額五倍以上十倍以下B、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下二、多項(xiàng)選擇題1、 食品安全法規(guī)定：對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督的部門分別是(B、C、D)。A.衛(wèi)生部門B.質(zhì)量監(jiān)督部.C.工商行政管理D.食品藥品監(jiān)督部門2、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：(A、B、C、D)。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所3、 縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（B、C、D）。A.稅務(wù)登記證B.許可頒發(fā)C.日常監(jiān)督檢查結(jié)果D.違法行為查處情況4、 監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（A、B、D）。A.調(diào)查核實(shí)情況B.將處理結(jié)果答復(fù)C.不屬于本部門職責(zé)的不予處理.D?對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。5、 國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由衛(wèi)生部統(tǒng)一公布？（A、B、C）。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息B.國(guó)家食品安全總體情況C.重大食品安全事故及處理信息D.近期食品的價(jià)格漲跌幅度6、 食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（A、B、C）。A.準(zhǔn)確B.及時(shí)C.客觀D.公平7、 以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品？（A、B、C、D）A.食品安全監(jiān)管部門B.承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)D.食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)8、 有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（A、B、C、D）。A.未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度.B.制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C.未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫(kù)存食品.D?進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件9、 國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中（A、B、C）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.輻射性10、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（A、B）。A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用.C?當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)食品D.研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法11、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（A、B、D）。A.虛假、夸大的內(nèi)容B.疾病預(yù)防的內(nèi)容C.生產(chǎn)許可證編號(hào)D.治療功能的內(nèi)容12、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？（A、B、C、D）A.穿戴清潔的工作服、工作帽.B.有腹瀉、化.13、 食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪些內(nèi)容？（A、B、C、D）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)14、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？（A、B、D）A.未經(jīng)檢疫的肉類B.腐爛變質(zhì)食品C.未經(jīng)冷藏的食品D.超過(guò)保質(zhì)期限的食品15、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（A、B、C、D）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)批號(hào)C.供貨者名稱及聯(lián)系方式D.進(jìn)貨日期16、餐用具使用衛(wèi)生要求：（A、B）。A.不得重復(fù)使用一次性餐飲具.B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C.使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放■MB■■事故■于■人體■■有危害或■■能有危害■事故IA.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素18、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到：（A、B、D）iA.取得相應(yīng)資質(zhì)許可B.建立自身的食品安全管理制度.C.對(duì)監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)D.接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查19、凡患有（A、B、C）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A.痢疾、傷寒B.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C.病毒性肝炎等消化道傳染病D.高血壓、糖尿病20嬰幼兒奶粉的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明以下哪些項(xiàng)目？（A、B、C、D）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.廠名和廠址D.營(yíng)養(yǎng)成分表21、 下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（A、B、C、D）？A.甲魚B.黃鱔C.河蟹D.貝類22、 我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（A、B、C、D）iA.使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑B.超出規(guī)定使用范圍.C.超出規(guī)定使用限量D.使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑23、 食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括（A、B、C、D）iA.使用范圍B.使用用量C.使用方法D.“食品添加劑”字樣24、 保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并標(biāo)明的內(nèi)容有（A、B、C、D）。A.食用方法B.保健作用和適宜人群C.功效成分D.適宜的食用量25、保健食品應(yīng)符合哪些要求？（A、C、D）A.不得對(duì)人體產(chǎn)生危害.B.具有明確的治療或預(yù)防功能.C?標(biāo)簽注明功效成分及含量.D.產(chǎn)品的功能和標(biāo)簽相一致26、經(jīng)檢測(cè)，某企業(yè)生產(chǎn)并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時(shí)該企業(yè)應(yīng)采取的合理措施有：（A、B、C）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的花生醬.C.告知消費(fèi)者停止食用D.告知經(jīng)銷商自行處理回收的花生醬27、 衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的（A、B）。A.資質(zhì)認(rèn)定條件制定B.檢驗(yàn)規(guī)范制定C.計(jì)量認(rèn)證D.審查認(rèn)可28、食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（A、B、C）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱D.營(yíng)養(yǎng)成分表29、 影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（A、B、C、D）。A.微生物B.食品的水分C.食品的酸堿性D.溫度30、 最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（C、D）A.豆類B.面粉C.花生D.玉米31、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（A、B、C）A.河豚魚B.含氰苦杏仁C.沒有煮熟的豆?jié){D.發(fā)芽的大蒜32、 食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類，包括：（A、B、C、D）。A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng)植物中毒.C?化學(xué)性食物中毒D.真菌和霉變食物中毒33、 以下關(guān)于淘米的正確方法，說(shuō)法錯(cuò)誤的是：（A、C）。A.用開水淘洗有利于去除農(nóng)藥B.淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度.C?宜久泡去除農(nóng)藥D.不宜用力搓洗，過(guò)度攪拌34、 下列說(shuō)法正確的是（A、B、C、D）。A.飯前便后及時(shí)洗手B.盡量少吃剩飯、剩菜.C.剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用D.加工食物時(shí)生熟分開35、以下哪些農(nóng)藥已經(jīng)禁止使用？（A、B、C、D）A.六六六B.滴滴涕C.敵百蟲.D.樂果36、 采用以下哪些辦法加工海產(chǎn)品，可以預(yù)防食物中毒？（B、D）A.制作生冷拼盤時(shí)放辣椒B.制作生冷拼盤時(shí)適量加醋.C.生食 D.充分煮熟37、 哪些地區(qū)的食物中黃曲霉污染相對(duì)嚴(yán)重？（B、C）A.寒冷地區(qū)B.高溫地區(qū)C.高濕地區(qū)D.干燥地區(qū)38、關(guān)于酸奶，以下哪些說(shuō)法是正確的？（B、C、D）A.酸奶中有細(xì)菌，大量食用易造成細(xì)菌性食物中毒.B.酸奶是鈣的良好來(lái)源C.嚴(yán)格說(shuō)乳酸飲料不是酸奶.D.酸奶中的細(xì)菌對(duì)腸道有益39、下列哪些動(dòng)植物不可食用？（B、C、D）A.海蜇頭B.織紋螺C.不新鮮的金槍魚D.自行采集的野生蘑菇40、 食物中毒的應(yīng)急處置措施是（A、B、C、D）。A.立即停止食用可疑食品.B.及時(shí)去醫(yī)院就診.C.立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告.D.保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷41、 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的三項(xiàng)基本原則是（B、C、D）。A.加強(qiáng)有毒物的保管B.防止食品受到細(xì)菌污染.C.控制細(xì)菌的繁殖 D.殺滅病原菌.42、 細(xì)菌性食物中毒常見原因是（A、B、C、D）。A.生熟交叉污染B.熟食品長(zhǎng)時(shí)間存放在10°C至60°C之間.C.食品未燒熟煮透D.進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品43、下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》：（A、B、C、D）A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲服務(wù)C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)44、患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（A、B、C）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性或滲出性皮膚病D、腰腿疼痛45、 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立（A、B、C、D）的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。A、食品B、食品原料C、食品添加劑D、食品相關(guān)產(chǎn)品46、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（A、B、C、D）■、在制作加—應(yīng)當(dāng)檢查待■■的食品及—I■發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的■不得加工或者――操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；D、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；47、 食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的（A）、（B）、（C）、存貨量、銷售量、（D）等信息。A、貨源B、數(shù)量C、存貨地點(diǎn)D、相關(guān)票證48、食品安全監(jiān)督檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查：（A、B、C、D）A、餐飲服務(wù)許可情況；B、從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況；C、餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過(guò)程的食品安全情況；D、餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；49、 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息：A、B、C、D）A、餐飲服務(wù)行政許可情況；B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果；C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況；D、餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息；50、 接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手：（A、B、C、D）A、處理食物前，處理生食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后51、 下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（A、B、C、D）A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員B、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員52、 以下哪幾項(xiàng)是食用油的正確儲(chǔ)存方法：（A、B、D）A、食用油要放置在陰涼干燥處，注意避光；B、每次用完食用油后要將瓶蓋擰緊，減少其與空氣接觸的時(shí)間；C、用過(guò)的油要倒回瓶中與新油混合，以防止浪費(fèi)；D、分裝食用油時(shí)要注意瓶子的干燥清潔53、 食品生產(chǎn)者米購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（A、D）。A、許可證B、健康證C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照D、產(chǎn)品合格證明文件54、 國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)行的（A、B、C、D）中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)55、 國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中（A、C、D）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A、生物性B、致病性C、化學(xué)性D、物理性56、 食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（A、B、D）。A、標(biāo)簽B、說(shuō)明書C、通用名稱D、包裝57、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（A、B、D）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A、法律B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和合同要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)58、 國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采?。˙、C、D）等措施，并將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門報(bào)告。A、封存B、補(bǔ)救C、無(wú)害化處理D、銷毀59、 集中交易市場(chǎng)的（A、B、C），應(yīng)當(dāng)審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任，定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查。A、開辦者B、柜臺(tái)出租者C、展銷會(huì)舉辦者D、監(jiān)督管理部門60、 國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（A、C、D）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食源性疾病B、人群健康狀況C、食品污染D、食品中的有害因素61、 患有（A、B、C）等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A、痢疾B、傷寒C、病毒性肝炎D、蛔蟲病62、 對(duì)于（B、C、D），進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出申請(qǐng)并提交相關(guān)的安全性評(píng)估材料。A、進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的食品B、進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品C、首次進(jìn)口食品添加劑新品種D、首次進(jìn)口食品相關(guān)產(chǎn)品新品種63、 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過(guò)。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由（A、B、C、D）等方面的專家以及國(guó)務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。A、醫(yī)學(xué)B、農(nóng)業(yè)C、食品D、營(yíng)養(yǎng)64、 進(jìn)口的預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明（A、B、C、D）。A、食品的原產(chǎn)地B、境內(nèi)代理商的名稱C、境內(nèi)代理商的地址D、境內(nèi)代理商的聯(lián)系方式65、 調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)查明（A、B、C）。A、事故單位的責(zé)任B、負(fù)有監(jiān)督管理職責(zé)部門工作人員失職、瀆職情況C、負(fù)有認(rèn)證職責(zé)機(jī)構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況D、事故責(zé)任處理情況66、 食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（A、B、C、D）。A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作67、 食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對(duì)（B、C）給予記大過(guò)、降級(jí)或者撤職的處分。A、主要領(lǐng)導(dǎo)B、直接負(fù)責(zé)的主管人員C、其他直接責(zé)任人員D、班子成員68、 縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，記錄（A、B、C、）等情況。A、許可頒發(fā)B、日常監(jiān)督檢查結(jié)果C、違法行為查處D、日常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)69、 縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施A、B、 C、D）。A、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿C、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所70、 被（B、C、D）的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A、撤銷GMP認(rèn)證B、吊銷食品生產(chǎn)許可證C、吊銷食品流通許可證D、吊銷餐飲服務(wù)許可證71、 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得（A、B、C、D）。A、含有虛假的內(nèi)容B、含有夸大的內(nèi)容C、涉及疾病預(yù)防功能D、涉及疾病治療功能72、 違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，受到（C、D）的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。A、降級(jí)處分B、撤職處分C、刑事處罰D、開除處分73、 下列哪些食品為《食品安全法》所禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。（ABC）A、 添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B、 致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C、 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D、 經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格的肉類74、 下列關(guān)于食品的內(nèi)容，依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，哪些是錯(cuò)誤的。（CD）A、 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)B、 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品C、 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的標(biāo)明事項(xiàng)D、 食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書只要清楚、明顯就行，食品與標(biāo)簽、說(shuō)明書所載明的內(nèi)容不符的，不影響上市銷售。75、 餐飲服務(wù)提供者的（A、B、C、D）需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)。原發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)以申請(qǐng)變更內(nèi)容為重點(diǎn)進(jìn)行審核。A、許可類別B、備注項(xiàng)目C、布局流程D、主要衛(wèi)生設(shè)施76、 下列哪種情形，發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)依法注銷《餐飲服務(wù)許可證》？（）A、 《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的，或者延續(xù)申請(qǐng)未被批準(zhǔn)的；B、 餐飲服務(wù)提供者依法終止的；C、 《餐飲服務(wù)許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的；D、 餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)申請(qǐng)注銷的和依法應(yīng)當(dāng)注銷《餐飲服務(wù)許可證》的其他情形。77、 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照（）采購(gòu)、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。A、國(guó)家有關(guān)規(guī)定B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、食品添加劑廠家宣傳D、食品加工需要78、 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求：各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有（C）個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置（B）個(gè)專用水池。A、1 B、2 C、3 D、479、 餐飲服務(wù)場(chǎng)所廢棄物暫存設(shè)施要求：（A、B、C、D）A、 食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器B、 廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。C、 廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。D、 專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。80、 以下哪些屬于《餐飲服務(wù)許可管理辦法》所指的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)形態(tài)？（A、B、C、D）。A、 餐館、B、快餐店、小吃店、C、飲品店D、食堂三、判斷題：1、 食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。A、對(duì)B、錯(cuò)丿2、 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、對(duì)B、錯(cuò)丿3、 食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。A、對(duì)MB、錯(cuò)4、 食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。A、對(duì)MB、錯(cuò)5、 《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)。A、對(duì)MB、 錯(cuò)6、 集體用餐配送單位不納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。A、對(duì)B、錯(cuò)M7、 任何單位和個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)餐飲服務(wù)許可實(shí)施過(guò)程中的違法行為。A、對(duì)MB、錯(cuò)8、 餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。A、對(duì)MB、錯(cuò)9、 食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。A、對(duì)MB、錯(cuò)10、 金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。A、對(duì)MB、錯(cuò)11、 國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門負(fù)責(zé)對(duì)現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、對(duì)B、錯(cuò)M12、 取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。 A、對(duì)MB、錯(cuò)13、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布。 A、對(duì)B、錯(cuò)M14、 食品經(jīng)營(yíng)者貯存和經(jīng)營(yíng)散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。A、對(duì)MB、錯(cuò)15、 國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門牽頭設(shè)立國(guó)家食品安全委員會(huì)，其工作職責(zé)由國(guó)務(wù)院規(guī)定。A、對(duì)B、錯(cuò)M16、 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。A、對(duì)MB、錯(cuò)17、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。 A、對(duì)MB、錯(cuò)18、 縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。A、對(duì)MB、錯(cuò)19、 認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)通過(guò)良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查，只能收取認(rèn)證費(fèi)用，不得收取其他費(fèi)用。A、對(duì)B、錯(cuò)J20、發(fā)生重大食品安全事故，設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府紀(jì)檢監(jiān)察部門應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)部門進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門履行職責(zé)，向本級(jí)人民政府提出事故責(zé)任調(diào)查處理報(bào)告。A、對(duì)B、錯(cuò)丿四、簡(jiǎn)答題1、 為什么要對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員實(shí)行健康檢查制度？答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員