酒店餐飲服務員工作計劃流程

第52頁共52頁酒店餐飲效勞員工作方案流程〔一〕班前工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。〔有事事先請假〕。2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質保量充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。3、員工午餐，小歇?！捕嘲嘀薪哟?、熱情迎客，招呼，禮貌用語。班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，注意自身形象。當顧客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水〔介紹茶葉品種〕，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。2、點菜介紹，推薦，當好參謀。菜肴知識，當市估清品種及品種。〔1〕寫明臺號，人數(shù)，日期間，字跡端正，清楚易懂。〔2〕介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推薦廚房出品好顧客反響好的品種。要“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”?！?〕不同，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調，蒸煮長的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理?！?〕營業(yè)中途有估清，退菜寫明原來由廚房或簽字證明方可退菜?！?〕點菜要，，但也尊重客人自選。〔6〕點菜后要重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應酬便想起，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了。3、按序上菜，操作無誤。點菜單要菜式所需用品，提早，如刀，叉，所需調料等?！?〕上冷菜要均勻擺開〔口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放〕?！?〕征求顧客意見收取茶盅?！?〕上菜時核對點菜單〔點菜單上沒菜絕不上臺，尋找的指令〕，A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。〔4〕上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再翻開?！?〕凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。〔6〕上菜完畢要對客人交代清楚〔先生/小姐菜已上齊，還需要請吩咐〕?！?〕情況上水果盤。4、席間優(yōu)質效勞?！?〕的時候調換骨盆，煙缸。手法純熟，動作迅速，操作衛(wèi)生。〔2〕觀察就餐，如有超時過長的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜?！?〕妥善好日常供給中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在不了的情況下請示。〔4〕顧客就餐完畢要核對結帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票，買單后禮貌：“謝謝”?！?〕顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品?！踩嘲嗄┦岸?、按操作程序收臺：〔布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等〕小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，平安防范。在整個效勞接待過程中，使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐，舉止，示意效勞。要有靈敏機動性，有應變才能性，空閑多與顧客溝系。禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做合格的好員工?！疽韵聻橘浰拖嚓P文檔】精選工作方案閱讀餐飲效勞員工作方案1.在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2.安排、帶著、督餐廳樓面領班崗位職責1.在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2.安排、帶著、催促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，向部門經理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。3.加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶著員工不斷進步效勞質量。4.加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客。5.熟悉業(yè)務，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經理/主任增強本部門員工的凝聚力。6.檢查當班效勞員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。8.合理安排餐廳效勞人員的工作，催促效勞員做好效勞和清潔衛(wèi)生工作。9.隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和效勞情況，要在現(xiàn)場進展指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺效勞，以確保效勞的高水準。10.加強與客人的溝通，理解客人對飯菜的意見，理解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經理/主任反映。11.檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好平安和節(jié)電工作。12.定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經理/主任匯報。13.負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。14.召開班前班后會議，落實每天工作方案。15.注意效勞員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在效勞中的失誤、偏向，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的根據(jù)。16.積極完成上級經理交派的其他任務。有系統(tǒng),有效率地完成工作的目的.在時間,人員,材料,設備,資金(本錢)等方面得到更好的保證.二.制定工作方案的步驟:1.確定工作的目的工程,內容,期限.2.將工作目的細分把工作目的再分成幾個方面或幾步走.3.工作程序的分析^p對完成工作的先后次序和人力,物力安排進展詳細說明.餐飲效勞員工作方案例文1.在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2.安排、帶著、督餐廳樓面領班崗位職責1.在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2.安排、帶著、催促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，向部門經理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。3.加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶著員工不斷進步效勞質量。4.加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客。5.熟悉業(yè)務，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經理/主任增強本部門員工的凝聚力。6.檢查當班效勞員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。8.合理安排餐廳效勞人員的工作，催促效勞員做好效勞和清潔衛(wèi)生工作。9.隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和效勞情況，要在現(xiàn)場進展指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺效勞，以確保效勞的高水準。10.加強與客人的溝通，理解客人對飯菜的意見，理解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經理/主任反映。11.檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好平安和節(jié)電工作。12.定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經理/主任匯報。13.負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。14.召開班前班后會議，落實每天工作方案。15.注意效勞員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在效勞中的失誤、偏向，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的根據(jù)。16.積極完成上級經理交派的其他任務。有系統(tǒng),有效率地完成工作的目的.在時間,人員,材料,設備,資金(本錢)等方面得到更好的保證.二.制定工作方案的步驟:1.確定工作的目的工程,內容,期限.2.將工作目的細分把工作目的再分成幾個方面或幾步走.3.工作程序的分析^p對完成工作的先后次序和人力,物力安排進展詳細說明.餐飲效勞員工作方案報告1.在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2.安排、帶著、督餐廳樓面領班崗位職責1.在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2.安排、帶著、催促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，向部門經理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。3.加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶著員工不斷進步效勞質量。4.加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客。5.熟悉業(yè)務，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經理/主任增強本部門員工的凝聚力。6.檢查當班效勞員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。8.合理安排餐廳效勞人員的工作，催促效勞員做好效勞和清潔衛(wèi)生工作。9.隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和效勞情況，要在現(xiàn)場進展指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺效勞，以確保效勞的高水準。10.加強與客人的溝通，理解客人對飯菜的意見，理解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經理/主任反映。11.檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好平安和節(jié)電工作。12.定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經理/主任匯報。13.負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。14.召開班前班后會議，落實每天工作方案。15.注意效勞員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在效勞中的失誤、偏向，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的根據(jù)。16.積極完成上級經理交派的其他任務。有系統(tǒng),有效率地完成工作的目的.在時間,人員,材料,設備,資金(本錢)等方面得到更好的保證.二.制定工作方案的步驟:1.確定工作的目的工程,內容,期限.2.將工作目的細分把工作目的再分成幾個方面或幾步走.3.工作程序的分析^p對完成工作的先后次序和人力,物力安排進展詳細說明.餐飲效勞員工作方案怎么寫1.在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2.安排、帶著、督餐廳樓面領班崗位職責1.在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2.安排、帶著、催促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，向部門經理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。3.加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶著員工不斷進步效勞質量。4.加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客。5.熟悉業(yè)務，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經理/主任增強本部門員工的凝聚力。6.檢查當班效勞員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。8.合理安排餐廳效勞人員的工作，催促效勞員做好效勞和清潔衛(wèi)生工作。9.隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和效勞情況，要在現(xiàn)場進展指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺效勞，以確保效勞的高水準。10.加強與客人的溝通，理解客人對飯菜的意見，理解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經理/主任反映。11.檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好平安和節(jié)電工作。12.定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經理/主任匯報。13.負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。14.召開班前班后會議，落實每天工作方案。15.注意效勞員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在效勞中的失誤、偏向，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的根據(jù)。16.積極完成上級經理交派的其他任務。有系統(tǒng),有效率地完成工作的目的.在時間,人員,材料,設備,資金(本錢)等方面得到更好的保證.二.制定工作方案的步驟:1.確定工作的目的工程,內容,期限.2.將工作目的細分把工作目的再分成幾個方面或幾步走.3.工作程序的分析^p對完成工作的先后次序和人力,物力安排進展詳細說明.餐飲效勞員工作方案范本20231.在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2.安排、帶著、督餐廳樓面領班崗位職責1.在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2.安排、帶著、催促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，向部門經理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。3.加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶著員工不斷進步效勞質量。4.加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客。5.熟悉業(yè)務，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經理/主任增強本部門員工的凝聚力。6.檢查當班效勞員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。8.合理安排餐廳效勞人員的工作，催促效勞員做好效勞和清潔衛(wèi)生工作。9.隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和效勞情況，要在現(xiàn)場進展指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺效勞，以確保效勞的高水準。10.加強與客人的溝通，理解客人對飯菜的意見，理解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經理/主任反映。11.檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好平安和節(jié)電工作。12.定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經理/主任匯報。13.負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。14.召開班前班后會議，落實每天工作方案。15.注意效勞員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在效勞中的失誤、偏向，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的根據(jù)。16.積極完成上級經理交派的其他任務。有系統(tǒng),有效率地完成工作的目的.在時間,人員,材料,設備,資金(本錢)等方面得到更好的保證.二.制定工作方案的步驟:1.確定工作的目的工程,內容,期限.2.將工作目的細分把工作目的再分成幾個方面或幾步走.3.工作程序的分析^p對完成工作的先后次序和人力,物力安排進展詳細說明.酒店效勞員工作方案我認識到作為酒店效勞員，在酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的效勞才能。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌堵塞突然昏厥，假如等醫(yī)務人員到來，客人生命恐怕會有危險。效勞人員這時假如沒有一點急救常識，縱有滿腔熱情也無濟于事，因為其中涉及到“能與不能”的技術性問題。因此，我認為作為酒店效勞員至少要具備以下幾方面的效勞才能.一、語言才能語言是效勞員與客人建立良好關系、留下深入印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它表達效勞員的精神修養(yǎng)、氣質底蘊、態(tài)度性格?？腿丝梢愿惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是效勞員的言和行。效勞員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常常可以緩和語氣，如“您、請、抱歉、假設、可以”等等。另外，效勞員還要注意表達時機和表達對象，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等詳細情況進展適當?shù)皿w的表達。人們在議論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成局部———身體語言。根據(jù)相關學者的研究，身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。效勞員在運用語言表達時，應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言，如運用恰當?shù)氖謩?、動作，與口頭表達語言聯(lián)袂，共同構造出讓客人易于承受和滿意的表達氣氛。二、交際才能酒店是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個效勞員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進展廣泛的接觸，并且會基于效勞而與客人產生多樣的互動關系，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待?？腿诉@一感受的獲得將會為經營的持續(xù)興隆和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際才能那么是效勞員實現(xiàn)這些目的的重要根底。三、觀察才能效勞人員為客人提供的效勞有三種，第一種是客人講得非常明確的效勞需求，只要有嫻熟的效勞技能，做好這一點一般來說是比擬容易的。第二種是例行性的效勞，即應當為客人提供的、不需客人提醒的效勞。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，效勞員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，效勞員就要上前幫助。第三種那么是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在效勞需求?？梢陨瞄L把客人的這種潛在需求一眼看透，是效勞員最值得肯定的效勞本領。這就需要效勞員具有敏銳的觀察才能，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在效勞。而這種效勞的提供是所有效勞中最有價值的局部。第一種效勞是被動性的，后兩種效勞那么是主動性的，而潛在效勞的提供更強調效勞員的主動性。觀察才能的本質就在于擅長想客人之所想，在客人開口言明之前將效勞及時、妥帖地送到。四、記憶才能在效勞過程中，客人常常會向效勞員提出一些如酒店效勞工程、檔次、效勞設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，效勞員此時就要以自己平時從經歷中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人可以即時理解自己所需要的各種信息，這既是一種效勞指向、引導，本身也是一種可以征得客人欣賞的效勞。效勞員還會經常性地碰到客人所需要的實體性的延時效勞。即客人會有一些托付效勞員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些效勞工程的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店效勞員能牢牢地記住客人所需的效勞，并在稍后的時間中準確地予以提供。假如發(fā)生客人所需的效勞被迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產生不好的影響。六、應變才能效勞中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，效勞員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，擅長站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當?shù)淖尣?。特別是責任多在效勞員一方的就更要敢于成認錯誤，給客人以即時的抱歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是效勞員所提供的效勞狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時，效勞員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。七、營銷才能一名效勞員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應當主動地向客人介紹其他各種效勞工程，向客人推銷。這既是充分挖掘效勞空間利用潛力的重要方法，也是表達效勞員的主人翁意識，主動向客人提供效勞的需要。雖然酒店各效勞部門設有專門的人員進展營銷，但他們的主要職責是一種外部營銷，內部營銷那么需要各個崗位的效勞員共同來做。只有全員都關心酒店的營銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個時機做好對客人的內部營銷工作。這就要求效勞員不能坐等客人的要求提供效勞，而應當擅長抓住時機向客人推銷酒店的各種效勞產品、效勞設施，充分挖掘客人的消費潛力。為此，效勞員應當對各項效勞有一個通盤的理解，并擅長觀察、分析^p客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產品得到充分的知悉和銷售。2023餐飲效勞員工作方案1.在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2.安排、帶著、督餐廳樓面領班崗位職責1.在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2.安排、帶著、催促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，向部門經理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。3.加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶著員工不斷進步效勞質量。4.加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客。5.熟悉業(yè)務，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經理/主任增強本部門員工的凝聚力。6.檢查當班效勞員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。8.合理安排餐廳效勞人員的工作，催促效勞員做好效勞和清潔衛(wèi)生工作。9.隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和效勞情況，要在現(xiàn)場進展指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺效勞，以確保效勞的高水準。10.加強與客人的溝通，理解客人對飯菜的意見，理解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經理/主任反映。11.檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好平安和節(jié)電工作。12.定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經理/主任匯報。13.負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。14.召開班前班后會議，落實每天工作方案。15.注意效勞員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在效勞中的失誤、偏向，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的根據(jù)。16.積極完成上級經理交派的其他任務。有系統(tǒng),有效率地完成工作的目的.在時間,人員,材料,設備,資金(本錢)等方面得到更好的保證.二.制定工作方案的步驟:1.確定工作的目的工程,內容,期限.2.將工作目的細分把工作目的再分成幾個方面或幾步走.3.工作程序的分析^p對完成工作的先后次序和人力,物力安排進展詳細說明.酒店效勞員工作方案2023一、推動酒店企業(yè)文化建立，設立酒店學習園地充分利用酒店職工食堂墻面，在全酒店員工天天都到的地方，讓大家充分利用吃飯的空時間進展學習，進而拓寬和增加員工的知識面。學習園地的主要欄目有《平安保衛(wèi)》發(fā)表一些防火、防盜、防意外事故的平安知識;《案例精選》的內容時發(fā)表一些酒店日常接待效勞中的案例，讓員工在案例中學到工作技巧和應該防止錯誤的事情發(fā)生;《工程維修》《客房世界》《餐飲天地》《公共營銷》的內容時發(fā)表各部門的專業(yè)知識，讓管理人員和員工加強記憶學習，以便在今后的工作中操作使用;《發(fā)表園》是培養(yǎng)員工的寫作意識，鼓勵員工發(fā)表自己的作品，進而增強員工的學習意識?！陡兄x墻》發(fā)表員工之間的感謝信，同事之間要互相幫助，被幫助人要一些干寫信的形式對幫助人提出謝意，以鼓勵全體員工發(fā)揚互幫互助、團結協(xié)作的團隊精神，營造一個相親相愛的一家人的溫馨氣氛?！稑s耀榜》《曝光臺》是鼓勵先進，鞭策落后。典范的力量是無窮的!酒店日常工作中出現(xiàn)的好人好事、工作積極的優(yōu)秀員工等都要在榮耀榜上進展通報表揚，讓其成為學習的典范，號召大家進展學習!對違章亂紀的員工進展曝光，通報批評!樹立反面典型以教育全體員工。《活動剪影》把酒店各種活動以圖文并茂的形式展如今員工面前。《節(jié)日知識》一年之中，到了哪個節(jié)日，就把這個節(jié)日的由來、傳說、意義等知識發(fā)表出來，以擴大員工的社會知識面?！缎袠I(yè)報道》搜集恒業(yè)內最新的開展和報道讓員工學習，接觸新穎事物，更新知識。二、對中層管理人員的管理措施1、工作方案要求各部門管理人員根據(jù)自己工作的實際情況，把自己的工作時間安排、工作內容列出方案。作為管理人員工作必須有方案，有目的，從上班開場到下班完畢，根據(jù)工作時間，列出自己每天要做的詳細工作，按方案進展，防止像一只無頭蒼蠅一樣，不知東西，到處亂撞，見到什么抓什么，昏昏耗耗，一天過去自己也不知干了什么?根據(jù)工作方案開展工作會井然有序，工作出效率。2、對中層管理員進展培訓管理要從管理人員抓起，作為一名管理人員，對待自己的工作，對待自己的事業(yè)，重要的是思想，思想不重視，干能工作就干不好。培訓管理人員首先就要端正管理人員的思想，要讓管理人員明白：我們如今已經來到一個多變的時代、悟性的時代、目光的時代。有位外國專家說：二十一世紀，不是一場技術的____，也不是一場產品的____，而是一場觀念的____。二十一世紀，知識就是金錢，知識就是消費力。學習新的知識，攝取新的信息，儲存新的觀念，就是積累無形的資本，就是王自己的賬戶里面存錢，就是望自己大腦里面進貨。一個人可以沒有學歷，但不可以沒有學習，擅長學習的人才能實現(xiàn)更大的成功!如今，知識的更新速度越來越快，知識倍增周期越來越短。20世紀60年代，知識倍增的周期是8年，70年代減少為6年，80年代縮短為3年，進入90年代以后更是一年就增長一倍。人類真正進入了知識爆炸的時代，現(xiàn)有的知識每年以10%的速度更新。生活在這樣一個時代，任何人都必須不斷學習，更新知識。在培訓個管理員時曾明確提出“二十一世紀的選擇，要么選擇學習，要么選擇淘汰”讓大家明白學習的重要性，知道該如何對待學習和今后的工作。酒店效勞員工作方案模板【篇一】(一)班前準備工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假，酒店效勞員工作方案。(有事必須事先請假)。2、服從領導開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質保量完成充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。3、員工午餐，小歇。(二)班中接待1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。2、點菜介紹，主動推薦，當好參謀。必須掌握菜肴業(yè)務知識，理解當市估清品種及增加品種。(1)準備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推薦廚房出品好顧客反響好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”。(3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備。(4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原來由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。(5)點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自眩(6)確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。【篇二】作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新上崗之前，必須有一個明確的目的，為了到達這個目的的標準，要實現(xiàn)此目的，就需要對員工進展。先列一個提綱:第一課:首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等。以進步員工之間的認識。第二課:理解公司的規(guī)章，管理架構以及本酒樓的根本出品特色，解釋員工福利,效勞意識效勞理念。第三課:員工的儀容儀表，樓面效勞根本禮貌用語。第四課:餐飲效勞五大要求及餐廳效勞員操作程序。第五課;餐飲五字決，如何留回頭客，前廳與后臺協(xié)調，員工配合。第六課:標準禮貌用語及操作程序。第七課:樓面部接待過程(詳細講解)。第八課:對酒水的認識，價格及斟法的根本認識。第九課:席前烹調的準備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級效勞員要掌握的效勞。第十課:預定迎客點菜送客擺臺托盤上菜推銷斟酒收臺第十一課:大型酒席宴會的效勞程序及準備工作。第十二課:如何成為一名出色的效勞員。第十三課:廳房效勞的詳細程序。第十四課:問題解答。第十五課:及消防知識。員工儀容儀表標準禮貌用語及操作程序1.當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡送光臨，請問您幾位?”當客人答復后便問:“請問先生/小姐貴姓?”2.把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢)。雙手把菜譜遞給客人并說道:“**先生，這是我們的菜牌。”然后詢問客人:“您好，請問喝什么茶?我們這有普洱，香片，鐵觀音等茶”客人選定茶葉后，應把客人所點的茶告知看臺的效勞員。要求:語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的效勞員，以及該區(qū)域的領班，部長，并把姓名寫在菜卡上。3.效勞員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講:“先生/小姐，您好，歡送光臨!”4.拉椅請坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說:“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客理解客人尊姓?？记绊氈?A擅長觀察分清誰是主人。B對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。C當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋:“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時，便于我們查閱?！盌效勞員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說:“**先生/小姐，請用毛巾?！比缓笕_茶，假如沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要效勞員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。)要求:沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意:茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進展，然后上芥醬，小食6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進展)7.推銷酒水。當營業(yè)員點完菜后，即上前微笑地詢問:“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有**果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等?！弊?名貴酒類需要給客人驗酒前方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。9.斟酒要求。A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站以微微彎腰的姿勢。B.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序:先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。C.斟酒規(guī)格:啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p(一盎司)D.斟酒方法:斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。假設發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。11.上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。注:上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯;如客人需要，那么按數(shù)量劃在食物卡上。假設餐臺上有幾道菜已經占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。12.巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進展并打請的手勢，假如客人正在交談時，應提醒客人。13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。16.上甜品，水果。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人;上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說:“**先生/小姐，這是我們酒樓經理送的，請慢用?！?7.派上熱毛巾并結帳。給客人結帳時，需用收銀夾在客人的右邊把收銀夾翻開說:“**先生/小姐，謝謝(多少)錢?！笨腿私舆^找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡送下次光臨”等送客語。18.檢查工作?？腿俗吆?，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品;假設發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應及時把它弄滅;假設發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理。19.收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的風格，先收餐巾席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。20.清理現(xiàn)常重新布置環(huán)境，恢復原樣?！酒俊惨弧嘲嗲皽蕚涔ぷ?、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。2、服從領導開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質保量完成充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。3、員工午餐，小歇?！捕嘲嘀薪哟?、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水〔同時介紹茶葉品種〕，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。2、點菜介紹，主動推薦，當好參謀。必須掌握菜肴業(yè)務知識，理解當市估清品種及增加品種?！?〕準備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清楚易懂?！?〕介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推薦廚房出品好顧客反響好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”?！?〕不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備?！?〕營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原來由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。〔5〕點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自眩〔6〕確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。3、按序上菜，操作無誤。首先根據(jù)點菜單要理解菜式所需用品，做好提早準備，如刀，叉，所需調料等?！?〕上冷菜要均勻擺開〔口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放〕。〔2〕同時征求顧客意見收取茶盅?！?〕上菜時必須核對點菜單〔點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領導的指令〕，堅持做到a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏?！?〕上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再翻開?！?〕凡跟作料的菜肴先上作料后上菜?！?〕上菜完畢要對客人交代清楚〔先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐〕?！?〕根據(jù)情況上水果盤。4、席間提供優(yōu)質效勞。〔1〕適當?shù)臅r候調換骨盆，煙缸。手法純熟，動作迅速，操作衛(wèi)生。〔2〕觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)絡或部門領導聯(lián)絡，提醒催菜?！?〕妥善處理好日常供給中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記裝一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領導?！?〕顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。〔5〕顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品?！踩嘲嗄┦岸?、及時按操作程序收臺：〔布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等〕小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，做到平安防范。在整個效勞接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意及時主動提供效勞。要有靈敏機動性，有應變才能性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關系。堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。酒店效勞員工作方案范文我認識到作為酒店效勞員，在酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的效勞才能。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌堵塞突然昏厥，假如等醫(yī)務人員到來，客人生命恐怕會有危險。效勞人員這時假如沒有一點急救常識，縱有滿腔熱情也無濟于事，因為其中涉及到“能與不能”的技術性問題。因此，我認為作為酒店效勞員至少要具備以下幾方面的效勞才能.一、語言才能語言是效勞員與客人建立良好關系、留下深入印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它表達效勞員的精神修養(yǎng)、氣質底蘊、態(tài)度性格?？腿丝梢愿惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是效勞員的言和行。效勞員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常?？梢跃徍驼Z氣，如“您、請、抱歉、假設、可以”等等。另外，效勞員還要注意表達時機和表達對象，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等詳細情況進展適當?shù)皿w的表達。人們在議論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成局部———身體語言。根據(jù)相關學者的研究，身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。效勞員在運用語言表達時，應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言，如運用恰當?shù)氖謩?、動作，與口頭表達語言聯(lián)袂，共同構造出讓客人易于承受和滿意的表達氣氛。二、交際才能酒店是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個效勞員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進展廣泛的接觸，并且會基于效勞而與客人產生多樣的互動關系，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待?？腿诉@一感受的獲得將會為經營的持續(xù)興隆和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際才能那么是效勞員實現(xiàn)這些目的的重要根底。三、觀察才能效勞人員為客人提供的效勞有三種，第一種是客人講得非常明確的效勞需求，只要有嫻熟的效勞技能，做好這一點一般來說是比擬容易的。第二種是例行性的效勞，即應當為客人提供的、不需客人提醒的效勞。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，效勞員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，效勞員就要上前幫助。第三種那么是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在效勞需求?？梢陨瞄L把客人的這種潛在需求一眼看透，是效勞員最值得肯定的效勞本領。這就需要效勞員具有敏銳的觀察才能，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在效勞。而這種效勞的提供是所有效勞中最有價值的局部。第一種效勞是被動性的，后兩種效勞那么是主動性的，而潛在效勞的提供更強調效勞員的主動性。觀察才能的本質就在于擅長想客人之所想，在客人開口言明之前將效勞及時、妥帖地送到。四、記憶才能在效勞過程中，客人常常會向效勞員提出一些如酒店效勞工程、檔次、效勞設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，效勞員此時就要以自己平時從經歷中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人可以即時理解自己所需要的各種信息，這既是一種效勞指向、引導，本身也是一種可以征得客人欣賞的效勞。效勞員還會經常性地碰到客人所需要的實體性的延時效勞。即客人會有一些托付效勞員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些效勞工程的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店效勞員能牢牢地記住客人所需的效勞，并在稍后的時間中準確地予以提供。假如發(fā)生客人所需的效勞被迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產生不好的影響。六、應變才能效勞中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，效勞員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，擅長站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當?shù)淖尣?。特別是責任多在效勞員一方的就更要敢于成認錯誤，給客人以即時的抱歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是效勞員所提供的效勞狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時，效勞員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。七、營銷才能一名效勞員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應當主動地向客人介紹其他各種效勞工程，向客人推銷。這既是充分挖掘效勞空間利用潛力的重要方法，也是表達效勞員的主人翁意識，主動向客人提供效勞的需要。雖然酒店各效勞部門設有專門的人員進展營銷，但他們的主要職責是一種外部營銷，內部營銷那么需要各個崗位的效勞員共同來做。只有全員都關心酒店的營銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個時機做好對客人的內部營銷工作。這就要求效勞員不能坐等客人的要求提供效勞，而應當擅長抓住時機向客人推銷酒店的各種效勞產品、效勞設施，充分挖掘客人的消費潛力。為此，效勞員應當對各項效勞有一個通盤的理解，并擅長觀察、分析^p客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產品得到充分的知悉和銷售。酒店效勞員工作方案格式我認識到作為酒店效勞員，在酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的效勞才能。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌堵塞突然昏厥，假如等醫(yī)務人員到來，客人生命恐怕會有危險。效勞人員這時假如沒有一點急救常識，縱有滿腔熱情也無濟于事，因為其中涉及到“能與不能”的技術性問題。因此，我認為作為酒店效勞員至少要具備以下幾方面的效勞才能.一、語言才能語言是效勞員與客人建立良好關系、留下深入印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它表達效勞員的精神修養(yǎng)、氣質底蘊、態(tài)度性格?？腿丝梢愿惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是效勞員的言和行。效勞員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常?？梢跃徍驼Z氣，如“您、請、抱歉、假設、可以”等等。另外，效勞員還要注意表達時機和表達對象，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等詳細情況進展適當?shù)皿w的表達。人們在議論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成局部———身體語言。根據(jù)相關學者的研究，身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。效勞員在運用語言表達時，應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言，如運用恰當?shù)氖謩荨幼?，與口頭表達語言聯(lián)袂，共同構造出讓客人易于承受和滿意的表達氣氛。二、交際才能酒店是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個效勞員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進展廣泛的接觸，并且會基于效勞而與客人產生多樣的互動關系，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待?？腿诉@一感受的獲得將會為經營的持續(xù)興隆和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際才能那么是效勞員實現(xiàn)這些目的的重要根底。三、觀察才能效勞人員為客人提供的效勞有三種，第一種是客人講得非常明確的效勞需求，只要有嫻熟的效勞技能，做好這一點一般來說是比擬容易的。第二種是例行性的效勞，即應當為客人提供的、不需客人提醒的效勞。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，效勞員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，效勞員就要上前幫助。第三種那么是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在效勞需求?？梢陨瞄L把客人的這種潛在需求一眼看透，是效勞員最值得肯定的效勞本領。這就需要效勞員具有敏銳的觀察才能，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在效勞。而這種效勞的提供是所有效勞中最有價值的局部。第一種效勞是被動性的，后兩種效勞那么是主動性的，而潛在效勞的提供更強調效勞員的主動性。觀察才能的本質就在于擅長想客人之所想，在客人開口言明之前將效勞及時、妥帖地送到。四、記憶才能在效勞過程中，客人常常會向效勞員提出一些如酒店效勞工程、檔次、效勞設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，效勞員此時就要以自己平時從經歷中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人可以即時理解自己所需要的各種信息，這既是一種效勞指向、引導，本身也是一種可以征得客人欣賞的效勞。效勞員還會經常性地碰到客人所需要的實體性的延時效勞。即客人會有一些托付效勞員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些效勞工程的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店效勞員能牢牢地記住客人所需的效勞，并在稍后的時間中準確地予以提供。假如發(fā)生客人所需的效勞被迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產生不好的影響。六、應變才能效勞中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，效勞員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，擅長站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當?shù)淖尣?。特別是責任多在效勞員一方的就更要敢于成認錯誤，給客人以即時的抱歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是效勞員所提供的效勞狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時，效勞員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。七、營銷才能一名效勞員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應當主動地向客人介紹其他各種效勞工程，向客人推銷。這既是充分挖掘效勞空間利用潛力的重要方法，也是表達效勞員的主人翁意識，主動向客人提供效勞的需要。雖然酒店各效勞部門設有專門的人員進展營銷，但他們的主要職責是一種外部營銷，內部營銷那么需要各個崗位的效勞員共同來做。只有全員都關心酒店的營銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個時機做好對客人的內部營銷工作。這就要求效勞員不能坐等客人的要求提供效勞，而應當擅長抓住時機向客人推銷酒店的各種效勞產品、效勞設施，充分挖掘客人的消費潛力。為此，效勞員應當對各項效勞有一個通盤的理解，并擅長觀察、分析^p客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產品得到充分的知悉和銷售。酒店效勞員工作方案2023一、推動酒店企業(yè)文化建立，設立酒店學習園地充分利用酒店職工食堂墻面，在全酒店員工天天都到的地方，讓大家充分利用吃飯的空時間進展學習，進而拓寬和增加員工的知識面。學習園地的主要欄目有《平安保衛(wèi)》發(fā)表一些防火、防盜、防意外事故的平安知識;《案例精選》的內容時發(fā)表一些酒店日常接待效勞中的案例，讓員工在案例中學到工作技巧和應該防止錯誤的事情發(fā)生;《工程維修》《客房世界》《餐飲天地》《公共營銷》的內容時發(fā)表各部門的專業(yè)知識，讓管理人員和員工加強記憶學習，以便在今后的工作中操作使用;《發(fā)表園》是培養(yǎng)員工的寫作意識，鼓勵員工發(fā)表自己的作品，進而增強員工的學習意識?！陡兄x墻》發(fā)表員工之間的感謝信，同事之間要互相幫助，被幫助人要一些干寫信的形式對幫助人提出謝意，以鼓勵全體員工發(fā)揚互幫互助、團結協(xié)作的團隊精神，營造一個相親相愛的一家人的溫馨氣氛?！稑s耀榜》《曝光臺》是鼓勵先進，鞭策落后。典范的力量是無窮的!酒店日常工作中出現(xiàn)的好人好事、工作積極的優(yōu)秀員工等都要在榮耀榜上進展通報表揚，讓其成為學習的典范，號召大家進展學習!對違章亂紀的員工進展曝光，通報批評!樹立反面典型以教育全體員工?！痘顒蛹粲啊钒丫频旮鞣N活動以圖文并茂的形式展如今員工面前?！豆?jié)日知識》一年之中，到了哪個節(jié)日，就把這個節(jié)日的由來、傳說、意義等知識發(fā)表出來，以擴大員工的社會知識面。《行業(yè)報道》搜集恒業(yè)內最新的開展和報道讓員工學習，接觸新穎事物，更新知識。二、對中層管理人員的管理措施1、工作方案要求各部門管理人員根據(jù)自己工作的實際情況，把自己的工作時間安排、工作內容列出方案。作為管理人員工作必須有方案，有目的，從上班開場到下班完畢，根據(jù)工作時間，列出自己每天要做的詳細工作，按方案進展，防止像一只無頭蒼蠅一樣，不知東西，到處亂撞，見到什么抓什么，昏昏耗耗，一天過去自己也不知干了什么?根據(jù)工作方案開展工作會井然有序，工作出效率。2、對中層管理員進展培訓管理要從管理人員抓起，作為一名管理人員，對待自己的工作，對待自己的事業(yè)，重要的是思想，思想不重視，干能工作就干不好。培訓管理人員首先就要端正管理人員的思想，要讓管理人員明白：我們如今已經來到一個多變的時代、悟性的時代、目光的時代。有位外國專家說：二十一世紀，不是一場技術的____，也不是一場產品的____，而是一場觀念的____。二十一世紀，知識就是金錢，知識就是消費力。學習新的知識，攝取新的信息，儲存新的觀念，就是積累無形的資本，就是王自己的賬戶里面存錢，就是望自己大腦里面進貨。一個人可以沒有學歷，但不可以沒有學習，擅長學習的人才能實現(xiàn)更大的成功!如今，知識的更新速度越來越快，知識倍增周期越來越短。20世紀60年代，知識倍增的周期是8年，70年代減少為6年，80年代縮短為3年，進入90年代以后更是一年就增長一倍。人類真正進入了知識爆炸的時代，現(xiàn)有的知識每年以10%的速度更新。生活在這樣一個時代，任何人都必須不斷學習，更新知識。在培訓個管理員時曾明確提出“二十一世紀的選擇，要么選擇學習，要么選擇淘汰”讓大家明白學習的重要性，知道該如何對待學習和今后的工作。酒店2023效勞員工作方案范文(一)班前準備工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。2、服從領導開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質保量完成充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。3、員工午餐，小歇。(二)班中接待1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。2、點菜介紹，主動推薦，當好參謀。必須掌握菜肴業(yè)務知識，理解當市估清品種及增加品種。(1)準備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推薦廚房出品好顧客反響好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”。(3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備。(4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原來由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。(5)點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自眩(6)確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。3、按序上菜，操作