標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 2725.1-1994 肉灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比于之前的《GB 2725-1981》，在多個(gè)方面進(jìn)行了修訂和完善，以適應(yīng)行業(yè)發(fā)展和消費(fèi)者健康需求的變化。具體變更內(nèi)容包括：

  1. 范圍調(diào)整：新標(biāo)準(zhǔn)可能對(duì)適用的肉灌腸種類或生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行了更明確或擴(kuò)展的定義，以覆蓋更廣泛的肉灌腸產(chǎn)品。

  2. 微生物指標(biāo)更新：針對(duì)肉灌腸中的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）限值進(jìn)行了重新設(shè)定，這些變化反映了對(duì)食品安全控制更為嚴(yán)格的要求，旨在進(jìn)一步保障公眾健康安全。

  3. 添加劑使用規(guī)定：新標(biāo)準(zhǔn)可能對(duì)允許使用的食品添加劑種類、最大使用量及使用條件進(jìn)行了修訂，確保添加劑的使用安全合理，符合國(guó)家最新規(guī)定。

  4. 理化指標(biāo)優(yōu)化：可能對(duì)肉灌腸的水分、蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標(biāo)提出了新的要求，這些調(diào)整有助于提升產(chǎn)品質(zhì)量，保證產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分與標(biāo)識(shí)相符。

  5. 檢驗(yàn)方法改進(jìn)：新標(biāo)準(zhǔn)引入了更科學(xué)、更精確的檢測(cè)技術(shù)和方法，提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率，有助于監(jiān)管機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)更好地執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

  6. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求：可能新增或細(xì)化了產(chǎn)品標(biāo)簽上的信息要求，如強(qiáng)制要求標(biāo)注原料來(lái)源、添加劑列表、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等，以增強(qiáng)產(chǎn)品透明度，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)。

  7. 生產(chǎn)加工規(guī)范：針對(duì)肉灌腸的生產(chǎn)環(huán)境、加工過(guò)程、包裝、存儲(chǔ)及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，新標(biāo)準(zhǔn)可能制定了更加嚴(yán)格的衛(wèi)生管理規(guī)范，旨在從源頭控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。


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  • 1994-03-18 頒布
  • 1994-09-01 實(shí)施
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GB 2725.1-1994肉灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁(yè)
GB 2725.1-1994肉灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第2頁(yè)
GB 2725.1-1994肉灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第3頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

UDC614.3：637.523C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB22725.1-94肉灌腸衛(wèi)生標(biāo)淮Hygienicstandardforthesausages1994-03-18發(fā)布1994-09-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布

(京)新登字023號(hào)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)腸衛(wèi)生灌肉標(biāo)準(zhǔn)B2725.1-94中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號(hào)郵政編碼：10045電話：63787337、637874471994年8月第一版i2004年12月電子版制作書號(hào)：155066·1-10926版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報(bào)電話：（010）68533533

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)CB2725.1-94衛(wèi)生標(biāo)肉代替GB2725-81Hygieniestandardforthesausages主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉灌腸的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮(凍)畜肉經(jīng)加工、腌制、切碎、加入輔料灌人腸衣內(nèi)后經(jīng)煮熱而成的紅腸、肉腸等制品。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB4789.3大腸菌群測(cè)定GB4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)葡荷球菌檢驗(yàn)GB4789.11食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)·溶血性鏈球菌檢驗(yàn)GB5009.34食品中亞硝酸鹽的測(cè)定方法衛(wèi)生要求3.1感官指標(biāo)楊衣(腸皮)干燥完整,并與內(nèi)容物密切結(jié)合，堅(jiān)實(shí)而有彈力,無(wú)粘液及霉斑。切面堅(jiān)實(shí)而濕潤(rùn)，肉呈均勾的薔薇紅色，脂肪為白色。無(wú)腐臭，無(wú)酸敗味。3.2？理化指標(biāo)理化指標(biāo)見(jiàn)表1。表1指亞硝酸鹽(以NaNO.計(jì)),mng/kg<30食品添加劑按CB2760規(guī)定3.3細(xì)菌指標(biāo)細(xì)

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