某超市生鮮區(qū)域的整體規(guī)劃

商業(yè)流通企業(yè)店長(zhǎng)高級(jí)研修班二零零八年一月1目錄生鮮經(jīng)營(yíng)的重要性生鮮區(qū)域的整體規(guī)劃設(shè)備與投資生鮮各部門(mén)規(guī)劃與布局2超市中的生鮮功能生鮮商品是超市中最吸引人氣的部門(mén)，在我們目前的銷(xiāo)售排行榜中，雞蛋、牛奶等生鮮商品已經(jīng)牢牢地占據(jù)了前十名的位置。這是一個(gè)趨勢(shì)：在當(dāng)今的超市中，生鮮的占比將越來(lái)越大。目前國(guó)家也已經(jīng)明確表示：在未來(lái)五年中，將會(huì)逐漸取消農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，取而代之的將是新鮮衛(wèi)生、質(zhì)量可靠的生鮮超市或生鮮便利店。

3超市生鮮經(jīng)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)生鮮商品的質(zhì)量保證生鮮商品的集合性與多樣性干凈、整潔的賣(mài)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境4超市生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)消費(fèi)者信任度產(chǎn)品集成度產(chǎn)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)化5超市生鮮經(jīng)營(yíng)的五個(gè)

基本管理問(wèn)題6一、客觀認(rèn)識(shí)生鮮區(qū)在大型超市中的地位生鮮經(jīng)營(yíng)是現(xiàn)代大型超市功能配置中不可缺少的組成部分生鮮區(qū)是超市經(jīng)營(yíng)中管理要求最高的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目生鮮經(jīng)營(yíng)的回報(bào)是建立在良好的管理基礎(chǔ)上的7二、把握規(guī)模定位的基本原則規(guī)?；?jīng)營(yíng)與投資規(guī)模的經(jīng)濟(jì)性規(guī)模定位的考慮因素的排序生鮮區(qū)規(guī)模的常規(guī)測(cè)算參數(shù)89三、生鮮經(jīng)營(yíng)的制度和組織保障生鮮區(qū)的管理標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)管理體系10四、生鮮經(jīng)營(yíng)營(yíng)的生命里：：多樣化和創(chuàng)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)培養(yǎng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)發(fā)的核心能力力良好的學(xué)習(xí)能能力提高銷(xiāo)售和規(guī)規(guī)劃的能力11生鮮經(jīng)營(yíng)的方方式以自營(yíng)和租賃賃經(jīng)營(yíng)的優(yōu)化化組合取勝1213141516生鮮區(qū)的規(guī)劃劃與布局面積分配：營(yíng)業(yè)面積：后后臺(tái)面積=8：217生鮮區(qū)布局規(guī)規(guī)劃的普遍原原則1、根據(jù)商圈特特色決定生鮮鮮商品的占比比：確定生鮮加強(qiáng)強(qiáng)型還是食品品加強(qiáng)型2、根據(jù)主流消消費(fèi)者的特點(diǎn)點(diǎn)決定商品陳陳列：主婦居多：突突出食品、生生鮮商品。例例：百佳生鮮鮮街市白領(lǐng)、、年輕人居多多：突出快餐餐、方便食品品為主18生鮮區(qū)布局規(guī)規(guī)劃的普遍原原則色彩：讓你的的超市溫馨起起來(lái)（貼近顧顧客的生活））生鮮區(qū)域：突突出色彩的鮮鮮艷度，產(chǎn)生生強(qiáng)烈的視覺(jué)覺(jué)沖擊面包——黃色精肉——紅色蔬果——綠色水產(chǎn)——藍(lán)色19生鮮區(qū)布局規(guī)規(guī)劃的普遍原原則賣(mài)場(chǎng)氣味：讓讓你的超市更更生活化生鮮：面包的的香味、熟食食的香味、蔬蔬果的香味保持賣(mài)場(chǎng)的潔潔凈，不要產(chǎn)生其他他的味道食品區(qū)、退貨貨區(qū)、加工區(qū)區(qū)、洗手間——注意通風(fēng)20生鮮區(qū)布局規(guī)規(guī)劃的普遍原原則賣(mài)場(chǎng)照明：讓讓你的超市亮亮堂起來(lái)（舒舒服而不奢華）不同區(qū)域的照照明：——倉(cāng)庫(kù)照度：100—200lux——賣(mài)場(chǎng)內(nèi)一般照照明：500lux——重點(diǎn)商品區(qū)域域：2000lux——生鮮區(qū)域使用用桶燈（不同同的生鮮區(qū)域域使用不同顏色））注意燈帶直接接照在通道正正上方lux——100瓦的白白熾燈的正下下方距離處的的亮度為100lux21生鮮區(qū)布局規(guī)規(guī)劃的普遍原原則關(guān)聯(lián)性原則：：果蔬與肉類(lèi)相相關(guān)聯(lián)肉類(lèi)與水產(chǎn)相相關(guān)聯(lián)熟食與面包相相關(guān)聯(lián)22生鮮設(shè)備規(guī)劃劃與投資舉例：10000平米的賣(mài)場(chǎng)，，前期投資需需要約1000萬(wàn)元人民幣的的前期投資，，其中生鮮部部門(mén)的投資占占比為45%-60%生鮮在超市經(jīng)經(jīng)營(yíng)中的定位位是至關(guān)重要要的，只有定定位的準(zhǔn)確才才能更好的發(fā)發(fā)揮生鮮部門(mén)門(mén)的作用根據(jù)自營(yíng)與聯(lián)聯(lián)營(yíng)的比例確確定投資的支支出23投資資說(shuō)說(shuō)明明各種生鮮設(shè)備備及耗材土建安裝與裝裝修上下水的安裝裝以及防水墻墻的建設(shè)供電設(shè)備的安安裝冷庫(kù)的規(guī)劃與與安裝VI系統(tǒng)與CI系統(tǒng)24設(shè)備安裝與規(guī)規(guī)劃生鮮設(shè)備：1、冷鏈2、冷庫(kù)3、面包設(shè)備4、熟食設(shè)備5、水產(chǎn)：魚(yú)池池6、蔬果架25生鮮設(shè)備介紹紹冷柜生鮮加工設(shè)備備貨架耗材26案例例10000平平米的賣(mài)場(chǎng)，，生鮮面積為為2000平平米，其生鮮鮮設(shè)備有那哪哪些？27生鮮設(shè)備招標(biāo)標(biāo)的重點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量與價(jià)價(jià)格企業(yè)信譽(yù)與知知名度付款方式售后服務(wù)是否能夠最大大程度的滿足足賣(mài)場(chǎng)的設(shè)備備需求，充分分發(fā)揮設(shè)備的的使用價(jià)值有助于維持商商品的質(zhì)量與與鮮度28通過(guò)統(tǒng)一規(guī)格格的采購(gòu)體系系，降低投資資成本29生鮮設(shè)備保養(yǎng)養(yǎng)工作①機(jī)械類(lèi)、菜菜刀、切菜板板的保養(yǎng)機(jī)械類(lèi)、菜刀刀、切菜板需需經(jīng)常清洗、、消毒，并要要做定位管理理（即保管在在固定位置））。絞肉機(jī)和和切片機(jī)則要要按照操作程程序拆開(kāi)清洗洗，并用酒清清消毒。特別別是切片機(jī)的的備品應(yīng)當(dāng)保保管在冷藏庫(kù)庫(kù)內(nèi)。菜刀則則應(yīng)事先磨好好，并要把刀刀面上的水擦擦干（如果表表面留有水，，馬上刀會(huì)生生銹）。30生鮮設(shè)備保養(yǎng)養(yǎng)工作另外，操作用用菜刀根據(jù)其其用途的不同同又被分為多多種專(zhuān)用菜刀刀。在果蔬部部門(mén)，菜刀被被分為切水果果專(zhuān)用和切蔬蔬菜專(zhuān)用，在在鮮魚(yú)部門(mén)則則分為切生魚(yú)魚(yú)片專(zhuān)用和切切魚(yú)肉塊專(zhuān)用用；在精肉部部門(mén)則被分為為切牛肉、豬豬肉、雞肉和和生食食品專(zhuān)專(zhuān)用。31生鮮設(shè)備保養(yǎng)養(yǎng)工作②冷藏、冷凍凍柜的清掃冷藏、冷凍柜柜需進(jìn)行定期期清掃。其目目的不僅僅是是使柜內(nèi)陳列列空間保持清清潔狀態(tài)，而而且，如果長(zhǎng)長(zhǎng)時(shí)間不清掃掃，冷柜內(nèi)會(huì)會(huì)發(fā)生部分結(jié)結(jié)凍現(xiàn)象，這這是引發(fā)冷柜柜用冷凍機(jī)故故障的原因。。所以說(shuō)，清清掃有2點(diǎn)含義：即在在保持清潔狀狀態(tài)的同時(shí)，，對(duì)機(jī)器進(jìn)行行維修、保養(yǎng)養(yǎng)、點(diǎn)檢。另另外，象冷柜柜上的門(mén)把手手及地板上的的排水口等處處，也要每天天進(jìn)行清掃。。32后臺(tái)區(qū)域設(shè)計(jì)計(jì)與規(guī)劃后臺(tái)區(qū)域與前前臺(tái)區(qū)域的占占平均比為2：833后臺(tái)區(qū)域設(shè)計(jì)計(jì)與規(guī)劃后臺(tái)冷凍、冷冷藏庫(kù)面積占占比34生鮮區(qū)域部門(mén)門(mén)占比課別面積占比銷(xiāo)售占比蔬果課15%13%精肉課15%13%水產(chǎn)課12%11%熟食課18%20%面包課15%10%日配課25%33%35部組:自制熟食36部組:面包37部組:農(nóng)產(chǎn)38部組:農(nóng)產(chǎn)39部組:畜產(chǎn)40面包面包中式面包促銷(xiāo)區(qū)西式面包蛋糕糕點(diǎn)糕點(diǎn)41主通道花卉茶葉醬菜蛋系列海干貨國(guó)產(chǎn)水果國(guó)產(chǎn)水果進(jìn)口水果進(jìn)口水果加工水果根莖類(lèi)瓜果類(lèi)促銷(xiāo)菇類(lèi)花菜類(lèi)葉莖類(lèi)糖果糖果干果干果42烤炸食品鹵制品比薩主食主食涼拌系列43鮮魚(yú)活魚(yú)水發(fā)類(lèi)冰鮮類(lèi)加工魚(yú)產(chǎn)品冰鮮類(lèi)冰鮮類(lèi)水發(fā)類(lèi)蝦類(lèi)44臘肉牛羊肉雞系列豬系列豆制品45謝謝謝！469、靜夜四無(wú)鄰鄰，荒居舊業(yè)業(yè)貧。。1月-231月-23Thursday,January5,202310、雨中中黃葉葉樹(shù)，，燈下下白頭頭人。。。23:07:2423:07:2423:071/5/202311:07:24PM11、以以我我獨(dú)獨(dú)沈沈久久，，愧愧君君相相見(jiàn)見(jiàn)頻頻。。。。1月月-2323:07:2423:07Jan-2305-Jan-2312、故人江海別別，幾度隔山山川。。23:07:2423:07:2423:07Thursday,January5,202313、乍見(jiàn)翻疑疑夢(mèng)，相悲悲各問(wèn)年。。。1月-231月-2323:07:2423:07:24January5,202314、他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生白白發(fā)，，舊國(guó)國(guó)見(jiàn)青青山。。。05一一月月202311:07:24下下午午23:07:241月-2315、比不了得得就不比，，得不到的的就不要。。。。一月2311:07下午1月-2323:07January5,202316、行動(dòng)出成成果，工作作出財(cái)富。。。2023/1/523:07:2423:07:2405January202317、做做前前，，能能夠夠環(huán)環(huán)視視四四周周；；做做時(shí)時(shí)，，你你只只能能或或者者最最好好沿沿著著以以腳腳為為起起點(diǎn)點(diǎn)的的射射線線向向前前。。。。11:07:24下午午11:07下下午23:07:241月-239、沒(méi)有有失敗敗，只只有暫暫時(shí)停停止成成功?。?。1月-231月-23Thursday,January5,202310、很多事情情努力了未未必有結(jié)果果，但是不不努力卻什什么改變也也沒(méi)有。。。23:07:2423:07:2423:071/5/202311:07:24PM11、成功就就是日復(fù)復(fù)一日那那一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小努努力的積積累。。。1月-2323:07:2423:07Jan-2305-Jan-2312、世間成事事，不求其其絕對(duì)圓滿滿，留一份份不足，可可得無(wú)限完完美。。23:07:2423:07:2423:07Thursday,January5,202313、不不知知香香積積寺寺，，數(shù)數(shù)里里入入云云峰峰。。。。1月月-231月月-2323:07:2423:07:24January5,202314、意志堅(jiān)堅(jiān)強(qiáng)的人人能把世世界放在在手中像像泥塊一一樣任意意揉捏。。05一一月202311:07:24下下午23:07:241月-2315、楚塞塞三湘湘接，，荊門(mén)門(mén)九派派通。。。。一月2311:07下下午1月-2323:07January5,202316、少年十五五二十時(shí)，，步行奪得得胡馬騎。。。2023/1/523:07:2423:07:2405January202317、空山新雨后后，天氣晚來(lái)來(lái)秋。。11:07:24下午午11:07下下午23:07:241月-239、楊柳散和風(fēng)風(fēng)，青山澹吾吾慮。。1月-231月-23Thursday,January5,202310、閱閱讀讀一一切切好好書(shū)書(shū)如如同同和和過(guò)過(guò)去去最最杰杰出出的的人人談?wù)勗捲??！?3:07:2423:07:2423:071/5/202311:07:24PM11、越是是沒(méi)有有本領(lǐng)領(lǐng)的就就越加加自命命不凡凡。1月-2323:07:2423:07Jan-2305-Jan-2312、越是無(wú)能能的人，越越喜歡挑剔剔別人的錯(cuò)錯(cuò)兒。23:07:2423:07:2423:07Thursday,January5,202313、知人者智，，自知者明。。勝人者有力力，自勝者強(qiáng)強(qiáng)。1月-231月-2323:07:2423:07:24January5,202314、意志堅(jiān)堅(jiān)強(qiáng)的人人能把世世界放在在手中像像泥塊一一樣任意意揉捏。。05一一月202311:07:24下下午23:07:241月-2315、最具挑戰(zhàn)戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)戰(zhàn)莫過(guò)于提提升自我。。。一月2311:07下午1月-2323:07January5,202316、業(yè)余生活活要有意義義，不要越越軌。2023/1/523:07:2423:07:2405January202317、一一個(gè)個(gè)人人即即使使已已登登上上頂頂峰峰，，也也仍仍要要自