淺談食用花卉的營養(yǎng)保健和開發(fā)前景,營養(yǎng)學(xué)論文

淺談食用花卉的營養(yǎng)保健和開發(fā)前景,營養(yǎng)學(xué)論文內(nèi)容摘要：食用花卉不僅具有觀賞價(jià)值,而且還具有營養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值和美容價(jià)值,是別具特色的美食原料。食用花卉能夠制作菜肴、粥品、湯類和糕點(diǎn)等食品;可以制作成花茶、花酒和花卉飲料等供人飲用;還能夠?yàn)槭称饭I(yè)提供香料、色素和調(diào)味劑等,為菜肴增香添色。當(dāng)前,我們國家對花卉的利用還沒有構(gòu)成產(chǎn)業(yè),就人們?nèi)找孀非箴B(yǎng)生、營養(yǎng)、健康、綠色食品這點(diǎn)來講,中國的食用花卉產(chǎn)業(yè)還有很大的發(fā)展?jié)摿?。針對食用花卉的發(fā)展及存在的問題進(jìn)行了分析,同時(shí)對食用花卉的開發(fā)前景及開發(fā)方向進(jìn)行了闡述,并結(jié)合黃山市當(dāng)?shù)刎S富的旅游資源對食用花卉進(jìn)行宣傳,進(jìn)一步開發(fā)食用花卉市場。本文關(guān)鍵詞語：食用花卉,保健價(jià)值,利用現(xiàn)在狀況,開發(fā)前景花卉在我們國家很早就進(jìn)入了人們的飲食生活中。屈原在(離騷〕中就有朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英。長期以來,花卉作為美的代表主要是供人們觀賞和美化環(huán)境。近年來,隨著社會的進(jìn)步,食品工業(yè)的迅速發(fā)展和生活水平的提高,花卉也成為烹飪原料和食品工業(yè)的原料,與人們的生活嚴(yán)密聯(lián)絡(luò)在一起?；ɑ茏鳛槭称分饕鞘秤没ò?。能夠講,食用花卉完美地具體表現(xiàn)出了食品的三大功能:第一,色、香、味俱全,且色艷鮮香,風(fēng)味獨(dú)特;第二,營養(yǎng)價(jià)值高且全面,含豐富的氨基酸、脂肪、淀粉、維生素以及生物堿、酶、有機(jī)酸、酯類等多種營養(yǎng)成分[1];第三,對人的身體有良好的保健和治療功能,經(jīng)常食用能夠加強(qiáng)免疫力、美容養(yǎng)顏,且對心腦血管疾病、貧血、糖尿病患者有較好的治療成效?；ɑ軐Νh(huán)境污染敏感,其生長周期較短,受環(huán)境污染的時(shí)機(jī)少,正常發(fā)育的花卉是上檔次的綠色食品;而且,很多食用花卉含有多種營養(yǎng)成分,能夠補(bǔ)充人體多種營養(yǎng)元素,所以花卉是一種綠色健康而又營養(yǎng)豐富的食物,符合人們追求食品天然化、營養(yǎng)化的美妙愿望。1食用花卉的營養(yǎng)及保健功能花卉食品被以為是21世紀(jì)食品消費(fèi)的新寵,如巴黎、倫敦、美國、中國等地區(qū)的花卉食品餐館生意興隆。國內(nèi)的一些酒店、飯店也把花卉菜品作為特色菜、招牌菜推出[2]。食用花卉漸漸成為一種潮流美食。1.1食用花卉的營養(yǎng)價(jià)值花是植物生理代謝最旺盛的器官,是植物的精華要髓所在,它含有多種生物活性物質(zhì),如酶、芳香物質(zhì)以及激素和類胡蘿卜素、黃酮等。這些成分被人體吸收后能夠促進(jìn)人體的新陳代謝,補(bǔ)充人體能量,調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能,加強(qiáng)體質(zhì),利于人體健康?；ɑ苁羌兲烊皇称?被譽(yù)為綠色食品。1.2食用花卉的藥用價(jià)值花卉不僅具有繽紛的色彩、美麗的外觀,而且還有獨(dú)特的芳香和風(fēng)味。食用花卉植物中的纖維素能夠增加胃腸蠕動,其纖維素和色素被人體吸收后能夠幫助人體去除體內(nèi)的自由基,防止和減少癌癥的發(fā)生。部分食用花卉有一定的藥用成效,在我們國家古代中醫(yī)上就有利用。如桂花有止咳、化痰、平喘、解郁、益腎散寒、暖胃平肝等成效;菊花有降低血壓、疏風(fēng)散熱、清肝明目、清熱解毒等成效[3];百合花有潤肺止咳、清心安神、利尿解毒、健脾胃、止血等成效[4]。1.3食用花卉的美容價(jià)值花卉中含有抗氧化物質(zhì),可延緩衰老。長期食用花卉產(chǎn)品能夠美容養(yǎng)顏,一些食用花卉有一定的美容成效,如蘆薈具有美白保濕、抑制黑色素生成、祛雀斑、滋養(yǎng)肌膚、補(bǔ)水、曬后修復(fù)等美容成效;玫瑰有抗衰老、使面色紅潤、排毒、潤膚、美膚等成效;菊花有延緩肌膚老化、使膚色柔潤、美容養(yǎng)顏、防曬、防紫外線等成效。2花卉食品的開發(fā)利用現(xiàn)在狀況花卉入食,我們國家古代就有開發(fā)利用。唐代有桂花糕、菊花糕等;清代有梅花粥、菊花粥、茉莉湯、桂花干貝等花卉食物。2.1花卉飲品近年來,以花卉為原料制成飲料已經(jīng)成為一種流行趨勢。并且其有顯著的保健成效,成為飲料界的領(lǐng)袖,如花卉茶和花卉酒?；ɑ芫撇粌H有酒的醇香,還有誘人的花香和豐富的營養(yǎng)?；ɑ芫剖菍⒒ɑ芎退鶕?jù)比例調(diào)配,參加糖和果酒酵母發(fā)酵而成,或是直接將花與酒有機(jī)結(jié)合起來,釀制成富含營養(yǎng)成分和多重保健成效的酒?；ɑ懿?很多的花卉都可泡茶喝,花卉茶越來越受人們的喜歡,不同花卉茶有著不同的特點(diǎn)和成效。2.2花卉食品花卉食用很多,除做成飲品外還能夠做成菜肴、湯類、花粥和糕點(diǎn)等食物?；ㄖ?是將食用花卉和粳米、糯米、綠豆等混合均勻,加水共同煮成粥?；ㄖ酄I養(yǎng)豐富,由于花卉中含有植物激素、花青素、維生素和微量元素等營養(yǎng)物質(zhì),常喝花粥有美容養(yǎng)顏的成效。鮮花糕點(diǎn)是用鮮花為原料或佐料做成的糕點(diǎn)。2.3為食品工業(yè)提供香料色素利用當(dāng)代技術(shù)提取花卉中的天然香料、非活性物質(zhì)和天然色素,用于食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)和化裝品工業(yè),使其產(chǎn)品趨于天然健康化。花卉精油,花卉精油是植物體內(nèi)的一種代謝物質(zhì),是從植物的根、莖、葉、枝、干、花、果和籽等借蒸餾、壓榨等方式方法提取具有香氣的油性物質(zhì)?；ɑ苌?花卉色素是指從植物花卉中提取有色物質(zhì),是天然色素?；ɑ苌胤N類多,一般根據(jù)色素的基本化學(xué)構(gòu)造能夠分為黃酮類化合物、蒽醌類化合物、類胡蘿卜素類和卟啉化合物類4類[5]。3食用花卉發(fā)展存在的問題3.1缺少食用花卉專用品種、種植規(guī)模較小當(dāng)前,我們國家食用花卉的主要來源有[6]:1.能夠食用的花卉種類有100多種,如菊花、玫瑰、百合、荷花、桂花等;2.獲得國家成認(rèn)的新資源證書的花卉,有菊花、茉莉花、桂花、金銀花等;3.民間流傳的食用很久的花卉,有槐花、木槿、仙人掌、菊花、桃花;4.獲得國家專利的食用花卉,有月季、牡丹、玉蘭、梔子、丁香等。在種植領(lǐng)域中,食用花卉的種植規(guī)模小,且當(dāng)前開發(fā)利用的領(lǐng)域很小,阻礙了食用花卉的發(fā)展。3.2缺少對食用花卉營養(yǎng)價(jià)值的量化分析很多人知道花卉具有保健作用,但詳細(xì)哪些花卉能夠食用,哪些花卉有毒,可食的每種花卉的保健功能有哪些,大多數(shù)人缺乏清楚明晰的認(rèn)識。食用花卉營養(yǎng)價(jià)值量化分析的缺失是影響食用花卉推廣的一個(gè)主要障礙,而且缺乏推薦食用花卉的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能的專業(yè)人士,因而,使人們難以相信花卉的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能。3.3食用花卉的保鮮問題有待解決食用花卉和其他蔬菜水果一樣,衡量其品質(zhì)的重要指標(biāo)之一就是新鮮度。大多數(shù)的食用花卉在鄉(xiāng)村生產(chǎn),但大部分的消費(fèi)群體在城市,因而食用花卉很難現(xiàn)采現(xiàn)做?；ɑ艿臓I養(yǎng)成分的保存多少取決于花卉的新鮮程度。假如是烘干或晾曬的花卉,其營養(yǎng)價(jià)值就會流失一部分,達(dá)不到我們需求的營養(yǎng)價(jià)值與保健作用。由于當(dāng)前的保鮮技術(shù)問題導(dǎo)致食用花卉的保鮮成為一大難題。4食用花卉的開發(fā)前景及開發(fā)方向隨著人們生活水平的提高,人們不緊要吃飽,吃好,還要吃的營養(yǎng)吃出健康。因而,具有特殊芳香氣味和豐富營養(yǎng)價(jià)值和保健作用的食用花卉便成了餐桌上的時(shí)髦。在美國和日本流行花卉大餐東歐的一些國家常食玫瑰花調(diào)制的果醬;東南亞國家用羅勒等香草制作特色菜肴。在食用花卉成為新的時(shí)髦食品原料的今天無論是內(nèi)銷還是出口均有遠(yuǎn)大的前景。我們國家食用花卉的開發(fā)利用剛剛起步,很多資源尚未被開發(fā)利用。從市場潛力來看,開發(fā)花卉食品有著廣闊的市場前景。4.1合理開發(fā)花卉的食用與藥用價(jià)值花卉中含有植物精油和天然色素及營養(yǎng)物質(zhì),因而能夠用來生產(chǎn)天然的、健康的綠色食品,食用與藥用前景很好。這類食品既有食用營養(yǎng)價(jià)值又有藥用保健價(jià)值,是理想的食品,符合當(dāng)代人追求天然養(yǎng)生的趨勢,有很大的發(fā)展空間。如2007年浙江奉化市某食品公司的兩批貨值6.5萬美元的鹽漬櫻花出口日本,奉化櫻花初次成了日本餐桌上的佳肴。大力開發(fā)現(xiàn)有的已經(jīng)具有一定規(guī)模的食用花卉品種,同時(shí)采用新的高新科學(xué)技術(shù),深度提取花卉中的有效成分,例如香子蘭中香蘭素的提取,是調(diào)制可可糕點(diǎn),珍貴煙酒中的重要的調(diào)香原料。4.2不斷創(chuàng)新工藝,豐富花卉食品的構(gòu)造和種類對食用花卉的制作技藝不斷創(chuàng)新,不局限于現(xiàn)有的加工技藝。在我們國家花卉食品的深加工還處于起步階段,對花卉的利用只是直接食用或粗略加工,如花卉中藥、花酒、花卉食品和花卉保健茶等[7]。大多花卉都具有時(shí)令性,故花類亟待進(jìn)行精深加工,開發(fā)出各種類型的花卉新食品,如花卉腌制食品、花卉調(diào)味品、鮮花罐頭、花汁飲料、鮮花糖果、冷凍飲品、鮮花奶制品、固體花晶飲料等各種新食品。對食用花卉進(jìn)行引種、培育、改進(jìn),能夠增加食用花卉的種類,改進(jìn)食用花卉的構(gòu)造。4.3綜合利用花卉中的有效成分花卉除了能夠作為食品原料外,還能夠提取精油、食用精油、色素、食用香精及其他活性、非活性成分,這些成分是優(yōu)質(zhì)無副作用的[8],當(dāng)前人們已經(jīng)認(rèn)識到花卉在保健、工業(yè)等方面的多種功能,挖掘這些功能,進(jìn)行花卉產(chǎn)品的深加工,能夠很好地提高花卉的附加值獲得高額利潤,所以,開發(fā)花卉工業(yè)及其他用處將會是今后花卉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)趨勢。如能夠利用這些成分制成香料、香油和藥品。玫瑰精油的提取,不僅國內(nèi)外市場供不應(yīng)求,而且價(jià)格昂貴,其市場價(jià)值為8000-10000元/千克。鮮花精油的提取以玫瑰精油為例。玫瑰精油的制作流程:20世紀(jì)后,隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展,人們逐步認(rèn)識到合成色素中不少品種對人具有有害成分,而天然色素安全性高,很多天然色素還含有人體必須的營養(yǎng)物質(zhì),花卉色素是植物色素的重要組成部分,花卉色素的提取方式方法一般有溶劑提取法、物理提取法和生物提取法等。由于花卉色素種類多,數(shù)量大,不僅無毒而且具有防病抗病的生理功能,越來越遭到人們的青睞。由此可見花卉產(chǎn)品的開發(fā)潛力很大,可以以作為添加劑用于食品工業(yè)如香油、醫(yī)藥工業(yè)和化裝品工業(yè),提高其利用價(jià)值。我們國家地域遼闊,花卉資源特別豐富,食用花卉產(chǎn)品的開發(fā)前景很大,開發(fā)花卉能夠從藥用保健、營養(yǎng)價(jià)值因素、風(fēng)味特色因素、旅游資源等方面對食用花卉進(jìn)行分類挑選,同時(shí)也不要盲目開發(fā),由于很多鮮為人知的花卉大量出現(xiàn),很多花卉的成分我們還不能完全了解,因而最好在花卉開發(fā)等方面的龍頭產(chǎn)業(yè)的支持下合理開發(fā),有效利用食用花卉的營養(yǎng)價(jià)值和保健成效,知足人們?nèi)找嬖鲩L的精神物質(zhì)需求。以下為參考文獻(xiàn)[1]楊林.我們國家花卉食品的開發(fā)現(xiàn)在