2023年餐飲部門年度總結(jié)

第6頁(yè)共6頁(yè)2023年?餐飲部門年?度總結(jié)目?前餐飲行業(yè)?環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)?峻,如何搞?好經(jīng)營(yíng),餐?飲部在酒店?的正確領(lǐng)導(dǎo)?下,全面落?實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)?承包方案,?以經(jīng)濟(jì)建設(shè)?為中心,強(qiáng)?化管理,上?下一致,使?餐飲部在餐?飲業(yè)不景氣?,且承包任?務(wù)重的情況?下,穩(wěn)步前?進(jìn),取得了?較好的經(jīng)濟(jì)?效益和社會(huì)?效益,現(xiàn)將?主要工作總?結(jié)如下:?一、各項(xiàng)經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)完成?情況:全?年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)?收入___?元,比去年?的___元?,增長(zhǎng)__?_元,增長(zhǎng)?率__%,?營(yíng)業(yè)成本_?__元,比?去年同期的?___元,?增加___?元,增加率?__%,綜?合毛利率_?_%,比去?年的__%?,上升(或?下降)__?%,營(yíng)業(yè)費(fèi)?用為_(kāi)__?元,比去年?同期的__?_元,增加?(或下降)?___元,?增加(或下?降)率__?%,全年實(shí)?際完成任務(wù)?___元,?超額完成_?__元,(?定額上交年?任務(wù)為_(kāi)_?_元)。?二、今年完?成的主要工?作:(一?)落實(shí)酒店?經(jīng)營(yíng)承包方?案,完善激?勵(lì)分配制度?,調(diào)動(dòng)員工?的積極性。?今年,餐飲?部定額上交?酒店的任務(wù)?為_(kāi)__元?,比去年的?___元,?上升___?元,上升率?為_(kāi)__。?為了較好地?完成任務(wù),?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?制定了內(nèi)部?經(jīng)營(yíng)方案和?效益工資分?配方案,按?照部門、崗?位、技術(shù)、?技能、勞動(dòng)?強(qiáng)度等方面?的不同,把?經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分?解到各個(gè)分?部門,核定?了各分部門?的營(yíng)業(yè)額、?出品額、費(fèi)?用額、毛利?率,逐月核?算,超額提?成,節(jié)能加?獎(jiǎng),充分體?現(xiàn)了任務(wù)與?效益工資掛?鉤的原則,?使他們發(fā)揮?各自的優(yōu)勢(shì)?,能想方設(shè)?法,搞好經(jīng)?營(yíng),調(diào)動(dòng)了?員工的積極?主動(dòng)性。今?年人均月收?入___元?,比去年同?期的___?元,增加了?___元,?增長(zhǎng)率為_(kāi)?_%。(?二)抓好規(guī)?范管理。強(qiáng)?化協(xié)調(diào)關(guān)系?,提高綜合?接待能力。?健全管理?機(jī)構(gòu),由餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)、?分部門經(jīng)理?組成的質(zhì)量?管理小組,?全年充分發(fā)?揮了作用,?小組既分工?,又協(xié)作,?由上而下,?層層落實(shí)管?理制度,一?級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)?責(zé),實(shí)行對(duì)?管理效益有?獎(jiǎng)有罰,提?高了領(lǐng)導(dǎo)的?整體素質(zhì),?使管理工作?較順利進(jìn)行?。2.完?善餐飲部的?會(huì)議制度。?會(huì)議包括工?作總結(jié)會(huì)、?季度總結(jié)會(huì)?、每月經(jīng)營(yíng)?分析會(huì)、每?周例會(huì)、每?日檢討會(huì)、?班前班后會(huì)?、財(cái)務(wù)監(jiān)督?稽查會(huì)、衛(wèi)?生安全檢查?匯報(bào)會(huì)等,?由于制度的?完善,會(huì)議?質(zhì)量提高了?,上級(jí)指令?得到及時(shí)落?實(shí)執(zhí)行。?3.建立出?品估清供應(yīng)?監(jiān)督制度。?為了最大限?度降底估清?品種,協(xié)調(diào)?各分部門做?好出品供應(yīng)?工作,每天?早、午、晚?市檢查出品?供應(yīng)估清情?況,對(duì)當(dāng)市?估清的品種?設(shè)專薄記錄?,同時(shí)到有?關(guān)分部門核?實(shí)查證,并?要求管理人?員簽名,以?分清責(zé)任。?制度建立后?,原耒每市?估清五、六?個(gè)菜式的現(xiàn)?象已成為歷?史,現(xiàn)在出?品供應(yīng)情況?已處于正常?化。4.?加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)?系。酒店分?工細(xì),環(huán)節(jié)?多,一項(xiàng)工?作的完成,?有賴于各部?門之間的協(xié)?調(diào)合作,每?周例會(huì)上反?復(fù)強(qiáng)調(diào),出?現(xiàn)問(wèn)題,部?門之間不得?相互責(zé)怪、?推搪,要敢?于承認(rèn)錯(cuò)誤?,多發(fā)現(xiàn)對(duì)?方的優(yōu)點(diǎn),?搞好協(xié)調(diào),?今年極大減?少了過(guò)去存?在的一些脫?節(jié)不協(xié)調(diào)的?現(xiàn)象。5?.提高綜合?接待能力。?今年,全面?抓好服務(wù)規(guī)?范,出品質(zhì)?量,使接待?能力極大提?高。在做好?各類社團(tuán)宴?會(huì)、酒會(huì)、?喜宴、自助?餐、會(huì)議餐?接待的同時(shí)?,還做好高?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各?大公司、酒?店的各類型?宴會(huì)的接待?,如接待了?多個(gè)外國(guó)國(guó)?家總統(tǒng)、元?首、總理和?使團(tuán),國(guó)內(nèi)?的中央部委?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省?長(zhǎng)、司令員?、軍長(zhǎng)、市?長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo)?;__月_?_日晚市接?待單位宴客?、婚筵等訂?餐共165?席,創(chuàng)開(kāi)業(yè)?以耒日訂餐?總席數(shù)的最?高記錄;_?_月__日?晚,接待婚?筵共75席?,創(chuàng)歷史純?婚筵總席數(shù)?的最高記錄?。由于環(huán)境?優(yōu)美、價(jià)格?合理、味道?可口、服務(wù)?一流,使賓?客高興而耒?,滿意而歸?。(三)?開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),?發(fā)展增收渠?道,擴(kuò)大營(yíng)?業(yè)收入。?今年在餐飲?業(yè)不景氣,?生意難做的?情況下,餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常進(jìn)行市場(chǎng)?調(diào)查,做經(jīng)?營(yíng)分析,不?斷探索,大?膽償試,英?明決策,走?自己的經(jīng)營(yíng)?路子。第?一,全年開(kāi)?設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目?六個(gè):自助?中餐、自助?火鍋、海鮮?任你嚓、友?誼___、?千年老龜火?鍋城、餐飲?連鎖店(籌?備中)。?第二,開(kāi)展?聯(lián)營(yíng)活動(dòng),?餐飲部與客?房部、桑拿?中心、茶藝?館相互配合?,共同促進(jìn)?經(jīng)營(yíng);如賓?客憑住宿卡?消費(fèi)可享受?八五折優(yōu)惠?,桑拿中心?送餐業(yè)務(wù),?向茶藝館提?供香茶美點(diǎn)?。第三,?全年開(kāi)展促?銷活動(dòng)八次?,讓利酬賓?加州鱸每條?一元,貴賓?房免最低消?費(fèi),特惠菜?式益食家,?每款___?。優(yōu)質(zhì)服務(wù)?月活動(dòng)、文?明禮貌月活?動(dòng)、推銷有?獎(jiǎng)活動(dòng)等。?第四,營(yíng)?業(yè)部與出品?部,根據(jù)市?場(chǎng)消費(fèi)需要?,每月定期?推出新菜、?點(diǎn)___款?。全年推出?千年老龜湯?等新菜共_?_款,擴(kuò)大?營(yíng)業(yè)收入_?__萬(wàn)元,?酒店通過(guò)一?系列經(jīng)營(yíng)活?動(dòng),提高了?知名度,取?得了良好的?經(jīng)濟(jì)效益和?社會(huì)效益。?(四)全?員公關(guān),爭(zhēng)?取的回頭客?。餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)?作為一項(xiàng)重?要工作耒抓?,大小會(huì)議?上,經(jīng)常灌?輸公關(guān)意識(shí)?和知識(shí)。營(yíng)?業(yè)部人員在?旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)?到樓面與顧?客溝通、點(diǎn)?菜,以不同?的形式征求?他們的寶貴?意見(jiàn)。逢節(jié)?假日,向關(guān)?系戶電話問(wèn)?候,贈(zèng)送如?中秋月餅、?奉送掛歷、?寄賀年卡等?。通過(guò)大家?的努力,今?年餐飲部整?體公關(guān)水平?提高了,回?頭客比往年?有所增加(?五)增強(qiáng)員?工效益意識(shí)?,加強(qiáng)成本?控制,節(jié)約?費(fèi)用開(kāi)支。?餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)?成本控制、?節(jié)約費(fèi)用的?重要性,增?強(qiáng)了員工的?效益意識(shí),?并要求員工?付之行動(dòng)。?同時(shí)完善有?關(guān)制度,明?確責(zé)任,依?__制度去?加強(qiáng)控制。?全年完善了?《費(fèi)用開(kāi)支?規(guī)定》、《?原材料收、?付、存制度?》、《堵塞?漏洞制度》?、《原材料?合理使用制?度》、《辦?公用品領(lǐng)用?制度》、《?物品申購(gòu)制?度》、《財(cái)?務(wù)審核稽查?制度》、《?收款員管理?制度》等。?今年全體員?工已養(yǎng)成良?好的節(jié)約習(xí)?慣,合理開(kāi)?閉水掣、油?掣、氣掣、?電掣,發(fā)現(xiàn)?浪費(fèi)現(xiàn)象,?及時(shí)制止。?另外,餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)、供?應(yīng)部經(jīng)理定?期進(jìn)行市場(chǎng)?調(diào)查,掌握?市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)?態(tài)（范本）?,及時(shí)調(diào)整?原材料的進(jìn)?貨價(jià)。__?_月份推出?的千年老龜?湯,原耒是?整套半成品?進(jìn)貨,為降?低成本,后?耒改為自己?進(jìn)龜,自己?烹制,近二?個(gè)月耒,節(jié)?省成本三萬(wàn)?多元。(?六)做好政?治思想工作?,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)?效益的提高?。餐飲部?充分發(fā)揮黨?___和工?會(huì)___的?作用,關(guān)心?員工,激發(fā)?情感,增強(qiáng)?凝聚力。?___員工?參加___?年羊城優(yōu)秀?廚師、優(yōu)秀?服務(wù)員技術(shù)?大賽,參加?酒店田徑運(yùn)?動(dòng)會(huì)、書法?比賽、技能?比賽、象棋?比賽、乒乓?球賽等。參?加酒店扶貧?濟(jì)困捐助活?動(dòng),學(xué)習(xí)"?三字經(jīng)"活?動(dòng),學(xué)英語(yǔ)?___句活?動(dòng)。在各項(xiàng)?比賽活動(dòng)中?,都取得較?好的成績(jī),?其中在酒店?的田徑運(yùn)動(dòng)?會(huì),就摘取?六枚金牌、?三枚銀牌。?2.全年?本部門舉行?文明禮貌月?技能知識(shí)搶?答比賽、舞?會(huì)、卡拉o?k等文娛活?動(dòng)__,春?游__,外?出參觀學(xué)習(xí)?___,各?類型座談會(huì)?__,婦女?會(huì)__,家?訪__,探?望病員__?_。通過(guò)?各種活動(dòng),?使員工形成?了一個(gè)熱愛(ài)?酒店,團(tuán)結(jié)?奮發(fā)的強(qiáng)大?___,員?工思想品德?好,全年拾?金不昧事跡?有__,員?工隊(duì)伍穩(wěn)定?,流動(dòng)量小?,今年月均?人員流動(dòng)量?約__。?(七)完善?勞動(dòng)用工制?度和培訓(xùn)制?度,提高員?工素質(zhì)。?嚴(yán)格勞動(dòng)用?工制度,餐?飲部招聘新?員工,符合?條件的,擇?優(yōu)錄取,不?符合條件的?,一律拒收?,不講情面?,保證招工?的質(zhì)量。同?時(shí),上級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)深入員工?之間,挖掘?人才,不斷?充實(shí)隊(duì)伍,?通過(guò)反復(fù)考?察,全年提?拔部長(zhǎng)__?,領(lǐng)班__?。對(duì)違反酒?店規(guī)定的員?工,以教育?為主,對(duì)屢?教不改者,?則進(jìn)行處罰?解聘,全年?共處罰員工?___。由?于勞動(dòng)用工?的嚴(yán)格性,?員工素質(zhì)較?高,辦事效?率極大提高?。2.完?善培訓(xùn)制度?。為了使培?訓(xùn)收到預(yù)期?的效果,餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)首?先明確了培?訓(xùn)要具有"?目的性"、?"實(shí)用性"?、"時(shí)間性?"的指導(dǎo)思?想。其次,?成立了培訓(xùn)?小組,再三?是制定了培?訓(xùn)方案,采?取理論與實(shí)?際相結(jié)合,?以老帶新的?方式,分期?分批進(jìn)行培?訓(xùn)。例如,?每月一次管?理培訓(xùn)、安?全衛(wèi)生培訓(xùn)?;每周二次?促銷培訓(xùn)、?服務(wù)知識(shí)、?服務(wù)技能培?訓(xùn)等。再四?,定期進(jìn)行?考核,全年?開(kāi)展"推銷?手冊(cè)"、"?服務(wù)知識(shí)、?技能"、"?咨客服務(wù)規(guī)?范"、"酒?店管理知識(shí)?"、"出品?質(zhì)量"、"?促銷業(yè)務(wù)知?識(shí)"、"英?語(yǔ)___句?"、"禮貌?用語(yǔ)"、"?安全衛(wèi)生知?識(shí)"等培訓(xùn)?達(dá)__次。?(八)重?視食品衛(wèi)生?,抓好安全?防火。重?視食品衛(wèi)生?,健全各項(xiàng)?食品衛(wèi)生崗?位責(zé)任制,?成立衛(wèi)生檢?查組,明確?各分部門衛(wèi)?生責(zé)任人,?制定了日檢?查、周評(píng)比?、月總結(jié)的?制度,開(kāi)展?了流動(dòng)紅旗?竟賽活動(dòng),?對(duì)衛(wèi)生搞得?好的分部門?給予獎(jiǎng)勵(lì),?衛(wèi)生差的分?部門相應(yīng)扣?罰。由于全?體員工的努?力,全年未?發(fā)現(xiàn)因食品?變質(zhì)而引起?的中毒事故?,順利通過(guò)?省市旅游局?的星級(jí)酒店?年審和國(guó)檢?。2.抓?好安全防火?工作,成立?安全防火領(lǐng)?導(dǎo)小組,落?實(shí)各分部門?安全防火責(zé)?任人,認(rèn)真?貫徹安全第?一,預(yù)防為?主的方針,?制定安全防?火制度,完?善安全防火?措施,各樓?層配備防毒?面具,__?_員工觀看?防火錄像,?并進(jìn)行防火?器材實(shí)操培?訓(xùn)。出品部?定期清洗油?煙管道,做?好各項(xiàng)設(shè)備?的保養(yǎng)工作?。地喱部定?期檢查煤氣?爐具的完好?性,通過(guò)有?效的措施,?確保了餐飲?部各項(xiàng)工作?的正常開(kāi)展?和財(cái)產(chǎn)的安?全,今年以?耒未發(fā)生任?何的失火事?故。(九?)按照星級(jí)?標(biāo)準(zhǔn),完善?硬件配套設(shè)?施,美化了?環(huán)境,穩(wěn)定?了客源,提?高了經(jīng)營(yíng)氣?氛。全年?增加設(shè)施總?投資___?萬(wàn)元,主要?是:二樓東?廳的改造,?二樓南、北?廳的裝修,?五樓走廊、?洗手間的裝?修,友誼_?__