標準解讀

GB 31641-2016《食品安全國家標準 航空食品衛(wèi)生規(guī)范》這一標準旨在確保航空食品從生產、加工、運輸?shù)綑C上服務的全過程中達到高標準的食品安全與衛(wèi)生要求。該規(guī)范詳細規(guī)定了航空食品的原料采購、加工制作、包裝、儲存、運輸及機上供餐服務等各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制措施，以保障旅客的飲食安全與健康。具體要點包括：

  1. 原料管理：要求原料應符合國家食品安全標準，優(yōu)先選擇有良好生產規(guī)范（GMP）認證或食品安全管理體系（HACCP）認證的供應商。對原料進行嚴格檢驗，包括農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、微生物等指標的檢測。

  2. 加工過程控制：加工車間需符合衛(wèi)生標準，員工須持有健康證明，加工過程中實施有效溫度控制和交叉污染預防措施。特別強調了熟制食品中心溫度需達到殺菌要求，冷食保存溫度控制在安全范圍內。

  3. 包裝與標識：航空食品的包裝材料應安全無毒，能有效保護食品免受外界污染，并明確標注生產日期、保質期、成分列表等信息，便于追溯。

  4. 儲存與運輸：要求根據(jù)食品類型設定適宜的儲存溫度和濕度條件，采用專用冷藏（凍）設備運輸，確保食品在整個物流鏈中的溫控連續(xù)性，防止變質。

  5. 機上操作：航空公司在機上復熱食品時，需確保加熱均勻，達到規(guī)定的中心溫度，避免使用過期或破損包裝的食品。同時，機上餐飲設備和器具的清潔消毒也必須符合衛(wèi)生標準。

  6. 廢棄物處理：規(guī)定了廢棄物分類存放、及時清理和合規(guī)處置的要求，以防污染環(huán)境或成為病媒生物的滋生地。

  7. 監(jiān)控與記錄：強調建立完整的食品安全管理體系，包括但不限于HACCP計劃、員工培訓記錄、衛(wèi)生檢查記錄、食品召回機制等，確保各環(huán)節(jié)可追溯并持續(xù)改進。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-12-23 實施
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GB 31641-2016食品安全國家標準航空食品衛(wèi)生規(guī)范_第1頁
GB 31641-2016食品安全國家標準航空食品衛(wèi)生規(guī)范_第2頁
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB31641—2016

食品安全國家標準

航空食品衛(wèi)生規(guī)范

2016-12-23發(fā)布2017-12-23實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

GB31641—2016

食品安全國家標準

航空食品衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了航空食品的原料和成品采購加工儲存運輸及機上供餐服務等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范及

、、、

衛(wèi)生控制要求

。

本標準適用于航空食品生產運輸及機上供餐服務

、。

2術語和定義

中的以及下列術語和定義適用于本標準

GB14881—2013。

21航空食品

.

供航空旅客及機組人員在民用航空器上食用或飲用的食品分為航空配餐和外購即食食品兩類

,。

22航空配餐

.

航空配餐企業(yè)生產的供航空旅客及機組人員在民用航空器上食用或飲用的食品

。

23外購即食食品

.

非航空配餐企業(yè)生產的供航空旅客及機組人員在民用航空器上食用或飲用的即食食品

。

24特殊餐食

.

根據(jù)民用航空運輸承運人要求為有特殊膳食服務需求過敏體質膳食控制宗教習俗等的航空

,(、、)

旅客及機組人員提供的食用或飲用的食品

。

25回程餐/多程餐

.

在始發(fā)站或中途站一次性為回程航班或多程航班配備的航空食品

。

26潛在風險食品

.

蛋白質或碳水化合物含量較高通常大于且水分活度A大于易于微生物生長或產

,pH4.6(w)0.85,

生毒素需時間溫度控制方可安全食用的食品

,-。

27航空配餐生產/服務人員

.

從事航空食品的原料和成品采購加工儲存運輸及機上供餐服務的人員

、、、。

28航空配餐生產/服務場所

.

航空配餐生產及機上供餐服務相關的場所包括原材料和半成品儲存區(qū)食品加工區(qū)成品儲存區(qū)

,

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