食堂安全培訓

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崇州楊明電子產(chǎn)品有限公司食堂安全培訓食品衛(wèi)生安全12液化氣使用安全3

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人身安全其他消防注意事項3目錄

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食品安全常見中毒種類細菌性食物中毒化學性食物中毒有毒動植物食物中毒

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食品安全食物中毒的預防注意清潔衛(wèi)生生熟食分開，抑制細菌的滋生外購蔬菜瓜果應進行漂洗，避免農(nóng)藥殘存。選擇信譽良好、有發(fā)票的供應商避免購買到瘦肉精豬肉不良腌制品、菜品存放時間過長、地溝油等不良商品

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例如長芽土豆

食堂容易出現(xiàn)長芽的土豆，食用這種土豆容易引起中毒

原因：質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。

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食品安全癥狀：吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆）經(jīng)過15分鐘至3小時就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

預防：盡量不要購買發(fā)芽土豆，少數(shù)發(fā)芽的應徹底挖去牙根和芽眼，切塊加水侵泡。且不宜炒絲，宜紅燒、燉、煮并可適當加些醋加工過程控制防止四害

蒼蠅

蚊子老鼠

蟑螂

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食品安全

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食品安全食品應當分類、分架、隔墻、離地存放使用遵循先進先出，及時清除變質和過期食品有效儲存

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食品安全留樣管理放置同樣的菜品備查

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食品安全1.經(jīng)健康檢查，取得健康合格證上崗2.獎勵從業(yè)人員檢查制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗3.建立從業(yè)人員健康檔案4.對新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員進行衛(wèi)生衛(wèi)生知識培訓，合格后方能上剛5.對在職從業(yè)人員應進行衛(wèi)生培訓，培訓情況應記錄從業(yè)人員健康管理

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食品安全

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人生安全

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液化氣特性

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現(xiàn)象

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液化氣使用安全嚴禁倒立、平臥使用所有鋼瓶必須直立使用

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液化氣使用安全安全距離1米至2米鋼瓶與灶具之間必須保持足夠的安全距離

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液化氣使用安全不能暴曬或將鋼瓶放置熱水中浸泡加熱、向鋼瓶澆灑熱水等

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液化氣使用安全嚴禁擺放其他雜物，特別是易燃物品。安全距離內(nèi)絕對禁止任何明火和吸煙點火前檢查閥門、輸送管是否漏氣、灶口內(nèi)是否有殘留氣。點火時，不要貼點火口太近，應距點火30-50厘米，在灶口內(nèi)側。定期用肥皂水檢測氣閥、氣管是否漏氣，定期更換氣閥、氣管。

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液化氣使用安全液化氣使用安全

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內(nèi)焰外焰完全燃燒燃氣燃燒時，環(huán)境提供助燃空氣量足以令可燃氣體燃燒，只產(chǎn)生二氧化碳和水份，是最理想的燃燒工況?；鹧娉释该鞯乃{色理想的燃燒狀態(tài)

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液化氣使用安全火情偵查1.剛瓶處于何種狀態(tài)燃燒是直立還是臥倒火焰是向上還是向下還是向側面2.鋼瓶是否完好，受熱時間3.有無爆炸征兆等。

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緊急事故處理鋼瓶爆炸前的火情判斷鋼瓶在火焰直接作用下，持續(xù)燃燒約3分鐘，就有爆炸危險鋼瓶錐體膨脹鼓肚變形，就是爆炸前的征兆火焰顏色白亮刺眼，聲音變細，發(fā)出“嘶嘶”聲，如此5-10秒左右，聲音和火焰突然消失，隨即爆炸

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緊急事故處理窒息法迅速有效地切斷氣源，立即通風排氣排煙冷卻法鋼瓶著火后，容器要進行降溫隔離法著火后，不能用水滅火！要用濕毛巾等設置空氣隔絕。

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緊急事故處理

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緊急事故處理徒手關閉氣閥開關，徒手關閉角閥適用于著火初期，火焰不大，著火時間又短，才可徒手關閉角閥，關閉時應注意方向，并一次性關上，提醒市民不應將液化氣罐放在不易操作的地方。用濕毛巾蓋上角閥后再關。著火時間較長，徒手關閉角閥已不可能時，可用濕毛巾從氣罐上的護圈沒有缺口的側面將毛巾抖開，下垂毛巾擋住人體，平蓋在護圈上口，用濕毛巾迅速抓住角閥手輪，關閉角閥，火就會熄滅。戴手套關角閥。著火時間稍長，徒手關閉角閥已不可能，可以戴上用水沾濕的手套迅速關閉角閥，以防止手被燙傷。不過，關閉角閥時一定注意不要把氣罐弄倒，否則會發(fā)生意外。對于火勢較大時，盡快撥打119火警電話緊急事故處理

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其他消防事宜1:食堂內(nèi)嚴禁亂拉電線

2:油炸時不得超過2/3處

3:油罩每日擦拭,煙道定期清洗

4:嚴格按照各規(guī)定進行操作5:消防設施日常檢查維護

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