醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)現(xiàn)代中往往把食物具有生理調(diào)節(jié)功能物質(zhì)也包括在營(yíng)養(yǎng)素

植物化學(xué)物并不屬于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的范疇人類(lèi)的生存不依賴(lài)這些物質(zhì)但它們可以姜黃素：效力強(qiáng)大的抗氧化劑，常見(jiàn)于芥末、黃色辣椒、玉米番茄紅素：效力強(qiáng)大的抗氧化劑，主要存在于番茄中多酚：約占茶葉干重的20%異黃酮：大豆中含量豐富，是植物雌激素的一種蔥屬含硫化合物大蒜油中含有二烯丙基二硫化合物，可抑制大鼠結(jié)腸癌和食管癌。植物化學(xué)物姜黃素：效力強(qiáng)大的抗氧化劑，常見(jiàn)于芥末、黃色辣椒、玉米番茄紅素：效力強(qiáng)大的抗氧化劑，主要存在于番茄中多酚：約占茶葉干重的20% 蛋白質(zhì)生理作蛋白質(zhì)生理作需要它更新組織修補(bǔ)損傷老化的機(jī)體蛋白質(zhì)的供給人就不可能從3～4千克的新生兒長(zhǎng)成50～60千克重的成年人，所以說(shuō)蛋白質(zhì)是生命得以延續(xù)的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。它在內(nèi)的功能共有6個(gè)方面：。蛋白質(zhì)是構(gòu)成體內(nèi)各組織的主要成分蛋白質(zhì)在內(nèi)的主要功能是構(gòu)成組織和蛋白質(zhì)為主要成分構(gòu)成的。發(fā)育成長(zhǎng)后，隨著機(jī)體內(nèi)新陳代謝的不斷進(jìn)行，所以，人每天都要補(bǔ)充一定量的蛋白質(zhì)，以滿足身體的正常需要內(nèi)的化學(xué)。供給熱能與和功、每日需要的能量，主要來(lái)自于糖類(lèi)及脂肪。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的量超過(guò)的需要，體新陳代謝過(guò)程中，被更新的組織蛋白亦可氧化產(chǎn)生熱能，供給的需要。不論是營(yíng)養(yǎng)素的吸收和以及其他物質(zhì)的和，都有特殊蛋白質(zhì)作為載體。如氧和二氧化碳在血液中的、脂類(lèi)的、鐵的和都與蛋、S14:氨基酸是蛋白質(zhì)的基本構(gòu)件單排列次序和空間結(jié)構(gòu)的千差萬(wàn)別，就構(gòu)成了無(wú)數(shù)種功能各異的蛋白質(zhì)。氨基酸分類(lèi)（按必需性s17:非必需氨基酸：可以在合成，為生長(zhǎng)發(fā)育和生理功能必需谷氨酰胺（Gln）GSH的前體物質(zhì)及主要供能物 蛋白質(zhì)的消化吸S26:食物蛋白質(zhì)消化率（digestibility（1）反映食物蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解和吸收的程度.食物中蛋白質(zhì)的存在形式、結(jié)構(gòu)不同種類(lèi)，加工方式不同都會(huì)使蛋白質(zhì)的消化率有差異，例如大豆加工成豆腐后的消化率由60%提高為90%，因?yàn)榧庸こサ鞍踪|(zhì)表觀消化率[apparentdigestibility]內(nèi)源糞（無(wú)氮膳食糞氮的蛋白質(zhì)表觀消化率式中I代表攝入氮，F(xiàn)代表糞氮。實(shí)際應(yīng)用中試驗(yàn)方法簡(jiǎn)單，所測(cè)結(jié)果比真消化率低，具有一定安全性。蛋白質(zhì)真消化率[truedigestibility]：計(jì)內(nèi)源糞氮的蛋白質(zhì)消化率式中I代表攝入氮，F(xiàn)代表糞氮，F(xiàn)k代表糞代謝氮（成人可按12mg/d計(jì)）生物價(jià)(biologicalvalue,BV)應(yīng)食物蛋白質(zhì)消化吸收機(jī)體利用程度的指標(biāo)，越高，利用程度越大。THErealityofThechildsufferingfromkwashiokorissittinginachair.Hisarmsareveryskinnyandhehasabloatedstomach.Thechildsufferingfrommarasmusisonlyseveraldaysold.Thebabyisextremelyemaciated,andthebaby'sarmsarenowiderthanthedoctor'sthumb.Thechildonthelefthaskwashiorkor.Notethedistendedstomach,whichisanindicatorofwasteddiaphragmmuscleandparasiteinfestation.Alsonotethenarrowweaningfoodssothatchildrenwhohavepassedthebreastfeedingstagehaveahigh-nutrientfoodfortheirdevelopment.Thechildontherighthasmarasmus,anddiedshortlyafterthispicturewastaken.Notethatthechild'sarmisnothickerthantheadultthumb(left-handsideofpicture). 嬰兒產(chǎn)品進(jìn)口。2008年9月17日，中國(guó)國(guó)家 胺。根據(jù)公布數(shù)字，截至2008年9月21日，因使39,965的有12,892人，此前已治愈出院1,579人，4人，另截至到9月25日有5個(gè)人、有1人確診患病 蛋白質(zhì)攝入過(guò)代謝加重腎臟負(fù)擔(dān)動(dòng)物脂肪和膽固醇攝入增多，體內(nèi)，經(jīng)脫氨基分解才能排出體外，需要大量水分，加重腎臟負(fù)擔(dān))含硫氨基酸加速骨骼中鈣的痛我國(guó)以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦量為1.g/kg體重。與生理狀況及勞動(dòng)強(qiáng)度有關(guān)，我國(guó)的成人蛋白質(zhì)攝入占總能10－12％。兒童青少年為動(dòng)物性食物及大豆類(lèi)食物供給的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋應(yīng)占總攝入蛋白質(zhì)的以上。同時(shí)供給充足熱能多不飽和脂肪酸（PUFA）包括-3和-6兩個(gè)系α-亞麻酸(C18:3)(LNA),碳鏈由18個(gè)碳組成，含有3個(gè)不飽和鍵，不飽雙鍵在從甲基端數(shù)的第3和第4個(gè)碳原子之S56脂肪的生理功能：的量越多。 子的形成素的合成等方面的作用等都是必需脂肪酸的重要功能。A、BEK的吸收與利第三節(jié)碳水化合物中，比如膳食纖維，果膠，淀粉、糊精、糖原等。寡糖：3-9=10碳水化合物的生理意

最主要的熱能來(lái)（如結(jié)締組織中的粘蛋白，神經(jīng)組織中的糖脂抗生酮作用:故攝入足夠的碳水化合物可預(yù)防體內(nèi)生成過(guò)（ketosis破壞機(jī)體的酸堿平衡，導(dǎo)致酸.對(duì)一些慢的預(yù)防不利提出谷物為主是為了提醒人們保持我國(guó)膳食的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦量正常人一天需要25-35克２）食物特殊動(dòng)力作用(specificdynamic膳食纖通便防癌由基的生成，避免氧自由基對(duì)粘膜的損傷。此外微生物降解產(chǎn)生丁酸的降低膽固醇，吸附膽酸，促進(jìn)膽固醇代謝轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰崤懦鼋档筒秃笱羌胺乐篃崮軘z入吸附某些化學(xué)物質(zhì),例如食品添加劑，，洗滌劑等化學(xué)物第四 能基礎(chǔ)代謝及其影響因基礎(chǔ)代謝以基礎(chǔ)代謝率(BMR)表示。正常情況下，的BMR比較穩(wěn)定。如果、、體重相同的成年人，85%的BMR在正常平均值﹢﹣10%食物特殊動(dòng)力作各種體力活動(dòng)所消耗的熱能生長(zhǎng)發(fā)育主要包括兒童、孕婦2-3維生素的定維生素是維持機(jī)體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類(lèi)微量低分子有機(jī)化合物。維生素的特存在于天然食物不供給熱能，不構(gòu)成機(jī)體組大多數(shù)須由食物每日生理（僅以mgμg計(jì)）很少，但在調(diào)需要量節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)程中起常以輔酶或輔基的形式參與酶的維生素的特性,分類(lèi)(按其發(fā)現(xiàn)順序，以英文字母命名：ABC…);目前維維生素AD維生素E維生素脂溶性維生素（VitA、D、E、不溶于水而溶于脂肪及（如苯、乙醚及氯仿等在食物中常與脂類(lèi)共存，在酸敗的脂肪中容易破壞其吸收與腸道中的脂類(lèi)密切相主要于肝臟中如攝入過(guò)多，可引起維生素A(vitaminA)植物中不含已形成的VA,黃、綠、紅色植物中含有類(lèi)胡蘿卜素(carotenoid)，其中一部分可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A的類(lèi)胡蘿卜素稱(chēng)為維生素A生理功VA和胡蘿卜素酸堿穩(wěn)定，一般烹調(diào)和罐頭加工不易破當(dāng)食物中還有磷脂、維生素E、C和其它抗氧化劑時(shí)，兩者都較穩(wěn)定

封盒低溫也穩(wěn)定構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物視紫紅質(zhì)=視蛋白+11-順視黃醛視紫紅質(zhì)的合成、分解與視黃醛的關(guān)“暗適應(yīng)暗適應(yīng)時(shí)間：從進(jìn)入暗處開(kāi)始到再能見(jiàn)物的時(shí)暗適應(yīng)：亮處進(jìn)入暗處，視紫紅質(zhì)，最初看不清物體，經(jīng)過(guò)一A不足時(shí)，暗適應(yīng)時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)。缺乏癥VA缺乏仍是發(fā)展中國(guó)家主要公衛(wèi)問(wèn)題幼兒，兒童缺乏率遠(yuǎn)高于成人。孕婦血中的VA不易通過(guò)胎盤(pán)屏障進(jìn)入體內(nèi)，故初生兒體內(nèi)VA儲(chǔ)生長(zhǎng)發(fā)育受（齒齦增生與角化釉質(zhì)細(xì)胞發(fā)育受阻牙齒停止長(zhǎng)其他表味覺(jué)、嗅覺(jué)減弱，食欲下降膳食參考攝入量和食物來(lái)供給量總視黃醇當(dāng)量（g）＝黃醇（g）0.167×－胡蘿卜（g）＋0.084×其它維生素A原1IU維生素A0.3g視黃醇當(dāng)RNI(中國(guó)居民膳食VA推薦攝入量):成年：800gRE女UL（可耐受最高攝入量：成年：3000g食物來(lái)源動(dòng)物性食物：動(dòng)物肝臟、蛋黃、乳制品和魚(yú)肝根據(jù)生化指標(biāo)、臨床表現(xiàn)，結(jié)合生理情況，膳食深入情況綜合予以判定維生素D(vitamin類(lèi)固醇衍生物，以維生素D2和維生素D3脫氫膽固醇:（膽固醇的衍生物D,OH)2D3發(fā)D2015,11,18每日研究人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)體內(nèi)維生素D的含量過(guò)低時(shí)，可能會(huì)限制患者體內(nèi)的毒的治療效果。治療毒的藥物主要是增加患者體內(nèi)的CD4+T細(xì)胞的數(shù)量，該細(xì)胞是內(nèi)一種重要的免疫細(xì)胞。喬治亞大學(xué)公共健康學(xué)院的一名流行病學(xué)和生物統(tǒng)計(jì)學(xué)助理教授，艾滋破壞了 對(duì)病原體做出有效反應(yīng)的能力?；颊唧w內(nèi)的維生素D的水平不同時(shí)， 毒呈陽(yáng)性的成年人恢復(fù)的速度各異。通過(guò)研究，我們發(fā)現(xiàn)維生素D和CD細(xì)胞之間有著一定的聯(lián)系?！痹谘芯窟^(guò)程中，研究人員采用高效抗逆轉(zhuǎn)錄療法(目前為止最常見(jiàn)也是最有效的治療方法)來(lái)對(duì)毒呈陽(yáng)性的患者進(jìn)行治療。研究發(fā)現(xiàn)，測(cè)試者D協(xié)助治療毒，可能會(huì)對(duì)公共健康產(chǎn)生非常巨大的影響。維生素E(vitaminE)具有 酚生物活性的一類(lèi)物質(zhì)。VE類(lèi)包括8種化合物4種 營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)主要通過(guò)血漿或含量的生化分析。結(jié)構(gòu)特是簡(jiǎn)單的6碳化合自然界中存在L型和D型兩種，D型無(wú)生物活食物中VitC分為還原型與脫氫還原型抗壞血酸脫氫型抗壞血酸二酮古洛糖2、3碳原子的羥基易被氧化成酮基，形成脫氫抗壞血酸，它仍具長(zhǎng)期使用加工精細(xì)的米面或谷物方法不當(dāng)可以導(dǎo)致VB缺乏。多致?lián)p失。天然存在的12均有微生物合成，腸道細(xì)菌可以合成。S83生理功參與體內(nèi)能量物質(zhì)代謝，與核酸合成有關(guān)。以ND和NP為輔基過(guò)程。對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能起著重要作用。降低膽葡萄糖耐量因子的重要成分，具有增強(qiáng)胰島素效能的作用高同型半胱氨酸血癥是指血漿或中游離及與蛋白結(jié)合的同型半胱氨酸和混硫化物含量增高由甲硫氨酸代謝障礙引起同型半胱氨酸（HCY是心血管疾病發(fā)病的一個(gè)重要因子血液中增高的HCY因?yàn)榇碳ぱ鼙谝鹨虼烁咄桶腚装彼嵫Y是冠心病一個(gè)獨(dú)立、重要的。(無(wú)機(jī)鹽分常量元占總重量萬(wàn)分之一以下，或日需要量100mg以下的元素。1.必需微量元素鐵、鋅、碘、硒、銅、鉬、鉻、具有潛在的毒性但在低劑量時(shí)可能具有必需功能的微量元素氟鉛、鎘、、砷、鋁、錫S122影響鈣吸收利用的膳食因素：促進(jìn)：①維生素D③乳糖（分解，與鈣形成乳酸鈣復(fù)合物可增強(qiáng)鈣的吸收性磷比適宜酸食纖肪消化酸S128缺乏癥（二）骨質(zhì)軟化和骨質(zhì)疏研究表明，平時(shí)膳食鈣攝入量高的婦女，其峰值骨密度較高；對(duì)婦女，進(jìn)行補(bǔ)鈣加雌激素治療，可減少骨質(zhì)丟失。需要注意的是，持續(xù)的骨丟失必然為骨質(zhì)疏松癥，補(bǔ)救措施只能減緩骨到0歲前后的婦女，攝入足夠的鈣。S133鈣過(guò)量的危加腎的資料表明，隨著營(yíng)養(yǎng)改善，鈣攝入增多，尿鈣增加，高尿鈣是腎的一個(gè)。過(guò)量鈣攝入只是腎發(fā)病中的一個(gè)因素，對(duì)此還有爭(zhēng)議，認(rèn)為鈣在腎你認(rèn)為正確嗎?WHY?雖然有人到處宣稱(chēng)，牛奶蛋白質(zhì)，會(huì)讓體質(zhì)偏酸而促進(jìn)鈣的流失，但這3%87%。250250毫克以上的鈣，有豐富的鉀和鎂，還含有促進(jìn)鈣吸收的維生素D、乳糖和必需氨基酸。牛奶與肉不同，并非成酸性食品，而是弱成堿性食品。所以，牛奶并不會(huì)讓液偏酸，也就不會(huì)促進(jìn)鈣的流失。綜合評(píng)價(jià)，（4）行為和智力鐵缺乏的嬰幼兒表現(xiàn)對(duì)周?chē)桓幸子跓┰镌谶\(yùn)用智力解決問(wèn)題上的主動(dòng)性降低全神貫注時(shí)間變短學(xué)習(xí)能力和力異常青少年表現(xiàn)為學(xué)習(xí)認(rèn)為是自私懶惰。研究發(fā)現(xiàn)鐵缺乏對(duì)行為和智力影響的原因（5）生長(zhǎng)發(fā)育遲 缺鐵會(huì)使蛋白質(zhì)與核酸的合成產(chǎn)生，直接影響青少年兒童的生合成需要的鐵參與使脯氨酸、賴(lài)氨酸羥化有關(guān)。國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目－醬油鐵強(qiáng)化行為何不選主食？谷物加工分為何選EDTA鈉鐵？不影響食品的口感；與鐵結(jié)合力高；促進(jìn)內(nèi)源性鐵的為何選醬油？大約70％的食用醬油，92年人均消費(fèi)12.6g，醬油生EDTA鈉鐵強(qiáng)化醬油的吸收用穩(wěn)定同位素進(jìn)行吸收試試驗(yàn)對(duì)象：10位青年女EDTA鈉鐵和硫酸亞鐵的鐵吸收率分別是10.47％和鐵過(guò)量慢性或鐵負(fù)荷過(guò)多主要對(duì)肝臟造成損害過(guò)量的鐵形成含鐵血黃形成肝硬化急性鐵最明顯的局部影響是胃腸道性壞死其表現(xiàn)為和血

鐵過(guò)量與心臟疾病關(guān)系：參與動(dòng)脈粥樣硬化的與多種的腫瘤有關(guān)（肝、結(jié)腸、直腸、肺、食管、等促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持正常的生殖功，當(dāng)孕婦缺鋅核酸和蛋白質(zhì)合成降低而導(dǎo)致發(fā)育不良體重減輕，畸形率增高（尤以神經(jīng)管缺陷、發(fā)育異常居多，易引起發(fā)育遲，鋅含量的高低與學(xué)習(xí)、呈明顯的正相鋅主要結(jié)合在腦細(xì)胞膜上，在調(diào)節(jié)神經(jīng)元的γ－氨基丁酸(中樞神經(jīng)遞質(zhì))濃度中發(fā)揮關(guān)鍵作用特別是人腦海馬區(qū)鋅濃度較高而海馬是學(xué)習(xí)的重要核團(tuán)，因此，缺鋅后影響海馬區(qū)的正常代謝從而影響學(xué)習(xí)。成人缺鋅促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞，甚至引起損傷鋅影響發(fā)缺鋅可使腦垂體釋放促激素減少導(dǎo)致性成熟延遲、 纖維化功能減退第二性征發(fā)育不全等不育癥鋅對(duì)人的細(xì)胞的發(fā)育、伊朗伊朗村（發(fā)育不良性侏儒的主要病因就是鋅缺乏是由Prasad在伊朗Shiraz地區(qū)首次發(fā)現(xiàn)而得名。該病的主要特點(diǎn)是生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、身材矮小、神呆滯并有明顯的異嗜癖，體液中含鋅量很低。補(bǔ)充鋅后3個(gè)月內(nèi)癥狀明顯改（五）鋅有效的體內(nèi)平衡機(jī)制所以一般情況下不易發(fā)生鋅成人攝入2g以上的鋅會(huì)發(fā)生鋅，主要特征之一是鋅對(duì)胃腸道的直接刺激作用導(dǎo)致、、上腹疼痛、腹瀉。3.抗氧化，延緩衰硒在體內(nèi)形成的谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（SH－X）具有抑制過(guò)氧化反應(yīng)、生素E的抗氧化作用。因此硒通過(guò)抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)有效地延緩人類(lèi)衰老進(jìn)程。硒缺乏：克山病、大骨節(jié) 克山病是一種地方性心肌病，主要特點(diǎn)是散發(fā)于心肌的多發(fā)性局灶性心肌壞死。大骨節(jié)病則是一種地方性畸形性骨關(guān)節(jié)病 病大骨節(jié)群共同具有的基本生化特征在食物中加硒或口服酸鹽可控制克山病、大骨節(jié)病。大骨節(jié)硒過(guò)量：硒頭發(fā)變干變脆，毛發(fā)脫脫甲，指甲變脂端麻木，，麻痹，甚至偏皮膚病碘Thewomanonthelefthasgoiter,anenlargementofthethyroidgla