食品營養(yǎng)學(xué)課程

《食品養(yǎng)分學(xué)》課程設(shè)計(jì)FoodNutrition〔CourseDesign〕緒論〔2〕教學(xué)引導(dǎo)教學(xué)過程

一、復(fù)習(xí)回憶：5依據(jù)2023年國家衛(wèi)生部公布的《中國居民養(yǎng)分與膳食現(xiàn)狀》引入食品與人體安康的關(guān)系及合理膳食的重要性。二、課堂教學(xué)過程：60結(jié)合教學(xué)大綱介紹《食品養(yǎng)分學(xué)》這門課程的主要內(nèi)容及應(yīng)當(dāng)把握的理論與實(shí)踐重點(diǎn)。首先介紹我國食品養(yǎng)分學(xué)的進(jìn)展史；依據(jù)統(tǒng)計(jì)資料及數(shù)據(jù)說明國內(nèi)外居民養(yǎng)分膳食的進(jìn)展?fàn)顩r及養(yǎng)分配餐的重要性；重點(diǎn)把握養(yǎng)分學(xué)的有關(guān)概念；結(jié)合實(shí)際狀況表達(dá)養(yǎng)分學(xué)將來的進(jìn)展趨勢?！?分鐘〕啟發(fā)式講解膳食養(yǎng)分與人體安康的關(guān)系。5分鐘我國養(yǎng)分現(xiàn)狀與問題：〔20〕5分鐘養(yǎng)分現(xiàn)狀明顯改善。15分鐘養(yǎng)分素?cái)z入逐步增加。15分鐘慢性病快速上升。5分鐘三、課堂設(shè)問：101、你認(rèn)為食品價(jià)格越貴就越有養(yǎng)分嗎？2、胖人就不缺乏養(yǎng)分素？3、你認(rèn)為我國目前居民存在的養(yǎng)分缺乏與養(yǎng)分失衡的緣由是什么？4、如何提高我國人民的飲食養(yǎng)分安康？一、課堂總結(jié)：5本次課的重點(diǎn)內(nèi)容：養(yǎng)分學(xué)根本概念、合理養(yǎng)分課后總結(jié)二、思考題〔作業(yè)：1、你認(rèn)為我國目前居民存在的養(yǎng)分缺乏與養(yǎng)分失衡的緣由是什么？2、如何提高我國人民的飲食養(yǎng)分安康？10第一章食物的消化和吸取〔2〕教學(xué)引導(dǎo)

〔復(fù)習(xí)回憶：5分鐘人體如何保??？平衡飲食、有氧運(yùn)動(dòng)、心理狀態(tài)如何提高我國人民的飲食養(yǎng)分安康？合理養(yǎng)分二、課堂教學(xué)過程：60運(yùn)用圖片介紹人體消化系統(tǒng)的組成，用課件中流程圖來具體講解六大養(yǎng)分素的消化吸取過程。三、課堂設(shè)問：101、吃飯時(shí)是否越快越好？吃飯速度太快，難以做到細(xì)嚼慢咽，不利于食物的消化吸??；另外，吃飯速度太快，也簡潔在短時(shí)間內(nèi)攝入過多的熱量，簡潔發(fā)胖。食物在嘴里充分咀嚼可以減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，吃飯速度也不是越慢越好，一般可以把握在15-20分鐘左右。漸漸地嚼、細(xì)細(xì)地品，即滿足飽腹的生理需求，也能滿足我們食物的享受。2、為什么饅頭會越嚼越甜？吃饅頭越嚼越甜，是由于淀粉在唾液淀粉酶的作用下被分解成麥芽糖。教學(xué)過程 3、膽汁不含消化液對消化不起任何作用嗎？含有膽鹽，磷脂。膽固醇，膽色素等有機(jī)物及無機(jī)物，不含消化酶；作為乳化劑，乳化脂肪。4、為什么說小腸是食物吸取的主要部位？吸取面積大〔200m2〕停留時(shí)間長，3～8h毛細(xì)管和淋巴管豐富酶多：有胰液、腸液等消化液食物已被充分消化一、課堂總結(jié)：5本次課的重點(diǎn)內(nèi)容：二、思考題〔作業(yè)：什么是食物的消化與吸??？簡述人體消化系統(tǒng)的組成及其作用？課后總結(jié) 〔3〕為什么血糖上升可導(dǎo)致糖尿?。啃∧c內(nèi)的消化酶有哪些？簡述吸取的部位和機(jī)理？依據(jù)蛋白質(zhì)的消化吸取方式說明母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，而利用牛的初乳制作的保健食品沒有作用，為什么？生吃胡蘿卜為什么養(yǎng)分價(jià)值低，發(fā)酵又為何可提高其養(yǎng)分價(jià)值？其次章能量〔2〕教學(xué)引導(dǎo)教學(xué)過程設(shè)計(jì)課后總結(jié)

一、教學(xué)引導(dǎo)〔復(fù)習(xí)回憶：5分鐘簡述人體消化系統(tǒng)的組成？簡述糖類、脂肪及蛋白質(zhì)的消化與吸取？二、課堂教學(xué)過程：60簡要概述能量的來源與意義；重點(diǎn)介紹人體能量消耗的三個(gè)方面，并邊講解邊讓學(xué)生依據(jù)自身體重來測定每人每天所消耗的能量三、課堂設(shè)問：10沒有煙，沒有火，食物在人體內(nèi)是如何燃燒的呢？人在靜止時(shí)是否就不消耗能量？人體怎樣調(diào)整能量攝入？一、課堂總結(jié)：5本次課的重點(diǎn)內(nèi)容：二、思考題〔作業(yè)：分析影響不同生理人群能量需要量的主要因素？如何測定或估算某一人體或人群的能量消耗量？怎樣通過合理膳食防止人體能量失衡及相應(yīng)疾病的發(fā)生？第三章宏量養(yǎng)分素第一節(jié)蛋白質(zhì)〔2〕教學(xué)引導(dǎo)教學(xué)過程

一、教學(xué)引導(dǎo)〔復(fù)習(xí)回憶：5分鐘什么是根底代謝？什么是食物的特別動(dòng)力作用？二、課堂教學(xué)過程：60首先表達(dá)蛋白質(zhì)的組成與必需氨基酸種類及需要量模式；結(jié)合自身日常飲食重點(diǎn)表達(dá)蛋白質(zhì)的生理功能、利用率、蛋白質(zhì)在食品加工時(shí)的變化及食物來源。三、課堂設(shè)問：10食物中蛋白質(zhì)含量越高質(zhì)量越好嗎？蛋白質(zhì)的主要生理功能是供能嗎？食品加工中如何掌握對氨基酸的不利影響？一、課堂總結(jié)：5本次課的重點(diǎn)內(nèi)容：二、思考題〔作業(yè)：〔1〕蛋白質(zhì)的生理功能？課后總結(jié) 〔2〕人體有哪些必需氨基酸？蛋白質(zhì)消化率和利用率的計(jì)算？從哪些方面評價(jià)蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價(jià)值？食品加工對蛋白質(zhì)和氨基酸在的變化？依據(jù)谷物類食物蛋白質(zhì)的構(gòu)成特點(diǎn)，分析提高谷物類食物養(yǎng)分價(jià)值的途徑？教學(xué)引導(dǎo)一、教學(xué)引導(dǎo)〔復(fù)習(xí)回憶：5教學(xué)引導(dǎo)一、教學(xué)引導(dǎo)〔復(fù)習(xí)回憶：5分鐘蛋白質(zhì)的生理功能？食品加工對蛋白質(zhì)和氨基酸在的變化？二、課堂教學(xué)過程：60首先表達(dá)脂類的的組成、分類及脂肪酸的分類與命名，重點(diǎn)表達(dá)脂類的生理功能及脂類在食品加工、保藏中的養(yǎng)分問題教學(xué)過程三、課堂設(shè)問：10為什么人們吃了含脂類多的食物不感覺餓？為什么油放久了會產(chǎn)生哈喇味？為什么油條少食用為好？一、課堂總結(jié)：5本次課的重點(diǎn)內(nèi)容：二、思考題〔作業(yè)：課后總結(jié)脂類的生理功能有哪些？必需脂肪酸對人體的重要作用？油脂酸敗的緣由及預(yù)防？從哪些方面評價(jià)脂肪的養(yǎng)分價(jià)值？試評價(jià)一種食用油的養(yǎng)分價(jià)值？第三節(jié)碳水化合物〔2〕教學(xué)引導(dǎo)一、教學(xué)引導(dǎo)〔復(fù)習(xí)回憶：5分鐘脂類的生理功能有哪些？油脂酸敗的緣由及預(yù)防？二、課堂教學(xué)過程：60首先表達(dá)碳水化合物的分類，重點(diǎn)表達(dá)碳水化合物的主要生理功能及食品加工對碳水化合物的影響三、課堂設(shè)問：101、2、3、教學(xué)過程一、課堂總結(jié)：5本次課的重點(diǎn)內(nèi)容：二、思考題〔作業(yè)：課后總結(jié) 〔1〕碳水化合物的生理功能有哪些？焦糖化作用與羰氨反響對碳水化合物有哪些影響？何謂血糖生成指數(shù)？對糖尿病患者有何意義？第四章微量養(yǎng)分素教學(xué)引導(dǎo)一、教學(xué)引導(dǎo)〔復(fù)習(xí)回憶：5教學(xué)引導(dǎo)一、教學(xué)引導(dǎo)〔復(fù)習(xí)回憶：5分鐘碳水化合物的生理功能有哪些？焦糖化作用與羰氨反響對碳水化合物有哪些影響？二、課堂教學(xué)過程：60結(jié)合日常生活表達(dá)礦物質(zhì)的分類、功能及食品加工對礦物質(zhì)含量的影響，重點(diǎn)表達(dá)Ca、Fe、I、Zn三、課堂設(shè)問：10教學(xué)過程1、2、3、一、課堂總結(jié)：5本次課的重點(diǎn)內(nèi)容：二、思考題〔作業(yè)：課后總結(jié)礦物質(zhì)的生理功能？Ca、Fe、Zn、Se、I為什么谷物和豆類食品中的鈣吸取利用率很低，如何提高鈣的吸取和利用率？鈣、鐵、鋅都是人體最易缺乏的礦物質(zhì)，影響三者吸取的因素有哪些？教學(xué)引導(dǎo)一、教學(xué)引導(dǎo)〔復(fù)習(xí)回憶：5教學(xué)引導(dǎo)一、教學(xué)引導(dǎo)〔復(fù)習(xí)回憶：5分鐘Ca、Fe、Zn、Se、I礦物質(zhì)的分類及功能？二、課堂教學(xué)過程：60用故事引入維生素的覺察史，然后分類闡述維生素的理化性質(zhì)、生理功能及食物來源，最終表達(dá)食品加工對維生素的影響。三、課堂設(shè)問：101、2、3、教學(xué)過程課后總結(jié)一、課堂總結(jié)：5本次課的重點(diǎn)內(nèi)容：二、思考題〔作業(yè)：總結(jié)各種維生素的理化性質(zhì)、生理功能、缺乏與過量及食物來源？加熱、清洗與整理、輻射及貯存對維生素的影響？導(dǎo)致人體維生素缺乏或缺乏的因素有哪些？教學(xué)引導(dǎo)一、教學(xué)引導(dǎo)〔復(fù)習(xí)回憶：5分鐘教學(xué)引導(dǎo)一、教學(xué)引導(dǎo)〔復(fù)習(xí)回憶：5分鐘Vc、VB1、VB2、VA加熱、清洗與整理、輻射及貯存對維生素的影響？二、課堂教學(xué)過程：60用圖示法說明水在人體中的分布，舉例說明膳食纖維的主要成分及重要作用。三、課堂設(shè)問：101、2、3、教學(xué)過程一、課堂總結(jié)：5本次課的重點(diǎn)內(nèi)容：課后總結(jié)二、思考題〔作業(yè)：水和膳食纖維對人體的生理意義？膳食纖維的生理功能？膳食纖維在食品加工中的變化？一、教學(xué)引導(dǎo)〔復(fù)習(xí)回憶：5分鐘二、課堂教學(xué)過程：60一、教學(xué)引導(dǎo)〔復(fù)習(xí)回憶：5分鐘二、課堂教學(xué)過程：60三、課堂設(shè)問：101、2、3、教學(xué)過程課后總結(jié)一、課堂總結(jié)：5本次課的重點(diǎn)內(nèi)容：二、思考題〔作業(yè)：1、為什么說沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物？2、食物中的養(yǎng)分素含量是推斷其養(yǎng)分價(jià)值的唯一標(biāo)準(zhǔn)嗎？如何推斷食物的養(yǎng)分價(jià)值？3、生大豆加工成豆制品之后，養(yǎng)分價(jià)值上有哪些變化？舉例說明？4、為什么說常常少量食用堅(jiān)果類有養(yǎng)身作用，過量食用則易造成肥胖？5、為什么說適當(dāng)?shù)亍岸喑贼~、少吃肉”對安康更有好處？6、為什么說雞蛋是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最正確食品之一？7、素食者應(yīng)當(dāng)怎樣通過選擇食品來預(yù)防蛋白質(zhì)、鈣和鐵的缺乏問題？8、以發(fā)酵豆制品為例，簡述發(fā)酵處理對食品養(yǎng)分價(jià)值的影響？9、設(shè)計(jì)一個(gè)爭論方案，分析某一種食品加工工藝或烹飪方式對某種食品養(yǎng)分價(jià)值的影響？10、簡述加熱處理對食品養(yǎng)分價(jià)值的影響？一、教學(xué)引導(dǎo)〔復(fù)習(xí)回憶：5分鐘二、課堂教學(xué)過程：60一、教學(xué)引導(dǎo)〔復(fù)習(xí)回憶：5分鐘二、課堂教學(xué)過程：60啟發(fā)式表達(dá)食品養(yǎng)分強(qiáng)化進(jìn)展概況及意義作用，結(jié)合實(shí)例表達(dá)食品養(yǎng)分強(qiáng)化的根本要求及強(qiáng)化工藝。三、課堂設(shè)問：101、2、3、教學(xué)過程一、課堂總結(jié)：5本次課的重點(diǎn)內(nèi)容：課后總結(jié)二、思考題〔作業(yè)：食品養(yǎng)分強(qiáng)化的原則與要求？食品養(yǎng)分強(qiáng)化劑的種類及強(qiáng)化方法？一、教學(xué)引導(dǎo)〔復(fù)習(xí)回憶：5分鐘二、課堂教學(xué)過程：60一、教學(xué)引導(dǎo)〔復(fù)習(xí)回憶：5分鐘二、課堂教學(xué)過程：60三、課堂設(shè)問：101、2、3、教學(xué)過程一、課堂總結(jié)：5本次課的重點(diǎn)內(nèi)容：課后總結(jié)二、思考題〔作業(yè)：保健食品與養(yǎng)分食品和藥品的區(qū)分？保健食品的目標(biāo)功能有哪些？一、教學(xué)引導(dǎo)〔復(fù)習(xí)回憶：5分鐘二、課堂教學(xué)過程：60一、教學(xué)引導(dǎo)〔復(fù)習(xí)回憶：5分鐘二、課堂教學(xué)過程：60三、課堂設(shè)問：101、2、3、教學(xué)過程課后總結(jié)一、課堂總結(jié)：5本次課的重點(diǎn)內(nèi)容：二、思考題〔作業(yè)：為什么提倡母乳喂養(yǎng)？食物過敏與食物不耐受有什么不同？試依據(jù)某一類人群的養(yǎng)分需要特點(diǎn)制定相應(yīng)的飲食打算？常見的嬰幼兒養(yǎng)分缺乏病有哪些？在開發(fā)設(shè)計(jì)嬰幼兒食品時(shí)要留意哪些問題？一、教學(xué)引導(dǎo)〔復(fù)習(xí)回憶：5分鐘二、課堂教學(xué)過程：60一、教學(xué)引導(dǎo)〔復(fù)習(xí)回憶：5分鐘二、課堂教學(xué)過程：60用數(shù)字表達(dá)我國居民目前的飲食養(yǎng)分狀況及與飲食有關(guān)的養(yǎng)分缺乏病、肥胖病、糖尿病、高血壓、冠心病、癌癥等疾病，然后分別表達(dá)它們發(fā)病的緣由、機(jī)理及預(yù)防措施。通過多媒體、圖片、圖表、數(shù)據(jù)等方式引導(dǎo)學(xué)生分析養(yǎng)分失調(diào)的狀況，讓學(xué)生來生疏和理解不同養(yǎng)分的失調(diào)導(dǎo)致的安康問題及其在日常飲食中的預(yù)防措施。教學(xué)過程三、課堂設(shè)問：101、2、3、課后總結(jié)一、課堂總結(jié)：5本次課的重點(diǎn)內(nèi)容：二、思考題〔作業(yè)：養(yǎng)分過剩的緣由、危害及預(yù)防？糖尿病、癌癥、肥胖、高血壓及骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病緣由、病癥及預(yù)防？第十一章社區(qū)養(yǎng)分〔2〕教學(xué)過程

一、教學(xué)引導(dǎo)〔復(fù)習(xí)回憶：5二、課堂教學(xué)過程：60利用圖表、舉例、照片，讓學(xué)生了解社區(qū)養(yǎng)分的現(xiàn)狀和宣傳方法。同時(shí)開展小組爭論課程，進(jìn)展小組協(xié)作學(xué)習(xí)，讓學(xué)生樂觀參與到教學(xué)活動(dòng)中，變被動(dòng)承受為主動(dòng)思考，讓學(xué)生自己從已學(xué)內(nèi)容中找出問題，樂觀思考，變學(xué)會為會學(xué)。通過此環(huán)節(jié)，加深學(xué)生對根本概念的理解，并逐步培育學(xué)生提出問題、解決問題的力量，激發(fā)學(xué)習(xí)主動(dòng)性，培育學(xué)生科學(xué)探究力量。三、課堂設(shè)問：101、2、3、一、課堂總結(jié)：5本次課的重點(diǎn)內(nèi)容：課后總結(jié)二、思考題〔作業(yè)：怎樣評價(jià)膳食養(yǎng)分狀況？怎樣聯(lián)系實(shí)際應(yīng)用D