【課件】第2課新航路開(kāi)辟后的食物物種交流課件統(tǒng)編版（2019）高中歷史選擇性必修二

一盤(pán)人類(lèi)文明結(jié)晶的——大盤(pán)雞寬面——小麥——西亞土豆——南美辣椒——中美洲油料：花生——美洲油菜——?dú)W洲大豆——中國(guó)花椒——四川八角——廣西

新航路開(kāi)辟以前，食物物種交流主要在彼此鄰近的地區(qū)和各大洲內(nèi)部進(jìn)行，也有一些跨洲的食物物種交流。公元前6000年左右，西亞的小麥、大麥等進(jìn)入了歐洲。公元前2世紀(jì)到公元2世紀(jì)間，通過(guò)絲綢之路，葡萄、苜蓿等傳到中國(guó)，櫻桃、杏等也從亞洲傳到羅馬?！滩牡?頁(yè)根據(jù)地圖和材料指出新航路開(kāi)辟前食物物種交流的特點(diǎn)？交流范圍有限：各大洲內(nèi)部，亞歐之間；物種種類(lèi)少，存在少量食物交流

新航路開(kāi)辟前的物種交流（一）美洲物種的外傳

一、“多元”的世界：不同大洲間物種的交流

材料：考古材料證明，玉米最早是在美洲培育出的。哥倫布將這種“奇異的谷物”帶回歐洲后，玉米在全世界得到迅速傳播并成為世界三大谷物之一。到16世紀(jì)中葉，玉米被引入弟得角和西非，17世紀(jì)80年代在黃金海岸和達(dá)荷美之間的地區(qū)得到廣泛種植，17世紀(jì)末18世紀(jì)初傳入南歐地區(qū)。16世紀(jì)中葉玉米傳入中國(guó)，清嘉慶年間大面積種植，到鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前已在中國(guó)大部分地區(qū)引種并居雜糧之首。提問(wèn)：結(jié)合材料及所學(xué)知識(shí)，回答玉米傳到世界各地的歷史背景新航路開(kāi)辟；殖民擴(kuò)張與移民；世界不同地區(qū)之間的聯(lián)系加強(qiáng)

一、“多元”的世界：不同大洲間物種的交流（一)傳入歐洲（西、葡）1.玉米和馬鈴薯的傳播：玉米和馬鈴薯傳入歐洲后，最初只是種植在庭院中，供人們觀賞。（1）玉米的傳播：從16世紀(jì)中葉起，玉米在南歐地區(qū)廣泛種植，成為當(dāng)?shù)刂饕募Z食和飼料作物之一。到17世紀(jì)，玉米成為僅次于小麥的糧食作物，傳遍歐洲國(guó)。（2）馬鈴薯的傳播：16世紀(jì)末，馬鈴薯作為食用作物開(kāi)始在歐洲推廣。（3）甘薯引入歐洲后，傳播比較緩慢。

一、“多元”的世界：不同大洲間物種的交流（二）傳入中國(guó)玉蜀黍重出西土，種者亦罕。

---[明]李時(shí)珍《本草綱目》

【李時(shí)珍（1518-1593）明萬(wàn)歷十八年(1590年)完成了192萬(wàn)字的巨著《本草綱目》】又如玉蜀黍一種，于古無(wú)征，今遍種矣。

---[清]吳其濬《植物名實(shí)圖考》②馬鈴薯和甘薯在中國(guó)的傳播歷程與玉米相似。①玉米：明朝時(shí)，通過(guò)多種途徑（西北、西南、東南沿海）傳入中國(guó)。清朝前期，全國(guó)各地多有種植；鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前，已遍布全國(guó)。明朝時(shí)

材料一番薯種出海外呂宋。明萬(wàn)歷間，閩人陳振龍貿(mào)易其地，得藤苗及栽種之法入中國(guó)。值閩中旱饑，振龍子經(jīng)綸白于巡撫金學(xué)曾令試為種時(shí)，大有收獲，可充谷食之半。自是磽確之地遍形栽播?！愂涝督鹗韨髁?xí)錄》

材料二萬(wàn)歷庚辰，客有泛舟之安南者，公偕往。比至，酋長(zhǎng)延禮賓館，每宴會(huì)，輒饗土產(chǎn)曰薯者，味甘美。公覬其種，賄于酋奴，獲之?！磶姿砰g遁歸?！晌缦?，乃抵家焉。……初，公至自安南也，以薯非等閑物，栽植花塢，冤白日，實(shí)已蕃滋，掘啖益美，念來(lái)自酋，因名“番薯”云。

——《鳳岡陳氏族譜》甘薯在中國(guó)的傳播：

閱讀教材P9“學(xué)思之窗”材料，談?wù)劯适硎侨绾蝹魅胫袊?guó)的。學(xué)思之窗材料一：萬(wàn)歷二十一年陳振龍從菲律賓引種番薯到福州長(zhǎng)樂(lè)縣；材料二：萬(wàn)歷十年陳益從越南引種番薯至廣東東莞。先從美洲傳入歐洲，此后傳入亞洲，通過(guò)民間的海外貿(mào)易流入中國(guó)

材料：中國(guó)有利于水稻和小麥種植的土地相對(duì)太缺乏了，從這個(gè)角度看，哥倫布大交換是很大的恩惠，中國(guó)迫不及待地接收了它，原來(lái)不能種植水稻和小麥的土地，可以種植甘薯等作物。甘薯、玉蜀黍、大花生、煙草、辣椒、菠蘿、腰果、樹(shù)薯（木薯），所有這些都流入福建、廣東，并逐漸傳播至中國(guó)各地。這一切都成為了中國(guó)人日常生活的一部分——誰(shuí)能想象，若沒(méi)有成堆的辣椒，今天的川菜會(huì)是什么樣子？——據(jù)《1493——物種大交換開(kāi)創(chuàng)的世界史》閱讀材料，這種食物交換在中國(guó)起了什么作用？促進(jìn)了中國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展；使中國(guó)物種急劇增多；使中國(guó)農(nóng)作物種植面積擴(kuò)大；改變了中國(guó)人的生活；緩和人地矛盾導(dǎo)致的資源危機(jī)。

一、“多元”的世界：不同大洲間物種的交流（1)傳入歐洲：由西班牙人帶回歐洲，最初也是作為觀賞植物，18世紀(jì)中葉開(kāi)始作食用栽培。18世紀(jì)末，歐洲培育的番茄新品種又傳回美洲。（2)傳入中國(guó)：明朝萬(wàn)歷年間，番茄被引入中國(guó)，長(zhǎng)期被當(dāng)作觀賞和藥用植物。清朝光緒年間，番茄開(kāi)始作為食用蔬菜在菜園種植。中國(guó)現(xiàn)存最早的食用辣椒記載，是在康熙六十年（1721年），據(jù)《思州府志》記載：“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽”。思州，就是今天貴州的前身，乾隆年間的《貴州通志物產(chǎn)》、《黔南識(shí)略》再次佐證——貴州是我國(guó)辣椒吃用的起點(diǎn)。“在貴州，辣椒完成了從外來(lái)新物種融入于中國(guó)飲食中的調(diào)味副食的過(guò)程?！保?)傳入歐洲：15世紀(jì)末傳入西班牙。16世紀(jì)，辣椒傳到英國(guó)等歐洲國(guó)家。（2)傳入中國(guó)：明朝時(shí)，辣椒傳入中國(guó)，被稱(chēng)為“番椒”。（四）辣椒的外傳（三）番薯的外傳“狼桃變美味”的故事

1521年西班牙殖民者在特諾赫蒂蘭（今新墨西哥城）殘忍殺害了25萬(wàn)阿茲特克人，徹底滅亡了這個(gè)曾經(jīng)輝煌的帝國(guó)，他們將黃金與財(cái)富搬運(yùn)至歐洲的同時(shí)，也將番茄、辣椒等作物帶回了歐洲。因?yàn)榉杨伾G美，人們將它作為庭院中的珍異觀賞植物，較少食用；又因其極易腐爛，加之其葉片和莖部具有濃烈的特殊氣味，早期番茄被人們認(rèn)為是有毒食物，一度被稱(chēng)為“狼桃”。到了18世紀(jì)，法國(guó)有一位畫(huà)家禁不住誘惑，決心冒死嘗一嘗這“狼桃”果的滋味。他勇敢地吃下一口之后，感到酸甜可口，但想到人們的警告，仍不免心驚肉跳，于是，他穿好衣服躺在床上等死。時(shí)間在焦慮、恐懼中慢慢過(guò)去，12小時(shí)后，這位冒險(xiǎn)的畫(huà)家仍好好地活著，而且食欲大增，從此他忍不住經(jīng)常吃起“狼桃”來(lái)，而這位畫(huà)家不畏犧牲、勇敢嘗試西紅柿的趣話(huà)也在各地傳播開(kāi)來(lái)?！獡?jù)劉小方《可怖狼桃與洋柿子》等整理【問(wèn)題探究】閱讀教材P9“學(xué)思之窗”（材料略），依據(jù)材料并結(jié)合所學(xué)知識(shí)，談?wù)劯适硎侨绾蝹魅胫袊?guó)的？甘薯材料一：萬(wàn)歷二十一年陳振龍從菲律賓引種番薯到福州長(zhǎng)樂(lè)縣；材料二：萬(wàn)歷十年陳益從越南引種番薯至廣東東莞。（1）甘薯原產(chǎn)于美洲，哥倫布帶到歐洲，經(jīng)葡萄牙人傳入非洲，并由太平洋群島傳入亞洲。（2）甘薯最早引入中國(guó)是明朝萬(wàn)歷年間，福建華僑陳振龍常去呂宋（今菲律賓）經(jīng)商，發(fā)現(xiàn)甘薯產(chǎn)量高，他耐心向當(dāng)?shù)剞r(nóng)民學(xué)習(xí)種植方法，后經(jīng)陳氏家族推廣，甘薯在中國(guó)傳播開(kāi)來(lái)。（3）甘薯的傳入是海外貿(mào)易發(fā)展的結(jié)果，同時(shí)，其在中國(guó)的廣泛傳播，也與其“大有收獲，可充谷食之半”有密切關(guān)系，也在一定程度緩解了當(dāng)時(shí)中國(guó)因人多地少，而出現(xiàn)的糧食危機(jī)。1.歐亞作物的傳入：小麥和水稻對(duì)美洲人的社會(huì)生活影響最大（四）其他地區(qū)物種在美洲的推廣糧食類(lèi)：小麥和水稻（對(duì)美洲人社會(huì)影響最大）除此外，雞、牛、驢、馬等畜禽也傳入美洲，極大改變了美洲的動(dòng)物群落，推動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展水果類(lèi)：蘋(píng)果、葡萄…蔬菜：黃瓜、豌豆…經(jīng)濟(jì)類(lèi)：甘蔗…【課堂探究】結(jié)合課本和《早期英屬北美殖民地農(nóng)作物分布圖》，談?wù)勎锓N在北美推廣狀況？小麥由歐洲移民帶到美洲，后迅速推廣，成為美洲主要糧食作物；18世紀(jì)中期，水稻成為北美第二大農(nóng)作物，產(chǎn)量?jī)H次于小麥。2、小麥和水稻的推廣：

閱讀教材P10“歷史縱橫”，談?wù)勀銓?duì)咖啡在世界各地傳播影響的認(rèn)識(shí)。3、咖啡與咖啡館：①改變了歐美等地的社會(huì)生活；②不同膚色的人們?cè)诳Х瑞^休閑聊天，咖啡館成了社會(huì)的重要場(chǎng)所，形成了各地特有的咖啡文化。③一粒?？Х榷箮?lái)的不僅僅是物質(zhì)生活的豐富，還蘊(yùn)含世界文化的融合。驢象之爭(zhēng)西部牛仔感恩節(jié)4、禽獸傳入美洲：閱讀材料，并結(jié)合教材P10第四段，分析歐洲禽獸傳入美洲的影響。改變動(dòng)物群落，推動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展，形成獨(dú)特的美洲文化。

材料一

美國(guó)畜牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的40%以上，畜產(chǎn)品絕對(duì)數(shù)量大，人均占有量大，是畜牧業(yè)生產(chǎn)的超級(jí)大國(guó)，各種畜產(chǎn)品的產(chǎn)量在世界上都居前列。美國(guó)是世界第二大禽肉和雞蛋生產(chǎn)國(guó)……生豬存欄量和豬肉產(chǎn)量居世界第二位……美國(guó)是全世界最大奶酪單一生產(chǎn)國(guó)，全世界30%以上的奶酪是由美國(guó)生產(chǎn)的?！煸鲇隆F(xiàn)朝《美國(guó)畜牧業(yè)歷史及其現(xiàn)狀》材料二新航路開(kāi)辟后食物物種交流的特點(diǎn)①范圍具有全球性②物種種類(lèi)多，過(guò)程曲折④歐洲具有主導(dǎo)性③交流就有雙向互補(bǔ)性

材料：馬鈴薯在傳入歐洲之初，并不受人們的歡迎，絕大部分歐洲文化對(duì)它持一種非常不友好的態(tài)度。他們甚至認(rèn)為馬鈴薯會(huì)導(dǎo)致麻風(fēng)病和不道德；歐洲人以前從未吃過(guò)塊莖類(lèi)食物，《圣經(jīng)》中也沒(méi)提到過(guò)馬鈴薯；馬鈴薯來(lái)自美洲，在那里它是不開(kāi)化的、被征服的種族的主要食物……在歐洲，甚至在馬鈴薯被稱(chēng)為“魔鬼的蘋(píng)果”的蘇聯(lián)，農(nóng)民在最初的猶豫不決之后開(kāi)始大規(guī)模栽培馬鈴薯。在拿破侖戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，馬鈴薯成為歐洲的糧食儲(chǔ)備，到1815年它已成為整個(gè)北歐地區(qū)的主糧作物。那時(shí)工業(yè)革命正在改變著英國(guó)的農(nóng)村社會(huì)，使數(shù)百萬(wàn)農(nóng)村人口涌入城市。在新的城市環(huán)境中，馬鈴薯成為首個(gè)現(xiàn)代“便利食品”。

——鄭南《美洲原產(chǎn)作物的傳入及其對(duì)中國(guó)的社會(huì)影響》根據(jù)材料一并結(jié)合所學(xué)知識(shí)，概括歐洲文化對(duì)馬鈴薯態(tài)度的變化過(guò)程及其原因變化過(guò)程：誤會(huì)排斥——庭院觀賞——種植推廣原因：戰(zhàn)爭(zhēng)、工業(yè)革命、思想觀念轉(zhuǎn)變、科學(xué)技術(shù)發(fā)展結(jié)合材料和教材第三子目，分析食物物種交流帶來(lái)的影響。①提高全球糧食產(chǎn)量，使世界人口激增。材料一：16世紀(jì)末，中國(guó)福建發(fā)生饑荒，饑民依靠甘薯得以度荒。17世紀(jì)上半葉，英國(guó)入侵愛(ài)爾蘭，搗毀莊稼，致使大多數(shù)農(nóng)作物歉收乃至顆粒無(wú)收，唯有生長(zhǎng)在底下的馬鈴薯安然無(wú)恙，幫助愛(ài)爾蘭人渡過(guò)荒年。愛(ài)爾蘭成為以馬鈴薯為主食的國(guó)家。材料二

——據(jù)杰里·本特利、赫伯特·齊格勒《新全球史》統(tǒng)計(jì)

二、“一體”的世界：食物物種交流的影響②豐富人們食物種類(lèi)，改變飲食習(xí)慣和食物結(jié)構(gòu)。荷蘭畫(huà)家梵高1885創(chuàng)作的油畫(huà)《吃馬鈴薯的人》

“他把整個(gè)畫(huà)面涂成一種沾著灰土的、未剝皮的新鮮土豆的顏色。畫(huà)上面有骯臟的亞麻桌布和熏黑的墻，那盞吊燈掛在粗陋的檁梁上，斯蒂恩給父親端來(lái)煮土豆，母親在倒清咖啡，哥哥把杯子端到嘴邊，而在他們所有人的臉上都流露出一副安于天命、逆來(lái)順受的神情?！薄浴惰蟾呱壽E與心路歷程》吃土豆的人（傳記③不同物種的交流推動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和貿(mào)易的發(fā)展材料三：在北美地區(qū)，水稻僅有3%供本地消費(fèi)，其余全都用于出口。玉米、番薯的上市貿(mào)易,既增加了農(nóng)民收入,又起到了平抑糧價(jià)的作用。在中國(guó)，玉米等外來(lái)農(nóng)作物因其高產(chǎn)而增加了糧食供應(yīng)總量。糧食除滿(mǎn)足生產(chǎn)者自身需要外，還投入市場(chǎng)出售，促進(jìn)了商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。④新物種的引進(jìn)對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境產(chǎn)生了一定的影響。（辯證分析）

材料四：1678年，河道總督的奏疏“田地皆成沙土，止產(chǎn)粟米”，兩年后就有人感嘆“溝洫之制，水陸失宜”。玉米、甘薯等耐寒、耐旱、高產(chǎn)作物不斷推廣，人們將林木覆蓋的山地和草原廣為開(kāi)墾，人口從清初的1.8億增加到鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前期的4億之眾，引起了一系列變化，一些地區(qū)“游手好閑者更數(shù)十倍于前”“田地貴少，寸土為金”，水土流失和草原沙漠化現(xiàn)象凸顯。材料五：

圖片來(lái)源：查爾斯·曼恩《1493：物種大交換開(kāi)創(chuàng)的世界史》材料：明朝后期，番薯等美洲糧食作物傳入中國(guó)后逐漸得到推廣。番薯“畝可得數(shù)千斤，勝五谷幾倍”，大大緩解了“民食問(wèn)題”，人們遂能騰出更多的時(shí)間、勞力和土地等去發(fā)展經(jīng)濟(jì)作物，社會(huì)生活的許多方面也因此深受影響。而糧食生產(chǎn)革命和人口爆炸互為因果，清代以來(lái)，人口壓力不斷增加，原本人煙稀少的廣大山區(qū)，因?yàn)椤袄狭殖蹰_(kāi)，包谷不糞而獲”和番薯“備荒第一物”的特性，番薯等栽種遍野，“生齒日繁”?！芭锩褡馍綁ǚN，阡陌相連，將山土刨松，一遇淫霖，沙隨水落，傾注而下，溪河日淀月淤，不能容納?！薄幾院伪?、陳樹(shù)平等的研究成果【問(wèn)題探究】

新航路開(kāi)辟后食物物種交流對(duì)中國(guó)有何影響？積極影響：①.豐富食物結(jié)構(gòu)；改變了人們飲食結(jié)構(gòu)及生活習(xí)慣；②.增加糧食產(chǎn)量；經(jīng)濟(jì)作物的廣泛種植；推動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品的商品化；③促進(jìn)土地的開(kāi)發(fā)，增加耕地面積，④.促進(jìn)人口增長(zhǎng)和人口流動(dòng)；⑤.促進(jìn)了農(nóng)業(yè)、手工業(yè)和商業(yè)的發(fā)展；促進(jìn)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)（資本主義萌芽產(chǎn)生）；消極影響①.土地資源過(guò)度開(kāi)發(fā)，破壞了生態(tài)環(huán)境。②生態(tài)失衡（一些物種在沒(méi)有天敵的新環(huán)境下泛濫成災(zāi)）

材料：國(guó)際自然保護(hù)聯(lián)盟指出：當(dāng)前，外來(lái)生物入侵是導(dǎo)致原生物種衰竭、物種多樣性減少和遺傳多樣性的喪失的重要原因。外來(lái)物種入侵是一場(chǎng)生態(tài)災(zāi)難，現(xiàn)已成為全球問(wèn)題。“生物入侵和氣候變化、棲息地減少、環(huán)境污染防治一樣，已經(jīng)成為全球面臨的重大環(huán)境問(wèn)題?！薄?019中國(guó)生態(tài)環(huán)境狀況公報(bào)》顯示：67個(gè)國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)外來(lái)入侵物種調(diào)查結(jié)果表明，215種外來(lái)入侵物種已入侵國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，其中48種外來(lái)入侵物種被列入《中國(guó)外來(lái)入侵物種名單》。結(jié)合材料和圖片，談?wù)劗?dāng)今各國(guó)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)外來(lái)物種入侵？

三、“共同”的世界：如何應(yīng)對(duì)外來(lái)物種入侵？食人魚(yú)成立國(guó)際組織，制定國(guó)際公約、協(xié)議，成立聯(lián)合管理機(jī)構(gòu)；國(guó)家高度重視外來(lái)物種防控工作，制定相關(guān)法律法規(guī)；投入大量財(cái)政用于外來(lái)入侵物種的防控工作及研究；組織專(zhuān)家開(kāi)展外來(lái)物種入侵的科學(xué)研究和防治技術(shù)攻關(guān)……

有人將地球比作一艘大船，190多個(gè)國(guó)家就是這艘大船的一個(gè)個(gè)船艙。世界各國(guó)只有相互尊重、平等相待，合