5.4.5《人類對細(xì)菌和真菌的利用》學(xué)案（無解析）

Word文檔下載后可自行編輯6/65.4.5《人類對細(xì)菌和真菌的利用》學(xué)案（無解析）第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用

學(xué)習(xí)目標(biāo)：

1、舉例說出人類對細(xì)菌和真菌的利用。

2.說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

3．說明食品腐敗的原因。

4.嘗試制作米酒。

5.關(guān)注細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環(huán)境保護(hù)等方面的利用。

學(xué)習(xí)重點(diǎn)：

人類對細(xì)菌和真菌的利用。

學(xué)習(xí)難點(diǎn)：

制作米酒，細(xì)菌和真菌與疾病防治。

反思與補(bǔ)充：

預(yù)習(xí)案

一、預(yù)習(xí)提綱

1.細(xì)菌和真菌與食品制作及保存有什么關(guān)系？

2.細(xì)菌和真菌與人類防治疾病有什么關(guān)系？

3.細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)中有哪些作用？

二、預(yù)習(xí)檢測：

1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是，它含有的酶能將轉(zhuǎn)化為。

2.制作饅頭和面包需要的微生物是，它能將轉(zhuǎn)化為和，產(chǎn)生的氣體，是面食變得疏松多空。

3.制作米酒需要的微生物是。

4.食品的腐敗主要是由和引起的，這些生物可以從食物中獲取，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品的腐敗。所以，食品保存中重要的一個問題就是。

5.有些真菌能夠產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為。青霉素是從真菌中提煉出來的。

6.甲烷是一種清潔能源，可以作為燃料用于、、等，

【展示交流】分小組交流以上內(nèi)容

行課案

【合作探究】

1.曲霉菌能將淀粉分解成葡萄糖；酵母菌能將葡萄糖分解成酒精，同時產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。饅頭、面包都是用酵母菌發(fā)酵制造出來的，我們吃的時候，怎么沒有酒味？

2.為什么制作米酒的工具以及整個操作過程要保持清潔、切忌油膩？

3.在制作米酒的過程中，為什么要盡量少打開容器？

4.科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行培養(yǎng)，使之產(chǎn)生治療糖尿病的藥物——胰島素。為什么要選擇大腸桿菌？

5.你知道食品保存有那些方法？（從細(xì)菌、真菌的生活條件上分析，它需要什么，就控制什么）

6.各種不同的方便面味道美極了，深受人們青睞。為什么膳食專家倡導(dǎo)盡量少食用？主要是食品合格率低嗎？

檢測案

一、課堂檢測

1.唐朝時，長安的裁縫會把長有“綠毛”的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上，這是由于（）

A、糨糊能夠止血B、“綠毛”產(chǎn)生的物質(zhì)有殺菌作用

C、“綠毛”是一種霉菌能止痛D、糨糊可以防止傷口進(jìn)水

2.下列關(guān)于抗生素的敘述，正確的是()

A、是某些細(xì)菌和真菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)

B、是某些真菌所產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)

C、是某些細(xì)菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)

D、是某些細(xì)菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病真菌的物質(zhì)

3.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是（）

A、把食品內(nèi)的細(xì)菌都?xì)⑺繠、抑制食品內(nèi)真菌的生長和繁殖

C、把食品內(nèi)的真菌都?xì)⑺繢、殺死或抑制微生物的生長繁殖

4.在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多可作為細(xì)菌“食物”的（）

A、無機(jī)鹽B、有機(jī)物C、重金屬D、礦物質(zhì)

5.在冬季制作甜酒時，當(dāng)糯米飯與酒曲拌勻裝入容器后，要放在暖氣旁，這是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、制作甜酒需要高溫B、制作甜酒需要一定的溫度

C、暖氣有幫助發(fā)酵的作用D、暖氣旁不利于雜菌生存

6.閬中的保寧醋廠在制作食醋要用到菌，它是把轉(zhuǎn)化為醋酸。

7.制作不同的發(fā)酵食品，所利用的真菌或細(xì)菌可能是不同的。（）

8.腌肉長時間不易腐爛，是由于鹽分多會抑制細(xì)菌的生長。（）

9.下列關(guān)于抗生素的敘述，正確的是()

A、抗生素只能殺死致病細(xì)菌，不會殺死其他細(xì)菌

B、抗生素能殺細(xì)菌，因此抗生素藥品不會腐敗變質(zhì)

C、生病時應(yīng)盡