GB/T 23822-2009糖果和巧克力生產(chǎn)質(zhì)量管理要求

犐犆犛６７．１８０．１０

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中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２３８２２—２００９

糖果和巧克力生產(chǎn)質(zhì)量管理要求

犙狌犪犾犻狋狔犿犪狀犪犵犲犿犲狀狋狉犲狇狌犻狉犲犿犲狀狋狅犳犮犪狀犱狔牔犮犺狅犮狅犾犪狋犲狆狉狅犱狌犮犻狀犵

２００９０５２７發(fā)布２００９１００１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書(shū)

犌犅／犜２３８２２—２００９

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)糖果和巧克力標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)、冠生園

（集團(tuán)）有限公司，上海金絲猴集團(tuán)有限公司、福建雅客食品有限公司、北京康貝爾（馬大姐）食品有限公

司、石獅黎祥食品有限公司、旺旺集團(tuán)糖果事業(yè)部、福建惠康食品工業(yè)有限公司、東莞徐記食品有限公

司、蠟筆小新食品工業(yè)有限公司、中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、瑪氏食品

（北京）有限公司、箭牌糖果（中國(guó)）有限公司、吉百利（中國(guó)）食品有限公司、廣東真美食品集團(tuán)有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：丁紹輝、陳國(guó)興、崔偉忠、靖紅兵、董焰生、魏建華、翁延俊、余明達(dá)、史偉珍、

馬浩、華本源、趙燕萍、元曉梅、李宇、許敏青、晏兵、莊沛銳、靳曉蕾、劉振宇。

Ⅰ

書(shū)

犌犅／犜２３８２２—２００９

糖果和巧克力生產(chǎn)質(zhì)量管理要求

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糖果和巧克力（含代可可脂巧克力）生產(chǎn)企業(yè)的工廠設(shè)計(jì)、廠房與設(shè)施、機(jī)械設(shè)備、機(jī)

構(gòu)與人員、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過(guò)程管理、品質(zhì)管理、記錄管理、標(biāo)識(shí)等要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于糖果和巧克力（含代可可脂巧克力）生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的安全控制。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ８９７８污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ９６７８．１糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ９６７８．２巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１３４３２預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則

ＧＢ１４８８１食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

ＧＢ１４９３０．１食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１４９３０．２食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局［２００７］１０２號(hào)令

３術(shù)語(yǔ)與定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

作業(yè)區(qū)犺狅犿犲狑狅狉犽犪狉犲犪

糖果、巧克力直接生產(chǎn)加工的車間和倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所。

３．１．１

清潔作業(yè)區(qū)狊狑犲犲狆狋犺犲犺狅犿犲狑狅狉犽犪狉犲犪

清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。

３．１．２

準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)犪犾犾狅狑狋狅狊狑犲犲狆狋犺犲犺狅犿犲狑狅狉犽犪狉犲犪

清潔度要求次于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域。

３．１．３

一